GENOESE FOCACCIA by Ezio Rocchi PERFECT ORIGINAL RECIPE
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ย. 2020
- The Genoese focaccia is the symbolic food of Liguria, beloved in every corner of Italy. Today, Ligurian Chef Ezio Rocchi reveals all the secrets of the original recipe of Genoese focaccia, from the dough to the leavening, through the brine and cooking, which will give life to the unmistakable "holes" typical of this focaccia. Discover the recipe and prepare it at home as many times as you want!
★ 00:20-DOUGH PREPARATION
★ 05:52-IRONING
★ 07:32-PREPARATION OF BRINE, HOLES AND SEASONING
★ 09:20-COOKING
★ WANT MORE VIDEO RECIPES?
𝗜𝗦𝗖𝗥𝗜𝗩𝗜𝗧𝗜 𝗔𝗟 𝗖𝗔𝗡𝗔𝗟𝗘 ► bit.ly/GialloZafferanosub
CLICK ON THE BELL TO BE NOTIFIED EVERY TIME WE PUBLISH A NEW RECIPE!
★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE: ricette.giallozafferano.it/Fo...
★ INGREDIENTS (doses for 2 trays of 30x40)
00 flour (W = 280) 400 g
Manitoba flour (W = 400) 250 g
Water (at room temperature) 335 g
Salt up to 13 g
Malt 10 g
Fresh brewer's yeast 18 g
Extra virgin olive oil 30 g
TO GREASE THE TRAYS
Extra virgin olive oil 30 g
FOR THE SURFACE
Extra virgin olive oil 60 g
FOR THE BRINE
Salt 10 g
Water 200 g
► LATEST VIDEO RECIPES BY GIALLOZAFFERANO
bit.ly/RICETTE-GZ
► EASY AND FAST FIRST COURSES: ALL RECIPES
bit.ly/PRIMI-PIATTI-GZ
► THE RECIPES OF THE CHEFS IN GIALLOZAFFERANO
bit.ly/RICETTE-CHEF-GZ
_______________________________________
GialloZafferano is the number 1 cooking site in Italy! Come and discover many quick and easy recipes, from appetizers to desserts, passing through delicious first and second courses: with us cooking becomes very easy!
► DISCOVER THE COMPLETE RECIPE BOOK OF GIALLOZAFFERANO:
www.giallozafferano.it/
_______________________________________
★ FOLLOW US ON SOCIALS!
► Facebook: / giallozafferanolive
► Instagram: / giallozafferano
► Pinterest: www.pinterest.it/GialloZafferano
► Twitter: / giallozafferano
#giallozafferano #chef #focaccia - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
★ ENGLISH VERSION: th-cam.com/video/6YhYpqykDTU/w-d-xo.html
Thank you. I prefer this video, his voice is smooth.
To hell with English, people can learn. That's what technology is for
@@steveyobs551 His voice is music😍
Molto ben spiegato bella ricetta ma i tempi di levitazione ti bloccano una giornata mi potete dire se posso fare lievitare tutta la notte la parte dove deve lievitare tre ore
Nelle fasi successive devo comunque rispettare quei tempi? Se sì in ogni caso risparmierei almeno le tre ore più i tempi dell’impasto
Rettifico: ho provato a lasciare tutta la notte nel forno con luce accesa e pellicola Si è seccata e ho buttato tutto
L’altra teglia è venuta bassa e dura
Io nella focaccia ci metto lo strutto
Da genovese doc dico che questo è l' unico video che fa vedere davvero come riuscire a fare la focaccia a casa quasi come quella di un vero forno/panificio a Genova🏴
Assolutamente concordo l ho fatta già 5 6 volte ed è venuta buonissima
Nooo, probabilmente non ne hai visti molti altri.
Confermo e sono genovese anche io!!
Vero, manca solo lo strutto a mio parere
@@CiaosonoSebahai suggerimenti?
