Rosenkohl am Stück, nicht zu weich gegart, mit Butter, Muskat und etwas Petersilie. Dazu ein paar Frikadellen Türmchen, braune Bratensosse mit Zwiebelchen und dem Saft aus der Pfanne... Kartoffeln und ab geht es ins Couchkoma 🤤 Danke für dieses Video
Ohhh das mit dem Dörrobst probiere ich auf jeden Fall mal aus, bei uns gibt es den Rosenkohl meistens entweder pur oder mir Sahne und Knoblauch. Danke für eure Videos am Sonntag Morgen, warte schon immer gespannt mit dem Frühstück weil ich beim schauen immer Hunger bekomme. :)
Hallo Stefan und Stephan. Ihr seid der geilste Kochkanal hier auf TH-cam, da Ich sehr sehr gern Puppskugeln esse, finde Ich die Variation mit Speck, Zwiebel und Sahne(sehr wichtig) interessant. LG aus Kärnten.
...super die Kürbis-Idee 👌 leider bin ich hier allein als Rosenkohl-Liebhaber, drum gibt's das nie, aber das mach ich echt mal für MICH 😂😋😀 Danke auch für die immer mal verschmitzten Lächeln von Stephan 😚
zum Entblähen kommt bei mir tatsächlich noch etwas Kümmel dran. 2 sehr schöne Varianten, lieben Dank und ein schönes Wochenende Ihr lieben Menschen 🌹🍀🌹
Wieder mal ein tolles Video, ich habe Rosenkohl bisher nur in Salzwasser gekocht und gut is ... 😉 oder als Zutat in einem Rosenkohleintopf verwendet. Ich finde es immer wieder toll das ihr auch das Hintergrundwissen für uns Hobbieköche vermittelt und erklärt, welche Prozesse und Eigenschaften der zu verarbeitenden Lebensmittel beim kochen wichtig sind 👍. Ich freue mich auf jedes Video von euch
Wow. Das nenne ich mal prompte Bedienung! Das funktioniert vollkommen anders als das, was ich so kenne. Das wird zeitnah ausprobiert, vielen Dank! Unter "Cook and Chill" hab ich bisher was anderes verstanden, aber man lernt ja nie aus ... 😁
Wunderbar, Rosenkohl ist sehr unterschätzt in der Gastronomie. Ich liebe ihn und habe glücklicherweise in meiner Stadt einen Landwirt, der ihn anbaut und nun warte ich sehnsüchtig auf den ersten Nachtfrost, dass er geerntet werden kann. Die kombi mit Kürbis ist echt der Hammer, super schön auch zu Wild.... schöne Grüße aus dem Vogtland.
Ich liebe dieses "Wintergemüse". Meistens auf die klassische Art mit Speck und Zwiebeln, aber die Abwandlung werde ich gerne probieren. LG und wie immer Thumbs up!
Rosenkohl, wie langweilig, dachte ich. Na da hab ich mich ja geirrt! Super Idee und toll gemacht, vielen Dank und liebe Grüße aus Berlin sendet Euch Thomas.
Und ich habe nun Rosenkohl "inspired by Stephan Schnieder" gemacht: Geputzt, blanchiert ... und dann mit klein geschnittenen getrockneten Datteln, Zwiebeln (sehr fein gehackt), Schinkenwürfeln, Sesamsaat und sehr wenig klein gehackten Cashewkernen gebraten und mit Ahornsirup abgelöscht. Lecker. Danke für die Idee!! HG aus Berlin, Thomas.
Ich habe Rosenkohl schon immer geliebt - dieses Weihnachten gibt´s Gans (fertig zubereitet gegart vom Metzger....)...und da will ich wenigstens die Beilagen selbst machen...Rosenkohl wird´s statt Rotkohl😀Danke wie immer für Deine richtig guten und leicht nach zu machenden Tips!!!
Danke für euren Kanal . Ich schaue gerne eure Videos die geben mir viel Infos und lassen den Spaß am Kochen nicht vermissen. Ich liebe es ! Meine Variante von Rosenkohl war immer, in Speck angebraten, danach in wenig Wasser langsam gekocht bis das Wasser fast weg war und dann mit Butter und Muskat abgeschmeckt. Eure Varianten finde ich toll ! Ich dachte immer das blanchieren nur dem erhalt der Farbe gilt, toll das man damit auch die unweigerlich damit einhergehende Flatulenz verringern kann. Das Video mit der Pilzbolognese ist auch der Hammer und wird in nächster Zeit von mir mal ausprobiert. Macht bitte weiter so !!! Ihr seid eine Wucht ! 👍🤗 LG Seemann
Ich kenne noch von meiner Oma rosenkohl gegart mit weißer sosse. Und heute kombiniere ich rosenkohl mit Maronen, Knoblauch und Parmesan auf dem Backblech. Aber das blanchieren klingt auch sehr gut. Danke. Lieben Gruß Lotte
Hi ihr Beiden, die Version mit Speck und Zwiebeln an einem guten Stück Hackbraten und Kartoffelpüree. Wenn ich da nur dran denke🤤🤤🤤…. Und natürlich wieder vielen Dank für das tolle Video…👏🏻 LG Sören
Hi Sören 👋🏼 Das Video bei Dir, wo Du das japanisch geformte Damast Messer für Stephan geschmiedet hast, hat mich total begeistert ❣️👌🏼 Super interessant, mit starkem "will haben" Reflex 😅 Wenn ich mal die Mittel habe, kauf ich mir auch eins bei Dir 👍🏼 Lieben Gruß aus Berlin, Ramsi 🙋🏻♂️
Hallo Stephan, dass Rosenkohl ein vielseitiges Gemüse ist bzw. von Dir auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist toll. Vor allem die Variante mit Dörrobst und Nüssen finde ich fantastisch. Sicher kann einem dazu noch anderes einfallen. Danke Gruß RR
Hallo Rainer, Vielen Dank! Das ist wirklich eine tolle Alternative zur „klassischen“ Version. Und grundsätzlich natürlich wie immer: neues ausprobieren ist mitunter immer noch das beste 😊 Viele Grüße aus dem Tal 🙋🏻♂️
Ich koche für mein Leben gern und habe schon viel gesehen und gekocht. Deine Kochshow ist das Beste was ich je gesehen habe und ich bin 51 Jahre. Mega gut erklärt und wirklich sehr angenehm anzugucken. Ich würde sogar ein Abbo bezahlen. Ich habe eine bitte, du hast nal einen Soßenansatz gekocht und hattes gesagt das man die dann je nach Gericht anpassen kann, z.b. Orangensaft für Gans. Könntest du noch weitere Tipps geben für andere Fleischgerichte? Ich sage jetzt für ne Jägersoße und Rollbraten, Filet vom Schwein, Hähnchenbrust etc. wäre sehr interessant
Hallo ihr Lieben, ich mag keinen Rosenkohl, aber Dank eures super Videos werde ich mich nächste Woche mal an die Variante Speck machen. 😁👌🏼 Liebe Grüße aus Marburg Rolf 🙋♂️🤗
Ich mache mir die Mühe, den Strunk mit dem Messer weit auszuschneiden und die Blätter abzuzupfen. Diese kommen bei mir roh in eine sehr heiße (Wok) Pfanne mit Butterschmalz. Eine Minute schwenken, Salz, Pfeffer und Muskat drüber - fertig. Manche Blättchen sind angeröstet und geben besonderen Geschmack ab.
