Gott sei Dank, na endlich 🙏 Ich hab jetzt schon soooo viele Videos geschaut über das Thema Sauerteig ansetzen. Bei Dir aber, habe ich zum ersten mal alles verstanden. Super erklärt und das du die Mengen Angaben auch einblendest ist ein riesen Vorteil. DANKE vielmals
Top Anleitung und sehr lustig + unterhaltsam vorgetragen. Hätte nicht gedacht, dass ich beim Sauerteig-Rezept-zuschauen mal ins Lachen komme😅. Habe mir verschiedene Rezepte angeschaut und teils ist es dermaßen umständlich beschrieben... Bin nun bei Tag 4 und es sieht gut aus *freu*.
Vielen Dank für die Anleitung! Habe meinen ersten sauerteig hergestellt und hat auf Anhieb funktioniert. (hatte Roggen vollkornmehl) Bin gespannt wie sich Gäronimo als Brot macht. Daumen hoch 👍😁
Super verständliches Video! Danke! Eine Frage bleibt mir nur offen. Wie viel Gramm vom Sauerteig nimmst du für ein 500g Brot? Und wie fütterst du den den Rest des Sauerteigs, damit man ihn weiter verwenden kann? Danke und liebe Grüße, Ekim
Habt ihr den Sauerteig bei Zimmertemperatur irgendwo stehen? Zugedeckt? Oder einfach Deckel offen und im Zimmer stehen lassen und fertig. Meiner ist nämlich zu flüssig, obwohl ich es genauso wie du gemacht habe. Brot geht nicht auf😟. Naja, ich versuche es nochmal. Danke für die Impulse.❤
Ich würde mich nach der super anleitung das erste mal an ein eigenes Brot wagen ich hätte aber noch ein paar fragen hoffe ihr könnt da weiter helfen bin komplett neu in sachen selber backen. Wenn der Sauerteig an Tag 8 fertig ist kann der in dem Weckglas in den Kühlschrank wenn ja deckel zu oder auf und wie lange kann man den lagern. außerdem angenommen es wird was und ich habe laut meiner berechnung 125g sauerteig in dem glas pro brot brauche ich 10 g, wenn ich dann 6 Brote gebacken habe isst die hälfte weg, kann man den dann wieder strecken das der quasi immer vorrätig ist oder soll man nebenbei dann einfach wieder neuen ansetzen. sry für evtl so dumme fragen aber ich möchte nichts falsch machen. vielen dank schon mal
Es gibt keine blöden Fragen, nur dumme Antworten. Wir sind ja dafür da, dass wir eure Fragen auch beantworten und wir freuen uns sehr, wenn wir jemanden mit dem was wir tun animieren können. Zu deiner Frage. Deckel einfach aufgelegt - nicht zugedreht. Schau mal hier: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/#aufbewahrung Hier haben wir sehr viele Fragen beantwortet. Falls danach noch was unklar ist, komm gerne nochmal auf uns zu und frag uns.
Hi Jeany, vielen Dank für das Lob. Das freut uns sehr 💕 Das Glas bleibt veining offen, damit Sauerstoff an die Bakterien kommt, die eben diesen zur Vermehrung brauchen
Super Video. Habe aber noch Fragen 1. Was ist wenn am 4. TAG der Sauerteig nicht so hoch gegangen ist. Sollte ich ihn dann noch länger ruhen lassen oder ist er kaputt. Bei meinem sind trotzdem am Rand Luftblasen zu sehen. 2. Wo steht dein Teig einen Tag lang 3. An welcher Stelle kann ich mir für ein neues Brot Sauerteig abnehmen und wie verarbeite ich den weiter
Hallo Philipp, Das kannst du theoretisch machen aber dann wird es kein Roggensauerteig. Roggen ist einfach sehr strapazierfähig und wesentlich einfacher zu handhaben als Weizenmehl
Hallo, also ich hab schon mitbekommen, dass man bis Tag acht durchführen muss. Aber den anderen Teig den muss man echt wegschmeißen ist ja sehr schade kann man den nicht verarbeiten zu einem anderen Teig dazu geben auch?
Rein theoretisch kann man auch Weizenmehl verwenden, ja. Weizensauerteig verhält sich jedoch leicht anders als Roggensauerteig und ist etwas schwieriger im Handling - für Anfänger ist er deshalb nicht so gut geeignet.
