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好親切。像回到小時候包角仔的年代。多謝你的視頻。
回忆童年味道，谢谢你的赞赏与留言。祝新年快乐！万事如意！
多謝分享！這個配方酥脆好味。真的是最正宗,最好味的！謝謝！
谢谢！再接再厉！👍👍👍
正咩穿呀？？唔识扮晒蟹，擦咩鞋呀？落多D鞋
当听到师傅讲电筒盖时，思乡的情绪立即涌上心头。小时候逢年过节帮婆婆打下手。最爱南乳蛋散。试了网上好几个配方，都不是记忆中的味道。师傅，你有配方吗？
好的，正在安排。
@@岭南老当家 我也非常期待南乳旦散的视频～在此先谢，静待佳音。
I used to make this with my family and friends every year when I was teenager. Thanks for bringing back such delightful memories.
👍👍👍
我小时候农村的老人家不懂得做一层层的水油皮那种进阶版本，都是用最简单的做法混合面粉和油做皮。馅料的花生最好炒一炒激出香味，角仔用花生油炸。灵活变通，各有各做法，各有各口味。都是称作“角仔”。
每年做，都是找你这个视频学着做
谢谢！祝龙年吉祥！幸福安康！
滿滿的童年回憶！❤️❤️試了你這個做法，真的非常好食，超贊👍👍，多謝分享！（可以教做南乳蛋散嗎?)
谢谢！
Thank you for the video. I will try to follow this .
祝你成功！
謝謝師父賜教!
不客气！
恭喜發財多謝你嘅分
多谢分享，今日试做了，十分成功！酥化好味，谢谢！
你是最棒的！👍👍👍✌✌✌
正宗！多谢师傅分享
可否放入焗爐焗呢？ 反正麵皮用牛油做
没有试过，你可以探索一下。
師傅 如果炸不透，表皮已經很老色，有方法可以補救嗎？ 感恩🙏
角仔浮起来后，改用小火或中小火浸炸，至角仔散出的气泡已经很少，证明角仔皮的水份已经很少了，稍用中火炸一下让角仔的皮色近金黄，就可以起捞起了。
喚起左我細路過時的記憶。算了一下已經有四十年無炸油角啦。細過過時每每一到臨近過年，一提起整油角就是一項艱巨任務。我地亦是用電筒蓋壓粉噶。
我们在广州时基本坚持炸一兩斤粉。
你好，請問我炸角仔的時候為什麼有好多都裂口？按照你的配方，做出來的油角皮好酥化好好食😋可惜爆餡，請問我哪個步驟出錯？我都有好小心把角仔邊捏薄捏緊。
应该是包口时没按紧油角的边，或者是包的边太细，另一个原因粉团偏硬，和面团时水少了，变成面团的粘合强度不够。
@@岭南老当家 應該是面團硬了，萬分感激你的回覆🙏🙏
不客气，应该似饺子皮差不多软度就〇K。
, @@岭南老当家
记得小时候是用猪油整油角的，那时候黄油是咩无无多人知
牛油味更香，当年牛油不常见，只有用猪油代替。
好正宗的广州炸油角，看了你的影片份感亲切👍
你是梅子华吗？我上网学做油角无意中看到你的频道。关注并点赞👍谢谢分享🌹
是啊，你好！我睇相片都认不出你是谁。
临近过年整D油角应节，叫做每年都开油镬。
你屋企不是有位大师傅？
@@岭南老当家 距吃就呖😂
多謝分享你的手作，👍
多謝指教❤
谢谢你的观看。
請問如果用豬油， 是否同用牛油嘅份量一樣? 因為我記得我細個的時候 我媽咪是用豬油做的
用牛油味更香，更松化，但少了少时吃过的风味。
太遗憾我今日先至睇到, 今年过年挑战自己学整油角, 结果炸唔透, 唔够半日就淋晒了, 依家先至知道原因系面粉里头加咗鸡蛋. 明年一定用您嘅配方与方法, 多谢分享, 祝您新春快乐!
