All the secrets of MUSLIN cream | LOS BARONI | Los secretos de la crema MUSELINA
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- The Muslin or Mousseline cream is something simple, but it has some little secrets that can make everything turn out not so well. Here I leave you all their tips and secrets.
The recipe is simple and it is together with the Dacquoise from the previous video the components of a spectacular Esterházy cake that will be the next video. Do not miss it !!! subscribe, activate the bell and let you know when it comes out. I also leave you notions of Chiboust cream, Frangipane and Diplomata or Madame: D
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All the secrets of MUSLIN cream. #cream muslin #cre
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Es el mejor Chef, con mucha sabiduria y humildad transmite su conocimiento.
Excelente los baronni son buenos y experimentados maestros d la pastelería
Mi profe tiene que ser manteca blanca como tal, o también se puede usar margarina.
Tiene que ser manteca. La margarina. El sabor es irremplazable
Gracias por ésta excelente clase gratuita!!
Dios te bendiga!!
hola tengo una duda, cuando hago la crema pastelera, a veces se me pega aunque este varillando con insistencia, o se hacen como grumos de huevo cocido, como lo soluciono?
Hola. El tiempo con harina o Maicena debe ser mínimo. Por ende debes calentar bien la.leche para solo luego integrar con la harina y huevo y terminar de.coxinar solo eso. Es muy poco tiempo. No pongas la harina antes de tiempo
Cada video es una clase magistral! Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Podrá ser alguna clase de mousse de chocolate? Ya q las hay a partir de huevos, solo merengue, crema inglesa y es difícil saber las diferencias. Gracias
Muy buena explicacion de cremas y proporciones 👏👏
Me encantó la explicación de las cremas q se hacen a partir de la pastelera y las proporciones. Ahora sí lo entendí. El mejor maestro!
Gracias Verónica. Ahora esas proporciones pueden variar a tu gusto según el producto que hagas. Por ejemplo en unión de una torta que este hecha con un genoise que no lleva manteca podés aumentar en la crema para balancear o si haces un bizcocho de mantequilla hacer una Muselina más liviana. Pero para tomar una base de apoyo las proporciones que doy en los vídeos son sobre las que debes moverte. Saludos.
Excelente explicacion !!! Tenia esa duda de cuantas partes de pastelera y manteca necesitaba ..gracias
Hola 3 a 1
Si se corta se puede recuperar???
Si se puede. Solo debes dejar la crema a temperatura ambiente y emulsionar.
Impresionante como explicas!... muchas gracias!!!
Mas allá que es una receta sencilla es importante su suavidad y por ende la forma de incorporación de sus componentes y de paso un resumen de algunas cremas derivadas de la crema pastelera que también les puede servir. Si te gustó te espero en el canal !!!
Me fascina la forma de explicar. Se entiende muy bien. Y se aprende bastante. Bendiciones y muchas gracias por su tiempo.
Alguien sabe cómo recuperar una crema muselina si se corta?
Entibiar para diluir los glóbulos de grasa y emulsionar. Si tenés yemas pasteurizadas podés agregar para favorecer la emulsión
Muchas gracias ☺️
Excelente video!!una pregunta cuál es el motivo que en la pastelera se pone harina y almidón de maíz las 2 cosas juntas.??que cambiaría solo con almidón. Muchas gracias Marcelo!!!
Hay dos tipos de pastelera. Una que se hace 100% con maicena y es para uso en pasteleria otra 100% con harina que es para uso en panadería. La diferencia entre ambas es la liga que otorga el gluten. La primera es mejor para trabajar en frío en rellenos de profiteroles, cañones y demás. La segunda es mejor para el horneado porque no se raja en la cocción por ejemplo de una rosca de pascuas o alguna factura. Yo optó por ambas para hacer una multiuso que sirve para todo. Un pastelero te va a recomendar con maicena y un panadero con harina. Yo te digo ambas 😉
@@LosBaroni muchas gracias por tu explicación👌 ahora si me quedo claro.y muchas gracias también por tomarte el tiempo para responderme 🤗🤗
Que delicia mil gracias un abrazo desde Costa Rica 🇨🇷 para ti y familia !!
Gracias por tanto cariño. Un abrazo para ti también
@@LosBaroni les bendigo 🤗
Gracias
Hola chef,espero este bien,agradecida de antemano por compartir sus conocimientos,en mi país la mantequilla es muy costosa,puedo usar margarina o manteca vegetal?un abrazo desde Venezuela.
Usar se puede pero el sabor cambia mucho. Elegí por el sabor.
Que bien explicado!!
