중식조리기능사 - 난자완스(25분)

※ 요구사항
1. 완자는 지름 4cm 둥글고 납작하게 만드시오.
2. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만드시오.
3. 채소는 4cm 크기의 편으로 써시오. (단, 대파는 3cm )
4. 완자는 갈색이 나도록 하시오.
조리방법
1. 대파는 3cm, 마늘, 생강은 편 썰어 준비한다.
2. 청경채, 죽순, 표고버섯은 4cm 크기로 편 썰어 소금물에 데친다.
3. 고기를 곱게 다져 핏물을 제거하고 간장, 청주, 후추, 달걀, 녹말을 넣어 끈기 나게 치대어 놓는다.
4. 반죽한 고기는 손이나 수저로 떼어서 직경 4cm 둥글 납작한 완자를 만들어 팬의 뜨거운 기름에 눌러 가면서 갈색이 나게 튀겨낸다.
5. 물녹말을 만든다.
6. 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 간장, 청주로 향을 내고 채소를 볶으면서 물1/2C, 간장1/2T, 후춧 가루를 넣고 끓어오르면 튀긴 완자를 넣고 끓인다.
7. 소스가 졸여지면 물녹말로 농도를 맞추고 참기름을 넣어 완성 후 제출 그릇에 담아낸다.