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广州人在美国，居住地牛肉平且正，奈何厨艺不精，屡试不讨好，几乎放弃，忽从YT上觅得港大厨星星师傅，从此开始学习，如蒸排骨，鱼，牛仔骨，炒面，都一一跟随师父去学，其他的如泡发冬菇，鱼肚，都一一学习，现在想做菜首先打开电脑找师傅，谢谢你，感恩有你这样不藏私心又正直善良的人，愿你健康快乐！以前去过香港很多次，朋友都带去享受美食，最爱烧乳猪，叉烧。香港美食一流，一辈子都忘不了。
🙏
我煮的牛仔骨超級簡單板，所以每次我老公投訴肉很老😭😭原來正宗黑椒牛仔骨煮法甘複雜，又上了一課👍👍👍😃謝謝
跟星星師父醃肉方法好入味，煮牛仔骨第一次煮得咁好味！😋多謝分享
星星师傅，昨晚我跟住你的配方和步骤一一照做了，做出来的结果真系超级好食，家人都赞不绝口。我真系谂唔到，中式的醃法可以令到牛仔骨咁入味和咁松软。因为我之前也做过几次牛仔骨，之前我系上网睇到，话用雪梨或奇异果去醃的，但做出来的效果唔系好理想，虽然系入味了，但始终都带少少硬和韧。失败了几次，呢次决定按照星星师傅教的中式醃牛仔骨的方法试做，效果真系非常好。好多谢星星师傅，咁用心教大家和分享自己的做菜经验和心得，自从关注了师傅的频道，真的学到了很多东西！
睇到你個留言好開心感謝支持
可以鬆軟係唔係蛋白嘅問題。
謝謝🙏🏿❤❤❤❤明天聖誕節做餐食
今天試做了，肉質同味道都好得，多謝拍片教學！
跟住師傅做法同醃料去醃，因為我懶無再回獲再炒，但齋煎香已經好正！成為一碟香煎牛仔骨👍🏻
職人吹水先生技藝高超，是我主要的參考書。只是聽不懂，猜着做，希望有文字說明。謝謝！
我學煑此牛仔骨多次連朋友都學咗煑來自己食他說頂瓜瓜我都有認同 多謝晒 星星師傅👍👍
今晚跟住師傅整 好食到爆 真係同街外食一樣 以前工人姐姐煮 一係鞋柴 一係唔熟 原來加蛋白閹 就可以做出腍滑又好味既牛仔骨 呢啲秘訣 師傅無私傳授比大家 真係多謝晒星星師傅 師傅最勁既地方係 就算第一次做 跟住佢做 就真係做到而且好好味 令人配服! 👍👍
星星師傅我想你教教本人做一味以前茶樓的一種餸是薑蔥鯉魚煲
睇完星師父你嘅教學，獲益良多，30年前嘅回憶，返左1半黎，當時係海城夜總會中厨學師，學左3年升做尾鑊1年就轉行了，最近看你教煮食，才回味前半生的時光！多謝你！你教得好好！
我按照师傅的方法煮了很多次，每次家人都说味道好极了👏
最喜歡星星師傅教我們怎選擇煮的材料, 好有用, 多謝你.
今日照師傅方法做，太好味😋，回味無窮多謝師傅😊
今天做了 真的非常非常好吃！
師兄以前煮牛仔骨無落食粉點整都鞋烚烚完來加蛋白可令牛肉淋夾滑真係多謝星哥今晚一定試做
哇，我今日終於做佐呢個人氣高超高的黑椒牛仔骨，照足星師傅的每一步驟。超好食😋, 绝对橫掃芝加哥任何中餐館。謝謝
🌺💪🤣😋 芝加哥網友您好
这个餸要学，家人好钟意食，多谢教煑。
照住你方法煮,好食!多謝星星!
我的至愛“牛仔骨”，多謝師傅分享
星星師傅，多謝你無私的分享你專業的煮食技巧，👍👍👍
之前怕整牛仔骨，知會好韌，又唔識調味，今次又學到野啦，多謝師傅
味道非常好! 跟你方法煮牛肉，一樣好味。我今日做咗個牛肉炒丐，用牛仔骨汁料，你的豉油皇炒丐方法，全家讃不绝口! 非常感谢分享你的心得😍😋🙏👍👏
好實用又貼地， 正
好有心機煮！欣賞👍🏻👍🏻👍🏻
先生可各用炭火...？grill& use soy ? can y try ?
