Heureusement que vous etes revenu!! Vos vidéos me manquaient énormément. Toujours les meilleures vidéos de la chaine! On pourra les visionner plus fréquemment? Je comprends que c'est un sacré boulot ce que vous faites mais vous nous manquez!
Merci infiniment pour ton message, ça me touche beaucoup ! Mon absence est effectivement liée à la reconstruction de ma vie professionnelle... et comme tu le dis, ça ne se fait pas en deux coups de cuillère à pot. 😉 Mais je suis ravi de revenir et de pouvoir partager à nouveau avec vous. À très vite pour d'autres vidéos !
Une fois de plus, incroyable ! 👏🏼👏🏼👏🏼 Je ne cesse d’être émerveillée par tant de sens du détail et quête de perfection. Vos pâtisseries et vidéos sont d'une précision et d'un soin exemplaires. Hâte de recevoir tout le matériel pour me lancer dans la confection de ces petites merveilles. Merci mille fois, Dom, pour le partage de votre savoir-faire exceptionnel.
D'abord la qualité de la vidéo, quel boulot ! Bravo ! La réalisation avec comparaisons m'a fait comprendre les erreurs ou du moins les points qui vont considérablement améliorer mes canelés. Un très très très grand merci
Salut, Magnifique boulot ! Franchement, c’est un très beau tournage, on voit et on devine parfaitement les textures avec les différentes méthodes. Bravo, ça donne vraiment envie d’en refaire avec un cafe ! Un grand bravo à toi🎉. À très vite. Vive Bordeaux 😀☕️
Excellent video! On our last visit to Bordeaux we tried as many of these delights as we could. We didn’t understand exactly why some were good and some were exceptional, now we know, thank you for sharing this knowledge.
Merci pour le temps passé à avoir tester toutes ces combinaisons possibles !! Je m’acharnais avec différentes recettes et les moules en silicones mais tu me confirmes que c’est peine perdue pour un cannelé « parfait ». Les moules en cuivres et le slider ont l’air d’être le combo parfait 👌. Sinon toujours au top sur les images et le montage 👏👏
Oui c'est le combo parfait ! Après je ne vois pas trop ce qui pourrait lutter contre le cuivre au niveau de la diffusion de la chaleur. C'est la référence. Ensuite il est vrai que cela coûte cher et qu'il faut les rentabiliser par la suite. Moi ce qui m'a bluffé c'est l'importance de la matière grasse qu'on utilise... Ça joue sur tous les paramètres, même sur le volume et la forme du canelé 😲
Coucou Dom, une vidéo parfaite comme à tes habitudes. Tes cannelés sont magnifiques. Ce n'est pas un gâteaux que j'aime au point d'investir dans des moules en cuivre , je vais donc essayer de sortir quelques choses de convenable avec les moules en silicone et voir sinon pas le choix, je prendrais ceux en cuivre. Continue avec tes magnifiques vidéos, et je croise les doigts pour que l'algorithme youtube soit présent et te récompense à ta juste valeur. Bisous
Coucou Rachida, je te remercie énormément !!! En ce qui concerne l'algorithme de YT, je crois qu'il ne m'aime plus vraiment suite à toutes mes longues absences. Merci encore et bisous.
Merci ! Comme d'habitude tout est parfaitement expliqué sans zone d'ombre. C'est ici et nul par ailleurs que l'on comprend le pourquoi du comment et donc que l'on apprend avec cette qualité de mise en scène et l'exigence de la réalisation (du film et de la recette). Il ne reste plus qu'a savoir réaliser un Slider car même si c'est essentiel (je trouve), ça me semble excessivement cher pour ce que c'est (mais je ne peux m'en passer).
Merci infiniment pour ce message, cela me touche sincèrement !!! Pour le slider, c'est vrai que ce n'est pas donné même si le pire reste les moules en cuivre LOL Le slider peut être remplacé par un mélange de cire d'abeille (120g) et du beurre clarifié (80g) par exemple ;) Mais dès qu'on touche à la cire d'abeille, le nettoyage devient une véritable galère !!!
bonjour Dom , effectivement , vos vidéos nous manquaient , mais quelle précision , quelle minutie , merci merci pour tout ce que vous nous faites partager , pas pour la fin de la vidéo par contre car comme d' habitude , la dégustation se fait sans nous .. ggrrr 😂🤣 là c'est moins bien ! je vous suis sur les réseaux mais je tenais à mettre un petit mot ici tout de même ! bonne continuation bien amicalement 😃 Edith ( Klinette )
Bonjour Edith ! Merci pour ton message qui me fait vraiment chaud au cœur. Je suis ravi que mes vidéos te plaisent, malgré cette fameuse dégustation que je garde encore un peu égoïstement pour moi ! 😂🤣 La prochaine fois, je penserai à vous, promis ! Ça me touche beaucoup que tu prennes le temps de me suivre ici et sur les réseaux. Merci infiniment pour ton soutien et à très bientôt pour d’autres partages gourmands ! Amicalement, Dom
Bonjour, j'ai trouvé cela particulièrement malin de réduire les sucres en fine poudre pour obtenir un appareil le plus homogène possible. Idem pour le graissage et l'utilisation du slider qui semble être la meilleure solution visiblement... Après avoir parcouru les commentaires brièvement, je me suis rendu compte que je n'étais pas le seul à trouver la coque parfois trop dure avec la cuisson 240/180... on prend des notes et on essaie tout ça très très vite :) Merci pour ces précieux conseils, on clique sur le pouce, abonnement et on met la cloche !
