Meine Brotteige sehen immer alle so aus :-) Da ich Roggensauerteig und überwiegend Vollkornmehle verwende - Fenstertest nie möglich, es ist immer ein Brei!! Aber ich mache auch viele Saaten rein: Mohn, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Kümmel oder gar Kreuzkümmel, Fenchel und vor allem Koriander. Und Brotgewürz mit Schabzigerklee! Köstlich! Obwohl so stark gewürzt, schmecken meine Brote oder Brötchen sogar auch mit süßem Aufstrich (Marmelade, Honig, etc)...
Hallo Marcel, Typisch für die Südtiroler "Vinschgerpaarlen" ist auch die Zugabe von Brotklee. Das ist nIchts anderes als getrocknete und gemahlene Blätter des Schabziger Klees, eine spezielle Sorte unter den Kleegewächsen, in der Schweiz auch Zigerklee oder Zigerkraut genannt. Dadurch kommt der speziell würzige, fast heu-artige Geschmack zustande. Wie immer ein großartiges VIdeo, viele Grüße
Ich kann dir nachfühlen, was dieses Brot anbelangt. Einmal habe ich auch so eines gebacken und habe dazumal gefunden, neh, brauche ich nicht mehr. Aber ich finde es ganz toll, dass du auch Brotrezepte bringst, die nicht wirklich so nach deinem Gusto sind.
Hallo Marcel, wieder einmal ein schönes Video von dir. Allerdings fehlt in deinem Rezept der Brotklee, in Deutschland unter der Bezeichnung Schabziegerklee. Dieser ist in jedem Original Vinschger Paarl ein MUSS
Hallo Marcel auch wenn du die Gewürze nicht so magst .das brot ist wunderbar .habs schon probiert. Danke .Brotklee ist ganz wichtig bei den Vintschgauer Paarln. Liebe Grüße aus dem Salzburger Land.
Wieder so ein prima Rezept. Ich bin auch kein Freund vom Brotgewürz. Fenchel schmeckt im Tee, aber im Brot irgendwie sehr dominant....Ich mag aber gemahlenen Kümmel im Brot. Ich finde, der passt immer dann, wenn es sich um ein Roggenmischbrot handelt. Ich nehme 1flachen TL (ca. 1 g) gemahlenen Kümmel auf die gesamte Teigmasse von 1kg (hier wären es für ca. 1,330 kg etwa 1,5 flache TL). Übrigens: wenn ich Sauerteig mit Roggenanstellgut wieder nur mit Roggenmehl (Type 1150) ansetze, wie in diesem Rezept, dann nehme ich mir nach der langen Standzeit vor dem Zusammenrühren mit den anderen Zutaten wieder genauso viel als Anstellgut in mein Gläschen für den Kühlschrank ab, wie ich zugefügt hatte. Ich verwende statt deiner 30g gerne 50g, denn das ist für meine anderen Rezepte anderer Brote wieder einsetzbar und mein Anstellgut wird von Mal zu Mal besser.. Das macht ihr doch in eurer Backstube auch so, oder?
Hallo Marcel, du bist einfach der Hammer, wenn ich das so sagen darf. Ich bin durch Brotbacken auf deinem Kanal gelandet und bin mittlerweile süchtig nach deinen Videos und Rezepten geworden. Riesen Kompliment und Chapeau vor deiner Arbeit. Ich habe sehr viel von dir gelernt und möchte mich dafür bedanken, dass du mit uns dein Wissen teilst. Das ist ganz komisch, du bist wie ein Kumpel von mir geworden. Liebe Grüße aus dem Niederrhein 😀 🤜 ✋
Wunderschön, vielen Dank für dieses Video und ein Stückchen Heimat! Mein Mann mag Roggenbrot und Gewürze überhaupt nicht, aber ich ziehe mir das bei nächster Gelegenheit rein :), Brotklee habe ich mitgebracht. Kleiner Hinweis: Wir sagen "Vinschger" mit "F". Freu mich schon auf das nächste Video!