Sei, semplicemente, un GRANDE. Ti poni con garbo, sorriso rasserenante, e focaccia davvero da fare. Complimenti sinceri.
L'ho fatta qualche settimana fa seguendo i consigli, è venuta una bomba, mio papà, nato a Genova, mi ha fatto i complimenti ♥️ grazie per la ricetta!
Senza parole!
Ho fatto la migliore focaccia della mia vita. E tra le migliori mai mangiate a Genova.
Sono nato a Genova e ci ho vissuto 30 anni quindi esperienze ne ho avute
Grazie Ezio numero 1❤🎉
Era da mesi che cercavo una video ricetta "seria" sulla focaccia genovese... Finalmente una spiegazione dettagliata per un risultato ottimo! Grazie🙏🏻
Io era da anni che la cercavo per condividerla con amici stranieri che me la chiedono. Di recente è uscito anche un video su un altro canale. Per carità, focaccia blasonatissima, ma con lo strutto... eh no, proprio no. Questa è un'ottima ricetta, fattibile anche a casa, spiegata molto bene. Problema è che non riesco ad attivare la traduzione automatica in inglese: come mai? Mi è apparsa la prima volta, poi più. È un peccato perché veramente il video merita la massima diffusione.
Ciao Ardoxsho, puoi attivare la traduzione automatica in inglese direttamente dal tuo player di TH-cam, da impostazioni > sottotitoli > traduzione automatica > e selezionare la lingua! :)
@@GialloZafferanoTV OK per qualche ragione l'opzione non mi risulta più disponibile (sono riuscita ad attivarli solo la prima volta), ma l'importante è che la vedano le persone con cui ho condiviso il video. Grazie della risposta comunque!
Che W deve avere la farina??? Senza fare un mix ecc
@@tantum871 tra i 220 e i 250 W
Grazie, molto gentile.
Riposa quanto me questa focaccia...
Ho I iniziato...
Sono al primo riposo
@@luisellaboselli3562
se
Ma la focaccia Genovese non si fa in questo modo e tempi. La lavorazione dell’impasto più o meno è corretto anche se l’olio va incorporato prima che l’impasto prenda forma . Detto questo per spianare la pastella nella teglia non è necessario il mattarello perché potrebbe rompere la maglia glutinica della pasta che appena lievitata si può già lavorare ma solo con le mani dando tempi di riposo appena la pasta so ritira verso il centro della teglia per poi riprendere la lavorazione anche in altri due passaggi. Mai spolverare la pastella ottenuta con la farina prima di condire la pastella con acqua,olio e sale fino e/o medio che allargheremo sulla pastella ( spolverare la pasta impedisce di non condire uniformemente in quanto si potrebbbero formare dei piccoli grumi). Condita la pastella farla riposare per 15 minuti e poi procedere con le ditate formando così dei piccoli vuoti, chiamati anche “ombelico di Venere”dove il condimento di acqua, olio e sale di depositerà. Far riposare per almeno una o due ore a temperatura ambiente e poi infornare nel forno preriscaldato a 240 gradi per 12/15 minuti .A cottura avvenuta sollevare la focaccia sui bordi della teglia al fine di far fuoriuscìre l’umidità sotto la stessa.
Ahahah riposa quanti te😂
Hola dal Messico !
Oggi mi ha mancato tanto l'Italia ed il chivo locale ! Ho grandi deseo di mangiare questo !
Faccio questa ricetta qui, al Messico. È difficile trovare differenti tipi di farina (di forza o deboli) e per questo ho utilizzato una con 10 grammi di proteine, che è più o meno la quantità comunemente per tute le farine qui.
Adesso sono a la prima aspetta, ma l'impasto ha una vista ed sensazione meravigliosa !
È messicana e parla comunque meglio di me
Hola mariel w Mexico y la focaccia medi Italy 🇮🇹 non se puede resistir a così tanta belleza incomparables de bontade es muy gostosasss calienteeee come El sol esta fugassa😂😂😂😂 estamos ala pendiente de la comida buena e relajnte saludos 👋
Ricetta e spiegazione, con suggerimenti annessi, semplicemente strepitosi. Lo Chef Ezio Rocchi chiaro preciso esauriente, insomma un grande! Non modificate la ricetta , usate le farine che indica .