Bonjour Maxime, et merci pour ton retour chaleureux ! Je suis totalement d'accord avec toi, la cuisson en deux temps donnait aussi une coque trop dure à mon goût. J'étais également sceptique au début à propos de la cuisson à 180°C tout du long, mais comme tu le verras, le résultat est vraiment bluffant, surtout si l'appareil est bien froid avant d'enfourner. D'ailleurs, pour te faciliter la tâche, j'ai créé une fiche récapitulative avec toutes les infos et astuces, disponible dans la description de la vidéo. Merci encore pour ton soutien, et à très bientôt pour d'autres recettes ! Dom
Je te suis évidemment sur insta, et je ne comprenais pas le pourquoi de la cire! Tout s’explique maintenant 😂! Je vais commander des moules et essayer cette recette! Encore merci pour cet immense travail. Le stress peut retomber, je suis sûre que la recette est parfaite. Je vais choisir l’option slider
Super ! Les cannelés sont arrivés 🥰😍😘 Moi qui m’ai jamais réussi à en « sortir » des convenables, je suis certains que tes conseils avisés m’aideront pour en avoir des parfaits. Je regarde la vidéo et je te tiens au courant. À propos de courant 220/12 volts, ton four est sans doute réparé Bien amicalement en pâtisserie Lionel
Bonjour, je ne suis pas déçu par cette recette je l’ai tellement attendu, je valide les moules en cuivre et aussi l’utilisation de la cire depuis longtemps. J’avais l’idée de réaliser cette recette. Et en même temps, j’avais étudier différentes recettes J’avais cru comprendre que la température dans un premier temps devait être très forte et dans un deuxième temps plus douce comme si le secret était le choc thermique et sur un temps de cuisson plus court, je ne sais pas ce que tu en penses. Il serait intéressant de pouvoir faire une dégustation pour pouvoir comparer. Je vais suivre ton lien et acheter huit moules en cuivre. C’est avec impatience que j’attends ta prochaine recette et aussi pour te dire que c’est toujours un régal de voir tes recettes juste une remarque pour revenir sur les cannelés pour avoir un résultat au top comme à Bordeaux il est impossible de rivaliser avec une cuisson dans un four professionnel par rapport à un four ménager
Hello, oui j'ai commencé par ce test : 240°C pendant 10 min pour 180°C pendant 20-30 minutes. La coque était vraiment très dure ... puis j'ai vu qu'il était possible aussi de les cuire à 180°C pendant 45 min ! J'ai trouvé cette solution plus facile à gérer et très efficace. Je contrôle la cuisson du canelé en sortant 1 canelé du four au bout de 40 min ... je démoule, regarde sa couleur, si pas assez, je remets dans le moule et au four pour 5 minutes de plus ... et ainsi de suite. Cela te permet d'avoir exactement la cuisson que tu souhaites. Pour moi les 2 élements primordiaux sont le moule en cuivre et la graisse choisie (j'ai préféré le slider à la cire car beaucoup plus simple et le rendu est finalement meilleur)
Magnifique vidéo comme d’habitude carré 👍 Pour des moules de 55 mm tu me conseilles quoi en cuisson ? Et toi tu préfères quelle graissage ? Au plaisir de voir une vidéo cannelée au praliné 😊
Pour la cuisson ce n'est pas compliqué... Au bout de 45 min de cuisson, tu prends un canelé, tu le démoules et tu regardes sa cuisson et si pas assez cuit tu le remets dans son moule et à cuire 5 min de plus ... Et ainsi de suite 🤗
Merci beaucoup. C'est une préparation à base de matières grasses qui supportent les fortes températures (contrairement au beurre par exemple). Ensuite je vous laisse allez voir dans la description pour plus d'info ...
Salut Dom, vidéo incroyable, comme d'habitude! Tu nous habitues à un niveau de détails exceptionnel! Question, sur la vidéo le préchauffage du four n'est pas mentionné (on ne voit que l'image avec un four à 220°?), quel est le process à suivre? J'ai vu dans un commentaire que tu parles de 180° tout le long mais avec une saisie à 220° au début, non?
Salut ! Merci pour ton message et tes compliments, ça fait super plaisir 😊. En effet, je conseille de préchauffer le four à 220°C pendant qu’on prépare les moules (graissage et remplissage). Ensuite, une fois les canelés enfournés, je baisse la température à 180°C. Pourquoi 220°C au début ? C’est simplement pour compenser la perte de chaleur quand on ouvre le four. Ainsi, les canelés seront bien saisis à 180°C rapidement. La cuisson, elle, se fait entre 180 et 190°C selon ton four. Côté timing, je te conseille de commencer à surveiller à partir de 40 minutes. Tu peux démouler un canelé pour tester, et si ce n’est pas assez cuit, tu le remets pour 5 minutes de plus… et ainsi de suite. Bon courage pour ta prochaine fournée, tu vas régaler 😉 !
Merci pour cette vidéo ! Ces tournages et tests doivent vous prendre du temps mais ils nous sont precieux, merci ! Pour le slider, où vous fournissez-vous ?
Merci à vous 😊Oui je confirme ... entre le début du tournage et la diffusion, il s'est écoulé 2 semaines ! Pour le slider, je me suis fourni chez Labo&Gato ... je vais mettre le lien dans la description ;)
La même température... Juste la durée qui sera un peu plus longue... Mais vous pouvez à tout moment démouler un canelé pour vérifier sa cuisson et le remettre au four si pas assez cuit... Par tranche de 5 min supplémentaires 👌
Bonsoir Dom, excellente vidéo avec un nouvel angle plus proche c top! Pour le canelé lui même la température du four n'est elle pas trop forte? il me semble que la croute est plus épaisse comparé à ceux de Bordeaux! As tu essayé au four moins chaud? Merci et content que tu sois de retour! Fred from Lux
Bonjour Fred, merci beaucoup pour ton message et pour ton soutien, ça fait plaisir ! Pour la température, j'ai effectivement testé plusieurs options. La cuisson à 240°C, puis à 180°C pour la seconde partie, donnait des cannelés avec une croûte bien épaisse, peut-être un peu trop à mon goût. Finalement, j'ai préféré une cuisson à 180°C du début à la fin, qui donne une croûte plus fine et uniforme. Pour le croustillant, c’est aussi une question de timing : plus tu laisses reposer avant de déguster, plus la croûte va s'affiner. Mais comme toujours, c'est une histoire de préférences personnelles ! 😊
Bonjour, merci beaucoup. D'après ce que j'ai lu, le beurre n'apporte pas un super goût ! Il est conseillé de l'utiliser avec de la cire d'abeille (120g de beurre/80g de cire). Et de préférence en utilisant du beurre clarifié ! J'espère que cela répond à vos questions ;)
Vraiment beau boulot, merci pour le partage ! (J'avais entendu parler du Slider, mais sans savoir quelle différence cela peut réellement faire sur le résultat final - ta vidéo est très très instructive pour le coup ! ...et elle me donne bien envie d'abandonner mon spray de démoulage, avec lequel j'obtiens des canelés semblables aux tiens, un peu moins sexy qu'avec le Slider ou la cire !) Petite question au passage : y a t-il un réel intérêt à utiliser du sucre glace plutôt que du sucre en poudre (qui se dissout très bien dans le lait) ? Ou est-ce que plutôt que le sucre lui-même ce sont les 3~4% d'amidon du sucre glace qui font une différence sur la structure de la pâte (léger épaississement à la cuisson) ??
Merci beaucoup pour ton message, je suis ravi que la vidéo t'ait été utile ! Pour répondre à ta question sur le sucre glace, l'idée est effectivement de faciliter au maximum la dissolution du sucre pour obtenir un appareil parfaitement lisse. Cela permet aussi de limiter le mélange et d'éviter d'incorporer trop d'air, ce qui est important pour la texture finale. Et oui, le Slider, c'est vraiment un petit outil magique, une belle alternative à d'autres méthodes ! Merci encore pour ton retour et à bientôt pour de nouvelles astuces !