Gestern Abend nachgebacken und heute zum Frühstück genossen: Ein ganz tolles Brot, das Rezept wieder super erklärt - vielen Dank für diesen Genuss ... 👍🤗
Habe Vinschgauer schon sehr oft gebacken; dabei mit den Gewürzen meinen auch eigenen Weg gefunden, weil bei mir kein Fenchel ins Brot gehört :( Nehme nur Kümmel und Schabzigerklee. Werde Dein Rezept jetzt natürlich auch bald mal nachbacken :))) Dankeschön 💐🌷🌼🌻🌺🌹🏵️💐 & liebe Grüße an meinen Schweizer Liebligsbäcker & Konditormeister von Susanne
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept von dir. Ich mag Brotgewürze. Daher wird das sicherlich bald nachgebacken. Hast du schon mal Biberli / Appenzeller Biber gemacht? Das wäre ganz fein wenn du uns an dieser Schweizer Leckerei teilhaben lässt 😋
ja dann is ja cool das du jetzt einen Weg gefunden hast :) Hab alles für Vinschgauer daheim und mein Roggensauerteig ist eh immer im Kühlschrank. Hab nur noch keinen Namen für den gefunden :) Schmeckt doch richtig lecker so nen gewürztes Brot mit Käse und Knacker dazu :). Lecker Brotzeit
Hallo Marcel, Teig liegt in der Gärbox. Bin gespannt und freu mich schon aufs Formen... 🙈 Danke für das schöne Video und die schweizer Vokabeln.👍 Mein Lieblingswort ist das, welches du nach dem Kneten beim Rausnehmen des Roggenteiges sagst. Ich kann's nicht nachsprechen, aber es klingt total geil. 😂 Liebe Grüße 🌞 🍀
Bin mal sehr gespannt auf die Vinschgauer. Ich habe bisher nach einem anderen Rezept gebacken, aber jetzt mache ich deins. Die Südtiroler sagen übrigens Vinschgau mit einem V wie F.
Ich kann dich gut verstehen, Brotgewürze mag ich auch nicht so gerne. Aber das Rezept werde ich ausprobieren, du hast bestimmt eine gute Variante erfunden die mir dann auch schmecken wird. Danke dafür! 💐👋
Lieber Marcel danke für mein Rezept vorschlag.ich werde es natürlich sehr gerne nachbacken. Ich freue mich auf das resultat.und lustig ich habe gerade diese Woche gedacht wann das Video kommt... 😅 Und Zack schon ist es da. Passt.lg Bruno
Hallo Marcel, was das Brotgewürz anbelangt bin ich bei dir. Ich mag Roggenbrot aber die Gewürze dürfen bei mir auch nicht so stark vorschmecken. Danke für das ausgewogene Rezept.👍🌞
Hallo Marcel, Habe die Vinschgauer nachgebacken, da die Vinschgauer eh meine Lieblinglingsbrötchen sind. Habe Hefe durch Hefewasser, die Hälfte des Wassers, ersetzt und Weizen durch Dinkel. Ist alles wie du beschrieben ziemlich klebrig. Die Brötchen sind super, fanden alle aus der Familie
Ich glaub das jetzt nicht...😃 Marcel kann nicht nur super backen und erklären und beschreiben...jetz kann er auch noch Gedanken lesen.👨🍳💝 Gestern Abend an diese herrlichen Teile gedacht...und schon erfüllt..👌🎶 mmmmmmhhh😏 euch allen einen herrlichen Tag⛱❤🥮🌞🍹
Hallo Marcel, Ein Rezept für Pfannenbrot würde bestimmt nicht nur mich interessieren. Kannst Du das mal machen? Ansonsten wieder tolles Rezept. Bin Fan deiner Rezepte und mach Bitte weiter so. Dankeschön
Hallo Marcel, vielen Dank für diese Vorführung. Auch ich habe schon länger darauf gewartet. Ich liebe kräftig gewürztes Brot und mein Vollkorn-Roggen-Sauerteig Laib wird auch immer südtirolerisch😉 gewürzt. Die Vinschgerln backe ich ganz sicher nach. Nochmals großes Dankeschön 🤩
Hallo Marcel, sehr interessantes Rezept. Werde ich sicherlich nachbacken 👍😁 Ich mag Gewürze im Brot aber auch nur sehr sanft dosiert. Als Tipp - ich hatte mir letztens einen Fenchel-Kümmel-Anis-Tee gekocht vor dem Backen, hatte mir gleichzeitig für eines deiner Rezepte ein Brühstück angesetzt aber mein Mehl brauchte mehr Wasser, so habe ich kurzer Hand etwa 30-40ml von dem Tee hineingegeben. Hätte tatsächlich nicht gedacht dass man das schmeckt - aber es war klasse!