不加苏打，更能保持肉的营养和香味。用手抓肉至发粘上浆，天然方法致嫩，口感紧致滑爽。锅要热，牛肉不要煎太熟。美极鲜和急汁提味。下饭好菜。
簡簡單單 幾句留言已經講到 醃肉烹調細節位 多謝留言
牛仔骨也是我喜愛的餸菜之一，多謝師傅教導！🙏🏻😍
今晚跟住星師傅整牛仔骨，好食到飛起😆😆啲肉又㝝又入味👍🏻👍🏻
真係好好食,祕訣係乜野啦,真係唔同㗎喎,師傅真係師傅,無私嘅分享,謝謝你
早晨！星師傅，一起身見到師傅教煮牛仔骨，真係好開心呀！希望師傅下次會再有其他“牛“嘅菜式分享，我見你話下次會煮“柱候牛腩“，十分其待！多謝星師傅！
多謝🙏星星師父分享
愛吃牛仔骨 多謝星師傅💪🏻👏🏻✌🏻🙏🏻👍🏻🍂🍁🕶
我今晚懶叻煮依個餸，點知 韌到咬吾開🙈 早知睇咗師傅教學先整啦！ 下次一定要跟足師傅方法再做一次💪
星師傅，昨晚做了這道菜，忘拍照，朋友到我家吃，個個都說美味，多謝教導🙏😋😋😋
🙏😋😋
第一次學煮這個餸，非常好味😋謝謝介紹👍
🙏🙏
多謝師父分享🙏今日試咗煮，好好味啊！簡直同出面餐廳嘅味一樣！
每次煮牛肉都好難吃/多謝星星師傅教/今晚可以煮來吃了👏👏
醃牛肉想好食 冇騷味 都係有一定難度 可以慢慢試下
今天試著跟著煮了，非常的好吃！！！
昨晚整咗比屋企人吃，好好味，多謝星星師父！
超級鐘意食牛仔骨，多謝師傅😊
我學到要輕錘牛肉同切一切条筋。見到師傅整到好精致、想食。整返杯凍檸水、正！多謝師傅！
星星師傅，早晨！又係好正嘅家常小菜。👍👍👍
好食😋
好正🤤多谢星星大厨分亨
早晨星星師傅， 我都好鍾意食牛仔骨， 睇完後原來咁容易整， 多謝師傅， 我依家識整呢碟啦！師傅， 下次你妹妹到你家食飯時， 你又教酸酸甜甜的牛仔骨， 可以嗎？😁
今晚試做了給老婆及仔吃……雖然給自己80分，但囝囝吃到不停口，多謝賜教🤗
睇到你個留言好開心
師傅點樣可以做到羌 汁？
高水淮做法。好味。
師傅可否做一次西式的黑椒牛仔骨?
👍
好野 好香好好食 多謝師傅
星星兄，你喜欢吹水，我爱八卦！比較过超过十个有关中式牛仔骨及牛柳的准备處理方法，以你的方式最全面！效果色香味俱全！唯一美中不足是你你在爆炒，洋葱，青，红椒時的時间太短，跟本未釋出香味的当口你己赞酒矣！尤其是做咕噜肉或鸡球时，青红椒，洋葱还是生吽吽的，一定有草青味！个人愚見可能茶餐厅出餐时分秒必争，这漏习与手門就出现了！？？？積习难返？？？是耶！非耶！企盼指教！是幸！世界资訉，交通发達，中西餐合壁亦早己流行！星兄若有闲可参看欧洲餐将五色椒明火烤香作配菜，椒香四溢，不失口感的视频，对你会有啟发！HKtuber其中有一，二个饮食视频，我亦收看了很久，当事人基本功不够，又急功近利，狂崔收视率，说穿了，其实他是偷師学你的！内容材料相仿忽，明眼人看是抄襲，哈哈！行家一伸手，便知有沒有！世上多估名钓譽者！！亦有很多市民及8O后是不懂做菜的，而真正是食家者又太少！世情就是如此，人生總多无奈！不反对偷師模仿，张大千亦从此为起点，但个人努力，刻苦加天份才是成功的主因！你醃牛仔骨及沙爹牛肉麵很到位！非常好！众所周知，香港人是吃茶餐厅成長的，很多名厨亦从餐厅出身而享大名！HK人食牛河，中式牛柳，炒鸡片，羊片，野味，及其它肉类，茶餐食法从少已接受了用食粉醃製法及口感！是无可質疑！亦很烹受！最主要还是对身体无害，亦无后遗症！亦从无因食用soda 醃制的食物会致病及影响健的！HK人口刁，監菅亦嚴！闲话不说，今日向你请教食粉即Sodo的用法及功效！欧美做西饼蛋糕包点用soda，发粉，yeast亦是人人皆知，亦从无人反对，是光明正大的！份量控制亦有规定，西方人高头大馬，亦无人食蛋糕而映响健康！为什么中菜用soda食粉醃肉会閃閃缩缩的？？？妨怱大菜中厨们用食粉醃肉会影响声譽似的！当中亦有選用食粉者！同时你要知道，soda 適量应用是对身体有好处的，你有深究过嗎？亦不会影响肉娄的原味！反而在口感上锦上添花，使港式茶飨揚名世界！香港茶餐厅養活千千万万厨工，同时坊间的中厨用食粉己是约定俗成的了！为什么你会这麼避忌？？使人百思不得其解？？那一间茶搂点心師傅不用食粉做点心的？请你有以教我！中菜名厨若用食粉好像会被打入十八層地獄！我提议你对此点要好好深思！臭粉跟食粉，发粉，梘水等都是化学劑，但名師若掌握得好，粉量妙到顛毫，亦成点心天王！砒霜是毒药亦能治病，药方君臣相輔，世所称颂！在此懇请星星兄在运用疏打方面给予多多意見及指点！
好感謝你嘅詳盡論述 梳打粉 食粉 對我哋職業廚師嚟講 只係眾多調味品當中其中之一樣食材 每一樣食材 調味 都係要有份量恰到好處 先做到鮮嫩滑 有好多人批評 什麼梳打粉牛肉 梳打粉牛扒 但係有讚點心山竹牛肉好食 可以同大家講 點心山竹牛肉 都係有落 梳打粉或鹼水 再一次多謝你個 詳盡 論述