L'avrei divorata dallo schermo del telefono! Bellissima e immagino buonissima, complimenti! ☺😋
Anch'io adoro la focaccia genovese mi ci sono cresciuta! !!!!!
Provar por creder essa la melor fugassa 😂 do mundo jador 🇦🇴👋 VAMOS
Complimenti Signorina 😜
Ricetta super! A breve proverò a farla sicuramente! 😎 Tra l’altro, che voce da doppiatore o conduttore radiofonico!😃👍🏻
Ho cercato tanto una ricetta della "pizza Genovese" che si faceva una volta a Roma (sto parlando di 50 o 60 anni fa), molto più alta della focaccia di Genova (la variante Romana arrivava a 5 cm e più), piena d'olio, molto soffice e granulosa al palato e bella "avvampata" sopra. Ma non si trova niente in giro, e non la fa più nessuno come una volta.
Allora mi sto cimentando con alcune ricette che trovo su youtube e finalmente con questa ne è uscito veramente qualcosa di buono.
Per non sbagliare ho trascritto le dosi e i vari passaggi su un foglio di carta e ho seguito quasi tutto alla lettera.
Al posto del malto che non ho, ho messo lo zucchero di canna. Poi ho preparato la salamoia solo con acqua e olio, perché preferisco mettere il sale (fino) alla fine della preparazione, in modo da sentire i granelli sotto i denti.
All'inizio dell'impasto ero un po' preoccupato perché mi sembrava troppo duro e compatto, ma dopo aver effettuato la piega a tre e dopo l'attesa di 30 minuti, quando mi sono ritrovato due cuscinetti soffici e morbidosi, allora ho capito che la cosa andava per il verso giusto!
Infatti il risultato alla prima prova è ottimo, confermato anche dalla mia signora che ha sempre qualcosa da ridire. (a dire il vero ci ha sentito un po' di sapore di lievito, ma, a meno di un refuso, 18 grammi ho letto e 18 grammi ci ho messo. A me piace così. Punto e basta!)
Grazie Chef Rocchi!
Grazie meravigliosa ricetta!
めちゃ助かる〜！シンプルで美味しいし、わかりやすい！
Che meraviglia 😲 da fare assolutamente 👍❤️❤️❤️
Hai spiegato benissimo! Grazie!Si vede quando c'è amore e passione verso la cucina!❤️🙏😘
Focaccia appena fatta 😍 Buonissima 😍😍😍 Inoltre la spiegazione dello chef è chiarissima, semplice e soddisfacente!
La focaccia genovese è una di quelle gioie della vita che ricordi per sempre!!!
Provata a fare ed è favolosa , la migliore ricetta che c'è online , da ligure posso dire che è Top!
Bomba questa ricetta, con la planetaria che finalmente ho comprato è venuta perfetta, tutti l hanno adorata 🥳😋😏
Que rica!!! Gracias por la receta!!
Bravissimo e davvero complimenti la spiegazione è perfetta e chiara. Grazie infinite
Procedimento di ricetta spiegato in modo chiaro e semplice... Complimenti😃
La proverò🖐️
Complimenti!!!
Super buona!!!
Ottima spiegazione!👏👏👏
Bellissimo video e amore x la cucina!! Complimenti
Che meraviglia !! Grazie mille chef
Spiegazione IMPECCABILE!!!! COMPLIMENTI
E’stato una delle prime che ho provato con forno casalingo , la soddisfazione era alta perche’ era la mia prima . Poi ho provato la stessa ricetta con un forno Fontana professionale e il risultato è stato Ottimo. Grazie Ezio per la semplice ricetta , mi sono sentito a Genova per pochi secondi
Stupenda spiegazione..
risultato ottimo, proverò a farla...grazie Chef
Wonderful ! Grazie mille !