Hallo Marcel, ich weiß ja nicht ob du auf *meinen* Wunsch hin das Rezept gebracht hast!? Auf jeden Fall freue ich mich riesig, danke dir ganz herzlich und und werde die Vinschgerl garantiert nachbacken. Eine Frage noch dazu, könnte ich auch den Roggenanteil noch etwas reduzieren, da mein Mann zu roggenlastige Brote/Brötchen nicht so gerne mag🙄 Liebe Grüße Silke Ich hoffe, dir hat es auch geschmeckt, auch wenn du Brotgewürze nicht so gerne magst! 😉
Rezept ist gut. Jedoch zu den Gewürzen eine Klarstellung: Brotklee ist bei Vinschgerln keine Mischung zwischen Koriander/Kümmel und Fenchel. Bei Vinschgerln wird das ganz typische Aroma durch Schabzigerklee erreicht. Bei Nichtverfügbarkeit kann auch Bockshornklee verwendet werden. Kümmel und Fenchel passt von der Dosierung so.
Hallo, einfach nur wunderbar 💗‼️So wünsche ich mir Vinschgauer, ich mag sie wirklich sehr. Was schade ist, dass es sie bei unseren Bäckern, für meinen Geschmack, auch überwürzt gibt und flach wie eine Flunder. Deine schau'n wirklich traumhaft aus. Vielen Dank und liebe Grüße. U
hey marcel, ich habe dein rezept gestern ausprobiert. super leckere vinschgerl. einfaches rezept und für jeden machbar. eine schöne vorfreude auf unseren winterurlaub in italien lächl. sagmal, du sprichtst immer von dunklem roggenmehl, was ist das in deuuschland für ein mehl? ich hatte jetzt roggenvollkorn genommen, war aber top.
Ich bin auch nicht so ein Fan von Brot mit Gewürzen. Aber vielleicht teste ich mal deine Version mit der reduzierten Gewürzmenge. Das schmeckt mir dann vielleicht auch.
Hallo, Marcel! Auch auf die Gefahr hin, dass ich wieder kein Like bekomme wie bei meiner neulichen leisen Anmerkung 😊, werde ich dieses Brot ausnahmsweise nicht nachbacken. Mir geht es da wie dir, Kümmel ... überhaupt Gewürze im Brot ... Du hattest einmal ein Brot mit Gewürzen, den Frankenlaib. Dieses Brot hat mir persönlich bisher am wenigsten geschmeckt von allen, doch es gibt bestimmt genügend Liebhaber 😏. Video wird natürlich geliked und angeschaut, lernen tue ich immer etwas 👊👍.
Hallo Peter, ich habe neulich die Vinschgerl gebacken und die Brotgewürze im Eifer des Gefechts VERGESSEN - und ich muss sagen: sie haben trotzdem super geschmeckt! Mein Mann möchte die sogar lieber, als mit Gewürzen! Liebe Grüße, Silke
Hallo Marcel, muss ich für den Vorteig Roggenvollkornmehl verwenden? - im Rezept ist der Type nicht angegeben. Ich hatte das 1.Mal ganz selbstverständlich Roggenmehl Type 1050 und 30 g fertigen Roggen-Sauerteig verwendet, am 2. Tag!!...? ging es wunderbar auf und ergab so gute, schöne Brote. Beim nächsten Mal, nachdem ich nochmals genau gelesen hatte, war ich unsicher, welches Mehl Type??? verwendest Du...? Ich freue mich über Nachhilfe, vielen Dank!
Hallo Marcel, ich habe diese Brote schon sehr oft gebacken. Hier gibt es nichts hinzu zu setzten. Was machst du denn mit den anderen Broten. Oder schafft deine Familie immer alles auf zu essen? Im Herbst beginnt die Kohlzeit und dazu passt diese Brot hervorragend. (Kohleintopf, Kohlwurst und Vinschgauer Brot. Danke dafür!!
Hallo Marcel, in deinen Rezepten steht immer „Sauerteig“, hier 30 gr, was meinst du damit, ist der aktiv oder muss ich aus den 30 gr erst noch einen aktiven machen? Danke für die Hilfe 😮
Sind mir ehrlich gesagt für Originale Vinschgerl zu groß geraten und den Schabziger Klee sollte man bei den Brotgewürzen auch unbedingt mit dabei haben, ansonsten klasse wie immer!