師傳， 唔煎， airfryer得嗎？
睇見都好味😋😋多謝星師傅分享🙏🙏
😋😋
星星師傅， 今晚巳試煮了這款牛仔骨, 我也是用我們本土加拿大優質雪花肥牛仔骨，加上你的調昧料配合得很好, 所以非常稔漘好味！
睇到呢個留言好開心
我都整咗，味道真係非常好👍，好多謝星星師傅😊👍🙏🏻
星哥哥，可唔可以教我地煎牛排，謝！
👌
🥰
職業就職業果然係好專業
🙏 入口更多職業烹調技巧同大家分享
師傅。解識很詳細。多謝 很容易明白 👍🙏🙏🙏
多謝🌟🌟師傅，全家人的至愛
下晝特登買了牛仔骨照住你嚟做，味道果然比我之前做嘅夠味好多，果然有分別，多謝星星分享！
優質教材 要回帶再睇✌
@@34pochufriend97 師兄你係得，一年前嘅帖都被你揾返出嚟，真心跟住整，除賣相差過星星外，其它我都好滿意！
@@黃群仔 噚日你講開，所以我入嚟温習下😋 人少少講個題外話 ，師傅啲view數，如果同條傻佬比較，表面上真係差好遠，但我去過d分析YT頻道數據嘅網站睇過， 近3個月內收錄到嘅觀看次數，竟然係師傅多過條傻佬！ 🤣
@@34pochufriend97 師兄安安，係咪出片多，view數就多，我見大肥啲片好短，但係view都好高下？
多謝星星師傅,好好味👍👍👍
冇喼汁可以用鎮江香醋代替嗎?
唔需要落
多謝分享
師傅下次試下用西式做法做多次牛仔骨？？
至今做过最好吃的牛仔骨配方。什么都好，就是我这个不会粤语的人不太好。每次都要听无数次，暂停无数次，把配方和tips写下来 😂
请问你这里有中文的吗？我也听不懂粤语
也可以用半個綠色肉的奇異果(切成蓉），醃製牛伃骨，也能令肉質變得稔漘!
的確係
唉！难得学到一门好手艺！过程委实不易！越谦虚就越有層次！你進步了！草根出身，努力向上，艺有所成，发揚厨艺，分享心得，總不自觉有些飘飘然，在夾義來说，有粉丝捧场，能揚名声，显父母，光宗耀宗，同㑪称羨！开心是自然！在你的酒宴盛会中，你很舒暢，像踏在云瑞上，做主角，哈！又大可畅所欲言！是人生一大乐事，在此祝願星星兄努力迈向20 万点擊旨標，更上層搂！我作为收看者，己屆耆耄之年，人生经历跌蕩起伏，回头一看，厨艺之技，所谓精益求精，到了國家一级名厨之位，亦不过是雕虫薄技，不过如此而矣！从母系社会愆化到男人当家，哈哈！哈哈哈！斬瓜切菜，只不过是承傳了母輩養活儿孫的职责，跟甫乳一拼没有什么值得自豪的！是天职嘛！！！！每个母亲都是偉大的！亦未見过母职喂乳而自鳴得意的！跟烹调一样，多改良，提升技巧与食味，尋求更多口腹之慾而己唉！世上名厨如亘河沙数，至头来兩鬢星霜，牙鬆眼矇，有些人盛年时的趾高气揚，不可一世的模样，连他自己回顧前麈，想起那种醜态，也会汗颜无地！總不成将倍葬品变成鑊鏟菜刀吧！若有莽夫将厨艺作为不可一世的成就，傲视一切，連祖宗也不会認你呢！愈谦虚愈气度拥容，自然德艺双馨，做一个凡夫名厨，活得更逍遥呢！星星兄，有几点口頭禪你要修正一吓，例如∵::呢的乜嘢嚟㗎！这句有語病！更有点自言自语毛病，是废話！收視者人人都知係也野！偏偏你自己唔知！此話是多余的，诸如此一类的口头语病，人人都有！好为人師者是要要言不繁，简单俐落，敏於事而慎於言才好！千万莫被多多的讚美留言冲昏了头腦！好好细心回看自己的己发表的视频，检討自己每一言一行，技术，手法，手工与配料份量，镜頭，打光与角度，做好一个專业制作！你正盛年，技艺脱颖而出，有大公司赏识，对你的事业前途是有所帮助的！視频既然標名为 ″ 职人吹水 " 就应符合 职人 这称号！至於 吹水 嘛！就要看你自己的素養，人生观，文化質量，優默感能不能被大众接受！，继续追看了！！你己成公众人物，是要付出的，外型，咀型，髮型，行止动作，都要更加优雅！成名不易，要有亲和力，有傲骨而绝对无丝毫傲气！方可出众！不可能人人都是美男子，以風度取勝不失为上策！名駒受鞭策，名人接受評論，自古已然，欣然接受，只有更多受益！
好感謝你個意見 鼓勵 我會不停改善 希望繼續支持
我一直都唔識煮牛仔骨，次次都煮到d肉老曬🤣🤣🤣今次師傅教得好詳細，原來做一份好味噶黑椒牛仔骨要甘多功夫，下次我照星星✨師傅講噶來做👍多謝🙏
識人吹水哥你醃這牛仔骨要否放入雪櫃醃住一段時間呀
多謝星星師傅~家人大讚
星星師傅早晨 ! 睇到好肚餓，多謝分享😋😋😋👍👍👍
今天煮了，好好味😋 星星勁呀👍
我鐘於等到有機會學到我最喜歡吃中式牛仔骨，現在出面食這個牛仔骨越來越貴，但好多茶餐廳都煮得不好食，要上酒樓才食返以前水準！謝謝星星教授這個出名菜式！
唔好客氣我都好感謝您長期對我嘅支持
做了你教的這個牛仔骨，好好味。多謝！
醃過夜可以嗎?