Merci beaucoup pour cette vidéo, ca m'a donné envie de ressortir mes moules, et du coup je viens de faire une première cuisson et jai plusieurs questions/ remarques : - faut il sortir la pate du frigo longtemps avant pour qu'elle ait le temps de revenir a température ambiante ? - quand j'utilise le slider, lorsque je mets la pâte dans les cannelés, le slider remonte et s'accumule sur le dessus du cannelé, ça n'altère pas le gout ? - lors de mes précédentes fournées, jai toujours fait une cuisson en 2 étapes, une première a 220° pendant 5 a 10 minutes (en fonction de la taille du moule) et ensuite une cuisson moins forte pendant plus longtemps - après ma première fournée aujourd'hui, je trouve que l'extérieur du cannelé est beaucoup trop croustillant, pourtant il a une jolie couleur et jai respecté vos conseils a la lettre. D'où ça peut venir ?
Merci beaucoup pour ton message et ravi que la vidéo t'ait donné envie de ressortir tes moules ! Je vais répondre à tes questions une par une : Sortie du frigo : Non, il ne faut pas laisser la pâte revenir à température ambiante. Le secret, c'est de l'enfourner immédiatement après la sortie du réfrigérateur. Slider : Il faut vraiment veiller à n'en mettre qu'une fine couche et les laisser reposer à l'envers sur du papier absorbant. Cela dit, comme il s'agit simplement de matière grasse, cela n'altère en rien le goût du canelé. Cuisson en deux temps : J'ai aussi utilisé cette méthode au début, mais comme toi, j'ai trouvé la coque trop croustillante. Croustillant : Le secret pour éviter une coque trop dure est de ne pas manger le canelé dans les 2 à 3 heures après la sortie du four. Plus tu attends, plus la texture s'adoucit. C'est simplement une question de timing ! Et pour te simplifier la vie, j'ai préparé des fiches avec toutes ces infos, tu les trouveras dans la description de la vidéo. Merci encore et à bientôt pour de nouvelles recettes !
Merci pour ta superbe vidéo (encore une). Petite question, tu penses que l’on peut conserver les cannelés cuits combien de temps après la préparation pour ne pas perdre trop en texture et en goût ? Vaut-il mieux les conserver à l’air libre ou au frais et enfin dans les moules ou hors des moules ? Merci à toi quoi qu’il en soit… ❤
Merci beaucoup ! En fait tout dépend de la cuisson, si elle a été poussée ou non. Plus il sera cuit (foncé) et plus il sera croustillant dans le temps. Le truc c'est qu'il faut déjà attendre 2-3h après la sortie du four avant de les manger, sinon le croustillant est très prononcé. Il faut le manger idéalement dans la journée. Perso pour les conserver 2-3 jours, je les mets dans une boîte hermétique au frigo. Puis je les passe au four 3 min à 220°C pour qu'ils retrouvent leur croustillant. On peut aussi les congeler ... les laisser décongeler et les passer au four 3-5 min au four à 220°C. Cependant, ils ne seront jamais aussi bons que juste après leur première cuisson ! Enfin c'est le genre d'infos que je mets dans mes fiches ;)
Waow. Superbe vidéo 😋 1. Ça vaut certainement pas les moules en cuivre mais que penses tu des moules en acier carbone? Je viens d'en acheter un pour 12 cannelés grand modèle. Après avoir vu ta vidéo je me rends compte que c'est pas pratique à graisser à la cire ni pour surveiller la cuisson. Je vais me renseigner pour le slider. 2. J'ai de l'huile de coco sans "goût" et non pas sans "coût" écologique. J'avais pas mes lunettes quand je l'ai achetée. Elle est solide et apparemment supporte les hautes températures. Pas terrible pour la santé mais j'en ai qu'un pot. Pour le graissage tu as un avis sur cette huile? Merci!
Merci beaucoup pour ton message ! 😋 Pour les moules en acier carbone, je n’ai pas testé personnellement, mais tu devrais obtenir une meilleure répartition de la chaleur qu’avec du silicone. Rien ne vaut le cuivre, c'est vrai, mais l'acier carbone reste une alternative intéressante ! Le slider, c’est effectivement un bon outil pour s'assurer d'une cuisson homogène, surtout si tu veux obtenir cette belle croûte caramélisée. Quant à l’huile de coco, je ne l’ai jamais utilisée pour graisser des moules à canelés, donc difficile de donner un avis ferme. Je crains simplement que la croûte en soit un peu impactée en termes de goût et de texture. L'idéal, c'est de tester : on apprend toujours quelque chose en expérimentant ! 😉 Merci encore pour ton intérêt et bon courage pour tes essais canelés !
je viens de commander le Slider et le livre de Clément. Opéré lundi de l'épaule, je vais mettre en pose pour qq temps, mais les canelés seront mon objectif de remise en forme...
These look amazing! It’s so nice to see your videos again. Are you getting your beeswax from Amazon or elsewhere? Can you share a link to what you’re using?
Ha non, je ne voudrais pas être responsable de ce genre de dépense !! Moi je me les suis fait offrir lol Pour le rhum c'est effectivement du Diplomatico ;)
Bonjour et merci beaucoup ! Pour ceux-ci, il s'agit des moyens (4.5cm). Si j'avais pu choisir j'aurai préféré les plus gros (5.5cm) mais on me les a offert ! Pour le slider, vous avez les informations ici : geni.us/62mXYQ
@@lapatededom petit veinard... j'ai acheté les gros il y a fort longtemps "en promo" mais je n'ai jamais eu ce résultat ! Cette fois j'y compte bien 😀😃 Très bon week-end patisserie
Est ce que l'on pourrait se dire que l'emplacement dans le four des cannelés a egalement une influence ? Avec les memes moules et la meme graisse je n'ai pas forcement exactement le meme resultat (pour la cuisson canelé ou autre). On voit dans la vidéo que lors de la cuisson ils ne reagissent pas tous pareil. Est ce que l'on pourrait se dire que l'emplacement dans le four des cannelés a egalement une influence ?
Le beurre est à proscrire ou alors utiliser du beurre clarifié. Et on oublie le sucre supplémentaire lol En fait les canelés c'est essentiellement de la chimie et de ce fait, on se doit être précis.
If that's the case, it won't be a tutorial because I signed a clause forbidding me to divulge the recipes... Besides, it's technically too complicated to interest the majority of subscribers.
Thks I’ve been wanting to make these for a while but don’t think I can afford the copper moulds. In the recipe you state that you shouldn’t let the milk go higher than 82 so you don’t scramble the eggs, but you had already mixed the eggs with flour so that would have raised that maximum temp up to around the 120 mark, like cream patisserie.
