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Topaau土炮
Hong Kong
เข้าร่วมเมื่อ 2 ม.ค. 2019
香港製造，曾幾何時享負盛名。
人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。
但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。
我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。
人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。
但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。
我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。
#香港美食 金黃酥脆 爽口鮮甜 酥炸生蠔 #土炮
生蠔一直都是深受香港人的食物之一，除了直接生吃，酥炸的做法也俘虜了無數港人的胃納。一味酥炸生蠔，外酥內軟，外脆內多汁，配合生蠔的鮮甜，教人回味。
美味的酥炸生蠔，從選用優質生蠔開始，美國蠔味道鮮甜，吃來無渣爽口，產量穩定，一年四季可尋，加上炸完不縮水，是酥炸做法的好選擇。
外層脆漿也有講究，脆漿由麵粉梳打粉和調味料混合食油製成，材料雖簡單，混合比例卻是酥炸生蠔的美味關鍵，其中又以食油的添加比例最為講究，食油太多，脆漿包不住生蠔；食油太少，炸起後，酥脆外層就會變得結實、不鬆化，影響口感。
脆漿調配好，生蠔「飛水」，裹上脆漿，大火下鍋油炸，後轉中火，炸約2分鐘，再轉大火使脆漿轉為硬身和逼油。時間控制也不能馬虎，太久則燶，不足則粉漿不脆，影響口感。
一顆美味的酥炸生蠔，顏色金黃，粉漿香脆，生蠔爽口，教人忍不住一件接一件，送酒一流。
好運來
地址：元朗擊壤路熟食市場地下
#生蠔 #炸生蠔 #酥炸 #香港美食 #炸物 #海鮮 #麵粉 #小菜 #消夜
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美味的酥炸生蠔，從選用優質生蠔開始，美國蠔味道鮮甜，吃來無渣爽口，產量穩定，一年四季可尋，加上炸完不縮水，是酥炸做法的好選擇。
外層脆漿也有講究，脆漿由麵粉梳打粉和調味料混合食油製成，材料雖簡單，混合比例卻是酥炸生蠔的美味關鍵，其中又以食油的添加比例最為講究，食油太多，脆漿包不住生蠔；食油太少，炸起後，酥脆外層就會變得結實、不鬆化，影響口感。
脆漿調配好，生蠔「飛水」，裹上脆漿，大火下鍋油炸，後轉中火，炸約2分鐘，再轉大火使脆漿轉為硬身和逼油。時間控制也不能馬虎，太久則燶，不足則粉漿不脆，影響口感。
一顆美味的酥炸生蠔，顏色金黃，粉漿香脆，生蠔爽口，教人忍不住一件接一件，送酒一流。
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มุมมอง: 558
วีดีโอ
從零開始 以雲吞麵撐起一頭家：每一個細節篤定做好 #土炮 #香港老字號
มุมมอง 1.8Kหลายเดือนก่อน
每逢來到新蒲崗英記，總會看到一個身影，忙碌進出廚房，時而淥麵、時而接待客人、時而包雲吞。 對食客而言，雲吞麵，果腹又好味；對老闆娘Sindy來說，每碗麵，都是為丈夫撐起一頭家。 「點解有勇氣開舖做生意，都係為老公。」Sindy坦白道。他們與雲吞麵結緣故事，就要從八十年代說起。 80年代，Sindy丈夫，人稱肥佬拜師學藝，於元朗推木頭車賣雲吞麵。90年代，自立門戶，可惜敵不過97年金融風暴及03年沙士，終結業倒閉。 肥佬放棄開舖，但Sindy嚐過他煮的雲吞麵後，形容「真係覺得好食」，不斷鼓勵及遊說，丈夫終重操故業，於大角嘴重開麵檔。 輾轉間，店舖從大角嘴搬到牛頭角，再遷至新蒲崗紮根。單是新蒲崗店，有十多年歷史。 當時Sindy對雲吞麵一竅不通，僅於樓面打點，後來丈夫因健康問題住院，從起初住院一星期，到後來三星期。 Sindy既擔心丈夫身體，亦顧慮舖租及員工薪金問題。未幾，她下定決心：「...