So perfekt das erklärt wurde und so lecker wie das auch aussieht, doch Rosenkohl wird für mich immer bäh sein 😂Meine Frau liebt ihn und ich werde den auf eure Art und Weise mal nachkochen. Meine Frau isst Rosenkohl und ich mache mir schöne Tote Oma 😅
Interessante Variante. Ich habe als Kind Rosenkohl wirklich gehasst. Mittlerweile liebe ich ihn und zwar mit scharf gebratener Chorizo-Wurst oder mit Sucuk abwechselnd am Spieß gegrillt. Mit einer scharfen Chili-Knobi-Sauce serviert oder im Dutch Oven mit Käsesahnesauce und Hackfleischbällchen. By the way, ich liebe deinen Dialog mit dem Kameramann. Sehr sympathisch🙂
Sieht sooooooo lecker aus. Danke für die Ideen. Wir essen ihn tatsächlich einfach nur mit Butter. Seit meine Kinder ausgezogen sind jetzt auch öfter mal g* Ich werd das klassische aber auf jeden Fall probieren. Danke nochmals
Rosenkohl? Lecker! Wenn's hier was mit Sauce gibt, mache ich ihn gerne wie seinerzeit meine Mutter. Rosenkohl kochen (Salzwasser, bis er noch leicht biss hat) dann abschrecken, Butter in die Pfanne und Rosenkohl rein. Warten bis er farbe bekommt, und eine gute prise Zucker rauf. Jetzt gut durchschwenken und karamellisieren lassen... Alle hier im Haushalt lieben ihn so 👌👌😋😋
PS: Stephan, ich möchte mich heute mal bei Dir bedanken. Dank Deiner Videos trau ich mich mit großen Pfanen zu schwenken. Das hatte ich bisher nur mit kleinen Pfannen (18-20 cm) getraut. Jetzt - selbst 28er - kein Problem mehr! DANKE!
Hallöchen Stephan ich hoffe du hast dich gut erholt 😊 die Rosenkohlvarianten sind eine schöne Abwechslung zum Rosenkohl mit Sahnesauce 🥣 heute hat Froggy deine Pilzbolognese zubereitet und es war der Knaller 👍👍👍 sooo lecker 😋 Du hast unseren Speiseplan wirklich revolutioniert 🎉ein großes Dankeschön dafür ❤liebe Grüße Konni und Froggy
Sehr leckere Varianten. Danke dafür. Was bei uns auch immer gut ankommt ist Rosenkohl halbiert, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gemischt und ab auf ein Backblech bei 200°C bis die äußeren Blätter knusprig sind.
Bei uns gab es keine der beiden Varianten, sondern mit in Butter geröstetem Paniermehl. Entweder beim Servieren oben drauf oder halt vor dem Servieren einmal durchs geröstete Paniermehr schwenken. Stammt wohl aus der polnischen Küche und nennt sich (beurre) polonaise. Dürfte wohl auch daran liegen, dass die Küche in der ehem. DDR viele osteurop. Einflüsse hatte.
Als Kind konnte ich Rosenkohl nicht ausstehen. Bei meinem Vater war er immer sehr mehlig und bitter. Als Erwachsener hatte ich ihn dann selbst mal nach einem Rezept gekocht und es war lecker. Eure 2 Varianten sind auch sehr ansprechend. Die Version mit Kürbis und Nüssen finde ich mega für den Herbst. Anstatt Kürbis wäre sicherlich auch Süßkartoffel möglich. Die hat auch eine schöne Süße. 😋
Ach wie perfekt, habe für heute Mittag Rosenkohl aufgetaut zu überbackenen Minutensteaks. Trocken Obst und Nüsse hab ich nicht da, also gibt es deine zweite Variante. 🤗Merci
Rosenkohl halbieren, in Erdnussöl braten bis braun schwarz und dann in 1 EL Fischsauce und 1 EL Abornsirup schwenken und ein wenig karamellisieren lassen…herrlich.
Ich liebe Rosenkohl🤩 Bin damit nur leider die Einzige in der Familie. Die Variante mit Nüssen und Trockenobst muss ich versuchen. Vielleicht wird's ja damit was fürann und Kind.
Habe von meiner Oma gelernt beim Blanchieren von Grünen Gemüse (auch Bohnen) eine prise Natron ins Wasser zu geben, da es die Farbe besser erhält. Wie seht ihr das? mal wieder ein Leckeres Rezept. Danke dafür
Interessant. Habt Ihr einen Like-Bot laufen? Ich habe das nach 3 Uhr nachts geposted (bin gerade von Hexenschuß schwer geplagt und mein Tagesrhythmus ist völlig im Eimer) und das Like kam sofort eine Stunde später. Bot? Nachteule? Extremst-Frühaufsteher? (Ich weiß, Gastronomie ist da crazy.) Habe ich nebenbei schon mal erwähnt, daß ich Rosenkohl wirklich mag?! Nochmal danke für das Video. Ich bevorzuge nebenbei die Oma Variante - aber ich werde die Inspiration demnächst mal aufnehmen.