Heute ist der 3te Tag. Triebkraft hat Gärhard noch nicht entwickelt - liegt hoffentlich nur daran, das der Aufbewahrungsort nur 15C° hat. 2 Fragen hätte ich aber noch: 1. Warum nimmst Du nicht gleich ein größeres Glas? 2. Warum muss Gärhard offen stehen? Du hast doch betont, dass Sauberkeit ganz wichtig ist. Bei einem offenen Glas können Staub oder umherschwebende Mikroorganismen den Teig zum kippen bringen - denk' ich mir. Oder liege ich da falsch? Ich habe Gärhard daher mit einem Küchentuch abgedeckt.
Schade, dass deine Sauerteigkultur noch keine Triebkraft entwickelt hat. Die Temperatur ist in der Tat ein wichtiger Faktor bei der Sauerteigzubereitung, und 15°C sind etwas niedrig. Du könntest versuchen, den Ansatz an einem wärmeren Ort aufzubewahren, z.B. in einem ungeheizten Raum oder in einem Einmachglas, das du in ein Wasserbad legst. Zu deinen Fragen: 1. Ich benutze gerne ein kleineres Glas, um den Fortschritt der Sauerteigkultur besser im Auge zu behalten und um sicherzustellen, dass genug Sauerstoff in den Ansatz gelangt. Aber grundsätzlich hast du recht - gleich ein größeres Glas nehmen und gut ist. 2. Du hast recht, dass Sauberkeit wichtig ist. Aber das Glas sollte nicht komplett verschlossen sein, da der Gärprozess Kohlendioxid produziert und so ein gewisser Druck im Glas entstehen kann. Wenn du das Glas abdeckst, solltest du darauf achten, dass genug Luftzirkulation möglich ist, z.B. durch ein Küchentuch oder einen Deckel mit Löchern. Also wenn du das mit dem Küchentuch machst, passt das.
@@kochhelden Nachts wird meine Wohnung nicht geheizt - d.h. wärmer als 15°C ist es dann nicht. Ein warmes Wasserbad ist gut, wird aber auch bald wieder kalt. Vermutlich muss ich mit dem Sauerteigprojekt bis Sommer warten.
Es ist möglich, dass eine Heizmatte bei niedriger Umgebungstemperatur helfen kann, den Sauerteigansatz auf die erforderliche Temperatur zu bringen. Eine Heizmatte kann eine konstante Temperatur gewährleisten und somit das Gärungsprozess des Sauerteigs unterstützen. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass die Heizmatte sicher verwendet wird. Aber das muss ich eigentlich nicht erwähnen.
Es ist sicherlich schwieriger, Sauerteig bei niedrigen Temperaturen zu züchten, da es länger dauern kann, bis sich die Mikroorganismen im Ansatz vermehren und eine stabile Kultur bilden. Aber es gibt durchaus Möglichkeiten, auch bei kühleren Temperaturen erfolgreich Sauerteig zu züchten, wie zum Beispiel die von dir angedachte Verwendung einer Heizmatte oder das Platzieren des Ansatzes an einem wärmeren Ort in der Wohnung, wie zum Beispiel in der Nähe eines Heizkörpers. Wenn du natürlich keoinen Heizkörper Nachts hast, wird das schweirig. Es ist also nicht zwingend notwendig, mit dem Sauerteigprojekt bis zum Sommer zu warten, aber man muss sich etwas mit der konstanten Temperatur einfallen lassen.
Wenn ich jetzt wie du es machst, immer 25g wegnehme und neu ansetze bis Tag 7 oder 8 und mir sage, dass ich eine große Menge an ASG haben möchte, kann ich diesen bis zu meiner gewünschten Menge Weiterfüttern und dann ich Kühlschrank stellen?
@@kochhelden Ja, das geht. Allerdings ist der Weizensauer bei mir deutlich flüssiger. Ich nehme aber auch für Brote mit 80% Weizenanteil den Roggensauer. Dabei sollte man beachten, dass Sauerteige von Generation zu Generation besser werden. Ein wenig Hefe schadet am Anfang nicht, so meine Erfahrung. Die schlechte Verträglichkeit moderner Brote liegt auch an den kurzen Gehzeiten.
Tag 4-7: 25 g des frisch gegangenen Sauerteigs abnehmen und mit 50 g handwarmen Wasser verrühren, dann 50 g Roggenmehl dazugeben und gut umrühren. Erneut für 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Den Rest des „alten“ Sauerteigs entsorgen oder als Geschmacksgeber zu einem Brotteig dazugeben. Mehr Infos findest du in unserem Blogbeitrag - ist in der Videobeschreibung verlinkt.
