Как выбрать настоящий японский нож? Разновидность, предназначение и стоимость | Йоши Фудзивара
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2021
- Для чего и какой нужен японский нож? Готовим Сашими традиционными японскими НОЖАМИ вместе с Глебом Ковалевым!
🔔Еще больше рецептов, конкурсов, интересных гостей скоро на моем канале, подписывайся: / @user-uc8nf9ok4b
--------------------------------------------------------------
Наш специальный партнер: katana.ua/
--------------------------------------------------------------
Друзья! Сегодня в гостях Глеб Ковалев - руководитель галереи японского исторического оружия, входит в состав совета Гильдии кузнецов Украины!
В Японии сашими традиционное блюдо, которое представляет собой нарезанную сырую рыбу и морепродукты. Самое важное в приготовление сашими - это НОЖ.
И сегодня Глеб расскажет о ножах, а я покажу на что они способны. Почему ножи названы в честь растений? Почему ножи настолько дорого стоят? В чем разница между европейскими японскими ножами и ножами для японской кухни? Где их можно купить?
Скорее смотрите до конца, и готовьте его вместе со мной! Будет очень вкусно!
--------------------------------------------------------------
🎬Смотрите другие выпуски:
🦪Как открывать устрицы: • Топ правил о том, как ...
🍱Выбираем соус: • Идеальный соевый соус ...
🍣Как правильно есть суши: • 🥢Что значит одна палоч...
--------------------------------------------------------------
Приобрести продукцию нашего партнера Katana, вы можете по ссылке: bit.ly/3agLgbb (доставляем продукцию на территории Украины)
С продукцией Katana, вы можете быстро и просто приготовить любимые блюда паназиатской и японской кухни. Создавайте яркие вкусы Азии с Katana!
--------------------------------------------------------------
👤Детальнее о шеф-поваре и ресторане Fujiwara YOSHI, у нас на сайте:
bit.ly/3d7gzEK
🍣Заказать роллы, суши в Киеве и Черкассах вы можете у нас в ресторане:
Киев: bit.ly/3gnWls6
Черкассы: bit.ly/2TzPZfF
🔵Подписывайтесь на соц. сети ресторана Fujiwara YOSHI, чтобы первым узнавать об акциях и событиях:
⭐️Мы в Facebook:
Киев: / yoshifujiwara.ua
Черкассы: / yoshicherkassy
⭐️Мы в Instagram:
Киев: / fujiwara.yoshi_kyiv
Черкассы: / yoshi_cherkassy
🥢Все продукты можно купить у нас на сайте доставки: dostavka.yoshi-fujiwara.ua/
А вы пользуетесь ножами, перечисленными в видео? Пишите в комментариях!
Не,режет и ладно.А геометрия нас не особо волнует.
Деба и янагиба - мои любимые!
Да, вот вчера нерезал солося:)
@@Mark_Karter это что за зверь такой?)
Доброго времени суток шеф Фудзивара, а будет ли показываться разделка морского чёрта и его готовка??? или когда нибудь в далёком будущем когда вы поедете на родину?
"болезненная вежливость японцев происходит, вероятно, от их привычки носить острозаточенный меч у всех на виду" Р. Киплинг.
Согласен). Более того, как бы здорово разрешить ношение шпаги и тд) как атрибута костюма. С таким ХО не как с огнестрелом, умение превосходит всё... Кажется, из-за безопасности мы теряем высокую человечность
@@Gplw да, как бы здорово было иметь дополнительно по несколько сотен тысяч трупов от ХО в каждой стране мира
@@Alfa_Basa думаю, Вы заблуждаетесь. Даже статистика из стран с разрешенным огнестрелом говорит об обратном. Но рассудит нас только "практика", а она невозможна.
@@Gplw о чём, обратном? Ну давайте - США. Низкая преступность В ОДНОМ ЕДИНСТВЕННОМ МАЛЕНЬКОМ АБСОЛЮТНО БЕЛОМ ШТАТЕ. В остальном - испанские и чёрные кварталы являются страшилками лучше, чем что угодно ещё. Туда даже копы не заезжают - ссут. Что-то ещё?
