Как выбрать Идеальный Нож. Что такое правильная заточка. Опыт Шеф-повара
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2020
- Друзья, три года назад я делал ролик про то, как научиться резать ножом, там я рассказывал на что надо обратить внимание при выборе ножа. А в этом ролике я решил поделиться своим новым опытом, который приобрел за это время.
#Нож #Заточка #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
))) первый Кулинар! который рассказывает про ножи и не рекламирует самуру!!!))) БРАВО!!!
Где эти кулинары? Я, например, таких не припоминаю... Хотя Самура для не профи кухни очень неплоха, но неоправдано дорога.
Ура! Хоть один такого мнения как я
Справедливости ради, Лазерсон давненько уже скептически высказался относительно Самуры. Но из вежливости не стал и ругать.
@@12sva Лазер пару недель назад продался самуре и 2 выпуска подряд их нахваливал. Народ немного офигел и в комментах тоже говорил, мол, какого хрена ты раньше самуру ругал, а теперь продвигаешь.
@@12sva и при этом недавно их отрекламировал😉
Однозначно сразу ДА!!! Молодец парень! На тончайших вибрациях чувствуется высота полёта. Человек без намёка на "понты" очень грамотно и лаконично вскрывает самую квинтэссенцию предмета. Глубина Вашего подхода к своему ремеслу вызывает только уважение. Браво, шеф! Отныне я Ваш ученик. С уважением...
Тончайшие вибрации груб(ху)еют, когда жена заказывает шеф-повару жаренную картошку.
Технику безопасности при работе с ножом я знаю как свои три пальца!
👍
😂
Зашла посмотреть только ради галочки и весь видос на одном дыхании! Ну Вася - талант))
Высочайшая компетенция мастера. Супер!
Получила высочайшее наслаждение. Благодарю ❤️
Сразу видно мастера в своём деле, глаза блестят, слюнки текут при рассказе об идеальном для него ноже))). Спасибо за то, что поделились своим опытом и знанием
Василий! Вы- огонь! Даже я бы сказала более фамильярно- Вася! Ты- супер! Энергия, харизма! Приятно смотреть, приятно слушать, полезно применить!👍
А я виталик, пользуюсь фискарс - недорогие ножи из японской стали, так что я тож огонь
Василий Емельяненко, приветствую Вас! Я не повар, не любитель готовки, но если нужно для семьи что-то приготовить, то я готовлю. Моя дочь спросила меня, какой ей купить новый нож для её кухни и увидев ваше видео я понял, что я бы рассказал ей, почти то же, что и вы. Но я понимаю, что у Вас опыта в приготовлении гораздо больше моего, но подход к инструментам у нас схожий. Ваше видео о ножах я дочери уже переслал. Спасибо огромное за толковое объяснение и понимание процесса.
Василий, я слушал очень долго, ждал... Когда будет реклама фирмы... А ты, чисто от себя, по честному. Спасибо. Хороший обзор с детальным толкованием.
Нормальный разбор ножей человека который работает с ножами постоянно .🌶🌶🌶👍
реклама у него на сайте
Классное видео,давно ждал👍а еще бы про приправы что куда и для чего с чем сочитаются, пожалуйста.🙏
Главное перца бухнуть побольше, и всё, остальные вкусы не важны))))
@@shimshihatzak9863 , ещё чеснок и мускат.
@@eralasch и кардамон
Это очень хороший вопрос по поводу приправ
Почитайте Похлёбкина про приправы. Ну и мнение автора видео хотелось бы услышать.
Здорово, интересно, но чуть не получил вывих мозга! Одно приятно, что Вы, Василий, настоящий профи, и с таким удовольствием и радостью рассказываете про свой рабочий инструмент, как может рассказывать только мастер. Я тоже могу часами рассказывать про свои паяльники, пинцеты и прочие приспособы в своей мастерской с таким же увлечением и любовью! Приятно было послушать, сделал для себя некоторые интересные выводы, спасибо, палец вверх!