Wäre es auch möglich , dass ich bei Tag 4 zwar 25g Teig rausnehme aber nicht mit dem, sondern mit dem Anstellgut weiterarbeite? Also die 25g entsorgen und das Anstellgut weiterfüttern und dann damit backen?
Möglich ist das schon, aber es macht nicht viel Sinn, da es darum geht, die „guten“ Kulturen (die kürzer zur Vermehrung brauchen) zu vermehren und die unerwünschten (die längere Gehzeiten zur Vermehrung brauchen) zu minimieren. Das funktioniert nur, wenn man ein paar Tage mit einer möglichst kleinen Menge des Starters arbeitet. Sobald der Starter fertig ist, kann dann immer alles gleichwertig verwendet werden. Alle weiteren Informationen sind auch in dem Blogbeitrag von Mirja unter dem Video verlinkt - der ist sehr ausführlich ☺️
Hallo Sohela, erstmnal danke fürs Lob für das Video. Zu Deiner Frage: Bei Dinkelmehl sind halt die Verhältnisse ganz anders. Ich schlage vor, einfach ein Roggenbrot mit Roggen backen und wenn man nur Dinkelmehl hat, ein Dinkelbrot backen. Ich schau mal, ob wir da in naher Zukunft ein entsprechendes Video dazu machen werden.
Ich bin nun bei Tag 4... mein anstellgut hat sich nicht so vermehrt wie bei dir. (Eigentlich kaum) Sollte ich nun erneut anfangen oder wie im Video beschrieben weiter machen?
Schlägt Dein Anstellgut denn bisher kleine Blasen oder hast du das Gefühl, da tut sich gar nichts und die Masse ist tot? In ersten Fall: nicht beirren lassen und weiter machen. Im zweiten Fall: einfach noch mal starten und prüfen, ob wirklich alle Faktoren (Mengen, Temperatur etc.) stimmen ☺️
Bei mir steht ständig einer gefüttert und einsatzbereit im Kühlschrank, allerdings war meine Herstellung etwas schneller und unkomplizierter, die Brote werden bombastisch!
Das hat schon was, immer einen Sauerteig griffbereit zu haben. Wenn du mit deiner Variante ein Sauerteig-Brot-Video backst, brauchst du noch Hefe? Ach und mal unter uns..so schwer ist unsere Variante ja nicht oder?
@@kochhelden ja danke ich hab's dann auch gesehen das ihr dazu schon ein Video gemacht habt 🙈😅 was machst du dann mit dem Rest Sauersteigansatz wo dann für das Brot nur 10g verwendet werden? Steht der dann im Kühlschrank oder wo und wie lange kann man den Lagern? Ich habe da keine wirkliche Ahnung und Check da net so durch trotz paar Videos 😅 ich bräuchte da jemanden für Zuhause 🙈 ich habe auch kein Gusseisen Topf. Kann man das Brot auch wo anders drin backen? Dankeschön
@@kochhelden ich habe Mal schnell überflogen, muss mir da Mal die Zeit nehmen um das alles durchzulesen. Ich habe jetzt gestern einfach Mal angefangen und ist es möglich das es am ersten Tag schon aufgestiegen ist? Man hört ja dass sich am ersten Tag noch nicht wirklich was tut? Dankeschön
Wenn es am ersten Tag anfängt zu blubbern ist das Wilde Hefe, eine Art der Spontangärung@@liebezujesuschristus3997 - die sterben wieder ab und verschwinden, was aber wünschenswert ist, da sie keine gute Triebkraft haben und zu keinem guten Backergebnis führen. Aber das sie da sind, ist auch nicht schlimm...die gehen wieder
Hi Jasmin, du meinst den rest, wenn du 25 g Sauerteig abgenommen hast? Den rest braucht man theoretisch nicht mehr. Ab inne Tonne oder du gibst ihn als Geschmacksträger zum nächsten Brot dazu. Hier findest du nochmal bei Mirja auf dem Blog alle Infos zum Thema Sauerteig: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/
In den ersten Tagen ist das nur „wilde Hefe“ und keine stabile Sauerteigkultur. Im Zweifelsfall einfach in einer größeres Gefäß umziehen und wie in der Anleitung weiter machen. Nicht wundern: sobald die Sauerteigkultur stabiler wird und die wilden Hefen abnehmen, sieht es manchmal ein paar Tage aus, als wenn der Sauerteig tot ist, weil er plötzlich eben nicht mehr so stark treibt. Das ist normal. Auch dann einfach weiter machen :)
Oh das tut uns leid. Wir haben lles nochmal zusammengefasst auf unserem Foodblog: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/
Ich verstehe nicht, warum manche sagen, dass man das man z.B. 25 g vom ASG abnimmt und den Rest wegwirft. Andere sagen wiederum, dass das ASG nicht „umziehen“ braucht. In manchen Rezepten wird das Übriggebliebene weggeworfen und das n anderen wiederum nicht. Ich verstehe das nicht. Verwirrt mich nur. 😂
aber zur Temperatur sagst nix? Wegstellen hast gesagt, aber die Temperatur ist sehr wichtig, denn unter 25Grad vermehren sich die Essigsäuren und nicht die Hefe, dann entwickelt er nie eine Triebkraft. Ideal sind 26 bis 28 Grad, wo man die erreicht sagst auch nicht.
