1 parte 2 Taller de chocolatería con José Ramón Castillo Colegio Gastronómico Internacional
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Primer Taller Basico de Chocolatería impartido por el Chef José Ramón Castillo en el Colegio Gastronómico Internacional
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(33) 3630 0795 / 01 800 714 1886
López Cotilla # 1854, esq. Miguel de Cervantes Saavedra
(a una cuadra de Av. Américas)
Se agrega lecitina y agua para endurecer más el chocolate temperado
hola me encanta la reposteria y se me dio por necesidad por que tengo 3 hijos pequeños y desde que estaba en el colegio me intereso la chocolateria , hacia bombones para vender en el colegio y me salia muy bien asi que decidi enseñar a mis hijos por que es una buena forma de enseñar el valor del trabajo y que ellos se hagan un dinerito extra =) . me encanta tu programa y estoy viendo el tutorial por que deseo que este negocio se nos vuelva serio y sea familiar . gracias por los consejos =)
Gracias x enceñar qué diosito lobendiga
Ola buenos días me gusta como explica una pregunta mi chocolate pica le puse 50 gramos de canela a un kilo de cacao y un kilo de azúcar me puede explicar por k pica gracias y buen dia
Soy de Ecuador muy prácticos sus cursos me encantó estoy por emprender negocio
Hola buenas tardes.
Una pregunta. Ustedes me podrían proporciona el dato de donde puedo comprar el molde para trufas que utiliza el chef Josera en este vídeo.
Gracias
Me alegro tanto porque yo lo veia en el gurmet y vi que usted habia dicho chocolate con agua ami me parecio raro creo que fue hace como 3 años o 2 no lo se muy bien y le conte a mi papá que te habia visto y que dijo lo del chocolate con agua y mi papá me dijo que es imposible porque se corta mi papá es chef y hace poco hice bombones y se le metio unas gotas de agua y lo mezcle hasta que se le salieron los grumos y quedo perfecto no sabia bien xqe se cortaba pero no queria tirar el chocolate y lo mezcle y viendo este video me di cuenta que descubri algo que ya estaba berificado pero yo no sabia y eso me hace sentir muy bien me encanta la reposteria pero nose si sea lo mio es mas que nada un jobi. Felicitaciones por sus logros y sueños y por descubrir cosas nuevas
Y no es porque será más higiénico con un termómetro a probarlo?
Creo que la intención del chef es demostrar que, en caso de no tener un termómetro a mano, probando con el labio podemos saber si el chocolate está en la temperatura ideal. Observe que es solo un toque, no hay contacto con la saliva. Es análogo a probar un biberón antes de dárselo a un bebé
Me encanta tu programa en el Gourmet. Soy de Quito - Ecuador, chévere que consumas lo de tu país, eso dice mucho de ti. Una consulta, que tipo de chocolate es el que derrites ?, me gustaría que lo indiques antes de que lo derritas. Un abrazo
Excelente programa. Muchas felicitaciones.
A mí se me pasó la cobertura de chocolate en el microondas y parece se desintegró no huele a quemado pero ya no quedo liso está poroso o arenoso como puedo arreglarlo o en que lo puedo ocupar para no tirarlo... Alguien que m ayude porfa 🙏
Cómo se hace el chocolate q tenias ahí listo. antes de empezar
felicidades chef. !!!! nunca he echo chocolates, pero al ver este vídeo me quede fascinada con tu sencillez y me encanto como lo explicas, muy claro todo.
Hola Jose Ramon Castillo me da gusto que personas como usted profesionales tengan el tiempo de enseñar tip, recetas y trucos Felicidades,.. un saludo desde Hermosillo,Sonora
una pregunta que marca de chocolate usas, aparte de agua le pones algo mas para que se logre la textura suave?¡¡
Hola gracias por los videos. Yo tengo 6 árboles de cacao y los puedo procesar. Como hago para bajar el % de cacao al 70 75 o 50% de amargo. Me puede guiar
Hola, tienes que formular con manteca de cacao y azúcar para bajar el porcentaje de cacao
Me podría ayudar explicándome como hago gracias
Buenas noches estoy siguiendo sus cursos pero esta incompleto el de que es con piña y el otro relleno con chile y aguacate como lo puedo ver completo
Profesor como le el licor al cacao yo tengo cacao y quiero hacer bombones pero me quedan un poco agrio y no quedan brillante
Añadele azucar cuando lo muelas en la penultima molida y muelelo varias veces hasta que quede liquido.
