Note to non-Chinese speakers: I have noticed that the "Sichuan green pepper" (at 0:55 in this video) was mistranslated into "peppercorn" in the previous videos. Please just add Sichuan pepper (the red ones sold in Asian stores), they should play the same role in the dish. Zanthoxylum schinifolium is Sichuan green pepper and Z. bungeanum is normal red Sichuan pepper. Noticed how they differ? Right, they belong to the same genus under the family Rutaceae (Some Australians might be familiar with Correa reflexa or its siblings, these plants from Rutaceae are typical for their tubular flower). What family do pepper belongs to? Piperaceae. They even have no common genetic and evolutionary similarities until the clade Angiosperm 😂 which classifies all flowering plants (if I wasn't wrong)! Just hope people speak other languages can be informed with correct knowledge 😅
@@jiaqixu8861 Thanks for the answer. I was just wondering because tallows are always sold in minimum 20L here. It will take years to use all that in home XD.
同学们好！重新拍摄了之前火锅底料的视频，这一次减少了配料的用量，让同学们更加容易的学习~用这些配料做出来的底料对于口味比较重的同学可以一次吃完，如果不想吃太辣的同学可以分两次吃（加过冰糖和酒糟之后关火，不要加清水或清汤，等底料凉透即可分成两份），或者留下一部分来制作其他的川菜，很多四川的特色菜加入一点麻辣火锅底料都有特别好的效果，是绝对的神器！注：火锅底料比较容易保存，只要等底料完全凉透牛油凝固之后放入冷藏冰箱即可保存~
师傅 徒儿想学不辣少油的！ 好像那么多的美食制作 没人做过菌菇口味的火锅，烤鱼等。
初到油管，也正在经营自媒体，我也很喜欢拍视频教大家做菜！很喜欢王师傅的视频~ 还得向您多多学习！大家一起加油！同学们有空也可以支持一下我的TH-cam频道~ 感激不尽
王師傅，我想請問一下關於湯底用油的差別，動物油（牛油、豬油）跟植物油做出來的湯底（或其他料理），香味、口感上，是否有關鍵的差別呢？
@@k51618n 肯定是动物油香啊！！你可以试试用猪油炒个菜。不过估计动物油没有植物油健康哈哈
@@bitboy1856 嗨！你这位打广告的兄台该适可而止自己去独立啦！这样频频的来这里出现让人感到很烦呐！
急速版本：将之前的火锅底料视频x2倍速度播放
笑死俺了
太好吃了 今天做了一顿水煮鱼 从火锅底料开始就自己做 参考了王师傅的火锅底料视频和水煮鱼视频 老公一口气全吃光了还说不够
加入適量的乾辣椒增加香辣味，不能吃辣的同學可以不用加，等等...不能吃辣的同學幹嘛還看這個視頻？
我看到這個時後狂笑....
谁说看这个视频是为了学做菜的，看我我就是流流口水而已
師父的意思是沒加乾辣椒之前不算辣～
我也狂笑
可能四川人的不能吃辣的定義不太一樣
极速版本不应该是直接买王刚牌火锅底料吗？
這個正解
王剛的好，他肯定自己監督的我比較放心
人实在，买不买在于大家选择。
這位同學很有眼光，看起來沒有中暑
在那里买？
看王剛切菜有夠療癒的...乾淨.俐落,整齊,有條理... #awesome
@kan wang 料理这个词用于菜肴的意思其实也是这二十年从日本来的外来词。。
报到！发现今天的王师傅也是没有清汤而加入清水来代替的同学！😁😁
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
王老師，我特喜歡看您的川菜教學影片，受益良多，謝謝您
上次那个火锅底料我做了1/4的量。超！级！好！吃！不过1/4就够吃一年了
好功夫! 感謝王師傅技術分享!
Note to non-Chinese speakers: I have noticed that the "Sichuan green pepper" (at 0:55 in this video) was mistranslated into "peppercorn" in the previous videos. Please just add Sichuan pepper (the red ones sold in Asian stores), they should play the same role in the dish. Zanthoxylum schinifolium is Sichuan green pepper and Z. bungeanum is normal red Sichuan pepper. Noticed how they differ? Right, they belong to the same genus under the family Rutaceae (Some Australians might be familiar with Correa reflexa or its siblings, these plants from Rutaceae are typical for their tubular flower). What family do pepper belongs to? Piperaceae. They even have no common genetic and evolutionary similarities until the clade Angiosperm 😂 which classifies all flowering plants (if I wasn't wrong)! Just hope people speak other languages can be informed with correct knowledge 😅
This is too technical but maybe helpful! Hats off to you!