Habe es nicht verstanden, wo sind jetzt die anderen 80 angefangen Gläser. Was passiert mit der anderen Hälfte aus dem großen Glas? Wie viel Kilo Gerhardt hast du jetzt. So richtig für dumme ist das nicht geeignet....
Habt ihr schon mal Sauerteig selbst angesetzt und wenn ja, wie heißt euer Sauerteig? Unserer heißt Gärhardt 😉
Kann sie den Kanal öfters übernehmen 🤩🙏🏻👍🏻
Du willst mich wohl nicht mehr sehen Flo 😂 - wenn Mirja Lust drauf hat, kann Sie das natürlich gerne tun
Ich habe eine Gär-linde :)
Gott sei Dank, na endlich 🙏
Ich hab jetzt schon soooo viele Videos geschaut über das Thema Sauerteig ansetzen.
Bei Dir aber, habe ich zum ersten mal alles verstanden.
Super erklärt und das du die Mengen Angaben auch einblendest ist ein riesen Vorteil.
DANKE vielmals
Top Anleitung und sehr lustig + unterhaltsam vorgetragen. Hätte nicht gedacht, dass ich beim Sauerteig-Rezept-zuschauen mal ins Lachen komme😅. Habe mir verschiedene Rezepte angeschaut und teils ist es dermaßen umständlich beschrieben... Bin nun bei Tag 4 und es sieht gut aus *freu*.
Das Lob freut uns sehr. Vielen Dank.🙏🏻 Wir wünschen viel Erfolg 👍🏼
Vielen Dank für die Anleitung! Habe meinen ersten sauerteig hergestellt und hat auf Anhieb funktioniert. (hatte Roggen vollkornmehl)
Bin gespannt wie sich Gäronimo als Brot macht.
Daumen hoch 👍😁
Gäronimo 😂😂 ich brech zusammen. Das freut uns wirklich mega, dass wir nun einen Sauerteig mehr auf der Welt haben. 👍🏼
Super, jetzt braucht man nur noch sehr viel Geduld 👍😃😋
So ein gescheiter Sauerteig ist halt nicht in 5 Minuten fertig. Aber man hat ja viele Jahre was davon 👍🏼
@@kochhelden das stimmt auch wieder 👍😀
Super gut erklärt ❤
Sehr kompetent und witzig erklärt.Für Dummies wie ich😊
Vielen Dank für das Lob 💕
Vielen Dank
Gerne
Super verständliches Video! Danke! Eine Frage bleibt mir nur offen. Wie viel Gramm vom Sauerteig nimmst du für ein 500g Brot? Und wie fütterst du den den Rest des Sauerteigs, damit man ihn weiter verwenden kann?
Danke und liebe Grüße,
Ekim
Super, nach unzähligen Videos und Bücherwälzen, habe sogar ich es verstanden :-)
Konnten wir dir helfen? Wenn ja, freut uns das 👍🏼
😂 so geht es mir auch
Vielen Dank kann ich auch Dinkelmehl oder Weizenmehl 405 nehmen lg
Dann ist es halt kein Roggensauerteig. Dinkel und Weizen ist nicht so robust wie Roggen. Am einfachsten geht es also mit Roggen für den Anfang.
super Rezept genau das habe ich gesucht danke gleich ein like da gelassen
Ja super, wenn wir helfen konnten 👍🏼 vielen Dank 🙏🏻
@@kochhelden bin froh das ich euren kanal gefunden habe
Das ja nett. Vielen Dank 🙏🏻
Danke! Werde morgen starten - mal sehen wie sich Herr Gärt schlägt!
