Molto ben spiegato bella ricetta ma i tempi di levitazione ti bloccano una giornata mi potete dire se posso fare lievitare tutta la notte la parte dove deve lievitare tre ore Nelle fasi successive devo comunque rispettare quei tempi? Se sì in ogni caso risparmierei almeno le tre ore più i tempi dell’impasto Rettifico: ho provato a lasciare tutta la notte nel forno con luce accesa e pellicola Si è seccata e ho buttato tutto L’altra teglia è venuta bassa e dura
Da genovese doc dico che questo è l' unico video che fa vedere davvero come riuscire a fare la focaccia a casa quasi come quella di un vero forno/panificio a Genova🏴
Senza parole! Ho fatto la migliore focaccia della mia vita. E tra le migliori mai mangiate a Genova. Sono nato a Genova e ci ho vissuto 30 anni quindi esperienze ne ho avute Grazie Ezio numero 1❤🎉
Io era da anni che la cercavo per condividerla con amici stranieri che me la chiedono. Di recente è uscito anche un video su un altro canale. Per carità, focaccia blasonatissima, ma con lo strutto... eh no, proprio no. Questa è un'ottima ricetta, fattibile anche a casa, spiegata molto bene. Problema è che non riesco ad attivare la traduzione automatica in inglese: come mai? Mi è apparsa la prima volta, poi più. È un peccato perché veramente il video merita la massima diffusione.
Ciao Ardoxsho, puoi attivare la traduzione automatica in inglese direttamente dal tuo player di TH-cam, da impostazioni > sottotitoli > traduzione automatica > e selezionare la lingua! :)
@@GialloZafferanoTV OK per qualche ragione l'opzione non mi risulta più disponibile (sono riuscita ad attivarli solo la prima volta), ma l'importante è che la vedano le persone con cui ho condiviso il video. Grazie della risposta comunque!
Non ho parole....lei è il primo in assoluto ad aver spiegato e suggerito alcuni dettagli che nessuno ha fatto finora. Complimenti vivissimi e ❤grazie nn vedo l'ora di farla
Ricetta e spiegazione, con suggerimenti annessi, semplicemente strepitosi. Lo Chef Ezio Rocchi chiaro preciso esauriente, insomma un grande! Non modificate la ricetta , usate le farine che indica .
Allo chef Ezio Rocchi: grazie grazie grazie..sei l'apoteosi non solo di te stesso in quello che fai,ma anche di questa ricetta data rispettando la tradizione genovese.Ne avevo provate altre ma senza mai arrivare a questo livello! Grazie e che tutti I tuoi sogni si possano realizzare....
E’stato una delle prime che ho provato con forno casalingo , la soddisfazione era alta perche’ era la mia prima . Poi ho provato la stessa ricetta con un forno Fontana professionale e il risultato è stato Ottimo. Grazie Ezio per la semplice ricetta , mi sono sentito a Genova per pochi secondi
Hola dal Messico ! Oggi mi ha mancato tanto l'Italia ed il chivo locale ! Ho grandi deseo di mangiare questo ! Faccio questa ricetta qui, al Messico. È difficile trovare differenti tipi di farina (di forza o deboli) e per questo ho utilizzato una con 10 grammi di proteine, che è più o meno la quantità comunemente per tute le farine qui. Adesso sono a la prima aspetta, ma l'impasto ha una vista ed sensazione meravigliosa !
Hola mariel w Mexico y la focaccia medi Italy 🇮🇹 non se puede resistir a così tanta belleza incomparables de bontade es muy gostosasss calienteeee come El sol esta fugassa😂😂😂😂 estamos ala pendiente de la comida buena e relajnte saludos 👋
L ho fatta per la prima volta oggi, ho seguito passo passo la tua strepitosa ricetta e mi è venuta uno spettacolo, grande grazie davvero, e sei troppo simpa!!
Finalmente ho trovato un Genovese doc per fare la focaccia Genovese 🥺😍 mi sono venute le lacrime quando lo chef l'ha tagliata e messa nel latte 🥺🥺quante mattine mangiata col latte!! Grazie giallo zafferano e chef Rocchi 😍😍
L'ho provato. Funziona molto bene. Grazie, Maestro Ezio. Ho aggiunto anche del rosmarino, delle cipolle viola marinate e del fior di sale sopra l'impasto.
Finalmente!!! Dopo aver provato altre mille ricette, finalmente con questa sono riuscito ad ottenere un risultato ottimo! Per i conoscitori, lo stile è simile a quello del levante
Un simpaticissimo gentleman in cucina. Non so come ringraziarLa per la cortesia e la sapienza con cui ci ha illuminati. Nostalgia della Liguria che si amplifica ...
