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わかりやすい解説ありがとうございます😊質問です！デセシェの際、よく糊化させよう少し油が浮いた状態まで火にかけていたのですが、縦に余り膨らみませんでした。少し手前の80℃位に留めておく事が膨らむコツなんでしょうか？因みに水分も飛んでいたせいか卵の量も多めでした😅
デセシェの際、バターの油脂がにじむまで炊いてしまうとその後、卵を入れた際乳化しづらくなってしまいます。その状態の生地だと膨らみにくくなってしまうのでおそらくそれが原因かと。糊化自体はオーブンで焼いたときにピークに達するのでデセシェは油脂が滲まない程度に抑えるといいかもしれないです。
ご返信ありがとうございます😊オーブン内で糊化のピークを持って行く、なるほどです！再度トライしてみます！ありがとうございました☺️
@@toffee1451 ぜひ試してみて下さい😊
![[Absolutely expanding] How to make cream puff that is 300% successful [Super commentary]](http://i.ytimg.com/vi/VsKCv1poOKo/mqdefault.jpg)
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わかりやすい解説ありがとうございます😊
質問です！
デセシェの際、よく糊化させよう少し油が浮いた状態まで火にかけていたのですが、縦に余り膨らみませんでした。少し手前の80℃位に留めておく事が膨らむコツなんでしょうか？因みに水分も飛んでいたせいか卵の量も多めでした😅
デセシェの際、バターの油脂がにじむまで炊いてしまうとその後、卵を入れた際乳化しづらくなってしまいます。その状態の生地だと膨らみにくくなってしまうのでおそらくそれが原因かと。糊化自体はオーブンで焼いたときにピークに達するのでデセシェは油脂が滲まない程度に抑えるといいかもしれないです。
ご返信ありがとうございます😊
オーブン内で糊化のピークを持って行く、なるほどです！
再度トライしてみます！
ありがとうございました☺️
@@toffee1451 ぜひ試してみて下さい😊