皮脆肉嫩燒乳豬 #香港美食 #土炮
มุมมอง 406หลายเดือนก่อน
乳豬是燒味中的極品，外脆肉嫩。 要食靚乳豬，功夫不簡單。乳豬清潔汆水晾乾上調味，用鐵叉支架定型。豬背掃醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水，放進烤爐內焙烘一小時。 乳豬皮烤出來爆裂乾身、入口外脆內嫩，靠明火慢烤。 慢烤時絕不能心急，火候要控制得當，轉豬是一犬學問，需察看火的大小，來決定轉的幅度與方向。 猛火時需叉高一點慢轉慢烤，小火時放低少少靠近火勢，這樣才受熱均匀。 豬身重，鐵叉支架又重，還要不間斷人手不間斷轉動起碼六分鐘，少一點心機及耐力也不能成就。 北角鳳城酒家 地址：北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓 電話：25784898 #香港美食 #乳豬 更多土炮好片： 蔡瀾趣談飲食 人生最後一頓飯 ：想吃豬油撈飯 th-cam.com/video/rUFYD9y7iVI/w-d-xo.html 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 th-cam.com/video/...
白裏透紅 皮薄鮮美 蝦餃 #土炮
มุมมอง 3642 หลายเดือนก่อน
一籠好的蝦餃，從製作餃皮，到放入蒸籠，餃皮厚薄、餡料比例、蒸煮時間 ⋯⋯ 最大難度是拍皮，亦考驗師傅技術。整過程爭分奪秒，即拍即包餡，時間一長，餡皮變得乾硬，無法裹餡，前功盡廢。 只見師傅捏出一小顆麵糰，手掌藉刀身一壓，以陰力輕輕轉一圈，將麵糰按成薄薄一片，最後以刀刮起，餃皮毫無破損、完整無缺，薄身卻不易穿。 將餡料裹入餃皮，一拉一推、食指與拇指間互相配合，靈活巧妙摺成半月狀。 新鮮出籠的蝦餃，外型呈月牙，13道皺褶條理分明，彎如梳子，外皮晶瑩剔透、薄而透亮，爽韌不黏齒、白裏透紅的蝦肉若隱若現，吃下去彈牙多汁。 每一口，全憑師傅的巧手，全是心機。 更多土炮好片： 蔡瀾趣談飲食 人生最後一頓飯 ：想吃豬油撈飯 th-cam.com/video/rUFYD9y7iVI/w-d-xo.html 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 th-cam.com/video/sWDLTz7s...
肥膩甘香 伍仁月餅 #土炮 #月餅 #香港美食
มุมมอง 3952 หลายเดือนก่อน
伍仁月餅餡料有杏仁、合桃、欖仁、瓜子仁、芝麻，火腿、麵粉、糖油，肥膩甘香，往昔香港生活窮困，甚受歡迎。 現代人怕硬怕肥，又嫌老土，逐漸遺忘。難得大歡喜餅家的伍仁依然做得出色，有光澤、煙韌不黐牙、口感、絲絲鹹香酒香、愈𡁻愈和味。 大歡喜是唐餅老字號，老闆余生13歲入行，堅持月餅手工製作，幾十年磨練，技藝爐火純青。 伍仁全用最佳產地，造餅前先焗至鬆脆，加本地製造的鴨膶腸增添鹹香，下义燒取肉鮮，放玫瑰露、豉油。 用雙手搓至餡料調和，搓餡最考功夫，搓得太久回軟，搓不足夠餡料四散。 混好餡料，餅皮用麵粉、頂級花生油、自家煮的糖漿，加少許梘水中和，裹料拍好餅，慢火焗半小時。 甫出爐，顏色金黃，放上一日待月餅回油，味道更佳，餅皮鬆軟、餡料甘香四溢。 這餅每日一雙手鮮做，不加 何防腐劑。食客們個個吃得開心，大歡喜。 大歡喜餅家 地址：青衣涌美老屋村44號地下 電話：24955262 #中秋節202...