А это везде, где "поножовщина" - это норма. Все такие народы патологически вежливы, но так же патологически импульсивны и готовы схватиться за нож.
Очень полезный контент, который тяжело было бы найти самому на просторах!
Спасибо Йоши Сан за ваш труд!
どうもありがとうございました😊！
О ножах из видео, можно узнать больше чем за всю жизнь,Спасибо Йоши сан
Что не видео, так удивление, спасибо господин Фудзивара, это очень полезно!)
Отличный ролик, а главное познавательный! Спасибо Йоши-сан, спасибо Глеб! 👍
Потрясающее видео ! Японская культура холодного оружия и ножей , без преувеличения , самая мощная в мире ! Спасибо за такой познавательный обзор . Жду следующих видео с нетерпением !
Мне приходилось часто затачивать ножи для фуганка. Они изготовлены из стали 8Х6НФТ и закалены до твердости 58 HRC. Грубую заточку делали на большом точиле. Далее затачивали на брусках различной зернистости. Окончательную доводку делали на мыльном камне. Сейчас в доступе нет таких камней. Есть объявления, но в наличии никто не предлагает, а покупать по объявлению рискованно. Остроту заточки проверяешь на ногте, должен встревать. Можно на волосах на руке, должен брить. Но эта сталь ржавеет. Наиболее подходящей сталью для нержавеющих ножей начинается с 40Х13. Содержание хрома в ней 13%.
Честно говоря я думал что в японской кухни есть только сушы но я сушы в основном редко кушал потому что есть там сырая рыба 🐟 .
Но вы показали что в японской кухни есть кроме суш другие блюда я приготовил несколько блюд вашеми рецептоми и мне все блюдо понравились Спасибо вам за эти рецепты.
Надеюсь будут ещё много различных рецептов.
Спасибо мастер Йоши! Так же спасибо Глебу! Познавательное видео. Пользуюсь ножами,но не настоящими из Японии. Настоящие- это небольшой капитал скопить надо! Мечта!
Очень жду следующее видео !
От этого видео получила огромное удовольствие! Спасибо ещё раз!
Большое спасибо Йоши сан! Очень приятно и крайне познавательно наблюдать за работой искусного мастера своего дела и впитывать знания. Прошу прощения за аналогию, как Миямото Мусаси, Йоши сан великий мастер. Аригато!
Я насадные ножи всегда ломаю, просто выламываю из ручки. Каким бы острым он ни был. Поэтому мои ножи всегда полнотелые, либо с накладными ручками.
На последний нож, самодельный, я сам сделал ручку. И это самая удобная ручка, сделанная именно по моей руке.
В большей степени все уже знал, но все равно подчерпнул для себя новое! Благодарю за проделанную работу, отличное видео!
Спасибо за такой широкий охват темы,всегда позновательно и интересно😵🙆
Просто шикарный обзор! Это было очень интересно.
Интересное видео, обязательно воспользуюсь вашими советами 👍🏻
Ура! Долгожданный выпуск!
Как всегда познавательно и интересно. Спасибо!
Супер, очень понравилось, обязательно приобрету, спасибо от души
Благодарю за такой познавательный контент, Йоши-сан! С детства интересуюсь ножами и было очень интересно увидеть их в деле!
Ура, спасибо за очередной прекрасный ролик
Прекрасный обзор. Столько тонкостей. Спасибо за прекрасный познавательный ролик. Желаю вам успехов и удачи.
Очень интересный сюжет. Спасибо. С интересом жду видео про заточку и уход за ножами.
Просто обалденный канал.Спасибо
Спасибо!) познавательно и интересно 🙏
Спасибо за познавательное видео!
Спасибо за вашу работу!
Добрый день!Очень интересный выпуск.Спасибо.
Спасибо за видео, посмотрел на одном дыхании.
Здравствуйте меня зовут Михаил. Я хотел выразить благодарность за объяснения как правильно работать кухонным ножом . Так как я тоже очень люблю готовить разные блюда это приносит мне удовольствие и радость.
Спасибо за интересный выпуск!
узнаю каждый раз что-то новое, круто!
Очень интересный ролик. Ножи просто завораживают!
