Como escolher a Massa ideal para Pizzaria.
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Nesse video ajudo você a como escolher a massa ideal para pizzaria, a duvida mais cruel que existe quando a gente pretende montar uma pizzaria.
Falei de diversos pontos negativos e positivo da massa fresca.
Falei de diversos pontos negativos e positivo da massa de pizza pre assada.
Falei de varios a serem considerados na escolha da massa de pizza de longa fermentação.
Falei da massa de pizza que a gente bate cedo para usar no decorrer da noite, esse video vale muito a pena assistir, pois ele ficou bem explicado e a partir dele você ja consegue determinar qual melhor massa pra sua pizzaria.
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Eu gostaria de sugerir um vídeo que acredito que vai bombar .vc poderia posicionar a sua câmera em um lugar bem alto no seu fabrico , em um dia de muito movimento. A galera vai se amarrar em ver essa rapaziada produzindo . Vai ser muito útil. Quem concorda deixa um like
Uma boa ideia , não quero expor os funcionário tem gente que não gosta de aparecer
uma desvantagem clara da pré assada é não poder rechear borda. Ou seja, sempre terá que ter a massa fresca pra cobrir essa demanda.
Agora fica bem mais fácil escolher que massa é a melhor. Obrigado Wesley
Boa noite amigo a cada postagem, nós apresentamos algo tanto que hoje o Palmeiras campeão ajudou mais, estou com a família e tinha 5 massas maturando e abri com a mão para manter a fermentação.
E vi algumas técnicas sua para ver a diferença acho dará certo.
Mais uma vez agradeço sua ajuda que me deu ânimo gratidão sempre 🙏🙏
Kkk eu tô meu amigo que alegria falar com vc,. Muito boa sua energia ,. Depois manda foto lá no no meu insta . Das pizzas. Gratidão sempre . Um abraço
Amigo muito bom o seu canal, parabéns!
Se puder, faz um vídeo sobre o melhor processador de alimentos e como vc processa eles, calabresa fatiada ou moída etc. Abrç
Eu sou inscrito no canal gosto muito de seus vídeos, só trabalhei com massa pré assada e gostei muito as minhas duram 5 Dias na geladeira e 15 no frei e o sabor e o mesmo o plástico e gás sai na mão de obra do profissional que deixamos de contratar valeu Paulo Dias de Brasília
boa paulo
vem pra aula
lp.pizzariaotimizada.com.br/org/?fbclid=PAAaZS-1mHDxAKDXGgwC-2SEeOfCoJXVs3cDLKcv94ZE3X6_OGHU2C4oYxw6M
Trabalho com massa fresca imediata, faço uma quantidade media que costumo usar por dia, metade eu já coloco do lado da bancada para abrir e outra metade coloco no frezzer, quando vejo que a massa da bancada está acabando já tiro as massas do frezzer e coloco na bancada, assim no final do expediente as massas não passa do ponto. Esse é meu método.
A vantagem que quando a massa acaba eu faço mais na hora mesmo, espero uns 20 30 minutos e já está no ponto pra abrir.
Já experimentou fazer o degrade não fermentação ? Assim nem precisa de geladeira
Certinho amigo !!! Faço exatamente igual a vc !!! Acredito q quem conhece o movimento da sua pizzaria sempre antecipa a massa pra não errar na fermentação
Abraço
De 2 horas da tarde até às 5 horas já deixou pré-assada mais de 200 dias variando de tamanho e só para adiantar o fluxo depois das 9 horas trabalho com massa fresca
Baleu aí pelas dicas👏👏👏👍❤️
Agora fica mais fácil decidir. Qual massa usar .🙏🏽
Na pizzaria onde trabalho usamos forno esteira, então usamos massa de fermentação imediata, que varia de 30 a 35 min, para ser usada. Essa massa ela cresce bem no forno, fica uma massa leve e saborosa. Massa fresca e de fermentação imediata.
Ai entende de massa, bravooo
Valeu Anderson. São quase 2 décadas de vivência em pizzaria .. obrigado .
Aii manja!!!
Sucesso
Kkkk. Um pokito meu amigo ... Saudades .
Trabalho com massa pré assada entrego um excelente produto com muita agilidade
Isso sei que sim, tem o jeito certo de trabalhar com ela , com certeza vc está acertando , grande abraço
Top! 🤝👏👏👏👏
Top, ganhou um inscrito e like em todos os seus vídeos.
Obrigado Carlos, gratidão pelo prestígio conte comigo , abraços
Eu trabalho com massa pré assada pois é muito melhor e na hora de assa é mais rápido
Amigo e O sabor tem diferença da assada na hora sabe dizer O que muda?
Jeferson na verdade a massa assada na hora todas são. Vc quer dizer a batida na hora ?
Bom dia, eu trabalho com a massa pré assada pela agilidade e qualidade no produto final, fica muito crocante.
Obrigada pela dica
Eu uso longa
Usa mesma massa tanto faz para pré assar ou assar na hora
Qual o tipo que vc prefere
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤QUE TOPPPPP
OS CONSELHOS
OBRIGADOOOO
Tardeee
. Obrigado Matheus forte abraço
Eu gosto mais de trabalhar com massa pre asado opinião de massa é igual política cada um tem seu Partido valeu Paulo Dias de Brasília
Meu amigo segredo da seguinte bateu sua massa pesa coloca dentro da sacolinha
Eu Ficaria Com A Terceira Opção
Gostaria de saber de vc meu amigão. Pra fazer no forno Paulistano qual melhor massa vc indicaria e uma boa receita.
Minha dúvida essa tb
10 kg farinha
20 gr fermento biológico fresco
400 gr de sal
250 açúcar
500 azeite
Água vai da forma que goste de trabalhar mais hidratação ou menos eu uso mais ou menos 60% de água
Depois de pronta deixar descansar uns 40 minutos pra começar a cortar depois de bolinha mais 1 hora de descanso leva até a geladeira com 5 a 7 graus e usa no outro dia tira da geladeira 30 a 50 minutos antes de trabalhar eu tbm não recomendo massa no msm dia ideal é mais de 12 hrs de fermentação! Espero que ajude
IAE Paulo . Cara essa massa vc usa ela na sua operação ?
Odair, cara eu nunca usei esse forno , mas poderia testar minha receita e me dá um parecer , para eu poder dar um parecer eu preciso arrumar um forninho desse. Pra fazer alguns testes.
Eu vou atrás de parceria desse forno . Pra eu monstra algumas receitas sobre ele .
Eu também trabalho com massa pré assada
Da certo se souber manipular
Imediata
Poderia fazer um grupo no telegram pra trocar idéia com a geral