香脆彈牙 古法炸蟹箝
มุมมอง 3723 หลายเดือนก่อน
古法炸蟹箝，幾近失傳。如今坊間酒家大多使用急凍蟹箝，裹上蝦膠便是，唯北角鳳城絕對真材實料，堅持傳統，不計成本，用真正蟹箝入饌。 取越南肉蟹，拆出蟹箝，沖洗，煮12分鐘。海蝦洗淨抹乾拍散、調味，用人手撻成膠狀，加入肥肉和花枝增加香氣口感。 把蝦膠緊緊包裹蟹箝，沾上蛋槳和麵包糠，放油鍋炸約4分鐘， 炸好的蟹箝外皮香脆、蝦膠鮮味彈牙，吃到絲絲蟹肉，全港最正。 北角鳳城酒家 地址：北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓 電話：25784898 #香港美食 #土炮 #蟹箝 立即追蹤土炮Instagram： @hk.topaau 土炮好片，馬上訂閱TH-cam： bit.ly/2H7BpYW 如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等，歡迎Inbox土炮報料，有機會在專頁上刊登！
金黃香脆 鮮甜爽滑 大蝦煎米粉 #飲食職人 #土炮
มุมมอง 4K4 หลายเดือนก่อน
聚興家，首創大蝦煎米粉，大蝦爽滑、煎米粉脆香，為每枱必點菜式。 這菜餚，不少餐廳供應，即使了解整個製作過程，卻難以超越原創。 大蝦煎米粉，材料簡單，中蝦及米粉，配搭上湯及以蔥花點綴。說是容易，要從散碎米粉，煎成網狀、金黃脆香，甚考師傅功力。 米粉，先浸軟、瀝乾水，卻非馬上落鑊煎，放雪櫃雪藏，減低彈性，以助成型。做好準備工夫，落鑊開火、倒油下鑊，未幾卻倒走熱油，再放入米粉，慢火半煎炸。原來，這是技巧之一，利用油温燒紅鐵鑊，再薄舖一層米粉，確保底部舖出圓狀、能煎出雛形。若火喉過猛，中間會焦燶變黑，旁邊軟腍不夠脆，可油温亦要夠高，才能迫出多餘油份，保持脆身口感。 換言之，竅妙在於油温要高、火喉卻不能猛，否則米粉無法成非網狀，或是厚薄不一，影響賣相口感。 蝦隻，選中蝦，肉質爽口易咬，遇上休漁期，就改為虎蝦，取彈身鮮甜感，煎至金黃，最後加入由雞肉、雞腳煮成的奶白色上湯，以胡椒調味、放入蝦隻略煮...
神奇30分鐘 生鏽廢刀變成點？ #土炮
มุมมอง 4314 หลายเดือนก่อน
磨較剪鏟刀磨鉸剪⋯⋯ 八十年代，隨街聽到這些叫喊。 當時生活窮困，大家惜物，物件壞了，盡量縫縫補補，造就了不少行業，磨刀最常見。 磨刀師傅自備磨刀石、清水、抹布，磨磨磨磨磨、噴水，又再磨磨磨⋯⋯不消十分鐘，一把生鏽刀，銳如新刃。 #磨刀 更多土炮好片： 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 th-cam.com/video/sWDLTz7sllM/w-d-xo.html 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈：平嘢貴食 貴嘢平食 th-cam.com/video/dvIODQWqDyE/w-d-xo.html 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 th-cam.com/video/zx_wqdZJEbQ/w-d-xo.html 立即追蹤土炮Instagram： hk.topaau 土炮好片，馬上訂閱TH-cam： bit.ly/2H7BpYW 如有...
蔡瀾趣談飲食 人生最後一頓飯 ：想吃豬油撈飯 #土炮 #蔡瀾 @chualamcolorfulworld1545
มุมมอง 510K5 หลายเดือนก่อน
蔡瀾先生的飲食世界廣闊無比，由過去到現在，由本地到海外，就是一本活字典。 短短一個訪問，浮光掠影之間，從中窺見他的飲食喜好、與老友共醉的美好經歷，「最醉的一次就是趁倪太返港，我和倪匡一人一支Extra陳年白蘭地，邊喝邊醉眼看三藩市的風景。」以蔡生的酒量，一支白蘭地濕濕碎，「最重要是氣氛。」蔡生笑說。 蔡瀾先生更談及最掛念的滋味、心目中的最佳餐廳、 AI煮食的可能性。甚至坦言人生中最後的一頓飯，「對我來說，最想吃豬油撈飯。小時候奶媽不像潮州人愛煮粥，每朝一頓豬油撈飯，就為了不怕我捱餓。她對我很好⋯⋯」 美食，從來與感情掛鈎。這次與蔡生談吃，希望大家也感覺到其中對人間、對飲食的情意。 鳴謝 新福記酒家 @chualamcolorfulworld1545 #蔡瀾 #飲食 #食家 #香港食家 #倪匡 #酒 #香港美食 #土炮 更多土炮好片： 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 t...