Rosenkohl liebe ich ohne großen chichi Wird gekocht auch nicht kreuzweise eingeschnitten auch nicht abgeschreckt ist der gar Butter in Topf Muskat reiben etwas Salz Kohl dazu Lecker. Oder Butter Speck .... Der bleibt auch grün
Also wir braten den Rosenkohl nach dem Blanchieren scharf an, darf ruhig stark Farbe annehmen (ähnlich Kohlroulade), und würzen mit Salz und Pfeffer. Fertig. Lecker.
Hi, ich liebe auch die Speck-Zwiebel Variante. Von den Zutaten her ist es fast identisch, aber die Machart ist komplett anders. Bei mir kommt die Butter, der Speck und die Zwiebeln in den Topf. Wenn die "gar " sind, dann den Rosenkohl halbiert, vorher gesalzen und Roh dazu mit einem Schnapsglas Wasser. Deckel drauf und köcheln lassen. Ab und zu umrühren natürlich. 5 minuten vor schluss, die Sahne dran und dann ohne Deckel fertigkochen. Auch wenn es nicht mehr bissfest ist, ich liebe es so. Ein Bonus wäre noch wenn es kurz angepappt war. Liebe Grüsse aus Luxemburg.
Rosenkohl, ich liebe ihn.... Aber so mit den Trockenfrüchten und dem Kürbis? Kommt ganz sicher mal auf den Teller. Freue mich drauf - Danke für die Idee
Die Variante mit Kürbis und Aprikosen ist wirklich genial! Ich suche aktuell nach einer Rosenkohl-Variante, die ich zu Thanksgiving auch für eine große Tafel gut vorbereiten kann. Kann man diese Variante wohl gut warmhalten oder vergleichbar im Ofen machen?
Klasse! Kleiner request weil die Zeit ja langsam näher rückt: Könnt ihr mal ein Video mit/über (Servietten-)Knödel machen? Die werden bei mir immer zu weich und fallen auseinander. :D
Moin Das sieht Lecker aus schön in Butter oder Speck. Geschwenkt feine Sache aber der Rosenkohl ist bei mir leider noch nicht soweit denke mal Januar Februar der Der wird Geputzt und in die Tiefkühlertruhe so Roh wie erst. Rosenkohl ist Zweijährig. Wir braten den immer in Olivenöl Ganz wenig Salz und gut ist er
Moin. So gab und giebt es das bei uns zu Hause. Blanchieren und danach in die Pfanne, wo meinstens Kotelett gebraten wurde. Dann mit reichlich Butter und noch etwas Paniermehl kurz, durch die Pfanne schwenken.
Hallo Stefan und Stephan, vielen Dank für die Kürbisvariante vom Rosenkohl. Vegan = gefällt unserer Tochter. Normalerweise mache ich halbe Rosenkohlstücke in Butter mit ein wenig Zucker, damit die Speckwürfel (Salzigkeit) gekontert wird. Ein wenig Kümmel drüber und genießen. Grüße Ralf 😊😊
@@Hatatitla76 hört sich nach einer Kombination aus den beiden Varianten an: Speck angaren, Butter zerlassen, blanchierte Rosenkohlhälften dazu, statt Honig Zucker (ggf. dann schon mit der Butter, nur nicht schwarz werden lassen), gemahlener Kümmel.
Das Aufblättern, wie erwähnt ist eine Heidearbeit, lohnt sich aber: sehr lecker.
ปีที่แล้ว
Hallo Stephan, Rosenkohl hab ich auch immer "traditionell" gekocht. Halt kreutzweise einschneiden und fertig garen. Das hier im Video ist auf jeden Fall mal was zum Nachkochen und um eine neue Erfahrung und wohl ein besseres Ergebnis zu erziehlen. Aber mal was zu deinem Chinarestaurant Besuch. Die - Keiserrolle -, hab ich das richtig verstanden?, wäre doch mal eine Option zum Nachkochen / Vorkochen für euren Kanal.
Rosenkohl halbieren, mit ein bisschen Öl massieren und dann in den Ofen bei allem was geht (250C Umluft mit ein bißchen Dampf bei mir) bis er außen fast schwarz ist - ca. 12 Min., danach ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer und Flockensalz. Da könnte ich fast zum Vegetarier werden！
Moin! Letztens ist mir mal ne Frage eingefallen bezüglich Sterneküche. Könntest du einen Stern erkochen? Schon mal in einer Sterneküche gearbeitet? Wenn nein, warum nicht und was spricht dafür ?
Tja, der Rosenkohl. Bei uns zu Hause gab es Gemüse vielfach in Béchamel (was keine Sahnesauce ist, Herr Schnieder...), das kam eigentlich auch gut an. Das Gehaltvolle kam dem an sich eher trögen Rosenkohl auch zu Gute. Rein pflanzlich versuche ich es über den Zucker-Zugang, das klappt aber nur so halb. Überhaupt schmeckt der Rosenkohl mir nur in geringen Mengen, man wird dessen leicht überdrüssig. Einzelne Blättchen anzuschwenken ist die Premium-Variante, aber wer das schon einmal gemacht hat, weiß, was das für ein Aufwand ist... Übrigens würde ich den Geschmack von Rosenkohl vorrangig als zuweilen stark senfartig einordnen.
Wow. Sehr interessanter Kommentar. Ich liebe die verschiedenen Meinungen zu lesen. Jeder hat eben so sein eigenes Ding und Geschmack. Das ist das tolle, wenn man eben selbst kocht. Bechamel ist so 70er, 80er Jahre für mich. Könnte ich zu Gemüse mit eigenem Geschmack, wie hier der Rosenkohl, niemals essen. So ein Teller würde mir sagen, daß der Kohl nicht gut ist und er mit der Soße übertüncht wird. Das ist jetzt null Kritik. Bitte nicht falsch verstehen. Ich bin zB auch ein völliger Gegner von weißem Spargel mit Hollandaise, was 99,9 % der deutschen lieben, wenn sie überhaupt Spargel essen. Wir bauen selbst Rosenkohl an. Frühe Sorten, die jetzt schon seit fast zwei Wochen reif sind, mittlere und späte über den Winter hinaus. Da möchte ich exakt den Geschmack des Kohls eher heben, als ihn zu unterdrücken. Und unser eigener Kohl schmeckt natürlich auch ganz anders, als der gekaufte. Wunderbar, wie es in Deutschland regional und auch persönlich solche Unterschiede gibt. Finde ich einfach nur faszinierend und genial.
