Ветчино рубленая, рецепт приготовления по ГОСТу 1938 года .
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_an...
Калькуляторы самогонщика cutt.ly/Rewd9UFI
Колбаса ветчинно-рубленая
Ингредиенты:
Говядина - 400 гр.
Свинина полужирная - 600 гр.
Вода - 150-200 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый -0,5 гр
Кориандр - 0,5 гр.
Чеснок - 0,65 гр.
Приготовление:
Говядину и свинину режем на небольшие кусочки , смешиваем сахар с солью, смесью посыпаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем на 48 часов в холодильник.
Засоленную свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 16-25 мм.(можно порезать кубиками 1х1 см.), говядину, перекручиваем два раза, сначала на средней решетке, потом на самой мелкой. Затем фарш из говядины и измельченную свинину поместим в морозильник на 15-20 минут. Затем говяжий фарш перекладываем в чашу кутера или блендера, добавляем ледяную воду, взбиваем все до состояния эмульсии. Готовую эмульсию смешиваем с измельченной свининой, добавляем специи и вымешиваем миксером до однородного состояния. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 8-10 градусов. Готовую смесь, перекладываем в шприц для набивания колбас и наполняем оболочку (мы использовали свиной пузырь), формир и завязываем шпагатом. Готовые батоны отепляем в течение трех часов при комнатной температуре или в духовке, разогретой до 50 градусов в течение 40- 60 минут в зависимости от диаметра батона.
Затем, помещаем ее в разогретую до 90 градусов, духовку, включаем конвекцию и обжариваем в течение 30 -50минут (зависит от диаметра батона). После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и помещаем щуп термометра в батон, таким образом, варим колбасу до достижения 69 градусов внутри батона.
Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 30-40 минут, затем перекладываем в холодильник до полного остывания.
Автоматика для климатической камеры
![[Live] : ONE 168 วันนี้!! "โจนาธาน vs ซุปเปอร์เล็ก"](http://i.ytimg.com/vi/0jIN65KgJsI/mqdefault.jpg)
![[[OFFICIAL MV]] เอิ้นขวัญให้อ้าย- อ๊ะอาย สกุณาพร | ค่ายเพลงเป็นหนึ่ง](http://i.ytimg.com/vi/83x6L3X3qh0/mqdefault.jpg)
Даниил, я вам благодарен за то, что Вы с нами общаетесь и объясняете как делать всё! Спасибо!
Очень забавен современный народ, все так боятся нитрита натрия, консервантов, как будто стоя с утра на остановке вдыхают свежайший альпийский воздух от проезжающих мимо грузовиков и фур.
Ага и в магазинных продуктах все самое свежайшее кушают))))
Скажу честно, вообще никакой проблемы не видел в применении современных ингредиентов, комментарии редко читаю. НО когда на разных каналах разные ведущие рассказывали о безвредности нитрита натрия, пришлось погуглить... Но мнения в итоге так и не изменил, для меня важнее чтобы колбаса была из нормального мяса, а не костей с мех.обвалки, а то что для изготовления применяется нитритная соль, да вообще пофигу, там того нитрита... тьфу... устанешь считать эли милимили граммы...
нитрит - вреден, а вот пальмовое масло- ну впрямь лекарство по идеи наших ......
Воздух от нас не зависит, а + к этому, добровольно есть или нет яд, это дело каждого
@@Gamer-6665 сходи в больницу
Великолепное видео, всё понятно и последовательно. Профессионально рассказан весь технологический процесс от начала и до конца. Большое спасибо!
Как же вкусно выглядит!!! Бегу за мясом, надо срочно делать!!! Спасибо вам огромное за такие замечательные видео с рецептами!
Пожалуйста, успехов вам!
Крайность, в которую очень опасно впасть - стать так называемым веганом-торчком, который ест исключительно картофельные чипсы с соевым мясом и пьет содовую.
И хотя мы тоже любим сою, нельзя забывать, что диета должна быть разнообразной, и регулярно есть свежие овощи.
У веганов-торчков случаются те же проблемы со здоровьем, что у мясоедов и вегетарианцев, потому что их диета содержит слишком много жиров и переработанных углеводов.