@@lapatededom see Howard McGee’s On Food and Cooking page 94 ‘ Curdling insurance: starch in custards and creams. Flour or cornstarch can prevent against curdling… even if the mixture boils’
Thank you so much for the info, @Sisterffi! I didn’t know about this starch trick, it’s really interesting. As they say, if it works for more, it’ll work for less, so I’ll definitely try this next time. Thanks again for sharing your tips! 😊
@@lapatededom I’m so surprised that you didn’t know this, as you seem to have far more superior knowledge to me in all things patisserie. I first learnt about it doing a weekend French dessert/patisserie course. I knew it would be mentioned in McGee, as well as the Professional Baking textbook I have.
Unfortunately, I'm not a rocket scientist ;) I'll go to bed less stupid tonight. Secondly, it doesn't make much difference ... whether you wait for the milk to cool down a bit or not, won't change the final result.
@@lapatededom alors pour le résultat, je dirais : un grand succès 😅 j'ai pris les moules 55mm et mes premiers test m'indique que je les avais trop rempli. Ma deuxième fournée était parfaite. th-cam.com/video/IvwT-PbHG-E/w-d-xo.htmlsi=y1atWRdKVM4tbDT_
La dureté d'un canelé dépend simplement du temps que tu laisses passer entre la cuisson et la dégustation. Attends une petite heure de plus, et tu verras qu'il sera déjà bien plus moelleux... 😉 Ce qui me laisse penser que tu n'as peut-être pas encore testé d'en faire toi-même, non ? 😅
Après lecture de la vidéo, ja constate qu’il est beaucoup mieux d’utiliser des moules en cuivre (mais, comme toi, il en faut au moins douze pour rentabiliser la fournée et le coût est en conséquence). As-tu essayé le moule silicone De Buyer qui est supposé contenir des particules métalliques ; c’est celui que je possède mais qui, pour le moment me me semble pas concluant … Excellent choix de rhum que le Diplomatico et belle astuce que l’utilisation de la pince à escargots ! Lionel
Hello Lionel ;) Oui, j'ai eu de la chance pour les moules, ils m'ont été offerts. Ensuite je n'ai pas investi dans différents moules car financièrement c'est compliqué lol Après je peux essayer de faire un partenariat avec De Buyer car j'aime cette marque, mais on peut rêver ;)
Ce n'est pas une recette, c'est de l'art pure... BRAVO!
Mes meilleures salutations depuis la Turquie TR, Berna.
Ohhhh merci beaucoup !!! Cela me touche sincèrement !
Heureusement que vous etes revenu!! Vos vidéos me manquaient énormément. Toujours les meilleures vidéos de la chaine! On pourra les visionner plus fréquemment? Je comprends que c'est un sacré boulot ce que vous faites mais vous nous manquez!
Merci infiniment pour ton message, ça me touche beaucoup ! Mon absence est effectivement liée à la reconstruction de ma vie professionnelle... et comme tu le dis, ça ne se fait pas en deux coups de cuillère à pot. 😉 Mais je suis ravi de revenir et de pouvoir partager à nouveau avec vous. À très vite pour d'autres vidéos !
I missed authentic canelés. I should try this recipe✨ Merci à vous! From Japan🇯🇵
Thank you so much 🙏
Merci Dom de partager vos bonnes recettes. Elles sont plus rares mais très qualitatives et d’un plaisir à voir.
Oui car je suis très occupé et ce n'est pas TH-cam qui va me faire vivre ;)
Merci énormément pour ce message !
C'est vachement intéressant de voir les comparaisons entre les différentes techniques pour la cuisson !
Oui et de mon côté cela me permet d'apprendre bcp de choses ! Vous avez juste la chance que je vous en fasse profiter ;)
Magnifique et merci beaucoup Dom pour toutes vos astuces 🤲🙏🇷🇪
De rien Rosalie ;)
Une fois de plus, incroyable ! 👏🏼👏🏼👏🏼 Je ne cesse d’être émerveillée par tant de sens du détail et quête de perfection. Vos pâtisseries et vidéos sont d'une précision et d'un soin exemplaires. Hâte de recevoir tout le matériel pour me lancer dans la confection de ces petites merveilles.
Merci mille fois, Dom, pour le partage de votre savoir-faire exceptionnel.
Merci infiniment Camille, vous êtes adorable.
N'hésitez pas à m'envoyer vos photos et surtout à me dire ce que vous en pensez !!!!
A très bientôt
Dom
Merci pour le partage. J’aime comment vous prenez soin de récupérer ces petites graines de vanille 😊👏🏽👍🏽
Merci beaucoup !
une claque à chaque vidéo ! mais là ce que tu as fait , c est un boulot énorme !!! merci pour les comparaisons . merci t es au top
Merci infiniment du compliment ❤️
Toujours une superbe expérience visuelle,un vrai moment d enrichissement intellectuel et gourmand 😊
Merci du compliment 🙏🥰
D'abord la qualité de la vidéo, quel boulot ! Bravo !
La réalisation avec comparaisons m'a fait comprendre les erreurs ou du moins les points qui vont considérablement améliorer mes canelés.
Un très très très grand merci
Génial, dans ce cas n'hésite pas à me faire un retour ! Et merci à toi ;)
Sacré boulot ! Merci pour ce test grandeur nature. Vos vidéos se font rares.... hélas pour nous !
Merci beaucoup ! Et oui... ce n'est pas rien de se construire une nouvelle vie professionnelle 🤗
Salut,
Magnifique boulot ! Franchement, c’est un très beau tournage, on voit et on devine parfaitement les textures avec les différentes méthodes. Bravo, ça donne vraiment envie d’en refaire avec un cafe !
Un grand bravo à toi🎉.
À très vite.
Vive Bordeaux 😀☕️
Merci infiniment Fernando. J'essaie toujours de faire du mieux que je peux en espérant que ça plaise et fonctionne surtout lol
Une vidéo parfaite, hyper bien construite, très pédagogique !!
Ça me donne très envie de ressortir les moules en cuivre de ma tatie !
Whouaaa merci infiniment !!!
Excellent video! On our last visit to Bordeaux we tried as many of these delights as we could. We didn’t understand exactly why some were good and some were exceptional, now we know, thank you for sharing this knowledge.