Mamma mia sarà sicuramente buonissima! Era da tempo che cercavo la ricetta perfetta per la focaccia e credo che appena sarà possibile la proverò sicuramente!! Non vedo l'ora
Grazie Chef, sei un grande, appena assaggiata, spettacolare. Ed era la prima volta che impastavo in vita mia, questo per dire quanto fosse chiara e semplice la spiegazione. Tra tutto ci vogliono circa 4 ore. Complimenti, proverò anche l'altra tua ricetta della focaccia al formaggio.
Ho provato questa ricetta oggi e devo dire di essere molto soddisfatto del risultato. É piaciuta molto alla mia famiglia, quindi grazie davvero per il tutorial!
Chef sei il migliore!!! Ho provato a farlo in casa, viene benissimo grazie alle sue spiegazioni ma..... Preferisco venire a comprarlo tutte le mattine da voi, che dire e la migliore della nostra zona!Siamo fortunati ad avere un grande come voi nelle vicinanze 😋🥰
Complimenti sia per la ricetta che per il suo modo di presentare ,ha un sorriso così accattivante che conquista,ho seguito il video con vero piacere...!!! Grazie
Davvero super🔝! Fatta oggi per la prima volta,ottima soprattutto se mangiata appena sfornata 😋😋😋. Grazie x la ricetta e la spiegazione chiarissima. Buona Pasqua 🕊️🕊️🕊️!
magnifique vidéo, le résultat ,et les explications sont précises "perfeto" :-)je ne parle pas l'Italien, alors je vais la revoir plusieurs fois et prendre des notes pour la refaire merci et encore BRAVO
Provata oggi. Ottima, più buona di quella di molte panetterie della mia città. La rifarò sicuramente, i miei amici e familiari l’hanno divorata :) Ps. Perfetto il trucchetto del calcolo del peso per la teglia, veramente utile
Sono soddisfatto anche io e ringrazio Ezio, Per solo divertimento ho sommato gli ingredienti utilizzati nel video e applicato la formuletta suggerita ma i conti "non tornano". In effetti non è stato usato il coefficiente 2,4 ma un 2,27. All'atto pratico non cambia nulla......😄 Ciao
Appena sfornata...seguito la ricetta passo passo...e venuta meravigliosa e squisita...(lo hanno detto i miei collaboratori..) grazie mille per il video molto dettagliato
Ho cercato tanto una ricetta della "pizza Genovese" che si faceva una volta a Roma (sto parlando di 50 o 60 anni fa), molto più alta della focaccia di Genova (la variante Romana arrivava a 5 cm e più), piena d'olio, molto soffice e granulosa al palato e bella "avvampata" sopra. Ma non si trova niente in giro, e non la fa più nessuno come una volta. Allora mi sto cimentando con alcune ricette che trovo su youtube e finalmente con questa ne è uscito veramente qualcosa di buono. Per non sbagliare ho trascritto le dosi e i vari passaggi su un foglio di carta e ho seguito quasi tutto alla lettera. Al posto del malto che non ho, ho messo lo zucchero di canna. Poi ho preparato la salamoia solo con acqua e olio, perché preferisco mettere il sale (fino) alla fine della preparazione, in modo da sentire i granelli sotto i denti. All'inizio dell'impasto ero un po' preoccupato perché mi sembrava troppo duro e compatto, ma dopo aver effettuato la piega a tre e dopo l'attesa di 30 minuti, quando mi sono ritrovato due cuscinetti soffici e morbidosi, allora ho capito che la cosa andava per il verso giusto! Infatti il risultato alla prima prova è ottimo, confermato anche dalla mia signora che ha sempre qualcosa da ridire. (a dire il vero ci ha sentito un po' di sapore di lievito, ma, a meno di un refuso, 18 grammi ho letto e 18 grammi ci ho messo. A me piace così. Punto e basta!) Grazie Chef Rocchi!
Grazie e di tutti si il migliore per fare la focaccia, senza offesa per nessuno, ma davvero grande, la faccio e più ti faccio sapere, devo farla stasera, spero che mi venga bene grazie mille
Spettacolare e lei è troppo simpatico grazie!! Sono ligure ma vivo a Parigi e la focaccia mi manca troppo. Se viene bene come la sua me ne faró a vagonate! Grazie!!