必跟黎試整😊
I just made this for the first time last night and it was soooooo good! The meat was so tender and flavorful! It tased just like what I would get from a restaurant. Thank you so much for sharing the recipe!
最後嗰D喼汁先至係靈魂👍🏻👍🏻👍🏻
請問炒蕃茄點樣唔會出咁多水，唔該
第一次锦成功！多谢星星师傅。
星星師傅，上次牛肉用全蛋，今次只用蛋白，其實分別喺邊度？幾時用全蛋、蛋白、蛋黄？希望師傅吹多d醃肉技巧，感謝。
好多謝你嘅問題 問得相當之好 烹調煮食 好強調 烹調個基本 喺基本之上 唔同肉食處理都有些少分別 上次我用新鮮牛肉 今次用急凍牛仔骨 我唔建議 用搬字過紙方式去烹調食物 煮食都係要不停去重複練習 明白當中嘅道理先會有進步
@@singsingkitchen 無答問題
蛋白增加滑溜 ，蛋黃添香，全蛋兩樣都有，原因是蛋清相較蛋黃而言，脂肪極少，主要為蛋白質，而蛋黃含有脂肪較多，有獨有香氣。牛肉用全蛋醃製，一是簡單方便，二是兩個優點都需要，牛仔骨帶有骨頭，實質是有血水滲出的，與蛋黃有違和。醃肉來說，純肉全蛋，骨頭蛋白，另外炸物醃製，必須有蛋黃。至於烘焙來說，蛋白起鬆軟作用，蛋黃起酥脆作用，所以有d糕點分開打法
@@qxkkuang9746 晚安
❤星星師傅❤星級版師傅! 抵比like,like,like🎉🎉🎉
食和牛肉眼扒要飛水？
Sifu⭐⭐ another great dish. I will try this recipe. Sifu, what is your most favorite dish, and can you share its recipe with us.?? Thankyou.
師傅好有功架！學到好多野！
跪求字幕！感恩
🤔
😍😍😍😋😋😋多謝星星。。今晚就試整
今晚煮左黑椒牛仔骨，味道非常好。牛仔骨軟淋，入味👍 先生也滿意，多謝星星師傅😁
看了這頻道很久了，現在才問，煮食最緊要係處理手法，但重有一樣都係好重要，就係一把鋒利嘅菜刀，但買過好多次，都未能搵到一把合心嘅，有冇好介紹
其實 家庭式醃肉有兩種方式 (無鬆肉粉化學味): 1. 用水果醃肉例如波蘿,本瓜 (香港部份高级酒樓有用), 奇異果。 2. 用乳酪 or 腐乳 (本人試用腐乳醃用，但效果很差……) 其實唔怕麻煩菠蘿效果最好，之後係木瓜，但係如果手部有傷口同敏感就用乳酪，避免手部腫同受傷……
osl晒帕
師傅可唔可以講下屋企用咩針版平靚正?我用緊個塊好嘈
If you want it perfect, you'll need to put in extra time and effort. Thumbs up for the demo.
