떡제조기능사 - 송편

주 재 료
1. 멥쌀가루 200g
2. 불린 서리태 70g
3. 소금 2g
부 재 료
1. 물 적당량
2. 참기름 적당량
만 드 는 방 법
1. 멥쌀은 4시간 정도 불린 후 체에 건져 30분 정도 물기 빼고 두 번 빻아 준비한다.(이 상태로 지급 됨) 중간체에 소금을 넣어 한번 더 내려준다.
2. 불린 서리태는 20분 정도 삶거나 찌고 5분 정도 뜸 들인 후 준비한다.
*서리태를 불 위에 올려 삶기 시작하면서 3번 과정을 진행한다. 3. 체에 내린 멥쌀가루에 끓는 물 35%를 넣고 나무젓가락으로 휘저어준 후 손으 로 뭉쳐서 많이 치대며 익반죽해준다.(반죽이 처지지 않는지 확인한다.)
- 익반죽한 떡 반죽을 가래떡 모양으로 길게 밀어 12등분 한 후 비닐 안에 넣어 둔다.
* 이때 물솥에 물을 조금 더 넣고 시루 뚜껑으로 덮은 후 불을 켜서 물솥의 물을 끓이기 시작한다.
-시루에는 시루 밑을 깔고 준비해둔다.
-반죽을 하나씩 동그랗게 빚은 후 속을 파서 불린 서리태 6~7개를 넣고 잘 오므린 후 공기를 제거 하고 조개모양으로 만들어서 준비해둔 시루에 서로 붙지 않게 놓는다.(한개 만들 때 마다 무게를 잰다.)
* 찌기 - 물이 끓는 것을 확인한 후 시루를 올려서 20분 찌고 5분 뜸 들인다.
4. 쪄진 송편은 찬물을 뿌리고 참기름을 전체적으로 발라준 후 그릇에 예쁘게 담아서 제출한다.