Gestern für 24 Personen das Wellington gemacht,alle Schritte und Ruhezeiten eingehalten,Resultat: as promised... Danke für die minutiöse Anleitung,das war ein absoluter Treffer auch 1a Blätterteig ,war unten nicht durchgeweicht,die Duxelle wurde nochmal extra gelobt, habe mir zum Thema mehrere Tutorials angesehen inkl.Gordon Ramsay und eures war mit Abstand das Beste,keep it up I am watching❤
Das waren nicht seine Worte. Er hat gesagt nehmt Schweinefilet, wenn es euch zu teuer ist. Der Zusatz war nur der Hirschrücken mit dem dieses halt auch funktioniert.
Hatte schon etliche Male Filet Wellington (sogar selbst gekocht), aber noch nie ohne Farce. Aber der Trick mit der Folie ist mega cool. Danke für den Tip.
Monsieur le Maître, Knaller der Klassiker in Perfektion. Duxelles spricht man übrigens ganz genau so. Meilleures Salutations et bien cordialement von einem Zunftkollegen aus dem Elsass.
Wenn du die ganzen TikTok und TH-cam short Köche siehst, wie sie am Ende beim probieren einfach immer komplett übertreiben ist das hier doch sehr angenehm. Einfach nur ein "das schmeckt gut, so hab ich es mir vorgestellt" wie ein normaler Mensch
Ich war 20 Jahre mit einer Engländerin verheirat und liebe die englische Küche, aber Filet Wellington hatte ich noch nie - es wird Zeit ❤ danke für diese detaillierte Anleitung und die vielen Hintergrundinformationen- #top
Ich habe euch Anfang Woche entdeckt, und schaue jeden Abend einige dieser tollen Videos. Immer hoffe ich ich finde eines über Filet Wellington und heute erfüllt ihr meinen Wunsch 😂 Ich habe am Silvesterabend Filet Wellington für 12 Personen gemacht aber konnte mir noch einiges abschauen. Vielen Dank!
Danke für das zeigen. Komplentative Tätigkeiten sind wichtig. Ein Ausgleich. 4tes Filet Wellington mache ich wohl an Weihnachten. Wir Franzosen nehmen auch Spinat, épinards zur Duxelle. Eure Videos sind "un hommage à la cuisine".
Vergangene Weihnachten habe ich mich zum ersten mal an sovein Prachtstück gewagt. Das passende Filetstück fiel mir fast vor die Füße, was ich als gutes Omen sah! Nach gefühlten 1000 Videos hatte ich einen Schlachtplan entwickelt und mir mehrere Tage dafür Zeit genommen. Das war genau die richtige Strategie, alles hat sich wie von selbst zusammen gefügt - nur habe am Schluss gemerkt, dass ich beim Einwickeln den Schinken vergessen hatte 🙈, aber da ich ein Crepe gebacken hatte, hielt die Rolle schön dicht. Auch ohne Kernthermometer war das Fleisch auf den Punkt gegart und "mein Welli" war ein voller Erfolg! Vielen Dank für Deine tollen Videos, ich bekoche meine Familie seit fast 50 Jahren, aber man kann immer noch etwas dazu lernen, wenn man einem Profi folgt!
Hab das gestern mit nem Schweinefilet gemacht. War nicht das erste Mal, aber der Hinweis, die Pilzmasse wirklich "trocken" zu braten und die Kühlschritte zwischendurch haben das Ganze von "ganz nett" zu "perfekt" befördert. Vielen Dank!
Ich habe dieses Gericht gestern für eine Geburtstagsfeier zubereitet, es ist wunderbar gelungen Dank der hervorragenden Erläuterungen! Vor allem auch Dank der Angabe dieser „niedrigen“ Kerntemperatur und den Hinweisen auf die diversen Ruhezeiten im Kühlschrank. Auf den Punkt hat es geklappt, es war äußerst lecker und gelungen. Herzlichen Dank!!
Oha sieht das lecker aus. Habe schon einige Videos von euch geguckt und was mir am besten gefällt ist eure Art alle Arbeitsschritte verständlich und nachvollziehbar zu erklären. Tolles Format. Weiter so und viel Erfolg mit dem Kanal und selbstverständlich auch mit eurem Betrieb weiterhin.
Ich möchte an dieser stelle mal ein herzliches dankeschön aussprechen! Die rezepte sind immer 1a und die videos unterhaltsam!! Das wellington ist mein absolutes lieblingsgericht und dank deiner/ eurer anleitung wird es jedes mal perfekt. Ich war früher ständig bei mcdonalds oder hab essen bestellt aber durch dich/ euch hab ich kochen gelernt und mir kürzlich erst ein richtig edles backrohr samt induktionsplatten gekauft und das kochen ist mittlerweile wirklich zur leidenschaft geworden. VIELEN VIELEN DANK ❤
Du kannst dir garnicht vorstellen wie schön wir solche Nachrichten finden! Genau deshalb haben wir diesen Kanal ins Leben gerufen, damit die Zuschauer Spaß am kochen empfinden 😁
@@KochenimTal und ich bin mir ganz sicher das ganz ganz viele zuschauer dank euch auch wirklich spaß daran haben ☺️ mein großer bruder kuckt eure videos auch und schon öfters haben wir im gasthaus bei einem kalten bier über euch gesprochen 😋 mein wellington ist in 7 minuten fertig, ich wünsch euch alles alles liebe ❤️
ich find es echt cool und einen wirklichen mehrwert fürs video wenn der kamerastefan auch ins video miteinbezogen wird, und quasi auch fragt, antwortet und kommentiert macht mmn das ganze video noch lebhafter und interessanter anzuschauen und phänomenales wellington, den garpunkt hast du echt getroffen ;D
Das sieht sehr gut aus! Super gleichmäßig die Pilzschicht und auch kaum Bratenrand zu sehen. Da hätte ich jetzt auch gerne zum ersten Mal ein Filet Wellington probiert 👍🤤😉
Wow, sicher dreissig Jahre her dass ich das zuletzt gegessen habe. Dank der top Anleitung traue ich mich jetzt ran und versuche das. Danke für die Inspiration 👍
Vielen lieben Dank, daß man auch mal solche Gerichte zu sehen und vor allem perfekt vorgetragen bekommt, daß man gleich Lust hat, Einkaufen zu sehen, um das Gericht nachzukochen. - Ein wirklich in aller Hinsicht gelungenes Video. Vielen lieben dank an euch beide! - Gruß Biocreature☣
Leute ich bin euch unsagbar dankbar für dieses Video! Denn tatsächlich hatte ich immer Panik vor dem Wellington! Jetzt nicht mehr vielen Dank das ist echt mit gelinggarantie bei euch!
