Focaccia Barese: the original recipe from the oldest Bari's bakery with A. Fiore and D. Schingaro
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ธ.ค. 2020
- "ORIGINALE & GOURMET: the first book of ItaliaSquisita" is out 👉🏻 bit.ly/2VdNnEB
After the mini series dedicated to the Genoese focaccia a unanimous chorus rose: "Where is the focaccia barese!?". We immediately got back to work. And to tell the story of this famous focaccia bread product we went to Old Bari inside Fiore bakery. Together with Antonio Fiore and chef Domingo Schingaro, we analyzed all the steps of a simple and generous recipe, baked from the same oven for more than 100 years! A journey into our gastronomic past, through the skills of a historic craftsman and a young talent of contemporary italian haute cuisine.
In collaboration with Mulino caputo
Watch the Genoese Focaccia serie: • FOCACCIA & PANE/FOCACC...
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Invidiabile l'entusiasmo che il signor Antonio Fiore sprizza da ogni poro durante le riprese :) !
mi sa che l'hanno obbligato
Ste chezz di telechemere 😂
È semplicemente barese, tranquilli.
@@alfr3do92 che vuol dire scusa? Mica è genovese...
@@alfr3do92 Ah Ah Ah
Mr Fiore is using 100% of his brain to talk italian instead of bari slang :D respect
Ahahahah
😅😅😅Nu siim bariis ciue'
Infatti ‘M’raccomand a fè la fcazz a càs!’ suona come un sospiro di sollievo.
99 %
Ah...delizioso! My grandparents were from Pisticci...not far from Bari. Had a chance to visit both cities in 2019. The food was like what I expect in heaven.
Pisticci is the city where " amaro lucano" is made, a famous italian liqueur made with erbs
Io sono di pisticci :)
Angela Fava. My parents are from Mola di Bari. I am so proud to have made a focaccia my family, living in Brooklyn NY, can be proud of on this Father’s Day. Thank you
Che spettacolo!!! Da quando ho visto per la prima volta il video, me la sogno anche la notte.
Bravissimo Antonio, continui sempre così, nel solco della tradizione culinaria Italiana, a sfornare prelibatezze che non hanno paragoni in nessun'altra Nazione.
I love this channel. Not just for the great recipes and techniques, but I love feeling like I'm right there, in Italy, in some small village, learning something cool like how to bake a great focaccia. Thank you!
Sto salivando ragazzi.
Ancora sto aspettando una mini serie sullo Sfincione Eh!
Povero pizzolo, sempre lasciato da parte...
Nientemeno che una miniserie
Antonio Fiore is a classic! thank you for making this video.. I really learned a lot
this channel always manages to invoke such passion in me. my love for Italian cuisine and language only grows with each video.
Sembra veramente buona! Bravo Antonio! P.s. Stivi nu poco ncazzet peró.. sú con la vita! :D
aladavèr ahaha
Che farina usa la capito pizzeria
stev ngazzet ca stev a rivel u segret
Watching you from France. What you're doing looks amazing!
*"Siamo qui a Bæri"*
Quel dittongo mi ha rallegrato la giornata
Bellissima a vedere, credo anche buona a mangiare. Ma nella Barese non si mette anche la mozzarella!
@@matteosantoro2071 Tradizionalmente no, ma non è un sacrilegio, anzi se piace perché no?
Forse è più una cosa da focaccia romana o siciliana.
E se devo essere onesto, la focaccia da Fiore l'ho provata: buona davvero, forse un po' troppo oleosa (è una caratteristica tipica, credo voluta)ma mia madre la fa meglio, e la fa in una padella larga e coperta. Esce molto più leggera, quindi è più "godibile", pur non essendo proprio tradizionale
@@fatso2894 mozzarella in Sicilia? Mai! Noi usiamo la tuma
@@bastianodimebag ah bene, grazie per la precisazione
Grande Antonio Fiore! Spero che si potra' viaggiare nell'anno nuovo per venire in Italia ad assagiare quel capolavoro!
Just came back form Bari, I almost cried of happiness when i took my first bite of the foccaccia barese(Santa Rita, I think?). Never tested something better in my life. Truly amazing. I'll try Fiore's next time. :)
Omg ive been there too a month ago.... i wanted to cry to was so good🥲🥲🥲
La nostra cucina è la migliore al mondo 😊😊😊
Buon Natale!
Ti auguro un Natale allegro e luminoso!