Очень понравился этот урок ! Смотрел, слушал и смеялся вспоминая свою службу в Советской армии . Был поваром в столовой на 1200 солдат . Хотел бы я поглядеть на реакцию Василия. Если бы он видел, как я одним ножом открывал два ящика рыбных консервов за пол часа , а потом этим же ножом шинковал овощи на эту ораву ! Конечно у меня не было выбора и о ножах мы знали , только, что они бывают большие или маленькие .
В СССР же были хорошие открывалки консервов (они же для лимонада). До сих пор дома такая, ей лет 40 - лучше её не видел!
В армии видимо не было ничего... Сам служил, поварихи всё воровали - мясо, рыбу, яйца, сахар, кисель в брикетах. Всё тащили после смены домой с полными сумками!!!
Интересно где и в каких годах на кухне были гражданские ? Я служил с 1977 по 79 учился в военной школе поваров . Был старшим поваром и начальником столовой . Кстати киселя в брикетах у нас не было . Кисель даже в рационе не был .
@@glagol58 В 2001-2003гг Самарская обл. посёлок Рощинский
Василий, спасибо Вам огромное за Вашу работу! Тема ножей очень вдохновляет. Недавно я была в гостях, и на кухонном столе увидела шеф-нож. Сразу хватаю, начинаю рассматривать, оценивать обух, пятку, больстер , кромку ...Хозяин кухни, поглядев на мое любование ножом, спросил: "Ты что, тоже Емельяненко смотришь?" Вот так мы, Ваши подписчики, и знакомимся друг с другом)
Обязательно дам посмотрить мужу. Люблю очень готовить и для меня нож это моя рука. Я на всех рынках, магазинах сразу иду туда где есть ножи. У меня штук 30 ножей. Если еду в гости всегда беру свой нож и овощечистку, у мамы и свекрови уже есть и им строго настрого запрещенно ими пользоваться. Я всем друзьям ножи и доски покупаю, не могу смотреть на их ножи. Они потом удивляться, как могли своими работали? И муж не понимает, что я ищу, какой нож?! И когда он мне их точит, я ору, чтобы не прикасался к ним. А станок точильный он очень любит :) Чтобы понимать в ножах, нужно самому готовить и тогда мастер сделает идеальный нож. Спасибо Вам Василий за этот ролик, как вы говорите, огонь!!!!!
разок захожу на кухню, жена хуярит курицу по костям моим шефом за 6к))) думал убью) благо, что металл хороший, ремонтировать не пришлось
Класс! Я тоже фанат своих ножей
Нож моя рука...Вы Россомаха?)))
@@crackerdno Рассмешили)))))))))
Владеющий ножом...
Благодарю, Василий! Наконец-то довольно кратко, логично. Ясно на что обращать внимание!!! Вы мастер своего дела!
Очень здорово, Василий, спасибо! То что нужно👍
Вердикт из армейской мудрости: вначале учимся плац ломом подметать, а когда поймём - что к чему, то можно уже и к метле подходить:)
Гагагагага
Ах ха ха
Армейская мудрость!))))
Спасибо! Не могла понять почему мне нравятся тонкие ножи, поняла 👍👍👍
Обзор лёгкий, красивый с юмором!
Лайк за видео и ещё лайк за коменты которые собрал ролик.
Читаешь как юмористические мемуары......
У каждого своя история.
😁😁😁👍👍👍👌
Класс!!! Полезная информация. Все по делу и без рекламы. Спасибо.
Спасибо, Василий! Разобралась со своими ножами и поняла что к чему и почему мне нравится один нож больше, чем все другие!)) Замечательное видео! Очень полезное!
Смотрю тебя, Василий, с того видео, двухгодичной давности. Хотел посмотреть про нож, а стал немножко больше разбираться в еде. Спасибо.
Это видео отличное: - ни добавить, ни прибавить.)
И я тоже с того видео втянулась)
Одно из лучших видео об осмысленном действии
Большое, человеческое спасибо! )))
Я начинающий заточник. Купил вектор плюс и Винеевские алмазы . От правки до полировки. Спасибо за урок Василий.
