Eso de poner el labio en el chocolate es una técnica para saber si la temperatura del chocolate está correcta! PERO las técnicas evolucionaron y se crearon los termómetros 😅😅😅 por todo el tema de higiene Ojo ahí chef!!!
me encanta jose ramon te extrañamos no verte en tv gourmet jijiu saluditos yo cntigo aprendi hacer mis primeros chocolates y bombones es mi fuente de trabajo y ahora agrege reposteria osea tortas jiji besos 😘 de ak de santiago de chile 😆
Que asco, para el que se dice muy profesional y toda la onda, que horror quizá no se acordó que lo estaban grabando, pero que mal se ve así probando el chocolate, para eso existen las cucharas joserra
Hola saludos gracias por compartir tus conocimientos, como hacer chocolate artesanal y que no pierda el brillo cuando ya esté seco gracias saludos desde Veracruz Puerto 😊
Buenas tardes, me ayuda con esto por favor. Moli 1kg de cacao tal cual y agregué 700g de tapa dulce o dulce de caña entonces quiero saber qué porcentaje obtendría de chocolate?
Muy buenos días, pregunta ¿por que me suda la fresa después de cubierta y cuanto me puede durar la fresa después de cubrir? Muchas gracias por la respuesta escribo desde bogota
los chocolates de "que bo!" se hacen de cero, la forma de hacerlo es, cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar glas, para hacer el chocolate, y de ahí se derivan muchas otras formas de prepararlo
@@andresloza1558 sabes sobre porcentajes? Yo tengo los ingredientes pero no se quiero hacer con leche en polvo manteca, cacao y azúcar pero para que resistan el calor no se porcentajes 😬
Buenos dias,una preguntita,,,,,el chocolate negro si tiene el sabor amargo,,,pero como hago la preparacion del chocolate con leche o el chocolate blanco,,,porque donde vivo solo logro conseguir el chocolate semi-amargo y el chocolate blanco en barra grande,,,pero no tiene el sabor dulce rico,,,entonces me gustaria saber que tengo que agregarle para lograr un chocolate con leche rico,igual con el blanco,,,Muchas gracias la verdad que me encantaron sus videos!!!
Jajajajaja si, sobretodo con lo antihigienico que es... Mucha academia, mucha técnica culinaria, pero prueba la temperatura del chocolate con la boca y ni siquiera retira la cuchara :( Qué insólito! Cuando más bien en las academias se esmeran para que uno aprenda a usar INSTRUMENTOS como el termómetro, pues el chocolate no debe salirse de ciertos rangos y la boca jamás será exacta. Y lo llaman genio...
Buen video, pero que tipo tan pesado, con comentarios peyorativos y que no vienen al caso!! Se puede ser un buen maestro sin hacer comparaciones innecesarias.
regina falangi sabes cuál es el problema, que tiene razón, pero no por la gente, y ni te sientas ofendido, obvio no lo dice por ti, ni te conoce, pero ve y reclámale a tu delegación.
regina falangi pocos como él, aprende de el, tal vez se te pegue algo, investiga un poco más de el, y sabrás por qué este "personaje" es lo que es, pocos como él en serio.
Cuando está haciendo el temperado del chocolate necesita medir la temperatura para saber si ya está a la temperatura correcta entonces con la espátula lo lleva a la comisura del labio inferior, lo hace con cuidado de tal manera de no contaminar el chocolate (por la consistencia del chocolate lo que toca el labio se queda en el labio y no regresa a la espátula)
Un genio chef !!!! Quisiera saber se hay una forma de airear el chocola . Felicitaciones, yo soy una principiante autodidacta. Cariños espero una respuesta
Llaman genio a alguien que no usa instrumentos profesionales? Wow! Mucha academia, mucha técnica culinaria, pero prueba la temperatura del chocolate con la boca y ni siquiera retira la cuchara :( Qué insólito! Cuando más bien en las academias se esmeran para que uno aprenda a usar INSTRUMENTOS como el termómetro, pues el chocolate no debe salirse de ciertos rangos y la boca jamás será exacta.
No lo probo con la boca fué con la parte baja del labio inferior si el chef fuera frances nadie criticaria nada y para ser un buen chef no se necesita tener tecnologia de punta.
@@dianaesstherm827 si oyeras mejor, entenderias porqué lo hizo así. Está enseñando a conocer la temperatura del chocolate sin necesidad de ningún instrumento. Fue muy claro al explicarlo!