Fazit Nr.1: Roggenteig verzeiht mir handlings-Fehler mehr als Weizenteig 🙄 Fazit Nr.2 : wenn man Teig öfter macht, sollte man einen guten Klempner kennen..🤣 Brote sind mega geworden, das Männlein hat sein Gütesiegel drauf gegeben und als köstlich befunden. Wie immer dank an Marcel👍 auch wenn er dieses Rezept vor sich her geschoben hat, sah er doch beim Ambiss recht glücklich aus. 🤗
Das Rezept ist super aber die Aussprache von vinscchgerl ist eine Katastrophe das V wirt nicht als W ausgesprochen man sagt auch nicht wögel sondern Vögel ich bin Vinschgerin
Die Teigstücke waren viel zu groß, für Paarl, der Teig viel zu fest, der echte Vinschgauerteig ist wie eine Suppe und wer keine Gewürze mag, wie Viele hier, soll es einfach lassen, denn das gibt ja erst den richtigen Geschmack.!
Gerne mehr Schweizer O-Töne aus der Bäckerei!!!! Einfach Klasse!!!
Unbedingt!! 👌😏 I love it!❤❤❤
Meine Brotteige sehen immer alle so aus :-) Da ich Roggensauerteig und überwiegend Vollkornmehle verwende - Fenstertest nie möglich, es ist immer ein Brei!! Aber ich mache auch viele Saaten rein: Mohn, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Kümmel oder gar Kreuzkümmel, Fenchel und vor allem Koriander. Und Brotgewürz mit Schabzigerklee! Köstlich! Obwohl so stark gewürzt, schmecken meine Brote oder Brötchen sogar auch mit süßem Aufstrich (Marmelade, Honig, etc)...
Weil ich das Vinschgauer Brot gerne esse, habe ich es gleich gebacken. Hmmmm! Lecker! Jetzt brauche ich nie wieder welches zu kaufen. Danke dafür!
Wie immer sehr gut erklärt. Das muss ich unbedingt nachbacken. Meine Eltern sind total Südtirol-Fans. Die werden sich freuen.
Hallo Marcel,
Typisch für die Südtiroler "Vinschgerpaarlen" ist auch die Zugabe von Brotklee. Das ist nIchts anderes als getrocknete und gemahlene Blätter des Schabziger Klees, eine spezielle Sorte unter den Kleegewächsen, in der Schweiz auch Zigerklee oder Zigerkraut genannt. Dadurch kommt der speziell würzige, fast heu-artige Geschmack zustande.
Wie immer ein großartiges VIdeo, viele Grüße
Super danke für die Info :)
Ich kann dir nachfühlen, was dieses Brot anbelangt. Einmal habe ich auch so eines gebacken und habe dazumal gefunden, neh, brauche ich nicht mehr. Aber ich finde es ganz toll, dass du auch Brotrezepte bringst, die nicht wirklich so nach deinem Gusto sind.
Hallo Marcel! Danke für alles das du uns lehrt! Liebe Grüße von deiner französischen Schülerin 🤗🥖
Super! Ich liebe Vinschgauer. Gewürze sehr sparsam und ich liebe die Dinger…
Hallo Marcel, wieder einmal ein schönes Video von dir. Allerdings fehlt in deinem Rezept der Brotklee, in Deutschland unter der Bezeichnung Schabziegerklee. Dieser ist in jedem Original Vinschger Paarl ein MUSS
Hallo Marcel auch wenn du die Gewürze nicht so magst .das brot ist wunderbar .habs schon probiert. Danke .Brotklee ist ganz wichtig bei den Vintschgauer Paarln. Liebe Grüße aus dem Salzburger Land.
Hallo Marcel wieder ein tolles Rezept mit Gewürzen das werde ich gerne nach backen, ich liebe Brotgewürz. Danke dafür 👍 🥖
Wieder so ein prima Rezept. Ich bin auch kein Freund vom Brotgewürz. Fenchel schmeckt im Tee, aber im Brot irgendwie sehr dominant....Ich mag aber gemahlenen Kümmel im Brot. Ich finde, der passt immer dann, wenn es sich um ein Roggenmischbrot handelt. Ich nehme 1flachen TL (ca. 1 g) gemahlenen Kümmel auf die gesamte Teigmasse von 1kg (hier wären es für ca. 1,330 kg etwa 1,5 flache TL).
