@@FermentumLAB спасибо за ответ! а берутся они буквально из.. воздуха? ведь после кипятка там бактерии погибли? хочу понять именно откуда берутся. без дрожей хлебное сусло не возьмется ферментироваться?
@@the_Timmy_93у микроорганизмов есть механизмы, позволяющие пережить высокие температуры, точнее оставить потомство. Да и поподание из воздуха не исключено. Без дрожжей ферментация будет, но результат непредсказуемый.
@@FermentumLAB чето я запутался совсем. Вы говорите, что закваска со временем становится сильнее. Но ведь закваска постоянно контактирует с воздухом. Следовательно она с каждым заквашиванием отдаляется от изначального состава и становится не сильнее, а как вы выразились "не предсказуемее" ☝️Вот только никто не говорит, что по итогу в таких заквасках развивается
Спасибо, хочу уточнить, первую банку вы слили и оставили немного сухарей и осадок в банке. И снова залили смесью как в первый раз. Получается первый настой вы выливаете, он не идёт в дело. Правильно я поняла? И в конце, вы говорите оставить закваску на следующее приготовление. Закваска это осадок в виде дрожжей, или в неё входят и часть переброженных сухарей. Буду очень благодарна вам за ответ.
"Количество палочек в десятки раз больше дрожжей," - говорите вы, глядя в микроскоп. А палочки - это что, молочнокислые бактерии или иное, можно поточнее?
К автору видео много вопросов, большинство из них -- риторические: 1. 3:02 "Первым делом нужно поджарить сухари." (первым делом нужно нарезать хлеб; чтобы поджарить сухари, нужно сначала получить сухари; жарить и сушить -- разные технологические процессы); 2. 3:10 "остывшие сухари залить кипятком." (а, неостывшие, чтобы ускорить процесс, нельзя?); 3. 5:54 "дрожжи и молочно-кислые бактерии "подружились." (каким образом? они не являются биохимически зависимыми, -- оба, конкурируя, "жрут" сахара"); 4. Название видео не только не отражает его содержание, но и вводит зрителя в заблуждение. (а, это уже "статья").
Экспериментируйте, с сухарями- практика покажет что Вам ближе. Дрожжи и молочнокислые бактерии зависимы друг от друга. Лакто бактерии не Едят просто так сахара, без дрожжей в сусле они не выживут. Что хотели сказать 4 пунктом не понимаю. Молочная кислота и молочнокислые бактерии в данном продукте есть.
@@ignat0761 странный вы человек ) Что вы думаете в капусте исключительно могут быть Лакто? Чтобы в капусте были Лакто это надо оч хорошо постараться. И имеете представление о биодинамических процессах.
@@FermentumLAB Я -- не "страннее", чем Вы. Не только "лакто", но, их доминирование "рулит" процессом ("старание" тут не при чём -- чистая биология). О, "биодинамических" -- не имею, как и Вы! Они - индивидуальны.
Я нахожу противоречия в словах автора. В ранее выпущенном ролике с рецептом "ферментированных" огурцов автор говорит, что "молочно-кислые бактерии не развиваются в присутствии доступа воздуха". И тут рецепт "молочно-кислого" кваса где банка с не плотной крышкой. Так откуда там возьмутся молочно-кислые бактерии? 🤔
Молодец! Видно как автор старается, пусть у тебя все получится!
О, теперь буду делать квас по науке!
А можно без использования дрожжей, на лактобактерия?
Из овса, овсянки, крппивы, мокрицы делаю на лактобактериях.
просмотрел много рецептов, но никто не не пояснил: за счет в заваренных в КИПЯТКЕ сухарях возникают молочнокислые бактерии?
Можете рассказать?
Если по попростому, то дрожжи дают им дорогу, способствуют их развитию.
@@FermentumLAB спасибо за ответ!
а берутся они буквально из.. воздуха? ведь после кипятка там бактерии погибли?
хочу понять именно откуда берутся.
без дрожей хлебное сусло не возьмется ферментироваться?
@@the_Timmy_93у микроорганизмов есть механизмы, позволяющие пережить высокие температуры, точнее оставить потомство. Да и поподание из воздуха не исключено.
Без дрожжей ферментация будет, но результат непредсказуемый.
@@FermentumLAB чето я запутался совсем. Вы говорите, что закваска со временем становится сильнее. Но ведь закваска постоянно контактирует с воздухом. Следовательно она с каждым заквашиванием отдаляется от изначального состава и становится не сильнее, а как вы выразились "не предсказуемее" ☝️Вот только никто не говорит, что по итогу в таких заквасках развивается
@@CagoBogoBogoBeg
С каждым "поколением" кваса количество "нужных" бактерий растёт и, не позволяет, тем самым, поселиться "случайным".