Fatta!! Strepitosa!! Grazie x questa ricetta molto dettagliata e spiegata benissimo da uno schef che e’ gioia da vedere e ascoltare. 👍
Non ho parole....lei è il primo in assoluto ad aver spiegato e suggerito alcuni dettagli che nessuno ha fatto finora. Complimenti vivissimi e ❤grazie nn vedo l'ora di farla
mi trasmette tranquillità e serenità! con quel sorriso rassicurante! Grazie
Bravo, precisione e chiarezza. Finalmente la ricetta giusta!
Grande Chef, complimenti!
Da provare, grazie chef!!!
Bellissimo video, grazie infinite
Favolosa!!! Complimenti
Bravissimo!! Complimenti e Viva Genova!
La cosa che mi piace di più del video è non tanto la focaccia genovese ma più che altro la voce di rocchi
Bravo delicioso muy buona e molto facile grazie mile .
Che meraviglia!!!!! 😍
Da ligure devo provare assolutamente la tua ricetta!! ❤
Che buona!!! 😋 Complimenti allo chef e grazie per i preziosi consigli 👍👏👏👏👏
Mamma mia che meraviglia! Sono di Genova e adoro la focaccia ma non ho mai provato a farla, mi ha fatto venire la voglia, bravissimo chef 😊
Bravo Ezio! Grazie per i tuoi suggerimenti nel fare la focaccia. Il tuo sorriso e' accattivante, davvero! Buona giornata
Sei un grande bellissima spiegazione ..👍👍👍
magnifique vidéo, le résultat ,et les explications sont précises "perfeto" :-)je ne parle pas l'Italien, alors je vais la revoir plusieurs fois et prendre des notes pour la refaire merci et encore BRAVO
La cosa più buona dell'universo!!
Grazie
Ottima spiegazione ! Grazie !
Che bella ricetta complimenti e grazie!!!
Finalmente un grande chef. Complimenti 🥇
Sapere insegnare è una dote. Grazie, maestro!
Concordo: saper insegnare non è da tutti. 😉
Fantastico e fantastica!!Indimenticabili vacanze al mare👏👏👏👏👏👏👏
Anche io fatta subito! Sublime grazieee
Finalmente di nuovo gli chef
Ps:grazie siete grandi
Un simpaticissimo gentleman in cucina. Non so come ringraziarLa per la cortesia e la sapienza con cui ci ha illuminati. Nostalgia della Liguria che si amplifica ...
Da morire!!!!! Grandioso!!! Questa non me la faccio scappare !!!! Grazie, 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋
Spiegazione ben dettagliata + optional suggerimenti👍
Grazie maestro spiegazione perfetta.
Ottimo video
Bravissimo! Questa ricetta è perfetta 👌
Finalmente spiegazioni chiare ed efficaci.grazie
Buonissima...grazie maestro.
Mito! Finalmente posso mangiare una focaccia fatta in casa che non fa schifo! Saluti dagli USA!
Ottimo risultato al primo tentativo. Grazie mille.
Molto molto bravo !!!
Grazie mille ...
Fatta più volte molto buona!!!👍👍👍
Eccezionale, unica, Bravissimo grazie x i consigli. 💪💯👏
da Mia
SPETTACOLARE!!! Scazzo atroce ma SPETTACOLARE
Che classe e che bontà!!! Grazie Chef
Metaviglliosa ricetta, ti ringrazio di cuore
Seguito passo passo le indicazioni e la focaccia è venuta strepitosa...
Buonissima
Focaccia nel caffelatte....😋
Un tuffo nel passato di 35 anni😊
Bravo maestro, spiegazione eccellente. Grazie 👏👏
Un capolavoro Genovese .
grazie per l'ottima spiegazione .
Un Like meritattissimo.