The green one is more light, and the red one is more heavy taste, mostly depend on personal preferences.
good knowledge, thanks!
Thank you so much for the English subtitles 😊
師傅真是太貼心了 ，出了家庭版的😍😍😍😍😍
Hello! Love from Australia :)
師傅53秒您的青花椒掉一顆了
完了完了，身败名裂
慘了 味道都跑了
不喜欢青花椒的可以多掉几颗
慘了..王剛記得不管發生什麼事，我還是會繼續支持你的QQ
糟了！糟了！一锅美味的麻辣火锅底料就这样的被一颗青花椒破坏掉了！
「不喜歡辣椒的同學可以不加。」
可是師傅，這道料理不就是麻辣鍋湯底嗎wwwwwww
羅白乃 我也剛為這句話感到困惑
@@s87637 可能有些人喜歡麻的口感 不喜歡辣 像我就是WW
不就是被你們一天到晚"貢丸湯不喜歡貢丸的同學可以不加，一碗清湯就做好了"玩壞了嗎？
русский перевод рецента菜单的俄语翻译
порошок специй для хого
Сушёный острый перец 100г ,разрезать их,добавлять горячую воду ,чтобы прпитывать их водой, за 20мин.
Через 20 мин,выжать воду ,добавлять в каменную ступу,натолочь их.
Анис 1ш,корица 2ш,амомум ребристый без косточек 1ш,кардамон несколько,лавровый лист 2ш,фенхель 5г,добавлять несколько высокоградусную китайскую водку(55-60 градусов),добавлять зантоксилум китайский несколько.
Воспомогательное средство
Имбирь 1кусочка(20г),лук репчатый 30г,лук зелёный несколько,кинза 2ш,говяжий жир(готовный) 500г,разрезать всех,густой соус из конских бобов и чили перцев 50г.
Добавлять говяжий жир в котёл,расплавлять его,добавлять воспомогательные средства,до золотого,удалить воспомогатнльные средства,добавлять готовные сушёные острые перцы,добавлять замачившие специй,добавлять несколько сушёные острые перцы,за 5мин,добавлять густой соус из конских бобов и чили перцев ,добавлять затоксилум китайский за 1мин,добавлять сахар-кандис 3г и винный отстой 3г,добавлять бульон 1800г.
Солить,соль 6г,глутамат натрия 4г,И ВСЁ.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ,И НАДЕЮСЬ ,ЭТОТ ПРЕВОД ВАМ ПОМОЧЬ!!
Спасибо тебе добрый человек, надеюсь эта благодарность тебе помочь 🤣
Продолжайте переводить!
这位俄国朋友，您学不会的。就是这些调料，您就没有。
@@guardrainbow5334 让他们来中国买呗
J Jonsen 这人中国人
谢谢王先生的视频，这种快速版的也需要放一晚上，第二天使用吗？谢谢
你好，没有白酒可以换什么呢？ 白米醋一样吗？还有冰糖可以换砂糖吗？谢谢
王師傅拿辣椒的手都不會痛嗎😮😮😮
王師傅不會手痛，痛的是辣椒，痛到都出血了
四川人，基本的操作
我也有这个疑问。每次切红辣椒或者青辣椒，完了手指头火辣辣的疼
@@winniyun 請認真上歷史課
作為一位川菜廚師，辣抗性100%是必點屬性
看上去就流口水，哈哈
感觉把各种调料扔进碗里时候的声音好疗愈，
哥，这个视频太实用了，可否来个香辣红油极速版本？您的传统版本用的辣椒量太多了，可否来个家庭配置的版本，先谢谢了哥。
请问牛油是牛的油吗 还有这个做出来是几人份的
原来清油也可以这样直接换牛油来做哇，受教了~感谢王大厨。
建议英文标题改成这样，可能更贴切点：
fast and easy but original sichuan spicy hot pot
首先我們買王剛老師的麻辣火鍋底料這樣我們就準備好了美味的麻辣火鍋湯底~
看的够爽
可以介紹王剛老師的廚房嗎？好想看看老師的廚房調味品有些什麼？
直接買王剛火鍋底料最快了
师傅 徒儿想学不辣少油的！ 好像那么多的美食制作 没人做过菌菇口味的火锅，烤鱼等。
牛油是什么？是黄油吗，找了好久，我在外国，不知道到底是哪个？
你好，王刚先生，很喜欢您的作品，不知道您能否做一期重庆小面的视频，真的很期待
Scrumptious as always.