Hmm, super! Ich hab Wellington zu Weihnachten gemacht, mit Spinatmantel statt duxelle. Das war schon gut.... Herzlichen Dank für eine Reihe von Finessen wie es besser wird! Einfach lecker dieses Gericht 🙃
Guten Abend Stephan, habe Dir wieder gespannt zugesehen !! Ich gehöre auch zu denen, die sich da nicht rantrauen 😅, muss es aber unbedingt jetzt mal machen 😅. Eine Frage hätte ich, wann kommt denn das Brot zum Einsatz ?? Du hast es ja leider im Eifer des Gefechts vergessen……, erst Schinken, dann Brot, dann Duxelles oder wie ist die Reihenfolge ?? Ich freue mich auf Deine Antwort, liebe Grüße 😊😊
Er hat in einem Nebensatz erwähnt, dass manche statt dem Brot Crepe nehmen. Chef Jean-Pierre hat das in seinem Wellington so gemacht. Die Crepe kommen dabei zwischen Schinken und Blätterteig. Von innen nach aussen ist die Reihenfolge also: Fleisch, Senf, Duxelle, Schinken, Pfannkuchen (oder Brot), Blätterteig. Technisch hat er das recht "pfiffig" gemacht. Folie ausgelegt, darauf dann die Crepe. Dann provisorisch das Fleisch drauf und die Crepe rumrollen und zurechtschneiden, dass das Fleisch eingehüllt wird (2 Crepe überlappend nebenainander legen für die Fläche). Die zugeschnittenen Crepe zeigen dann automatisch an, wo der Schinken hin muss. Dann wie gehabt: Duxelle drauf, das eingesenfte Fleisch drauf und wickeln. Ab da dann alles wie gehabt.
Habe ich zu Weihnachten auf Wunsch meiner Mutter und Frau gemacht, es ist tatsächlich sehr zeitaufwendig und schmeckt unfassbar dekadent (und extrem lecker). Würde ich empfehlen, aber wirklich nur als sehr besonderen Anlass.
Ich hab das schon ewig nicht mehr gemacht, danke für die Anregung. Passt perfekt fürs Wochenende ;) - Aber ich mag da bleu ^^. Perfekt gemacht ohne "Hilfsmittel" für die Duxxelixe - chapeau.
Klasse Video... da geht mir das Herz auf. Toll erklärt In der DDR war das auch ein kaltes Schaustück und wurde mit Rotweingelee verfüllt. Zu meiner Meisterprüfung hatte das ein Freund gemacht. Ich hatte ne Pastete. Viele Grüße Axel
Ich finde, das mein Name sehr passend ist, unterhalb diesem Video zu kommentieren. lol Ich persönlich mache immer etwas mehr "Duxelles" bzw. (lasse die Restpilze meist stückiger) um mit den überschüssigen Blätterteigresten "Vol Au Vents" (Blätterteigpasteten) herzustellen. Die "Duxelles" Pilze dann mit einer Veloute vermengen, um ein schön sämiges Pilzragout zu kreieren. Das Ganze dann mit Zitronensaft & oder Madeira abschmecken. Einfach herrlich. Ein weiter Trick um auf Crepes oder andere "Flüssigkeitsbinder" zu verzichten ist: Indem man den Blätterteig 10 - 20 Minuten vor Gebrauch kurz einfriert, damit er noch kälter ist. Denn auch in meiner Heimküche weicht dieser sogar in den kalten Monaten gerne auch schon nach wenigen Minuten auf. Deshalb sollte man das Filet auch vorher so stark an sautieren, damit die Kerntemperatur vor dem Einpacken etwa 25 - 35°C beträgt. Denn Filet Wellington sollte nur sehr kurz im Ofen bleiben. Damit eben nur der Teig gebacken wird & das Filet nachziehen kann, aber alles über 30 Minuten resultiert, das eben der Teig unten aufweicht. Ein weiterer Tipp ist kein(e) Backblech/matte zu verwenden, sondern vorzugsweise ein Gitterblech. Damit die Heißluft um die ganzen Blätterteigschichten zirkulieren kann. Ich persönlich streue noch gern Meersalz außen auf den Blätterteig, um einen gewissen "Crunch" zu erzeugen. Aber weil ich auch der Meinung bin das die überschüssige Flüssigkeit aus der Butter etc im Teig noch weiter extrahiert wird. Für mich ist der Teig ähnlich wie beim Schnitzel die Panierung, die Sättigunsbeilage. Deshalb serviere ich zuhause nichts weiter als Gemüse & eine luxuriöse Sauce. Folge deinem Kanal jetzt schon seit etwa 1. Monat & bin echt beeindruckt mit dem Gesamtpacken an Fachkenntnis, Kochhandwerk, Humor & Charme Schöne grüße von einem ebenfalls gelernten Koch aus Österreich !
Danke für Deine tollen Tipps, ich habe das Filet Wellington schon mal gemacht. Ja die Kerntemperatur ..schön aber auch gut ? Hm ich mache das immer nach Aussehen . Wenn der Blätterteig aufgegangen ist und eine schöne Farbe hat ist das Ding feertig . Dann kommt das Bon Bon raus und ich lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen und fertig .Innen rosa so wie es sein soll.
Sah auch sehr lecker aus, da hatte ich, trotz des Aufwands, gleich Lust es nochmal zu machen. Was nicht so rüber kommt ist wie lange die Duxell braucht eh sie richtig trocken ist. Da hab ich locker 2h dran gesessen. Okay hatte sie noch mit Maronen, Sahne und Madeira gesträkt.
👍 hab ich in der Adventszeit für einen Abend mit Freunden gemacht - da es sich in der Folie eingeschlagen super vorbereiten lässt, ggf. auch am Vortag oder Morgen. Beilagen sind bereits dabei, noch ein kleiner Feldsalat dazu. Absolut stressfrei, wenn die Gäste da sind… nur noch in Ofen und ein Auge auf das Thermometer… sehr lecker! 🤤
Mit dem Blätterteig in Folie eingerollt in den Kühlschrank - aber natürlich den letzten Schritt mit Eigelb und ggf. Teigdeko erst kurz bevor es in den Ofen geht….
Wahnsinn - Super Rezept. Werde ich nachmachen - mit Leberkäse (ist mein Hobby, klassische bayerische Gericht zu verfeinern). 😅 viele Grüße vom Chiemsee 🥨🍺
Lieber Stephan. Dank deiner Anleitung war mein Filet Wellington ein voller Erfolg. Leider habe ich kein Foto gemacht, aber sei gewiss, es war ein voller Erfolg. Dank deiner Demi Glace mit der passenden Soße. Mit Orange und Madeira verfeinern. Alles Liebe und Gute
Crêpes mit Spinat machen, das noch zum Umwickeln nehmen, macht einen schönen grünen Rand noch um die Pilze 😋 super Video, so bekommt es jeder hin. Und zum Schluss dann doch französische Küche 😁🤣
Vielen Dank für die lehrreichen interessanten Videos! Wenn ich mir etwas wünschen könnte, dann würde ich mir gerne anschauen wie Sie Ochsenschwanzsuppe kochen. Da bekommt man ja viele verschiedene Rezepte geboten im Netz ... viele sagen mir eigentlich nicht zu ... Danke für Ihre Mühe!
Hab gerade von einem anderen TH-camr auch ein "Beef Wellington" Video angeschaut und dachte, es würde so gut zusammen passen, wenn ihr den Sturmwaffel zu euch ins Jammertal einladet und dann auch was zusammen kocht. Würde so gut passen.
25:40 man kann sich bei den Händen nur vorstellen wie stark die "Fuck Yeah" Reaktion von Stefan gewesen sein muss. Schön wenn man auf sowas immer noch stolz ist geschafft zu haben.