Ci auguriamo che tu abbia una stagione delle vacanze sicura e rilassante.
Spero che la tua stagione delle vacanze sia piena di pace, gioia e felicità
Buon Natale con tanto amore
Spero che il tuo Natale sia pieno di gioia quest'anno
Buone vacanze
Wonderful stuff. We visited Bari & Fiore over Christmas last year; longing to return.
Today I tried this focaccia at Fiore Panificio. Era una meraviglia. One of the best things I've tasted.
Awesome !!...........Greetings to all from Quebec !
Omg I have been there and that Foccacia is insane. Like worth the trip to Bari alone.
Looks amazing.great job. Ciao from Canada
I felt in love with Barese focaccia this year!
Questo è anche un orologio superbo e piacevole.
Grazie Chef!
We went to this place last January and tried this focaccia and I just found this recipe today and couldn’t be more excited! This was one of the favorite things we tried on our tour of southern Italy! Great job!!
meraviglioso, sublime arte!
Complimenti. Le antiche ricette sono le migliori. Molto bravi
Multumesc. Sunteti cei mai buni. Cand mai vin in vizita in Italia, fac tot ce pot sa trec pe la voi. Va salut si numai bine. Florin 🤗🤗🤗🤗🥰🥰🥰🥰
Mai visto un forno così grande!! Che spettacolo
Super! ragazzi mi avete fatto venire l'appetito! Complimenti!👍❤
Tanta roba!!complimenti 👏
Non conoscevo il metodo Bruto Cesare per tagliare i pomodori!XD
Hahaha rimasti tutti.un pò scioccati, sembra un serial killer 😂
Grazie da Vancouver (Canada), ricordando Bari
Grazie per il video e per la ricetta . Siete stati bravissimi e simpatici. L'ho fatta stasera, un successo nonostante in dicembre ha usato i pelati.
Bravo!!! Meraviglioso!!!🇮🇹🇮🇹
Meu Deus!!! Que vontade dessa focacia!!! Deu muita água na boca!!!💋💋💋
Amazing Well Done! You work well together and looks delicious
Magnifica preparazione e grande amore per la tradizione! Grazie Antonio!
Complimenti siete bravi un assaggio volontario
Spettacolare Il panificio FIORE a BARI ,dedizione ,tradizione ,sacrificio in tutto,grazie di esistere 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍾🥂Forza BARI
Buonissima che meraviglia PUGLIA terra di buon cibo
Provate quella ripiena con trippa e cozze pelose
Spettacolo semplice bellissima 😊😊🤗
Bravissimi, lo provato a casa lo stesso procedimento mi e venuta buonissima 👌😊😊
semplice e buona fatta seguenda la ricetta del maestro fiore, uscita benissimo e saporita! grazie!
di ricette ce ne sono tante a ognuno la sua, ce chi la vuole unta, alta, o bassa secca, insomma io preferisco questa! evviva bari vecchia!
Semplicemente fantastico. Grazie voi due
Bravissimo vi ho seguito alla lettera è la mia focaccia è stata fantastica Grazie per i piccoli trucchi che mi hai insegnato
Buonissima, ho preparata questa sera. Grazie per la ricetta.
Arte..... Passione... 👏👏👏👏👏
Sto a casa in compagnia del Covid, febbre che non se ne vuole andare e l'appetito da qualche giorno è a zero.
Eppure a vedere questa meraviglia.. una bella fetta sono sicuro che riuscirei a mangiarmela.
La semplicità assoluta, pochi ingredienti scelti con cura, gesti e passione che si ripetono sempre uguali, di padre in figlio.. cosa si può volere di più?
Complimenti e grazie di fare così grande il nostro paese.
Auguri 🎉
sei guarito ?
@@ihdicvdv Sembra che quasi ci siamo! Grazie
💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻🤗
Hai fatto tampone?Come hai preso?Facci sapere ..se lo riprendi ..!
Yum! I'm going to try making it! Grazi!
They hit it with my favorite olives and bread!
Che ricordi nel vederla fare. Il mio amato zio Ferdinado la preparava sempre di domenica per i suoi sette figli. Era buonissima uguale come quella di questo filmato. Complimenti anche a voi.
La migliore focaccia e di Fiore Sono bravi a darti la ricetta grazie tanto focaccia Barese 👍
Video bellissimo.
Complimenti vanno a tutti e due.