Übrigens: wenn ich Sauerteig mit Roggenanstellgut wieder nur mit Roggenmehl (Type 1150) ansetze, wie in diesem Rezept, dann nehme ich mir nach der langen Standzeit vor dem Zusammenrühren mit den anderen Zutaten wieder genauso viel als Anstellgut in mein Gläschen für den Kühlschrank ab, wie ich zugefügt hatte. Ich verwende statt deiner 30g gerne 50g, denn das ist für meine anderen Rezepte anderer Brote wieder einsetzbar und mein Anstellgut wird von Mal zu Mal besser.. Das macht ihr doch in eurer Backstube auch so, oder?
Ja genau das machen wir auch so :)
Hallo Marcel,
du bist einfach der Hammer, wenn ich das so sagen darf. Ich bin durch Brotbacken auf deinem Kanal gelandet und bin mittlerweile süchtig nach deinen Videos und Rezepten geworden. Riesen Kompliment und Chapeau vor deiner Arbeit. Ich habe sehr viel von dir gelernt und möchte mich dafür bedanken, dass du mit uns dein Wissen teilst. Das ist ganz komisch, du bist wie ein Kumpel von mir geworden. Liebe Grüße aus dem Niederrhein 😀 🤜 ✋
Hallo Peter herzlichen Dank, das freut mich wirklich zu hören :)
Hallo Marcel, ich werde es bestimmt einmal ausprobieren mit dem Brotgewürz, ob es mir schmeckt werde ich dann sehen! Danke für deine tollen Rezepte!
So nachgebaut. Super Super Lecker!!! Das backe ich nun regelmäßig. Dazu guten Speck. Was will man mehr.
Wunderschön, vielen Dank für dieses Video und ein Stückchen Heimat! Mein Mann mag Roggenbrot und Gewürze überhaupt nicht, aber ich ziehe mir das bei nächster Gelegenheit rein :), Brotklee habe ich mitgebracht. Kleiner Hinweis: Wir sagen "Vinschger" mit "F". Freu mich schon auf das nächste Video!
Gestern Abend nachgebacken und heute zum Frühstück genossen: Ein ganz tolles Brot, das Rezept wieder super erklärt - vielen Dank für diesen Genuss ... 👍🤗
Cooles Rezept! Und sehr sympathisch vorgestellt! Großer Fan von deiner Arbeit! :)
Vielen Dank für das Rezept, jetzt backe ich es bald nach und bin gespannt auf den Vergleich zu meiner Variante.
Darauf habe ich gewartet. DANKE!!!
Wird am Samstag nachgebaut.
Vielen Dank für das super Rezept! Ich habe es jetzt schon oft gebacken und es gelingt immer und es schmeckt super lecker!!
L.G Karin
Vinschgerl esse ich immer im Urlaub dort 😋😋nun Probier ich es selber mal .🙋♀️
Habe Vinschgauer schon sehr oft gebacken; dabei mit den Gewürzen meinen auch eigenen Weg gefunden, weil bei mir kein Fenchel ins Brot gehört :( Nehme nur Kümmel und Schabzigerklee. Werde Dein Rezept jetzt natürlich auch bald mal nachbacken :)))
Dankeschön 💐🌷🌼🌻🌺🌹🏵️💐 & liebe Grüße an meinen Schweizer Liebligsbäcker & Konditormeister von Susanne
Hallo Marcel, wieder ein tolles Rezept von dir. Ich mag Brotgewürze. Daher wird das sicherlich bald nachgebacken.
Hast du schon mal Biberli / Appenzeller Biber gemacht? Das wäre ganz fein wenn du uns an dieser Schweizer Leckerei teilhaben lässt 😋
Oh ja, Biberli würde ich sehr gerne backen da ich sie hier nicht kaufen kann!
ja dann is ja cool das du jetzt einen Weg gefunden hast :) Hab alles für Vinschgauer daheim und mein Roggensauerteig ist eh immer im Kühlschrank. Hab nur noch keinen Namen für den gefunden :) Schmeckt doch richtig lecker so nen gewürztes Brot mit Käse und Knacker dazu :). Lecker Brotzeit
Hallo Marcel, Teig liegt in der Gärbox. Bin gespannt und freu mich schon aufs Formen... 🙈
Danke für das schöne Video und die schweizer Vokabeln.👍 Mein Lieblingswort ist das, welches du nach dem Kneten beim Rausnehmen des Roggenteiges sagst. Ich kann's nicht nachsprechen, aber es klingt total geil. 😂
Liebe Grüße 🌞 🍀
Genau mein Ding 😊 Kümmel geht immer!