Ein grossartiges Gericht ganz toll von Stephan zubereitet. Da die Duxelles doch sehr krümelig ist, würde ich diese auch mit einer Kalbsfarce vermischen auch wenn es dann nicht mehr dem Original entspricht, ist das Wickeln einfacher und eben der Anschnitt schöner.
Ach wieder ein tolles Video zu dem ich meinen Senf beitragen kann ^^ Wir hatten vor einigen Monaten auch Wellington gemacht...ehm Swein Wellington (Swein weil John Lennon in der Badewanne `Swein` gesagt hat . Film : "A Hard Days Night") Ich hatte dazu Drei (in Ziffern 3) Sweine-Filets verwendet (waren im Angebot). So zwei unten und eines oben. Ich hatte keine Farce verwendet und auch die Crepes vergessen, hat trotzdem gehalten. Nur beim Anschneiden ist es etwas aus den Fugen geraten...Beim nächsten mal werde ich nur ein Filet verwenden (ist schon im TK). Die Champignons brate ich aber nicht so Dunkel (mir egal ob das so Klassisch ist). Schmeckt Prima.
tolles Ergebnis, tolles Video, toller Kanal!! :) Sehr inspirierend! ABER: warum erinnerst du mich immer wieder an Steven Gätjen, bzw. seinen kochenden Bruder :D?
Tolles Rezept, werde ich sicher mal nachkochen 👍. Anmerkung: In der Zutatenliste fehlt der Senf. Tipp: Statt normalen Senf kann man z.B. auch Dijon-Senf nehmen, das gibt einen besonderen Geschmack. Frage: Das Fleisch wird am Anfang mit Pfeffer gewürzt und dann scharf angebraten. Verbrennt dabei nicht der Pfeffer und entwickelt dann Bitterstoffe, was normalerweise vermieden werden sollte?
Sehr gutes Video!! Und sehr gut erklärt und gezeigt. Ich kann mich noch erinner, ich war im dritten Lehrjahr (1983) und habe von meinem Küchenchef den Auftrag bekommen Wellington für dreißig Personen😰 Es war gerade 19 Uhr und die Küche geht nur bis 22 Uhr😱. Ich gab alles, aber es konnte nicht funktionieren, dass wusste ich von der Berufsschule. Als ich gerade alle in den Ofen schieben wollte ( es war glaube ich 21:30 Uhr ), schrie der Chef " für Morgen um 13 Uhr du...... ab damit ins Kühlhaus! Ja so war das früher "und hat es geschadet"? Eigentlich nicht, aber eigentlich ist ja auch eine Einschränkung. Ich habe im Casino Travemünde, der besten Adresse in Lübeck gelernt. Aber mein Chef war ein ........Eure Beiträge finde ich toll und macht weiter so👏👏
Ich hatte Filet Wellington an Weihnachten gemacht. Es waren Anwendungsfehler vorhanden. Wie das austreten des Fleischsaftes trotz Ruhens. Ich denke das meine Pilzmasse noch zu viel Saft war. Alles in allem war ich zufrieden. Für die Kerntemperatur habe ich ein Fleischthermometer benutzt.
Bei 8:30 hat der Gesichtsausdruck echt Memepotenzial! Bei 25:40 ist mal wieder ein ebenfalls wunderbar ehrlicher Moment der Freude zu sehen! Perfekter Garpunkt und - wie Herr Schnieder hier selber vorher sagt - man kann.hier.NICHT.tricksen! Man kann sich viele Videos zu diesem Rezept ansehen, aber wenn hier zwischen Anschnitt des Blätterteiges und "aufklappen" des fertigen Wellingtons auch ein Schnitt im Video ist (Wortwitz beabsichtigt), dann wurde da vielleicht getrickst und der Garpunkt war nicht ganz so getroffen! Hier also wieder auf den Punkt gearbeitet mit allen nötigen Tipps: Zeit nehmen, sorgfältig arbeiten, Fleischthermometer nutzen (Jedes Filet ist unterschiedlich! Der Garpunkt aber sollte gleich sein) und Spaß am Kochen haben! Ich schreibe mir zu neuen Rezepten immer einen Ablaufplan, NACHDEM ich das Video gesehen habe. Einfach so weiter machen mit dem Kanal bitte! Werden die eigenen Rinder eigentlich auch zu Filet Wellington verarbeitet, oder gibt es da andere Rezepte? Beste Grüße!
Wunderbar ! Ich wollte dieses Rezept schon immer probieren. Ich würde das Rezept gerne noch mit ein wenig Trüffeln verfeinern. Wäre es besser diese die Pilzmasse hinein zu hobeln, oder lieber auf das anrichtete Essen ?
Ps Als Kind habe ich im französischen Restaurant immer gerne Gänsestopfleber als Vorspeise bestellt, bis ich gesagt bekam, dass die Tiere dafür unheimlich leiden müssen. Gibt es da eine Alternative die so ähnlich schmeckt und könnten Sie die mal in einen Ihrer Videos zubereiten ?
Hallo zusammen, Ich habe ein älteres Rezept aus England und frage mich ob es ein klassisches Beef Wellington ist: Klarsichtfolie, flach geschnittene blanchierte Mangold- oder Kohlblätter auslegen, buttern und kaltstellen, ganz dünn Farce aufstreichen, Duelle etwas grober und nicht ganz so trocken, dann vorbereitetes Filet straff einwickeln, kaltstellen usw. Da habe ich dann so eine Art Sicherheitsschicht drin für den Blätterteig. Zweite Frage, was wird denn traditionell dazu gereicht? Rosenkohl? Cumberlandsauce? Beste Grüße in den Norden Lutz
Spannende Frage: früher gab es keine Klarsichtfolie. Wie haben es die denn damals gemacht? Antwort: Blätterteig ausgerollt, Schinken drauf, Duxelles drauf, Filet drauf, Duxelles außenrum, Schinken darüber, mit Blätterteig abdecken, den Rand mit ner Gabel zusammendrücken, oben zwei Löcher reinschneiden. Wenn man zur Duxelles beim einkochen etwas Jus oder Demiglace hinzugibt wird die Duxelles wie eine Farce die man um das Filet einstreichen kann. Wenn die Duxelles zu flüssig ist dan Mie de Pain dazugeben. Aber um himmelswillen keinen Crêpe. Meine Anmerkung. Aber das Resultat ist auch hier überzeugend.
Rolltechnik - wie bei einer sushirolle Die Engländer machen gerne ein Blättermuster (auch ausgestochen und dann noch „veredelt“) auf ihren Blätterteig oder Pie‘s - halt fancy Dazu jetzt noch einen tollen Gravy, RoastPotatoes und Yorkshire Pudding - yummy
Morgen wird es nachgekocht und ich freue mich darauf. Allerdings werd ich wohl nicht die ganzen 2,2 Kilo Filet verwenden, sondern noch ein Teil zu Boeuf Stroganoff verarbeiten. Danke für das tolle Video
Schöner Klassiker und sah auch sehr gut aus im Anschnitt. Was kann man anstelle der Duxelles verwenden für diejenigen die keine Pilze mögen bzw. Allergisch sind? Gibt es da eine Alternative? Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Womit ich auch gute Erfahrungen gemacht habe, ist es das Filet mit den Duxelles und dem Schinken in Schweinenetz einzuschlagen. Und dann auf den Blätterteig. Wobei ich auch immer Mie de Pain nehme.
