板前の酢飯シャリの作り方【プロの寿司屋のやり方を簡単に教えます】

[@村川和伸-k2r]

わかりました

[@delfina3301]

合わせ酢の黄金比率は、酢4：砂糖2：塩1なんですね。3合のご飯にはどのくらいのお酢を使うんですか？

[@5932KOU0320]

やってみます！！！！

[@HINODECHAYA]

いつも有難う御座います！

[@梅夫]

お初にかかります。
家で知ろうと寿司を握って楽しんでいるモノですが、質問です。
酢飯を合わせてまだ熱がある時は手にくっつきやすいですが、内輪などで仰いでねつが取れた後は的くっつきにくいと感じます。
その時が、握るのにちょうど良いのでしょうか？。
それとも寿司酢が少ないと起きる現象なのでしょうか？。

[@HINODECHAYA]

コメントありがとうございます。
大将の筑丸と申します。
おっしゃる通りでシャリの熱が高い時は手にくっつきやすいです！
握りのに最適な温度は人肌ぐらいですのでそのくらいの温度まで冷ましてから握るのが良いと思います。
冷めすぎてしまうとくっつき難くなりますがシャリとして固すぎたり、美味しい状態ではなくなってしまうのでよろしくないですね😅
すし飯になっていないご飯の状態でも温度帯で同じ事が言えますので、すし酢が足りないという事もないと思います！

[@村川和伸-k2r]

板前経験者ですがやり方が違いました。

[@小充-v1x]

木目にも方向がありますよ！

[@mujinamiti]

コメに対しての調味液(酢など)の比率が分かりません。

[@中村登-d8v]

しゃりきりが雑です

[@HINODECHAYA]

頑張ります！

[@萬福7]

声が響いて割れちゃって聞こえない
何合に対しての割合いを詳しく教えてくれないと

[@hokkaido1114]

結局量がわからん

[@taiyoyamasaki3595]

聞こえん