Bin mal sehr gespannt auf die Vinschgauer. Ich habe bisher nach einem anderen Rezept gebacken, aber jetzt mache ich deins. Die Südtiroler sagen übrigens Vinschgau mit einem V wie F.
Ich kann dich gut verstehen, Brotgewürze mag ich auch nicht so gerne. Aber das Rezept werde ich ausprobieren, du hast bestimmt eine gute Variante erfunden die mir dann auch schmecken wird. Danke dafür! 💐👋
Lieber Marcel danke für mein Rezept vorschlag.ich werde es natürlich sehr gerne nachbacken. Ich freue mich auf das resultat.und lustig ich habe gerade diese Woche gedacht wann das Video kommt... 😅 Und Zack schon ist es da. Passt.lg Bruno
Super 👍👍👍😎
Ich hatte schon in deinen Videos gesucht. Erinnert mich immer an die schöne Zeit bei Euch!
Probier mal Schwarzkümmel 😜.
Hallo Marcel, was das Brotgewürz anbelangt bin ich bei dir. Ich mag Roggenbrot aber die Gewürze dürfen bei mir auch nicht so stark vorschmecken. Danke für das ausgewogene Rezept.👍🌞
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Hhhhm, ich liebe diese Dinger 😉, ich mach die einfach so, wie Marcel sie macht. Das sind dann Original Vinschpaa. 😋😋
:D
Oh wie fein. Darauf hat meine Schwägerin gewartet👍
Jetzt hat sie ein gelingsicheres Rezept. Vielen Dank 🍀🥇Roggen ist nicht so meins🤫
Hallo Marcel,
Habe die Vinschgauer nachgebacken, da die Vinschgauer eh meine Lieblinglingsbrötchen sind. Habe Hefe durch Hefewasser, die Hälfte des Wassers, ersetzt und Weizen durch Dinkel.
Ist alles wie du beschrieben ziemlich klebrig. Die Brötchen sind super, fanden alle aus der Familie
Toll! Darauf hab ich auch schon gewartet...😁👍😋
Super, mein Lieblingsbrot!!
Ferienfeeling 🥰
Ich glaub das jetzt nicht...😃
Marcel kann nicht nur super backen und erklären und beschreiben...jetz kann er auch noch Gedanken lesen.👨🍳💝 Gestern Abend an diese herrlichen Teile gedacht...und schon erfüllt..👌🎶 mmmmmmhhh😏
euch allen einen herrlichen Tag⛱❤🥮🌞🍹
Hallo Marcel,
Ein Rezept für Pfannenbrot würde bestimmt nicht nur mich interessieren. Kannst Du das mal machen?
Ansonsten wieder tolles Rezept. Bin Fan deiner Rezepte und mach Bitte weiter so.
Dankeschön
hoi Marcel ein tolles brot danke
Hallo Marcel, vielen Dank für diese Vorführung. Auch ich habe schon länger darauf gewartet. Ich liebe kräftig gewürztes Brot und mein Vollkorn-Roggen-Sauerteig Laib wird auch immer südtirolerisch😉 gewürzt.
Die Vinschgerln backe ich ganz sicher nach. Nochmals großes Dankeschön 🤩
Hallo Marcel, sehr interessantes Rezept. Werde ich sicherlich nachbacken 👍😁 Ich mag Gewürze im Brot aber auch nur sehr sanft dosiert. Als Tipp - ich hatte mir letztens einen Fenchel-Kümmel-Anis-Tee gekocht vor dem Backen, hatte mir gleichzeitig für eines deiner Rezepte ein Brühstück angesetzt aber mein Mehl brauchte mehr Wasser, so habe ich kurzer Hand etwa 30-40ml von dem Tee hineingegeben. Hätte tatsächlich nicht gedacht dass man das schmeckt - aber es war klasse!
Hallo Marcel, ich weiß ja nicht ob du auf *meinen* Wunsch hin das Rezept gebracht hast!? Auf jeden Fall freue ich mich riesig, danke dir ganz herzlich und und werde die Vinschgerl garantiert nachbacken. Eine Frage noch dazu, könnte ich auch den Roggenanteil noch etwas reduzieren, da mein Mann zu roggenlastige Brote/Brötchen nicht so gerne mag🙄 Liebe Grüße Silke
Ich hoffe, dir hat es auch geschmeckt, auch wenn du Brotgewürze nicht so gerne magst! 😉
Die werden am Wochenende nach gebacken, Danke für das Rezept!