Si quiero agregar dulce de leche , se lo agrego antes o después de la manteca?
Muchas gracias!!
Siempre estás mezclas se empiezan desde la más densa. Manteca, dulce de leche y crema pastelera 👌👍
Hola mi Chef favorito con referente a la mantequilla puede ser margarina sin sal también.
👏🎂
gracias
Me lo como a cucharadas!!!! Todo lo que tenga pastelera, una de las mas ricas de todas!!!! Mi unico problema es que se me suele quemar la base cuando hago la pastelera. Para que esto no me pase, que seria lo ideal? la temperatura baja? y cuchara de madera? Algun tip que me puedas dar gracias!!!
Se quema normalmente cuando los periodos de cocción son muy largos. Pero si haces el proceso de hervir la leche agregar a los huevos y harina y colocas nuevamente en el fuego. La presencia de harina (que es la que se quema) es mínima y con un corto y buen cuidado normalmente no se pega.
Buenas tardes,como siempre fantásticos e inigualables,gracias por su colaboración y sus ensenanzas, sin egoísmos y bien explicados, bendiciones.
Gracias Anahí. ❤️
Hola!..que rico!
Esa crema ..se puede usar para tartas con frutas??
Sisi. Perfectamente
Excelente video, que forma más clara de explicar ☺️🤗
Muchas gracias Ma. Fernanda
Gente es súper importante poner la mantequilla pomada saludos que les quede rica como a mí😅😂
Tal cual siempre en todas las emulsiones y sobre todo las grasas para evitar cremados o floculaciones ambas temperaturas deben estar iguales y templadas.
@@LosBaroni muchas gracias
Hola, a la crema muselina se le puede agregar frutas?para relleno
Si lucía está crema va muy bien al igual que la diplomática para relleno de tartas frutales. Yo particularmente, por la presencia de mantequilla, me parece mejor su conjunción con chocolate o frutos secos y la diplomática con frutas ya que es más fresca por la presencia de chantilly en su composición. Pero te repito eso son gustos.
Buenas tardes y si la musseline quedase con grumos hay forma de recuperarla?
@gianinapericheonopre739 hola..si hay forma. Debes entibiarla solo hasta disolver los grumos de mantequilla. Puede ser baño María, microondas o simplemente agregando un poco más de crema tibia. Lo importante que eleve los 35°C.
Luego batir enérgicamente hasta emulsionar. Tapar con film y poner en la heladera nuevamente hasta lograr la temperatura óptima de uso para lo que quieras hacer. Tanto si es relleno o decoración. Saludos
@@LosBaroni muchísimas gracias y muchas felicidades por su canal y todas esas explicaciones que nos da para iniciar nuestras ideas de negocios . bendiciones y que sigan los exitos
Excelente
Hola sirve para relleno de tracta de cumpleanos infantil?espero su respuesta gracias
Claro que sí. Se utiliza como relleno de tortas.
Hola, exelente explicación...
Se le puede agregar pastas de avellana u otro sabor para las tortas?
Si Adela queda muy bien.
Genial, la voy hacer y me gusta, todas las demás cremas en la que se puede usar la pastelera 😋 sos un crack como dice mí hijo 😊💕
Jajaja muchas gracias.
Hola me encantó la explicación la duda que tengo con esta fórmula de pastelera cuanto dura y si se puede mantener fuera de ka heladera ?
Hola Florencia. Al igual que la crema pastelera y la manteca que componen está crema muselina por separado se mantienen un pequeño lapso fuera de la heladera, pero, en la brevedad debe colocarse en heladera para que no se malogre.
Yo ya lo se hacer pero seguro que a sus seguidores les encantaría probar la crema del París Brest . 🤤🤤🤤
👏👏👏🥯☕ esta receta es la antesala del París Brest. La textura suave y cremosa a café.
Desde Uruguay te saludo afectuosamente
Muchas gracias Manuel. Mis saludos para ti también
Soy suscrita y no me llegan notificaciones
Hola Paulina. Hay varias personas que me dicen lo mismo. Debe ser una falla de TH-cam. Por las dudas activa la campanita. No sé que pasa con TH-cam.🤷🏼♂️
Apenas los encontre en youtube y me encanto!!! Mi pregunta es lleva los huevos completos o solo las yemas???
Mejor 6 yemas. Ahora sí no te gusta tan amarilla podés reemplazarlas x 2 huevos.
@@LosBaroni mil gracias por contestar pronto ahora mismo voy hacerla
Muy buena, gracias!
Muchas gracias
Gracias por compartir.
❤️❤️❤️🥰🙏🏻😘
👍🌹❤️👏👏👏
♥️