👍👍👍👍👍👍👍👍SPETTACOLAREEEE!👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Chef Stefano, grazie per questa ricetta, sono tornata a quando ero bambina e il mio papà, che purtroppo non c' è più, ci preparava il coniglio in salmì con la polenta! 🤗 UN tuffo al cuore: GRAZIE CHEF , ESPETTACULAR COME SOLO TU SEI ! UN BACIO ED UN ABBRACCIO A TE E ALLA TUA " REGIA" ( BRAVISSIMA ANCHE LEI) 😍😘😘😘😘😘❤❤❤❤❤💋💋💋💋💋👋👋👍
Ciao Chef! Perché si riutilizza la marinatura in cottura? Non dovrebbe servire per togliere eventuali odori di salvatico? Quindi reinserendola in padella quello che togli dopo lo ridai, o sbaglio? Ciao e grazie
@@1983nanenane la marinatura come dici tu è per togliere odore e sapore di selvatico, quindi è da buttare e rifare fresca e anche il vino va buttato , sennò non ha senso..... ciao
Ho cucinato, per la seconda volta in via mia, la lepre. Ho seguito la tua ricetta e ho ricevuto i complimenti anche da chi cucina la lepre da sempre. Grazie mille, chef. Ottimo insegnante.
Ciao Chef, io elimino sempre tutti gli elementi della marinatura perché conservano sempre l'odore di selvatico. Uso nuove verdure per il soffritto e rimetto, se del caso, spezie nuove. Vino non ne metto più, di solito, tranne se m'accorgo che persiste pungente il selvatico.
complimenti per come spieghi la cucina nella sua difficoltà ma semplicità nello stesso, e sopratutto l'entusiasmo che trasmetti alle persone che si cimentano con le tue ricette che sono poi quelle classiche. sarei contento se lo facessero anche molti insegnati di scuole alberghiere che sfornano ragazzi presuntuosi perchè hanno imparato i rudimenti del mestiere ma non conoscono l'umiltà che è il vero segreto è per imparare in cucina. scusa lo sfogo un collega con qualche annetto di lavoro , bravo ti seguo spesso.
Buongiorno CHEF !!!Non avendo una lepre a portata di ....zampa , sicuramente ci farò il coniglio con la tua ricetta e ti farò sapere . Grazie per il tuo impegno !!! Buona fine settimana !
Carissimo chef ho provato a fare la paella di pesce a casa mia e mi è riuscita abbastanza bene grazie al tuo video e sopratutto dei tanti video che lei ha pubblicato. Grazie a te sono migliorato seguendoti su TH-cam. Se riesce a rispondere al mio commento sarei molto molto felice. Mi chiamo Alessandro Di Stazio e lavoro come cuoco e pizzaiolo da 14 anni. Sei molto simpatico , e quando guardo dei tuoi mi viene voglia di cucinare in maniera divertente grazie alla tua simpatia. Grazie tante chef ti stimo tanto, sei un grande chef😉😉💪💪
ti chiedo se hai fatto la ricetta del ragù di lepre ? . nei video su TH-cam non la trovo e mi piacerebbe farlo con la carne lasciata in infusione . Puoi aiutarmi ? Grazie
ma scusa..ma la marinatura viene fatta per eliminare il sapore forte della carne ? ma se si ,ad questo punto la marinatura a preso il sapore forte della carne,VERO,,allora se ci cuoci, il sapore forte della carne ,ritorna nella carne...BO NON CAPISCO.. scusa di nuovo..
Caro chef, questo video probabilmente me lo ero perso!!! Ora mi chiedo, mi dico: ma proprio ora mentre lavoro dovevo trovarlo?? Acquolina in bocca!!!!! E come sempre!!! Complimenti enormi chef 👏👏💪
Chef, sei uno spettacolo, lo sto’ cucinando, ma quanta fatica x porzionarlo e prima ancora x spellarlo, adesso è in frigo con tutte le spezie in attesa domani di ciupparmelo!!!
Ciao Chef, una domanda: avendo una lepre e volendoci fare il ragu' che procedura utilizzo? La stessa del salmi ma tritando la carne dopo la marinatura? Senza farina ovviamente e con l'aggiunta di concentrato? Grazie mille
Ciao Chef volevo chiederti volendo usare la lepre sulle pappardelle basta spostarla a fine cottura o prima , ho fatto il cinghiale con la tua ricetta e si poteva usare vino fresco per ridurre il selvatico si può fare anche con la lepre
Caro "chef" barbato ho notato con piacere che lei congela un prodotto di "qualità" senza nessun valido motivo. Oltre a questo e ancor più grave non può utilizzare la marinatura per cuocere il prodotto in quanto lo ha usata per togliere l'odore e il gusto della selvaggina. Se lei mi usa lo stesso vino della marinatura mi riporta in cottura il liquido "inquinato" ciò significa che le 24 ore di marinatura che ha fatto non sono servire a niente. Continui a cucinare così sei un grande.