Looks amazing
Complimenti davvero!
Spettacolo puro!👍
Spettacolo, complimenti.
Ciao
Sensazionale😳😳la faccio anch'io la focaccia barese e ha spiazzato anche me come tratta il pomodoro👍👍👍
Beautiful food guys, lots of love from London uk! 😁 👍 💕 💕
Ma che bontà! Certamente un forno così fa la differenza.
Spettacolo
Avoglia a farla a casa è da provare una volta nella vita
Noterete sempre la differenza tra quella e la vostra
Lo aggiungo in inglese perché è già stato detto diverse volte in italiano: no way is that dough 75% hydration. A 75% hydration dough does not look like that and can't be handled or worked in the way he's doing it. The focaccia is a good one for sure, I tried it in Bari but let's not dire bugie about the recipe
si anche secondo me non è un 75% di idratazione, l'ho provata a fare 3 volte seguendo la ricetta e l'impasto mi esce sempre troppo liquido (nemmeno lontanamente simile al loro). Devo tuttavia aggiungere che sono un'ignorante in cucina, non so se è tutta questione di tecnica della lavorazione dell'impasto o meno
@@Gotenben per lavorare un 75% ci vuole la tecnica di 'slap and fold' o schiaffo e piego, spesso con le dita umide d'acqua per aiutare nella lavorazione del impasto. Premetto che il clima di Bari e' diverso dal mio (io sono nell'Australia in un clima che spesso supera il 90% umidita') ma comunque ritengo che la ricetta che hanno dato, e l'impasto che hanno fatto nel video non siano la stessa cosa
thank you for mentioning this. I was about to go mad thinking that this couldn't possibly be 75% hydration, especially with such a weak flower.
Complimenti!!👍👍👍👋👋👋👋👋
Spettacolo!!!!!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Il mio compagno è barese! Ed io adoro questa focaccia!!!😍😍😍😍👏🏻👏🏻
Complimenti!!
Sei la donna più fortunata del mondo.
seguirò ogni tuo consiglio! se mi trovo a bari vengo ad assaggiare l'originale allora!! grazie della ricetta!
Hi Antonio Fiore sei IL piu bravo e sincero o fatto la focaccia ti ringrazio tanto e molto Buona o sequito la tua ricetta ciao,
Dopo averle provate tutte a Bari l altro giorno sono riuscito ad arrivare a questo panificio in orario per trovare ancora la focaccia...adbun certo orario non trovi più niente... È la migliore focaccia di tutta Bari...non c'è ne per nessuno complimenti veramente e a presto...un saluto da Martina franca (TA)
i love these videos
Che serietà il signor Fiore.. si vede che è in vero professionista. Complimenti! 👏👏👏👏
Complimente...Molto bellissimo
Questo video mi mette ansia😂
I love your videos ,god bless u
Bravo ♥️
Bravissimi :
Sento un profumo.!!
che fame.!!
Saluti da Mia..!!
💌🏆
Obrigado do Brasil !🇧🇷
Can’t wait to try this focaccia in Bari…21 more big sleeps!
Saludos desde Argentina!.
Bravissimo la farò anchio
Sei già mio amico per sempre COMPLIMENTI
Love the focaccia from this place
Spettacoloooo🤤🤤😍😍
Vi ringrazio per la ricetta della focaccia Un bacio della Francia Ciao ciao
Ma che meraviglia!
ciao Antonio io sn di origini pugliesi Cerignola e Canosa , sei bravissimo ti ammiro xche hai svelato il tuo segreto complimenti e auguroni x la tua attività. Maria da Torino 💖💖💖
Bravooooooo!!!! Dovrebbero farti un monumento! 😁😁😁👏👏👏👏👏👏👏
Grazie mille
troppo bravi e buona la focaccia
Magnifica! Forno a legna del 1918 MAI SPENTO, incredibile ed inaudito se non in posti come l'Italia dove il mangiare e' d'avvero un'arte. Complimenti ad entrambi gli chef!
1912*
Buon appetito!))
quello non e un panettiere ma un artista panettiere quando lavora si vede che fa tutto con estrema passione e quindi i risultati si vedono
My FAMILY is from Bari. Zicolillo.Iam from Brooklyn,NY USA A PROUD AMERICANITALIAN.