Василек, спасибо за консультацию,все классно,успехов и удачи👍👍👍♥️
Спасибо большое за видео! Нашла этот канал именно по видео с ножами и теперь все время смотрю :) О ножах очень интересно и поучительно. Как раз то, что мне нужно!
Спасибо огромное за ваше творчество, еще месяц назад мог приготовить только чай и заварить бич пакет, сейчас готовлю по вашим видосам, жену переплюнул, мелких за уши не оттащить от супа, некоторые блюда конечно для меня сложноваты, но учусь, еще раз спасибо за канал и ваше творчество
Спасибо! Первый раз увидел толковое видео о ножах.
То, что нужно ! Спасибо за видео
Лайк! Василий - молодец, дружит с заточкой, это очень круто и важно!
Василий, большое спасибо за ролик! Позитивно и познавательно! Я только в начале пути познавания ножей для кухни, но я уже пришел к этому пути, осознанию того, что за ножом необходимо ухаживать! Думаю, что я дойду до "своего" ножа.
Василий,супер! Мог бы и на ТВ вести передачу,слушать приятно!
Супер ролик, спасибо огромное :))
По вашему видео и резать учился. Правда в первый месяц как-то зевнул и отхватил ноготь на левой руке :)) Но все зажило, а правильный навык остался. Все завидуют теперь -- режу быстро, умело, красиво.
Спасибо за видео, приорала про ногти. Посмеялась от души! Полезное видео, выбираю нож, трудное это дело.
Видео супер!!! Спасибо огромное!!! Для себя - закруглю пятку на шефском ноже. )))
Класс. Это другой уровень мастера шефа повара. Браво.
Вот , Василий, очень нужный и полезный ролик . Задалась приобретением хорошего ножа . Для меня это проблема номер один хороший нож .
Однозначно - Василий Шеф! Спасибо!
Великолепное видео!! Огромное преогромное спасибо вам Василий !! Первый раз вижу такое прекрасное видео, для меня особенно такая информация важна так обожаю готовить. В целом у вас потрясающий канал. Я очень много каналов пересмотрела, и всегда смотрела только на англ либо китайском так как на русском никогда ничего дельного не могла найти, и вот только ваш единственный канал на русскоязычном просторе это сокровище!! Всем благ вам:)
Всё по делу и по сути. Молодчина. Приятно смотреть. Лучший ролик о ножах для кухни, потому что рассказал практик, а не теоретик.
У меня три шефа. Один из них Wusthof classic ikon 8. Но почему-то самый удобный, и самый классный нож для меня, это дешмарьская китайчина Lessner 20.5. Очень удобно лежит у меня в руке, хорошо правится, классно режет, все как надо. Это очень хороший нож, несмотря на цену и производство. Вот зашёл он мне, у меня с ним гармония полная. Он меня не режет, делает все, что я хочу и мне надо. Острый, удобная ручка. И я за ним слежу. А всеми остальными не особо пользуюсь, ибо они больше для понта так сказать. Я считаю, что каждый должен найти именно "свой нож".
Очень верные слова.
Китайцы красавцы согласен есть пара тройка недорогих фирм с отличным качеством..Но я фанат Трамонтана очень не дорого и качественно
@@SergeyGorki точняк!
@@SergeyGorki у меня даже мачете Tramantina. )
@@chefemel Василий, что можете сказать о шеф-ножах масс-маркета Трамонтина серии Профессионал Мастер и Сенчури?
Василий, огромное спасибо, что делитесь своим опытом и знаниями! Как же интересно и познавательно! Все по существу разложили-донесли... И оператору тоже респект - все видно, все понятно! Мне думается, что у Вас может быть канал просто о жизни Вашими глазами: о поездках, интересных людях, просто размышления... Вы прекрасный рассказчик! Удачи Вам во всем! А я пошла делать сырники по Вашему рецепту... и я тоже новогодний подарочек, вот это совпадение)))
Отличный обзор ! Ножи холодные а душу греют, особенно когда в руках настоящее произведение искусства. Всё таки одни ножи радуют глаз, а другие руку теми и пользуемся.