Thank you so much 🙏🥰
Merci pour le temps passé à avoir tester toutes ces combinaisons possibles !! Je m’acharnais avec différentes recettes et les moules en silicones mais tu me confirmes que c’est peine perdue pour un cannelé « parfait ». Les moules en cuivres et le slider ont l’air d’être le combo parfait 👌. Sinon toujours au top sur les images et le montage 👏👏
Oui c'est le combo parfait ! Après je ne vois pas trop ce qui pourrait lutter contre le cuivre au niveau de la diffusion de la chaleur. C'est la référence. Ensuite il est vrai que cela coûte cher et qu'il faut les rentabiliser par la suite. Moi ce qui m'a bluffé c'est l'importance de la matière grasse qu'on utilise... Ça joue sur tous les paramètres, même sur le volume et la forme du canelé 😲
Quel magnifique travail, tout est parfait aussi bien la réalisation que la recette, à ce niveau c'est du grand art. Merci
Merci infiniment ❤
Bravo pour le travail réalisé, le temps passé pour tout ces tests et ce fut tres instructif 😊
Merci beaucoup 🙏🥰
Coucou Dom, une vidéo parfaite comme à tes habitudes. Tes cannelés sont magnifiques. Ce n'est pas un gâteaux que j'aime au point d'investir dans des moules en cuivre , je vais donc essayer de sortir quelques choses de convenable avec les moules en silicone et voir sinon pas le choix, je prendrais ceux en cuivre. Continue avec tes magnifiques vidéos, et je croise les doigts pour que l'algorithme youtube soit présent et te récompense à ta juste valeur. Bisous
Coucou Rachida, je te remercie énormément !!! En ce qui concerne l'algorithme de YT, je crois qu'il ne m'aime plus vraiment suite à toutes mes longues absences.
Merci encore et bisous.
@@lapatededom oui malheureusement pour youtube, après tellement de travail tu merites d’être découvert par plus de monde.
Bravo pour ce grand travail 👍
Merci beaucoup 👍
Merci ! Comme d'habitude tout est parfaitement expliqué sans zone d'ombre. C'est ici et nul par ailleurs que l'on comprend le pourquoi du comment et donc que l'on apprend avec cette qualité de mise en scène et l'exigence de la réalisation (du film et de la recette). Il ne reste plus qu'a savoir réaliser un Slider car même si c'est essentiel (je trouve), ça me semble excessivement cher pour ce que c'est (mais je ne peux m'en passer).
Merci infiniment pour ce message, cela me touche sincèrement !!!
Pour le slider, c'est vrai que ce n'est pas donné même si le pire reste les moules en cuivre LOL Le slider peut être remplacé par un mélange de cire d'abeille (120g) et du beurre clarifié (80g) par exemple ;)
Mais dès qu'on touche à la cire d'abeille, le nettoyage devient une véritable galère !!!
bonjour Dom , effectivement , vos vidéos nous manquaient , mais quelle précision , quelle minutie , merci merci pour tout ce que vous nous faites partager , pas pour la fin de la vidéo par contre car comme d' habitude , la dégustation se fait sans nous .. ggrrr 😂🤣 là c'est moins bien ! je vous suis sur les réseaux mais je tenais à mettre un petit mot ici tout de même ! bonne continuation
bien amicalement 😃 Edith ( Klinette )
Bonjour Edith ! Merci pour ton message qui me fait vraiment chaud au cœur. Je suis ravi que mes vidéos te plaisent, malgré cette fameuse dégustation que je garde encore un peu égoïstement pour moi ! 😂🤣 La prochaine fois, je penserai à vous, promis ! Ça me touche beaucoup que tu prennes le temps de me suivre ici et sur les réseaux. Merci infiniment pour ton soutien et à très bientôt pour d’autres partages gourmands !
Amicalement,
Dom
J’aime pas les cannelés mais j’ai regardé jusqu’au bout comme si j’allais en faire 🤣 vidéo incroyable comme d’hab 🙌🏻
Merci beaucoup ! Surtout venant de toi 😁 Question bête... Si tu n'aimes pas les canelés, tu n'aimes pas les crêpes ??
@@lapatededom De rien, si j’aime bien pourtant mais c’est l’aspect du cannelé surtout que j’aime pas.
Il est clair que les goûts et les couleurs ça se discutent pas 😅
Semplicemente FANTASTICO !!!!
COMPLIMENTI DALL'ITALIA
Grazie mille! 🇮🇹 Sono davvero felice che il video ti sia piaciuto! Un grande grazie per i complimenti dall'Italia! 😊
Merci pour cette très belle video !
Merci à vous 😊
encore un incroyable bijou 🎉❤
Merci infiniment !!! Je me donne toujours du mal pour réaliser mes vidéos ;)
Bonjour,
j'ai trouvé cela particulièrement malin de réduire les sucres en fine poudre pour obtenir un appareil le plus homogène possible. Idem pour le graissage et l'utilisation du slider qui semble être la meilleure solution visiblement...
Après avoir parcouru les commentaires brièvement, je me suis rendu compte que je n'étais pas le seul à trouver la coque parfois trop dure avec la cuisson 240/180...
on prend des notes et on essaie tout ça très très vite :)
Merci pour ces précieux conseils, on clique sur le pouce, abonnement et on met la cloche !
Bonjour Maxime, et merci pour ton retour chaleureux !
Je suis totalement d'accord avec toi, la cuisson en deux temps donnait aussi une coque trop dure à mon goût. J'étais également sceptique au début à propos de la cuisson à 180°C tout du long, mais comme tu le verras, le résultat est vraiment bluffant, surtout si l'appareil est bien froid avant d'enfourner.
D'ailleurs, pour te faciliter la tâche, j'ai créé une fiche récapitulative avec toutes les infos et astuces, disponible dans la description de la vidéo.
Merci encore pour ton soutien, et à très bientôt pour d'autres recettes !
Dom
Visuellement satisfaisant donc ça ne peut qu'être bon digne de la toque cuivrée😉👍🏼 (les gourmandises de Sandrine) bravo Dom
Merci beaucoup 😋 merci beaucoup Sandrine 🥰
Merci pour ce partage !
Merci beaucoup, c'est un plaisir pour moi ;)
Je te suis évidemment sur insta, et je ne comprenais pas le pourquoi de la cire! Tout s’explique maintenant 😂! Je vais commander des moules et essayer cette recette! Encore merci pour cet immense travail. Le stress peut retomber, je suis sûre que la recette est parfaite. Je vais choisir l’option slider
Oui le slider est franchement la plus efficace et simple ;)
Merci beaucoup.
Ah c trop bon l cannelé bien croustillant ❤
Merci beaucoup !!!!
Super !
Les cannelés sont arrivés 🥰😍😘
Moi qui m’ai jamais réussi à en « sortir » des convenables, je suis certains que tes conseils avisés m’aideront pour en avoir des parfaits.
Je regarde la vidéo et je te tiens au courant.
