How the Ischian Croissant is made on the Island of Ischia with Elio Romeo
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- After the special episode filmed between Paris and Naples, dedicated to the French croissant and the Italian croissant, together with Elio Romeo we discover how the Ischian croissant is prepared. A fusion of two different doughs filled with cream and black cherry for the most baroque of small Italian breakfast sweets.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
50 cornetti
Per l’impasto brioche/For the brioche dough
Farina 0 Caputo Oro/Strong Manitoba Flour (380/400 W) 1 kg
Sale/Salt 22 g
Zucchero semolato/Granulated sugar 200 g
Burro/Butter 300 g
Lievito di birra fresco/Fresh brewer’s yeast 8 g
LIevito madre/Mother yeast 150 g
5 Uova/5 Eggs 190 g
Latte/Milk 180 ml
Mezza bacca di vaniglia/Half vanilla pod
Per la pasta sfoglia/For the puff pastry
Farina 0/Flour 1 kg
Sale/Salt 22 g
Burro/Butter 100 g
Aceto di vino/Wine vinegar 50ml
Acqua/Water 400 ml
Per la sfogliatura/For the flaking
Burro/Butter 1kg
See also "Croissant vs Cornetto with Michael Bartocetti and Rocco Cannavino" • Croissant vs Cornetto ...
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Quanto lavoro per un buon cornetto! Non ci si pensa affatto quando la mattina lo si gusta velocemente al Bar, grande rispetto per questi laboriosi artigiani.
Ischia è per me un pezzo di cuore e il Suo cornetto è praticamente la mia "madeleine di proust"
Ricordo con smisurato affetto e nostalgia quella meravigliosa danza, perfettamente sincronizzata che tutte le mattine prendeva vita nel laboratorio di una pasticceria di amici di famiglia a Casamicciola: Mario tagliava la pasta, Teresa aggiungeva la crema, Michele l'amarena e di nuovo Mario a chiudere i cornetti...tutti in fila, intorno al grande banco al centro del laboratorio, un girotondo magico!!!
Sembra l'inizio di una sceneggiatura di un film.
Wonderful. So nice to see a young baker having success and taking pride in his work. There is hope for humanity!
Mi dà molta emozione vedere tutto quel lavoro e quell'amore
Mi fate venire voglia di ritornare nella mia Napoli e andare nella stupenda Ischia
Il cornetto Ischitano è il più buono del mondo. Una fragranza unica, un profumo, un aroma…
Comunque bando tutto, in questa Persona c'è qualcosa di Prodigio, perchè anche come spiega è particolare è come se il Talento (Dono Misterioso) prendesse natura umana. "Ma è Brav proprij! ca B maiuscola".
Absolutely beautiful! Auguri.
Yummy😋 and happy, happy to watch this crispy video👌🙏.
ho pianto! che meraviglia ❤
Mi sono emozionato.
Bravissimo !!!! Che lavoro !!!! Complenti
Complimenti Elio, competenza e chiarezza nello spiegare, la tecnica di un prodotto d'altissima qualità, replicarlo in casa mi sarà difficile, però ci provo.
Questo Giovane è il Top dei Mastri (bravissimo, in gamba, super professionale e forbito nel discorso/spiegazioni/presentazione) bravo, bravo e bravo. Complimenti con C maiuscola più grande del Isola d'Ischia.
Ciao buongiornno mmama mia grazie Mille má Che belíssimo cornetto squisito sono brasiliano sono inamoratto di tutti cibo italiani 🙏
Bravissimo! Passerò a mangiare il cornetto Ischitano da te.
MERAVIGLIOSI
Bello vedere un giovane professionista al lavoro, complimenti.
PS Fa un effetto ASMR 'sto video.
Che meraviglia!
Complimenti, devono essere squisiti!
francesco looks like me when im in work.
i know what im doing, but don't at the same time haha
so cute
I want it!!! It so look delicious 😋
Devo assolutamente provarlo!
Divino❤️
L'ho trovato anche al Bar di fronte alla stazione di Torregàveta (Bacoli, Na). Per tutti i napoletani che vogliono assaggiarlo e non possono raggiungere l'isola.😁 Comunque, credetemi, è buonissimo! Pasta molto più morbida.
Wow what a thrill to see Lacco Ameno on Italia Squisita! I spent 5 months there earlier this year and miss it so much. Prima c'era la pizzeria Ferrara ma è chiusa, qualcuno sa perché?
e daje con la crema!!