好的，祝牛年一切顺利！也祝你炸角仔成功！
亦有可能是你炸时的油温太高，所以不易控制。
請問你話水適量. 可否說明你用咗幾多水. 因我是新手. 想知道清楚😅
由于各种牌子的面粉受水量有区别，低沉掌握的用水量约100-150克左右。比饺子皮稍软就可以。初始做可以先做1斤（500克）粉试试。
請問師父，如果不放牛油，可否放生油呢？
放生油会硬脆，你可以买肥猪肉炸猪油，用猪油会酥脆与牛油相近效果。祝你成功！
非常感谢师傅🙏🙏
👌👍✌
小时候住平房，花生脱衣碌碎是我的工作，稍大后除了炸之外都被我承包了，每年5斤粉，小孩除了自家的还要轮流到邻居家帮忙，住上楼之后没有了这种气氛
大家的童年如此相似。
謝謝你的分享，講解得好詳細🤗
主要是让大家看了视频起码能制作出来，虽然他们经验不足也无大碍。
@@岭南老当家 我是第一次整油角，最初我跟香港的TH-cam視頻去整，全軍覆末，可能我在英國買的麵粉，品質同香港不一樣，我跟你的份量去做，完全成功，整好之後隔左幾個鐘，完全凍晒仲好食，超鬆化
祝贺你成功！牛年快乐！牛气冲天！
請問麵粉用：高筋？中筋？低筋？ 粉？
普通中筋面粉就可以了
小时候到十二月二十几开始包油角！一包一个下午！
是啊，当年都是到各亲朋好友家中帮忙包角仔，一临近过年喜庆又热闹。现在只剩下回忆了。
傳統唔錯
这个食谱可以做多少个
2斤面粉做出的角仔，炸好后有一脸盘。
我的系三层皮，猪油皮，蛋皮，同埋水皮，好麻烦。
你的方法要有点技术难度，你可以试试我这个方法。效果不错。
老哥好怀旧哦😋、我今年都想自己包、开下油锅👍👍👍
保持优良传统。👍👍👍
請請問先是用什麼火再轉中小火. 一般要炸多久才熟？ 我的外皮脆、但內皮軟.
先用中大火把油烧热达160度，见到油会翻滚时收小火，放入角仔胚浸至自动浮起，保持用中小火或者小火（因各家炉头火力不同），反正是用中小或小火浸炸角仔，尽量把角仔炸透，时间约20分钟左右。
我用2000克面粉，700克猪油，100克白糖3个鸡蛋做油角，不知道为什么油炸的时候都裂开口了，可否帮忙分析一下吗？
请先按我的油角皮配方搓粉团，软硬度比饺子皮软，因为要包边、扭花纹。所以皮不能太硬。试成功后才按自己方法改良角仔皮配方。祝你成功！
不知你的正宗指的是什麼。我記得小時候過年， 家家戶戶一起包。用的是豬油，在哪年代，在廣州要買牛油真的不知從哪買。每家做的東西用牛油？還有，都會做油心跟水皮，那才有一層層的效果。你的簡易是簡易，但正宗。 。 。
講德啱,要油心和水油皮
两种做法效果相当。
油心同水皮是为了省油，其实直接油酥皮口感是一样的，加一层干粉对折一样一层层，点心之类讲究口感成品，做法千千种，出来一模一样。大包酥小包酥又埋差唔多
興
鬼吹燈乏力dgcdcjdtsvegz;rin
Xin công thức tiếng việt thầy ơi
點解用牛油搓皮🤔🤔
用牛油搓面的香酥脆松比猪油更好。
請問面粉系高、中、底、邊款？
中低筋面粉会松化一些。
随便选都可以
电筒盖，好怀念啊
👍
请问为什么炸了后隔天会漏风呢？
可能你炸得不够透，中火放入角仔，中小火或小浸炸（因各家炉头火力不同），放三四个星期都不会有受潮的现象。
請問怎樣拿捏油温呢？以前炸過一次都不脆口，但係不是你這配方，芋蝦要怎樣炸才能香脆呢。
你细心看完视频就知道，片里面有教你如何辨别什么油温可以放进油角炸，炸到什么程度比较舒适，都已经讲得很详细。
你好.我安照你配方一次就成功.真的很好.谢谢师傅.请问什么时候做旦散啊?