Das Phänomen dass man als Kind Rosenkohl widerlich fand kenne ich,hängt vielleicht mit der Zubereitung zusammen. Heute kann ich mich da reinsetzen, nur Kartoffeln dazu, passt. Das mit dem blanchieren und abschrecken verstehe ich nur unter dem Restaurantaspekt das man vorbereitet und dann passend schiebt, ich koche den mit wenig Salzwasser in der Pfanne, lasse das Wasser verkochen und behalte dadurch den Geschmack der sonst mit dem Kochwasser in den Ausguss geht im Gericht, dann einfach weiter mit Butter Speck Zwiebeln und was sonst noch rein soll. Das mit dem Backobst werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Wie kommt jemand darauf zu behaupten Rosenkohl wäre bitter 😮 Ich hasse Bitter, aber Liebe Rosenkohl abgöttisch 🥰 Ergo kann Rosenkohl nicht bitter sein 😂😂😂
Hach! Rosenkohl! Ich liebe ihn... letztes Jahr haben wir ihn das erste Mal sous vide gegart und ich muss gestehen, dass ich ihn so noch mehr liebe. Die Röschen bleiben richtig fest und durch die Garmethode intensiviert sich der Geschmack noch mal. Den gegarten Rosenkohl schwenke ich dann noch mal kurz in Butter...
Ich hab Rosenkohl 30 Jahre lang nicht gegessen, weil ich den Geschmack widerlich fand. Bis ich rausgefunden habe, dass meine Oma damals immer richtig viel Kümmelpulver an den Rosenkohl gemacht hat... 🤢
![ลองสุ่มไอโฟน 990 โกงมั้ย? [ โกงมั้ยครับ ep.101 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/bfsWe0j492k/mqdefault.jpg)
Rosenkohl am Stück, nicht zu weich gegart, mit Butter, Muskat und etwas Petersilie. Dazu ein paar Frikadellen Türmchen, braune Bratensosse mit Zwiebelchen und dem Saft aus der Pfanne... Kartoffeln und ab geht es ins Couchkoma 🤤
Danke für dieses Video
2:15 genau so. Eines meiner liebsten Wintergemüse, und dann mit Muskat gewürzt🤤
Ohhh das mit dem Dörrobst probiere ich auf jeden Fall mal aus, bei uns gibt es den Rosenkohl meistens entweder pur oder mir Sahne und Knoblauch. Danke für eure Videos am Sonntag Morgen, warte schon immer gespannt mit dem Frühstück weil ich beim schauen immer Hunger bekomme. :)
Hallo Stefan und Stephan. Ihr seid der geilste Kochkanal hier auf TH-cam, da Ich sehr sehr gern Puppskugeln esse, finde Ich die Variation mit Speck, Zwiebel und Sahne(sehr wichtig) interessant. LG aus Kärnten.
„Pupskugeln“ finde ich ja eine sympathische Bechreibung des Rosenkohl🥬
Als Anmerkung, Ich habe es nachgekocht und Ich habe es noch mit Muskatnuss gewürzt, für mich unverzichtbar bei Rosenkohl und Kartoffelbrei.
...super die Kürbis-Idee 👌 leider bin ich hier allein als Rosenkohl-Liebhaber, drum gibt's das nie, aber das mach ich echt mal für MICH 😂😋😀 Danke auch für die immer mal verschmitzten Lächeln von Stephan 😚
zum Entblähen kommt bei mir tatsächlich noch etwas Kümmel dran.
2 sehr schöne Varianten, lieben Dank und ein schönes Wochenende Ihr lieben Menschen 🌹🍀🌹
Wieder mal ein tolles Video, ich habe Rosenkohl bisher nur in Salzwasser gekocht und gut is ... 😉 oder als Zutat in einem Rosenkohleintopf verwendet. Ich finde es immer wieder toll das ihr auch das Hintergrundwissen für uns Hobbieköche vermittelt und erklärt, welche Prozesse und Eigenschaften der zu verarbeitenden Lebensmittel beim kochen wichtig sind 👍. Ich freue mich auf jedes Video von euch
Vielen Dank für dein Lob 😊
Ich liebe Rosenkohl. Habe 6 Pflanzen im Garten. zu 2. nicht zu schaffen.
Habe wieder Anregungen bekommen. Und Muskat ist ein MUSS.
Super Tipps, vielen Dank! Schön, dass auch die Hintergründe erklärt werden! Einfach spitze!
Wow. Das nenne ich mal prompte Bedienung!
Das funktioniert vollkommen anders als das, was ich so kenne. Das wird zeitnah ausprobiert, vielen Dank!
Unter "Cook and Chill" hab ich bisher was anderes verstanden, aber man lernt ja nie aus ... 😁
Den Sauerbraten habe ich nachgemacht. Super gut gelungen. Danke dafür und bitte weiter so 👋👋👋
Wunderbar, Rosenkohl ist sehr unterschätzt in der Gastronomie. Ich liebe ihn und habe glücklicherweise in meiner Stadt einen Landwirt, der ihn anbaut und nun warte ich sehnsüchtig auf den ersten Nachtfrost, dass er geerntet werden kann. Die kombi mit Kürbis ist echt der Hammer, super schön auch zu Wild....
schöne Grüße aus dem Vogtland.
Tolle Variante mit dem Kürbis, Aprikosen u.Nüssen (super zu Gans und Ente) . Apropos Frühlingsrollen, gerne auch mal!
Habe gerade die zweite Variante ausprobiert - solo als Hauptgericht - und es hat großartig geschmeckt. Danke!!