Quando guardi un professionista e veramente un piacere assistere a questi insegnamenti chiari,importanti ma soprattutto piacevole da guardare il video Complimenti
Ezio sei il N1......spiegazione semplice e perfetta in ogni dettaglio...l'.ho fatta e mi sembrava di essere nei caruggi😊......se riesci fai un video di come nn fare attaccata la.farinata grazie tanto
Ma la focaccia Genovese non si fa in questo modo e tempi. La lavorazione dell’impasto più o meno è corretto anche se l’olio va incorporato prima che l’impasto prenda forma . Detto questo per spianare la pastella nella teglia non è necessario il mattarello perché potrebbe rompere la maglia glutinica della pasta che appena lievitata si può già lavorare ma solo con le mani dando tempi di riposo appena la pasta so ritira verso il centro della teglia per poi riprendere la lavorazione anche in altri due passaggi. Mai spolverare la pastella ottenuta con la farina prima di condire la pastella con acqua,olio e sale fino e/o medio che allargheremo sulla pastella ( spolverare la pasta impedisce di non condire uniformemente in quanto si potrebbbero formare dei piccoli grumi). Condita la pastella farla riposare per 15 minuti e poi procedere con le ditate formando così dei piccoli vuoti, chiamati anche “ombelico di Venere”dove il condimento di acqua, olio e sale di depositerà. Far riposare per almeno una o due ore a temperatura ambiente e poi infornare nel forno preriscaldato a 240 gradi per 12/15 minuti .A cottura avvenuta sollevare la focaccia sui bordi della teglia al fine di far fuoriuscìre l’umidità sotto la stessa.
Belin che bella!! Adesso esco a la vado a cercare 😍 video davvero fatto bene, con qualche spiegazione sulle farine e sul glutine che non molti altri video non si vedono!
Adoro la focaccia Genovese, andrei lì solo per mangiarla!!! È spettacolare!! Grazie mille per la ricetta. Lavorazione molto lunga ma questa è la sua caratteristica.
La tradizione era di fare colazione con focaccia e vino bianco, ma ormai i vecchi che la facevano così non ci sono più. Già da tutto il dopoguerra è diventato standard il cappuccino. :)
Finalmente ,grazie x una focaccia Buonissima,penso che poche persone riescano a farla come Te,Spegazione elementare da vero Maestro,Prossimamente speriamo in una Pizza dlla serie.....Un saluto Grandissimo Saluto da noi Emigranti in Terra di Spagna,Grazie Grazie Grazie. Ezio.
Maestro l ho già fatta 4 volte con la sua ricetta.la quinta sarà perfetta! La prima volta ho avuto problemi perché la teglia,al momento di formare i buchi,non era tutta appoggiata al piano di lavoro e l ho ribaltata,bucandola. La seconda volta era ottima ma il lievito fresco ha lavorato male e ho trovato la mia farina 00 bio un po troppo umida. La terza volta ho fatto i buchi con troppa poca pressione. La quarta ho messo lo spolvero dopo la salamoia perché me la sono dimenticata 🙈 Comunque è buonissima,ho trascritto la ricetta perché il risultato è quello più simile alla focaccia mangiata a Genova. Rinnovo i miei ringraziamenti x la ricetta,è davvero quella vera con tutti i segreti e tricks 🙏
Ormai insostituibile a casa, sacchi di 00 e Manitoba a gogò 😁. Ricetta bomba, grazie. Ps da un pó, focaccia adottata anche come mia immagine di copertina Facebook, non dico altro...
Ricetta eccezionale e facile. Risultato perfetto, nulla da invidiare alla focaccia di panetteria. Un consiglio, viene ancora più buona se ci si mette anche la biga, che io preparo il giorno prima con 250 g. di farina (lo stesso mix indicato da Ezio) 125 g. di acqua e 2.5 g. di lievito di birra; ovviamente poi bisogna ridurre di conseguenza anche le dosi indicate, quindi 400 g. farina, 210 g. di acqua, 12 g. di lievito.
Bravissimo, una cosa sola, essendo single e non potendo dividerla subito , tutta la metto appena tolta dalla teglia in una griglia che non la fa diventare molle sotto!👍
Ma grandeeee il mio Maestro su Giallo Zafferano !!!! Baci baci da Bimbi Boom Dany ( Cicagna ) ! La focaccia buona e top come la fai tu non esiste al mondo !!!!!!
Carissimo hai portato la Liguria a casa mia, ho provato a fare quella di recco e quella bianca , come dici tu spaziale. Dopo 15 anni in liguria posso ritenermi felicissimo Grazie a te. Se riesci fai un video di quella con le cipolle e quella pomodoro e stracchino . Sei un grande
Ho vissuto a Sanremo e questa deliziosa focaccia non la dimenticherò mai! Meravigliosa anche con il caffè. E la schiacciata un'altra bontà. 😊 Grazie, spero mi riesca bene. 🙏
★ ENGLISH VERSION: th-cam.com/video/6YhYpqykDTU/w-d-xo.html
Thank you. I prefer this video, his voice is smooth.
