Спасибо, хочу уточнить, первую банку вы слили и оставили немного сухарей и осадок в банке. И снова залили смесью как в первый раз. Получается первый настой вы выливаете, он не идёт в дело. Правильно я поняла? И в конце, вы говорите оставить закваску на следующее приготовление. Закваска это осадок в виде дрожжей, или в неё входят и часть переброженных сухарей. Буду очень благодарна вам за ответ.
@@FermentumLAB спасибо за ответ! а берутся они буквально из.. воздуха? ведь после кипятка там бактерии погибли? хочу понять именно откуда берутся. без дрожей хлебное сусло не возьмется ферментироваться?
@@the_Timmy_93у микроорганизмов есть механизмы, позволяющие пережить высокие температуры, точнее оставить потомство. Да и поподание из воздуха не исключено. Без дрожжей ферментация будет, но результат непредсказуемый.
@@FermentumLAB чето я запутался совсем. Вы говорите, что закваска со временем становится сильнее. Но ведь закваска постоянно контактирует с воздухом. Следовательно она с каждым заквашиванием отдаляется от изначального состава и становится не сильнее, а как вы выразились "не предсказуемее" ☝️Вот только никто не говорит, что по итогу в таких заквасках развивается
"Количество палочек в десятки раз больше дрожжей," - говорите вы, глядя в микроскоп. А палочки - это что, молочнокислые бактерии или иное, можно поточнее?
К автору видео много вопросов, большинство из них -- риторические: 1. 3:02 "Первым делом нужно поджарить сухари." (первым делом нужно нарезать хлеб; чтобы поджарить сухари, нужно сначала получить сухари; жарить и сушить -- разные технологические процессы); 2. 3:10 "остывшие сухари залить кипятком." (а, неостывшие, чтобы ускорить процесс, нельзя?); 3. 5:54 "дрожжи и молочно-кислые бактерии "подружились." (каким образом? они не являются биохимически зависимыми, -- оба, конкурируя, "жрут" сахара"); 4. Название видео не только не отражает его содержание, но и вводит зрителя в заблуждение. (а, это уже "статья").
Экспериментируйте, с сухарями- практика покажет что Вам ближе. Дрожжи и молочнокислые бактерии зависимы друг от друга. Лакто бактерии не Едят просто так сахара, без дрожжей в сусле они не выживут. Что хотели сказать 4 пунктом не понимаю. Молочная кислота и молочнокислые бактерии в данном продукте есть.
@@ignat0761 странный вы человек ) Что вы думаете в капусте исключительно могут быть Лакто? Чтобы в капусте были Лакто это надо оч хорошо постараться. И имеете представление о биодинамических процессах.
@@FermentumLAB Я -- не "страннее", чем Вы. Не только "лакто", но, их доминирование "рулит" процессом ("старание" тут не при чём -- чистая биология). О, "биодинамических" -- не имею, как и Вы! Они - индивидуальны.
Я нахожу противоречия в словах автора. В ранее выпущенном ролике с рецептом "ферментированных" огурцов автор говорит, что "молочно-кислые бактерии не развиваются в присутствии доступа воздуха". И тут рецепт "молочно-кислого" кваса где банка с не плотной крышкой. Так откуда там возьмутся молочно-кислые бактерии? 🤔
Молодец! Видно как автор старается, пусть у тебя все получится!
О, теперь буду делать квас по науке!
А можно без использования дрожжей, на лактобактерия?
Из овса, овсянки, крппивы, мокрицы делаю на лактобактериях.
Добрый день! А в квасе, готовом для питья, сколько % спирта? Лечит ли этот квас дисбактериоз кишечника? Заранее благодарю.
1. Да, незначительное количество.
2. Нет, не лечит. При расстройствах ЖКТ рекомендуют квас не употреблять.
что за микроскоп?
Спасибо, хочу уточнить, первую банку вы слили и оставили немного сухарей и осадок в банке. И снова залили смесью как в первый раз. Получается первый настой вы выливаете, он не идёт в дело. Правильно я поняла? И в конце, вы говорите оставить закваску на следующее приготовление. Закваска это осадок в виде дрожжей, или в неё входят и часть переброженных сухарей. Буду очень благодарна вам за ответ.
первый настой много спирта- бражка, я ее выливаю. А закваска-это часть сухарей, которые остаются на дне банки после каждого приготовления кваса.
@@FermentumLAB спасибо за пояснение, мне стало понятно. Благополучия вашему каналу и успехов. 👍👍👍
Ой, извините, уже есть ответ. Спасибо!!
просмотрел много рецептов, но никто не не пояснил: за счет в заваренных в КИПЯТКЕ сухарях возникают молочнокислые бактерии?