王刚老师好！想问一下为什么我徒手抓辣椒，手会痛得要命呢？
王刚老师来youtube了？！
厉害
請問如果想用植物油，要放多少？
王老师有介绍过清汤或者高汤的制法吗？没有的话王老师可以讲几期诶！
师傅，可以拍一集教学煮重庆烤鱼吗？谢谢
不喜歡用手拌的可以用腳。 王剛真的很厲害。。。 大陸那邊的辣椒種類很多在台灣就很難買到。
哇! 看這影片讓我晚餐吃了三碗，謝謝王剛師傅!
不喜欢牛油的可以用石油，只是颜色会重一些
你好，我在韩国，这里的中国菜不好吃！我也不会煮菜，好久没有吃中国菜了！每次看完视频我都试着做，可是好像因为火候不够味道不是很好！我再努力努力哈！
我有件事想拜托下，我想一次做多点，冷冻后再吃！有没有适合的菜品介绍下呢？
好厉害！学到了 谢谢虽然我看了还是不会(主要材料太多了我不懂哪里能买)哈哈哈
不错
請問師父 麻辣鍋料粉是放什麼？???
牛油可以換成豬油嗎？
我在台灣買到王剛牌火鍋底料耶
2:22 前面的辣椒：Am I a Joke to U?
跪求牛油麻辣醬(泥狀的)怎麼製作,想吃東西沾著用的
您说的这个调味料我感觉四川人都没听说过😂
香啊～!
Looks good
辣！今天早晨覺得自己成了長征乙！😂
请问老师加入香料和干辣椒时要先倒掉其中的白酒吗？还是一起倒入锅中
香料里的白酒先前时已倒入青花椒里了，随后的是连青花椒和白酒一起倒锅中。
王刚老师你好! 我在韩国学料理的韩国人学生本来我的专业是法律，但是最近我对做菜有兴趣想要成为厨师的学生。我经常看你的视频学习中菜。 你的视频给我很大的帮助，但是我要问一个问题。在锅烧热当中你说的五成热 或者六成热变成摄氏度的话大概是几度呢？
温油锅，三四成热，85-130℃，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声
热油锅
，五六成热，140-180℃，油面波动，有青烟，原料入锅后气泡较多伴有哗哗声
旺油锅
，七八成热，190-240℃，油面平静，有青烟手勺搅动时有声响，原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声
旺热油锅
，九十成热，250℃以上，油面平静，油烟密而急有灼人的热气，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声
@@张飞-m9b 谢谢你张先生
王老师可以出一期如何调生熟芡粉吗
记住：用红油豆瓣，不是炒菜用的发酵干豆瓣酱
介紹用那個豆瓣酱?
用这么多调料我选择一般海底捞牛油火锅。王刚你的太贵哈哈
牛油是butter吗？
想問下 牛油是國外的那種牛油嗎？還是用牛脂肪炸出來的那種牛油？還是說沒區別？
这里用的是牛脂肪的。黄油是牛奶分离出来的。不一样。
說到麻辣 好想看王剛師傅
重現 中華一番 裡面 小當家做的
大魔術熊貓麻婆豆腐啊～～
不知道有沒有可能
一半豆腐一半鴨血就好了
不喜歡青花椒的同學可以加青花瓷
羅健朗 口感乾脆 讚
蹦嘎酥 涮嘴
哈哈哈哈😂😂
羅健朗 一道美味的菊花残就完成了
天青色等烟雨，而我在等你
太好了，這個版本的材料我湊得齊，之前的版本很想嘗試，但有的材料台灣很難買或買不到呀! 非常感謝！(開心)^^
能做一个盐焗鸡的视频吗？王师傅
我想看完整版本的，很像看看大厨是如何制作极品火锅底料的。重庆老火锅和新派火锅有很大不同。
師傅，徒兒報到！
想請問各位 西安那可以買得到最辣的乾辣椒嗎？ 買得到的話 請問是什麼乾辣椒最辣呢？ 是七星椒嗎？ 謝謝
印度辣试下
极速版本。。。但我花了一小时翻遍了整个厨房还差一瓶白酒
楼下超市花来回花5分钟几块钱的二两二锅头你值得拥有
伏特加可以嗎？
Love from Bangladesh 🇧🇩
老師我想問牛油、大豆油可以換成麻油或花生油嗎？
花生油可以
谢谢！
請問一下老師，“嵺糟”是甚麼？跟台灣的米製“酒糟”有一樣嗎？嵺糟的作用是甚麼？不加可以嗎？謝謝
好像是一样的玩意儿
光第一步剪完乾辣椒就要好久了 XDrz 還是直接買王剛牌火鍋底料吧
浸泡了的白酒加不加落鍋?
