3. Свиные ребра в апельсиновом джеме и соусе Jack Daniels. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- В этом видео мы приготовим три варианта ребер по классическим рецептам в режиме "low and slow" на классическом смокере Oklahoma Joe's.
Краткое содержание серии:
3.1. Подготовка.
3.2. Обсыпка рабом (сухим маринадом).
3.3. Глазирование и мой-соус.
3.4. Подача.
Рецепт сухого маринада (раба) для свиных ребер:
Соль морская 1 ст.л.
Перец черный дробленый 2 ст.л.
Чеснок сушеный молотый 1/2 ст.л.
Чили перец молотый 1/2 ст.л.
Паприка копченая 1 ст.л.
Моп-соус для свиных ребер:
500 мл воды
250 мл яблочного сока
30 мл ворчестерширского соуса
30 мл яблочного уксуса
Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:
oklahomajoes.ru
Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.
Instagram Александра Благодарова: / alexandr_blag
Вот все чётко, в перчатках , доходчиво объясняет. Уважаю такой подход! Спасибо!
Просто-таки Эрон Франклин по-русски! Браво, отличный курс!
Ребята, смотрю ваши уроки несколько раз а месяц, тк готовлю только по вашим рецептам. Помимо кухни и питмастера, особенно хочется отметить съёмку. Настолько ламповым получился проект, что возвратись сюда и сразу настроение поднимается. Спасибо за работу!
Респект!!! Я вдохновился!!!! Большое спасибо !!! Всем здоровья и удачи!!!
Отлично👍👍👍 Противопоказано смотреть на голодный желудок 😉😉😉
Точно, особенно эту серию🔥
Сегодня очередной раз поедем готовить ребра в смокере! Ура ))
Все чётко и доходчиво..
Выглядит мега аппетитно
Эротично!
Все очень вкусно и красиво выглядит
Снято очень хорошо
Но на рыбной доске разделывать свинину птичьным ножом это конечно сильно:))
В целом респект
Я кстати, на основе ваших температурных рекомендаций уже делал курицу и даже гуся в газовом гриле на непрямом жаре + давал немного дыма от опилок в лотке. Получалось классно. На очереди ребра
💯
Природа какая где это?👍
Добрый день, вопрос а чанки подбрасывать регулярно до тех пор когда завернете в фольгу , или один раз подбросили и всё. Спасибо
Очень круто снято!
Подскажите, что за стол используется в съемке?)
Скажите, можно ли использовать смокер при прямом жаре- как барбекью? То есть применять угли в самом стокерный для жарки?
Можно, но очень неудобно - потом приходится ОЧЕНЬ долго вычищать смокер от золы. Я после года работы с Oklahoma Joe’s Highland сдался и купил себе Weber Master Touch для гриллинга. Копчение на дровах - вот истинная сила офсетного смокера, такие результаты больше не получить нигде. А если нужно пожарить стейки/бургеры - проще потратить маленький стартер брикетов, засыпав его в лотки в Вебере.
Отдельный момент - как гриль также можно использовать не большую камеру смокера, а фаербокс, камеру сгорания. С моим OKJ в комплекте шли гриль-решётки для фаербокса, но это все равно не очень удобно, особенно, если готовить блюда из большого количества частей (крылышки Баффало, например).
В общем, искренне рекомендую гриллить на гриле, а смокер использовать по прямому назначению, тогда ваше барбекю будет сильно удивлять ваших гостей.
На чем коптили ребра? Пропущен момент закладки дерева в корзину с углем. А это самое важное))
Во всех рецептах закладка в смокер была одинаковая - крупные брикеты как топливо и ольховые чанки для дыма
@@oklahomajoesrussia4837 сам начал коптить на вашем смокере реверсном, поэтому вижу, что многие моменты упущены в роликах. Это больше обзорные ролики на возможности смокеров, чем пошаговые рецепты. Для новичков не информативно, профессионалы всё это знают. Всё приблизительно и примерно(( В какой момент закладывать чанки, в каком количестве, как регулировать температуру в смокере в процессе приготовления - ничего этого нет. Получается просто скатерть-самобранка, положил сырое, достал готовое))
@@orion5854 Интересен опыт, было бы здорово, если поделитесь
@@orion5854 Кстати, мы специально тестировали курс с начинающими владельцами смокеров - все получалось шикарно на основе серий, даже брискет идеально. Важно только обязательно теорию посмотреть и все серии - тогда сложится более полная картина об этом стиле барбекю. В целом, ничего сложного: подготовка, контроль температуры и время.
Подскажите, зачем использовать копченую паприку? Ведь все равно потом ребра отправляются в коптильню.
она так называется, потому что это такая специя
Движения которыми вы наносите обсыпку не ребра, называются не поступательные, а колебательные. В остальном , все супер.
спасибо, запомним
Что значит прошло около 2 с половиной часов и нельзя воткнуть термощуп? куда нельзя воткнуть термощуп? Я повар и втыкаю термощуп куда угодно, а готовность ребер измеряю не потому как они "гнутся". Вы для кого это сняли? для человека который на нем работает каждый день и знает как они гнутся? Каждое ребро готовится разное количество времени, температуру измерять нужно обязательно, время это не рецепт.
В ребра щуп воткнуть можно конечно, но погрешность может быть большой, так как кости. Без практики сложно научиться делать барбекю. Нужно тренироваться и щупать все руками, в том числе и гнуть. И когда придет понимание как готовый продукт ощущается в руках, тогда это будет вашей сильной стороной. Можно это делать и без использования термометров. Но для этого нужно время и знания.
@@Asteroidbbq так как понять что продукт готов руками? сколько ребер нужно не доготовить или передержать? Ерунда какая то
@@АдминАдминов-н3д они будут гнуться как сырые.
Многие действия вообще хз и для чего. зачем мазать фольгу... увлажнил бока свинины и завернул в фольгу, они и так увлажнятся. ну и тд.
подробно ничего не рассказали, почему соуса именно на фольгу намазываете а не на ребра? как происходил процесс копчения, чем коптили ведь брикеты не имею запаха.. для кого видео снято не понятно
Это просто не для такого дауна как ты
Вы что то подороже нет , соус на 1500 итд, давайте тыс на 50,у тебя мясо столько не стоит, рецепт можно на наш СНГ переделать,
Ну это оооооочень долго
Як тебе ще не видалили після початку сво. Вєлікій руцкій язік - іншомовні просто через край.