たどりついた配合「ハモス(フムス)」と「ファラフェル」

中東のひよこ豆のディップ「ハモス(フムス)」とひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」を20年近く作り続けて、たどり着いた自分好みの配合です。
ハモスはファラフェルとあわせる以外にも、ピタパンやサンドウィッチにはさんだり、野菜スティックなどのディップにしても美味しいです♪
材料と分量はこちら↓
［ハモス(フムス)］
・ひよこ豆(乾燥)　250g
・水(浸水&ひよこ豆ボイル用)　750ml
・にんにく　8g
・生姜　8g
・オリーブオイル　80g
・タヒニ(又は練りごま)　30g
・レモン汁　15g
・ひよこ豆煮汁　150ml
・クミンパウダー　8g
・塩　小さじ1
冷蔵で2日、
冷凍で1ヵ月保存可能。
＊ひよこ豆の茹で方。
豆に対して3倍量の水で一晩ひたして戻した
ひよこ豆を圧力鍋に入れて強火で加熱し、
圧がかかったら弱火に変えて15分熱する。
［ファラフェル］
・ひよこ豆(乾燥のもの)　250g
・たまねぎ　1/4個分
・にんにく　8g
・パクチー　10g
・パセリ(葉)　10g
・ミント(葉)　2g
・青唐辛子　1/4本分
・塩　小さじ1
・クミンパウダー　3g
・コリアンダーパウダー　3g
・黒胡椒　少々
・揚げ油　適量
種は冷蔵で2日、
冷凍で1ヵ月保存可能。
＊ファラフェルのひよこ豆は浸水した後に茹でません。
このレシピでは種を丸めて揚げる際に生のひよこ豆のデンプン質を利用します。
これにより、小麦粉などのつなぎが不要になります。
［タヒニソース］
・タヒニ　60g
・無調整豆乳　60ml
・レモン汁　15g
・塩　小さじ1/3
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