To hell with English, people can learn. That's what technology is for
@@steveyobs551 His voice is music😍
Molto ben spiegato bella ricetta ma i tempi di levitazione ti bloccano una giornata mi potete dire se posso fare lievitare tutta la notte la parte dove deve lievitare tre ore
Nelle fasi successive devo comunque rispettare quei tempi? Se sì in ogni caso risparmierei almeno le tre ore più i tempi dell’impasto
Rettifico: ho provato a lasciare tutta la notte nel forno con luce accesa e pellicola Si è seccata e ho buttato tutto
L’altra teglia è venuta bassa e dura
Io nella focaccia ci metto lo strutto
Da genovese doc dico che questo è l' unico video che fa vedere davvero come riuscire a fare la focaccia a casa quasi come quella di un vero forno/panificio a Genova🏴
Assolutamente concordo l ho fatta già 5 6 volte ed è venuta buonissima
Nooo, probabilmente non ne hai visti molti altri.
Confermo e sono genovese anche io!!
Vero, manca solo lo strutto a mio parere
@@CiaosonoSebahai suggerimenti?
L'ho fatta qualche settimana fa seguendo i consigli, è venuta una bomba, mio papà, nato a Genova, mi ha fatto i complimenti ♥️ grazie per la ricetta!
Senza parole!
Ho fatto la migliore focaccia della mia vita. E tra le migliori mai mangiate a Genova.
Sono nato a Genova e ci ho vissuto 30 anni quindi esperienze ne ho avute
Grazie Ezio numero 1❤🎉
Era da mesi che cercavo una video ricetta "seria" sulla focaccia genovese... Finalmente una spiegazione dettagliata per un risultato ottimo! Grazie🙏🏻
Io era da anni che la cercavo per condividerla con amici stranieri che me la chiedono. Di recente è uscito anche un video su un altro canale. Per carità, focaccia blasonatissima, ma con lo strutto... eh no, proprio no. Questa è un'ottima ricetta, fattibile anche a casa, spiegata molto bene. Problema è che non riesco ad attivare la traduzione automatica in inglese: come mai? Mi è apparsa la prima volta, poi più. È un peccato perché veramente il video merita la massima diffusione.
Ciao Ardoxsho, puoi attivare la traduzione automatica in inglese direttamente dal tuo player di TH-cam, da impostazioni > sottotitoli > traduzione automatica > e selezionare la lingua! :)
@@GialloZafferanoTV OK per qualche ragione l'opzione non mi risulta più disponibile (sono riuscita ad attivarli solo la prima volta), ma l'importante è che la vedano le persone con cui ho condiviso il video. Grazie della risposta comunque!
Che W deve avere la farina??? Senza fare un mix ecc
@@tantum871 tra i 220 e i 250 W
Focaccia appena fatta 😍 Buonissima 😍😍😍 Inoltre la spiegazione dello chef è chiarissima, semplice e soddisfacente!
Sei, semplicemente, un GRANDE. Ti poni con garbo, sorriso rasserenante, e focaccia davvero da fare. Complimenti sinceri.
Ricetta super! A breve proverò a farla sicuramente! 😎 Tra l’altro, che voce da doppiatore o conduttore radiofonico!😃👍🏻
L'avrei divorata dallo schermo del telefono! Bellissima e immagino buonissima, complimenti! ☺😋
Anch'io adoro la focaccia genovese mi ci sono cresciuta! !!!!!
Provar por creder essa la melor fugassa 😂 do mundo jador 🇦🇴👋 VAMOS
Complimenti Signorina 😜
Non ho parole....lei è il primo in assoluto ad aver spiegato e suggerito alcuni dettagli che nessuno ha fatto finora. Complimenti vivissimi e ❤grazie nn vedo l'ora di farla
Ricetta e spiegazione, con suggerimenti annessi, semplicemente strepitosi. Lo Chef Ezio Rocchi chiaro preciso esauriente, insomma un grande! Non modificate la ricetta , usate le farine che indica .
Hai spiegato benissimo! Grazie!Si vede quando c'è amore e passione verso la cucina!❤️🙏😘
Allo chef Ezio Rocchi: grazie grazie grazie..sei l'apoteosi non solo di te stesso in quello che fai,ma anche di questa ricetta data rispettando la tradizione genovese.Ne avevo provate altre ma senza mai arrivare a questo livello! Grazie e che tutti I tuoi sogni si possano realizzare....