No entiendo!! El chef JoseRa es quien más fuerte llamaba la atención a un participante por probar las cosas sin cuidar la higiene!! Que increible verlo probar y seguir trabajando el chocolate ... 😖
@CacaYPoyi no señor no es así, las fuentes funcionan con un termostato que mantiene el chocolate derretido y en constante movimiento, para una fuente de chocolate se usa chocolate cobertura y listo, es el mismo chocolate que se usa para hacer bombones y tabletas ,a no confundir con chocolate de baño de repostería, saludos
El toque del chef, si no no sabe rico. no debió meter la lengua pero lo hizo, en este caso se pone un poco de chocolate debajo del labio inferior para comprobar la temperatura, cuando no se siente ni caliente ni frió esta temperado. se tiene que mantener una temperatura para manejar de manera efectiva el chocolate, si el chocolate esta frio quedara un capa muy cargada y perderá la forma, si el chocolate esta muy caliente sera al revés no se pegara a la fresa o si se cubre un molde el chocolate no se fijara al molde. también tienes que verificar que el producto que vallas a cubrir con el chocolate este a una temperatura promedio, no hay que meter fresas frías, tampoco la lengua.
@@neldaxool5172 1:26 los prueba con la lengua y con respeto ya no se usa más usar la técnica que usa ,termómetro o en una espátula dejas secar un momento y ves como esta el chocolate
Lo que me gusta de ese chef es que le gusta que la gente se supere, y es crítico constructivo!
no existen las criuticas constructivas....! una cvritica es critica no mas...!
Ya vi de dónde aprendió mi querido Eruviel!!!! 😂🤣
Ni al caso
Si 😱 wakala 🤮‼️
El ayudante que hizo?
Jajajajaja 😂😂👌
Padrísimo y tan limpio trabaja yo ya tuviera chocolate por todos lados excelente chef.
¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!
Eso de poner el labio en el chocolate es una técnica para saber si la temperatura del chocolate está correcta! PERO las técnicas evolucionaron y se crearon los termómetros 😅😅😅 por todo el tema de higiene Ojo ahí chef!!!
Excelente maestro se ve la calidad eso es todo!
Amo a este hombre... desde siempre lo sigo, muero por provar algun chocolate que haya preparado. saludos. Excelente
Maestro mis respetos, le aprendo muchísimo, gracias.
Joserra ♥️ Felicidades por tu excelente pensamiento(trabajar 8 horas, y producir, porque ellos también tienen una familia ) 💞!!! así habla un Líder 👍
me encanta jose ramon te extrañamos no verte en tv gourmet jijiu saluditos yo cntigo aprendi hacer mis primeros chocolates y bombones es mi fuente de trabajo y ahora agrege reposteria osea tortas jiji besos 😘 de ak de santiago de chile 😆
Que bien gracias joserra le agradezco no veia el programa de mastechef ahora lo veo con gusto es un placer ver su trabajo
Todos los secretos...por eso eres i!genial!!👍👏👏👏
Me encanta su trabajo ,,es usted muy disciplinado ,lo abmiro muchísimo, saludos
Felicidades 😱 entre más conozco de usted más lo admiro
Dios mio, lo q daría por ir a una clase con el chef, ha de ser una verdadera experiencia yas q nada agradable. Saludos desde Yucatán.
¡¡Muchas gracias!!
Probó el chocolate y así siguió. Y critican a Erubiel. No entendí
Todos muy criticos con la higiene, pero bien que se comen los tacos de doña pelos.
No puedes comparar un puesto de tacos con una cocina semiprofesional
@@nemesis0093 Igual se ven bien mecos criticando. En su casa han de estar pal perro jajaja
@@israelblanco2025 pues yo núnca critique sobre la higiene
Ojos k no ven??? Pero este hasta se grabo🤢
Que asco, para el que se dice muy profesional y toda la onda, que horror quizá no se acordó que lo estaban grabando, pero que mal se ve así probando el chocolate, para eso existen las cucharas joserra
Felicidades y gracias por compartir tus conocimientos!!
Ya me estaba imaginando a un chef Joserra puberto robando tumbas en el cementerio jajajajja
O que encinpma de las lapidas estuviera temperando el chocolate xD
No sé que se me antoja más el choco o Joserra!!!! 🥰🥰🥰🥰 Saludos guapísimo y carismático!!!!!