Quando si fa un video così se si vuole nascondere un segreto va anche bene, ma dire bugie in questo modo fà perdere punti. Chi impasta sa benissimo che quello non è un 75% ma al massimo un 60. La farina caputo classica non è come la rossa e nemmeno come la pizzeria, quindi oltre il 60% non era. Posso capire che ha detto che la pala è lunga 5 metri perchè non si è mai posto il problema, ma si e no è una 3,5 metri. Nella focaccia barese si mette la patata, però si può anche farne a meno...ma la semola va messa. La proporzione è 65% ( che sia 0 oppure 00 ) e 35% di semola rimacinata, la percentuale di idratazione è del 70%, io la faccio la mattina e la inforno la sera, oppure la passo in frigo e le faccio fare 24 ore. Uso la pasta madre, ma si può non usare....anche l'olio si mette nell'impasto. Alla fine la focaccia non era nemmeno un granchè, confronto a quella che vendono nel loro panificio. In fin dei conti mi sembrava come se volessero far sbagliare chi la vuole fare...
Trovavo e speravo commenti del genere! È completamente sbagliata la ricetta proposta e mi fa anche ridere perché si parla del panificio fiore, abbastanza rinomato...
Sono stato tentato di primo acchito di fare lo stesso commento, ma nello scorrere le opinioni ricche di entusiasmi ho visto che qualcuno, con fare opinato ed onor del vero, aveva già provveduto. Il video patrocinato da Italia Squisita e sponsorizzato dalla farina Caputo, ha lo scopo non di suggerire come fare la focaccia di noi baresi, ma di far pubblicità all’acquisto degli sfarinati Caputo e al panificio Fiore come contropartita, al quale una volontà conformista ha relegato l’alloro della migliore focaccia di Bari. Il web quale mezzo di divulgazione non filtra la verità delle notizie che sono spesso subdolamente mistificate da altri interessi. Purtroppo mancando luoghi e associazioni culturali per un dibattimento, manca anche l’opportunità non solo di disquisire in merito alla nostra focaccia ma di ogni aspetto non vero che verifichiamo quando pubblicano certe bufale. Ad maiora Mauro Balocco.
Ma perchè 25g di ldb...xkg....la casalinga frettolosa e allieva dei menù di benedetta,la fa come gliela dicono...ma se ha un pochino di passione e di esperienza senza essere chef,capisce che è un pochino tarocca sta ricetta
Non è vero, io l’ho sempre fatta con questa ricetta, con il 75% di idratazione, e mi è venuta quasi identica a quella del Panificio Fiore. Il segreto sono le pieghe di rinforzo. Basta far riposare la massa appena fatta per 15 minuti coperta da un canovaccio umido e piegarla su se stessa, e ripetere questo passaggio un paio di volte. (Un consiglio, oliarsi le mani con due gocce di olio per non far appiccicare la massa sulle mani e rendere questo passaggio più facile) In questo modo la maglia glutinica dell’impasto si rafforzerà e la massa non risulterà collosa.
@@diegosibilla483 A parte il fatto che di pesato lì non c'è nulla, assolutamente nulla. Pieghe non ne ho viste, se le fai non le fai con 25 grammi di lievito per infornare dopo due tre ore, dovresti sapere che le pieghe rafforzano la maglia glutinica , che per perdere forza ha bisogno di alcune ore altrimenti non si stenderà mai nella teglia. Ripeto, la focaccia che vendono non è quella che abbiamo visto
Bravissimo grande😉😋😋😋😋😋sto sbavando anch'io
Che ricetta brava! Devo provarla! Salute dal Gales a tutti ❤
Meglio dire “bella” per una ricetta, comunque si capisce lo stesso 👏🏻👏🏻👏🏻
@@witkofhf Grazie!! che ricetta bella ;)
Bellissimo
Mezz'ora di fila poi mi sono scocciata ad aspettare sarà la prossima volta
Madooo e' buonissima me la sono fatta spedire proprio da in panificio pugliese ,una squisitezza
WoW! Ed io la sto preparando per stasera....non sarà mai come quella del signor Fiore e nemmeno come quella che ho mangiato a Pilignano a mare ma ci voglio provare. Grazie
perfetto tutto ,una domanda le tielle rotonde di latta dove si possono acquistare?
Un FENOMENO
Buonissima complimenti panificio : "Fiore " , è tutta natura Pugliese e Barese , la nostra zona produce olive e olio di qualità...Grazie
Mho e che cosa? Che fame! Adesso devo partire e andare a bari! 😁