E’stato una delle prime che ho provato con forno casalingo , la soddisfazione era alta perche’ era la mia prima . Poi ho provato la stessa ricetta con un forno Fontana professionale e il risultato è stato Ottimo. Grazie Ezio per la semplice ricetta , mi sono sentito a Genova per pochi secondi
Provata a fare ed è favolosa , la migliore ricetta che c'è online , da ligure posso dire che è Top!
Hola dal Messico !
Oggi mi ha mancato tanto l'Italia ed il chivo locale ! Ho grandi deseo di mangiare questo !
Faccio questa ricetta qui, al Messico. È difficile trovare differenti tipi di farina (di forza o deboli) e per questo ho utilizzato una con 10 grammi di proteine, che è più o meno la quantità comunemente per tute le farine qui.
Adesso sono a la prima aspetta, ma l'impasto ha una vista ed sensazione meravigliosa !
È messicana e parla comunque meglio di me
Hola mariel w Mexico y la focaccia medi Italy 🇮🇹 non se puede resistir a così tanta belleza incomparables de bontade es muy gostosasss calienteeee come El sol esta fugassa😂😂😂😂 estamos ala pendiente de la comida buena e relajnte saludos 👋
L ho fatta per la prima volta oggi, ho seguito passo passo la tua strepitosa ricetta e mi è venuta uno spettacolo, grande grazie davvero, e sei troppo simpa!!
Procedimento di ricetta spiegato in modo chiaro e semplice... Complimenti😃
La proverò🖐️
Complimenti e congratulazioni per le istruzioni, il risultato è ottimale, Alleluia
Finalmente ho trovato un Genovese doc per fare la focaccia Genovese 🥺😍 mi sono venute le lacrime quando lo chef l'ha tagliata e messa nel latte 🥺🥺quante mattine mangiata col latte!! Grazie giallo zafferano e chef Rocchi 😍😍
Che gusto ha nel latte?
Un capolavoro Genovese .
grazie per l'ottima spiegazione .
Un Like meritattissimo.
Mamma mia che meraviglia! Sono di Genova e adoro la focaccia ma non ho mai provato a farla, mi ha fatto venire la voglia, bravissimo chef 😊
L'ho provato. Funziona molto bene. Grazie, Maestro Ezio. Ho aggiunto anche del rosmarino, delle cipolle viola marinate e del fior di sale sopra l'impasto.
Bomba questa ricetta, con la planetaria che finalmente ho comprato è venuta perfetta, tutti l hanno adorata 🥳😋😏
Finalmente!!! Dopo aver provato altre mille ricette, finalmente con questa sono riuscito ad ottenere un risultato ottimo! Per i conoscitori, lo stile è simile a quello del levante
❤️❤️❤️
Un simpaticissimo gentleman in cucina. Non so come ringraziarLa per la cortesia e la sapienza con cui ci ha illuminati. Nostalgia della Liguria che si amplifica ...
Bravo Ezio! Grazie per i tuoi suggerimenti nel fare la focaccia. Il tuo sorriso e' accattivante, davvero! Buona giornata
Mamma mia sarà sicuramente buonissima! Era da tempo che cercavo la ricetta perfetta per la focaccia e credo che appena sarà possibile la proverò sicuramente!! Non vedo l'ora
Anche io penso sia davvero una super ricetta,sabato la faccio👍
Fatta quest'oggi e divorata questa sera ,buonissima giusta di sapore e la cottura perfetta.Grazie per aver condiviso questa ricetta
Grazie Chef, sei un grande, appena assaggiata, spettacolare. Ed era la prima volta che impastavo in vita mia, questo per dire quanto fosse chiara e semplice la spiegazione. Tra tutto ci vogliono circa 4 ore. Complimenti, proverò anche l'altra tua ricetta della focaccia al formaggio.
4?
@@volovola eh si, tieni conto i riposi anche
Ho provato questa ricetta oggi e devo dire di essere molto soddisfatto del risultato. É piaciuta molto alla mia famiglia, quindi grazie davvero per il tutorial!
🥰🥰🥰
La focaccia genovese è una di quelle gioie della vita che ricordi per sempre!!!
Appena sfornata!! Spettacolare!! Primo impasto "strappato" a mano. Grande soddisfazione. Grazie mille per la precisa e semplice spiegazione. 🤩🥰
Che soddisfazione anche per noi, siamo super contenti!😍
Chef sei il migliore!!! Ho provato a farlo in casa, viene benissimo grazie alle sue spiegazioni ma..... Preferisco venire a comprarlo tutte le mattine da voi, che dire e la migliore della nostra zona!Siamo fortunati ad avere un grande come voi nelle vicinanze 😋🥰
Dove si compra la sua focaccia?
