Eu uso aqui onde eu trabalho dessa msm forma o oleo mas pra min não importa as horas uso 20 g para cada 10kg e meus parabéns 👏👏 tb tenho conhecimento que ele ajuda muito o pão a abrir pestana e firma o pão pra o pão não poder ficar abatido 😊👍
Meus paes se desidratam muito fácil . Mesmo bem fechado o carrinho e com sacos na frente quando vou assar estão ressecados . Você acha que pode ser a falta de alguma gordura na receita ? Não uso nada além do melhorador.
Amigo com a farinha preparada o seja pré mescla da pra usar pois no verão eu tenho muito problema pois e muito quente o meu local fermenta muito lijero
O tempo ideal depende de cada masseira, do tamanho e da e velocidade geralmente é entre 12 e 15 minutos em uma rápida, a água bota metade e vai colocando o restante aos poucos até chegar o ponto certo
Fala ! Amigo !! Gostaria de saber como faço pra Cracolar o Pão francês? Eu faço mas nao cracola! Qual e a química que ajuda nisso? Meu forno tem vapor eu uso mas mesmo assim nao Cracola .. ainda acho que o Precisa de algum ingrediente pra ajudar na cracolacao
Sou padeiro, pra craquelar tem que dar o ponto certo na massa e na hora de preparar usar gelo com água gelada, usar fermento fresco perto da massa dar ponto e usar 80g de melhorador pra cada 10kg
Primeiro começa com uma boa farinha, usar no mínimo dois kilos de gelo pra cada 10 kilos, no máximo 120 g de melhorador pra não atrofiar o desenvolvimento do pão 0,5% de açúcar pra dar uma textura mais brilhosa, nunca deixar mole e depois acrescentar farinha, deixar uma massa bem trabalhada e gelada, assar no ponto certo da fermentação, forno com vapor se for a lastro a 220 graus aproximadamente 15 minutos, daí é só alegria
Sem o cilindro é possível tirar um ótimo pão, com uma masseira rápida gelo e água gelada e muita atenção pra não perder o ponto dá água, caso isso acontecer vai perder qualidade
Olá tudo bem! Lembrando que esse óleo é pra usar somente em receitas de pães, o que usa em bolos é emulsificante em pasta pra da volume e leveza no bolo
Olá meu amigo tudo bem! Acredito que você esteja usando uma farinha fraca, se for o caso mistura com outra marca e adiciona 100 g de margarina para cada dez quilos de farinha
Ola eu encontrei uma tabela ótima aprendi até hoje não esqueço pra cada hora a contidades de fermento pra seu pão uma baser aí vc deside si o longo ou não da fermentação
@@marciliopadariaemcasa eu uso assim aqui, outra dúvida, aqui coloco o fermento direto na massa e a receita na água tbm, posso fazer isso pode causa algum erro? Já percebi se colocar direito na massa o fermento demora mais a dá o ponto
Boa tarde amigo uso p 10 kg 20 gramas Mais meu pão não t muito legal Vc pode mandar uma receita boa p mim de dez kg O melhorador meu uso o padeiro e o fermipan
Boa noite eu comprei o fermento de pão que eu não tô acostumada a usa não tinha o pacote de 100 g peguei o pacote de 500 Gr coloquei 20 GR em 1k e400 GR amassa cresce muito fiz o pão ficou uma massa engarturada demorou muito pra assar ficou um pão com gosto de Fermento parecia pão de sal foi ler na embalagem tava escrito que tinha elmucificante e que depos de abertos validade 3 dia ele e val ate o mês 10 fechado não entendi nada comprei 4 d 5 223 o pão não corou ficou mais de 60 minutos ficou uma bomba
Será que é realmente fermento, 20 g não é muito fermento pra o pão ficar com gosto de fermento, se não encontrar compra sachê de dês g vende nos mercados
Um dos motivos é falta de química e fermentação passada, é preciso usar melhorador e óleo na quantidade certa 10g de melhorador para cada quilo de farinha, 2g de óleo para cada quilo de farinha
Parabens bom conhecimento. eu Trabalho com produto de panificação , oleo, reforçadores, antimofos para paes e bolos, fermentos de pao e bolo e etc, se alguem se interessar manda uma msg!!!
Eu uso aqui onde eu trabalho dessa msm forma o oleo mas pra min não importa as horas uso 20 g para cada 10kg e meus parabéns 👏👏 tb tenho conhecimento que ele ajuda muito o pão a abrir pestana e firma o pão pra o pão não poder ficar abatido 😊👍
Isso mesmo
No caso se usa essa mesma quantidade se a farinha já for preparada também ou diminui a quantidade?
Ele em pó mollhador em pó dele como faz porq meio poco doce também
Parabéns amigo seu canal e top
Obrigado Adriana
Qual seria o efeito dele em massa de bolo para durar mais bolo para pacote?
Eu adiciono o óleo na agua
Posso usar para salgado fermentado
Já usou aditivo de crocancia?? Promete crocancia por mais tempo
Amigo vou testar essa dica de hoje pra amanhã volto pra te dizer o resultado
Conseguiu testar teve bons resultados???