多謝呀! 好！我又可以食地道廣式美食 😋😋 我由上年開始看你的片，到現在我已經係我男朋友心目中的小廚神了🤭😂😂
✌️😋
正呀，星星師傅。
要用淡鹽水浸嗎
下次有機會教沖凍零茶？因為呢味飲品好考功夫。我試了很多次失敗。
😋☕
想問茄子牛仔骨點整架？
够晒贴地
好仔細，多謝分享
![[惹味家常菜] 粉絲牛仔骨煲 Beef Spare Ribs with Vermicelli in Hot Pot](http://i.ytimg.com/vi/z9ttPpqgTTQ/mqdefault.jpg)
广州人在美国，居住地牛肉平且正，奈何厨艺不精，屡试不讨好，几乎放弃，忽从YT上觅得港大厨星星师傅，从此开始学习，如蒸排骨，鱼，牛仔骨，炒面，都一一跟随师父去学，其他的如泡发冬菇，鱼肚，都一一学习，现在想做菜首先打开电脑找师傅，谢谢你，感恩有你这样不藏私心又正直善良的人，愿你健康快乐！以前去过香港很多次，朋友都带去享受美食，最爱烧乳猪，叉烧。香港美食一流，一辈子都忘不了。
🙏
我煮的牛仔骨超級簡單板，所以每次我老公投訴肉很老😭😭原來正宗黑椒牛仔骨煮法甘複雜，又上了一課👍👍👍😃謝謝
跟星星師父醃肉方法好入味，煮牛仔骨第一次煮得咁好味！😋多謝分享
星星师傅，昨晚我跟住你的配方和步骤一一照做了，做出来的结果真系超级好食，家人都赞不绝口。我真系谂唔到，中式的醃法可以令到牛仔骨咁入味和咁松软。因为我之前也做过几次牛仔骨，之前我系上网睇到，话用雪梨或奇异果去醃的，但做出来的效果唔系好理想，虽然系入味了，但始终都带少少硬和韧。失败了几次，呢次决定按照星星师傅教的中式醃牛仔骨的方法试做，效果真系非常好。好多谢星星师傅，咁用心教大家和分享自己的做菜经验和心得，自从关注了师傅的频道，真的学到了很多东西！
睇到你個留言好開心感謝支持
可以鬆軟係唔係蛋白嘅問題。
謝謝🙏🏿❤❤❤❤明天聖誕節做餐食
今天試做了，肉質同味道都好得，多謝拍片教學！
跟住師傅做法同醃料去醃，因為我懶無再回獲再炒，但齋煎香已經好正！
成為一碟香煎牛仔骨👍🏻
職人吹水先生技藝高超，是我主要的參考書。只是聽不懂，猜着做，希望有文字說明。謝謝！
我學煑此牛仔骨多次連朋友都學咗煑來自己食
他說頂瓜瓜
我都有認同 多謝晒 星星師傅👍👍
今晚跟住師傅整 好食到爆 真係同街外食一樣 以前工人姐姐煮 一係鞋柴 一係唔熟 原來加蛋白閹 就可以做出腍滑又好味既牛仔骨 呢啲秘訣 師傅無私傳授比大家 真係多謝晒星星師傅 師傅最勁既地方係 就算第一次做 跟住佢做 就真係做到而且好好味 令人配服! 👍👍
星星師傅我想你教教本人做一味以前茶樓的一種餸是薑蔥鯉魚煲
睇完星師父你嘅教學，獲益良多，30年前嘅回憶，返左1半黎，當時係海城夜總會中厨學師，學左3年升做尾鑊1年就轉行了，最近看你教煮食，才回味前半生的時光！多謝你！你教得好好！
🙏
我按照师傅的方法煮了很多次，每次家人都说味道好极了👏
最喜歡星星師傅教我們怎選擇煮的材料, 好有用, 多謝你.
今日照師傅方法做，太好味😋，回味無窮多謝師傅😊
今天做了 真的非常非常好吃！
師兄以前煮牛仔骨無落食粉點整都鞋烚烚完來加蛋白可令牛肉淋夾滑真係多謝星哥今晚一定試做
哇，我今日終於做佐呢個人氣高超高的黑椒牛仔骨，照足星師傅的每一步驟。超好食😋, 绝对橫掃芝加哥任何中餐館。謝謝
🌺💪🤣😋 芝加哥網友您好
这个餸要学，家人好钟意食，多谢教煑。
🙏
照住你方法煮,好食!多謝星星!
我的至愛“牛仔骨”，多謝師傅分享
星星師傅，多謝你無私的分享你專業的煮食技巧，👍👍👍
🙏
之前怕整牛仔骨，知會好韌，又唔識調味，今次又學到野啦，多謝師傅
味道非常好! 跟你方法煮牛肉，一樣好味。我今日做咗個牛肉炒丐，用牛仔骨汁料，你的豉油皇炒丐方法，全家讃不绝口! 非常感谢分享你的心得😍😋🙏👍👏
好實用又貼地， 正
好有心機煮！欣賞👍🏻👍🏻👍🏻
先生可各用炭火...？grill& use soy ? can y try ?