Quando guardi un professionista e veramente un piacere assistere a questi insegnamenti chiari,importanti ma soprattutto piacevole da guardare il video
Complimenti
Questo è un buon momento per provare a fare questa delizia :)
Questa e’ veramente un’opera d’arte. Grazie
Bravissimo, simpatico ed inoltre spiega i procedimenti in modo eccelso. Grazie.
Grazie Chef, sei un grande, appena assaggiata, spettacolare. Ed era la prima volta che impastavo in vita mia, questo per dire quanto fosse chiara e semplice la spiegazione. Tra tutto ci vogliono circa 4 ore. Complimenti, proverò anche l'altra tua ricetta della focaccia al formaggio.
4?
@@volovola eh si, tieni conto i riposi anche
This is delicious food🥰
Sono spezzina ,mangio la focaccia da sempre a ma non ho mai provato a farla ,mia madre ha sempre fatto il pane nella teglia e poi lo portava dal fornaio a cuocere,nel nostro dialetto si chiama a levada,era buonissima ,
Grazie Ezio Rocchi, mai sentita una ricetta sulla focaccia spiegata in modo così chiaro e semplice.. proverò a farla sicuramente
Benissimo. ..!!! Grazie.
Please make English captions. Thank you. ♥️♥️♥️♥️
Bellissimo...sei una sicurezza!!!
Che spettacolo e ottima spiegazione complimenti
Grazie x la ricetta spiegata benissimo
Finalmente ho trovato un Genovese doc per fare la focaccia Genovese 🥺😍 mi sono venute le lacrime quando lo chef l'ha tagliata e messa nel latte 🥺🥺quante mattine mangiata col latte!! Grazie giallo zafferano e chef Rocchi 😍😍
Che gusto ha nel latte?
Spettacolare e lei è troppo simpatico grazie!! Sono ligure ma vivo a Parigi e la focaccia mi manca troppo. Se viene bene come la sua me ne faró a vagonate! Grazie!!
Una meraviglia bravo.
Grazie per le interessantissime es essenziali spiegazioni.
Già la focaccia è strepitoso... già impastare è meraviglioso...con questo sorriso, tutto è più buono... corro subito a sporcarmi le mani!
Bel video, replicherò sicuramente questa focaccia.
Hai proprio ragione!
Bravissimo nella spiegazione
L ho preparata ed è stato uno spettacolo
Grazie di cuore
Ottima preparazione ed Impasto, veramente un artista.
Spettacolo!! Da buona genovese e genoana....grazie...sei un grande
Genoa non è sinonimo di Genova, per cortesia.
Ormai insostituibile a casa, sacchi di 00 e Manitoba a gogò 😁.
Ricetta bomba, grazie.
Ps da un pó, focaccia adottata anche come mia immagine di copertina Facebook, non dico altro...
complimenti e SuperGrazieeeee!!!!E' venuta benissimo!!!Ho provato anche a farla con lo strutto al posto dell'olio di Oliva!!!Perfetta!!!
Complimenti l ho fatta seguendo la sua ricetta passo passo e mi e venuta veramente buona si scioglie in bocca😋
Provata oggi. Ottima, più buona di quella di molte panetterie della mia città. La rifarò sicuramente, i miei amici e familiari l’hanno divorata :)
Ps. Perfetto il trucchetto del calcolo del peso per la teglia, veramente utile
Ciao, siamo felici che ti piaccia!
Sono soddisfatto anche io e ringrazio Ezio, Per solo divertimento ho sommato gli ingredienti utilizzati nel video e applicato la formuletta suggerita ma i conti "non tornano". In effetti non è stato usato il coefficiente 2,4 ma un 2,27. All'atto pratico non cambia nulla......😄 Ciao
Mamma mia sarà sicuramente buonissima! Era da tempo che cercavo la ricetta perfetta per la focaccia e credo che appena sarà possibile la proverò sicuramente!! Non vedo l'ora
Anche io penso sia davvero una super ricetta,sabato la faccio👍
Sei bravissimo, da parecchio tempo la faccio come hai spiegato tu e me la invidiano tutti!!