Спасибо, Йоши Сан 🙏🏻
Очень интересно и познавательно
Смотреть на мастера своего дела одно удовольствие просто завораживает
Очень классно снимаете! Всегда интересно смотреть, от начала и до конца!👍
Спасибо большое! どうもありがとうございました😊！
Отличное видио, много нового узнала👍🤗👍😍
У Глеба хорошая сорочка цвет бамбука гармонично❤
Я практически случайно зашел на этот сайт, но задержался тут надолго. Задержался, потому что все очень интересно. Обязательно скажу о вас всем своим друзьям.
Безумно нравится Йоши Ваша кухня и ваше искусство, я бы с превиликим удовольствием поработал бы у вас на вашей кухне, если бы была возможность, Вы молодец, спасибо за рецепты
Спасибо, очень познавательно.
Дуже пізновальний випуск! Дякуємо! Дійсно цікаво!
Благодарю Вас за видео! Пользуюсь ножом который купила на рынке,стал для меня родным.
Лайк авансом!) Давно хочу преобрести японские шеф и накири
Ну очень вкусное видео. Пересмотрел дважды.
Я бы очень хотела иметь такие ножи! Спасибо вам за познавательное видео!
Пожалуйста.
Очень познавательное видео мне понравилось интересно
спасибо большое узнал много полезного
Благодарю за видео. Очень ждал. Мой набор "холостяка" (сталь, длина лезвия): шеф (европеец, х12мф) 210мм, santoku (aogami2) 170мм, nakiri (aogami2) 160mm, honesuki-kiritsuki(немного Европезипованный, lo4528) 150мм, коренной 70мм. Накири - восторг. И honesuki вместо разделки, стал все чаще универсальным для реза )
Спасибо за отличные советы
Очень интересно и познавптельно!
Ролик просто супер!
Очень приятно смотреть 👍🤗
Спасибо.Люблю японские ножи.
Очень интересно и познавательно
Два профессионала своего дела, очень приятно смотреть!
Благодарю!
Очень увлекательно!
Интересный ролик, приятные люди.
Процветание каналу . И привет из сибири . Красноярск.
Подскажите пожалуйста, филейный нож для разделки рыбы 2-5 кг ,для средней рыбы щука,судак,хороший японский нож .Помогите пожалуйста с выбором ,обращаюсь к вам как к профессионалам..
Приятно видеть людей со светлой душой. Всех благ.
Класне відео, дякую.
Люблю готувати, тому давно до ножів ставлюся з повагою. Раніше користувався європейським шефом, але коли взяв до рук один з бюджетних сантоку, то зрозумів що він для мене)) Сталь в нього X30Cr13 тупиться він відносно швидко, але й точиться легко, не кришиться. Ножу більше 7 років
А ще мій улюбленець ніж накірі, від відомого бренду, він дорогий але це того вартує. Робота з таким гострющим ножом приносить багато задоволення. Я ним врізався всього раз, саме коли придбав його, я доторкнувся ним до шкіри, коли грався )) Ножу 4 роки, я його точив 1 раз.
Masamoto и Aritsugu Kyoto делают отличные ножи. Сам являюсь обладателем Японских ножей Гюйто, янагиба, деба, петти, юсуба, гарасуки. Это лучшие ножи, потому как это традиции изготовления, которые передаются из поколения в поколение. Также как и ножи, прекрасны Японские водные камни naniwa chosera, натуральные камни Suia и Nakayama kiita, Karasu.
Подскажи как заказать и откуда я из Молдовы . спасибо за ранее
Йоши Сан большое вам спасіба за мастер клас.
Всем привет из ЮАР!
У меня есть нож Nakiri , очень удобно им овощи нарезать 👍
Спасибо за полезную информацию про ножи 🤗
Как так оказалось что русскоговорящий в ЮАР ?
@@lexlutor1325 🤣 ничего удивительного🤗 мир такой маленький 🌍 надо везде попробовать пожить😜
@@lexlutor1325 Где только не "оказываются" наши девушки. Вот, скоро марсиане прилетят, половина будет с русскоязычными жёнами! )))
Как интересно!!!!
Очень понравилось видео.
Очень понравилось столько тонкостей поистине японский подход к ножам
Спасибо за видео. Очень интересные люди и классно снято.