Логично?
что за микроскоп?
Спасибо, хочу уточнить, первую банку вы слили и оставили немного сухарей и осадок в банке. И снова залили смесью как в первый раз. Получается первый настой вы выливаете, он не идёт в дело. Правильно я поняла? И в конце, вы говорите оставить закваску на следующее приготовление. Закваска это осадок в виде дрожжей, или в неё входят и часть переброженных сухарей. Буду очень благодарна вам за ответ.
первый настой много спирта- бражка, я ее выливаю. А закваска-это часть сухарей, которые остаются на дне банки после каждого приготовления кваса.
@@FermentumLAB спасибо за пояснение, мне стало понятно. Благополучия вашему каналу и успехов. 👍👍👍
Ой, извините, уже есть ответ. Спасибо!!
Если антинутриенты из зерновых не пугают, есть еще овсяный квас. Сам не делал, но Велле одно время покупали, вкусная была штука.
Чтобы были нутриенты- ферментируем.
Антинутриенты? Что это?
@@FermentumLAB Всякие там глютены и агглютенины, фитаты, салицилаты, сапонины...
Это дрожжи которые термофильные? Есть разница между теми которые в прямоугольных пачках продаются, их ещё отрезать нужно?
Подходят и те и те. Не больно они термофильные. Если интересно могу эксперимент провести.
@@FermentumLAB интересно
Здравствуйте! Я не поняла, а первую заливку воды и получившийся раствор мы просто выливаем в помойку, что ли?
Добрый день! А в квасе, готовом для питья, сколько % спирта? Лечит ли этот квас дисбактериоз кишечника? Заранее благодарю.
1. Да, незначительное количество.
2. Нет, не лечит. При расстройствах ЖКТ рекомендуют квас не употреблять.
А на солнце можно настаивать квас или нежелательно???
Нет.
Ничего не понятно, что обратно долили в банку.. старю же воду или .
Новую партию заваренных сухарей
@@FermentumLAB Спасибо
"Количество палочек в десятки раз больше дрожжей," - говорите вы, глядя в микроскоп. А палочки - это что, молочнокислые бактерии или иное, можно поточнее?
Да.
К автору видео много вопросов, большинство из них -- риторические:
1. 3:02 "Первым делом нужно поджарить сухари." (первым делом нужно нарезать хлеб; чтобы поджарить сухари, нужно сначала получить сухари; жарить и сушить -- разные технологические процессы);
2. 3:10 "остывшие сухари залить кипятком." (а, неостывшие, чтобы ускорить процесс, нельзя?);
3. 5:54 "дрожжи и молочно-кислые бактерии "подружились." (каким образом? они не являются биохимически зависимыми, -- оба, конкурируя, "жрут" сахара");
4. Название видео не только не отражает его содержание, но и вводит зрителя в заблуждение. (а, это уже "статья").
Экспериментируйте, с сухарями- практика покажет что Вам ближе.
Дрожжи и молочнокислые бактерии зависимы друг от друга. Лакто бактерии не Едят просто так сахара, без дрожжей в сусле они не выживут.
Что хотели сказать 4 пунктом не понимаю. Молочная кислота и молочнокислые бактерии в данном продукте есть.
@@FermentumLAB
1. Квашеная капуста, другие овощи, - исключения?
2. Что непонятно-то? Статья за введение в заблуждение?
Читайте КоАПП и УК..
@@ignat0761 странный вы человек ) Что вы думаете в капусте исключительно могут быть Лакто? Чтобы в капусте были Лакто это надо оч хорошо постараться. И имеете представление о биодинамических процессах.
@@FermentumLAB
Я -- не "страннее", чем Вы.
Не только "лакто", но, их доминирование "рулит" процессом ("старание" тут не при чём -- чистая биология).
О, "биодинамических" -- не имею, как и Вы! Они - индивидуальны.
Откройте форточку, а то что-то слишком душно стало
Я нахожу противоречия в словах автора. В ранее выпущенном ролике с рецептом "ферментированных" огурцов автор говорит, что "молочно-кислые бактерии не развиваются в присутствии доступа воздуха". И тут рецепт "молочно-кислого" кваса где банка с не плотной крышкой.
Так откуда там возьмутся молочно-кислые бактерии? 🤔
Здравствуйте ) как думаете на дне банки есть воздух?
@@FermentumLAB
На дне -- кладбище бактерий. :)
Ещё чуть чуть и голос из В мире животных)))
Старался как мог, всё-таки начинающий блогер) поэтому прошу отнестись с пониманием
@@FermentumLAB
Понимаем -- читать текст сложнее, чем излагать мысль импровизированно.