Parabéns pelo trabalho foi ótimo muito bom, trabalhei muito com fermentação longa e rápida, aqui a gente não tinha câmeras pra segurar a fermentação, isso prova a verdadeira capacidade de um profissional nessa área de pão, ja vi muitos padeiros chefe deixavam a massa descansar antes de ir passar na moderadora, queria ver um chefe fazer uma grande produção de 20 sacas de trigo pra mostra pra geral que ele bom no que faz , a gente produzia 30 armários de cheios de pão francês é saia tudo da mesma cor da mesma qualidade de um verdadeira pão francês.
Essa é a fórmula do padeiro! Vc usa sempre o trigo como referência. E aí o resto é baseado nele. Se eu uso 1kg de trigo. 60% de água é 600ml e assim por diante
Parabéns pelo trabalho foi ótimo muito bom, trabalhei muito com fermentação longa e rápida, aqui a gente não tinha câmeras pra segurar a fermentação, isso prova a verdadeira capacidade de um profissional nessa área de pão, ja vi muitos padeiros chefe deixavam a massa descansar antes de ir passar na moderadora, queria ver um chefe fazer uma grande produção de 20 sacas de trigo pra mostra pra geral que ele bom no que faz , a gente produzia 30 armários de cheios de pão francês é saia tudo da mesma cor da mesma qualidade de um verdadeira pão francês.
Parabéns e obrigado por nos passar seus conhecimentos !
Nos ensina a fazer massas para pão doce
Que maravilha, gratidão por compartilhar seu conhecimento. 🙏❤️
Parabéns irmão pelo trabalho !!!!
Foi só um vapor mesmo? O pode ir direto com os secos, ou é bom por depois?
No caso de guardar o pão na climática, qual é a programação Ideal de temperatura , e tempo de fermentação?
Tá top 😊
Desculpa sou ova neste ramo estou aprendendo. O que é camara fria e quente?
Nossa 😮 fez esse pao sem usar cilindro?
Sim, com a amassadeira espiral temos a venda nosso site loja zanemaq 😄
0.5% de 3kg seria 15 gramas certo? mais ai tem bem mais. passa a medidas em gramas para 1kg de trigo
Que medidas são essas ?
Poderia facilitar
Tem muita gente leiga, eu sou um desses.
Obrigada pela dica nos proximos videos vamos melhorar 💪
Você pode deduzir em gramas e quilos a receitas sem ser em porcentagens?
A porcentagem é pra tu poder calcular a proporção que tu precisar sem perder qualidade....
Essa é a fórmula do padeiro!
Vc usa sempre o trigo como referência.
E aí o resto é baseado nele.
Se eu uso 1kg de trigo. 60% de água é 600ml e assim por diante
Medidas complicadas