Oh da sind wir auch gespannt. Berichte auf jeden Fall
Man könnte auch einfach ein größeres Glas nehmen, dann muß man nicht dauernd umfüllen..
Yo, hinterher ist man immer schlauer, aber du hast recht 🤷🏻♂️
Habt ihr den Sauerteig bei Zimmertemperatur irgendwo stehen? Zugedeckt? Oder einfach Deckel offen und im Zimmer stehen lassen und fertig. Meiner ist nämlich zu flüssig, obwohl ich es genauso wie du gemacht habe. Brot geht nicht auf😟. Naja, ich versuche es nochmal. Danke für die Impulse.❤
Ich würde mich nach der super anleitung das erste mal an ein eigenes Brot wagen ich hätte aber noch ein paar fragen hoffe ihr könnt da weiter helfen bin komplett neu in sachen selber backen. Wenn der Sauerteig an Tag 8 fertig ist kann der in dem Weckglas in den Kühlschrank wenn ja deckel zu oder auf und wie lange kann man den lagern. außerdem angenommen es wird was und ich habe laut meiner berechnung 125g sauerteig in dem glas pro brot brauche ich 10 g, wenn ich dann 6 Brote gebacken habe isst die hälfte weg, kann man den dann wieder strecken das der quasi immer vorrätig ist oder soll man nebenbei dann einfach wieder neuen ansetzen. sry für evtl so dumme fragen aber ich möchte nichts falsch machen. vielen dank schon mal
Es gibt keine blöden Fragen, nur dumme Antworten. Wir sind ja dafür da, dass wir eure Fragen auch beantworten und wir freuen uns sehr, wenn wir jemanden mit dem was wir tun animieren können. Zu deiner Frage. Deckel einfach aufgelegt - nicht zugedreht. Schau mal hier: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/#aufbewahrung Hier haben wir sehr viele Fragen beantwortet. Falls danach noch was unklar ist, komm gerne nochmal auf uns zu und frag uns.
Danke für das tolle Video, aber warum muss denn das Glas offen bleiben? Sehe ich zum ersten mal.
Liebe Grüße
Hi Jeany, vielen Dank für das Lob. Das freut uns sehr 💕 Das Glas bleibt veining offen, damit Sauerstoff an die Bakterien kommt, die eben diesen zur Vermehrung brauchen
Super Video.
Habe aber noch Fragen
1. Was ist wenn am 4. TAG der Sauerteig nicht so hoch gegangen ist. Sollte ich ihn dann noch länger ruhen lassen oder ist er kaputt. Bei meinem sind trotzdem am Rand Luftblasen zu sehen.
2. Wo steht dein Teig einen Tag lang
3. An welcher Stelle kann ich mir für ein neues Brot Sauerteig abnehmen und wie verarbeite ich den weiter
Kann ich auch für den Anfang einfaches Weizenmehl nehmen?
Hallo Philipp, Das kannst du theoretisch machen aber dann wird es kein Roggensauerteig. Roggen ist einfach sehr strapazierfähig und wesentlich einfacher zu handhaben als Weizenmehl
Dankeschön für den Tip. Ich werd’s tatsächlich mit Roggenmehl probieren. Bin im Backen der totale Anfänger.
Irgendwann fängt jeder mal an.@@killerhimselfs 🤷🏻♂️
Wie lange ist der Sauerteig haltbar und wie lagere ich den Sauerteig richtig?
Kann ich nicht einfach Roggenvollkornmehl nehmen? Da steht keiner Nummer drauf leider :( danke
Vollkornmehl hat keine Nummer da es aus dem ganzen Korn gemahlen wird und ja kannst verwenden
Kann man mit Dinkelmehl machen?
Ja, man kann das mit Dinkelmehl machen, aber der Roggensauerteig ist der einfachste und stabilste. Bei Dinkelmehl kann einfach viel mehr schiefgehen
Hallo, also ich hab schon mitbekommen, dass man bis Tag acht durchführen muss. Aber den anderen Teig den muss man echt wegschmeißen ist ja sehr schade kann man den nicht verarbeiten zu einem anderen Teig dazu geben auch?
Diese Anleitung ist nonsens
Kann man auch Weizenmehl nehmen?
