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お菓子作りが趣味で、始めたお店をやってます、まだオープン2年目で、試行錯誤の毎日ですが‼有賀さんの動画良く見てます。とても勉強になります。有難うございます❣
なるほどなぁ、難しいので勉強になりました。
とっても…勉強になります。とても分かりやすくて楽しい授業…😊👍
そうそう、バターって高い。😊シュークリームの原理ってなるほど、有賀シェフの動画いいです。フランス菓子を習っていたことあるけど、原理の説明はなかった‥。家庭用のピピっとコンロにはダンパーないけど、シュー アラ クレーム作ってみよう。動画最高です。いつもありがとう😊
有賀さんの、動画いつも共感です❣❣❣店頭にシュークリーム置いておくのも、いいですね❕
めっちゃ勉強になります✨って、たまにしかスイーツは作らないのですが…ずっと、卵を使ったスイーツを作る時✨何故、卵を常温に戻さないといけないのかが謎でしたが…やっとわかりました✨😆
コメント失礼します。いつも動画見させていただいています！僕は良くシューを作るのですが、よくあるレシピは、水分の5割くらいのバターと6割くらいの薄力粉を入れ、水分と同等の卵で繋ぐというのがメジャーみたいな感じ（有賀さんのレシピもそれくらいの粉量）だと思うのですが、僕が昔、自分なりに考えたレシピは、水分に対し粉が4割くらいしか入らず、その分卵も水分の7割弱しか入りません。しかしメジャーなレシピよりも皮が薄く、膨らみと形も良い気がします。というのも、僕が考えたレシピが世間一般的な結構オーソドックスだと思っていて、最近シューのレシピを調べてみると僕のレシピよりもはるかに粉と、卵が多いことに気づきました。そして、そのような世間一般的な粉の多い?レシピで何度か作ったのですが、なぜか卵の量がレシピよりもかなり多く入ります。シューはデセシェの具合で卵量は変わると思いますが、レシピの1.5倍くらい入ることもありました。デセシェも1分もしていないくらいです。前置きが長くなりましたが、ここでお聞きしたいことは、薄力粉と、卵の量が少なくても綺麗に膨らめばOKなのか、と、なぜデセシェを長時間やっていないのに卵がいっぱい入ったのか（生地も冷えてないし、卵に火は通っていません。）お答えいただければ幸いです。これからも頑張ってください！！！
飴細工編、楽しみにしてます！！
お楽しみに！！
ブラジルからハロー😄すごい勉強になりました。ありがとうございます🙏🙏膨らみすぎて、でっかいシューになってしまうことがありますが、膨らみすぎを抑えてちゃんとした形と大きさのシューを焼く為にはオーブンに入れる数を減らした方が良いかな。🤔
ブラジルから！ありがとうございます＼(^^)／シューは水分で膨らむので、オーブンに入れる数が多いと、お互いが出す水分で膨らみすぎる原因もあります。
勉強になりました📚 ありがとうございます😊
こんにちは！わかりやすい説明でいつも見てます⭐︎質問があるのですが、シュー生地を焼く時膨らみは良いのですが、いつも何個か表面に大きな亀裂が入ります。。霧吹きは控えめにしています。。つるっとした表面にするためには油分を変える事以外何かありますか？🙇♀️
ん〜レシピ変える以外はちょっと分かりません…。
はじめまして！とても勉強になります。いつも勉強させていただいております。質問なのですが、クッキーシューを焼く時に、コンベクションオーブンで焼き上がりを取り出すと、表面がまんまるではなく、所々凹んでいて、、持ち上げた底を覗くと上に上がってしまいてクリームの量がいれられません。リンナイのコンベクションオーブンで、天板は厚手の物、オーブンシートを使って焼いています。途中開けたりもしていません。シルパンとかを使った方がいいのでしょうか？
下火が強いとかですかね。シルパットとか下天とかしたほうがいいかもですね(*´∀｀)
ありがとうございます！やってみます！🙇🏼♂️🙇🏼♂️🙇🏼♂️
底が浮いて生地がへの字のようになってしまう時は何が原因の可能性がありますか?