Cadê o resultado?
So em.pao frances que pode usar ?
Não, pode usar em Massa doce, pães de hambúrguer, cachorro quente e outros
Bom dia .Marcílio onde comprar este óleo emultificante
@@vilnasantosdasilva8388 nas lojas que vendem produtos de panificação e tem várias marcas
Meus paes se desidratam muito fácil . Mesmo bem fechado o carrinho e com sacos na frente quando vou assar estão ressecados . Você acha que pode ser a falta de alguma gordura na receita ? Não uso nada além do melhorador.
Boa noite eu melhorador e óleo para 50 k de francês e o pão não está feio
Deixa o pão mais crocante ? Faço pão pela manhã pro outro dia coloco na câmara fermentação fica bom no outro dia mas não fica crocante
Boa noite! Meu pão entra no forno desenvolve e mucha . Trabalho com pre Mistura Max mexida de 35kl
Se eu esquecer de colocar o óleo Anopam? O que acontece?
Marcílio para um quilo de farinha quanto uso deste óleo? Sou de Brasília
@@vilnasantosdasilva8388 opa tudo bem, pra fermentação de até 10 horas 1 g está ótimo acima já coloca 2 g
Boa noite, qual a quantidade que eu vou usar de fermento biológico fresco?
Amigo com a farinha preparada o seja pré mescla da pra usar pois no verão eu tenho muito problema pois e muito quente o meu local fermenta muito lijero
Pode sim, porém diminui a quantidade e usa gelo
Grande Marcílio
Eu comecei usar agora mais não estou conseguindo deixar o pão no ponto o meu pão ária a fermentação
BOA TARDE MEU NOBRE,
Estou fazendo o pão francês
Mas ele não está crescendo
Será muito óleo?
Uso 5 gm pra cada quilo fermentação 14 horas
Olá. Fica crocante e bonito seu pão?
Para 20 horas de fermentacao wuanto coloca
Depende do tamanho da receita
Na fermentação longa uso 2g pra cada kl ,vou almemtar pra 3g preciso aumemtar a fermentação tbm?
Não precisa alterar a fermentação, somente se vê que o pão está ficando pequeno
Faltou dizer se coloca na água na farinha ou só quando a massa esta pronta?
Olá tudo bem! Eu falei no vídeo que é recomendado adicionar na água da receita
Qual o tempo ideal no batimento do pão Francês e a forma de colocar a água
O tempo ideal depende de cada masseira, do tamanho e da e velocidade geralmente é entre 12 e 15 minutos em uma rápida, a água bota metade e vai colocando o restante aos poucos até chegar o ponto certo
8@@marciliopadariaemcasa
Coloca direto na massa ,ou na água?
Melhor direto na água da receita
Pode usar esse óleo pra pão delícia ou pão de quijo ?
Pode usar pra o pão delícia sim
Por usar em paes de doce também?
Sim
me passa aí essa receita de pão francês de 10 kilos
Se eu colocar em 25 kilos de francês eu coloco
2 potes e meio fe pasta 0 q vc acha tá bom
Boa tarde, a lectina de soja tem alguma coisa a ver com esse emulsificante?
Tem não, embora em algumas embalagens diz que contem
e so para uso de pão frances ou pode ser usado em qualquer massa esse óleo
Servi para todos os pães
Bom dia
Oi meu amigo boa noite, e pra bolos pode ser usado em todas as receita por q não vejo ninguém usando emulsificante??
Se você usar margarina 80% lipídios e bater bem o açúcar a margarina e os ovos seu bolo vai ter volume sem usar o emulsificante
Amigo pra 1 kg de Farinha eu uso quanto de óleo
2 g se for assar em até oito horas, depois disso 3 g
@@marciliopadariaemcasabalde de 12 kilos de farinha qual é a quantidade de tempero para a massa pra eu começar assar o pão carioca 05:00 da manhã
Na mesma hora o pão doce tanto de sal açúcar e fermentação pasta
O pao ta ficando acedo e eu estou achamdo que o padeiro ta colocando muito poca oleo ele coloco 16 g por kg eso influe en ue fiue acedo o pão
Fala ! Amigo !! Gostaria de saber como faço pra Cracolar o Pão francês? Eu faço mas nao cracola! Qual e a química que ajuda nisso?
Meu forno tem vapor eu uso mas mesmo assim nao Cracola .. ainda acho que o
Precisa de algum ingrediente pra ajudar na cracolacao
Sou padeiro, pra craquelar tem que dar o ponto certo na massa e na hora de preparar usar gelo com água gelada, usar fermento fresco perto da massa dar ponto e usar 80g de melhorador pra cada 10kg
@@peu.art1476 apenas batendo a massa sem usar o Cilindro funciona?
Nossa massa apenas batemos na masseira rápida
Primeiro começa com uma boa farinha, usar no mínimo dois kilos de gelo pra cada 10 kilos, no máximo 120 g de melhorador pra não atrofiar o desenvolvimento do pão 0,5% de açúcar pra dar uma textura mais brilhosa, nunca deixar mole e depois acrescentar farinha, deixar uma massa bem trabalhada e gelada, assar no ponto certo da fermentação, forno com vapor se for a lastro a 220 graus aproximadamente 15 minutos, daí é só alegria
@@marciliopadariaemcasa Tem necessidade de Usar a máquina de cilindro?