祝贺你！再接再厉！👍👍👍要保存时间较长还很脆的话，主要是小火浸炸角仔，把角仔炸透。下星期准备推出蛋散制作。
鄉裏，你響廣州住係邊道？
我是住东川路，你呢？
@@岭南老当家德政路，而家LA🙂
點解冇話大約幾多水？
与包饺子的皮软硬度差不多。或者稍软，因为角仔要包边和扭花边。太硬就扭不了花，油炸时容易爆列（开口）。
講解清楚
谢谢你的鼓励 ,祝牛年快乐！
請問水磨白粘米𥺃粉可以嗎？
不能，你有水磨粘米粉适合做腊味萝白糕。
想請問餡料入面放的麵粉，是否之前要放入白鑊炒熟先呢？
放入餡料的麵粉抓一小把单独炒微黄，再加入餡料中，不炒亦可。区别是餡料的香度差少少，一般人在吃时是分不出来的。
請問老師為何我炸出來的角仔外皮脆但餡是軟的. 是椰絲的原因嗎？
应该是未浸炸透角仔。角仔浮起后改用中小火或者小火（由于各家炉头火力不一）浸炸至金黄色捞起。放冻透后再放入密封容器中收藏。
这个食谱可以做到几个
这个真的没有支统计。
請問用多少水？謝謝🙏
比饺子皮稍软，因为要包边、扭花边，皮要软这样口才能包得紧，炸时不易爆列。
請問用中火還是用大火炸？
中火落油镬，收小火浸炸。这样才能炸得透。放置时间较长不易返软。
@@岭南老当家 👌🙏🙏
Thanks you for recipe tomorrow i will try 🙏
Thanks for your support! wish you success!
童年有好幾晚母親帶領做各式賀年角仔，蕃薯煎堆，炒米餅。食大半年。都食不完。最後煲糖水食之。炒米餅硬如鋼，要在抬簡猛力敲才碎小小才放得入口慢慢嚼食。回憶童年母親不易為，重重壓力下都不失單獨帶眾多子女做好母親身份。難，難，難！只因她嫁的是高官❗父被迫逃命他鄉。苦，苦，苦字了得？
年晚做賀年品幾晚。最後一晚定做到近天亮！大了，知母親年輕守生寡加上政治，，，子女眾多，難委了母親一生！夫妻離別色半世紀。。。時充許；申清海外。父母得團聚約十日。就回到我們作女兒的身邊安渡晚年。令人滿意尊敬的苦難母親！遣憾！不放心子女，回到年幼子女身邊；申清期，，，未能親送父母最後一程❗
點解要放牛油的?舊陣時冇牛油點算?
放牛油搓面令炸好的角仔更香，更酥脆，当年物品短缺只有用猪油，它是牛油的代用品。
牛油为什么不加热溶化了好搓些？
懒人方法，节约能源。
@@岭南老当家 用微波爐加熱
@@岭南老当家 0
这个易做，好食
请问用中筋粉还是低筋粉呢
中、低筋面粉都可以。
廣式油角是放豬油不是放牛油
用牛油角仔酥松脆D，用猪油硬脆D。你手头有乜就用乜。因我是在纽约，用牛油方便不用特意去买猪糕回来炸猪油。取材方便。
师傅：新年快乐，看到你条片好亲切，好想整，请问面粉用的是高筋还是中筋，低筋，请回复，谢谢您，❤️❤️
中筋面粉或者低筋面粉都可以
传统的油角是无牛油的
🤤
不能自拔就是
皮要加➕一只生雞蛋丶豬油，才叫做正宗，毋需要椰絲
如果對花生有敏感可以改放什麼?
