Затачивайте нож правильно! Топ способов заточки ножей от Шеф-повара из Японии, Йоши Фудзивара
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Японский традиционный НОЖ! Что делать после покупки?! Как правильно ухаживать и точить? Об этом всем расскажем с Глебом Ковалевым!
🔔Еще больше рецептов, конкурсов, интересных гостей скоро на моем канале, подписывайся: / @ЙошиФудзивара-м5я
--------------------------------------------------------------
Наш специальный партнер: katana.ua/
--------------------------------------------------------------
Друзья! Сегодня в гостях Глеб Ковалев - руководитель галереи японского исторического оружия, входит в состав совета Гильдии кузнецов Украины!
Японские традиционные ножи могут стоить целое состояние, поэтому каждый владелец таких ножей должен знать правила ухода и заточки.
И сегодня мы с Глебом все это расскажем. А также покажем разные методы заточки ножей. И с помощью девайсов, и мусата, и даже водных камней!
Скорее смотрите до конца, и готовьте его вместе со мной! Будет очень вкусно!
--------------------------------------------------------------
🎬Смотрите другие выпуски:
🔪Как правильно выбирать ножи : • Как выбрать настоящий ...
🍣Как приготовить соус унаги : • Как приготовить соус у...
🎏Тушеный угорь : • Самое семейное японско...
--------------------------------------------------------------
Приобрести продукцию нашего партнера Katana, вы можете по ссылке: bit.ly/3agLgbb (доставляем продукцию на территории Украины)
С продукцией Katana, вы можете быстро и просто приготовить любимые блюда паназиатской и японской кухни. Создавайте яркие вкусы Азии с Katana!
--------------------------------------------------------------
👤Детальнее о шеф-поваре и ресторане Fujiwara YOSHI, у нас на сайте:
bit.ly/3d7gzEK
🍣Заказать роллы, суши в Киеве и Черкассах вы можете у нас в ресторане:
Киев: bit.ly/3gnWls6
Черкассы: bit.ly/2TzPZfF
🔵Подписывайтесь на соц. сети ресторана Fujiwara YOSHI, чтобы первым узнавать об акциях и событиях:
⭐️Мы в Facebook:
Киев: / yoshifujiwara.ua
Черкассы: / yoshicherkassy
⭐️Мы в Instagram:
Киев: / fujiwara.yoshi_kyiv
Черкассы: / yoshi_cherkassy
🥢Все продукты можно купить у нас на сайте доставки: dostavka.yoshi...
Какими ножами вы пользуетесь на своей кухне? Правильно ли вы затачивали их? Пишите в комментариях!
К сожалению обычными ножами потому что кроме меня сильно не будет тратиться на нод
Мне повезло с арсеналом ножей;) Особенно люблю Дэба.
Я пользуюсь Норвежскими ножами,но уже захотелось попробовать японские TOJIRO или Samura,пока еще не выбрал.А вы какими пользуетесь ,какой фирмы?
@@talgik1 Самуру не рекомендую. Из доступных японцев могу посоветовать Тоджиро и Глобал.
Какую разделочную доску вы используете ?
Постоянно думал писать это или нет. Чуваки, одно я могу сказать точно, Йоши-сана можно и нужно слушать. У него есть бизнес, коммерция, а он берёт и делится с нами рецептами, технологиями, советами. Это означает, что его дело не про деньги, а про людей и то, что они чувствуют. Это означает, что он хочет не рассказать, а передать. Это вызывает уважение, а когда уважаешь человека - несложно чему-то научиться.
Йоши настоящий мастер своего дела и это сразу видно в мелочах.Очень интересный материал.Спасибо.
Японская культура с детства вызывала огромный интерес. Йоши Сан обладает потрясающим мастерством, чувством юмора и самоиронией)
Японская культура прекрасна. Спасибо за небольшую экскурсию. Надеюсь будут ещё видео про традиции Японии.
Да конечно прекрасная, единственное наказание было- отрубить башку, поэтому всё старательно делали, по поводу их катан и вообще металлов- до прихода европейцев говнищще полное, как и сказки про самураев и ниндзя.
@@user-Cukish-S-maslom
Вы видимо очень слабо знаете японскую историю и особенно культуру. В принципе культуру.