Da bekommt man ja sofort Appetit aufs Nachkochen. Ich würde aber glaube ich tatsächlich erstmal mit einem Schweinefilet "üben". Geht man da auch auf 48° im Kern? Macht auf alle Fälle weiter so. Gerne auch mit "Where is the flavour". Da sieht man echt, wie viel Ahnung ein Profikoch von Aromaten und deren Analyse hat!
Sehr tolles Video wie immer! Bescheidene Frage: bis zu welchem Punkt „könnte“ man das dauerhaft einfrieren? Wäre es möglich, es nach dem teigwickeln, noch einige Tage einzufrieren, und es quasi am Wochenende nur noch in den Ofen werfen?
Durch das durchfrieren sammelt sich Wasser im Fleisch, was beim auftauen natürlich n Riesen Problem ist, da du so wenig Feuchtigkeit im wellington haben willst wie nur möglich.
super Rezept ! Das ist etwas, wenn man die Hasenfrau mal richtig verwöhnen möchte :-) aber wo tauchen die 2 EL Sahne auf - hast Du die mit dem Eigelb gemischt ? . . . und wie lange sollte es im Ofen bleiben ? nett auch, daß Du Jean-Pierre erwähnt hast, mein Liebling-Koch hier (er kam halt früher, als Du)
Ein Koch hat mir mal so etwas in der Art: mit Schweine Filet in der Düchsel (kein plan wie es geschrieben wird) noch ein wenig Tomatenmark und statt Schinken Spinatblätter als Festtagsrezept. gegeben. Auch Lecker. kommt immer gut an bei meinen Gästen. Sieht nicht so schön aus aber jetzt mit den neuen Tipps.... Wird es nächstes Mal aufgewertet. ^^
Sehr gut erklärt. Was für einen Schinken sollte man nehmen? Geräuchert oder luftgetrocknet? Einen würzigen usw.? Kannst Du uns bitte einen Tipp geben? Danke für den klasse Film und für die Antwort.
Am Anfang hab ich ja die videos nicht gemocht... aber nun gefällts mir: 2 Fragen 1. Kochst du aktuell noch selbst und ständig in der küche? 2. Könntest du mal ein Video über Lebensmittelkonservierung machen? Also wie lange hält eine Brühe bzw wie kocht man sie ein. Kann man Chilli auch in Gläser einkochen oder Gulasch.. sowas in die Richtung.... das man alles einfrieren kann (wie du oft erwähnst) ist ja klar, aber in Gläaser einmache wie Dips oder Pesto? Danke
Hallo Rudi, 1. Ich koche nicht mehr jeden Tag in unserer Küche, wir haben zwei Küchenchefs die mich schon sehr lange begleiten 2. Ist notiert, und machen wir gerne mal. LG Stephan
Gestern für 24 Personen das Wellington gemacht,alle Schritte und Ruhezeiten eingehalten,Resultat: as promised...
Danke für die minutiöse Anleitung,das war ein absoluter Treffer auch 1a Blätterteig ,war unten nicht durchgeweicht,die Duxelle wurde nochmal extra gelobt, habe mir zum Thema mehrere Tutorials angesehen inkl.Gordon Ramsay und eures war mit Abstand das Beste,keep it up I am watching❤
Dankeschön, das ist ja ein schönes Lob 💚😊
Du bist ja verrückt 😂
"Wenn euch Rind zu teuer ist ...nehmt Hirschrücken" genau mein Humor :-D.
Dachte ich mir auch 😂
Dodo geht auch, dann allerdings anstatt Senf, beluga Kaviar nehmen
Das waren nicht seine Worte. Er hat gesagt nehmt Schweinefilet, wenn es euch zu teuer ist. Der Zusatz war nur der Hirschrücken mit dem dieses halt auch funktioniert.
Hatte schon etliche Male Filet Wellington (sogar selbst gekocht), aber noch nie ohne Farce. Aber der Trick mit der Folie ist mega cool. Danke für den Tip.
Wo gehobelt wird fallen Späne! Soviel zur Verschwendung.
Monsieur le Maître, Knaller der Klassiker in Perfektion. Duxelles spricht man übrigens ganz genau so. Meilleures Salutations et bien cordialement von einem Zunftkollegen aus dem Elsass.
Wenn du die ganzen TikTok und TH-cam short Köche siehst, wie sie am Ende beim probieren einfach immer komplett übertreiben ist das hier doch sehr angenehm. Einfach nur ein "das schmeckt gut, so hab ich es mir vorgestellt" wie ein normaler Mensch
Ich war 20 Jahre mit einer Engländerin verheirat und liebe die englische Küche, aber Filet Wellington hatte ich noch nie - es wird Zeit ❤ danke für diese detaillierte Anleitung und die vielen Hintergrundinformationen- #top
20 Jahre?
Da sind Sie dann doch bestimmt ein Experte bzgl. Pfefferminzsauce! 😁
Viel spannender ist doch die Frage nach einem guten Lamb Roast, zu dem dann die Pfefferminzsoße passt
@@Ralf384 Es gibt aber auch Leute die behaupten Pfefferminzsoße passe zu Garnichts! 😂
@@akandroid75 WHERES THE SAUCE?!
Vielen Dank für das Video. Eins der wenigen Gerichte, an die ich mich als ambitionierter Amateur bisher noch nicht ran getraut habe.
Ich habe euch Anfang Woche entdeckt, und schaue jeden Abend einige dieser tollen Videos. Immer hoffe ich ich finde eines über Filet Wellington und heute erfüllt ihr meinen Wunsch 😂
Ich habe am Silvesterabend Filet Wellington für 12 Personen gemacht aber konnte mir noch einiges abschauen. Vielen Dank!
Danke für das zeigen.
Komplentative Tätigkeiten sind wichtig.
Ein Ausgleich.
4tes Filet Wellington mache ich wohl an Weihnachten.
Wir Franzosen nehmen auch Spinat, épinards zur Duxelle.
Eure Videos sind "un hommage à la cuisine".
Der Moment beim anscheiden, die Freude😄👍... Und die A... Im Hintergrund 😉
Genau 👍
Vergangene Weihnachten habe ich mich zum ersten mal an sovein Prachtstück gewagt. Das passende Filetstück fiel mir fast vor die Füße, was ich als gutes Omen sah! Nach gefühlten 1000 Videos hatte ich einen Schlachtplan entwickelt und mir mehrere Tage dafür Zeit genommen. Das war genau die richtige Strategie, alles hat sich wie von selbst zusammen gefügt - nur habe am Schluss gemerkt, dass ich beim Einwickeln den Schinken vergessen hatte 🙈, aber da ich ein Crepe gebacken hatte, hielt die Rolle schön dicht. Auch ohne Kernthermometer war das Fleisch auf den Punkt gegart und "mein Welli" war ein voller Erfolg! Vielen Dank für Deine tollen Videos, ich bekoche meine Familie seit fast 50 Jahren, aber man kann immer noch etwas dazu lernen, wenn man einem Profi folgt!