Hätte eine Bitte: wie wird der Bruno angesetzt- der Roggensauerteig ist flüssiger.
genau gleich, das macht keinen Grossen unterschied bei dieser Menge
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️🌺👍👍👍
Rezept ist gut. Jedoch zu den Gewürzen eine Klarstellung: Brotklee ist bei Vinschgerln keine Mischung zwischen Koriander/Kümmel und Fenchel. Bei Vinschgerln wird das ganz typische Aroma durch Schabzigerklee erreicht. Bei Nichtverfügbarkeit kann auch Bockshornklee verwendet werden. Kümmel und Fenchel passt von der Dosierung so.
Oh sehen die aber lecker aus! VG Silke
Aha, jetzt weiß ich, warum es so lange gedauert hat, ehe Du das Rezept vorstellst! Wird natürlich schnell nachgebauten!
Hallo, einfach nur wunderbar 💗‼️So wünsche ich mir Vinschgauer, ich mag sie wirklich sehr. Was schade ist, dass es sie bei unseren Bäckern, für meinen Geschmack, auch überwürzt gibt und flach wie eine Flunder. Deine schau'n wirklich traumhaft aus. Vielen Dank und liebe Grüße. U
Beinahe flach wie Flunder, kenne ich sie aus dem Vinschgau
@@b.k.3313 Okay, hätte sie mir immer etwas höher gewünscht, zumal die Konsistenz seht trocken und hart ist 🤷♀️. Danke für deine Antwort. VG U
hey marcel, ich habe dein rezept gestern ausprobiert. super leckere vinschgerl. einfaches rezept und für jeden machbar. eine schöne vorfreude auf unseren winterurlaub in italien lächl. sagmal, du sprichtst immer von dunklem roggenmehl, was ist das in deuuschland für ein mehl? ich hatte jetzt roggenvollkorn genommen, war aber top.
👍🤗 Grüße aus Hessen
Halloooo, schöne Grüße aus dem Vinschgau (in Mals), denn da simma grad 😊
Ich bin auch nicht so ein Fan von Brot mit Gewürzen.
Aber vielleicht teste ich mal deine Version mit der reduzierten Gewürzmenge.
Das schmeckt mir dann vielleicht auch.
Tolles Rezept, ich gebe in mein Roggenmischbrot eigentlich nur mehr etwas Kümmel rein, ich liebe diesen leicht säuerlichen Geschmack.
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept 👍. Ich mag Brotgewürze auch nicht so gerne aber das probiere ich aus😊.
Liebe Grüße Marion 💐
Hallo, Marcel! Auch auf die Gefahr hin, dass ich wieder kein Like bekomme wie bei meiner neulichen leisen Anmerkung 😊, werde ich dieses Brot ausnahmsweise nicht nachbacken.
Mir geht es da wie dir, Kümmel ... überhaupt Gewürze im Brot ... Du hattest einmal ein Brot mit Gewürzen, den Frankenlaib.
Dieses Brot hat mir persönlich bisher am wenigsten geschmeckt von allen, doch es gibt bestimmt genügend Liebhaber 😏.
Video wird natürlich geliked und angeschaut, lernen tue ich immer etwas 👊👍.
Hallo Peter, ich habe neulich die Vinschgerl gebacken und die Brotgewürze im Eifer des Gefechts VERGESSEN - und ich muss sagen: sie haben trotzdem super geschmeckt! Mein Mann möchte die sogar lieber, als mit Gewürzen!
Liebe Grüße, Silke
Kann man die auch mit Vollkornmehlen machen?
Eine Augenweide!!! 😏🥖
Wird gebacken...👨🍳👌weiss gar nicht,was ich zuerst backen soll...
Hallo Marcel, muss ich für den Vorteig Roggenvollkornmehl verwenden? - im Rezept ist der Type nicht angegeben. Ich hatte das 1.Mal ganz selbstverständlich Roggenmehl Type 1050 und 30 g fertigen Roggen-Sauerteig verwendet, am 2. Tag!!...? ging es wunderbar auf und ergab so gute, schöne Brote. Beim nächsten Mal, nachdem ich nochmals genau gelesen hatte, war ich unsicher, welches Mehl Type??? verwendest Du...? Ich freue mich über Nachhilfe, vielen Dank!
Und der Schweizerkraftausdruck! Ich musste laut lachen. Tut meinem Heimwehherzen sehr wohl, danke! Das Brot werde ich natürlich auch backen.