Jaja atascadota
Hola saludos gracias por compartir tus conocimientos, como hacer chocolate artesanal y que no pierda el brillo cuando ya esté seco gracias saludos desde Veracruz Puerto 😊
Hola, muchas gracias
Temperado
Se me ocurre que quien esté cerca, en Tecalli, Puebla, el mejor mármol ¡100% mexicano y más barato que afuera de los cementerios!
Más fácil usar el método de siembra con un termómetro de cocina y listo ,nada de andar apoyando el labio en la espátula, algo que nunca vi hasta ahora
Minuto 1.27 ¿el ayudante le escupió al chocolate?🤔😨😫🤢
Creo que si y de paso el Joserra también lenguetea las paletas con las que mueve el chocolate. La verdad que asqueroso!!!
Eres el mejor Chef que he conocido te amo
Aprendamos más y critiquemos menos.
Con todo mi respeto es usted un mostro en cuestion de chocolateria
quiero aprender a lavorar chocolates su programa es muy bueno felicidades
Que linda clase .profesor .desde hace mucho lo sigo .gracias x tanto
hola quisiera estudiar chocolateria pueden darme informes
de como entrar a una escuela?
Con un maestro así aprendes porque aprendes 😘explica tan bien😎
Pues yo no pude evitar VER como lo prueba 🤢si es una GRAN FALTA DE HIGIENE
Si y según ellos los chefs son muy limpios ellos que mal.
En realidad no probó si observas bien al acercar la miserable para checar el calor alcanzó a tocar su boca pero como tal ni la abrió.
No lo prueba checa la temperatura ... solo lo hacerca a la barbilla obserben
Buenas tardes, me ayuda con esto por favor.
Moli 1kg de cacao tal cual y agregué 700g de tapa dulce o dulce de caña entonces quiero saber qué porcentaje obtendría de chocolate?
Donde pago el curso para que me sostenga el chef la mano así 💓💓💓
Enserio pagaras un curso de varios miles de pesos solo para que el Chef te toque la manita?
Amo a este chef
Me podrías decir qué tipo de chocolate se le pone a la fuente de chocolate
Saludo Podian Aser un tutorial (bideo) como preparar El chocolate 🤔Of (Do/de) Cocoa 15/11/2019
Perdon, el chocolate puro para templar se le puede poner manteca común para aligerarlo o margarina
HOLA ME ENCANTAN TUS IDEAS, DISCULPA COMO SE LLAMAN LOS ENJAMBRES QUE LLEVAN TE VERDE Y ARROZ INFLADO
No puedo con esa manera de checar la temperatura del chocolate!!!🤪🤪🤮
Ese chef Joserra me gusta
El ambiente de trabajo a qué te temperatura debe estar?
Cuando mi novip joserra era joven 😍😍😍
¡Excelente,increíble!,Chf JoseRa
Así como en el tenis, el secreto está en el muñequeo
Me encantó 👋👋👋👋
Porque es nocivo para la salud las fuentes de chocolate??
Muy buenos días, pregunta ¿por que me suda la fresa después de cubierta y cuanto me puede durar la fresa después de cubrir? Muchas gracias por la respuesta escribo desde bogota
Que lindo ayudante
Por favor dime que marca de chocolate usas, yo quiero dedicarme a vender ese tipo de chocolates, por favor, gracias!
los chocolates de "que bo!" se hacen de cero, la forma de hacerlo es, cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar glas, para hacer el chocolate, y de ahí se derivan muchas otras formas de prepararlo
@@andresloza1558 sabes sobre porcentajes? Yo tengo los ingredientes pero no se quiero hacer con leche en polvo manteca, cacao y azúcar pero para que resistan el calor no se porcentajes 😬
puedo hacer bomobones con leche en polvo y cacao en polvo sin que se empelote los ingredientes?
Tu no lo buscaste, te apareció en TH-cam.
Buenísimo ...
Buenos dias,una preguntita,,,,,el chocolate negro si tiene el sabor amargo,,,pero como hago la preparacion del chocolate con leche o el chocolate blanco,,,porque donde vivo solo logro conseguir el chocolate semi-amargo y el chocolate blanco en barra grande,,,pero no tiene el sabor dulce rico,,,entonces me gustaria saber que tengo que agregarle para lograr un chocolate con leche rico,igual con el blanco,,,Muchas gracias la verdad que me encantaron sus videos!!!
nrmurll78 lo que intentas es una aberración, jejeje no tanto, hay quien lo endulza con splenda o stevia
60%cobertura blanca + 40% cobertura negra= chocolate con leche
Chef como se derrite el chocolate por fav
hola hola donde me rrecominda vomprar los moldes para bombones .