Hab das gestern mit nem Schweinefilet gemacht. War nicht das erste Mal, aber der Hinweis, die Pilzmasse wirklich "trocken" zu braten und die Kühlschritte zwischendurch haben das Ganze von "ganz nett" zu "perfekt" befördert.
Vielen Dank!
Respekt und Anerkennung! So muss das aussehen. Danke für diese kulinarische Reise. Weiter so und ganz viel Erfolg mit diesem tollen Kanal. 🎉❤
Ich habe dieses Gericht gestern für eine Geburtstagsfeier zubereitet, es ist wunderbar gelungen Dank der hervorragenden Erläuterungen! Vor allem auch Dank der Angabe dieser „niedrigen“ Kerntemperatur und den Hinweisen auf die diversen Ruhezeiten im Kühlschrank. Auf den Punkt hat es geklappt, es war äußerst lecker und gelungen. Herzlichen Dank!!
Das freut uns sehr!
Ihr habt echt ein eigenes Format entwickelt. Das macht super Spaß, danke ....
Danke ebenfalls für deinen Beitrag 😊
Viele Grüße
nach deinem letzten Steak, was nicht wirklich den Punkt getroffen hatte , ein PERFEKTES Ergebnis.
Geiles Video.
Oha sieht das lecker aus.
Habe schon einige Videos von euch geguckt und was mir am besten gefällt ist eure Art alle Arbeitsschritte verständlich und nachvollziehbar zu erklären.
Tolles Format. Weiter so und viel Erfolg mit dem Kanal und selbstverständlich auch mit eurem Betrieb weiterhin.
Man ist das Lecker!!!! Vielen Dank für die wertvollen Tipps! LG aus dem Sauerland
Ich möchte an dieser stelle mal ein herzliches dankeschön aussprechen!
Die rezepte sind immer 1a und die videos unterhaltsam!! Das wellington ist mein absolutes lieblingsgericht und dank deiner/ eurer anleitung wird es jedes mal perfekt. Ich war früher ständig bei mcdonalds oder hab essen bestellt aber durch dich/ euch hab ich kochen gelernt und mir kürzlich erst ein richtig edles backrohr samt induktionsplatten gekauft und das kochen ist mittlerweile wirklich zur leidenschaft geworden.
VIELEN VIELEN DANK ❤
Du kannst dir garnicht vorstellen wie schön wir solche Nachrichten finden! Genau deshalb haben wir diesen Kanal ins Leben gerufen, damit die Zuschauer Spaß am kochen empfinden 😁
@@KochenimTal und ich bin mir ganz sicher das ganz ganz viele zuschauer dank euch auch wirklich spaß daran haben ☺️ mein großer bruder kuckt eure videos auch und schon öfters haben wir im gasthaus bei einem kalten bier über euch gesprochen 😋 mein wellington ist in 7 minuten fertig, ich wünsch euch alles alles liebe ❤️
@@KochenimTal ich wollt nur nochmal reinschaun und bescheid geben dass ich es heute mit hirschrücken gemacht hab und war auch super 😅
Mal wieder klasse von Dir super daumen hoch ✨️🍽💯👍
ich find es echt cool und einen wirklichen mehrwert fürs video wenn der kamerastefan auch ins video miteinbezogen wird, und quasi auch fragt, antwortet und kommentiert
macht mmn das ganze video noch lebhafter und interessanter anzuschauen
und phänomenales wellington, den garpunkt hast du echt getroffen ;D
Stimmt!
einfach toll👍
Vielen Dank! Werden das auch in Zukunft so beibehalten 😊
Das sieht sehr gut aus! Super gleichmäßig die Pilzschicht und auch kaum Bratenrand zu sehen. Da hätte ich jetzt auch gerne zum ersten Mal ein Filet Wellington probiert 👍🤤😉
Wow, sicher dreissig Jahre her dass ich das zuletzt gegessen habe. Dank der top Anleitung traue ich mich jetzt ran und versuche das. Danke für die Inspiration 👍
Bravo! Mein neues Weihnachtsrezept🥰
Vielen lieben Dank, daß man auch mal solche Gerichte zu sehen und vor allem perfekt vorgetragen bekommt,
daß man gleich Lust hat, Einkaufen zu sehen, um das Gericht nachzukochen.
-
Ein wirklich in aller Hinsicht gelungenes Video.
Vielen lieben dank an euch beide!
-
Gruß
Biocreature☣
sehr schönes, gut und rihig erklärtes rezept/video. ich wünsche euch frohe und besinnliche feiertage 🤗
Großartig! Vielen Dank für die detallierte Erläuterung und das Nachkommen meines Wunsches! Macht weiter so!
Die eine Sache aus der englischen Küche, die ich tatsächlich schon immer mal nachmachen wollte. Vielen Dank!
Ja, was? Und das köstliche Wildschwein in Pfefferminzsauce?😂
Das sieht wunderschön aus. Danke für die Expertise!
Leute ich bin euch unsagbar dankbar für dieses Video! Denn tatsächlich hatte ich immer Panik vor dem Wellington! Jetzt nicht mehr vielen Dank das ist echt mit gelinggarantie bei euch!
Wie immer super erklärt 👍
Der Schrecken meiner Lehrzeit ,aber perfekt gezeigt,man bekommt lust es wieder mal nach zu kochen.
Ich freu mich auf dieses Video. Wird dann gleich am Sonntag nachgekocht
Hmm, super! Ich hab Wellington zu Weihnachten gemacht, mit Spinatmantel statt duxelle. Das war schon gut.... Herzlichen Dank für eine Reihe von Finessen wie es besser wird! Einfach lecker dieses Gericht 🙃
Guten Abend Stephan, habe Dir wieder gespannt zugesehen !! Ich gehöre auch zu denen, die sich da nicht rantrauen 😅, muss es aber unbedingt jetzt mal machen 😅. Eine Frage hätte ich, wann kommt denn das Brot zum Einsatz ?? Du hast es ja leider im Eifer des Gefechts vergessen……, erst Schinken, dann Brot, dann Duxelles oder wie ist die Reihenfolge ?? Ich freue mich auf Deine Antwort, liebe Grüße 😊😊
Er hat in einem Nebensatz erwähnt, dass manche statt dem Brot Crepe nehmen.
Chef Jean-Pierre hat das in seinem Wellington so gemacht. Die Crepe kommen dabei zwischen Schinken und Blätterteig. Von innen nach aussen ist die Reihenfolge also: Fleisch, Senf, Duxelle, Schinken, Pfannkuchen (oder Brot), Blätterteig.
Technisch hat er das recht "pfiffig" gemacht. Folie ausgelegt, darauf dann die Crepe. Dann provisorisch das Fleisch drauf und die Crepe rumrollen und zurechtschneiden, dass das Fleisch eingehüllt wird (2 Crepe überlappend nebenainander legen für die Fläche). Die zugeschnittenen Crepe zeigen dann automatisch an, wo der Schinken hin muss. Dann wie gehabt: Duxelle drauf, das eingesenfte Fleisch drauf und wickeln. Ab da dann alles wie gehabt.