Super, danke für dein Feedback 😊
Ich liebe dieses "Wintergemüse". Meistens auf die klassische Art mit Speck und Zwiebeln, aber die Abwandlung werde ich gerne probieren. LG und wie immer Thumbs up!
Danke dir
Rosenkohl, wie langweilig, dachte ich. Na da hab ich mich ja geirrt! Super Idee und toll gemacht, vielen Dank und liebe Grüße aus Berlin sendet Euch Thomas.
Und ich habe nun Rosenkohl "inspired by Stephan Schnieder" gemacht: Geputzt, blanchiert ... und dann mit klein geschnittenen getrockneten Datteln, Zwiebeln (sehr fein gehackt), Schinkenwürfeln, Sesamsaat und sehr wenig klein gehackten Cashewkernen gebraten und mit Ahornsirup abgelöscht. Lecker. Danke für die Idee!! HG aus Berlin, Thomas.
Ich habe Rosenkohl schon immer geliebt - dieses Weihnachten gibt´s Gans (fertig zubereitet gegart vom Metzger....)...und da will ich wenigstens die Beilagen selbst machen...Rosenkohl wird´s statt Rotkohl😀Danke wie immer für Deine richtig guten und leicht nach zu machenden Tips!!!
endlich wieder Herbst, ich habe wieder Zeit euch zu schauen :-))), danke
Willkommen zurück
Danke für euren Kanal . Ich schaue gerne eure Videos die geben mir viel Infos und lassen den Spaß am Kochen nicht vermissen. Ich liebe es ! Meine Variante von Rosenkohl war immer, in Speck angebraten, danach in wenig Wasser langsam gekocht bis das Wasser fast weg war und dann mit Butter und Muskat abgeschmeckt. Eure Varianten finde ich toll ! Ich dachte immer das blanchieren nur dem erhalt der Farbe gilt, toll das man damit auch die unweigerlich damit einhergehende Flatulenz verringern kann.
Das Video mit der Pilzbolognese ist auch der Hammer und wird in nächster Zeit von mir mal ausprobiert.
Macht bitte weiter so !!! Ihr seid eine Wucht ! 👍🤗
LG Seemann
Vielen Dank für die Rosenkohlvariationen. Es sind wieder viele gute Informationen dabei.
Gibt nichts geileres wie am 1 oder 2 ten Weihnachtstag die restlichen Klöße an zu braten und dazu Rosenkohl und Speck ❤️
Ich kenne noch von meiner Oma rosenkohl gegart mit weißer sosse. Und heute kombiniere ich rosenkohl mit Maronen, Knoblauch und Parmesan auf dem Backblech. Aber das blanchieren klingt auch sehr gut. Danke. Lieben Gruß Lotte
Rosenkohl mit brauner Butter und Semmelbrösel. Ein Butterbrot, ick liebe es. Uuuunndd! Sterben danach gehört dazu😂😂😂
Hi ihr Beiden, die Version mit Speck und Zwiebeln an einem guten Stück Hackbraten und Kartoffelpüree. Wenn ich da nur dran denke🤤🤤🤤…. Und natürlich wieder vielen Dank für das tolle Video…👏🏻 LG Sören
Oh ja, das könnten wir jetzt auch vertragen 😊 liebe Grüße zurück an euch 🙋🏻♂️
Hi Sören 👋🏼
Das Video bei Dir, wo Du das japanisch geformte Damast Messer für Stephan geschmiedet hast, hat mich total begeistert ❣️👌🏼
Super interessant, mit starkem "will haben" Reflex 😅
Wenn ich mal die Mittel habe, kauf ich mir auch eins bei Dir 👍🏼
Lieben Gruß aus Berlin,
Ramsi 🙋🏻♂️
@@Ramsi-Berlin vielen Dank für dein Lob.
Hallo Stephan, dass Rosenkohl ein vielseitiges Gemüse ist bzw. von Dir auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist toll. Vor allem die Variante mit Dörrobst und Nüssen finde ich fantastisch. Sicher kann einem dazu noch anderes einfallen. Danke
Gruß RR
Hallo Rainer,
Vielen Dank! Das ist wirklich eine tolle Alternative zur „klassischen“ Version. Und grundsätzlich natürlich wie immer: neues ausprobieren ist mitunter immer noch das beste 😊
Viele Grüße aus dem Tal 🙋🏻♂️
Ich koche für mein Leben gern und habe schon viel gesehen und gekocht. Deine Kochshow ist das Beste was ich je gesehen habe und ich bin 51 Jahre. Mega gut erklärt und wirklich sehr angenehm anzugucken. Ich würde sogar ein Abbo bezahlen. Ich habe eine bitte, du hast nal einen Soßenansatz gekocht und hattes gesagt das man die dann je nach Gericht anpassen kann, z.b. Orangensaft für Gans. Könntest du noch weitere Tipps geben für andere Fleischgerichte? Ich sage jetzt für ne Jägersoße und Rollbraten, Filet vom Schwein, Hähnchenbrust etc. wäre sehr interessant
Hallo ihr Lieben,
ich mag keinen Rosenkohl, aber Dank eures super Videos werde ich mich nächste Woche mal an die Variante Speck machen. 😁👌🏼
Liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️🤗
Rosenkohl lecker lecker klasse daumen hoch 💯✨️👍👍
Vielen lieben Dank
Vielen Dank für diese Inspirationen
Klasse. Die Variante mit Honig finde ich sehr interessant. Gute Inspiration.
Danke für die Ideen.
Ich würde Omas Klassiker vorziehen.
Den Klassiker heute nachgekocht. Super erklärt, einfach lecker! 👍🏻
Dankeschön, toll dass es euch geschmeckt hat!
Oma machte auch gebräunte Butter und Semmelbrösel. Mag ich auch, ganz simpel. 😊.
So essen wir Rosenkohl auch immer 😊
Ich mache mir die Mühe, den Strunk mit dem Messer weit auszuschneiden und die Blätter abzuzupfen. Diese kommen bei mir roh in eine sehr heiße (Wok) Pfanne mit Butterschmalz. Eine Minute schwenken, Salz, Pfeffer und Muskat drüber - fertig. Manche Blättchen sind angeröstet und geben besonderen Geschmack ab.
