#飲食職人
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- 俗語有云:「今年吃油角,來年露頭角。」每逢新年,攢盤總擺放着金黃飽滿的油角,香脆可口,令人愛不釋手,有着來年出人頭地、金銀滿屋之寓意。
角仔雖小巧,卻毫不簡單,新鮮油角,賣相應完整無缺,非凹凸不平或破洞,口感講求酥脆不膩、餡料要香甜誘人,全是揉合師傅經驗及手藝而成。
第一步,搓揉麵糰。麵糰有水皮及油皮之分,油皮材料較多,有麵粉、糖、雞蛋及豬油,手感黏手,不易搓揉;水皮相對簡單,僅得清水及麵糰。
搓揉後,混合兩者,把油皮裹住水皮,並桿開麵糰,重複摺疊幾次。目的在於令油角層次分明,有酥化口感。若用力過度、或麵糰厚薄不一,把其弄破,即代表「開酥」失敗,不夠酥化。
完成酥皮後,便可以模印蓋出圓形形狀,準備餡料。角仔餡料簡單,只有花生、芝麻及椰絲,花生先研碎,再經烤焗、進行包餡。
包餡看似容易,只需將餡料放置中央再對褶,繼而壓出花紋,然而,這卻難以𢲡捏,餡料太少,不夠飽滿好看;餡料過多,難以鎖邊、包住餡料,使油炸過程整個散開、無法成型。
最後一步,下鑊油炸,正是考驗師傅包餡手藝、掌控火候功力步驟。
當油滾,非放入油角,而是先關火、後落油角。目的在於避免火候過猛,導致表面金黃、麵糰未熟透情況。待油角浮面,才重新開火,再慢火煎炸、不時轉動,令每一油角平均上色受熱,金黃熟透。
眨眼間,油角新鮮出爐。新年將至,這小小的角仔,盼能帶來幸運,為新一年展開序幕。
鳴謝
勝發餅家
地址:元朗錦田公路215A號
#油角 #角仔 #新年 #小吃 #攢盤 #出人頭地 #金銀滿屋 #香港 #傳統 #土炮 #香港美食
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真係食佢哋手功及心機!
這真的是很專業的做法香港美食真的好吃哦
師傅,你果然手瓜起𦟌💪你用嘅力啊,整個皮呀,非常之用心去做,你能夠盛傳我哋廣東人嘅脆皮油角仔,一定好好食,好佩服你呀!多謝你!
非常受歡迎的年油角,侄子細時叫雞頭餅😊
多谢分享 ! 😊
師傅手精彩👏👏👏
用麵粉袋做摺疊,真聰明👏👏👏
佢呢隻皮,好似做酥皮咁。我而家先知。
我以前做果隻,冇落水
麵粉,豬油,蛋。都鬆脆
應該呢隻更好,可惜唔知份量
😊👍🏻😋😋😋
水皮不见加水,油皮倒是加了不少水😂
師傅可否用糯米做?我覺得糯米好味的😅
Vegetarians cannot eat this. Even non- vegetarians should not eat it. Very unhealthy.