不加苏打，更能保持肉的营养和香味。用手抓肉至发粘上浆，天然方法致嫩，口感紧致滑爽。锅要热，牛肉不要煎太熟。美极鲜和急汁提味。下饭好菜。
簡簡單單 幾句留言已經講到 醃肉烹調細節位 多謝留言
牛仔骨也是我喜愛的餸菜之一，多謝師傅教導！🙏🏻😍
今晚跟住星師傅整牛仔骨，好食到飛起😆😆啲肉又㝝又入味👍🏻👍🏻
真係好好食,祕訣係乜野啦,真係唔同㗎喎,師傅真係師傅,無私嘅分享,謝謝你
早晨！星師傅，一起身見到師傅教煮牛仔骨，真係好開心呀！希望師傅下次會再有其他“牛“嘅菜式分享，我見你話下次會煮“柱候牛腩“，十分其待！多謝星師傅！
多謝🙏星星師父分享
愛吃牛仔骨 多謝星師傅
💪🏻👏🏻✌🏻🙏🏻👍🏻🍂🍁🕶
我今晚懶叻煮依個餸，點知 韌到咬吾開🙈 早知睇咗師傅教學先整啦！ 下次一定要跟足師傅方法再做一次💪
星師傅，昨晚做了這道菜，
忘拍照，朋友到我家吃，個個都說美味，多謝教導🙏😋😋😋
🙏😋😋
第一次學煮這個餸，非常好味😋謝謝介紹👍
🙏🙏
多謝師父分享🙏今日試咗煮，好好味啊！簡直同出面餐廳嘅味一樣！
每次煮牛肉都好難吃/多謝星星師傅教/今晚可以煮來吃了👏👏
醃牛肉想好食 冇騷味 都係有一定難度 可以慢慢試下
今天試著跟著煮了，非常的好吃！！！
昨晚整咗比屋企人吃，好好味，多謝星星師父！
超級鐘意食牛仔骨，多謝師傅😊
我學到要輕錘牛肉同切一切条筋。見到師傅整到好精致、想食。整返杯凍檸水、正！多謝師傅！
星星師傅，早晨！又係好正嘅家常小菜。👍👍👍
好食😋
好正🤤多谢星星大厨分亨
早晨星星師傅， 我都好鍾意食牛仔骨， 睇完後原來咁容易整， 多謝師傅， 我依家識整呢碟啦！
師傅， 下次你妹妹到你家食飯時， 你又教酸酸甜甜的牛仔骨， 可以嗎？😁
今晚試做了給老婆及仔吃……雖然給自己80分，但囝囝吃到不停口，多謝賜教🤗
睇到你個留言好開心
師傅點樣可以做到羌 汁？
高水淮做法。好味。
師傅可否做一次西式的黑椒牛仔骨?
👍
好野 好香好好食 多謝師傅
星星兄，你喜欢吹水，我爱八卦！
比較过超过十个有关中式牛仔骨及牛柳的准备處理方法，以你的方式最全面！
效果色香味俱全！
唯一美中不足是你你在爆炒，洋葱，青，红椒時的時间太短，跟本未釋出香味的当口你己赞酒矣！
尤其是做咕噜肉或鸡球时，青红椒，洋葱还是生吽吽的，一定有草青味！
个人愚見可能茶餐厅出餐时分秒必争，这漏习与手門就出现了！？？？積习难返？？？是耶！非耶！企盼指教！是幸！
世界资訉，交通发達，中西餐合壁亦早己流行！
星兄若有闲可参看欧洲餐将五色椒明火烤香作配菜，椒香四溢，不失口感的视频，对你会有啟发！HKtuber
其中有一，二个饮食视频，我亦收看了很久，当事人基本功不够，又急功近利，狂崔收视率，说穿了，其实他是偷師学你的！内容材料相仿忽，明眼人看是抄襲，哈哈！行家一伸手，便知有沒有！世上多估名钓譽者！！
亦有很多市民及8O后是不懂做菜的，而真正是食家者又太少！
世情就是如此，人生總多无奈！
不反对偷師模仿，张大千亦从此为起点，但个人努力，刻苦加天份才是成功的主因！
你醃牛仔骨及沙爹牛肉麵很到位！非常好！
众所周知，香港人是吃茶餐厅成長的，很多名厨亦从餐厅出身而享大名！
HK人食牛河，中式牛柳，炒鸡片，羊片，野味，及其它肉类，茶餐食法从少已接受了用食粉醃製法及口感！是无可質疑！亦很烹受！最主要还是对身体无害，亦无后遗症！
亦从无因食用soda 醃制的食物会致病及影响健的！HK人口刁，監菅亦嚴！
闲话不说，今日向你请教食粉即Sodo的用法及功效！
欧美做西饼蛋糕包点用soda，发粉，yeast亦是人人皆知，亦从无人反对，是光明正大的！份量控制亦有规定，西方人高头大馬，亦无人食蛋糕而映响健康！
为什么中菜用soda食粉醃肉会閃閃缩缩的？？？妨怱大菜中厨们用食粉醃肉会影响声譽似的！当中亦有選用食粉者！
同时你要知道，soda 適量应用是对身体有好处的，你有深究过嗎？亦不会影响肉娄的原味！反而在口感上锦上添花，使港式茶飨揚名世界！
香港茶餐厅養活千千万万厨工，同时坊间的中厨用食粉己是约定俗成的了！
为什么你会这麼避忌？？
使人百思不得其解？？那一间茶搂点心師傅不用食粉做点心的？请你有以教我！
中菜名厨若用食粉好像会被打入十八層地獄！
我提议你对此点要好好深思！
