Salmì di cervo livignasco con polenta

Per chi come me può vedere le cime delle montagne innevate da casa, quella che di solito è una fortuna ed una cosa piacevole di questi tempi durante il lockdwon è motivo di nostalgia. Bloccati a casa in piena zona rossa senza la minima possibilità di uscire dal proprio comune, l'unico modo per sentirsi in montagna è gustandone i sapori tipici. Grazie ad un ultimo weekend passato in quel di Livigno a fare un po' di scorta di prelibatezze montane, eccovi la ricetta per un salmì di cervo da leccarsi i baffi accompagnato da polenta.
DETTAGLI
- Difficoltà: media
- Tempo di preparazione: 4h
- Dosi: 6 persone
- Costo: medio
INGREDIENTI
Ingredienti salmì di cervo:
- 1,2kg di spezzatino di cervo
- 1L di vino rosso
- 130g di cipolla rossa di Tropea
- 120g di carota
- 120g di sedano
- 40g di burro
- 5 grani di pepe nero
- 4 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro piccole
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- Sale, olio extravergine d’oliva e farina 00 q.b.
Ingredienti polenta:
- 500g di farina gialla per polenta
- 2L d’acqua
- Sale q.b.
Strumenti utilizzati:
- Bilancia per alimenti: amzn.to/2TJX8u1
- Bilancino di precisione per alimenti: amzn.to/3eBOWEb
- Cilindro graduato: amzn.to/36zQBXT
- Ciotole di varie misure: amzn.to/2VAwROX
- Dispenser dosatore olio da 225ml: amzn.to/3h4LEes
- Mestolo a coppa: amzn.to/3dAcEj1
- Mestolo polenta: amzn.to/3kcxJ6i
- Paiolo in rame per polenta (diametro 24cm): amzn.to/3keQkPg
- Pinze: amzn.to/3ex2OPX
- Schiumaiola: amzn.to/2U31SdX
- Set di spatole: amzn.to/39WgfGo
- Spatola con manico lungo: amzn.to/384gxvk
- Spatola in silicone: amzn.to/3mKUMHQ
- Tagliere e coltello in legno per polenta (diametro 30cm): amzn.to/3lergZW
Seguitemi anche su:
- Instagram: / lorenzo_adr. .
- Facebook: / casalemanage. .
- Twitter: / lorenzo_casale
- Sito web: www.casalemana...
Capitoli:
- 00:00 | Intro
- 00:15 | Ricetta
- 00:25 | Dettagli
- 00:45 | Ingredienti e preparazione salmì
- 08:59 | Ingredienti e preparazione polenta
- 10:40 | Prodotto finito
- 10:57 | Ending (Subscribe and Watch Next)

[@broriboonnanggoonsumarree3296]

Grazie mille 👍 👍 👍

[@grandebue5049]

Commovente

[@marinobressan5563]

Complimenti, provata ed è un'ottima ricetta per le serate più fredde..!

[@CasaleManagementItaly]

Grazie mille 😊

[@lauraboggioni7763]

Io farei la polenta taragna con questo salmì.