《繁花》熱潮功夫菜 材料上乘 人間美味仙鶴神針 #土炮 #香港美食
มุมมอง 1.9K5 หลายเดือนก่อน
仙鶴神針，名字霸氣有氣派，引自臥龍生同名武俠小說，為60年代於香港手工菜。近日《繁花》一劇，令其成一時熱話。 仙鶴神針，指的是將魚翅釀於乳鴿內。用料講究上乘、準備工夫繁複無比，箇中技巧，更是少數人能掌握。 西苑酒家的仙鶴神針最出色，乳鴿，選鴿王，足14両重，肉多且厚，方便釀翅。「神針」魚翅，足3両重，不能多也不能少，少沒口感，多則漏出爆餡，3 両能撐起腹控，呈飽滿狀態，恰好。 下一步，就是「高手放翅」，釀魚翅入乳鴿，過程極考功架，稍有不慎，就會前功盡廢。 相比其餘肉類，乳鴿彈性比雞、鴨及鵝肉低，釀入難度高，要皮不破損，於喉頸位開孔，取出胸骨，尤其背脊位肉薄，容易刺穿鴿皮，單是這步驟，每隻均花半小時時間，全是心機之作。 經過重重難關，魚翅釀入乳鴿，用鵝尾針穿起後，加入金華火腿、油鴨腿、陳皮及薑等材料及上湯，不湏額外調味，僅以乳鴿、火腿及油鴨腿鹹香，於瓦鍋慢炆兩小時，把味道滲入魚翅。 燜...
#香港尋味 一人主理二十年 太安樓卜卜脆格仔餅 吃出幸福感 #香港美食 #土炮
มุมมอง 1.3K6 หลายเดือนก่อน
倒入蛋漿，夾上電版、靜候幾分鐘，再提起叉子，挑出雞蛋仔、放入紙袋，提到風扇前冷卻 ⋯⋯二十年來，趙先生輕鬆哼着歌，重複這週而復始的步驟，從未感厭倦。 二十多年前，趙先生於廚房工作幾年，後來忽發奇想，便抱住試下做、開嚟玩下心態自行創業，沒想到一試便試了二十年，以蛋記 號，於太安樓屹立至今。 廚房為開放式，全由趙先生一人打理。四部電夾版、一把小型吹風機及一張摺枱，已是店舖的全部，只供應格仔餅及雞蛋仔兩款小食。 「格仔餅係卜卜脆，仲多人食過雞蛋仔，」有別於坊間香熟鬆軟的格仔餅，老闆強調，這秘訣在於火喉掌控，以及蛋漿比例，才能做到外脆內軟效果。吃下去，先嚐到香脆口感，緊接著為蛋味，最後嚐到牛油、花生醬及煉奶全融為一體，鹹香好味。 雞蛋仔亦然，倒入秘製蛋漿、調較合適火候，於電夾板靜候三四分鐘，便要放到吹風機，而非直接遞向客人，緣於剛弄好的蒸氣較多，口感仍然軟腍，風機能令其降溫，再配合細孔的紙...
#地區美食 價錢貼地 灣仔熟食中心咖喱燒鴨風靡食客76年 #土炮 #香港美食
มุมมอง 7K7 หลายเดือนก่อน
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#灣仔美食 紀念父親教誨 廚師開豬雜粉麵店：人無我有 人有我精 #土炮 #香港美食
มุมมอง 3.1K8 หลายเดือนก่อน
#灣仔美食 紀念父親教誨 廚師開豬雜粉麵店：人無我有 人有我精 #土炮 #香港美食
#年輕人尋夢 由沉迷賭博至尋找到人生方向 咖啡店小老闆：朝住目標奮鬥 努力就會成功 #土炮
มุมมอง 4449 หลายเดือนก่อน
#年輕人尋夢 由沉迷賭博至尋找到人生方向 咖啡店小老闆：朝住目標奮鬥 努力就會成功 #土炮
#新春2024 #飲食職人 傳統賀年小吃 煎堆碌碌金銀滿屋 喻意發財豐收美滿幸福 #土炮
มุมมอง 1.4K10 หลายเดือนก่อน
#新春2024 #飲食職人 傳統賀年小吃 煎堆碌碌金銀滿屋 喻意發財豐收美滿幸福 #土炮
#香港職人 鑽研煲仔飯十載 煲出人生領悟：做人處事要按步就班 #土炮 #香港美食 #煲仔飯
มุมมอง 2.7K11 หลายเดือนก่อน
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#地區小店 鬧市叢中一點綠 半世紀唐樓搖身成特色咖啡空間 #土炮 #香港美食
มุมมอง 51711 หลายเดือนก่อน
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#香港小店 放棄本業舊區開小店 分享有趣品牌故事 尋夢設計師：大坑人情味濃 #土炮
มุมมอง 575ปีที่แล้ว
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#香港製造 默默耕耘一甲子 走過高山低谷 迎來豆品新時代 -- 香港製造 壹品豆品 #土炮
มุมมอง 1Kปีที่แล้ว
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半世紀小店 堅持用優質食材手製月餅 ：人手搓才能感受到皮餡軟硬 辛苦也值得 #土炮 #香港老字號 #中秋節2023
มุมมอง 2.3Kปีที่แล้ว
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# 香港職人 餅皮鬆軟香甜 餡料鹹甜甘香 煙靱不黏牙 五仁月餅 #土炮 #中秋節2023
มุมมอง 2.4Kปีที่แล้ว
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#香港職人 豆蓉清甜滑溜 鴨膶鹹香煙靱 只此一家 隱世鴨膶月餅 #土炮 #中秋節
มุมมอง 1.6Kปีที่แล้ว
#香港職人 豆蓉清甜滑溜 鴨膶鹹香煙靱 只此一家 隱世鴨膶月餅 #土炮 #中秋節
隻錶好靚喎！
冇字幕旁述講解😢
要找个有心的投资人，千万要保护文化
台湾人是外人😂，因为他们会出卖民族，出卖族人
❤❤❤❤❤
Like
低質斬豬佬😂
叉燒難食垃圾！
Taro puff! Beer.