臭粉跟食粉，发粉，梘水等都是化学劑，但名師若掌握得好，粉量妙到顛毫，亦成点心天王！
砒霜是毒药亦能治病，药方君臣相輔，世所称颂！
在此懇请星星兄在运用疏打方面给予多多意見及指点！
好感謝你嘅詳盡論述 梳打粉 食粉 對我哋職業廚師嚟講 只係眾多調味品當中其中之一樣食材 每一樣食材 調味 都係要有份量恰到好處 先做到鮮嫩滑 有好多人批評 什麼梳打粉牛肉 梳打粉牛扒 但係有讚點心山竹牛肉好食 可以同大家講 點心山竹牛肉 都係有落 梳打粉或鹼水 再一次多謝你個 詳盡 論述
師傳， 唔煎， airfryer得嗎？
睇見都好味😋😋多謝星師傅分享🙏🙏
😋😋
星星師傅， 今晚巳試煮了這款牛仔骨, 我也是用我們本土加拿大優質雪花肥牛仔骨，加上你的調昧料配合得很好, 所以非常稔漘好味！
睇到呢個留言好開心
我都整咗，味道真係非常好👍，好多謝星星師傅😊👍🙏🏻
星哥哥，可唔可以教我地煎牛排，謝！
👌
🥰
職業就職業果然係好專業
🙏 入口更多職業烹調技巧同大家分享
師傅。解識很詳細。多謝 很容易明白 👍🙏🙏🙏
多謝🌟🌟師傅，全家人的至愛
下晝特登買了牛仔骨照住你嚟做，味道果然比我之前做嘅夠味好多，果然有分別，多謝星星分享！
😋😋
優質教材 要回帶再睇✌
@@34pochufriend97 師兄你係得，一年前嘅帖都被你揾返出嚟，真心跟住整，除賣相差過星星外，其它我都好滿意！
@@黃群仔 噚日你講開，所以我入嚟温習下😋
人少少講個題外話 ，師傅啲view數，如果同條傻佬比較，表面上真係差好遠，但我去過d分析YT頻道數據嘅網站睇過， 近3個月內收錄到嘅觀看次數，竟然係師傅多過條傻佬！ 🤣
@@34pochufriend97 師兄安安，係咪出片多，view數就多，我見大肥啲片好短，但係view都好高下？
多謝星星師傅,好好味👍👍👍
冇喼汁可以用鎮江香醋代替嗎?
唔需要落
多謝分享
師傅下次試下用西式做法做多次牛仔骨？？
至今做过最好吃的牛仔骨配方。什么都好，就是我这个不会粤语的人不太好。每次都要听无数次，暂停无数次，把配方和tips写下来 😂
请问你这里有中文的吗？我也听不懂粤语
也可以用半個綠色肉的奇異果(切成蓉），醃製牛伃骨，也能令肉質變得稔漘!
的確係
唉！难得学到一门好手艺！过程委实不易！
越谦虚就越有層次！你進步了！
草根出身，努力向上，艺有所成，发揚厨艺，分享心得，總不自觉有些飘飘然，在夾義來说，有粉丝捧场，能揚名声，显父母，光宗耀宗，
同㑪称羨！开心是自然！
在你的酒宴盛会中，你很舒暢，像踏在云瑞上，做主角，哈！又大可畅所欲言！是人生一大乐事，在此祝願星星兄努力迈向20 万点擊旨標，更上層搂！
我作为收看者，己屆耆耄之年，人生经历跌蕩起伏，回头一看，厨艺之技，所谓精益求精，到了國家一级名厨之位，亦不过是雕虫薄技，不过如此而矣！
从母系社会愆化到男人当家，哈哈！哈哈哈！斬瓜切菜，只不过是承傳了母輩養活儿孫的职责，跟甫乳一拼没有什么值得自豪的！是天职嘛！！！！
每个母亲都是偉大的！亦未見过母职喂乳而自鳴得意的！
跟烹调一样，多改良，提升技巧与食味，尋求更多口腹之慾而己唉！
世上名厨如亘河沙数，至头来兩鬢星霜，牙鬆眼矇，有些人盛年时的趾高气揚，不可一世的模样，连他自己回顧前麈，想起那种醜态，也会汗颜无地！總不成将倍葬品变成鑊鏟菜刀吧！
若有莽夫将厨艺作为不可一世的成就，傲视一切，連祖宗也不会認你呢！
愈谦虚愈气度拥容，自然德艺双馨，做一个凡夫名厨，活得更逍遥呢！
星星兄，有几点口頭禪你要修正一吓，例如∵::呢的乜嘢嚟㗎！这句有語病！更有点自言自语毛病，是废話！
收視者人人都知係也野！偏偏你自己唔知！此話是多余的，诸如此一类的口头语病，人人都有！
好为人師者是要要言不繁，简单俐落，敏於事而慎於言才好！千万莫被多多的讚美留言冲昏了头腦！
好好细心回看自己的己发表的视频，检討自己每一言一行，技术，手法，手工与配料份量，镜頭，打光与角度，做好一个專业制作！
你正盛年，技艺脱颖而出，有大公司赏识，对你的事业前途是有所帮助的！
視频既然標名为 ″ 职人吹水 " 就应符合 职人 这称号！
至於 吹水 嘛！
就要看你自己的素養，人生观，文化質量，優默感能不能被大众接受！，继续追看了！！
你己成公众人物，是要付出的，外型，咀型，髮型，行止动作，都要更加优雅！成名不易，要有亲和力，有傲骨而绝对无丝毫傲气！方可出众！