腰果或其它香口的代替吧。注意不能吃有过敏的食物。
@@岭南老当家 謝謝
喜欢吃什么放什么。
Costco 合桃弄碎也很好吃
@@xiuwenyu6584 thanks
💪
✌👌👍
东南亚国家叫咖喱角，英文叫karipap
咖喱角是不一样的东西😅大个头很多，里面是包咖喱馅料，马铃薯🥔，鸡肉，鸡蛋🥚
要落泡打粉?
不用加泡打粉，所有材料必须按配方中的分量用称称过放入。
食粉落不落?
就按配方称物料投放，面团的软硬度与饺子相近。
多謝指點
不客气，面团的软硬度似饺子就OK。
成日會爆開！點解？
1.可能是粉太干、硬，包边和扭边不够结实，2.或者是油太多（主要下料没有过称），面粉与油比例不对。面团自身已经粘连不紧了，最常见是这两方面问题。
聽到用電筒蓋，笑咗，滿滿的兒時回憶
大家都是同年代的人，都有亲身体验。👍👍👍
看您的椰丝是干的，对吗？
对的，在超市有得卖，粗的椰丝再切碎，这样会感觉香口D。
请问用什么面粉？高筋面粉 低筋面粉 ？谢谢🙏🏻
一般的中筋面粉就可以，如果你家里只有低筋面粉，你加3克左右的盐到面粉里就可以了。
@@岭南老当家 明白了，感谢分享哦🙏🏻
按你的操作方法，完美成功😊👏沒裂开口，口感松脆，第一次做的这么完美 好吃😋，感谢分享🙏🏻
👍👍已订阅你的视频！准备学做笑口枣，你🈶️视频分享吗？
你是最棒的！给你100个点赞！
原來不放蛋反而保障脆和炸得透切不外濃內炸不透。。我下次就不放蛋了。多謝師父!
对的，加了鸡蛋的角仔皮，广州话讲是：易抢火，火稍大角仔就焦黑，这时还未完全炸透角仔，放两天就返软。
今次很成功。多謝師父。
It is terrible how they are so superstitious!
风俗，中华传统文化之一！如西方国家都在感恩节烤火鸡，圣诞节摆放圣诞树一样。
天下之大笑话，那有用牛油的，？中式过年油器，你早早收留吧，不是做西式糕点啊
说普通话，你说话我不懂.
看视频照着做，应该可以吧？
![[賀年酥皮油角]傳統古老水油酥皮，今天依然大派用場，油角意頭好，中國人特別喜好。趣而酥松，層次分明，甜度適中，這次加入新的元素，腰果仁。使油角更上一個層次，牛油代🧈賛豬油也是收到非常滿意效果。](/img/n.gif)
好親切。像回到小時候包角仔的年代。多謝你的視頻。
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多謝分享！這個配方酥脆好味。真的是最正宗,最好味的！謝謝！
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谢谢！
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不客气！
恭喜發財多謝你嘅分
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你是最棒的！👍👍👍✌✌✌
正宗！多谢师傅分享
谢谢！
可否放入焗爐焗呢？ 反正麵皮用牛油做
没有试过，你可以探索一下。
師傅 如果炸不透，表皮已經很老色，有方法可以補救嗎？ 感恩🙏
角仔浮起来后，改用小火或中小火浸炸，至角仔散出的气泡已经很少，证明角仔皮的水份已经很少了，稍用中火炸一下让角仔的皮色近金黄，就可以起捞起了。
喚起左我細路過時的記憶。算了一下已經有四十年無炸油角啦。細過過時每每一到臨近過年，一提起整油角就是一項艱巨任務。我地亦是用電筒蓋壓粉噶。
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你好，請問我炸角仔的時候為什麼有好多都裂口？按照你的配方，做出來的油角皮好酥化好好食😋可惜爆餡，請問我哪個步驟出錯？我都有好小心把角仔邊捏薄捏緊。
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@@岭南老当家 應該是面團硬了，萬分感激你的回覆🙏🙏
不客气，应该似饺子皮差不多软度就〇K。
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亦有可能是你炸时的油温太高，所以不易控制。
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由于各种牌子的面粉受水量有区别，低沉掌握的用水量约100-150克左右。比饺子皮稍软就可以。初始做可以先做1斤（500克）粉试试。
請問師父，如果不放牛油，可否放生油呢？
放生油会硬脆，你可以买肥猪肉炸猪油，用猪油会酥脆与牛油相近效果。祝你成功！
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👌👍✌
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謝謝你的分享，講解得好詳細🤗