Il congelamento della lepre come di tutta la selvaggina, serve per far ablandare la carne, la marinatura può essere sostituita, certamente... ma il suo scopo non é solo quello di far perdere il selvatico dalla carne, ma di far assorbire alla stessa, per via della sua struttura fibrosa, gli aromi. Dobbiamo ripassare un po’...
Ciao ti volevo chiedere se è possibile con questa ricetta se al posto della lepre e cinghiale come dici tu io o nel congelatore una faraona è possibile farla con la tua ricetta o viene una 💩 scusa il disegno essendo una donna è da volgare be se mi puoi aiutare sarebbe un miracolo però vorrei una risposta li prima possibile e quando puoi naturalmente ciao un saluto da CATIA sei di una simpatia impressionante ogni tanto faradde piacere che nei tuoi video faresti vedere anche tua moglie saredde carino anche da parte sua che dici? Ariciao dall'Umbria 😁 e grazie a voi
Salve chef e a tutti , mi chiamo Alessandro. Non prendetemi x matto ma vi volevo chiedere io ho provato a fare qualche ricetta dello chef Barbato e gli ho fatto delle foto e le ho trasferite su Whatsapp. Ma ce un modo x trasferire i piatti che ho cucinato da Whatsapp a TH-cam x fargliele vedere allo chef e anche a voi? Chi può mi risponde x favore?😆😆😉😉
Ciaoo, io volevo sapere il fatto di tenere in congelatore per una settimana la lepre deve essere fatto anche per quanto riguarda il cinghiale?? Grazie in anticipo della risposta ;)
Grande chef! volevo chiederle se con il cinghiale le indicazioni di tempo(2 ore di cottura) sono le stesse....il procedimento mi pare di aver capito è uguale e anche il vino e gli ingredienti da usare! grazie mille chef e complimenti!
Stavolta non sono completamente d'accordo col procedimento. Uno degli scopi della marinatura è togliere il sapore forte e selvatico alla carne. Riutilizzando lo stesso vino e la stessa verdura a mio parere vanifichiamo il tutto. Io quando faccio il cinghiale uso del vino e della verdura nuovo,quelli della marinata li butto. Resta comunque una gran bella ricetta ed un video divertentissimo. Complimenti:)
Che spettacolo chef. Un salutone da un universitario che ha imparato a cucinare con i tuoi video ❤️
👍👍👍👍👍👍👍👍SPETTACOLAREEEE!👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Chef Stefano, grazie per questa ricetta, sono tornata a quando ero bambina e il mio papà, che purtroppo non c' è più, ci preparava il coniglio in salmì con la polenta! 🤗
UN tuffo al cuore: GRAZIE CHEF , ESPETTACULAR COME SOLO TU SEI !
UN BACIO ED UN ABBRACCIO A TE E ALLA TUA " REGIA" ( BRAVISSIMA ANCHE LEI) 😍😘😘😘😘😘❤❤❤❤❤💋💋💋💋💋👋👋👍
Buonissima la cucino
Lo ooo se
Fantastica ricetta complimenti chef!!!
Grandissimo!... ora ci vorrebbe un gran dolce.... sfogliatella riccia per tutti!!!!
Ciao Chef! Perché si riutilizza la marinatura in cottura? Non dovrebbe servire per togliere eventuali odori di salvatico? Quindi reinserendola in padella quello che togli dopo lo ridai, o sbaglio?
Ciao e grazie
la marinatura va buttata...
@@michelebrentana5945 lo faccio anche io ma la stragrande maggioranza no, volevo capire il senso
@@1983nanenane la marinatura come dici tu è per togliere odore e sapore di selvatico, quindi è da buttare e rifare fresca e anche il vino va buttato , sennò non ha senso..... ciao
Stupenda ricetta Chef. Grazie per ilo spazio dedicato a noi allievi ... ci barbarizzeremo tutti con lo splendido grembiule. È fantastico!
Oh mamma..voglio provare! Ciao Stefano..Complimenti sempre eccezionale!!!!
Sempre ricette buonissime grande cheff
Oltre che essere molto preparato sei anche davvero simpatico, mi piace tantissimo guardare i tuoi video!