Как у Вас всё правильно, красиво и вкусно....... Прям тоже хочется приготовить! Какие Вы молодцы!!!!
Если бы можно было поставить два лайка, поставил бы три. Дегустация супер!
Я сильно досаливаю пищу и моя мама и мой дед. Дед дожил до 90 лет и даже колбасу присаливал. Мама ещё жива.
Это гены! Если они передались тебе, значит повезло!!))
Спасибо за все , что вы делаете для нас 👍👍👍
Спасибо вам! Плотно подсадили на домашние колбасы, готовлю раз в неделю теперь. Больше кайфую от приготовления чем от поедания.
Рады Вашему новому, полезному увлечению
Даниил и Лариса большое спасибо за рецепт, всё понятно и просто ещё раз спасибо!
Вы просто молодцы, здоровья Вам и новых успехов в освоении мясного дела. С большим УВАЖЕНИЕМ!!!
Благодарим. И Вам всего наилучшего!)
Спасибо! Доходчиво, грамотно, полезно! Пять раз палец вверх.
Суперлайчище, более исчерпывающей инструкции на ютубе нет!!! Спасибо! ( лайк и подписка)
Благодарим
молодцы! спасибо,что делитесь такими рецептами.
Все вкусно кушается и пьётся , когда приготовил своими руками!
Сделал в 65калибр очень вкусно, срез красивый. Спасибо за рецепт!
Какой же вы умница, а колбасник высшей категории. Браво!!!
Благодарю
Браво . Всё чётко,понятно. Настоящие мастера, не надо искать дополнительно информацию. Спасибо.
Благодарю Вас, за такую чудесную книгу и такие подробные рецепты.
Ребята, вы такие молодцы! Красота и вкуснота! Да 50 г к колбаске, мммм!!! Спасибо большое!
Дякую за Вашу працю.....роблю теж по Вашому рецепту,це просто смакота......
Наконец-то человек, который правильно пробует колбасу!😁
Спасибо огромное, При вашей дегустации чуть слюной не задавилась !!!!!!!!!!!!
⁹Даниил и Лариса! Огромное спасибо Вам за книгу и прекрасные видео рецепты в вашем исполнении. Увас лучший кулинарный сайт на ютубе по моему мнению👍👍👍
Благодарим, очень приятно
Как всегда, все на высшем уровне!!! За киску-дегустатора, отдельный лайк))) С наступающим Вас новым годом!!! Здоровья и удачи во всем!!!
Благодарим , взаимно !
Доброе Утро!
Большое Вам Спасибо за ваше обьяснение. Все просто и доходчиво. Ни чего не навязываете .
Отдельное спасибо за рецепты основанные на ГОСТ ах.
Супер..... Дякую Вам за чудовий рецепт.... Обов'язково зроблю...зробила по Ваших рецептах не одну ковбаску...щиро дякую за доступність....
Пожалуйста. Успехов Вам!)
Даниил и Лариса, вчера в первый раз сделал в жизни колбасу. Сделал ветчино рубленую по вашему рецепту, сегодня попробовал очень вкусно. Спасибо вам за вашу работу.
Супер. Продолжайте дальше радовать себя всякими вкусностями. Успехов вам!
Самый крутой канал низкий вам поклон
Благодарим !
Даниил!👏👏👏
Благодарю за книгу!
СПАСИБО!!!👍👍👍
Пожалуйста
Відос суперовий і тлумачння про нітрит натрія на вищому рівні.
Дякую !
Огромный ЛАЙКОС тебе за труды и респект за водочку перед дегустацией!
Дизлайки ставят наверное закодированные, они злые по жизни! А кто виноват в том, что они после одной рюмки не могут тормознуться?!
Удачи тебе!
Благодарю)
Привет из Болгарии,
Спасибо, что поделились этим правильным и полезным рецептом! Спасибо также за науку. Именно наука наиболее полезна невежественным людям (таким, как я). Я узнал от вас много ценных вещей о том, что происходит с мясом. Все это представлено на уровне и без сложных и непонятных нам слов.