Complimenti sia per la ricetta che per il suo modo di presentare ,ha un sorriso così accattivante che conquista,ho seguito il video con vero piacere...!!! Grazie
Complimenti!!!
Super buona!!!
Ottima spiegazione!👏👏👏
Davvero super🔝! Fatta oggi per la prima volta,ottima soprattutto se mangiata appena sfornata 😋😋😋. Grazie x la ricetta e la spiegazione chiarissima.
Buona Pasqua 🕊️🕊️🕊️!
magnifique vidéo, le résultat ,et les explications sont précises "perfeto" :-)je ne parle pas l'Italien, alors je vais la revoir plusieurs fois et prendre des notes pour la refaire merci et encore BRAVO
Grazie Ezio Rocchi, mai sentita una ricetta sulla focaccia spiegata in modo così chiaro e semplice.. proverò a farla sicuramente
Fatta!! Strepitosa!! Grazie x questa ricetta molto dettagliata e spiegata benissimo da uno schef che e’ gioia da vedere e ascoltare. 👍
complimenti e SuperGrazieeeee!!!!E' venuta benissimo!!!Ho provato anche a farla con lo strutto al posto dell'olio di Oliva!!!Perfetta!!!
Spiegazione IMPECCABILE!!!! COMPLIMENTI
Inchino per una delle specialità italiane più buone in assoluto! Con spiegazione chiarissima, tempi e dosaggi... spero di trovare il tempo per farla
Che meraviglia 😲 da fare assolutamente 👍❤️❤️❤️
Bravissimo nella spiegazione
L ho preparata ed è stato uno spettacolo
Grazie di cuore
Provata oggi. Ottima, più buona di quella di molte panetterie della mia città. La rifarò sicuramente, i miei amici e familiari l’hanno divorata :)
Ps. Perfetto il trucchetto del calcolo del peso per la teglia, veramente utile
Ciao, siamo felici che ti piaccia!
Sono soddisfatto anche io e ringrazio Ezio, Per solo divertimento ho sommato gli ingredienti utilizzati nel video e applicato la formuletta suggerita ma i conti "non tornano". In effetti non è stato usato il coefficiente 2,4 ma un 2,27. All'atto pratico non cambia nulla......😄 Ciao
Appena sfornata...seguito la ricetta passo passo...e venuta meravigliosa e squisita...(lo hanno detto i miei collaboratori..)
grazie mille per il video molto dettagliato
Bel video, replicherò sicuramente questa focaccia.
Hai proprio ragione!
L ho fatta è venuta perfetta. Leggerissima... Ottima descrizione. Complimenti
Seguito passo passo le indicazioni e la focaccia è venuta strepitosa...
Buonissima
Ho cercato tanto una ricetta della "pizza Genovese" che si faceva una volta a Roma (sto parlando di 50 o 60 anni fa), molto più alta della focaccia di Genova (la variante Romana arrivava a 5 cm e più), piena d'olio, molto soffice e granulosa al palato e bella "avvampata" sopra. Ma non si trova niente in giro, e non la fa più nessuno come una volta.
Allora mi sto cimentando con alcune ricette che trovo su youtube e finalmente con questa ne è uscito veramente qualcosa di buono.
Per non sbagliare ho trascritto le dosi e i vari passaggi su un foglio di carta e ho seguito quasi tutto alla lettera.
Al posto del malto che non ho, ho messo lo zucchero di canna. Poi ho preparato la salamoia solo con acqua e olio, perché preferisco mettere il sale (fino) alla fine della preparazione, in modo da sentire i granelli sotto i denti.
All'inizio dell'impasto ero un po' preoccupato perché mi sembrava troppo duro e compatto, ma dopo aver effettuato la piega a tre e dopo l'attesa di 30 minuti, quando mi sono ritrovato due cuscinetti soffici e morbidosi, allora ho capito che la cosa andava per il verso giusto!
Infatti il risultato alla prima prova è ottimo, confermato anche dalla mia signora che ha sempre qualcosa da ridire. (a dire il vero ci ha sentito un po' di sapore di lievito, ma, a meno di un refuso, 18 grammi ho letto e 18 grammi ci ho messo. A me piace così. Punto e basta!)
Grazie Chef Rocchi!
La cosa che mi piace di più del video è non tanto la focaccia genovese ma più che altro la voce di rocchi
Grazie e di tutti si il migliore per fare la focaccia, senza offesa per nessuno, ma davvero grande, la faccio e più ti faccio sapere, devo farla stasera, spero che mi venga bene grazie mille
Spettacolare e lei è troppo simpatico grazie!! Sono ligure ma vivo a Parigi e la focaccia mi manca troppo. Se viene bene come la sua me ne faró a vagonate! Grazie!!