Grande maestro chef..ho provato alcune delle tue ricette..tutte eccezionali..da ciuparse los ditos !!
Ehehhehe Besos 😘
Chef semplicemente espectacular 👍
Grazieee
Grande chef 👨🏻🍳 👍 Sempre bravo 👏 👏 😘❤️
Bella cucina chef abbraccio
Super ricetta anche se fa caldo c'è da ciupparsela lo stesso grande amico chef!!!!
Ho cucinato, per la seconda volta in via mia, la lepre. Ho seguito la tua ricetta e ho ricevuto i complimenti anche da chi cucina la lepre da sempre. Grazie mille, chef. Ottimo insegnante.
Grandissimo chef, adoro il tuo modo di rendere simpatica qualsiasi ricetta😂
Azz che voglia di lepre...
Anche ad agosto, chissene.
Grande Chef
Caro Chef ! Come posso ottiene un grembiule? Posso comprare online???
Mi piace tantissimo ❤️❤️❤️
Ciao Chef, io elimino sempre tutti gli elementi della marinatura perché conservano sempre l'odore di selvatico. Uso nuove verdure per il soffritto e rimetto, se del caso, spezie nuove. Vino non ne metto più, di solito, tranne se m'accorgo che persiste pungente il selvatico.
chef ma si puo fare con il coniglio???
Grande Stefano come sempre! Secondo te potrei utilizzare questa modalità anche per il coniglio? Grazie mille
Sarà buono non sarà buono non lo so grande stefano il migliore un abbraccio 😍
complimenti per come spieghi la cucina nella sua difficoltà ma semplicità nello stesso, e sopratutto l'entusiasmo che trasmetti alle persone che si cimentano con le tue ricette che sono poi quelle classiche. sarei contento se lo facessero anche molti insegnati di scuole alberghiere che sfornano ragazzi presuntuosi perchè hanno imparato i rudimenti del mestiere ma non conoscono l'umiltà che è il vero segreto è per imparare in cucina. scusa lo sfogo un collega con qualche annetto di lavoro , bravo ti seguo spesso.
Bravissimo 👍🏽😁. Vorrei sapere si puo fare anche con il pollo il vino rosso? Grazie ☺👍🏼Gabriella dal Belgio ☺
Spina Gabriella di solito carni bianche vino bianco
Fantastico Chef !!! Spettacular !!!
Ora so cosa fare con tutte quelle bestie che caccia mio Nonno
Ciao Stefano, ma viene bene anche il coniglio fatto cosi'? Complimenti sembra da sbrodolo
8:55 ;)
Grazie Chef x i tuoi consigli ti stavo x chiedere se si poteva fare anche con il coniglio 👍le tue ricette sempre buone ma tu sei super simpatico 👏👏👏
Ti ho letto il pensiero 💭
Adoro la cacciagione......e immagino che questo piatto sia eccezzzzzzzzionaleeeeee...👍
Grande chef
Ciao Stefano! Sei un grande come sempre! Per colpa tua abbiamo preso 5kg in 3 mesi! :D altro che prova costume,solo prove assaggi!!
Hhahhaha
Buongiorno CHEF !!!Non avendo una lepre a portata di ....zampa , sicuramente ci farò il coniglio con la tua ricetta e ti farò sapere . Grazie per il tuo impegno !!! Buona fine settimana !
Complimenti CHEF. Saluti da GENOVA.;-);-);-);-)
Espectacular ❤
Va bene anche il capriolo?; ho un coscio e tanta gente a cena 😅
Va benissimo
È sbagliato buttare via la marinatura e riniziare con una nuova per il soffritto ?
No, non é sbagliato, otterrai un prodotto più delicato.
Mercieeee Chef Stefano Barbato 😊
A pazzo! Ricetta estiva, eh? Vabbè il cinghiale, ma la lepre... MMMHHHH!😙😋😋
Ciao Stefano, si può fare la stessa ricetta con la mini lepre?
Assolutamente si
@@ChefStefanoBarbato grazie mille!
Carissimo chef ho provato a fare la paella di pesce a casa mia e mi è riuscita abbastanza bene grazie al tuo video e sopratutto dei tanti video che lei ha pubblicato.
Grazie a te sono migliorato seguendoti su TH-cam.
Se riesce a rispondere al mio commento sarei molto molto felice.
Mi chiamo Alessandro Di Stazio e lavoro come cuoco e pizzaiolo da 14 anni. Sei molto simpatico , e quando guardo dei tuoi mi viene voglia di cucinare in maniera divertente grazie alla tua simpatia.