不可能人人都是美男子，以風度取勝不失为上策！
名駒受鞭策，名人接受評論，自古已然，欣然接受，只有更多受益！
好感謝你個意見 鼓勵 我會不停改善 希望繼續支持
我一直都唔識煮牛仔骨，次次都煮到d肉老曬🤣🤣🤣今次師傅教得好詳細，原來做一份好味噶黑椒牛仔骨要甘多功夫，下次我照星星✨師傅講噶來做👍多謝🙏
識人吹水哥你醃這牛仔骨要否放入雪櫃醃住一段時間呀
多謝星星師傅~家人大讚
星星師傅早晨 ! 睇到好肚餓，多謝分享😋😋😋👍👍👍
今天煮了，好好味😋 星星勁呀👍
👍
我鐘於等到有機會學到我最喜歡吃中式牛仔骨，現在出面食這個牛仔骨越來越貴，但好多茶餐廳都煮得不好食，要上酒樓才食返以前水準！謝謝星星教授這個出名菜式！
唔好客氣我都好感謝您長期對我嘅支持
做了你教的這個牛仔骨，好好味。多謝！
醃過夜可以嗎?
必跟黎試整😊
🙏
I just made this for the first time last night and it was soooooo good! The meat was so tender and flavorful! It tased just like what I would get from a restaurant. Thank you so much for sharing the recipe!
最後嗰D喼汁先至係靈魂👍🏻👍🏻👍🏻
請問炒蕃茄點樣唔會出咁多水，唔該
第一次锦成功！多谢星星师傅。
🙏
星星師傅，上次牛肉用全蛋，今次只用蛋白，其實分別喺邊度？幾時用全蛋、蛋白、蛋黄？希望師傅吹多d醃肉技巧，感謝。
好多謝你嘅問題 問得相當之好 烹調煮食 好強調 烹調個基本 喺基本之上 唔同肉食處理都有些少分別 上次我用新鮮牛肉 今次用急凍牛仔骨 我唔建議 用搬字過紙方式去烹調食物 煮食都係要不停去重複練習 明白當中嘅道理先會有進步
@@singsingkitchen 無答問題
蛋白增加滑溜 ，蛋黃添香，全蛋兩樣都有，原因是蛋清相較蛋黃而言，脂肪極少，主要為蛋白質，而蛋黃含有脂肪較多，有獨有香氣。牛肉用全蛋醃製，一是簡單方便，二是兩個優點都需要，牛仔骨帶有骨頭，實質是有血水滲出的，與蛋黃有違和。醃肉來說，純肉全蛋，骨頭蛋白，另外炸物醃製，必須有蛋黃。至於烘焙來說，蛋白起鬆軟作用，蛋黃起酥脆作用，所以有d糕點分開打法
@@qxkkuang9746 晚安
❤星星師傅❤
星級版師傅!
抵比like,like,like🎉🎉🎉
食和牛肉眼扒要飛水？
Sifu⭐⭐ another great dish. I will try this recipe. Sifu, what is your most favorite dish, and can you share its recipe with us.?? Thankyou.
🙏
師傅好有功架！學到好多野！
跪求字幕！感恩
🤔
😍😍😍😋😋😋多謝星星。。今晚就試整
今晚煮左黑椒牛仔骨，味道非常好。牛仔骨軟淋，入味👍 先生也滿意，多謝星星師傅😁
睇到你個留言好開心
看了這頻道很久了，現在才問，煮食最緊要係處理手法，但重有一樣都係好重要，就係一把鋒利嘅菜刀，但買過好多次，都未能搵到一把合心嘅，有冇好介紹
其實 家庭式醃肉有兩種方式 (無鬆肉粉化學味): 1. 用水果醃肉例如波蘿,本瓜 (香港部份高级酒樓有用), 奇異果。 2. 用乳酪 or 腐乳 (本人試用腐乳醃用，但效果很差……) 其實唔怕麻煩菠蘿效果最好，之後係木瓜，但係如果手部有傷口同敏感就用乳酪，避免手部腫同受傷……
多謝分享
osl
晒帕
師傅可唔可以講下屋企用咩針版平靚正?我用緊個塊好嘈
If you want it perfect, you'll need to put in extra time and effort. Thumbs up for the demo.
🙏
多謝呀! 好！我又可以食地道廣式美食 😋😋 我由上年開始看你的片，到現在我已經係我男朋友心目中的小廚神了🤭😂😂
✌️😋
正呀，星星師傅。
🙏
要用淡鹽水浸嗎
下次有機會教沖凍零茶？因為呢味飲品好考功夫。我試了很多次失敗。
😋☕
想問茄子牛仔骨點整架？
够晒贴地
🙏
好仔細，多謝分享