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請問麵粉用：高筋？中筋？低筋？ 粉？
普通中筋面粉就可以了
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是啊，当年都是到各亲朋好友家中帮忙包角仔，一临近过年喜庆又热闹。现在只剩下回忆了。
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2斤面粉做出的角仔，炸好后有一脸盘。
我的系三层皮，猪油皮，蛋皮，同埋水皮，好麻烦。
你的方法要有点技术难度，你可以试试我这个方法。效果不错。
老哥好怀旧哦😋、我今年都想自己包、开下油锅👍👍👍
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請請問先是用什麼火再轉中小火. 一般要炸多久才熟？ 我的外皮脆、但內皮軟.
先用中大火把油烧热达160度，见到油会翻滚时收小火，放入角仔胚浸至自动浮起，保持用中小火或者小火（因各家炉头火力不同），反正是用中小或小火浸炸角仔，尽量把角仔炸透，时间约20分钟左右。
我用2000克面粉，700克猪油，100克白糖3个鸡蛋做油角，不知道为什么油炸的时候都裂开口了，可否帮忙分析一下吗？
请先按我的油角皮配方搓粉团，软硬度比饺子皮软，因为要包边、扭花纹。所以皮不能太硬。试成功后才按自己方法改良角仔皮配方。祝你成功！
不知你的正宗指的是什麼。我記得小時候過年， 家家戶戶一起包。用的是豬油，在哪年代，在廣州要買牛油真的不知從哪買。每家做的東西用牛油？還有，都會做油心跟水皮，那才有一層層的效果。你的簡易是簡易，但正宗。 。 。
講德啱,要油心和水油皮
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你细心看完视频就知道，片里面有教你如何辨别什么油温可以放进油角炸，炸到什么程度比较舒适，都已经讲得很详细。
你好.我安照你配方一次就成功.真的很好.谢谢师傅.请问什么时候做旦散啊?
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點解冇話大約幾多水？
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谢谢你的鼓励 ,祝牛年快乐！
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不能，你有水磨粘米粉适合做腊味萝白糕。
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@@岭南老当家 用微波爐加熱
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中、低筋面粉都可以。
廣式油角是放豬油不是放牛油
用牛油角仔酥松脆D，用猪油硬脆D。你手头有乜就用乜。因我是在纽约，用牛油方便不用特意去买猪糕回来炸猪油。取材方便。
师傅：新年快乐，看到你条片好亲切，好想整，请问面粉用的是高筋还是中筋，低筋，请回复，谢谢您，❤️❤️
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@@xiuwenyu6584 thanks
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大个头很多，里面是包咖喱馅料，马铃薯🥔，鸡肉，鸡蛋🥚
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成日會爆開！點解？
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对的，在超市有得卖，粗的椰丝再切碎，这样会感觉香口D。
请问用什么面粉？高筋面粉 低筋面粉 ？谢谢🙏🏻
一般的中筋面粉就可以，如果你家里只有低筋面粉，你加3克左右的盐到面粉里就可以了。
@@岭南老当家 明白了，感谢分享哦🙏🏻
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对的，加了鸡蛋的角仔皮，广州话讲是：易抢火，火稍大角仔就焦黑，这时还未完全炸透角仔，放两天就返软。
今次很成功。多謝師父。
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天下之大笑话，那有用牛油的，？中式过年油器，你早早收留吧，不是做西式糕点啊
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