@@user-Cukish-S-maslom хочу заметить, что у японцев все продумано с точки зрения максимальной отдачи и гармонии, особенно это касается всех режущих/пилящих инструментов. Я лично на себе ощутил разницу между европейскими пилами и японскими. Можно в пример "аналоги" и даже fiskars не ставить, не тот уровень. Правда и цена отличается.
Константин Самсонов - здравствуй вменяемый, знающий человек!
(не сарказм)
@@ВинКолЦентр это как раз ты абсолютно не знаком с реальной историей
Йоши настоящий Мастер своего дела и как я прочитал в его движениях с первых выпусков - да я получил в этом выпуске подтверждение он умеет пользоваться мечом!) Благодарю за прекрасный выпуск!
Всегда приятно смотреть как работают профессионалы своего дела! Правильная заточка ножей это целая наука!
КАКОЙ МОЛОДЕЦ !!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ТЕБЕ, ЗА ТАКУЮ ТЁПЛУЮ ПОДАЧУ ВСЕГО ПРОЦЕССА. ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ !!! ДА ХРАНИТ ТЕБЯ САМ БОГ...!!!!...
Японская культура заточки ножей и инструментов для разделки самая крутая в мире! Спасибо Йоши за такое очень полезное видео!
Классное видео! Обожаю хорошие ножи и люблю их точить, слушать звон стали ни с чем несравнимое удовольствие! У Вас очень полезные видео и бесподобные рецепты блюд!
Успехов Вам в работе!
どうもありがとうございました😊 Спасибо большое!
@@ЙошиФудзивара-м5я Вам спасибо!
Хотел написать что мы Вас ценим и уважаем! Хорошо что в Украине есть настоящий Японский ресторан. Большое везение.
Фудзивара Сан, спасибо Вам за то, что делаете столь полезные и интересные видео.
Спасибо за познавательное видео о японской культуре.
Благодаря вам на кухне с ножами порядок. Спасибо.
Очень интересно, Йоши Сан 🙏🏻
Спасибо.
Смотрю с удовольствием.
Делайте, пожалуйста, ещё
спасибо огромное за видео. большая редкость что бы так всё объясняли по японской кухне
Очень интересно, особенно интересно было послушать об императорской семье, о роде Фудзивара и о том как правильно точить ножи. Японские традиции это просто красота
Спасибо огромное!Надеюсь посетить Японию и поближе познакомится с японской культурой.
Чрезвычайно интересно и познавательно, спасибо!
Спасибо, чудесное видео. Японские ножи прекрасны. Жаль, что так сложно найти хорошего мастера по их заточке. Несколько клинков мне безнадежно испортили. ((
Прекрасный выпуск! В каждом Вашем видео любуюсь Вашими ножами, и рад был увидеть как Вы за ними ухаживаете. Глебу также благодарность.
Класс, как буд то научный фильм посмотрел! Всегда очень интересно и познавательно
Спасибо за Открытие.
Спасибо Вам и ведущему.🤝 И поклон.
ваша культура всегда была на высоте.вот бы наших политиков приучить к такой культуре.видео поучительное.сам делаю ножи но ножами японских мастеров восхищался всегда.пишу с телефона своей супруги.увидел интересное для меня видео оставляю свой комментарий конечно лайк и восторг от увиденного.для меня ваша культура всегда была интересна.спасибо огромное за интересное поучительное видео.всем добра
Четкая техника безопасности. Интересно было послушать про фамильный герб. Ещё раз убедился о полезности просмотра Ваших видео. 🤝
Спасибо что делитесь своими знаниями!
Моё уважение Йоши сан и Глебу сан. Хороший и познавательный материал.
Как и всегда все очень полезно и лаконично. Спасибо!
Очень гармоничное и познавательное видео.Спасибо.
-Какие у вас правила безопасности?
-Главное правило - не трогай его!!!
Йоси-сан знает толк в хорошем юморе😂👍
Всегда радуюсь новым видео.
спасибо Йоши, это было очень познавательно!
Большое спасибо за прекрасное видео!
Йоши, очень нравится как Вы готовите, я желаю Вам процветания. Так же я для себя узнал многое про японские ножи и их заточки. Спасибо Вам. С радостью подписался на канал и жду много новых видео.