Vielen Dank für diese tolle Erklärung !!
PERFEKT und endlich mal gut erklärt👍 einfach klasse
Perfekt gekocht und vorgezeigt!👍 Vielen Dank dafür und beste Grüße aus Oberösterreich!
Liebe Grüße zurück
Aus Wels...haste vergessen !
@@gustavgans7794 😁
Sieht krass lecker aus … und macht ziemlich Spass euch zuzusehen 😜….. Und der Humor ist übrigens 😂😂😂 hirschrückengut
25:45 wie man einfach indirekt sieht wie Herr Schnieder sich abgrundtief freut
Habe ich zu Weihnachten auf Wunsch meiner Mutter und Frau gemacht, es ist tatsächlich sehr zeitaufwendig und schmeckt unfassbar dekadent (und extrem lecker).
Würde ich empfehlen, aber wirklich nur als sehr besonderen Anlass.
Ich hab das schon ewig nicht mehr gemacht, danke für die Anregung. Passt perfekt fürs Wochenende ;) - Aber ich mag da bleu ^^. Perfekt gemacht ohne "Hilfsmittel" für die Duxxelixe - chapeau.
Klasse Video... da geht mir das Herz auf. Toll erklärt In der DDR war das auch ein kaltes Schaustück und wurde mit Rotweingelee verfüllt. Zu meiner Meisterprüfung hatte das ein Freund gemacht. Ich hatte ne Pastete.
Viele Grüße Axel
Hallo allen zusammen, dass ist doch wohl etwas für den Sonntag, ich sage: Mehr als Perfekt; Stefan. Gruß aus Bielefeld
Mal wieder eine echte Freude, dieses Video zu genießen
Filet Wellington sieht 👍🏼aus. Dazu noch Yorkshire Pudding und alles ist perfekt.
Wir haben immer auch Blattspinat dazu gegeben. Statt dem Schinken. Das Rezept weckt jedenfalls Erinnerungen an die 80er Jahre. Darauf ein Bier! 🍺
Top erklärt und ein super Ergebnis.
Werde ich ja nach kochen
Vielen Dank
Ich finde, das mein Name sehr passend ist, unterhalb diesem Video zu kommentieren. lol
Ich persönlich mache immer etwas mehr "Duxelles" bzw. (lasse die Restpilze meist stückiger) um mit den überschüssigen Blätterteigresten "Vol Au Vents" (Blätterteigpasteten) herzustellen.
Die "Duxelles" Pilze dann mit einer Veloute vermengen, um ein schön sämiges Pilzragout zu kreieren. Das Ganze dann mit Zitronensaft & oder Madeira abschmecken.
Einfach herrlich.
Ein weiter Trick um auf Crepes oder andere "Flüssigkeitsbinder" zu verzichten ist: Indem man den Blätterteig 10 - 20 Minuten vor Gebrauch kurz einfriert, damit er noch kälter ist.
Denn auch in meiner Heimküche weicht dieser sogar in den kalten Monaten gerne auch schon nach wenigen Minuten auf.
Deshalb sollte man das Filet auch vorher so stark an sautieren, damit die Kerntemperatur vor dem Einpacken etwa 25 - 35°C beträgt.
Denn Filet Wellington sollte nur sehr kurz im Ofen bleiben.
Damit eben nur der Teig gebacken wird & das Filet nachziehen kann, aber alles über 30 Minuten resultiert, das eben der Teig unten aufweicht.
Ein weiterer Tipp ist kein(e) Backblech/matte zu verwenden, sondern vorzugsweise ein Gitterblech. Damit die Heißluft um die ganzen Blätterteigschichten zirkulieren kann.
Ich persönlich streue noch gern Meersalz außen auf den Blätterteig, um einen gewissen "Crunch" zu erzeugen. Aber weil ich auch der Meinung bin das die überschüssige Flüssigkeit aus der Butter etc im Teig noch weiter extrahiert wird.
Für mich ist der Teig ähnlich wie beim Schnitzel die Panierung, die Sättigunsbeilage.
Deshalb serviere ich zuhause nichts weiter als Gemüse & eine luxuriöse Sauce.
Folge deinem Kanal jetzt schon seit etwa 1. Monat & bin echt beeindruckt mit dem Gesamtpacken an Fachkenntnis, Kochhandwerk, Humor & Charme
Schöne grüße von einem ebenfalls gelernten Koch aus Österreich !
Danke für Deine tollen Tipps, ich habe das Filet Wellington schon mal gemacht. Ja die Kerntemperatur ..schön aber auch gut ? Hm ich mache das immer nach Aussehen . Wenn der Blätterteig aufgegangen ist und eine schöne Farbe hat ist das Ding feertig . Dann kommt das Bon Bon raus und ich lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen und fertig .Innen rosa so wie es sein soll.
Hallo.. richtig gut danke dafür. Ist für mich wie Weihnachten. Wird morgen direkt nachgedacht.. 😍😉
Super sieht das aus!!! Danke für das Rezept!
Super erklärt!
Ahhhhhh jetzt kommt das Rezept. Habe ich Weihnachten gemacht. Na mal schauen wie ihr es macht. Danke dafür
Sah auch sehr lecker aus, da hatte ich, trotz des Aufwands, gleich Lust es nochmal zu machen.
Was nicht so rüber kommt ist wie lange die Duxell braucht eh sie richtig trocken ist. Da hab ich locker 2h dran gesessen. Okay hatte sie noch mit Maronen, Sahne und Madeira gesträkt.
👍 hab ich in der Adventszeit für einen Abend mit Freunden gemacht - da es sich in der Folie eingeschlagen super vorbereiten lässt, ggf. auch am Vortag oder Morgen. Beilagen sind bereits dabei, noch ein kleiner Feldsalat dazu. Absolut stressfrei, wenn die Gäste da sind… nur noch in Ofen und ein Auge auf das Thermometer… sehr lecker! 🤤
Hattest du das Beef inkl. Blätterteig vorbereitet und im Kühlschrank gelagert?
Viele Grüße Michael
Mit dem Blätterteig in Folie eingerollt in den Kühlschrank - aber natürlich den letzten Schritt mit Eigelb und ggf. Teigdeko erst kurz bevor es in den Ofen geht….
Vielen Dank für deine Antwort. Dann mache ich das mal so.
Wahnsinn - Super Rezept. Werde ich nachmachen - mit Leberkäse (ist mein Hobby, klassische bayerische Gericht zu verfeinern). 😅 viele Grüße vom Chiemsee 🥨🍺
Applaus🎉🎉🎉🎉🎉
Mega, deine Kochkünste. Ich liebe es❤
Super gemacht! Welchen Schinken nimmt man dafür? Schmeckt das auch mit Schwarzwälder Schinken?
6:09 sehr sympathisch! Und das Filet Wellington sowiso geil!
Was ich immer schon machen wollte. Auf meiner nächsten Dienstreise übernachte ich bei euch. Freue mich schon
Lieber Stephan. Dank deiner Anleitung war mein Filet Wellington ein voller Erfolg. Leider habe ich kein Foto gemacht, aber sei gewiss, es war ein voller Erfolg. Dank deiner Demi Glace mit der passenden Soße. Mit Orange und Madeira verfeinern. Alles Liebe und Gute
Das freut mich sehr!