請問王剛師傅會做鍋燒意麵嗎
老師我有一個問題，你什麼時候會換一只鍋？
你买一个邮寄给他呗。
干净利落不啰嗦。就是问一下五成热的油咋判断？
30度为一成，五成150度
马上就春节了,是不是弄个团圆饭菜谱?外加饺子
您好! 我是泰国人，我想知道麻辣窜真么做，谢谢！
想學啊？哥哥教你
你好, 请问火锅底料中的辣椒可不可以用辣椒粉代替?
辣椒粉这样炒早就糊了
王剛老師您好 請問 酒糟跟酒釀的差異
醪糟就是酒酿，叫法不同而已
How about using lard(豚脂? 猪脂?) instead of tallow (牛油)?
no, that`s totally different taste. you can use canola oil instead. But tallow is the key for the flavor,trust me.
@@jiaqixu8861 Thanks for the answer. I was just wondering because tallows are always sold in minimum 20L here. It will take years to use all that in home XD.
这个极速版 对于我来说 没有半天是下不来的
做好的火鍋底料該如何存放?
終於看到不用買火鍋底料就能做的麻辣火鍋
2:23「不能吃辣的同學可以不加」笑死
可以发布一个烤鱼底料的视频吗
不喜欢菜籽油和大豆油咋办
報到!
家附近沒有香葉的話可以選擇不加。
砧板變乾淨了！
王師傅 你好 我想要請問是否可以介紹一下 如何報名四川的烹飪學校學廚藝 謝謝 我是台灣人 很想要去四川學川菜
新东方厨师学校？？
@@jack-dl9it 台灣人也可以進去ㄇ
@@jack-dl9it 剛剛上網看 看到了成都北方釣魚台烹飪學校 可是可能因為我在台灣 我看不到內頁 有網路監控吧
我记忆中成都有好多学厨的地方。我一个表姐就学过面点。。不过国内特别有名的就是成都新东方烹饪学校。貌似郫县还有一个什么川菜产业园。你可以去了解一下。不知道网上查不查得到。因为这些都属于传统行业。一般都是实地报名的。我刚才找半天也没找到个新东方的网页。不过你也可以去知乎上问问
成都有四川烹饪高等专科学校，新东方或者八一烹饪学校，你可以上网搜搜看，四川烹专是老牌学校了
王剛老師, 今天試做火鍋底料, 吃完之後有口乾舌燥的感覺, 這是正常的嗎😂
會不會鹽巴加太多😂
不喜歡牛油的同學可以用莎朗嘿油
陳家洋 也可以用阿酿哈噻油
我比較喜歡ㄧ波油
Sianaje 啥意思
anmao zhang ㄧ波油在韓語裡面是稱讚女孩子很漂亮的意思
也可以加愛老虎油
王師傅，請教這湯底可以喝嗎......??謝謝......!!
这种牛油锅据我所知本地人是不怎么喝的 因为全是油 并且本地人有反复利用的习惯
北方火锅基本是羊肉汤所以可以喝 南方边炉有用粥的 也可以 但四川锅或重庆锅基本上是涮内脏
爱你
白酒浸泡香料 简化版也讲究地道
肚子饿
王刚老师什么时候教不辣的火锅锅底啊 不能吃辣的小朋友表示不开心