Grazie tante chef ti stimo tanto, sei un grande chef😉😉💪💪
C'è un modo x trasferire le foto da Whatsapp a TH-cam?
Forse è una domanda stupida?🤔😆😆
Caricale su Instagram e taggami
ti chiedo se hai fatto la ricetta del ragù di lepre ? . nei video su TH-cam non la trovo e mi piacerebbe farlo con la carne lasciata in infusione . Puoi aiutarmi ? Grazie
Lepre in Salmì
th-cam.com/video/aGZRcuj_IF0/w-d-xo.html
ma scusa..ma la marinatura viene fatta per eliminare il sapore forte della carne ? ma se si ,ad questo punto la marinatura a preso il sapore forte della carne,VERO,,allora se ci cuoci, il sapore forte della carne ,ritorna nella carne...BO NON CAPISCO..
scusa di nuovo..
L'ho fatta, eccezionale. Prossimamente farò il cinghiale che ho nel freezer. Grazie
Grazie, che hai fatto la lepre in salmi, sei grande chef!!!!
Buon giorno chef barbato.. Alposto dell'aceto si puo'sostituire con il limone? Grazie..
No mi dispiace
Complementi , Grande chef!!!!
Stefano con te sto migliorando la mia cucina. Oramai è una abitudine guardare i tuoi video anche mentre mi rilasso. Grandeee
Et voila! Les choses sont fatto. Hahaha Bravissimo chef Barbato.
Ahahahahah
Che buonooooooooooooo
le interiora della lepre che fini hanno fatto ?
Chef, se metti anche una grattuggiata abbondante di noce moscata è ancora più buona!!!!!!😋
🤩👍grande chef e venuto buonissimo
Che bella ricetta però farò il coniglio si trova più facilmente sei grande e molto simpatico. X l'assaggio mi sarei fatta avanti io😅😅😅😅😅😅
Ehehhehe
Complimenti!!!!!!😊
Mi è già venuta fame.......
Spettacolo! Chef, io a marinare uso la birra rossa, nello specifico la leffe! È da provare
Bravissimo Chef!Come sempre ricette speciali!devo provarlo con il cinghiale. Qui in Abruzzo siamo invasi ormai!😁👏👏👏
Langhe! 😻
aderentino l'abitino...:)
Meraviglia!!!!!!!
Mmmmh mmmmmmhhhh. Nella prova dell'assaggio i tuoi versi mi hanno ricordato la creatura in Frankenstein Junior 😂😂. L'Oscar è vicino.
Ahhahahah
A parte la lunga preparazione ma credi che si possa fare con il pollo ruspante? Grazie
Sto facendo il cinghiale in salmì...sei bravissimo Stefano. Grazie .
Caro chef, questo video probabilmente me lo ero perso!!! Ora mi chiedo, mi dico: ma proprio ora mentre lavoro dovevo trovarlo?? Acquolina in bocca!!!!! E come sempre!!! Complimenti enormi chef 👏👏💪
Chef, sei uno spettacolo, lo sto’ cucinando, ma quanta fatica x porzionarlo e prima ancora x spellarlo, adesso è in frigo con tutte le spezie in attesa domani di ciupparmelo!!!
Ciao Chef, una domanda: avendo una lepre e volendoci fare il ragu' che procedura utilizzo? La stessa del salmi ma tritando la carne dopo la marinatura? Senza farina ovviamente e con l'aggiunta di concentrato? Grazie mille
Posso usare questo sistema anche x fare il ragù?
Ciao Chef volevo chiederti volendo usare la lepre sulle pappardelle basta spostarla a fine cottura o prima , ho fatto il cinghiale con la tua ricetta e si poteva usare vino fresco per ridurre il selvatico si può fare anche con la lepre
Bravissimo chef. Vorrei chiedere: cosa facciamo col fegato della lepre?
Domanda chef! Ma se prendo il coniglio devo comunque metterlo prima in congelatore come consigliavi per la lepre?
Chef la carne di lepre si trova in macelleria?
O va bene anche la carne del coniglio?
Se può mi potrebbe rispondere?
Il coniglio va benissimo, la lepre si trova in negozi specifici per selvaggina.
Ciao gran bella ricetta! Ti volevo chiedere se al posto della lepre posso invece usare il coniglio?
h 23:13 adesso vado a catturare una lepre.....che splendida ricetta...