Na gugge mal da .Hatte ich heute Abend auch .❤😊😂. Und meiner war genial und ist eigentlich nie bitter.
Eigentlich nicht wirklich ein Rosenkohl video sondern ein exzellentes "Kohl im Allgemeinen" video 👍
Dankeschön 😊
Rosenkohl ist mein absolutes Lieblingsessen!
So perfekt das erklärt wurde und so lecker wie das auch aussieht, doch Rosenkohl wird für mich immer bäh sein 😂Meine Frau liebt ihn und ich werde den auf eure Art und Weise mal nachkochen. Meine Frau isst Rosenkohl und ich mache mir schöne Tote Oma 😅
Interessante Variante.
Ich habe als Kind Rosenkohl wirklich gehasst.
Mittlerweile liebe ich ihn und zwar mit scharf gebratener Chorizo-Wurst oder mit Sucuk abwechselnd am Spieß gegrillt. Mit einer scharfen Chili-Knobi-Sauce serviert oder im Dutch Oven mit Käsesahnesauce und Hackfleischbällchen.
By the way, ich liebe deinen Dialog mit dem Kameramann. Sehr sympathisch🙂
Also ich mag den trotz meiner völlig dilettantischen Zubereitungsweise.
Ich muss dringend ausprobieren wies richtig geht 😁😁
Ich mag es immer sehr noch an den Speck etwas Ahornsirup zu geben, ist immer eine geile Kombi
Sieht sooooooo lecker aus. Danke für die Ideen. Wir essen ihn tatsächlich einfach nur mit Butter. Seit meine Kinder ausgezogen sind jetzt auch öfter mal g* Ich werd das klassische aber auf jeden Fall probieren. Danke nochmals
Rosenkohl? Lecker! Wenn's hier was mit Sauce gibt, mache ich ihn gerne wie seinerzeit meine Mutter. Rosenkohl kochen (Salzwasser, bis er noch leicht biss hat) dann abschrecken, Butter in die Pfanne und Rosenkohl rein. Warten bis er farbe bekommt, und eine gute prise Zucker rauf. Jetzt gut durchschwenken und karamellisieren lassen... Alle hier im Haushalt lieben ihn so 👌👌😋😋
Sehr schön!
ROSENKOHL ❤😍😍😍😍 dankeschön!!
Übrigens: Gustavo's Pizza is sooo niedlich :-)
PS: Stephan, ich möchte mich heute mal bei Dir bedanken. Dank Deiner Videos trau ich mich mit großen Pfanen zu schwenken. Das hatte ich bisher nur mit kleinen Pfannen (18-20 cm) getraut. Jetzt - selbst 28er - kein Problem mehr!
DANKE!
Hallöchen Stephan ich hoffe du hast dich gut erholt 😊 die Rosenkohlvarianten sind eine schöne Abwechslung zum Rosenkohl mit Sahnesauce 🥣 heute hat Froggy deine Pilzbolognese zubereitet und es war der Knaller 👍👍👍 sooo lecker 😋 Du hast unseren Speiseplan wirklich revolutioniert 🎉ein großes Dankeschön dafür ❤liebe Grüße Konni und Froggy
Wirklich genial dieser:
Kürbis - Rosenkohl 🎉💃 oléolé 🎯💯 Punkte 🥇
Sehr leckere Varianten. Danke dafür. Was bei uns auch immer gut ankommt ist Rosenkohl halbiert, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gemischt und ab auf ein Backblech bei 200°C bis die äußeren Blätter knusprig sind.
Das ist auch sehr lecker!
Bei uns gab es keine der beiden Varianten, sondern mit in Butter geröstetem Paniermehl. Entweder beim Servieren oben drauf oder halt vor dem Servieren einmal durchs geröstete Paniermehr schwenken. Stammt wohl aus der polnischen Küche und nennt sich (beurre) polonaise. Dürfte wohl auch daran liegen, dass die Küche in der ehem. DDR viele osteurop. Einflüsse hatte.
Und geriebenen Muskat.
Die macht es dann perfekt, ja@@katja6396
Als Kind habe ich Rosenkohl überhaupt nicht gemocht. Je älter ich werde, desto mehr mag ich ihn. :D
Fantastico, Gerne mhr davon 😊
Herzlichen Dank!
Als Kind konnte ich Rosenkohl nicht ausstehen. Bei meinem Vater war er immer sehr mehlig und bitter. Als Erwachsener hatte ich ihn dann selbst mal nach einem Rezept gekocht und es war lecker. Eure 2 Varianten sind auch sehr ansprechend. Die Version mit Kürbis und Nüssen finde ich mega für den Herbst. Anstatt Kürbis wäre sicherlich auch Süßkartoffel möglich. Die hat auch eine schöne Süße. 😋
Ja das geht genau so gut 👍🏻
Ich habe Rosenkohl schon immer geliebt. Auch als Kind. Lecker. Ich glaube, den Strunk habe ich noch nie rausgeschnitten.🤔
T.O.P. ! ! !
👍🥰👍
wie immer
Den Tipp mit dem Abschrecken damit der Rosenkohl nicht grau wird werde ich testen. Danke dafür 👍
Gegen pot. "Grauwerden" etwas Natron ins Kochwasser geben.
Ach wie perfekt, habe für heute Mittag Rosenkohl aufgetaut zu überbackenen Minutensteaks. Trocken Obst und Nüsse hab ich nicht da, also gibt es deine zweite Variante. 🤗Merci
Dann eben beim nächsten mal, aber überbacken schmeckt auch sehr lecker
Mit dem Kürbis und getrocknenten Aprikosen werde ich auf jeden Fall ausprobieren danke für den Tipp
Unbedingt!
meeeeega..!!! beide varianten, top..!!!!
Rosenkohl halbieren, in Erdnussöl braten bis braun schwarz und dann in 1 EL Fischsauce und 1 EL Abornsirup schwenken und ein wenig karamellisieren lassen…herrlich.
What??
Hört sich sehr interessant und köstlich an - asiatisch würde ich sagen? Gruß RR
Vorher blanchieren, oder roh?
