Chef Wang teaches u: "Sichuan Spicy Hotpot Secret Soup Base", just like the one in restaurant!
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2024
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching!
大家好，今天和大家分享一道开店神器“大锅麻辣火锅底料”，掌握了这个技术，无论是开店还是自家吃，包你满意！当然了，每一家自家炒料的火锅店都会对其配料有所更改或创新来找到不一样的味道，在辣椒的选择上就有非常多的讲究，比如做底料的灵魂“糍粑辣椒”这次的选择为子弹头辣椒，其特点是颜色红亮辣度适中，如果朋友们想让底料的辣味更加丰富也可以选择多种辣椒来制作。这里再放上一个火锅底料的急速版本，方便大家在家制作小份的底料： • 厨师长教你：“麻辣火锅底料”的极速炒制方法，...
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天和大家分享一道开店神器“大锅麻辣火锅底料”，掌握了这个技术，无论是开店还是自家吃，包你满意！当然了，每一家自家炒料的火锅店都会对其配料有所更改或创新来找到不一样的味道，在辣椒的选择上就有非常多的讲究，比如做底料的灵魂“糍粑辣椒”这次的选择为子弹头辣椒，其特点是颜色红亮辣度适中，如果朋友们想让底料的辣味更加丰富也可以选择多种辣椒来制作。这里再放上一个火锅底料的急速版本，方便大家在家制作小份的底料：th-cam.com/video/dvNoPrehLGo/w-d-xo.html&vl=zh-Hans
我在想件事:王師傅既然這麼能吃辣，那如果來挑戰咱台灣的【大王麻辣乾麵】不知道能不能成功？
Mao Sheng Yu 你看他放那么多辣椒，其实真的没有多辣的，主要是取香味
@@maoshengy3454 你應該沒去中國吃過麻辣鍋，看起來紅紅的很辣，但實際上我去吃時更多的是麻香，我回台灣後一直念念不忘那的麻辣鍋，台灣我真的都沒吃過好吃正宗的，光看王剛這樣做麻辣火鍋底料要下很多本，台灣人很難有人能做那麼道地的
謝謝分享
受益良多。我有學王師傅視頻教的菜。讚讚讚。。
四川人說的不辣
台南人說的不甜
都不能信
高雄人說的不鹹，也是假的，跟我們市長一樣
地方阿公 哈哈哈哈
@@林哲安-e4c 講的好像我們有市長一樣😄
真他媽不甜啊，你們怪怪的
@@Jester.Bubble 🤣🤣🤣
烹製過程真複雜師傅卻駕輕就熟技巧乾淨俐落講解清楚實在有夠厲害佩服
看得出來 王師傅有幾分嚴厲的
二娃很幸福 能跟到王師傅真是三生有幸
這種師傅練出來的徒可都不是蓋的
好好珍惜 這種機會可遇不可求
結果走了
@@l9548083 什麼意思
@@guaike_maimai 那二娃只是來蹭王剛才來當徒弟的其實，你去搜尋她的頻道就知道我為什麼這樣說了
@@KenWu-pl3or 你一個人就可以拍全家福了 真羨慕
@@黑-s9h7l 蛤？
王剛你好，我在台灣看你的視頻，喜歡你的視頻，解說的很仔細，很好
你老婆真好命，嫁給你都有口福了，羨慕啊~
吃麻辣火锅前： 哈喽大家好 我是王刚
吃麻辣火锅后： 哈喽大家好 我是亡肛
😂😂
哈哈哈
不能同意你更多。
今天我要和大家介紹一道 紅油炒菊花
真的是服了你们这些段子手了
5:10 “但是手不一定懂啊”
说的就是我😂
丫T突然彈出來的開心回憶片。十年人事幾翻身。不需要十年，四年已經天翻地覆。各奔東西。
漆二娃說：
手不一定懂啊！
真可愛
刚哥在镜头前拒绝“打情骂俏”😄
的確 看得懂 手不一定懂 🤣🤣
这是可爱吗？ 你这是馋她的身子 你下贱！
郭瑞捷 噗 你這說法 笑死我了 哈哈哈哈
郭瑞捷 我那是馋她的身子吗？我那是真喜欢她！我下贱！
王师傅真好😍😍什么都教大家，不像别的厨师教人做菜，这个秘制那个也秘制的，真是受不了😁
之美林 看王刚火了。那批自诩学院派给高级领导做菜的厨师👩🍳也眼红了，开始各种做节目。
@@sybolchris2529 是的
王剛老師的刀功十分厲害～手起刀落,干淨俐落!
