【煮る前に焼くだけ】劇的に鍋がおいしくなる最高峰の「鶏鍋」の作り方を、12年連続ミシュランシェフに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
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最新のミシュランガイドでも星を獲得した名店「青華こばやし」小林 雄二シェフ👨🍳に、ちょっとしたひと手間で劇的に美味しくなる鶏鍋🥘の作り方を教えていただきました。
これからの寒い季節、ぜひこの鍋を試してみて欲しい...！
ぜひ最後までご覧ください❗️
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■青華こばやしのwebサイトwww.seika-kobayashi.com/
■青華こばやしのInstagram / seika_kobayashi_official
■青華こばやしのfacebook
/ seikakobayashiofficial
■青華こばやしのTH-cam
/ @user-ck3qq1ox6g
【店鋪情報】店名：青華こばやし所在地：東京都新宿区荒木町10-17 1F
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:27 鶏肉の下処理
3:29 長ネギと椎茸の下処理
7:03 スープを作る
7:55 鶏肉と白菜のカット
9:38 鍋に具材を入れる
10:57 蓋をして煮込む
11:41 試食
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KoBayashi Torinabe
スタッフがいちいち良い質問するわ にしてもなんでプロが作ったもんはこんなに見た目がきれいなんだ
同じこと思った笑
いちいちこちらが気にすること質問してくれる🤣
なんか人柄の癒し効果がすごい☺️
料理動画の最後が「ごちそうさまでした」なの素敵よね
とにかく説明が丁寧でわかりやすいです。素人は勿論、ある程度知識がある人にもとても勉強になります。小林さんのお人柄が良く伝わってくる動画でした。
話し方も丁寧で途中途中で入る技術的な話もわかりやすく、「家庭ではねぎの青いところも使って大丈夫！」などのフォローも完璧
ぜひこの方のお店で食べてみたいと思える動画ですな
鶏ももの方向の見分け方、白菜の根元の切り方で声出た。焼きの考え方も素晴らしくて、これだからプロの動画はやめられない。ありがとうございました。
丁寧な人だな〜優しい話し方〜美味しそう😽
また太ったシェフだと余計に物知りでうまそうそうなんだよな
実際、繊細な味がしたりするw
おじさんが美味しそうなのでしょうか？😅
試したらめちゃくちゃ美味かった！特にネギがそのまま煮るのと全然違う。プロみたいな味になりました。ありがとうございます。
「洋食[さん]では」って言い方に、和食が自分の生きる場所ってニュアンス感じるなぁ
食材の扱いや立ち振る舞いに感動、食べさせて頂いてるっていうスタンスが自然体なのは凄いなと思いました（小並）
白菜のカットの仕方も知らずに今まで作っていました（笑）
料理人にとって基本中の基本も笑顔で丁寧に教えていただき感謝です。
丁寧な方で好印象❤
大将の丁寧な説明が分かり易くて良いですね
これからは鍋の季節なので応用したいと思います
めちゃめちゃ美味しそうだし、店の雰囲気も凄くいい。
説明がめちゃ丁寧で分かりやすい。
話しっぷりやら丁寧さと人柄が滲み出ていてNICEです！
今度材料焼いて入れてみますね♪
ちょっと一手間が少し面倒だなぁとは思いながらも、とても熱心にお話されるから真似したいって思えるね
だって嘘つけないもん、きっとこの先生
8:55 ここ！声でた すげー 笑
やはり一流のシェフの教えは独特の迫力があり吸い込まれました、ありがとうございました。
正直鍋の素を使う時がほとんどでしたがこのレシピでお鍋作ろうかと思います！めっちゃ美味しそう！
美味そうだし、わかりやすいし、何より小林さんのキャラクターが感じ良いし最高👍
めちゃくちゃ美味しそう！
やってみたい！
本当にわかりやすい。素人でもできることしか言ってないので助かります！今シーズンの鍋はワンランクアップした鍋で楽しみます！焼霜かぁ、勉強になったなぁ。何にでも応用できそうだ。
鶏肉の焼色がめっちゃ綺麗！！美味しそう☺
一度炒めるのがコツなんですね。参考になりました！
鶏もシイタケもネギも焼いてあるから入れた瞬間に旨そうだな
とても丁寧に説明してもらったのでわかりやすく、絶対美味しいだろうと思えました、必ず作ります。ありがとうございます
ありがとうございます
美味しそうですね～
今度試してみます
とても勉強になりました〜😊
ありがとうございます♡
めっちゃ美味そう。鍋の時は焼いてみます。
焼霜というのは初めて知りました！
今度鳥鍋をするとき是非やってみたいと思います！
Very useful tip. Thank you for teaching us free of charge.