Con razón sus chocolates son los mejores. Ya llevan el menjurje
Buenos dias,,mas adelante en el video mezclas chocolate negro con chocolate con leche y luego le agregas un liquido,,,que es?? AGUA
Woww! Genial
Sencillamente el mejor
La voz 😲 súper chavito
eres el mejor del mundo
Jajajajaja si, sobretodo con lo antihigienico que es... Mucha academia, mucha técnica culinaria, pero prueba la temperatura del chocolate con la boca y ni siquiera retira la cuchara :( Qué insólito! Cuando más bien en las academias se esmeran para que uno aprenda a usar INSTRUMENTOS como el termómetro, pues el chocolate no debe salirse de ciertos rangos y la boca jamás será exacta. Y lo llaman genio...
Hola alguien me puede decir como se llama la tecnica q es como un flamenco al momento de recoger el chocolate.
Atemperado
Buen video, pero que tipo tan pesado, con comentarios peyorativos y que no vienen al caso!!
Se puede ser un buen maestro sin hacer comparaciones innecesarias.
regina falangi cálmate si te quedó el saco, mejor quítatelo
regina falangi sabes cuál es el problema, que tiene razón, pero no por la gente, y ni te sientas ofendido, obvio no lo dice por ti, ni te conoce, pero ve y reclámale a tu delegación.
Leinad Wolf Se nota que eres igual de pesado que éste personaje.
regina falangi si te refieres a qué sabe un chingo y es una eminencia en cuanto a chocolates se trata, tal vez si, aún que el sabe un montón
regina falangi pocos como él, aprende de el, tal vez se te pegue algo, investiga un poco más de el, y sabrás por qué este "personaje" es lo que es, pocos como él en serio.
Se me afigura le da un lenguetazo para probar el sabor y mete de nuevo la espatula al chocolate...3 veces vi la misma accion....😱
Cuando está haciendo el temperado del chocolate necesita medir la temperatura para saber si ya está a la temperatura correcta entonces con la espátula lo lleva a la comisura del labio inferior, lo hace con cuidado de tal manera de no contaminar el chocolate (por la consistencia del chocolate lo que toca el labio se queda en el labio y no regresa a la espátula)
Leonardo Celis es verdad que lo hacen con la comisura del labio pero su asistente en el minuto 1:28 se ve que saca la lengua 🤔
@@edgaromarhernandezreyes7166 mas pendejo tu
@@heidimiyu no saca la lengua, es el chocolate... -_-
@@Lilith0queen se nota clarito que saca la lengua para probarlo y ya contaminó el chocolate con la saliva
Marmoles Puente d lo mejor salu2!!!
HOLA! COMO PODRÍA ASISTIR A UN TALLER O CLASES DE CHOCOLATERIA CON EL CHEF JOSÉ RAMÓN?
Antes de los tatuajes, cuando todavía era una persona normal
Prejuicios? Para nada!
Donde puedo tomar curso básico de chocolatería y valor fecha sede
Jaja cuando dijo que fueran al cementerio por su mármol
Dónde está la chocolatería chef Josera? Qué tal los precios?
Hay varias sucursales en ciudad de México, en Coyoacán, centro, San Ángel etc. Sí son algo caros, cómo 25 pesos por pieza eso sí, están muy ricos.
para que hacer un video que falta el comienzo ???
Un genio chef !!!! Quisiera saber se hay una forma de airear el chocola . Felicitaciones, yo soy una principiante autodidacta. Cariños espero una respuesta
Llaman genio a alguien que no usa instrumentos profesionales? Wow! Mucha academia, mucha técnica culinaria, pero prueba la temperatura del chocolate con la boca y ni siquiera retira la cuchara :( Qué insólito! Cuando más bien en las academias se esmeran para que uno aprenda a usar INSTRUMENTOS como el termómetro, pues el chocolate no debe salirse de ciertos rangos y la boca jamás será exacta.
No lo probo con la boca fué con la parte baja del labio inferior si el chef fuera frances nadie criticaria nada y para ser un buen chef no se necesita tener tecnologia de punta.
