Gastronomie : parmentier de canard, simple et réconfortant

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Plus qu’une recette, c’est une histoire de transmissions qui vous attend
ce midi. Derrière les fourneaux Philippe et son fils Mathisse, nous prépare un
hachis parmentier de canard arrosé d’une bonne sauce au vin. Un plat
extrêmement simple à préparer et qui épatera vos amis!
Ingrédients :
Châtaignes
Côte de veau
Coing
Cèpes
Butternut
Beurre
Condiments
Thym
Romarin
Ail
Sel
Poivre
Recette :
Côte de veau
1. Découper l’os de la côte de veau
2. Assaisonner la viande avec du poivre et de la fleur de sel
3. A feu doux, faire revenir avec une noisette de beurre, la viande dans une poêle
4. Mélanger thym, romarin et ail pour assaisonner la viande
5. Arroser la viande de beurre
6. Placer la viande dans le four pour garder la chair tendre à 180°pendant 15 minutes
Les légumes
Les châtaignes et les champignons
1. Entailler les châtaignes
2. Deux cuissons sont nécessaire :
La première: Les plonger dans l’eau pour les blanchir pendant quelques minutes
La seconde: Les mettre au four pour les faire griller
3. Découper les champignons et les faire revenir dans une poêle avec du beurre
Le coing
1. Plonger le coing dans de l’eau chaude
Conseil chef : Le coing est un fruit qui se consomme exclusivement cuit
Le butternut
1. Eplucher et couper le butternut
2. Placer les légumes dans une eau bouillante
3. Une fois cuit, passer les légumes dans un presse-purée
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster.
Chefs : Nicole Fagegaltier et Bruno Fagegaltier
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[@jeanjansen7368]

heu dsl je ne suit plus c'est un parmentier aux canard ou a la côte de veau???? car la recette papier elle indique côte de veau??

[@antoniodelapuerta2153]

Qu'est-ce qu'il ajoute au vin? Je n'ai pas compris.

[@lesamisdelacuisineprovenca9534]

du fond brun. C'est de la poudre comme vous pouvez le trouvez chez Knorr pour faire un fond de sauce.
Mais le fond de sauce vous pouvez le faire vous-même ... C'est très simple et au moins vous savez ce qu'il y a dedans...

[@carolinemartineau176]

Je ne comprends pas...Pourquoi il y a t'il une recette de Cote de veau et non pas la recette du parmentier de canard ??

[@philipcoriolis6614]

Est -ce bien Halal ?

[@cedriclebegue9713]

C'est une recette très rapide simple efficace et très bonne pour la sauce il aurait plus ajoutée des échalotes déglacer au vin montée au beurre tout simplement avec un peu de fond pour mettre un peu de texture et le beurre pour l'onctuosité le parmentier sa va mais le canard pareil persil échalote de la cuisine quoi c'est une recette simple rapide et efficace après le dressage pas mal il aurait plus a côté de sa glacé carotte et ognon ds de l'eau du beurre et Sucre et dressée sur le parmentier avec la sauce par dessus mais sinon la recette et bien