Hallo Marcel, ich habe diese Brote schon sehr oft gebacken. Hier gibt es nichts hinzu zu setzten. Was machst du denn mit den anderen Broten. Oder schafft deine Familie immer alles auf zu essen? Im Herbst beginnt die Kohlzeit und dazu passt diese Brot hervorragend. (Kohleintopf, Kohlwurst und Vinschgauer Brot. Danke dafür!!
Kommt bei uns in die Bäckerei, damit die Kunden probieren können oder sonst im Team verteilen :) wenn es zu viel ist.
@@marcelpaa.... Okay,
ich bewerbe mich dann mal.... 😉😂
sind das unten links im Backofen Steine?
Für originale Vinschgauer Paarlen muss noch Schabzigerklee dazu.
Hilfe: was mache ich wenn ich kein Anstellgut habe für den Vorteig? Danke für die Rückantwort ❤
Hallo Marcel. Was verstehst du unter dunklem Roggenmehl bzw. hellem Roggenmehl?
Ich liebe Kümmel im Brot
Was für Handschuhe hast Du hier verwendet? Meine aus Neopren haben nach 3-4 Jahren schon ein Loch.
Mit welchem Knethaken soll man bei der Kenwood Maschine den Teig mischen (kneten)?
Mit dem Knethaken nicht mit dem K Haken
Hallo Marcel, in deinen Rezepten steht immer „Sauerteig“, hier 30 gr, was meinst du damit, ist der aktiv oder muss ich aus den 30 gr erst noch einen aktiven machen? Danke für die Hilfe 😮
Hallo Uta, wenn im Rezept "Sauerteig" steht, ist damit immer aktiver Sauerteig gemeint. Gruss Team Marcel Paa
Hi Marcel, ich mahle meine Körner selbst - kann ich dieses Rezept auch mit Roggenvollkornmehl machen?
Ja sollte klappen :)
Ich habe den Vorteig mit Vollkornmehl gemacht. Da hat es genügend Zeit um zu quellen
wie viel kalorien hat ein Stück in etwa
Ich liebe Brot mit brot Gewürz
Sind mir ehrlich gesagt für Originale Vinschgerl zu groß geraten und den Schabziger Klee sollte man bei den Brotgewürzen auch unbedingt mit dabei haben, ansonsten klasse wie immer!
Ich kenne die Vinschgauer eigentlich nur mit Roggenteig und u.a. Schabzinger Klee🙂
Leider fehlt die wichtigste Zutat, der Brotklee. Er erst bringt den besonderen Geschmack/Geruch der Vinschgerl.
Bei mir kommt noch Bockshornklee und Schabziger rein.
Für mich geht Brot ohne Gewürz gar nicht. Bei uns in Österreich ist das Brot meistens roggenlastiger.
Brotgewürz mag ich auch nicht. Das hier klingt besser. 😃👍.
Kommt da nicht noch Schabziger Klee in die Vinschgauer Spezialitäten, Herr Paa?
Ja wurde darauf hingewiesen :)
Noch Speck vom Brett und einen weißen fernatsch und alles passt.
Brotklee ?
Wird auch Schabzigerklee genannt. Sparsam verwenden sehr intensiv.
Fazit Nr.1: Roggenteig verzeiht mir handlings-Fehler mehr als Weizenteig 🙄
Fazit Nr.2 : wenn man Teig öfter macht, sollte man einen guten Klempner kennen..🤣
Brote sind mega geworden, das Männlein hat sein Gütesiegel drauf gegeben und als köstlich befunden.
Wie immer dank an Marcel👍 auch wenn er dieses Rezept vor sich her geschoben hat, sah er doch beim Ambiss recht glücklich aus. 🤗
Klempner ? ;)
Cool, I'm going to visit friends in Paarl - Western Cape of South Africa - on Saturday and I'm going to bake those as a present.
Das Rezept ist super aber die Aussprache von vinscchgerl ist eine Katastrophe das V wirt nicht als W ausgesprochen man sagt auch nicht wögel sondern Vögel ich bin Vinschgerin
⁷
Nehme ich mir zu Herzen fürs nächste Mal :D
lieber Marcel, die Paarlen heißen nicht Winschgerln sondern V - wie Vater!!!.
Die Teigstücke waren viel zu groß, für Paarl, der Teig viel zu fest, der echte Vinschgauerteig ist wie eine Suppe und wer keine Gewürze mag, wie Viele hier, soll es einfach lassen, denn das gibt ja erst den richtigen Geschmack.!
schmatz