Wird der gar dabei?
yep, nicht blanchieren…genug Erdnussöl, ist wichtig Erdnussöl
Den Aprikosen-Rosenkohl gibt es am Wochenende 🎉
Was für eine mutige und vielversprechende Herbstkonstellation 😊
Ich dämpfe ihn eigentlich immer über einem Wasserbad.... so wäre das auch mal eine Idee !!!! werde ich mal ausprobieren ....Danke für das Video
Hab euren Kanal erst vor kurzem entdeckt. Super!
Willkommen
Was auch super lecker ist: rosenkohl-kartoffelstampf. Einfach die milch reduzieren, da der rosenkohl genug Feuchtigkeit mitbringt 👍🏻
Ich liebe Rosenkohl🤩
Bin damit nur leider die Einzige in der Familie.
Die Variante mit Nüssen und Trockenobst muss ich versuchen. Vielleicht wird's ja damit was fürann und Kind.
Habe von meiner Oma gelernt beim Blanchieren von Grünen Gemüse (auch Bohnen) eine prise Natron ins Wasser zu geben, da es die Farbe besser erhält. Wie seht ihr das? mal wieder ein Leckeres Rezept. Danke dafür
4:10 - Du hast das Wort "Flatulenzen" gesucht ;-)
Davon ab - ich liebe Rosenkohl. Oft völlig unterschätzt.
Interessant. Habt Ihr einen Like-Bot laufen? Ich habe das nach 3 Uhr nachts geposted (bin gerade von Hexenschuß schwer geplagt und mein Tagesrhythmus ist völlig im Eimer) und das Like kam sofort eine Stunde später.
Bot? Nachteule? Extremst-Frühaufsteher? (Ich weiß, Gastronomie ist da crazy.)
Habe ich nebenbei schon mal erwähnt, daß ich Rosenkohl wirklich mag?!
Nochmal danke für das Video. Ich bevorzuge nebenbei die Oma Variante - aber ich werde die Inspiration demnächst mal aufnehmen.
Rosenkohl liebe ich ohne großen chichi
Wird gekocht auch nicht kreuzweise eingeschnitten auch nicht abgeschreckt ist der gar Butter in Topf Muskat reiben etwas Salz Kohl dazu Lecker.
Oder Butter Speck ....
Der bleibt auch grün
tip top... ich bin team ohne alles nur mit Butter leicht verkocht! TOP 😊👍
Also wir braten den Rosenkohl nach dem Blanchieren scharf an, darf ruhig stark Farbe annehmen (ähnlich Kohlroulade), und würzen mit Salz und Pfeffer. Fertig. Lecker.
Man kann statt der Sahne auch einen Teelöffel Honig verwenden und den Kohl etwas karamellisieren lassen - sehr lecker.
Oh, wurde dann in der anderen Variante auch gemacht. 😄
Hi, ich liebe auch die Speck-Zwiebel Variante.
Von den Zutaten her ist es fast identisch, aber die Machart ist komplett anders.
Bei mir kommt die Butter, der Speck und die Zwiebeln in den Topf. Wenn die "gar " sind, dann den Rosenkohl halbiert, vorher gesalzen und Roh dazu mit einem Schnapsglas Wasser.
Deckel drauf und köcheln lassen. Ab und zu umrühren natürlich. 5 minuten vor schluss, die Sahne dran und dann ohne Deckel fertigkochen.
Auch wenn es nicht mehr bissfest ist, ich liebe es so. Ein Bonus wäre noch wenn es kurz angepappt war.
Liebe Grüsse aus Luxemburg.
Rosenkohl, ich liebe ihn.... Aber so mit den Trockenfrüchten und dem Kürbis? Kommt ganz sicher mal auf den Teller. Freue mich drauf - Danke für die Idee
Sehr gerne, berichte mal wie es dir geschmeckt hat 😊
Das werde ich bestimmt@@KochenimTal
man das ist sooo Lecker
Die Variante mit Kürbis und Aprikosen ist wirklich genial!
Ich suche aktuell nach einer Rosenkohl-Variante, die ich zu Thanksgiving auch für eine große Tafel gut vorbereiten kann. Kann man diese Variante wohl gut warmhalten oder vergleichbar im Ofen machen?
Hallo ihr Beiden, vielen Dank für das Video. Kann man Rosenkohl auch “roh” einfrieren oder immer besser blanchiert.
Wiedermal ein sehr gutes Video. Wann kommt euer Kochbuch?^^
Klasse! Kleiner request weil die Zeit ja langsam näher rückt: Könnt ihr mal ein Video mit/über (Servietten-)Knödel machen? Die werden bei mir immer zu weich und fallen auseinander. :D
Ribeye und Brussels Sprouts. Top Top
Moin Das sieht Lecker aus schön in Butter oder Speck. Geschwenkt feine Sache aber der Rosenkohl ist bei mir leider noch nicht soweit denke mal Januar Februar der Der wird Geputzt und in die Tiefkühlertruhe so Roh wie erst. Rosenkohl ist Zweijährig. Wir braten den immer in Olivenöl Ganz wenig Salz und gut ist er
Rosenkohl mit Erdnussauce und Butterkartöffelchen! Hmmmmmmmmh!
Ich glasiere gerne scharf angebratenen Rosenkohl mit Honig und Chili.
Mein Vater hätte das mit Speck-Zwiebel geliebt. Das Ausspucken kenne ich auch. Im alter wird alles hart. Mutter war eher für Zwiebel und Butter.
Moin.
So gab und giebt es das bei uns zu Hause. Blanchieren und danach in die Pfanne, wo meinstens Kotelett gebraten wurde. Dann mit reichlich Butter und noch etwas Paniermehl kurz, durch die Pfanne schwenken.