Приятно послушать и поучиться...сразу видно,человек вникал и изучал всё о чём говорит!!.
Приветствую ! Абсолютно бесполезный средний филейник из дамаска я подарил вам в дань уважения, ну и просто понравился своей красотой и не обычностью.
не растраивайтесь просто филейнику пока не нашлось применения или пока нет понимания!
Я думаю он не хотел обидеть Вас, просто сказал свое мнение по удобству лично для него. К тому же многие покупают ножи, не зная насколько удобен будет в использовании. Тоже купила гибкий нож, по отзывам и рекламе, но разочаровалась. Не удобно, лично мне им пользоваться. Хотя красивый)) Благодаря Вашему подарку многие люди узнают, почему стоит подумать, прежде чем купить гибкий филейный нож. Так что Вы сэкономили многим людям деньги. Спасибо 🌹
С новым годом и рождеством.
Я вот к ножам вообще не имею отношения, на видео попал случайно, включил и не смог выключить))
Маэстро! Так виртуозно с любовью к ножам рассказываешь, просто заслушиваешься и невозможно оторваться!)
А если посмотреть как готовит, то и сам пойдёшь на кухню посудой греметь. Я, например, уже! ))
Вас смотреть одно удовольствие! Спасибо!
Василий!! Очень занимательно и познавательно! Всё, о чём Вы делаете материал, интересно!!! По человечески просто и понятно!!! 👍👍
Класс! Василий, это самое взрослое видео про ножи!
Нука, пойду свой нож испытаю, почищу 30 кг лука, пока моя с работы не пришла... 😄😄😄
👍👍👍 вот придет обрадуется!!!😂😂😂
👍 🔥 😅
😂😂😂аааа!!!!Костя , это смешно! 👍👍👊
Вероятно планируется приготовить ведро лукового супа
Жить будешь,пока твоя с работы не пришла !
очень позитивная подача.. приятно смотреть про личный опыт шефа!
Большое спасибо вам! Очень очень интересно!!! Буду переосмысливать и пересматривать ещё много раз... И искать свой идеальный нож. Благодарю вас очень!
Спасибо дорогой Вася! Очень полезное и интересное видео! 👍👍👍хотелось бы побольше видео о посуде, кухонных принадлежностях и самых нужных кухонных приблудах!
Интересное видео,спасибо.
Dziękuję za skuteczne i zabawne wyjaśnienie tematu.
Только повар знает как облегчает работу правильный нож👍🏼. Мне удобнее работать тяжёлыми, меньше прилагаю усилий. Но в определённой нарезке нужны тонкие и легкие. Ножей должно быть несколько конечно.
Спасибо за информацию!!!
Красавчик! От души! Лайк за твоё мужское отношение к делу! Посмотрел с огромным удовольствием! Спасибо!
Очень полезная информация.Спасибо!)
Хорошее видео, спасибо. А мне вот Пчак зашёл! Очень нравится. Что бы не ржавел, протираю насухо тряпкой и всё.
Согласен с Вами, был на ножевой выставке на ВДНХ, смотрел кухонники. Я не знаю с какого дуба рухнули мастера, но обух у всех был такой, что им дрова колоть. Только у одного был кухонник с толщиной обуха 2 мм и стоил не дорого сторговал его за 2800 из х12мф, работаю и кайфую
все удивляются,что я сижу и смотрю ваши виде,как готовить,я очень Вам благодарна за все ролики,они мне все пригодились,хотя я не повар.Спасибо.
Правильный обзор, ничего лишнего всё по делу. Благодарю
Я вас слушаю ,такое чувство ,что мы с вами друзья уже лет 15 ))И жена теперь смотрит ваши ролики :)
хороший, понятный ролик! Молодец!
Очень приятно слушать человека, который Понимает и Любит то, чем занимается...
Отличный ролик. Как все здорово и понятно. Посмотрев ролик начинаешь понимать предназначение поварского ножа. Спасибо большое за советы и рекомендации. Желаю вам удачи и успехов во всех ваших начинаниях.
