State facendo davvero un gran bel lavoro e avete trovato un format originale che vi fa seguire molto bene. Leggo e seguo Dario Bressanini da qualche tempo, ottimo consiglio. Grandi!
ottimo...grazie mille ...piu che bollite per me il problema fino ad oggi è stato bruciare ...ma con questo video ho capito la temperatuta che deve essere il piano cottura
Grandi ragazzi! Una sola domanda: nelle cotture indirette è NECESSARIO avere una temperatura superiore ai 140°C? In molti dicono che anche nelle Low and Slow si crea la reazione di Maillard pur avendo temperature inferiori, purché l’alimento venga esposto a tale calore per molto più tempo. È proprio la reazione di Maillard o è solo una caramellizzazione degli zuccheri che sono quasi sempre presenti nelle cotture Low and Slow? In altre parole: è sempre vero che zucchero = caramello = crosticina = Maillard?
Ciao, il discorso è molto ampio, la reazione di Maillard può avvenire anche a temperature attorno ai 100°C e in ambiente acquoso come nel caso delle riduzioni o brodi (se riduciamo un brodo diventa scuro per questo motivo). Quando però parliamo di carne affinchè ci sia un effetto tangibile dobbiamo stare a temperatura più alte. Cotture lunghe a bassa temperature creano la "crosticina" ma che è diametralmente opposta da quella ottenuta in una cauterizzazione a temperature più alte, di fatto la reazione avviene comunque ma in termini e modalità diverse.
State facendo davvero un gran bel lavoro e avete trovato un format originale che vi fa seguire molto bene.
Leggo e seguo Dario Bressanini da qualche tempo, ottimo consiglio.
Grandi!
ottimo...grazie mille ...piu che bollite per me il problema fino ad oggi è stato bruciare ...ma con questo video ho capito la temperatuta che deve essere il piano cottura
Grazie! Ottima spiegazione! Semplice e completa!
Molto utile questo video, grazie
GRANDI RAGAZZI COMPLIMENTI!!! FANTASTICI COME SEMPRE!!
Sempre i numeri 1!!! Forza ragazzi!!
Grandi ragazzi! Una sola domanda: nelle cotture indirette è NECESSARIO avere una temperatura superiore ai 140°C?
In molti dicono che anche nelle Low and Slow si crea la reazione di Maillard pur avendo temperature inferiori, purché l’alimento venga esposto a tale calore per molto più tempo. È proprio la reazione di Maillard o è solo una caramellizzazione degli zuccheri che sono quasi sempre presenti nelle cotture Low and Slow?
In altre parole: è sempre vero che zucchero = caramello = crosticina = Maillard?
Ciao, il discorso è molto ampio, la reazione di Maillard può avvenire anche a temperature attorno ai 100°C e in ambiente acquoso come nel caso delle riduzioni o brodi (se riduciamo un brodo diventa scuro per questo motivo). Quando però parliamo di carne affinchè ci sia un effetto tangibile dobbiamo stare a temperatura più alte. Cotture lunghe a bassa temperature creano la "crosticina" ma che è diametralmente opposta da quella ottenuta in una cauterizzazione a temperature più alte, di fatto la reazione avviene comunque ma in termini e modalità diverse.
Solo un appunto, il luppolo non si tosta
Ciao, dipende dal contesto, in ogni caso è per dire che la reazione di maillard si applica non solo alle carni😉
@@bbqspark si era chiaro il contesto, però per la birrificazione non si tosta il luppolo, l,orzo si 🙂
chi qui per il quiz del prof ?