LG
Stephan
Crêpes mit Spinat machen, das noch zum Umwickeln nehmen, macht einen schönen grünen Rand noch um die Pilze 😋 super Video, so bekommt es jeder hin. Und zum Schluss dann doch französische Küche 😁🤣
Ich bin bei Duxelles auch sehr für Handarbeit. Es duftet schon bei der Arbeit toll, und man muss nachher keine Maschine sauber machen ;)
Vielen Dank für die lehrreichen interessanten Videos! Wenn ich mir etwas wünschen könnte, dann würde ich mir gerne anschauen wie Sie Ochsenschwanzsuppe kochen. Da bekommt man ja viele verschiedene Rezepte geboten im Netz ... viele sagen mir eigentlich nicht zu ... Danke für Ihre Mühe!
Ist notiert, danke für den Vorschlag 😊
Hab gerade von einem anderen TH-camr auch ein "Beef Wellington" Video angeschaut und dachte, es würde so gut zusammen passen, wenn ihr den Sturmwaffel zu euch ins Jammertal einladet und dann auch was zusammen kocht. Würde so gut passen.
25:40 man kann sich bei den Händen nur vorstellen wie stark die "Fuck Yeah" Reaktion von Stefan gewesen sein muss. Schön wenn man auf sowas immer noch stolz ist geschafft zu haben.
Puuh, das sieht fantastisch aus 👏🏻👍🏻
Ein grossartiges Gericht ganz toll von Stephan zubereitet. Da die Duxelles doch sehr krümelig ist, würde ich diese auch mit einer Kalbsfarce vermischen auch wenn es dann nicht mehr dem Original entspricht, ist das Wickeln einfacher und eben der Anschnitt schöner.
Ab sofort bitte immer Probieren :). Lieben Dank. Wäre mir zu kompliziert. Hochachtung. 👍
Ach wieder ein tolles Video zu dem ich meinen Senf beitragen kann ^^
Wir hatten vor einigen Monaten auch Wellington gemacht...ehm Swein Wellington (Swein weil John Lennon in der Badewanne `Swein` gesagt hat . Film : "A Hard Days Night")
Ich hatte dazu Drei (in Ziffern 3) Sweine-Filets verwendet (waren im Angebot). So zwei unten und eines oben.
Ich hatte keine Farce verwendet und auch die Crepes vergessen, hat trotzdem gehalten.
Nur beim Anschneiden ist es etwas aus den Fugen geraten...Beim nächsten mal werde ich nur ein Filet verwenden (ist schon im TK).
Die Champignons brate ich aber nicht so Dunkel (mir egal ob das so Klassisch ist).
Schmeckt Prima.
tolles Ergebnis, tolles Video, toller Kanal!! :) Sehr inspirierend! ABER: warum erinnerst du mich immer wieder an Steven Gätjen, bzw. seinen kochenden Bruder :D?
Tolles Rezept, werde ich sicher mal nachkochen 👍.
Anmerkung: In der Zutatenliste fehlt der Senf.
Tipp: Statt normalen Senf kann man z.B. auch Dijon-Senf nehmen, das gibt einen besonderen Geschmack.
Frage: Das Fleisch wird am Anfang mit Pfeffer gewürzt und dann scharf angebraten. Verbrennt dabei nicht der Pfeffer und entwickelt dann Bitterstoffe, was normalerweise vermieden werden sollte?
Ohhhh vielen Dank
Sehr gutes Video!! Und sehr gut erklärt und gezeigt. Ich kann mich noch erinner, ich war im dritten Lehrjahr (1983) und habe von meinem Küchenchef den Auftrag bekommen Wellington für dreißig Personen😰 Es war gerade 19 Uhr und die Küche geht nur bis 22 Uhr😱. Ich gab alles, aber es konnte nicht funktionieren, dass wusste ich von der Berufsschule. Als ich gerade alle in den Ofen schieben wollte ( es war glaube ich 21:30 Uhr ), schrie der Chef " für Morgen um 13 Uhr du...... ab damit ins Kühlhaus! Ja so war das früher "und hat es geschadet"? Eigentlich nicht, aber eigentlich ist ja auch eine Einschränkung. Ich habe im Casino Travemünde, der besten Adresse in Lübeck gelernt. Aber mein Chef war ein ........Eure Beiträge finde ich toll und macht weiter so👏👏
Hey Michel, danke für deine Anekdote 😀
Bist du noch als Koch tätig?
@@KochenimTal
nein, aber kochen ist mein Hobby geworden. Früher war das schon sehr stressig und heute kann ich dabei entspannen. LG
Da geht ma‘s kuli-narische Herz ♥️ auf❗️Und dazu a guats Tröpfel vom Roten. Aus dem Land der Burgen.
Ich hatte Filet Wellington an Weihnachten gemacht. Es waren Anwendungsfehler vorhanden. Wie das austreten des Fleischsaftes trotz Ruhens. Ich denke das meine Pilzmasse noch zu viel Saft war. Alles in allem war ich zufrieden. Für die Kerntemperatur habe ich ein Fleischthermometer benutzt.
Was für eine geile arbeit
👏 sensationell
Bei 8:30 hat der Gesichtsausdruck echt Memepotenzial! Bei 25:40 ist mal wieder ein ebenfalls wunderbar ehrlicher Moment der Freude zu sehen! Perfekter Garpunkt und - wie Herr Schnieder hier selber vorher sagt - man kann.hier.NICHT.tricksen! Man kann sich viele Videos zu diesem Rezept ansehen, aber wenn hier zwischen Anschnitt des Blätterteiges und "aufklappen" des fertigen Wellingtons auch ein Schnitt im Video ist (Wortwitz beabsichtigt), dann wurde da vielleicht getrickst und der Garpunkt war nicht ganz so getroffen!
Hier also wieder auf den Punkt gearbeitet mit allen nötigen Tipps: Zeit nehmen, sorgfältig arbeiten, Fleischthermometer nutzen (Jedes Filet ist unterschiedlich! Der Garpunkt aber sollte gleich sein) und Spaß am Kochen haben! Ich schreibe mir zu neuen Rezepten immer einen Ablaufplan, NACHDEM ich das Video gesehen habe.
Einfach so weiter machen mit dem Kanal bitte! Werden die eigenen Rinder eigentlich auch zu Filet Wellington verarbeitet, oder gibt es da andere Rezepte? Beste Grüße!
War das sehr schnelle Ende dem Appetit geschuldet?😅🍽️
Danke für die Arbeit 👍
Wunderbar ! Ich wollte dieses Rezept schon immer probieren. Ich würde das Rezept gerne noch mit ein wenig Trüffeln verfeinern. Wäre es besser diese die Pilzmasse hinein zu hobeln, oder lieber auf das anrichtete Essen ?
Ps Als Kind habe ich im französischen Restaurant immer gerne Gänsestopfleber als Vorspeise bestellt, bis ich gesagt bekam, dass die Tiere dafür unheimlich leiden müssen. Gibt es da eine Alternative die so ähnlich schmeckt und könnten Sie die mal in einen Ihrer Videos zubereiten ?