@@dianaesstherm827 si oyeras mejor, entenderias porqué lo hizo así. Está enseñando a conocer la temperatura del chocolate sin necesidad de ningún instrumento. Fue muy claro al explicarlo!
Quiere hacer curso en México de chocolates me pueden dar información de una escuela
Afuera de los cementerios siempre hay marmolerías
Amó el chocolate
No entiendo!! El chef JoseRa es quien más fuerte llamaba la atención a un participante por probar las cosas sin cuidar la higiene!! Que increible verlo probar y seguir trabajando el chocolate ... 😖
Es mui lindo maestro ramón el ijo es cosinado ojo x favor avíseme
¿por qué las fuentes de chocolate son nocivas para la salud?
@CacaYPoyi gracias!
@CacaYPoyi no señor no es así, las fuentes funcionan con un termostato que mantiene el chocolate derretido y en constante movimiento, para una fuente de chocolate se usa chocolate cobertura y listo, es el mismo chocolate que se usa para hacer bombones y tabletas ,a no confundir con chocolate de baño de repostería, saludos
Como se llama el papel sobre donde pones el chocolate
Papel encerado
Uffff que delicia y que diestro
Que chocolate utiliza 🥺🥺
Es un fregón
Mi problema es fundir el chocolate
Porque el ayudante cochino le prueba con su lengua al chocolate, cochinos.
Pero q???Estoy atonita no lo puedo creer con razon no expulsa a Erubiel
Si cuesta, el mármol no está nada barato
eso no es marmol, es granito
Cositas. ... sexies..tu sonrisa. OMG
El chef joven se parece a Rogelio jaja
El té que se le agrega al chocolate es en polvo
si
Esta re guapo jose Ramón
Los weyes con miedo de soltar la muñeca y akzar más a la hora de trempar😂😂😂
Vean en el minuto 1:28 parece que le escupe al chocolate
Si es cierto yo mas antes que viera tu comentario ya había visto ese pedazo del vídeo y se mira claramente que escupe
Prueba el chocolate 😒
Por favor creó que no están enseñando como escupir el chocolate ustedes aprendan la técnica y háganlo bien
@@rocioquinones7466 no lo escupe ,lo prueba con la lengua, son los chocolateros más sucios que vi hasta ahora
SI LO ESCUPE!! VE EL VIDEO VARIAS VECES Y NO SE VE QUE SE META EL CHOCOLATE A LA BOCA, PERO SI QUE LO SACA🤢
1:26 le acaba de meter la lengua?!!
El toque del chef, si no no sabe rico.
no debió meter la lengua pero lo hizo, en este caso se pone un poco de chocolate debajo del labio inferior para comprobar la temperatura, cuando no se siente ni caliente ni frió esta temperado.
se tiene que mantener una temperatura para manejar de manera efectiva el chocolate, si el chocolate esta frio quedara un capa muy cargada y perderá la forma, si el chocolate esta muy caliente sera al revés no se pegara a la fresa o si se cubre un molde el chocolate no se fijara al molde.
también tienes que verificar que el producto que vallas a cubrir con el chocolate este a una temperatura promedio, no hay que meter fresas frías, tampoco la lengua.
La, chocó diva
AHHH QUE RECUERDOS KWAFJNSK TTTT
Es mi imaginación o el ayudante prueba el chocolate con la lengua!?? Minuto 1:26
Increíble pero siiii, de donde salieron estos chocolateros ? Nada higiénico
Le escupió
Para mí nunca es suficiente chocolate la verdad... Cada quién con su criterio... Pero esta buena la técnica.
Solo no ofendas a tepito cabon pues es lo mismo solo cambia la zona
Donde esta el huevo q me prometio
Que te valga brh
Jajajajajajaja
Cual es la razon de chupar la espatula para checar se esta temperado el chocolate???
zq
t
Jorge Pozzi no es chupar, es sentir con el labio inferior, la temperatura, no chupar
Ni siquiera es con el labio es con la parte baja de labio inferior aprendamos más y critiquemos menos.
@@neldaxool5172 1:26 los prueba con la lengua y con respeto ya no se usa más usar la técnica que usa ,termómetro o en una espátula dejas secar un momento y ves como esta el chocolate
Muy bonitos tus trabajos pero no ay que ser cuachalotes 🤣🤣🤪
Me enamoré 😍😍😘😍