Rein theoretisch kann man auch Weizenmehl verwenden, ja. Weizensauerteig verhält sich jedoch leicht anders als Roggensauerteig und ist etwas schwieriger im Handling - für Anfänger ist er deshalb nicht so gut geeignet.
Mein Sauerteig starter wird richtig schön löchrig aber er wächst leider kaum! Habe Roggen comlkornmehl benutzt, könnte es daran liegen?
Hallo Sophie, Roggensauerteig muss sich nicht verdoppeln. Solange er schön blubbert, sollte alles ok sein
Heute ist der 3te Tag. Triebkraft hat Gärhard noch nicht entwickelt - liegt hoffentlich nur daran, das der Aufbewahrungsort nur 15C° hat.
2 Fragen hätte ich aber noch:
1. Warum nimmst Du nicht gleich ein größeres Glas?
2. Warum muss Gärhard offen stehen? Du hast doch betont, dass Sauberkeit ganz wichtig ist.
Bei einem offenen Glas können Staub oder umherschwebende Mikroorganismen den Teig zum kippen bringen - denk' ich mir. Oder liege ich da falsch?
Ich habe Gärhard daher mit einem Küchentuch abgedeckt.
Schade, dass deine Sauerteigkultur noch keine Triebkraft entwickelt hat. Die Temperatur ist in der Tat ein wichtiger Faktor bei der Sauerteigzubereitung, und 15°C sind etwas niedrig. Du könntest versuchen, den Ansatz an einem wärmeren Ort aufzubewahren, z.B. in einem ungeheizten Raum oder in einem Einmachglas, das du in ein Wasserbad legst.
Zu deinen Fragen:
1. Ich benutze gerne ein kleineres Glas, um den Fortschritt der Sauerteigkultur besser im Auge zu behalten und um sicherzustellen, dass genug Sauerstoff in den Ansatz gelangt. Aber grundsätzlich hast du recht - gleich ein größeres Glas nehmen und gut ist.
2. Du hast recht, dass Sauberkeit wichtig ist. Aber das Glas sollte nicht komplett verschlossen sein, da der Gärprozess Kohlendioxid produziert und so ein gewisser Druck im Glas entstehen kann. Wenn du das Glas abdeckst, solltest du darauf achten, dass genug Luftzirkulation möglich ist, z.B. durch ein Küchentuch oder einen Deckel mit Löchern. Also wenn du das mit dem Küchentuch machst, passt das.
@@kochhelden Nachts wird meine Wohnung nicht geheizt - d.h. wärmer als 15°C ist es dann nicht.
Ein warmes Wasserbad ist gut, wird aber auch bald wieder kalt.
Vermutlich muss ich mit dem Sauerteigprojekt bis Sommer warten.
@@kochhelden ..... Idee: Wenn kein warmer Platz für Gärhard, dann hilft eine Heizmatte (gibt's in der Zoohandlung)
Es ist möglich, dass eine Heizmatte bei niedriger Umgebungstemperatur helfen kann, den Sauerteigansatz auf die erforderliche Temperatur zu bringen. Eine Heizmatte kann eine konstante Temperatur gewährleisten und somit das Gärungsprozess des Sauerteigs unterstützen. Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass die Heizmatte sicher verwendet wird. Aber das muss ich eigentlich nicht erwähnen.
Es ist sicherlich schwieriger, Sauerteig bei niedrigen Temperaturen zu züchten, da es länger dauern kann, bis sich die Mikroorganismen im Ansatz vermehren und eine stabile Kultur bilden. Aber es gibt durchaus Möglichkeiten, auch bei kühleren Temperaturen erfolgreich Sauerteig zu züchten, wie zum Beispiel die von dir angedachte Verwendung einer Heizmatte oder das Platzieren des Ansatzes an einem wärmeren Ort in der Wohnung, wie zum Beispiel in der Nähe eines Heizkörpers. Wenn du natürlich keoinen Heizkörper Nachts hast, wird das schweirig. Es ist also nicht zwingend notwendig, mit dem Sauerteigprojekt bis zum Sommer zu warten, aber man muss sich etwas mit der konstanten Temperatur einfallen lassen.
Wenn ich jetzt wie du es machst, immer 25g wegnehme und neu ansetze bis Tag 7 oder 8 und mir sage, dass ich eine große Menge an ASG haben möchte, kann ich diesen bis zu meiner gewünschten Menge Weiterfüttern und dann ich Kühlschrank stellen?