И последнее, но не менее важное: я хочу сказать, что сегодня я начинаю следовать рецепту. Уверен в восхитительном результате!
Спасибо и наздорове!
Успехов вам.
Уверены, что у вас всё получится!!!
Буквально на днях к нам в магазин привезли пузыри, я сразу пробовал делать ветчину и понял, что в одного управляться с набивкой пузыря при помощи горизонтального шприца у которого ворот сзади - люто неудобно. Лучше всё-таки брать прямую оболочку 90-100. Ну или помощника :-) Даниилу спасибо за видео, а Ларисе за текстовый порядок приготовления, очень удобно сделали.
Замечательное познавательное видео. С одной оговоркой 😊, нитрит и нитрат это совсем не одно и тоже, а совершенно разные вещи. Кому интересно, можно погуглить 😊
Нечаянно на вас вышла и очень рада. Нравится объяснение, коротко и все по делу. Лайк и подписка
Ты молодец.Все понятно и доступно. Без понтов.
Настоящий мастер своего дела! Приятно смотреть, удачи вам.
Благодарю, взаимно!
Вот наконец первый настоящий Любитель самопальной ветчины!! Молодец!!
Сделали из 8 кг мяса много батонов ветчины. Очень понравилась, рецепт отменный. Спасибо огромное вам!
Даниил мне лично очень нравится как вы обьясняете, разжовывая всё об ингридиентах.Так и продолжайте, с удовольствием вас смотрю и слушаю.Спасибо.
Благодарю , успехов !
Лайк за рецепт и три лайка за дегустацию!!!
Где найти рецепт?
ДАНИИЛ-не замарачивайся готовь так как ты готовишь,а делаешь ты вещи правельные и на высоком профисиональном уровне,люди просто не хотят ни во что вникать и изучать,вот и задают глупые вопросы,жена у тебя хороший помощник, пусть пробуют для сравнения приготовить по рецепту других видеоблогеров и сравнивают,я прошу готовь мясные изделия,сыры и тд,тортиков и сладостей много у других блогеров,УДАЧИ.
Благодарю , будет сделано ))))
Хорошее видео, познавательно и все очень понятно и доходчиво.
спасибо за информацию
Классно, сег делать буду карбонат вареный. Сделаю такую ж обсыпку, красота и вкуснота!!! Вы супер! Не устаю вас смотреть. Уже раз по пять пересмотрела.
Вам тоже желаем здоровья, обязательно сделаю по Вашему методу, особенно благодарна по выдержке в духовке, так как у меня колбасы не получались из-за меньшего держания в духовке, а щупа нет.
Закажите в интернет-магазине Wildberries или в Озоне. Он стоит пару рублей...
ВЫ мастера просто супер!!!
Благодарю , успехов Вам !
Дуже дякую за рецепт.У мене вийшло чудово !!!!!!Молодці😃😃😃😃😃😃😃👍👍👍👍😼
спасибо..очень полезное и вкусное видео!величайше!ваш канал один из четких каналов среди колбасников и сыроедов!!!!!!!!!!!
Благодарю !
Добрий вечір всім. Ларіса, Вам честь і хвала! В Ваших з Даниилом відео все швидко і охайно. Сьогодні робили перший раз ковбасу. Робили по цьому рецепту. Вся кухня заваленна інвентарем, шприц, комбайн і т.п. І дружина це все мила! Скільки всього! Ларіса - Ви основа! Даниил, як і я бросив би все😁😁😁😁, без Вас, а я без своєї дружини.
Дякую вашій родині за труд, ща приклад.
Моя дружина сказала, як все перемила -"Коханий роби продукти цельномишечні".
Благодарим за поддержку.
Успехов вам!
Спасибо за описание. Будем пробовать)))
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko спасибо
Ваши дегустации нельзя смотреть вечером 🙂👍
А, если сначала подкоптить, а потом сварить, тогда ещё вкуснее будет. Советская тамбовская рубленная ветчина, была подкопчёная, не забуду этот вкус, никогда.
Многие очень не советуют сначала коптить
Даниил, Большое Спасибо!👍🤝
Все правильно сказал, молодец👍
Очень познавательно! Тему полностью раскрыл, приятно смотреть
Благодарю !
