7. Брискет в стиле "Hot and fast" на драм-смокере. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Профессиональный драм-смокер Oklahoma Joe's Drum Bronco Pro позволяет приготовить брискет за невероятные 4 часа.
Именно этот смокер берет все все основные призы на главных чемпионатах по барбекю. Эта серия - о способе приготовления брискета в соревновательном стиле "Hot and fast".
Краткое содержание серии:
7.1. Подготовка смокера Oklahoma Joe's Drum Bronco Pro. Топливо.
7.2. Подготовка к соревновательному стилю.
7.3. Шприцевание брискета.
7.4. Обсыпка рабом (сухим маринадом). Загрузка брискета в смокер. Режим.
7.5. Оборачивание в фольгу.
7.6. Нарезка брискета. Подача. Дымное кольцо. Тесты.
Рецепт сухого маринада (раба) для брискета "Hot and fast":
Соль морская 3 ст.л.
Перец черный дробленый 3 ст.л.
Чеснок сушеный молотый 1/2 ст.л.
Чили перец молотый 1/2 ст.л.
Паприка копченая 3/2 ст.л.
Моп-соус для брискета:
500 мл воды
250 мл яблочного сока
30 мл ворчестерширского соуса
30 мл яблочного уксуса
Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:
oklahomajoes.ru
Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.
Instagram Александра Благодарова: / alexandr_blag
Уже третье видео смотрю и сравниваю автора с владельцем мясного ателье.
Изящно, тонко и очень грамотно.
Очень круто!
Класс
Смотрю и слушаю:
"На цвет и вкус товарищей нет".
Когда готовил первый раз, то снял жир 80% а когда приготовил и попробовал его, то пожалел что его срезал. Это приятный вкус на сангвиче. Мои дети просят мясо с салом.
В Америке люди считают жир животного вреден и жирное молоко тоже. И они покупают обезжиренное или с 1%.
У нас в союзе этим молоком поили поросят.
В Америке нет сильных пород свиней и курдючных овец.
Но во всех магазинах продают corn oil кукурузой масло с MSG и на нём готовят и не думают что это вредно.
В Америке нет сальных пород свиней.
И всё что что связано с жиром не найдёте.
@@anatoliypik5403 Кроме самих американцев.)))
Круто
А я думал это беда нашего канала, как готовить что то собираемся, начинается дождь.))
Спасибо за рецепт.
Выглядит просто нереально вкусно.
Первый раз вижу, что бы в начале так кусок разрезали
Классный ролик!
Но воду думаю нужно заливать горячую, чтоб не тратить энергию на разогрев воды.
Класс, я бы и сырой съела😉
Какое дерево можно использовать?
Все кто занимается копчением, говорят что мясо мариновать со специями глупое занятие - дым убивает запахи. Почему в брискет добавляют специи? Если кому то не лень, ответьте пожалуйста, брискет так отличается от копчения?
какая фирма или как называется ваш вакуумный распылитель? спасибо
165 градусов по Фаренгейту?
Брискет, какая ето часть говядины?
Дайте состав для шприцевания пожалуйста?!
Кстати вопрос, причем он реально актуальный.
Коптили в керамическом камадо, температура 110 гр на термометре крышки, в реальности на отсекателе с поддоном воды она выше.
Вода кипит, как не пытались снизить температуру все равно на выходе получили вареное мясо. Что сделали не так ?
лучше посмотреть видео про копчение на камадо, это разные устройства
Добрый день. Отсекатель стоит непосредственно над углями и, конечно же, там будет очень высокая температура. Температура на решетке, где лежит брискет, ниже. Температура, где у вас стоит термометр, еще ниже. У Оклахомы датчик находится на уровне решетки и это более правильно. И Оклахома это именно смокер, камадо это всё же гриль.
В Бронко вода в емкости тоже будет кипеть на отсекателе. Она там больше для того, чтобы жир не капал на раскаленный отсекатель и не горел. При методе хот энд фаст влажность в камере уже не так важна, так как метод очень быстрый 4-6 часов.
Можете попробовать без воды + замерять температуру на решетке.
Что за "деколь"? кучу всего перекопал, ничего не нашел. Типа от английского наклейка?
А брискет чей покупаете? Мираторг или Прайм?
Для этого метода рекомендуем брать брискет категории Prime. Но так как у нас в России брискет не градируют, то выбирать надо более мраморные отруба. На данный момент Miratorg более выигрышно смотрится.
Вода в ёмкостях должна закипеть...
В итоге получил подкопчёное мясо на пару?
если не поставить на поддон емкость с водой в который будет стекать жир от мяса, то будет пригорать снизу и в итоге получится мясо с ароматом горчинки, чего не хотелось бы)
Не знаю прав я или нет , но это брикеты а не просто уголь .
да, это брикеты
Вроде по русски человек говорит, а иногда не понятно ничего) особенно прикололи "чанки")))
Есть щепа а есть куски дерева. В америке они называются chunk - куски. Отсюда чанки. Культура BBQ пришла к нам из Америки.
Восхитительная инструкция, как из прекрасного продукта, методично, сделать дерьмо....Даже музыкальное оформление украл на известном сайта. Люди из страны воров...
А вы, случаем, сами не из Китая?
Зачем так много жира срезать? Ведь он дает сочность мясу! Тем более, это говяжий жир, а не свиной.