Ja, das kannst du so machen!
Mach ich gleich nach. Hab alles da. Aber rein aus neugier. Geht das auch mit weizenmehl? 🤔
Hallo Fati, theoretisch geht das auch mit Weizenmehl, praktisch ist Weizenmehl aber sehr zickig und man hat damit eine hohe Fehlerquote
OK. Vielen dank. Dann eben niemals mit weizenmehl 😁
😂 👍🏻 - Yo sicher ist manchmal besser.
@@kochhelden Ja, das geht.
Allerdings ist der Weizensauer bei mir deutlich flüssiger.
Ich nehme aber auch für Brote mit 80% Weizenanteil den Roggensauer.
Dabei sollte man beachten, dass Sauerteige von Generation zu Generation besser werden.
Ein wenig Hefe schadet am Anfang nicht, so meine Erfahrung.
Die schlechte Verträglichkeit moderner Brote liegt auch an den kurzen Gehzeiten.
Was machst du mit dem Rest nach Tag 4, wenn du nur 25 Gramm rausnimmst, bleibt einiges übrig.
Tag 4-7: 25 g des frisch gegangenen Sauerteigs abnehmen und mit 50 g handwarmen Wasser verrühren, dann 50 g Roggenmehl dazugeben und gut umrühren. Erneut für 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Den Rest des „alten“ Sauerteigs entsorgen oder als Geschmacksgeber zu einem Brotteig dazugeben. Mehr Infos findest du in unserem Blogbeitrag - ist in der Videobeschreibung verlinkt.
Wäre es auch möglich , dass ich bei Tag 4 zwar 25g Teig rausnehme aber nicht mit dem, sondern mit dem Anstellgut weiterarbeite? Also die 25g entsorgen und das Anstellgut weiterfüttern und dann damit backen?
Möglich ist das schon, aber es macht nicht viel Sinn, da es darum geht, die „guten“ Kulturen (die kürzer zur Vermehrung brauchen) zu vermehren und die unerwünschten (die längere Gehzeiten zur Vermehrung brauchen) zu minimieren. Das funktioniert nur, wenn man ein paar Tage mit einer möglichst kleinen Menge des Starters arbeitet. Sobald der Starter fertig ist, kann dann immer alles gleichwertig verwendet werden. Alle weiteren Informationen sind auch in dem Blogbeitrag von Mirja unter dem Video verlinkt - der ist sehr ausführlich ☺️
Bin etwas spät auf das tolle Video gestoßen aber darf ich trotzdem noch fragen: geht das auch mit dinkelmehl? :)
Hallo Sohela, erstmnal danke fürs Lob für das Video. Zu Deiner Frage: Bei Dinkelmehl sind halt die Verhältnisse ganz anders. Ich schlage vor, einfach ein Roggenbrot mit Roggen backen und wenn man nur Dinkelmehl hat, ein Dinkelbrot backen. Ich schau mal, ob wir da in naher Zukunft ein entsprechendes Video dazu machen werden.
Ich bin nun bei Tag 4... mein anstellgut hat sich nicht so vermehrt wie bei dir. (Eigentlich kaum)
Sollte ich nun erneut anfangen oder wie im Video beschrieben weiter machen?
Schlägt Dein Anstellgut denn bisher kleine Blasen oder hast du das Gefühl, da tut sich gar nichts und die Masse ist tot? In ersten Fall: nicht beirren lassen und weiter machen. Im zweiten Fall: einfach noch mal starten und prüfen, ob wirklich alle Faktoren (Mengen, Temperatur etc.) stimmen ☺️
Warum muss der Sauerteig immer wieder gefüttert werden? Können sich die Bakterien nicht weiter vom anderen Mehl und Wasser ernähren?
Bei mir steht ständig einer gefüttert und einsatzbereit im Kühlschrank, allerdings war meine Herstellung etwas schneller und unkomplizierter, die Brote werden bombastisch!
Das hat schon was, immer einen Sauerteig griffbereit zu haben. Wenn du mit deiner Variante ein Sauerteig-Brot-Video backst, brauchst du noch Hefe? Ach und mal unter uns..so schwer ist unsere Variante ja nicht oder?