白菜の切り方目から鱗だったなるほど
この季節は鍋食べたいです！そして私でもできそう
美味しさの為に手間をかける。
ほんと美味そうです
これはお手軽に旨さ倍増しそう！
早速鶏肉買ってこなきゃ
すんごい美味しくできました！！！鶏鍋の格上げすごい☺️
10:13 (火加減って…)
「全開です！」
なんかおもろい
プロの技を親切に惜しみなく教えて頂きました😊 もうすぐお鍋の季節ですので是非参考にさせていただきたいと思います😆ありがとうございました😌😌
丁寧な言葉遣いがいいですね！
突出したこだわりの中にスゴく勉強になります！！
リスペクト！！
この人のレシピ、好き
塩をする意味がわかりました。
切ってある鶏肉でも良いと聞いて、俄然作りたくなりました！
これめちゃくちゃ美味しかったです😊
素敵でした
目からウロコだらけ。ありがとうございます！
良い人だなぁ
説明がとてもわかりやすかった。
説明の順番や理由を聞いて、やってみようと思いました。
試しましたがとっても美味しかったです！
焼くだけでこんなに美味しくできることに驚きました。
おいしくできました。ありがとうございます。
包丁の切れ味が凄い😮
焼いた鶏モモが簡単に切れるなんて…
素晴らしい料理人をみると日本を誇りに思う
分かりやすくて良かった！明日の晩御飯にさせていただきます😊
細かい技術や知識がとてもためになりました
博多水炊きっぽい味になるのかな、とても美味しそうだし試してみます
最近この動画発見して、作りました！美味しすぎて感動しました🎉
白菜バラして切るの面倒くさかったけどこれやってみますw
このレシピのおかげで自分史上一番美味しい鍋できました。ありがとうございました！
これ、創味シャンタンでやったけど、めちゃめちゃ美味しかった。焼き霜で鶏の食感も良くなって。味も、焼けた鶏の香ばしさと、甘さを増したネギの旨味で、ダンチの出来になった。それ以来、鍋は焼き霜必須になりました。
ブリッジの紹介が可愛くて笑っちゃった。本編も参考になりました！！
焼くだけでこんなに変わるのか！と衝撃でした。鶏鍋初めてでしたが今後はこのレシピで我が家の定番にします！
いただきますから食べるまで早い…
冬に試してみます
完成されてて凄い‼️
人柄すげー好き。
素敵なお店ですね。
今日鶏肉のお鍋を作る予定にしていて、偶然この動画を発見したので作ってみました。いつもと同じ鶏肉（冷凍）なのに、肉に残っている旨味が全然違って美味しかったです！
勉強になります。もっと見たい
日本で一人暮らししている留学生です。冬になったのでそのうちにやってみたいです。ありがとうございます！
これほんと信じられないくらい美味しい
美味しそ〜❤
先日作りました。特売の鶏モモ肉でしたが、美味しかったです。また作ります。
TH-camで1番勉強になりました。
ありがとうございます！
美味しいので、ぜひ作ってみてください🍲
美味そう・・・！
ネギの青い部分は使っちゃダメなのかなと思っていたらちゃんと補足コメントがあって助かりました。
これからアイデアを頂きながら作りますありがとうございました😊
白菜の芯って初めに入れた方が美味しいんですね🧐
今度この作り方でトライしてみます！
鶏肉のカットの仕方とかプロからすれば当たり前の知識をさらっと教えてくれてありがたい
これ今作って食べました めちゃくちゃ美味しかったです！ ネギは焼いたからでしょうか？ とても甘くて美味しい！ 鳥ももとか椎茸も本当味わいあって感激しました！ この鍋はリピ決定です‼️ 俄然お店にも行きたくなりました‼️
丁寧な言葉で、わかりやすく説明していただきました。ぜひ作ってみたいです。材料も少なく簡単にできそうです。ありがとうございます。
先生可愛い😍 美味しそうっっ今晩作ってみまーす❤
先に肉やキノコ類を入れると聞いていたので、そうやってたんですが後でもいいんですね。
勉強になります。
味の素の鍋キューブ鶏白湯ですね。事前に焼くことは考えなかった。やってみよう。
この方に毎日ご飯を作ってもらいたい💖
鍋は美味しい、流石プロ、理屈が凄い。
シェフかわいい❤
美味しそう！
焼かしていただきます
が好印象です。
おいしそう！
素晴らしい。これなら素人でもできそう。
スープのレシピはないのですが😢
市販のを使ってやってみます
博多の水炊きは白湯スープなんですよね😊
さっそく作ってみようかな？
ありがとうございます。本当に美味しそうだと思いました。次のお休みの前の日には
息子に作ってあげたいと思いました。父子家庭ですが あまり料理をしたことがない
私ですが できそうです。また、新しい動画を 楽しみにしております。
ありがとうございます。山口市の歯科医師です。
この 3月に 東京に参ります。もしよろしければ お店の場所を 教えていただければ
幸いです。
鶏鍋、福岡の水炊きとは、別物ですね。ご主人が立たれてる後には、器が入ってた桐箱？。器にもかなり投資されてるみたいで、凄いですね。
自分が丁度気になったところを質問してくれるのでありがたいです
作り方も丁寧でわかりやすいです！早速作ってみます＾＾
焼き目が美味しそうです！
鍋って、ザクザクと切って放り込むだけのイメージでしたが、美味しくなるコツ、一手間の工夫を知ることができました。
男料理だ！と言って、嫁さんを唸らせてあげたいです。
ありがとうございました。
動画で使っている黒い土鍋はどこのお鍋ですか？？
歌ってる姿が可愛いわー
鍋物煮る前に焼いた方が美味いなって思ってやってたけど正しかったんだなぁ
謙遜しながらこだわりこだわってて草
アタルって、色んな意味があるんですね。