師父從這些視頻中我流口水！我想嘗試所有這些。
Shīfu cóng zhèxiē shìpín zhōng wǒliú kǒushuǐ! Wǒ xiǎng chángshì suǒyǒu zhèxiē.
Мастер! От таких видео у меня полный рот слюней! Я всё это хочу попробовать.
對我來說王師傅所說的不太辣就是超辣!!!🔥🔥🌻🔥🔥
四川人为了挽留对方说过哪些卑微的话？--“行行行！中辣！微辣行了吧？”“哎~鸳鸯锅就鸳鸯锅喽！”
Jackson Wang “清汤。。。对嘛清汤就清汤，大不了我佐料头多gei点小米辣。。。”
BbbLlllM eoW 来个蘸蘸打个碟子嘛
哈哈哈，太卑微了
绝对不能踩四川人的底线：
·反鸳鸯锅（中间一小部分红锅，其他大部分白锅）
·任何非传统锅底，如番茄锅、咖喱锅
·任何非正宗调料，如芝麻酱、沙茶酱（而不是蒜蓉香油碟）
·素的先下锅，如空心菜（吸油）、土豆（浑汤）、粉条（浑汤）
·只晓得吃肉，不吃经典菜色如黄喉、鹅肠、脑花……
大家接着补充哈！
我是四川人，我每次就是这样说的，哈哈哈
謝謝廚神不容易啊！
年紀輕輕的什麼都會做令人欽佩不已啊！
將來肯定不可限量啊！肯定红紅火火！紅遍全球！
Awokwowkowk
漆二娃表情真多真可愛❤️
6:04 以为漆二娃都老了这牛油才好
笑残我了
哈哈哈
漆二娃 很像三吉彩花🌸
笑死我了哈哈哈哈哈哈
那王剛怎麼說😂
我是台灣人 我第一次吃四川麻辣火鍋 結果 真的超級無敵的辣 你們真的很厲害 很會吃辣欸 我吃一個料 就辣到不行 真厲害!!
四川火锅正宗吃法是要拿香油当蘸水的，涮过之后就不会特别辣了。
@@yuwang7502 好哦！！
罗汉果表示 这么多辣椒 放我有用吗
很有用，罗汉果很抢味的，不喜欢这种有点怪的甜味
打不過這些辣椒
心理作用😂
從早上炸晚上，材料豐富味道突出今晚不用買菜飯也不需要煮了
@@yanlieu9727 一個羅漢果打一鍋辣椒你當他是降龍羅漢不成
6:04 画面一转二娃都变老了这火锅还是没吃上哈哈哈😂
你真天才🤣
5:48开始更好，有王师傅说要到晚上才能吃到😂
Nice! I like these episodes more when you do eat the food! Show us how you eat it after cooking!
王师傅，很喜欢还很羡慕王师傅在犹如仙境般作背景做料理，很有独到之处！ 学了不少东西！ 谢谢🙏
00:14 四川人1：我不吃太辣的
03:15 四川人2：不会特别辣
我：？？？？？
亿点花椒
@@哎哎那个谁 華農算法
師傅說這是子彈頭辣椒不會特別辣⋯二娃眼神已死⋯⋯
8:45 大家都不能吃辣
我:?????