Mito! Finalmente posso mangiare una focaccia fatta in casa che non fa schifo! Saluti dagli USA!
Che meraviglia!!!!! 😍
Da ligure devo provare assolutamente la tua ricetta!! ❤
Quando guardi un professionista e veramente un piacere assistere a questi insegnamenti chiari,importanti ma soprattutto piacevole da guardare il video
Complimenti
Ezio sei il N1......spiegazione semplice e perfetta in ogni dettaglio...l'.ho fatta e mi sembrava di essere nei caruggi😊......se riesci fai un video di come nn fare attaccata la.farinata grazie tanto
Bravissimo!! Complimenti e Viva Genova!
Bravissimo! Questa ricetta è perfetta 👌
Grazie, molto gentile.
Riposa quanto me questa focaccia...
Ho I iniziato...
Sono al primo riposo
@@luisellaboselli3562
se
Ma la focaccia Genovese non si fa in questo modo e tempi. La lavorazione dell’impasto più o meno è corretto anche se l’olio va incorporato prima che l’impasto prenda forma . Detto questo per spianare la pastella nella teglia non è necessario il mattarello perché potrebbe rompere la maglia glutinica della pasta che appena lievitata si può già lavorare ma solo con le mani dando tempi di riposo appena la pasta so ritira verso il centro della teglia per poi riprendere la lavorazione anche in altri due passaggi. Mai spolverare la pastella ottenuta con la farina prima di condire la pastella con acqua,olio e sale fino e/o medio che allargheremo sulla pastella ( spolverare la pasta impedisce di non condire uniformemente in quanto si potrebbbero formare dei piccoli grumi). Condita la pastella farla riposare per 15 minuti e poi procedere con le ditate formando così dei piccoli vuoti, chiamati anche “ombelico di Venere”dove il condimento di acqua, olio e sale di depositerà. Far riposare per almeno una o due ore a temperatura ambiente e poi infornare nel forno preriscaldato a 240 gradi per 12/15 minuti .A cottura avvenuta sollevare la focaccia sui bordi della teglia al fine di far fuoriuscìre l’umidità sotto la stessa.
Ahahah riposa quanti te😂
mi trasmette tranquillità e serenità! con quel sorriso rassicurante! Grazie
La cosa più buona dell'universo!!
Grazie
Belin che bella!! Adesso esco a la vado a cercare 😍 video davvero fatto bene, con qualche spiegazione sulle farine e sul glutine che non molti altri video non si vedono!
Spettacolo!! Da buona genovese e genoana....grazie...sei un grande
Genoa non è sinonimo di Genova, per cortesia.
Adoro la focaccia Genovese, andrei lì solo per mangiarla!!! È spettacolare!! Grazie mille per la ricetta. Lavorazione molto lunga ma questa è la sua caratteristica.
GENIALE!!!! A me danno del matto se faccio una cosa del genere con focaccia e cappuccino!!!!!! Appena riesco faccio anch'io la focaccia così 👍👍👍👍👍👏👏
La tradizione era di fare colazione con focaccia e vino bianco, ma ormai i vecchi che la facevano così non ci sono più. Già da tutto il dopoguerra è diventato standard il cappuccino. :)
Che passione!! Che bravura!!! Grazie per la ricetta!! Manca solo l'aria e l'acqua della Liguria!! Però ci voglio provare!!!!!!!!!
Già la focaccia è strepitoso... già impastare è meraviglioso...con questo sorriso, tutto è più buono... corro subito a sporcarmi le mani!
lei mipiace un sacco, sorride spesso e il volto si illumina.Farò questa sua focaccia
Please make English captions. Thank you. ♥️♥️♥️♥️
Finalmente spiegazioni chiare ed efficaci.grazie
Grande Chef, complimenti!
Questa e’ veramente un’opera d’arte. Grazie
Ottimo video
Finalmente ,grazie x una focaccia Buonissima,penso che poche persone riescano a farla come Te,Spegazione elementare da vero Maestro,Prossimamente speriamo in una Pizza dlla serie.....Un saluto Grandissimo Saluto da noi Emigranti in Terra di Spagna,Grazie Grazie Grazie. Ezio.
Che buona!!! 😋 Complimenti allo chef e grazie per i preziosi consigli 👍👏👏👏👏
Maestro l ho già fatta 4 volte con la sua ricetta.la quinta sarà perfetta!