Интересный обзор с доступной простой информацией . Ножи это культ там если все делать правильно жизни не хватит .
Красава))))Поржал в голос))) Отличные советы👍👍👍
Спасибо большое. Сын момент про морковь пересматривал 3 раза, а после прокомментировал все домашние ножи (особенно про сведение в ноль). Сыну 8 годков. Очень толково рассказано, как всегда! Привет из Крск👍🏻
Добрый день. Только что посмотрел данное видео. Н у одного шефа, блогерв, не видел подобного представления ножей
СПАСИБО.
Когда готовит=другая энергетика. А с ножами веет от автора сильной мужской энергетикой. вы мне прям нравитесь)
Спасибо большое Василий! Очень больная тема хорошие ножи на кухне!'
"Нож должен шуршать" - прекрасно! Как-будто это "слова" самого ножа)) Чистая суть эмоции всего видео! Сейчас, в силу условий самоизоляции всей семьи, готовки стало на порядок больше, очень ощущается мощь режущего полотна и отсутствие духовки)) я не повар, но ножей в доме много, а пользуюсь тремя - шеф нож, филировочный для рыбы и, не знаю как называется правильно, короткий кривой для чистки овощей)) остальные пять отдыхают, ибо бесполезны. Обычные блюда надоели, начала готовить по видео-рецептам любимых поваров, все получается вкусно, по новому и особенная благодарность за это видео о ножах - оно полностью совпадает с моими ноже-ощущением)))) Всем производителям представленных ножей мое почтение! Сама привезла из прошлогодней поездки в Узбекистан красивейшее изделие - разделочный нож для мяса. Сталь хорошая, но пяточки очень не хватает, в итоге нож лежит в кожухе почти год. Надо давать ему крови иногда, для поддержания инергетики))))
Увлекаюсь... С удовольствием посмотрел! Грамотные замечания! Спасибо
Василий, привет! Приятно видеть Вас среди владельцев нашей точилки! :) Если возникнут вопросы, пишите на почту или звоните, все контакте есть в инструкции, тут не будем лишней рекламы нагонять)
Я тоже теперь с вашим TS PROFIL K 03 lite hunter)))
Я из Новокузнецка.
Василий:"Я купил его в Новокузнецке"
Я:"Ооооо!".
Василий:"Нож говно.".
Я:"Аааааа....".
instablaster...
Первое нормальное видео с описанием идеального шеф-ножа. Спасибо!
Спасибо! Решил научиться делать ножи. Для сына, работает, шеф-поваром, сделаю по Вашему рассказу.
не знаю для чего смотрю но прикольно! :)
Добрый день,Василий!!! Ножи у Вас шикардос,как Вы говорите!!!🥰
угу 2 штуки, глобал и последний, остальные на кухне нахрен не нужны )))
@@TheGral 🤣🤣
За видео спасибо, как раз ищу для себя параметры идеального кухонного ножа.
Видео бомба , долго выбирала себе ножи , муж думал что у нас полное вооружение дома идёт , и таки подобрала , вот полностью как вы описали на счет мозолей. В доме около 20 ножей разных калибров и только три ножа мои любимчики, и я их берегу ну прям как детей , в чужие руки боже упаси. Спасибо.👍👍👍
"Профиль"-Отличная система! 👍
Я купил керамический нож в Фикс прайсе за 200 руб. и правлю на его обухе свои хорошие кухонные ножи. Прям тоненько правит.. я доволен. Ножи как лазер режут.
Спасибо, очень толково и главное из уст пользователя, а не производителя!
мне было очень интересно, а главное что получила нужную информацию! спасибо!
Василий! Х 12м бомба.Не отдувай )))
Василий, поперек - это машинный сатин. Продольный сатин делается вручную для красоты. А машинный получается при формировании клинка из заготовки
😘😘😘 спасибки! Все по делу, все в точку!