どうもありがとうございました😊。
Здорово!
Вы поразили меня!
Дуже приємно дивитись відео все просто та доступно й при тому ще на позитиві весело все.
Замечательный ролик! Огромное спасибо. Мечтаю увидеть мастер класс в исполнении уважаемого Йоши Сан о приготовлении фугу. Хотя и понимаю, что это вряд-ли. Ха ха ха!
Никогда никто меня не учил, на ошибках учился а посмотрев это видео, оказывается всё правильно делаю сейчас))
"...Чтобы не разрушить клетки продукта... " - вот кто пионеры маркетинга😂.
Очень интересно и познавательно!Спасибо!!!
Очень познавательно, видео просто завораживает , истории и отличный рассказ
Дуже інформативно і цікаво.
Спасибо Очень полезная информация
Отличное видео!
И очень приятно видеть шефа, который сам точит свои ножи!
Йоши, когда в Москве откроете ресторан?
Когда там будет столица Украины.
Когда там будет столица Украины.
@@bobbadner7975
Поживем увидим, что куда перенесут….
От себя добавлю, что в наших реалиях, с ножами с 2-х сторонней заточки, я использую обе руки, поясню. Сперва правой держу за рукоядь и точу, затем левой рукой, таким образом заточка идёт ровно, и камень стачивается ровно.
Имел опыт работы с некомпетентными поворами, которые возюкали нож по камню, тем самым стачивая камень и делая его не ровным.
Имеет смысл точить двумя руками только для амбидекстров. Для правшей лучше точить как показано на видео, так проще держать угол в противоположном положении. Для камней есть специальные "камни" для правки углублений. Вообще они образуются очень не быстро, если точить дома кухонные ножи. При нажатии на нож вес не должен превышать 2 кг.
Спасибо за ваши знания! Подскажите пожайлуста как правельно хранить нож в домашних условиях,но только не на столах.
Мастер своего дела !!! Зачет!
Большое спасибо, много полезной информации о заточке. Я лично пользуюсь на кухне Дебой (Deba), Сантоку (Santoku) Янагиба(Yanagiba) и очень хочу себе в коллекцию Накири(Nakiri).
Огромное Вам спасибо! Супер профессионалы! Как определить какойкамень? Спасибо.Удачивам во всем!
Для заточки японских ножей используют водные камни различной зернистости. Степень зернистости указана на упаковках таких камней.
Прикольно 🙂 Можно сказать, это взорвало мой мозг! 🙂
сделайте выпуск про доски, пожалуйста.
Йоши спасибо большое за наставление как правильно точить ножи, люблю берегу ухаживаю. 6000 м камнем довожу, осталось 10000й камень купить)
Рахмет көп көп.
Смотрю каждое видно с кайфом
Фудзивара Йеши сан очень интересно узнать о фамильных гербах за что их получают, как их наследуют, могут ли потерять и конечно узнать о вашем фамильной гербе . Спасибо большое за ваши видео.
Вы настоящий мастер своего дела Йоши, приятно смотреть ваш контент, много интересного и полезного вы продемонстрировали. Теперь у меня вопрос: получается по японской традиции Катана затачивается такими же движениями и принципу что и ножи? Обязательно ли Катану доводить до бритвенной остроты ведь она же быстро затупеет?
Сделайте пожалуйста отдельный видео-контент по уходу и заточки катаны.
В основном ножи из стали vg10, чистая и в обложке из Дамаска, неплохой Китай и Россия. Точку подобным способом, но сделал очень интересные выводы, что стоит все же точить и поперек, а не от пятки к носку создавая линзу, очень просто и мне понятно, премиальный нож мне и не нужен, дорого, а среднею можно использовать, готовлю для семьи, китайская, азиатская и европейская кухня . Да и ножей хороших мало не бывает, три четыре это минимум, хороший нож и готовить проще, эстетичнее, безопаснее и вкуснее😂
Отличный мастер класс по правилам заточки, Фудзивара Йоши больше чем хороший повар.
prekrasnie video ,super👍👍👍👍
На кухне разные ножи, но бюджетные, есть и моего изготовления Думаю, что точу правильно потому, что мой ножи режут. а не мнут. Вначале жена при приготовлении салатиков даже ногти себе подрезала и не замечала сразу. )) Теперь привыкла , режет осторожно, но картушку не чистит. потому, что привыкла резать на палец.а это сразу приводит к порезам. Чищу я овощечисткой. ))
Большое спасибо!