Hallo ich hätte gerne ein Rezept 🙌
Schau mal hier: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/
@@kochhelden ja danke ich hab's dann auch gesehen das ihr dazu schon ein Video gemacht habt 🙈😅 was machst du dann mit dem Rest Sauersteigansatz wo dann für das Brot nur 10g verwendet werden? Steht der dann im Kühlschrank oder wo und wie lange kann man den Lagern? Ich habe da keine wirkliche Ahnung und Check da net so durch trotz paar Videos 😅 ich bräuchte da jemanden für Zuhause 🙈 ich habe auch kein Gusseisen Topf. Kann man das Brot auch wo anders drin backen? Dankeschön
Klick mal auf den Link. Das ist der Link zu einem Blog Beitrag meiner Frau. Dort werden eigentlich alle deine Fragen erklärt
@@kochhelden ich habe Mal schnell überflogen, muss mir da Mal die Zeit nehmen um das alles durchzulesen.
Ich habe jetzt gestern einfach Mal angefangen und ist es möglich das es am ersten Tag schon aufgestiegen ist? Man hört ja dass sich am ersten Tag noch nicht wirklich was tut? Dankeschön
Wenn es am ersten Tag anfängt zu blubbern ist das Wilde Hefe, eine Art der Spontangärung@@liebezujesuschristus3997 - die sterben wieder ab und verschwinden, was aber wünschenswert ist, da sie keine gute Triebkraft haben und zu keinem guten Backergebnis führen. Aber das sie da sind, ist auch nicht schlimm...die gehen wieder
Was macht man mit dem Rest? 😅
Hi Jasmin, du meinst den rest, wenn du 25 g Sauerteig abgenommen hast? Den rest braucht man theoretisch nicht mehr. Ab inne Tonne oder du gibst ihn als Geschmacksträger zum nächsten Brot dazu. Hier findest du nochmal bei Mirja auf dem Blog alle Infos zum Thema Sauerteig: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/
@@kochhelden Ja genau das meinte ich! Vielen Dank für die Erklärung😊
Habe eine Gär linde .
😂 Auch sehr schöner Name
Was mache ich denn, wenn er sich an Tag drei schon nach sechs Stunden mehr als verdoppelt? Kommt schon aus dem Glas bald raus.
In den ersten Tagen ist das nur „wilde Hefe“ und keine stabile Sauerteigkultur. Im Zweifelsfall einfach in einer größeres Gefäß umziehen und wie in der Anleitung weiter machen.
Nicht wundern: sobald die Sauerteigkultur stabiler wird und die wilden Hefen abnehmen, sieht es manchmal ein paar Tage aus, als wenn der Sauerteig tot ist, weil er plötzlich eben nicht mehr so stark treibt. Das ist normal. Auch dann einfach weiter machen :)
Wäre eventuell besser, gleich ein größeres Gefäß zu nehmen😉
Hab irgendwann den Überblick verloren 😅
Oh das tut uns leid. Wir haben lles nochmal zusammengefasst auf unserem Foodblog: kuechenchaotin.de/sauerteig-einfach-selber-machen-schritt-fuer-schritt-erklaert/
Ich verstehe nicht, warum manche sagen, dass man das man z.B. 25 g vom ASG abnimmt und den Rest wegwirft. Andere sagen wiederum, dass das ASG nicht „umziehen“ braucht. In manchen Rezepten wird das Übriggebliebene weggeworfen und das n anderen wiederum nicht. Ich verstehe das nicht. Verwirrt mich nur. 😂
Das Glas hätte von Beginn an etwas größer sein dürfen
aber zur Temperatur sagst nix? Wegstellen hast gesagt, aber die Temperatur ist sehr wichtig, denn unter 25Grad vermehren sich die Essigsäuren und nicht die Hefe, dann entwickelt er nie eine Triebkraft. Ideal sind 26 bis 28 Grad, wo man die erreicht sagst auch nicht.
Hi Markus, da haben wir mal ein extra Video dazu gemacht: th-cam.com/video/kynowgKztrs/w-d-xo.html
Bei mir klappt das nie 😮
Habe es nicht verstanden, wo sind jetzt die anderen 80 angefangen Gläser. Was passiert mit der anderen Hälfte aus dem großen Glas? Wie viel Kilo Gerhardt hast du jetzt. So richtig für dumme ist das nicht geeignet....
Blödsinn das der offenen stehen soll genau das sollte er nicht gibt bessere Anleitungen
Wenn du bessere Anleitungen gefunden hast, dann benutz gerne die . Das steht ja jeden frei. Wir wollten lediglich zeigen, wie wir das machen.🤷🏻♂️
konfus
Wenn dir was unklar ist, frag gerne.