下火が強いか、天板の滑りが悪いかだと思います(^^)
こんにちはヽ(^*^)ノいつも分かりやすい説明ありがとうございます。シュー生地の材料で、粉を米粉に置き換え、油脂分も、米油に置き換えた場合の材料の分量の割合など、注意点など、教えて頂けたら嬉しいです。シュー生地の焼き上がりが、膨らんでるのや、膨らんでないもの ばらつきがあるのは、霧吹きのかけ方の問題でしょうか？お時間ある時、宜しくお願い致します(*ᴗˬᴗ)⁾
お菓子作りが趣味で、始めたお店をやってます、まだオープン2年目で、試行錯誤の毎日ですが‼有賀さんの動画良く見てます。とても勉強になります。有難うございます❣
なるほどなぁ、難しいので勉強になりました。
とっても…勉強になります。とても分かりやすくて楽しい授業…😊👍
そうそう、バターって高い。😊
シュークリームの原理ってなるほど、有賀シェフの動画いいです。
フランス菓子を習っていたことあるけど、原理の説明はなかった‥。
家庭用のピピっとコンロにはダンパーないけど、シュー アラ クレーム作ってみよう。動画最高です。いつもありがとう😊
有賀さんの、動画いつも共感です❣❣❣
店頭にシュークリーム置いておくのも、いいですね❕
めっちゃ勉強になります✨って、たまにしかスイーツは作らないのですが…ずっと、卵を使ったスイーツを作る時✨何故、卵を常温に戻さないといけないのかが謎でしたが…やっとわかりました✨😆
コメント失礼します。
いつも動画見させていただいています！
僕は良くシューを作るのですが、よくあるレシピは、水分の5割くらいのバターと6割くらいの薄力粉を入れ、水分と同等の卵で繋ぐというのがメジャーみたいな感じ（有賀さんのレシピもそれくらいの粉量）だと思うのですが、
僕が昔、自分なりに考えたレシピは、水分に対し粉が4割くらいしか入らず、その分卵も水分の7割弱しか入りません。しかしメジャーなレシピよりも皮が薄く、膨らみと形も良い気がします。
というのも、僕が考えたレシピが世間一般的な結構オーソドックスだと思っていて、最近シューのレシピを調べてみると僕のレシピよりもはるかに粉と、卵が多いことに気づきました。
そして、そのような世間一般的な粉の多い?レシピで何度か作ったのですが、なぜか卵の量がレシピよりもかなり多く入ります。
シューはデセシェの具合で卵量は変わると思いますが、レシピの1.5倍くらい入ることもありました。
デセシェも1分もしていないくらいです。
前置きが長くなりましたが、ここでお聞きしたいことは、薄力粉と、卵の量が少なくても綺麗に膨らめばOKなのか、と、なぜデセシェを長時間やっていないのに卵がいっぱい入ったのか（生地も冷えてないし、卵に火は通っていません。）
お答えいただければ幸いです。
これからも頑張ってください！！！
飴細工編、楽しみにしてます！！
お楽しみに！！
ブラジルからハロー😄
すごい勉強になりました。ありがとうございます🙏🙏
膨らみすぎて、でっかいシューになってしまうことがありますが、膨らみすぎを抑えてちゃんとした形と大きさのシューを焼く為にはオーブンに入れる数を減らした方が良いかな。🤔
ブラジルから！ありがとうございます＼(^^)／
シューは水分で膨らむので、オーブンに入れる数が多いと、お互いが出す水分で膨らみすぎる原因もあります。
勉強になりました📚 ありがとうございます😊
こんにちは！
わかりやすい説明でいつも見てます⭐︎
質問があるのですが、シュー生地を焼く時膨らみは良いのですが、いつも何個か表面に大きな亀裂が入ります。。
霧吹きは控えめにしています。。
つるっとした表面にするためには油分を変える事以外何かありますか？🙇♀️
ん〜レシピ変える以外はちょっと分かりません…。
はじめまして！
とても勉強になります。いつも勉強させていただいております。
質問なのですが、クッキーシューを焼く時に、コンベクションオーブンで焼き上がりを取り出すと、表面がまんまるではなく、所々凹んでいて、、
持ち上げた底を覗くと上に上がってしまいてクリームの量がいれられません。
リンナイのコンベクションオーブンで、天板は厚手の物、オーブンシートを使って焼いています。途中開けたりもしていません。
シルパンとかを使った方がいいのでしょうか？
下火が強いとかですかね。
シルパットとか下天とかしたほうがいいかもですね(*´∀｀)
ありがとうございます！
やってみます！🙇🏼♂️🙇🏼♂️🙇🏼♂️
底が浮いて生地がへの字のようになってしまう時は何が原因の可能性がありますか?
下火が強いか、天板の滑りが悪いかだと思います(^^)
こんにちはヽ(^*^)ノ
いつも分かりやすい説明ありがとうございます。シュー生地の材料で、粉を米粉に置き換え、油脂分も、米油に置き換えた場合の材料の分量の割合など、注意点など、教えて頂けたら嬉しいです。シュー生地の焼き上がりが、
膨らんでるのや、膨らんでないもの ばらつきがあるのは、霧吹きのかけ方の問題でしょうか？
お時間ある時、宜しくお願い致します(*ᴗˬᴗ)⁾
そうそう、バターって高い。😊
シュークリームの原理ってなるほど、有賀シェフの動画いいです。
フランス菓子を習っていたことあるけど、原理の説明はなかった‥。
家庭用のピピっとコンロにはダンパーないけど、シュー アラ クレーム作ってみよう。動画最高です。いつもありがとう😊