Прекрасное видео!
Улыбнуло, как он 5000 камнем решил поправить тысячник)) А правка о дорожное покрытие - это ваще шик)) О стекле и порошке карбида кремния похоже не слышали?
очень позновательно
Познавательно.
Доброго времени суток! из японских, использую Tojiro gyuto и nakiri
Йоші сан! Ви кращий
Спасибо за совет!)👍🏻
Все продумано до мелочей у Японцев, уважение к их ней культуре.
щира подяка автору
Стараюсь точить как Вы учили)Ресторан "Японские дрова" Никольская street.
Этот ресторан ещё работает?! Как здорово!
@@ЙошиФудзивара-м5я Я на самом деле незнаю работает или нет.?Это я Дима помните нет первый состав с ресторана "Рыба и Рис"
ウクライナを助けてくれた日本のおかげで、私たちはそれを決して忘れません!!! 日本は素晴らしい人々がいる美しい国です!!!
Какие камни нужно замачивать? Любые? Или определенные? Спасибо,что Вы есть.
Водные японские камни.
Спасибо за ваши видео👍
Вот это очень полезно! Спасибо!
Спасибо, очень интересно
Было время, когда пользовался одним ножом для всего. Масло, хлеб, рыба, мясо и разборки
Йоши сан - Спасибо!
Йоши подскажите пожалуйста ваша разделочная доска, из какова материла и какой фирмы?
Подскажите какую доску использовать для ножа, у Вас пенопропиленовая белая - она подходит?
Спасибо
Я европеец, но пользуюсь ножами из Японии, Тоджиро, или ещё что то, но нет ни одного янагиба, теперь это первая цель
супер класс!!!
Интересно, где можно приобрести такую магнитную подставку
Покажите пожалуйста как приготовить рисовый омлет
спасибо Вам!!
Выравниваем о дорожное покрытие…. Аж пауза сама включилась)
только в японии можно выровнять точильный камень о дорожное покрытие 😂
Классно!
ножі для себе роблю сам-нічим неуступаючі японським а може й кращі:)
Коничива! Уважаемые Йоши сан и Глеб сан,🙏,пожалуйста напишите каким ножем (марка) пользуются якудзы, в решении своих ? Сов, ну и чтоб рыбу можно было для суши и роллов нарезать!🙏очень вас прошу!!!!!
Есть анекдот про заточку ножей в гостях :)
Очень интересно
Добрый день! Нигде не говорят на каком движении идет давление на нож при заточке, я так понимаю когда тянем на себя (нож держим лезвием от себя) то даем давление, а от себя уже без давления, верно?
14:48 это большая проблема в России... не все придают этому значению... мне очень жаль,что наши люди так относятся к этому делу и к своему ножу
Подскажите пожалуйста электрическую точилку для любителя, для обыкновенных домашних кухонных ножей
3:33 Ой... взялся за лезвие ножа 😉
Вообще Японская культура и традиции штука интересная, но сейчас это больше некий бренд, который неплохо продаётся)
Японские мечи, катаны и им подобные, как оружие..... мягко говоря не очень, но об этом знают историки-оружейники, для любителей аниме и фильмов про ниндзя это секрет ;)
Слова "если на лезвии зазубрины, значит этим мечом рубили человека" как бы подтверждают:).
Если на клинике зазубрины от того что им рубли человека - значит это крайне хреновый клинок)) если зазубрины от того, что клинок встретился с другим клином то этот показатель тоже не в пользу того у которого зазубрины, если зазубрины от того, что клинком херачили по латам, щитам и т.д. то это говорит о том, что клинок после этого не правили....
Порадьте будь ласка доброго виробника ножів. Де їх купити
Простите, не разобрался с "кейкучи" - это замок на ножнах?
Камень в 1000 грит уже вполне позволит сбрить волос.
Японские кухонники не зря точат всего лишь на 1000-1200 . С рыбой он вполне справится.
Водники начиная от 6000 и выше, нужны для рубанков.