У самого набор из трёх ножей от Влада Волкоморова. 265 мм шеф, универсальчик где то 160 мм и овощной 90 мм. Сталь м390. Исключительного качества ножи. Отличный понимающий мастер. Все моменты обсуждаемы при заказе. Заказать можно из любых материалов доступных на рынке. Любые формы и особенности. Хоть по своему чертежу, хоть как. Вот уже больше года пользуюсь, каждый раз в кайф. Понимаю, что хватит их не на год и не на 10 лет. Но это ножи для понимающих людей. Которые не режут на стекле и фарфоре и не рубят кости. Недавно переточил впервые, теперь радости ещё больше. Кому интересно, в инсте vlad_volkomorov
Точу, кстати, как и Василий на этой точилке. Кому интересно "техностудия профиль", куча обзоров легко найти. Это конечно серьёзный профессиональный инструмент за соответствующую цену. Как по мне, лучший станок в мире для ручной заточки инструмента. Имеет смысл покупать когда есть в наличии серьёзные ножи. Насколько оправдана такая попытка в быту, дело каждого.
Алексей Дедков скиньте сайт , где заказывали
@@DogsSmall на ютубе тоже есть канал мастера, по имени и фамилии сразу выдаётся.
Как выразить мои эмоции от этого видео?! Сказать обалденно-ничего не сказать. Без слов, одни эмоции!!!
Вот СПАСИБО,УВАЖАЕМЫЙ ВАСИЛИЙ😊❤ВЕК ЖИВИ...
ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ!!!😊❤☝️❤❤❤👍
Спасибо. Было интересно.
По поводу "суеверия" о порезе в первый же день: это логично, что если уже в первый же день ножом кто-то поранился, то очень высока вероятность, что нож неправильно спроектирован/сделан. И в последующем им режутся не из-за мистики, а из-за его неудачной формы или изготовления.
Посмотрел на свой столовый нож - полчаса рыдал от смеха
Ни одной положительной черты у него нет )))
Год назад пришёл к подобному заключению. Собрал свой станок для заточки, выкинул половину ножей, купил новые. Из новых два недорогих Самура- шеф азиатский и для масла.
Да, забыл добавить, Самурой родным пользоваться запретил, мою сам и сразу, храню на специально купленном магнитном подвесе.
Самый лучший комментарий - ваш !!!
Mihail Suhanov так же само. Купил я себе отдельно сантоку Samura Damascus. Пользуюсь только я, жене не даю. Да она зная меня сама мой нож не возьмёт. Храню в коробке отдельно. А общие ножи Berghoff весят на стене, на магните. Вчера их все тоже заточил до бритвенного состояния. Сталь так себе, обычная. А вот есть ещё шеф-нож от Villeroy and Bosh. Вот это сталь! Рубит кости и заточку держит будь здоров.
@@mihailsuhanov2314 У меня так же. Есть мои ножи есть ножи жены есть общие=) Я не беру её она не берёт мои. Правда правлю все я=) А дело в том что у неё европеец а у меня сантоку основные + я накири использую для шинковки и овощей а она европейца. А ещё есть кованная китайская тяпка которой я готовлю всякие китай блюда ну а юзаю я её чисто для полного погружения, жена раз в руках подержала сказала охренеть топор и обратно в ножны запихала=)
Ну одна положительная черта, думаю, есть - это цена.
Здравствуйте, Василий!!! Благодарю вам за просвещение на тему ножей. Вы-супер!!! Всё ясно, чётко и профессионально!!! 😊😊😊
Я повар(кок) и долго искала подходящий нож. И остановилась на китайском ноже-топорик. Меня в нем все устраивает, но есть минусы тоже: вечная мозоль на фаланге и срезаю периодически ноготь на среднем пальце (я левша).
Спасибо за видео. Полезно посмотреть всем👍
Спасибо Василий ! Сам накупил кучу ножей, а пользуюсь двумя, шеф-ножом и маленьким для разных мелких ковыряний. Просто они удобные именно для меня. А пара дорогих просто валяются без дела, для выезда на природу разве что. И теперь я понял наконец то почему. Еще раз спасибо за толковый пост о ножах !
Привет .Спасибо. Намотай изоленту , при большом объёме продуктов.