La prima volta ho avuto problemi perché la teglia,al momento di formare i buchi,non era tutta appoggiata al piano di lavoro e l ho ribaltata,bucandola.
La seconda volta era ottima ma il lievito fresco ha lavorato male e ho trovato la mia farina 00 bio un po troppo umida.
La terza volta ho fatto i buchi con troppa poca pressione.
La quarta ho messo lo spolvero dopo la salamoia perché me la sono dimenticata 🙈
Comunque è buonissima,ho trascritto la ricetta perché il risultato è quello più simile alla focaccia mangiata a Genova.
Rinnovo i miei ringraziamenti x la ricetta,è davvero quella vera con tutti i segreti e tricks 🙏
Ciao! Ma che bravo, continua a provare per trovare la tua quadra super perfetta e facci sapere se hai bisogno di consigli ;)
@@GialloZafferanoTV vi ringrazio,il video è PERFETTO!
Sono le piccole sfighe e l inesperienza,ma la prossima cari mi uscirà una bomba👍
0:19 e il mi piace scatta automatico 😍 la colazione migliore di sempre! un abbraccio da Genova
Ti giuro mai sentito! Focaccia e caffe&latte... ma hey! Se lo dite voi genovesi, sarà sicuramente da provare 😎
provata tanti anni fa. Fenomenale, anche con la focaccia del giorno prima!
@@antoniom9367 Prova prova... non te ne pentirai 🤩
@@MarcoBomben Assolutamente si, la focaccia anche del giorno prima (quando e SE avanza) è sempre 🔝
@@bettinamusic04 Cucù 😜
Bravissimo, simpatico ed inoltre spiega i procedimenti in modo eccelso. Grazie.
Ormai insostituibile a casa, sacchi di 00 e Manitoba a gogò 😁.
Ricetta bomba, grazie.
Ps da un pó, focaccia adottata anche come mia immagine di copertina Facebook, non dico altro...
Fatta e rifatta. Ricetta ottima. Grazie Ezio.
Sapere insegnare è una dote. Grazie, maestro!
Concordo: saper insegnare non è da tutti. 😉
Grazie mille Ezio per questa ricetta!
Ormai è una certezza, viene sempre con questo impasto e questa metodica.
Provata anche con il latte! Libidine 😀
Finalmente un grande chef. Complimenti 🥇
Sei un grande bellissima spiegazione ..👍👍👍
Ricetta eccezionale e facile. Risultato perfetto, nulla da invidiare alla focaccia di panetteria.
Un consiglio, viene ancora più buona se ci si mette anche la biga, che io preparo il giorno prima con 250 g. di farina (lo stesso mix indicato da Ezio) 125 g. di acqua e 2.5 g. di lievito di birra; ovviamente poi bisogna ridurre di conseguenza anche le dosi indicate, quindi 400 g. farina, 210 g. di acqua, 12 g. di lievito.
Che cos'è la biga e a cosa serve?
Complimenti, fatta e scomparsa nel giro di pochi minuti!
Bravissimo, una cosa sola, essendo single e non potendo dividerla subito , tutta la metto appena tolta dalla teglia in una griglia che non la fa diventare molle sotto!👍
Salve.
Ho provato la ricetta ed é venuta una focaccia buonissima.
Grazie mille!!!!
Ma grandeeee il mio Maestro su Giallo Zafferano !!!! Baci baci da Bimbi Boom Dany ( Cicagna ) ! La focaccia buona e top come la fai tu non esiste al mondo !!!!!!
Carissimo hai portato la Liguria a casa mia, ho provato a fare quella di recco e quella bianca , come dici tu spaziale. Dopo 15 anni in liguria posso ritenermi felicissimo Grazie a te. Se riesci fai un video di quella con le cipolle e quella pomodoro e stracchino . Sei un grande
Da provare, grazie chef!!!
Da morire!!!!! Grandioso!!! Questa non me la faccio scappare !!!! Grazie, 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋
SPETTACOLARE!!! Scazzo atroce ma SPETTACOLARE
Ho vissuto a Sanremo e questa deliziosa focaccia non la dimenticherò mai! Meravigliosa anche con il caffè. E la schiacciata un'altra bontà. 😊 Grazie, spero mi riesca bene. 🙏
Finalmente di nuovo gli chef
Ps:grazie siete grandi
Ho preparato la focaccia seguendo ogni passo meticolosamente e rispettando tutti gli ingredienti: risultato eccezionale. Grazie
Quando ha tagliato, stavo per addentare il cellulare 😵🤪
Io ho leccato l’iPod 🤣
Perfetta! Al primo tentativo un risultato bellissimo. Basta seguire la ricetta 😋