À propos de courant 220/12 volts, ton four est sans doute réparé
Bien amicalement en pâtisserie
Lionel
Oui heureusement que mon four est réparé lol. Oui tiens moi au courant ... mais si tu respectes ces consignes, le résultat devrait être sympa !
jolie tavaille ,,,
mercii pour l partage
Merci à vous 😊
Merci pour les astuces ! Les miens immangeables chaleur trop forte . Ils sont magnifiques 👍😍😍😍
J'ai fait la même erreur lors de mon premier essai !
Elle est vraiment top ta recette 😊 je viens de commander 8 moules avec le slider. On va se régaler 😂
Génial ! J'attends les retours !!!
Bonjour, je ne suis pas déçu par cette recette je l’ai tellement attendu, je valide les moules en cuivre et aussi l’utilisation de la cire depuis longtemps. J’avais l’idée de réaliser cette recette. Et en même temps, j’avais étudier différentes recettes J’avais cru comprendre que la température dans un premier temps devait être très forte et dans un deuxième temps plus douce comme si le secret était le choc thermique et sur un temps de cuisson plus court, je ne sais pas ce que tu en penses. Il serait intéressant de pouvoir faire une dégustation pour pouvoir comparer. Je vais suivre ton lien et acheter huit moules en cuivre. C’est avec impatience que j’attends ta prochaine recette et aussi pour te dire que c’est toujours un régal de voir tes recettes juste une remarque pour revenir sur les cannelés pour avoir un résultat au top comme à Bordeaux il est impossible de rivaliser avec une cuisson dans un four professionnel par rapport à un four ménager
Hello, oui j'ai commencé par ce test : 240°C pendant 10 min pour 180°C pendant 20-30 minutes. La coque était vraiment très dure ... puis j'ai vu qu'il était possible aussi de les cuire à 180°C pendant 45 min ! J'ai trouvé cette solution plus facile à gérer et très efficace. Je contrôle la cuisson du canelé en sortant 1 canelé du four au bout de 40 min ... je démoule, regarde sa couleur, si pas assez, je remets dans le moule et au four pour 5 minutes de plus ... et ainsi de suite. Cela te permet d'avoir exactement la cuisson que tu souhaites.
Pour moi les 2 élements primordiaux sont le moule en cuivre et la graisse choisie (j'ai préféré le slider à la cire car beaucoup plus simple et le rendu est finalement meilleur)
Demain même je vais les faire. ❤
Ha super !! J'attends avec impatience ton retour alors ;)
Magnifique vidéo comme d’habitude carré 👍
Pour des moules de 55 mm tu me conseilles quoi en cuisson ?
Et toi tu préfères quelle graissage ?
Au plaisir de voir une vidéo cannelée au praliné 😊
Pour la cuisson ce n'est pas compliqué... Au bout de 45 min de cuisson, tu prends un canelé, tu le démoules et tu regardes sa cuisson et si pas assez cuit tu le remets dans son moule et à cuire 5 min de plus ... Et ainsi de suite 🤗
Merci chef
Avec plaisir
mouth watering
Jolie !
Merci beaucoup 🙏
Belle vidéo, bravo et merci. C’est quoi le slider précisément ?
Merci beaucoup.
C'est une préparation à base de matières grasses qui supportent les fortes températures (contrairement au beurre par exemple). Ensuite je vous laisse allez voir dans la description pour plus d'info ...
Salut Dom, vidéo incroyable, comme d'habitude! Tu nous habitues à un niveau de détails exceptionnel!
Question, sur la vidéo le préchauffage du four n'est pas mentionné (on ne voit que l'image avec un four à 220°?), quel est le process à suivre?
J'ai vu dans un commentaire que tu parles de 180° tout le long mais avec une saisie à 220° au début, non?
Salut ! Merci pour ton message et tes compliments, ça fait super plaisir 😊. En effet, je conseille de préchauffer le four à 220°C pendant qu’on prépare les moules (graissage et remplissage). Ensuite, une fois les canelés enfournés, je baisse la température à 180°C.
Pourquoi 220°C au début ? C’est simplement pour compenser la perte de chaleur quand on ouvre le four. Ainsi, les canelés seront bien saisis à 180°C rapidement. La cuisson, elle, se fait entre 180 et 190°C selon ton four.
Côté timing, je te conseille de commencer à surveiller à partir de 40 minutes. Tu peux démouler un canelé pour tester, et si ce n’est pas assez cuit, tu le remets pour 5 minutes de plus… et ainsi de suite.
Bon courage pour ta prochaine fournée, tu vas régaler 😉 !
Merci pour cette vidéo et tout le travail fourni . Finalement entre le slide et la cire d’abeille quel procédé est le mieux ?
J’ai eu ma réponse sur la fiche recette merci pour tout
Merci pour cette vidéo ! Ces tournages et tests doivent vous prendre du temps mais ils nous sont precieux, merci !
Pour le slider, où vous fournissez-vous ?
Merci à vous 😊Oui je confirme ... entre le début du tournage et la diffusion, il s'est écoulé 2 semaines !
Pour le slider, je me suis fourni chez Labo&Gato ... je vais mettre le lien dans la description ;)
Bonjour
Ils vendent aussi des moules en cuivre qui ont un très bon rapport qualité-prix.
Merci pour cette recette 👍👍👍
Vous préconisez quelle température pour des grands cannelés moule en cuivre ?
Merci d’avance
Romain 🙏
La même température... Juste la durée qui sera un peu plus longue... Mais vous pouvez à tout moment démouler un canelé pour vérifier sa cuisson et le remettre au four si pas assez cuit... Par tranche de 5 min supplémentaires 👌
@@lapatededomok l merci pour cette réponse super rapide . Un Art le cannelé 👍
Bonsoir Dom, excellente vidéo avec un nouvel angle plus proche c top!
Pour le canelé lui même la température du four n'est elle pas trop forte? il me semble que la croute est plus épaisse comparé à ceux de Bordeaux! As tu essayé au four moins chaud? Merci et content que tu sois de retour! Fred from Lux
Bonjour Fred, merci beaucoup pour ton message et pour ton soutien, ça fait plaisir !
Pour la température, j'ai effectivement testé plusieurs options. La cuisson à 240°C, puis à 180°C pour la seconde partie, donnait des cannelés avec une croûte bien épaisse, peut-être un peu trop à mon goût. Finalement, j'ai préféré une cuisson à 180°C du début à la fin, qui donne une croûte plus fine et uniforme. Pour le croustillant, c’est aussi une question de timing : plus tu laisses reposer avant de déguster, plus la croûte va s'affiner.
Mais comme toujours, c'est une histoire de préférences personnelles ! 😊
super comparatif, félicitations et joli découpage de plans. Sinon est ce que je peu utiliser du beurre (pommade ou pas) au pinceau ?
et si oui à quelle graisse correspondrait l'utilisation de beurre? 1,2 ou 3 ?