Можете рассказать?
Если по попростому, то дрожжи дают им дорогу, способствуют их развитию.
@@FermentumLAB спасибо за ответ!
а берутся они буквально из.. воздуха? ведь после кипятка там бактерии погибли?
хочу понять именно откуда берутся.
без дрожей хлебное сусло не возьмется ферментироваться?
@@the_Timmy_93у микроорганизмов есть механизмы, позволяющие пережить высокие температуры, точнее оставить потомство. Да и поподание из воздуха не исключено.
Без дрожжей ферментация будет, но результат непредсказуемый.
@@FermentumLAB чето я запутался совсем. Вы говорите, что закваска со временем становится сильнее. Но ведь закваска постоянно контактирует с воздухом. Следовательно она с каждым заквашиванием отдаляется от изначального состава и становится не сильнее, а как вы выразились "не предсказуемее" ☝️Вот только никто не говорит, что по итогу в таких заквасках развивается
@@CagoBogoBogoBeg
С каждым "поколением" кваса количество "нужных" бактерий растёт и, не позволяет, тем самым, поселиться "случайным".
Логично?
Если антинутриенты из зерновых не пугают, есть еще овсяный квас. Сам не делал, но Велле одно время покупали, вкусная была штука.
Чтобы были нутриенты- ферментируем.
Антинутриенты? Что это?
@@FermentumLAB Всякие там глютены и агглютенины, фитаты, салицилаты, сапонины...
Это дрожжи которые термофильные? Есть разница между теми которые в прямоугольных пачках продаются, их ещё отрезать нужно?
Подходят и те и те. Не больно они термофильные. Если интересно могу эксперимент провести.
@@FermentumLAB интересно
А на солнце можно настаивать квас или нежелательно???
Нет.
Здравствуйте! Я не поняла, а первую заливку воды и получившийся раствор мы просто выливаем в помойку, что ли?
"Количество палочек в десятки раз больше дрожжей," - говорите вы, глядя в микроскоп. А палочки - это что, молочнокислые бактерии или иное, можно поточнее?
Да.
Ничего не понятно, что обратно долили в банку.. старю же воду или .
Новую партию заваренных сухарей
@@FermentumLAB Спасибо
Ещё чуть чуть и голос из В мире животных)))
Старался как мог, всё-таки начинающий блогер) поэтому прошу отнестись с пониманием
@@FermentumLAB
Понимаем -- читать текст сложнее, чем излагать мысль импровизированно.
К автору видео много вопросов, большинство из них -- риторические:
1. 3:02 "Первым делом нужно поджарить сухари." (первым делом нужно нарезать хлеб; чтобы поджарить сухари, нужно сначала получить сухари; жарить и сушить -- разные технологические процессы);
2. 3:10 "остывшие сухари залить кипятком." (а, неостывшие, чтобы ускорить процесс, нельзя?);
3. 5:54 "дрожжи и молочно-кислые бактерии "подружились." (каким образом? они не являются биохимически зависимыми, -- оба, конкурируя, "жрут" сахара");
4. Название видео не только не отражает его содержание, но и вводит зрителя в заблуждение. (а, это уже "статья").
Экспериментируйте, с сухарями- практика покажет что Вам ближе.
Дрожжи и молочнокислые бактерии зависимы друг от друга. Лакто бактерии не Едят просто так сахара, без дрожжей в сусле они не выживут.
Что хотели сказать 4 пунктом не понимаю. Молочная кислота и молочнокислые бактерии в данном продукте есть.
@@FermentumLAB
1. Квашеная капуста, другие овощи, - исключения?
2. Что непонятно-то? Статья за введение в заблуждение?
Читайте КоАПП и УК..
@@ignat0761 странный вы человек ) Что вы думаете в капусте исключительно могут быть Лакто? Чтобы в капусте были Лакто это надо оч хорошо постараться. И имеете представление о биодинамических процессах.
@@FermentumLAB
Я -- не "страннее", чем Вы.
Не только "лакто", но, их доминирование "рулит" процессом ("старание" тут не при чём -- чистая биология).
О, "биодинамических" -- не имею, как и Вы! Они - индивидуальны.
Откройте форточку, а то что-то слишком душно стало
Я нахожу противоречия в словах автора. В ранее выпущенном ролике с рецептом "ферментированных" огурцов автор говорит, что "молочно-кислые бактерии не развиваются в присутствии доступа воздуха". И тут рецепт "молочно-кислого" кваса где банка с не плотной крышкой.
Так откуда там возьмутся молочно-кислые бактерии? 🤔
Здравствуйте ) как думаете на дне банки есть воздух?
@@FermentumLAB
На дне -- кладбище бактерий. :)