La crema con l'amarena in una brioches non l'avevo mai vista ma sembra veramente una delizia
È un cornetto non una brioche
@@TheMrJoef grazie della tua opinione fondamentale. Dalle mie parti si dice "chel caso che l'è"
Il dolce più buono con crema è amarena è la polacca Aversana, a colazione certamente tra le cose migliori per la quale si può optare. Una goduria
Crema ed amarena per noi napoletani in generale è il riempimento più apprezzato
@@Tyron95 Non è un'opinione, hai sbagliato a chiamarla. È un fatto. Poi non volevo essere polemico o antipatico.
a lot of work and patience
Carissimo Elio spieghi in modo molto semplice perché sei una persona, oltre che professionale, semplice. Io sono molto amante della pasticceria e Ti vorrei pregare con tutto il ❤️ di darmi almeno il peso degli ingredienti per 10/12 cornetti. Un abbraccio di cuore da Lecce. In primavera, spero, di venirti a trovare per stringere la mano a una nuova stella della panificazione e/o pasticceria.
Un abbraccio
Sta tutto scritto nella descrizione, basta fare due proporzioni con la calcolatrice ed hai le dosi per 12 cornetti
@@vittoriodelmonte6108 GRAZIE. COMUNQUE SEI UN GRANDE SPERO DI FARE I CORNETTI QUANTO PRIMA E TI FARO'' SAPERE.
Excelente video, un saludo desde Gran Canaria y viva Maradona 👍
Questa estate lo mangiavo due volte al giorno....una droga ...stupendi
Io provato quelli di Calise a Forio d'Ischia, quelli di una panetteria a via Verdi sempre a Forio e di un negozio a Ischia porto che vendeva solo cornetti.
Che spettacolo
UNA VERA DELIZIA !!!😋😋😋👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼✌✌✌😉👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼GRAZIE CHEF !!!✌
Senza ombra di dubbio, il Cornetto Ischitano è il miglior cornetto che si possa trovare in Europa!
Parabéns ❤
Grande♥️
Volevo chiederti chi sta internò la pasta brioche o pasta sfoglia? Grazie
Madò che belli
IT IS A LOT OF WORK! How did anybody come up with such a recipe that is complicated and arduous.
Woooow❤ va bene una 260w per la sfoglia?
In sostanza, la pasta brioche va inserita come se dovessimo fare le brioches bicolore e andiamo ad inserire la parte in cui abbiamo messo il cioccolato
Brilliant
Mamma quanta pazienza ci vuole a fare i cornetti
ecco perchè nessuno li fa mai a casa. Solo al pensiero di aprire e chiudere frigo, impasti, forno, ripieno... ma chi me lo fa fare hahaah
@@kurama1408 conservando che ad 1 euro li trovi quasi sicuramente sotto casa tra bar e pasticcerie
@@giovannifalcone8040 Da me 1,20 vuoti. Però più simili ai francesi. questi ischitani mi mettono parecchio curiosità, la combo brioche sfoglia è un'ideona
Pazzescooo
che te lo dico a fare...💙
05:23 El Diego
C'è sicuramente il doppio del lavoro, tanto impegno e tanta passione dietro questa ricetta. Il risultato finale non mi entusiasma però in quanto sembra un croissant imbastardito.
Buono a sapersi
Imbastardito? Ma lo hai assaggiato? Io non credo
@@SigRossi-jn3kb imbastardito nel senso che non è pura pasta sfoglia, ma viene alternata con la pasta brioche. Lo assaggerei volentieri, ma ancora più volentieri assaggerei un cornetto o un croissant
Salve Maestro Romeo, per cortesia, mi potrebbe dire s'e` la tipologia d'impasto che viene nominato "Ischitano" o solo il cornetto fatto da questo impasto con la farcitura alla crema ed l'amarena? Cioè`, sarà` sempre "Ischitano" con altri ripieni?
Un dolce da leccare i baffi e uno della Trinita` Santa Dei Cornetti Italiani!! Mille Grazie!
Why does every cafe in Ischia make these and zero cafes where I live make anything close to this kind of quality?
It's because of availability of products. If you have many amazing products local, without need to import them from other countries or even cities, you can experiment with food and make delicious food affordable and available for everybody!
I currently live in England and I miss Italian food so much! :')
it's always because of clients requests. If most of clients don't care and would swallow everything, then who is selling is not pushed to sell higher quality.
It’s middle America. Most places don’t have the skill, machinery,,quality ingredients, or demand
Sembra proprio un bel impasto elastico.
It's not croissant but cornetto, the dough is different, croissant has butter, cornetto eggs and different kind of fillings or plain.