Auch eine tolle Variante 🤤
Hallo Stefan und Stephan, vielen Dank für die Kürbisvariante vom Rosenkohl. Vegan = gefällt unserer Tochter. Normalerweise mache ich halbe Rosenkohlstücke in Butter mit ein wenig Zucker, damit die Speckwürfel (Salzigkeit) gekontert wird. Ein wenig Kümmel drüber und genießen. Grüße Ralf 😊😊
Kannst du da mal ein genaues Rezept posten? Mfg
@@Hatatitla76 hört sich nach einer Kombination aus den beiden Varianten an:
Speck angaren, Butter zerlassen, blanchierte Rosenkohlhälften dazu, statt Honig Zucker (ggf. dann schon mit der Butter, nur nicht schwarz werden lassen), gemahlener Kümmel.
Ich habe Blumenkohl nie gemocht. Aber das probiere ich nächstes Wochenende aus
Es ist auch Rosenkohl😅
Ja stimmt war noch früh am Morgen
Alles gut, Blumenkohl ist auch lecker
Das Aufblättern, wie erwähnt ist eine Heidearbeit, lohnt sich aber: sehr lecker.
Hallo Stephan, Rosenkohl hab ich auch immer "traditionell" gekocht. Halt kreutzweise einschneiden und fertig garen. Das hier im Video ist auf jeden Fall mal was zum Nachkochen und um eine neue Erfahrung und wohl ein besseres Ergebnis zu erziehlen. Aber mal was zu deinem Chinarestaurant Besuch. Die - Keiserrolle -, hab ich das richtig verstanden?, wäre doch mal eine Option zum Nachkochen / Vorkochen für euren Kanal.
Das ist es! Ich werde diese Rolle auf jeden Fall nachmachen.
LG
Stephan
WO gibt es diese mega Playmobil Figuren auf Deiner Arbeitsplatte?!😀
🤤Rosenkohl würde ich auch gerne mal wieder essen, aber mein Mann hasst ihn. Der kann es weder sehen, noch riechen😭.
Schade! So lecker.
Rosenkohl halbieren, mit ein bisschen Öl massieren und dann in den Ofen bei allem was geht (250C Umluft mit ein bißchen Dampf bei mir) bis er außen fast schwarz ist - ca. 12 Min., danach ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer und Flockensalz. Da könnte ich fast zum Vegetarier werden！
Moin!
Letztens ist mir mal ne Frage eingefallen bezüglich Sterneküche.
Könntest du einen Stern erkochen? Schon mal in einer Sterneküche gearbeitet? Wenn nein, warum nicht und was spricht dafür ?
Kümmel sorgt zus. für Darmberuhigung - was sich als sehr angenhem für die (Um)welt erweisen könnte :-)
Tja, der Rosenkohl. Bei uns zu Hause gab es Gemüse vielfach in Béchamel (was keine Sahnesauce ist, Herr Schnieder...), das kam eigentlich auch gut an. Das Gehaltvolle kam dem an sich eher trögen Rosenkohl auch zu Gute. Rein pflanzlich versuche ich es über den Zucker-Zugang, das klappt aber nur so halb. Überhaupt schmeckt der Rosenkohl mir nur in geringen Mengen, man wird dessen leicht überdrüssig. Einzelne Blättchen anzuschwenken ist die Premium-Variante, aber wer das schon einmal gemacht hat, weiß, was das für ein Aufwand ist... Übrigens würde ich den Geschmack von Rosenkohl vorrangig als zuweilen stark senfartig einordnen.
Wow. Sehr interessanter Kommentar. Ich liebe die verschiedenen Meinungen zu lesen. Jeder hat eben so sein eigenes Ding und Geschmack. Das ist das tolle, wenn man eben selbst kocht. Bechamel ist so 70er, 80er Jahre für mich. Könnte ich zu Gemüse mit eigenem Geschmack, wie hier der Rosenkohl, niemals essen. So ein Teller würde mir sagen, daß der Kohl nicht gut ist und er mit der Soße übertüncht wird. Das ist jetzt null Kritik. Bitte nicht falsch verstehen. Ich bin zB auch ein völliger Gegner von weißem Spargel mit Hollandaise, was 99,9 % der deutschen lieben, wenn sie überhaupt Spargel essen. Wir bauen selbst Rosenkohl an. Frühe Sorten, die jetzt schon seit fast zwei Wochen reif sind, mittlere und späte über den Winter hinaus. Da möchte ich exakt den Geschmack des Kohls eher heben, als ihn zu unterdrücken. Und unser eigener Kohl schmeckt natürlich auch ganz anders, als der gekaufte. Wunderbar, wie es in Deutschland regional und auch persönlich solche Unterschiede gibt. Finde ich einfach nur faszinierend und genial.
6 Stunden? Bei mir passiert das immer sofort 😂
Das Phänomen dass man als Kind Rosenkohl widerlich fand kenne ich,hängt vielleicht mit der Zubereitung zusammen. Heute kann ich mich da reinsetzen, nur Kartoffeln dazu, passt.
Das mit dem blanchieren und abschrecken verstehe ich nur unter dem Restaurantaspekt das man vorbereitet und dann passend schiebt, ich koche den mit wenig Salzwasser in der Pfanne, lasse das Wasser verkochen und behalte dadurch den Geschmack der sonst mit dem Kochwasser in den Ausguss geht im Gericht, dann einfach weiter mit Butter Speck Zwiebeln und was sonst noch rein soll. Das mit dem Backobst werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Meine Erfahrungen ist, die süße in der Küche wird unterbewertet. Siehe Rosenkohl.
Wie kommt jemand darauf zu behaupten Rosenkohl wäre bitter 😮 Ich hasse Bitter, aber Liebe Rosenkohl abgöttisch 🥰 Ergo kann Rosenkohl nicht bitter sein 😂😂😂
Hach! Rosenkohl! Ich liebe ihn... letztes Jahr haben wir ihn das erste Mal sous vide gegart und ich muss gestehen, dass ich ihn so noch mehr liebe. Die Röschen bleiben richtig fest und durch die Garmethode intensiviert sich der Geschmack noch mal. Den gegarten Rosenkohl schwenke ich dann noch mal kurz in Butter...
Sehr schön!
Ich hab Rosenkohl 30 Jahre lang nicht gegessen, weil ich den Geschmack widerlich fand. Bis ich rausgefunden habe, dass meine Oma damals immer richtig viel Kümmelpulver an den Rosenkohl gemacht hat... 🤢
❤❤❤❤❤