Bonjour, merci beaucoup. D'après ce que j'ai lu, le beurre n'apporte pas un super goût ! Il est conseillé de l'utiliser avec de la cire d'abeille (120g de beurre/80g de cire). Et de préférence en utilisant du beurre clarifié !
J'espère que cela répond à vos questions ;)
@@lapatededom merci beaucoup
Vraiment beau boulot, merci pour le partage ! (J'avais entendu parler du Slider, mais sans savoir quelle différence cela peut réellement faire sur le résultat final - ta vidéo est très très instructive pour le coup ! ...et elle me donne bien envie d'abandonner mon spray de démoulage, avec lequel j'obtiens des canelés semblables aux tiens, un peu moins sexy qu'avec le Slider ou la cire !) Petite question au passage : y a t-il un réel intérêt à utiliser du sucre glace plutôt que du sucre en poudre (qui se dissout très bien dans le lait) ? Ou est-ce que plutôt que le sucre lui-même ce sont les 3~4% d'amidon du sucre glace qui font une différence sur la structure de la pâte (léger épaississement à la cuisson) ??
Merci beaucoup pour ton message, je suis ravi que la vidéo t'ait été utile !
Pour répondre à ta question sur le sucre glace, l'idée est effectivement de faciliter au maximum la dissolution du sucre pour obtenir un appareil parfaitement lisse. Cela permet aussi de limiter le mélange et d'éviter d'incorporer trop d'air, ce qui est important pour la texture finale.
Et oui, le Slider, c'est vraiment un petit outil magique, une belle alternative à d'autres méthodes !
Merci encore pour ton retour et à bientôt pour de nouvelles astuces !
Merci beaucoup pour cette vidéo, ca m'a donné envie de ressortir mes moules, et du coup je viens de faire une première cuisson et jai plusieurs questions/ remarques :
- faut il sortir la pate du frigo longtemps avant pour qu'elle ait le temps de revenir a température ambiante ?
- quand j'utilise le slider, lorsque je mets la pâte dans les cannelés, le slider remonte et s'accumule sur le dessus du cannelé, ça n'altère pas le gout ?
- lors de mes précédentes fournées, jai toujours fait une cuisson en 2 étapes, une première a 220° pendant 5 a 10 minutes (en fonction de la taille du moule) et ensuite une cuisson moins forte pendant plus longtemps
- après ma première fournée aujourd'hui, je trouve que l'extérieur du cannelé est beaucoup trop croustillant, pourtant il a une jolie couleur et jai respecté vos conseils a la lettre. D'où ça peut venir ?
Merci beaucoup pour ton message et ravi que la vidéo t'ait donné envie de ressortir tes moules ! Je vais répondre à tes questions une par une :
Sortie du frigo : Non, il ne faut pas laisser la pâte revenir à température ambiante. Le secret, c'est de l'enfourner immédiatement après la sortie du réfrigérateur.
Slider : Il faut vraiment veiller à n'en mettre qu'une fine couche et les laisser reposer à l'envers sur du papier absorbant. Cela dit, comme il s'agit simplement de matière grasse, cela n'altère en rien le goût du canelé.
Cuisson en deux temps : J'ai aussi utilisé cette méthode au début, mais comme toi, j'ai trouvé la coque trop croustillante.
Croustillant : Le secret pour éviter une coque trop dure est de ne pas manger le canelé dans les 2 à 3 heures après la sortie du four. Plus tu attends, plus la texture s'adoucit. C'est simplement une question de timing !
Et pour te simplifier la vie, j'ai préparé des fiches avec toutes ces infos, tu les trouveras dans la description de la vidéo.
Merci encore et à bientôt pour de nouvelles recettes !
Merci pour ta superbe vidéo (encore une). Petite question, tu penses que l’on peut conserver les cannelés cuits combien de temps après la préparation pour ne pas perdre trop en texture et en goût ?
Vaut-il mieux les conserver à l’air libre ou au frais et enfin dans les moules ou hors des moules ?
Merci à toi quoi qu’il en soit… ❤
Merci beaucoup !
En fait tout dépend de la cuisson, si elle a été poussée ou non. Plus il sera cuit (foncé) et plus il sera croustillant dans le temps.
Le truc c'est qu'il faut déjà attendre 2-3h après la sortie du four avant de les manger, sinon le croustillant est très prononcé.
Il faut le manger idéalement dans la journée. Perso pour les conserver 2-3 jours, je les mets dans une boîte hermétique au frigo. Puis je les passe au four 3 min à 220°C pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
On peut aussi les congeler ... les laisser décongeler et les passer au four 3-5 min au four à 220°C.
Cependant, ils ne seront jamais aussi bons que juste après leur première cuisson !
Enfin c'est le genre d'infos que je mets dans mes fiches ;)
Waow. Superbe vidéo 😋
1. Ça vaut certainement pas les moules en cuivre mais que penses tu des moules en acier carbone? Je viens d'en acheter un pour 12 cannelés grand modèle. Après avoir vu ta vidéo je me rends compte que c'est pas pratique à graisser à la cire ni pour surveiller la cuisson. Je vais me renseigner pour le slider.
2. J'ai de l'huile de coco sans "goût" et non pas sans "coût" écologique. J'avais pas mes lunettes quand je l'ai achetée. Elle est solide et apparemment supporte les hautes températures. Pas terrible pour la santé mais j'en ai qu'un pot. Pour le graissage tu as un avis sur cette huile?
Merci!
Merci beaucoup pour ton message ! 😋 Pour les moules en acier carbone, je n’ai pas testé personnellement, mais tu devrais obtenir une meilleure répartition de la chaleur qu’avec du silicone. Rien ne vaut le cuivre, c'est vrai, mais l'acier carbone reste une alternative intéressante ! Le slider, c’est effectivement un bon outil pour s'assurer d'une cuisson homogène, surtout si tu veux obtenir cette belle croûte caramélisée.
Quant à l’huile de coco, je ne l’ai jamais utilisée pour graisser des moules à canelés, donc difficile de donner un avis ferme. Je crains simplement que la croûte en soit un peu impactée en termes de goût et de texture. L'idéal, c'est de tester : on apprend toujours quelque chose en expérimentant ! 😉 Merci encore pour ton intérêt et bon courage pour tes essais canelés !
je viens de commander le Slider et le livre de Clément.
Opéré lundi de l'épaule, je vais mettre en pose pour qq temps, mais les canelés seront mon objectif de remise en forme...
Génial ! Bon rétablissement 🙏
@@lapatededom merci
merci pour la diète 😅😅👌👌
De rien lol
❤❤❤
These look amazing! It’s so nice to see your videos again. Are you getting your beeswax from Amazon or elsewhere? Can you share a link to what you’re using?
Thank you very much! As for the beeswax, I buy it directly from a beekeeper near me.