Porque so usamos a Batedeira "masseira bate rápido "
Sem usar cilindro
Sem o cilindro é possível tirar um ótimo pão, com uma masseira rápida gelo e água gelada e muita atenção pra não perder o ponto dá água, caso isso acontecer vai perder qualidade
Quntas ml eu uso em cada kg
2 ml é o indicado fermentação longa acima de dez horas pode ser 3 ml
Eu tenho o emulsificante mas não sei usar em receita de bolos pois tô iniciando no ramo amigo, como usa lo em bolos???
Olá tudo bem! Lembrando que esse óleo é pra usar somente em receitas de pães, o que usa em bolos é emulsificante em pasta pra da volume e leveza no bolo
Óleo emulsificante e gordurinha oleosa é mesma coisa??
Sim, muda só embalagem e marca
O meu amigo padeiro ! Como faço para eliminar bolhad no pão! Ou seja o pão esta ficando oco por dentro.
Olá meu amigo tudo bem! Acredito que você esteja usando uma farinha fraca, se for o caso mistura com outra marca e adiciona 100 g de margarina para cada dez quilos de farinha
@@marciliopadariaemcasa oi , ó meu pão francês também está ficando oco também eu uso farinha tona benta
Para 25kg de farinha usa quantas grama do óleo?
Depende bro
Amigo como faz pra calcular a quantidade de fermento para cada hora
Farei um vídeo em breve
Ola eu encontrei uma tabela ótima aprendi até hoje não esqueço pra cada hora a contidades de fermento pra seu pão uma baser aí vc deside si o longo ou não da fermentação
Para um kg de farinha
No horário de dia eu uso 3 grama de fermento para um kg de farinha e no horário da noite eu uso 1g para um kg de farinha
Massa
quantas gramas de óleo devo colocar em 6 quilos de farinha
6g de óleo, ou seja 2g pra cada kilo
@@marciliopadariaemcasa se são 2 gramas para cada kilo , então seria 12 gramas , certo ?
Por que não pode usar direito na água?
Pode sim, mais certifique-se que a água com o óleo vai ser usada toda na receita, pra não sobrar água com óleo dentro
@@marciliopadariaemcasa eu uso assim aqui, outra dúvida, aqui coloco o fermento direto na massa e a receita na água tbm, posso fazer isso pode causa algum erro? Já percebi se colocar direito na massa o fermento demora mais a dá o ponto
Marcílio, a água desta receita não é 5,550 litros de água, ou seja: 5.550,00 gramas de água ou cinco litros e meio? Valeu pela força!
Pra ser mais exato, são cinco kg de água bem gelada podendo pegar mais um pouquinho ou menos dependendo da farinha
Esse Óleo é a bisnaga?
Isso, é a bisnaga muda só marca e embalagem
Meu pão francês estufa e fica oco ó que pode ser hein
Nossa o meu também ficou assim
Muito bom
Posso usar o óleo na farinha pre-mistura
Passa a receita com 10 quilos farinha pre-mistuta por favor
Boa tarde amigo uso p 10 kg 20 gramas
Mais meu pão não t muito legal
Vc pode mandar uma receita boa p mim de dez kg
O melhorador meu uso o padeiro e o fermipan
Boa noite eu comprei o fermento de pão que eu não tô acostumada a usa não tinha o pacote de 100 g peguei o pacote de 500 Gr coloquei 20 GR em 1k e400 GR amassa cresce muito fiz o pão ficou uma massa engarturada demorou muito pra assar ficou um pão com gosto de Fermento parecia pão de sal foi ler na embalagem tava escrito que tinha elmucificante e que depos de abertos validade 3 dia ele e val ate o mês 10 fechado não entendi nada comprei 4 d 5 223 o pão não corou ficou mais de 60 minutos ficou uma bomba
Será que é realmente fermento, 20 g não é muito fermento pra o pão ficar com gosto de fermento, se não encontrar compra sachê de dês g vende nos mercados
porque o pão mucha quando corta e vai pro forno
Um dos motivos é falta de química e fermentação passada, é preciso usar melhorador e óleo na quantidade certa
10g de melhorador para cada quilo de farinha, 2g de óleo para cada quilo de farinha
Então eu faço pão caseiro em casa eu só tenho melharodor em pó dessa marca azul como fazer um quilo colocar 5 gram. Fermento nutural
Qual embalagem boa p comservar o pão sovado por varios dias?
Quando eu uso o óleo a massa rasga
Não é pra acontecer isso, talvez a quantidade de óleo e melhorador além do normal
Parabens bom conhecimento. eu Trabalho com produto de panificação , oleo, reforçadores, antimofos para paes e bolos, fermentos de pao e bolo e etc, se alguem se interessar manda uma msg!!!
Bacana
Isso não é óleo !