可以喺邊度買到呀???
喺邊度可以買到 頤和園嘅醬油? 我好耐之前聽睇過一條片,當時 曾老太係有在場 講解㗎 仲特別用一支管去check嗰啲豉油嘅濃度,佢仲好自豪咁 添㗎!！❤😃
成日講就嚟死博同情？人生要釋放多些正能量才對哦！😢😢😢
豬肺好難做......唔入未好難頂 , 煮得太耐冇咗口感 , AAA+
油麻地果間😅正宗
事头婆Sindy好好人事。。唔识老。祝身体健康 生意兴隆
潮州菜乜都落猪油而已 這個是 二世祖， 老竇認識邵逸夫。 食家是人設而已。
先生的人生已无撼！
黐撚線越嚟越細塊點樣食完全唔抵食
没有食谥.？
i miss it
Yummy
❤
只是風趣吧!全世界有錢有才的男(或女)都是 富貴逼過來，享樂吧!
蔡生花生邊個牌子好？
30多年前興華村一期舊舗就係桂香啦,宜家堂食也可以,外賣收咁貴重要換肉老闆你叫伙計的是嗎?
塊砧板點解唔刨吓佢？ 外觀令人聯想不太好？ 報紙有油墨要小心啊？ 改善吓會加好美味😋😋
朋友都走了 寂寞的老人😢😢😢
這個師傅很厲害，一手包辦一脚踼，尤其最後整執麵，按讚100 次。
蔡欄，黃霑，查良x！，倪匡
由後生開始是蔡生粉絲到現在。學左好多關於飲食嘅知識。有幸，😊🙏🙏🙏😊
佢成世人都好有福氣, 又食靚女, 後生都叫眉清目秀到中年又風流倜儻, 家境富裕, 由細到大都係好有錢, 又做到自己中意嘅事業, 食玩賣咩都享受過年香港最黃金嘅年代都經歷過, 又有一班生死之交, 又咁長命, 林老啦都仲咁有米可以快快樂樂享受埋晚年, 起碼身家都幾億上落, 又冇仔女, 沒有仔女債, 成世都有名氣用, 提過墨寶都俾人鑲嵌起嚟供奉做招牌幾巴閉 真係福壽雙全
青衣 大歡喜餅家，開業半世紀，最初地址喺青衣大街十五號地下，後來搬上涌尾村！
叫你老板唔好咁容易對住的客黑面.你的生意會好好多囉😮😮😮😮
先生大方分享美食有幸見笑…
แปลเป็นไทย
li ke
懶神秘,二流貨色素😢
想當年彌敦道瓊華酒楼做月餅時，月餅模敲打聲不絕，😊
佢個豉油汁係真心好味嘅❤
家人最愛❤❤❤
利潤高!!
甘多粉烘必離皮/手工油麻地！
不用磅料/用瓷碗量/糖浆/油！！
八仙？
很巧手！ 睇住續小續小將它向下沉加熱，蜂巢紋就續漸續漸有節奏地增多，待着圍繞四側蜂巢形成；就可以將整個都往下浸。 ～整個炸嘅過程用了 01"20' 去炸，師父 半秒也沒離開過，可想而知非常容易出錯！
切料炒料不須拍很久
希望下次去仲有斷魂辣椒
做野辛苦, 切勿危險駕駛! PB2013 th-cam.com/video/dA4_XstbMjI/w-d-xo.html th-cam.com/video/dymTp33dRK8/w-d-xo.html
可以说一下澄粉大约放了多少克？
為何搵他拍飲食廣告呢？
有料。😂👍