Чудові крисні і позитивні відeо.
Даааа! Это она!!! Реально!!!! Помню как из детства!!! Молодцы!!!
Даниил у вас всегда все хорошо!!!!
Благодарю
СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ответ на вопрос.
Спасибо! Интересно, попробуем.
Дааа,без рюмочки было бы не то! Спасибо!Всё супер!
Вы лучшие! ОГРОМНОЕ спасибо за ваш труд!!!
Благодарим
Люблю вас смотреть. Люблю с вами готовить.
Супер! Большое спасибо за видео!
Отличный результат👍👍👍😋😋😋😋😋
24:37 - 24:50 - я ни разу ни капли не пил спиртного с 2000 года!!! Но в эти секунды, под такую колбасу, я мысленно был с Вами...))))
Благодарю !
БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Спасибо большое за грамотное обьяснение.
Молодцы чё говорить ,я вам верю ,сама у вас училась ,знаю вкуснотище!
Спасибо за рецепты!
Большое спасибо за технологию.
Пожалуйста
Даниил и Лариса вы супер по твоим рецептом готовлю мне нравится и книга у меня есть электронная ваша большое спасибо вам за ваш контент за ваш канал
Благодарю , успехов !
Много узнала полезного! Спасибо! Подписываюсь
Покупаю в магазине и думаю что оно готово для приготовления 😂😂😂😂
Даниил и Лариса, благодарю за прекрасный рецепт! А сколько такая колбаса хранится в холодильнике при t = 5°-6° ? Буду благодарна за ответ.
7-10 дней
Познавательное видио,рецепт колбасы супер!!! Спасибо большое!!!Всего вам хорошего!!! С Наступающим Новым Годом!!! Мира,добра,и семейного счастья!!!
Благодарю , взаимно !
Спасибо.Узнала много интересного.
Спасибо за обяснение про нитритную соль. Ни как не могла понять для чего она нужна. Спасибо лайк и подписка.👍
Благодарим. Удачи вам!
Получилось отлично, спасибо за ролик и науку. Вот только вкус у ветчины и сервелата, примерно один и тот же.
Про нитраты -чётко!
За видео лайк однозначно!
А за поговорку про жизнь сотня лайков😁😄👏
Ребята, я вас обожаю.
Спасибо большое за книгу
Пользуйтесь на здоровье!)
9:29 - я вспоминаю, когда у меня мой дегустатор ещё была жива, (девочка, ротвейлер), то она так не стеснялась...)))) Когда её так мясом манили, она могла и стол снести.)))) Да и мясо чуяла за версту и ходила кругами..)) А коты ленивые.)) Интеллигенты они.))
Да , я Вас понимаю . Потеря друга , это боль !
Даниил Перваченко
Красавчик Даниил и Лариса Вы самые лучшие молодцы.
Благодарим
Молодцы всё классно! Тоже начал делать свою домашнюю колбасу намного лучше и вкуснее магазинной!
Желаем успехов !
еще раз спасибо
Грамотный человек.
на счет нитритки - если не добавлять
готовый продукт будет иметь слегка "носочный" аромат - это как раз из-за работы бактерий ))
Для себя определился -
15 грамм нитритки
10 грамм соли на килограмм ЖИРНОЙ ветчины
Вы такие молодцы!! Тоже займусь колбасой
Успехов!)
Klasssssss.....!!!!! Ja ne piu SUPER alkogolnie napitki, krome piva i vina nichego... no Kak vi pili vodky, Mne az samoi zahotelos... A kolbasa Klasssssss...........
Ну вы просто красавчики.
Ой, вкусно, на вас смотреть приятно.
Браво всё понятно спасибо
Спасибо за мастер класс по мясу.
Пожалуйста
Классный рецепт.а дегустация под рюмочку объеденье просто.удачи .ждем новых роликов.....
Благодарим
сУПЕР ВИДЕО, ВЫ МОЛОДЦЫ
Интересно, если бы соль кухонную называли бы не соль, а хлорид натрия, люди перестали бы солить пищу?....