[Sushi chef's technique] Make supermarket bonito delicious! [For shop quality! ]

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  • เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ค. 2024
  • This time, I will explain how to make supermarket fish delicious!
    All you need to prepare is what you have at home!
    If you don't have it, you can only get it easily.
    If you do this even if you are not good at supermarket fish
    It will be delicious and the quality of the shop!
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    ▽ Material for this time
    ・ bonito 140g
    ・ Salt 2g
    ·paper
    ① First, drain the fish with paper.
    ② Sprinkle 1.5% of the weight of the fish with salt.
    ③ Leave it at room temperature for about 30 minutes.
    * Please use the amount of water coming out of the fish as a guide for the time. It's about 30 minutes.
    ④ Quickly wash the fish with salt water containing lightly salt and wipe it with paper.
    ⑤ Apply to the refrigerated wind without wrapping. About 40 minutes.
    It's okay if the surface of the fish is drained to the extent that it doesn't become snappy.
    ⑥ Completed!
    --------------------------------------------------
    ■ Chapter
    0:00 Opening
    0:22 Greetings
    0:33 Introduction of fish
    0:59 See the condition of the fish
    1:55 Material introduction
    2:26 Drain
    2:49 Shake the salt
    4:29 wash the fish
    5:09 Put in the refrigerator
    5:47 Comparison of fish flesh
    7:05 Actual meal!
    10:17 Ending
    10:40 NG collection
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    ・ Ikyu
    restaurant.ikyu.com/115131/
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    https: //pocket-concierge.jp/ja/restau ...
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    #Super fish #bonito #sushi restaurant technology #sushi Hiroya
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ความคิดเห็น • 9

  • @1strider103
    @1strider103 10 หลายเดือนก่อน +2

    勉強になった。
    今まで昆布締めにしたり、とろろ昆布や塩じめ。
    ラップしないで冷蔵庫へ。
    これパワーワードだわ。
    感謝。

  • @user-jz4so7mn2t
    @user-jz4so7mn2t 2 ปีที่แล้ว

    明るい動画で楽しみです^ ^ そして美味しそうです。

    • @user-qy6vf6vc4v
      @user-qy6vf6vc4v  2 ปีที่แล้ว

      ありがとうございます!ひと手間加えるとこんな変わるんだといった感じです!

  • @actresscomm-lr9cf
    @actresscomm-lr9cf 28 วันที่ผ่านมา +2

    マグロよりカツオの方が好き

  • @user-yv5xz4sl7o
    @user-yv5xz4sl7o หลายเดือนก่อน +1

    カツオはタタキだ、刺し身はマズイって人結構多い、昔のカツオはマズかった、今のは美味いが、昔の記憶でどうしてもって人も多い、ワタシは食べ始めから美味しく頂けました、1992年

  • @user-vh7nx2no2v
    @user-vh7nx2no2v 10 หลายเดือนก่อน

    洗うのは酢水でもいいですか?(°ω°)

  • @user-bl3yi8wn2q
    @user-bl3yi8wn2q 2 ปีที่แล้ว +2

    塩はどんな塩ですか?

    • @user-qy6vf6vc4v
      @user-qy6vf6vc4v  2 ปีที่แล้ว +1

      今回使用してるのはピンクソルトです!でもご家庭にあるお塩で大丈夫ですよ!

  • @user-ni5ib5qs9p
    @user-ni5ib5qs9p 9 หลายเดือนก่อน

    僕は、そもそも冷凍のカツオとか、血合いの色が悪いカツオは、買う気にならないよ…。
    下ろしたてで血合いの色が赤々している1/4柵で298円くらいの鮮度抜群なカツオを、選びます。
    勿論、柵から出ている水分は、キッチンペーペーで吸い取りますが、あまり手を掛けたくないので、ほぼそのまま切れる柳刃包丁で厚めに引き切りして刺身にしてます。