Caro "chef" barbato ho notato con piacere che lei congela un prodotto di "qualità" senza nessun valido motivo. Oltre a questo e ancor più grave non può utilizzare la marinatura per cuocere il prodotto in quanto lo ha usata per togliere l'odore e il gusto della selvaggina. Se lei mi usa lo stesso vino della marinatura mi riporta in cottura il liquido "inquinato" ciò significa che le 24 ore di marinatura che ha fatto non sono servire a niente. Continui a cucinare così sei un grande.
Il congelamento della lepre come di tutta la selvaggina, serve per far ablandare la carne, la marinatura può essere sostituita, certamente... ma il suo scopo non é solo quello di far perdere il selvatico dalla carne, ma di far assorbire alla stessa, per via della sua struttura fibrosa, gli aromi.
Dobbiamo ripassare un po’...
Benissímo. Sono del brasile 🇧🇷. Vorrebe Che tutti i ingredienti fosseno inscriti. Grazie mile!
Bravissimo!!!!!
Ciao chef Stefano, una domanda.. sarebbe stato sbagliato frullare le verdure col sughetto invece di buttarle via?
Già che stai utilizzando il guanciale 😍😍😍😍
Espectacular ....peccato non poter trovare cosi facilmente una lepre ! Va beh ci accontenteremo del coniglio . Grazie , sei proprio forte !!!
Ciao ti volevo chiedere se è possibile con questa ricetta se al posto della lepre e cinghiale come dici tu io o nel congelatore una faraona è possibile farla con la tua ricetta o viene una 💩 scusa il disegno essendo una donna è da volgare be se mi puoi aiutare sarebbe un miracolo però vorrei una risposta li prima possibile e quando puoi naturalmente ciao un saluto da CATIA sei di una simpatia impressionante ogni tanto faradde piacere che nei tuoi video faresti vedere anche tua moglie saredde carino anche da parte sua che dici? Ariciao dall'Umbria 😁 e grazie a voi
Salmi che conosco io non è questo a me sembra un brasato
Salve chef e a tutti , mi chiamo Alessandro.
Non prendetemi x matto ma vi volevo chiedere io ho provato a fare qualche ricetta dello chef Barbato e gli ho fatto delle foto e le ho trasferite su Whatsapp.
Ma ce un modo x trasferire i piatti che ho cucinato da Whatsapp a TH-cam x fargliele vedere allo chef e anche a voi?
Chi può mi risponde x favore?😆😆😉😉
Caricali su Instagram e citami, così le posso vedere. Un abbraccio 🤗
Grazieee chef!!! Domanda... vorrei provarlo con il cinghiale... ho qualche piccola accortezza da rispettare rispetto alla lepre o no? Grazie ancoraaaa
Ciaoo, io volevo sapere il fatto di tenere in congelatore per una settimana la lepre deve essere fatto anche per quanto riguarda il cinghiale??
Grazie in anticipo della risposta ;)
Così. Si può fare anche il coniglio?
Viene bene anche il capriolo in questa maniera?
Bravissimo
Bravissimo čao Stefano
Ma le olive ci si potevano mettere grazie
😋😋😋
Grande chef! volevo chiederle se con il cinghiale le indicazioni di tempo(2 ore di cottura) sono le stesse....il procedimento mi pare di aver capito è uguale e anche il vino e gli ingredienti da usare! grazie mille chef e complimenti!
Dove la hai trovata la lepre tu? Dove la hai comprata?
👏👏👏👏👏
Спасибо Шеф)!
Non sarebbe meglio berci il medesimo vinocon il quale si è fatta la marinatura?
Saluti
Super
Chef sei sempre il migliore espettacular.
ps: dove si trova la lepre ?
chef, ti han gia' chiesto a quanti mesi sei? :)
Chef, sei ufficialmente invitato alla cena di famiglia, cinghiale lepre e Faggiano. In genere si fa a metà agosto in Umbria.
Vengo
Chef Stefano Barbato ma non era previsto un tuo no :)
Voglio anchio il grembuile
❤️💖
Stavolta non sono completamente d'accordo col procedimento. Uno degli scopi della marinatura è togliere il sapore forte e selvatico alla carne. Riutilizzando lo stesso vino e la stessa verdura a mio parere vanifichiamo il tutto. Io quando faccio il cinghiale uso del vino e della verdura nuovo,quelli della marinata li butto. Resta comunque una gran bella ricetta ed un video divertentissimo. Complimenti:)
Io ho mio padre che fa il cacciatore quindi la cacciagioni è all’ ordine del giorno, infatti, oggi ho mangiato le beccacce ed erano SPETTACULAR😂
Spettacolo
Grazie chef👋
vittorio ramazzotti