очень интересно! Зовите гостя еще! )
Почему нет ссылки на сайт ножей? Или на канал Глеба? Где можно заказать оригинальные ножи Masahiro ?
Для хобби (суши, роллы) пользую Янагиба от Тоджиро... Сказали, что "японский". По факту, хз ))) Но мне нравится. Настоящий японский нож стоит неприлично дорого, но я уверен что оно того стоит
Раньше это точно были японские ножи.
вам каждый день ловят тунцов по 300кг? у меня в обском море не водятся((
@@Joprsst Янагиба для тонкой нарезки рыбы. Тунец это или не тунец.....
@@user-ez1tu1hv7v у меня мясо кругом. будем считать свининой. чо мне с братвой в руки брать, чтоб не встрять? янагиба проверена, не паштет
@@Joprsst В смысле что в руки брать?
Оч позновательно!
Из фирм только про самуру слышал, они норм или лучше другие марки поискать?
Взял Tramontina Century шеф за 2000р-- сказка (правлю об обух дешёвого керам. ножа (керам мусат с али г..но) и прим. раз в год на камне ) самура рядом не стояла!
Spasibo Yioshi san dorogoi!!!
Здравствуйте..Возможно ли у вас пройти обучение? Пройти обучения у вашего Шефа?
Классное видео
ножы на кухне это шедевры
Всегда удивлялась как можно 200кг тунец разделать вручную. Конечно, важнейшую роль играет мастерство Шефа, но какие же должны быть ножи для такого дела... спасибо за видео! Очень интересно.
Великому Мастеру все под силу!!)))
А вы попробуйте разделайте кабана в центнер весом хотя бы. Думаете меньше знаний и навыков нужно ?
У японцев есть ножи ороши и ханте хочо с длиной клинка метр и более. Большого тунца часто филируют ими
Епть, тут корову разделываешь за часа полтора, а тунца в 200кг, тьфу и растереть
@@suk4ed кабанчик в кг так 150) убей, обсмоли, разделай, переработай)
Спасибо за познавательное видео! Дома пользуюсь набором из трех ножей от компании Самура! Любимый это конечно шеф-нож!
Ножи КРУТЫЕ!!! Интересно, как называется ТО, чем мы каждый день пользуемся на кухне??)))) Явно наши кухонные ,,ножи,, ножами называть уже нельзя....Японцы реально МАСТЕРА ЛЕЗВИЯ!!! Браво!!!
Большое спасибо за обзор. Сделайте пожалуйста обзор: пользоваться ножом, правильная нарезка что то в этом роде
Very good video, knifes is amazing. Thank you again and catch big LIKE 👍👍👍👍👍❤️👌💯
Можете ли дать рекомендации попроизводителям ножей? Спасибо!
Превосходно!
здрасти , интиресное видио даже сохронил его )))
Мастер 💪💪💪💪
«Японский повар как настоящий самурай - это эстет.»
Хороший нож это хорошо, но правильно заточенные руки лучше.
Глеб сан! А какие кухонники используют якудза на своих поножовщинах!) Что бы вы посоветовали для повседневного ношения!? Какой кухонник?,,
Здравствуйте! Почему про нож Сантоку ничего не упомянули?
Йоши-сан дякую за цікаве та документальний відео, я ваш фанат.
Немогли б підказати де придбати японські ножі в Києві , я дуже хочу купити для себе бо я кухар буду вдячний
Пользуюсь тремя ножами - гийото, накири и киритцуке. Последний, наверное, самый любимый, хотя привыкал к нему очень долго. И он же - самый дорогой по цене. А после того, как начал смотреть ваш канал - заметил, что пользуюсь им еще чаще, чем обычно. Ну и накири - японский подход к ножу для овощей очень понравился.
Кстати, связка киритцуки и накири тоже самая используемая.
Дякую дуже цікаво та пізнавально
спасибато большоймаста
Эх век живи век учись, никогда не думал что даже ножи могут быть особенными в японской кухне. Спасибо большое очень познавательно.
Пользуюсь одним кухонным универсальным =)
Скажите про нож Сатори, прошу очень ????