El licor de cacao del molino sale bastante espeso ,casi duro.Como hago para que licuidifique como lo muestra usted en el video y poderlo temperar en el mármol.También como hago pasta de cacao en baño de maria,que temperaturas ,tiempo y agua necesito?.Ejemplo una libra de licor de cacao que es 60 % cacao y 40 % azúcar morena.
Hola para que el cacao sea más fácil de trabajar, se fórmula con manteca de cacao y azúcar también se utiliza la lecitina de soya y puedes utilizar vainilla estos últimos en polvo.
Si es chocolate oscuro sin leche puedes temperar fundes de 45 a 50° no te pases porque lo quemas, luego bajas la temperatura a un 29° y lo subes a 31° para que los cristales sean alineados
El chocolate me llamo mucho la atención quiero poner mi negocio desde el chocolate amargo hasta bombones
como dar mas calidad a un chocolate de mala calidad , se puede hacer una mezcla de cacao amargo con manmteca y agregar al chocolate?
Con el pasar del tiempo, te das cuenta de cosas que dice el algunas correctas otras no tanto, pero se respeta y siempre se aprende algo
HOLA, DAS CLASES EN ARGENTINA ?
Hola. Yo el otro dia mezcle pasta de cacao con agua y si se me corto. Donde consigo la lecitina de soya?
Solo se puede con chocolate que tenga más del 60% de cacao y con el chocolate blanco, siempre es 1 parte de agua y 6 partes de chocolate 🍫, si te pasas de esa proporción te queda muy fluido y no compacta. Aparte debes batirlo a alta velocidad (con licuadora, procesador o batidor de inmersion). Y el agua debe estar caliente al igual que el chocolate
@@Yoyisaleman hola acabo de ver el programa que chocolate puedo utilizar? Me podria informar he utilizado chocolate comercial el que viene en chispitas y no me gusta como me queda gracias
Chicos mejoren el audio
El Rogelio versión chocolatera
Usa micrófono , hablas mucho y no se escucha nada
Hola! José Ramón dice que no se corta el chocolate con el agua, le puse agua al chocolate semi para hacerlo un poco más líquido ... y bienvenida la pasta de mole! no se integró y se separó la grasa tal cual pasta de mole! Tuve que tirarlo ... 😣
Alicia Acosta la temperatura de tu agua debe ser tibia y deber ser muy cuidados@ con tus temperaturas para que no se te haga una pasta grumosa
También tienes que ver la calidad del chocolate tiene que ser minimo 70% pasta de cacao muchas veces le mezclan otros ingredientes puede ser x eso.
Me refiero al curso 2capitulo 2 chocolates rellenos
Interesante, pero se rascaba la cara y nunca se lavó las manos tocando cada utensilios .
Que me dices de meterle la lengua al chocolate para probar el temperado?? 🤣🤣🤦♀️🤦♀️🤦♀️ madre mia!! Para eso existen los termometro!!no puedo con esto!!
muy interesante bendiciones
soy de puebla tienes aquí una escuela de gastronomía
Gracias, ahora tengo hambre T_T
Me gusta ...
Seme ocurrió e charle lechera a mi chocolate para chocobananá y se corto porque se espero orrible y yano termine de hacer mi chocobananá
CUANDO SE COCINA, NO SE DEBE TOCAR LA CARA, EL CABELLO, LA BOCA , ES ANTIHIGIENICO
Cierto. La clase es buena. Pero igual creo que no es higiénico tocar con la boca los alimentos que otros van a consumir. Como dijo que no compraría trufa que otros hayan tocado.
pruuupruuupruuuupruuu
m
Jajajaja!!! Dice que no compraría trufas hechas con las manos... Y mete la mano en la manga pastelera.. a ver cuántos comieron de sus trufas Chef?. Póngase guantes. 😂😂😂😂