Che spessore ha la pasta ?
raga però un po' più di ripieno potete metterlo, non dico da farli esplodere ma c'avete messo un cucchiaino di crema ed un'amarena, un cornetto vuoto in cui c'è pasta brioche risulta secco. Credo che anche questo con metà pasta sfoglia e metà brioche non sarebbe fantastico
uhuhuhu vero
Ma questà è solo la base del cornetto ischitano,
su richiesta puoi farlo farcire come vuoi,
Per dirti
Se hai voglia di un cornetto alla nutella loro te la aggiungono alla farcitura già esistente
Di crema e amarena, puó sembrare una scelta bizzarra ma ti assicuro che è da provare.
Ma non ha criticato il gusto della farcia ma il quantitativo che effettivamente è ridicolo
Appositamente il ripieno è di meno rispetto ad un cornetto normale per lasciare la sensazione del doppio impasto, il ripieno non è l’attore principale
La farcitura avviene dopo la cottura...ne avesse messa di più non si sarebbe cotto a dovere
Buonasera ma rispetto a gli altri cornetti qui non si vede la ricetta grazie
La trovi in descrizione 👍🇮🇹
wonderful chef though this guy is he looks like he is better suited for the Italian rugby side...
C'è qualcosa che non mi torna in questo Video: cioè questa pasta sfoglia come ho potuto capire arrivati alla fase piegatura una volta la si piega in tre ed un altra volta la si piega in 4, poi lo Chef Elio dice di metterla a riposare per la prossima piegatura a tre ed a 4, quindi in totale ma in considerazione solo della pasta a sfoglia la si deve passare 4 volte? com'è sta cosa?
Sarebbe stata interessante anche la versione di zio rocco !
Ma siete sicuri del peso delle uova? 5 uova dovrebbero essere su 250 gr
Gigachad che fa i cornetti
🌞 👍 🌷
Speciale Romeo....da Treviso come si fa a gustarlo???spedite in terraferma?mangierei anche dopo 2 gg di viaggio
Solo secondo me ha raggiunto una pessima sfogliatura interna?
Warning: do not attempt this at home.
👌👌👌👌👌👌👌👌🙏🙏🙏🙏🙏
👌👌👌👌👌💕💕💕💕💕
Se volessimo farlo a casa?
leva mano
@@lacicalameccanica9612 pronto?
@@lucaduri1104 non si può fare a casa
@@lacicalameccanica9612 Ottimo video insomma
I bet that you do not know why croissants are shaped that way. If you do, then you are a good historian.
Yea yes the Vienna victory over the Ottoman. Wake up, we are Italians, Lepanto was more celebrated here since we put more forces in the field (in water lol)
It's Cornetto, not croissant.
@@emilian7256 and by the way, it's just a legend, there is anything proving that it is true that story.
Perdon, pero I was talking about croissants & not conetti.
Kipferl
Non sapevo youtube permettesse la pornografia ora :D
Questa e' pornografia...gastronomica ma cmq pornografia :D
Put it back in your pants, weirdo.
Yes, I mean the cornetto. 😂
Non ve lo ha mai detto nessuno che chi lavora nel settore alimentare in produzione dovrebbe togliere collane/orecchìni e magari mettere una cuffia per barba e capelli
Metticela la crema....però !!ĺ
Ma esistono persone a cui piace la granella di zucchero?
Preparazione molto bella ma perplessità nel vedere che il risultato finale è, per alveolatura, meno invitante tanto del cornetto italiano quanto della pasta brioche. Per non parlare del fatto che di crema ne è stata messa una lacrima...
A polacc
Se metti un po’ più di crema..almeno il doppio non è che vai in fallimento eh! E nn dire che non ci va perché nn è vero !
boooono
Y but this is the worst video i have ever see i. İtalia squisita. Bad product
ma a crem a ro stà?
Tutta quella crema??? Fa male, di meno....
Un parto 🙄🙄🙄
Se compro un cornetto e me lo ritrovo così come minimo non lo pago, uno ti chiede un cornetto alla crema e tu gli dai quello? Ma siamo seri, cambia lavoro che magari è meglio
...e tu quante volte lo hai già' cambiato il lavoro? Magari prendi anche il reddito di cittadinanza!
Ma guanti e mascherine..? No? 🤔
un'altra Covidiota
@@mattmx888 non è questione di Covid. È questione di IGIENE
@@guialinari338 ma vivi su marte? prima e dopo il covid (e qualcuno anche durante) nessuno si è mai messo guanti e mascherina
@@rivatrebbo983assafámaronn
bravissimo, quanti ne ho mangiati a Ischia....
Diego