@@猜猜我是誰-p8k hhh 今天就摘了这么亿点点
因為我伯爺説不吃太辣，所以我只用幾斤辣椒
4:56 有蟲子？太可愛的反應
非常感谢王刚的无私教学 很感谢很棒的视频 南方人我从来不知道麻辣烫如何做出来了 看了你的就知道香绝对极品
嫌麻烦的同学可以直接去超市买
超好笑😂
@@香啊皂啊 们看看江河湖海你你你你不ma
这些视频是教那些有心学、想动手做了给自己吃给亲朋好友吃或想开店的朋友看的。10岁的孩子都知道，懒又笨的人都可以去超市买…..😄😄
@@mrsjuno8661 所以买了就是又笨又懒。妙啊
筆記 :
糍粑辣椒 - 提供一點辣度
燈籠椒 - 提供香味 (不辣)
青花椒 - 提供麻味 (不辣)
剛哥 : 大家都不太能吃辣
我 : ???
He is really good to cook. I love his channel. Has something to learn and to copy to cook.
4:57 漆二娃 分心了
別人教吃飯，師父真的在教開飯店
Chef Wang is a supreme master of cooking. It is a joy to watch him.
大家都不太能吃辣 然後整鍋都辣椒 我有誤會什麼嗎？
杜甫
辣椒分品种，川菜用的辣椒很多非常香但是不太辣，不过看起来红彤彤的很吓人，我觉得没有湘菜辣😂
千山夜雪 对 之所以这么红 主要是因为豆瓣酱 豆瓣酱味道是咸鲜 所以并不辣
红色辣椒分三种，子弹头是颜色深，灯笼椒是香，辣的那个没放
坐看樓上神人探討吃辣，我在旁邊聽的發抖
莫名覺得好笑😂😂😂
Typical sichuan standard of chilli
Uncle: Not too spicy
Wang Gang: ok no problem ~ **meanwhile throws in few kg of chilli**
Thank you for the video, chef Wang.
Looks amazing everything you do my friend 👌
Best regards from Italy 🙂
"但是手不一定會懂啊" 哈哈 太真實了!
我聽她這麼說覺得很無言...難怪師傅的臉會變臭(你有發現他的臉色很難看嗎？)
王刚和漆二娃在一起出镜的画面配上农村的背景美到爆炸！ 就是这个镜头让我爱上了他们俩
5:54 甜到我了ˊ< 3 小媳婦^^~
I don't know what you are saying, but for the timestamp and the
每次看到王刚老师这么用姜都好羡慕，来自澳洲留学生的羡慕
5:53 妹妹看火都看到變老了，看了30年。
Passenger 一样的想法 哈哈哈哈
哈哈哈我才想說為何變婆婆了，原來是炒牛油炒了幾十年了
只要呼吸就好
這火燒的是青春
7：25鸡吃了大葱之后，被冲的现了原形。
谢谢了。一直想学做火锅底料，师傅领进门，修行在个人，这入门版，已经很有料了
Congratulations for 1 million subscribes
真的很辛苦的，从天亮到天黑，非常非常感谢🙏王刚厨师
老師的刀子好利索，切菜聲音好療癒
Qi Erwa is so pretty ^o^
这世间唯有自己和美食不可被辜负 🌹
我喜欢您的烹饪风格，非常感谢您教任何烹饪知识，我总是按照您的视频
王刚
很考敬4伯爺=.=...火雲邪神才是主角=.=每集都有~~~
真的完全都不藏私的 認真看你的視頻學習 開店沒問題!
二娃好漂亮，看着流口水！
🐷
I love your channel sifu.
You was born to be chef.
所以这一期是王刚牌火锅底料制作教程么
他還有一個教學視頻
这个视频我最想看的是二娃，特别清秀可爱！
伯爷是不是火云邪神四川分神
應該說是本尊才對！
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
笑喷了，哥们
火云邪神和三吉彩花驻厂
火云邪神没表演蛤蟆功吗？
给王主厨点个赞，多多给家人做好吃的，
开始看见白鹤了 也听见白鹤叫声 生态不错
白鹭，白鹤不会出现在四四川
人间烟火，谢谢兄弟，看你的视频比那些个国宴大厨的安逸多了
Man, i would pay good money to stay on that country side and just eat chef wang's cookings for a week
Me too ^~^ It's so peaceful looking and all the bird sounds
Greetings from Philippines. I love your channel and I am going to try your beef dish. Keep it up bro!