Hallo zusammen,
Ich habe ein älteres Rezept aus England und frage mich ob es ein klassisches Beef Wellington ist:
Klarsichtfolie, flach geschnittene blanchierte Mangold- oder Kohlblätter auslegen, buttern und kaltstellen, ganz dünn Farce aufstreichen, Duelle etwas grober und nicht ganz so trocken, dann vorbereitetes Filet straff einwickeln, kaltstellen usw. Da habe ich dann so eine Art Sicherheitsschicht drin für den Blätterteig.
Zweite Frage, was wird denn traditionell dazu gereicht? Rosenkohl? Cumberlandsauce?
Beste Grüße in den Norden
Lutz
Gefühlt ein Jahr nach dem Video zum Steak und all den unbeantworteten Kommentaren darunter ganz plötzlich hier ein Statement dazu 😂 Find ich gut!
Sehr sehr lecker 😋 Tolles Video 👍🏼
Holla, eine Menge Arbeit und viel Zeit, sieht aber sehr lecker aus (ich habe es auch noch nicht gegessen...)
Spannende Frage: früher gab es keine Klarsichtfolie. Wie haben es die denn damals gemacht? Antwort: Blätterteig ausgerollt, Schinken drauf, Duxelles drauf, Filet drauf, Duxelles außenrum, Schinken darüber, mit Blätterteig abdecken, den Rand mit ner Gabel zusammendrücken, oben zwei Löcher reinschneiden. Wenn man zur Duxelles beim einkochen etwas Jus oder Demiglace hinzugibt wird die Duxelles wie eine Farce die man um das Filet einstreichen kann. Wenn die Duxelles zu flüssig ist dan Mie de Pain dazugeben. Aber um himmelswillen keinen Crêpe. Meine Anmerkung. Aber das Resultat ist auch hier überzeugend.
Wie geil ist das denn geworden? Ich trau mich mal dran…🙏🍀
Klingt wie eine Bauanleitung mit Erfolgsgarantie 👍👍👍
das Schwedische Möbelhaus
Rolltechnik - wie bei einer sushirolle
Die Engländer machen gerne ein Blättermuster (auch ausgestochen und dann noch „veredelt“) auf ihren Blätterteig oder Pie‘s - halt fancy
Dazu jetzt noch einen tollen Gravy, RoastPotatoes und Yorkshire Pudding - yummy
Morgen wird es nachgekocht und ich freue mich darauf. Allerdings werd ich wohl nicht die ganzen 2,2 Kilo Filet verwenden, sondern noch ein Teil zu Boeuf Stroganoff verarbeiten.
Danke für das tolle Video
Sehr gerne und gutes Gelingen 😊
@@KochenimTal Es war klasse. Vielen herzlichen Dank
Schöner Klassiker und sah auch sehr gut aus im Anschnitt.
Was kann man anstelle der Duxelles verwenden für diejenigen die keine Pilze mögen bzw. Allergisch sind? Gibt es da eine Alternative?
Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.
Hallo,
du kannst auch Wurzelgemüse verwenden.
LG
Stephan
Womit ich auch gute Erfahrungen gemacht habe, ist es das Filet mit den Duxelles und dem Schinken in Schweinenetz einzuschlagen. Und dann auf den Blätterteig. Wobei ich auch immer Mie de Pain nehme.
Da bekommt man ja sofort Appetit aufs Nachkochen. Ich würde aber glaube ich tatsächlich erstmal mit einem Schweinefilet "üben". Geht man da auch auf 48° im Kern?
Macht auf alle Fälle weiter so. Gerne auch mit "Where is the flavour". Da sieht man echt, wie viel Ahnung ein Profikoch von Aromaten und deren Analyse hat!
Hallo Timo,
genau so ist es auch beim Schweinefilet 😁 48 Kerntemperatur
LG
Stephan
Das ist ganz hohe Kunst. Danke dafür…
Sehr tolles Video wie immer! Bescheidene Frage: bis zu welchem Punkt „könnte“ man das dauerhaft einfrieren?
Wäre es möglich, es nach dem teigwickeln, noch einige Tage einzufrieren, und es quasi am Wochenende nur noch in den Ofen werfen?
Das würde mich auch interessieren, ggf. Auch nur ob die Möglichkeit der Aufbewahrung im Kühlschrank besteht wenn es so verpackt ist.
Durch das durchfrieren sammelt sich Wasser im Fleisch, was beim auftauen natürlich n Riesen Problem ist, da du so wenig Feuchtigkeit im wellington haben willst wie nur möglich.
Einfrieren würde ich nicht machen, aber du kannst es einen Tag vorher machen und im Kühlschrank lassen.
LG
Stephan
Das sieht sehr gut aus. 😬👍🏻
5:50 Da sind wir wieder beim Wi..sen!😁
boah sieht das lecker aus!!!
Was isst man dazu? Was wären typische Beilagen?
Welchen Senf habt ihr verwendet? War das ein grober Senf?
Hallo Stephan,
es war mittelscharfer feiner Senf gemischt mit grobem Dijon.
LG
Stephan
super Rezept ! Das ist etwas, wenn man die Hasenfrau mal richtig verwöhnen möchte :-)
aber wo tauchen die 2 EL Sahne auf - hast Du die mit dem Eigelb gemischt ?
. . . und wie lange sollte es im Ofen bleiben ?
nett auch, daß Du Jean-Pierre erwähnt hast, mein Liebling-Koch hier (er kam halt früher, als Du)
Ein Koch hat mir mal so etwas in der Art: mit Schweine Filet in der Düchsel (kein plan wie es geschrieben wird) noch ein wenig Tomatenmark und statt Schinken Spinatblätter als Festtagsrezept. gegeben. Auch Lecker. kommt immer gut an bei meinen Gästen. Sieht nicht so schön aus aber jetzt mit den neuen Tipps.... Wird es nächstes Mal aufgewertet. ^^
Sehr gut erklärt. Was für einen Schinken sollte man nehmen? Geräuchert oder luftgetrocknet? Einen würzigen usw.? Kannst Du uns bitte einen Tipp geben?
Danke für den klasse Film und für die Antwort.
Hallo Klaus,
bitte verwende einen Luftgetrockneten Schinken. Westfälischer oder Parma sind super.
LG
Stephan
Am Anfang hab ich ja die videos nicht gemocht... aber nun gefällts mir: 2 Fragen
1. Kochst du aktuell noch selbst und ständig in der küche?
2. Könntest du mal ein Video über Lebensmittelkonservierung machen? Also wie lange hält eine Brühe bzw wie kocht man sie ein. Kann man Chilli auch in Gläser einkochen oder Gulasch.. sowas in die Richtung.... das man alles einfrieren kann (wie du oft erwähnst) ist ja klar, aber in Gläaser einmache wie Dips oder Pesto?
Danke
nachtrag: Was machen Restaurants um Lebensmittel zu konservieren um sie später zu servieren?
Hallo Rudi,
1. Ich koche nicht mehr jeden Tag in unserer Küche, wir haben zwei Küchenchefs die mich schon sehr lange begleiten
2. Ist notiert, und machen wir gerne mal.
LG
Stephan
Hätte ich bei meiner Abschluss Prüfung 😊