Génial !!! Bon à cause de toi je vais encore investir dans des moules en cuivre et jeter les moules silicones sinon c quoi la marque de ton Rhum?
Du Diplomatico
Ha non, je ne voudrais pas être responsable de ce genre de dépense !! Moi je me les suis fait offrir lol
Pour le rhum c'est effectivement du Diplomatico ;)
@@lapatededom merci beaucoup !!!
Bonjour
Magnifiques ces cannelés ❤ peux tu me dire si ce sont des petits ou des gros ? Merci
Ps qu'est-ce que le slide exactement ?
Bonjour et merci beaucoup !
Pour ceux-ci, il s'agit des moyens (4.5cm). Si j'avais pu choisir j'aurai préféré les plus gros (5.5cm) mais on me les a offert !
Pour le slider, vous avez les informations ici : geni.us/62mXYQ
@@lapatededom petit veinard... j'ai acheté les gros il y a fort longtemps "en promo" mais je n'ai jamais eu ce résultat ! Cette fois j'y compte bien 😀😃
Très bon week-end patisserie
Super, tenez moi au courant 😁
Excelente es poco decir
Muchas gracias
Est ce que l'on pourrait se dire que l'emplacement dans le four des cannelés a egalement une influence ?
Avec les memes moules et la meme graisse je n'ai pas forcement exactement le meme resultat (pour la cuisson canelé ou autre).
On voit dans la vidéo que lors de la cuisson ils ne reagissent pas tous pareil.
Est ce que l'on pourrait se dire que l'emplacement dans le four des cannelés a egalement une influence ?
Oui c'est essentiellement dû à la ventilation du four ... il faut bien les espacer pour que l'air passe correctement entre les différents moules.
Sempre molto interessante . Complimenti per il bel lavoro che metti a disposizione, bravo.
Grazie mille
J'adore les cannelés. Merci pour la recette et bonjour depuis l'Espagne. Je sens déjà l'odeur en regardant cette vidéo.
Merci beaucoup 😋
L'idéal est donc de graisser au slider les moules en cuivre. Je note, je le faisais au spray et j'étais moyennement satisfait.
Oui d'après mes essais j'avais une belle différence 👌
On peut graisser les moules avec du beurre?
A éviter !!! Cela ne donnera pas le goût escompté
Et avec un graissage au beurre ? (Avec sucre ?) 😊
Le beurre est à proscrire ou alors utiliser du beurre clarifié. Et on oublie le sucre supplémentaire lol
En fait les canelés c'est essentiellement de la chimie et de ce fait, on se doit être précis.
will you also make video from what you learnt from amaury guichon workshop?
If that's the case, it won't be a tutorial because I signed a clause forbidding me to divulge the recipes... Besides, it's technically too complicated to interest the majority of subscribers.
Thank you so much for your quick response
👍
Thks I’ve been wanting to make these for a while but don’t think I can afford the copper moulds. In the recipe you state that you shouldn’t let the milk go higher than 82 so you don’t scramble the eggs, but you had already mixed the eggs with flour so that would have raised that maximum temp up to around the 120 mark, like cream patisserie.
I'm sorry but I didn't know this theory which seems crazy to me!
@@lapatededom see Howard McGee’s On Food and Cooking page 94 ‘ Curdling insurance: starch in custards and creams. Flour or cornstarch can prevent against curdling… even if the mixture boils’
Thank you so much for the info, @Sisterffi! I didn’t know about this starch trick, it’s really interesting. As they say, if it works for more, it’ll work for less, so I’ll definitely try this next time. Thanks again for sharing your tips! 😊
@@lapatededom I’m so surprised that you didn’t know this, as you seem to have far more superior knowledge to me in all things patisserie. I first learnt about it doing a weekend French dessert/patisserie course. I knew it would be mentioned in McGee, as well as the Professional Baking textbook I have.
Unfortunately, I'm not a rocket scientist ;)
I'll go to bed less stupid tonight.
Secondly, it doesn't make much difference ... whether you wait for the milk to cool down a bit or not, won't change the final result.
hors sujet ,mais c'est quoi la musique a 9min16?😁
C'est une musique libre de droit YT "No.1 A Minor Waltz d' Esther Abrami"
@@lapatededom Merci BCP! Mais les cannelés sont top hein??😜
Franchement oui ! 2 semaines à me concentrer dessus et comprendre comment fonctionnent ses petites bêtes !
@@lapatededom 👍
Le travail avec la spatule Silikone se fait mieux en enveloppant qu'en remuant.
Le souci si tu fais ça, c'est que tu risques d'incorporer d'avantage d'air.
@@lapatededom Vous avez bien sûr raison sur ce point
Salut Dom'
C'est normal que ca sorte du moule comme ça pendant la cuisson 😂 th-cam.com/video/CIITE0LXPrc/w-d-xo.htmlfeature=shared
Oui et non ! Il faut faire attention que ce ne soit pas le fond du canelé qui se soulève. Faudrait voir le résultat final ;)
@@lapatededom alors pour le résultat, je dirais : un grand succès 😅 j'ai pris les moules 55mm et mes premiers test m'indique que je les avais trop rempli. Ma deuxième fournée était parfaite. th-cam.com/video/IvwT-PbHG-E/w-d-xo.htmlsi=y1atWRdKVM4tbDT_
Effectivement c'est parfait ! Effectivement a priori il est déconseillé de trop les remplir surtout lors de leur première utilisation 😅
Trop dur ton cannelé….
La dureté d'un canelé dépend simplement du temps que tu laisses passer entre la cuisson et la dégustation. Attends une petite heure de plus, et tu verras qu'il sera déjà bien plus moelleux... 😉 Ce qui me laisse penser que tu n'as peut-être pas encore testé d'en faire toi-même, non ? 😅
Faut avoir de bonnes dents 😂😂😂😂😂
Oui tout est une question de timing, plus tu attendras et moins ils seront durs ...
Après lecture de la vidéo, ja constate qu’il est beaucoup mieux d’utiliser des moules en cuivre (mais, comme toi, il en faut au moins douze pour rentabiliser la fournée et le coût est en conséquence).
As-tu essayé le moule silicone De Buyer qui est supposé contenir des particules métalliques ; c’est celui que je possède mais qui, pour le moment me me semble pas concluant …
Excellent choix de rhum que le Diplomatico et belle astuce que l’utilisation de la pince à escargots !
Lionel
Hello Lionel ;)
Oui, j'ai eu de la chance pour les moules, ils m'ont été offerts. Ensuite je n'ai pas investi dans différents moules car financièrement c'est compliqué lol
Après je peux essayer de faire un partenariat avec De Buyer car j'aime cette marque, mais on peut rêver ;)