眼：我懂了
腦：我也懂了
手：我還是不懂阿
钱包：别想了
剪开去籽，子弹头辣度可以，我们炒料100斤六到八斤豆瓣
二娃的衣服 哈哈哈哈 可爱的村姑
不错 👍🏾我老婆成都的都说硬核 实验后赞 尤其第二部菜籽油炒火锅底料👍🏾
王師傅真的好無私，也好有心，感謝
看著就過癮
做就................肯定手殘😂
Hebe Lee 无私是因为他知道你在家不可能自己做😂
@@pmwyy 瞎說什麼大實話😂我想，奈何手不聽話😂
請問麻辣火鍋底料通常運用在哪一道菜
乾燒蝦仁會使用到嗎？
用不到，这个是用来煮火锅的
Love your TH-cam channel! Love all of your videos! Pls teach me how to make homemade dumplings!
您是我最喜欢的一位美食博主！
真正的厨师，火锅底料都自己做👍🏻
我也是，在家里我女儿的零食都是我做，大到炸鸡，小到辣条全是自己动手
太喜欢王老师在乡下录的节目了
Buen cocinero excelente
上次回国专门买了王刚老师的火锅底料，就是这个，用底料做了一次辣牛肉。香是真香，辣是真的辣，吃完以后脸上起了一脸痘，两个月才下去。
很厲害的麻辣燙頭 一直看好幾次看不膩😍
我每次回国吃火锅，我堂妹堂弟都对我说，在成都，我们和你一起吃鸳鸯锅是我们对你真爱的表现，我简直😭。
笑死
漆二娃各種神回覆
哈哈，就是，有灯儿的嘛
干辣椒和子弹头辣椒和灯笼辣椒主要作用是什么？比如，增加颜色，增加香味，增加辣度？
7:27 隔壁小孩都饞哭了
二娃漂亮可爱。口音也可爱。
前12秒 火云邪神在发功，被王刚一个问题打断了
Young L underrated!!! 火爷目光炯炯有神
哈哈哈哈
Young L 你太有才了我退回去看半夜笑cry
Young L 真的笑死
底料製作真費工，辛苦了
做饮食是勤行，火锅店炒底料至少三个小时以上，不然香味出不来，以前没机器就得人守着炒，不停炒，不然会糊。
That's my entire life's worth of ginger that I'd eat.
廚師長是因為疫情要回去了嗎？還是餐廳暫停營業？
罗汉果看着火锅很绝望
請問：為什麼要煮一大鍋，這供幾個人吃？
伯爺說不要吃太辣 然後就倒了整鍋的辣椒進去....我的老天...
多谢分享！ 底料很丰富。
漆二娃到現在手都沒受傷過
果然是學刀工的料👏👏👏😅😂🤣
龍王 学骑车不摔怎么学的会
她之前做那个小煎鸭切小米椒还是切手了，不过就说了两句一下带过
龍王 😂😂
師傅，你做這個湯底做了多久，有3-5小時嗎
漆二娃調皮了
懂
但手不一定會懂
😅😂🤣
四伯爷表情淡定 最佳男二 帅👍
哈哈，最近的视频刚哥跟漆二娃才有点传统师徒的感觉嘛。(每个成功的师父背后都有个伟大的师娘🙈)
王老师 我就希望可以有一个 宽油列表 一个少油列表哈哈 你的视频太喜欢了 安逸
This is terrific!
不用牛油煑，可用那做代替品？因我怕牛油膏骚啊……
王剛：點燈？那要不要等到明天早上，當早餐吃
一直關注你分享好好👍第一次留言 之前看過一集聽你講會到深圳開餐館 請問什麼時候？
同问+1
这个漆二娃好可爱啊！！！
5:11 使用手拍剁神器會不會比較快? 只需五到十下，但忘了在哪聽過這說法，手工剁料會使用食材產生一種什麼物理變化，剁出來食材會較香，那拍碎神器呢??
漆二娃好可爱哟
请问大师，用新鲜的红辣椒剁成糍粑辣椒可以不？