Her paylaşımınızı yayınlandığı dakika izliyorum bu videonuzu da izlemiştim ama sucuğu henüz yapabilme fırsatım oldu. Artık dışarıdan sucuk alma olayı tamamen bitmiştir :) Hemşehrim olmanız da ayrıca gurur verici. başarılar şefim.
Sidar chef ben almanyadan yazıyorum kasabım 2 sene önce köfte tarifinizi yaptım ve çok sevdim tezgahı ma koydum çok sevildi sucuk tarifinizide yapmak için sabırsızlanıyorum
Çok fazla video izledim hiç birinde kiymanin üstüne ağırlık koyup kanlı suyunu cikartmadilar bizim burdakiler mi yanlış yapiyor haa bu arada baharatlarin gramajlari konusunda gram tutturamam diye akliniz takilmasin kayseride yapan bir abim 2 kilo ete 500grama yakin toz biber koydu
Şefim bu streçlediğimiz sucukları dolapta ne kadar zamana kadar kullanabiliriz?Raf ömrü ne kadar olur yani dolapta veya derin dondurucuda saklayıp o şekilde kullanabilir miyiz?
Şefim, yaptığımız sucukları, dondurucuya koymadan, dolapta kaç gün muhafaza edebiliriz.? Ortalama Kaç gün sonra Dondurucuya alalım.? Öte yandan harika bir tarif. En kısa zamanda yapacam. Ellerinize sağlık 👏 👏 👏 👏
Allah razi olsun sizden insallah tez zamanda deniyecem verdiyiniz olculerle ama iki kilo alamam bir kg deniyecem artik hazir hic bir gidaya guvenmiyorum sagolun varolun
Şefim bilginize ve emeğinize sağlık, yemek-yiyecek kanallarında genellikle kullanılan malzemelerin listesi videonun hemen aşağısında verilir, bu yöntem izleyiciler için çok kolaylık sağladığı için o kanallar daha ziyade tercih edilmekte, size de tavsiye ediyorum. Bilgi paylaşımınız için gönülden teşekkürler ederim.
Arkadaşlar verilen baharat miktarları kesinlikle çok çok az,hiç alakası yok. O gördüğünüz kaselerin içindeki tüm baharatları atıyor etin içine bence. Ben denedim sucuğun yanından bile geçmiyor. Tatlı dille insan kandırmak yeni bir metod galiba.
Parayla satın alınamayan bazı kavramlar vardır, ruh ve fiziki sağlık gibi, gıda sektöründe sağlık hassasiyeti olan bir şef her açıdan en iyi şeftir, bu hassasiyetinizden ve tarzınızdan ötürü de, ne kadar sevildiğiniz sayıldığınız ortada, sucuğu sadece kurbanda ve evde yapan biri olarak beğenerek izledim, bir de küçük sorum olacak, genelde etlerde deniz tuzu daha uygun fakat sucukta doğal kaya tuzu kullanıyorum, deniz tuzuyla da olur mu? video için teşekkürler.
Sidar hocam gerçekten çok iyi anlatmışsınız sizi tebrik ederim benim küçük bir sorum olacak streçe sardığımız zaman 2 gün dolabın normal gözünde ve sonra difrize kaldırsak çok daha iyi olur sanırım hayırlı işleriniz olsun Sidar bey...❤
Sarımsak tozu kullanın diyorlar çoğunlukla sanki sizin sarımsaklar az diye düşünüyorum ve baharatlarınızda çok az sucuğu sucuk yapan baharatlar ve kaburga eti diye düşünüyorum ama mutlaka denicem siZdende alıcam bakalım fark varmı
Hocam yenibaharla beraber kullanilan tarçın çok baskın oldu ya sanki . Çukurovanın pek alışkın olmadigi bir damak tadı sanirim . Damak tadiniza gore ayarlayın azar azar yapın bence . :)
Şefim elinize sağlık. Her zaman olduğu gibi çok bilgilendirici bir video olmuş. Sizden bir ricam olacak. Şefim ben Osmaniye'de yaşıyorum. Maalesef sitenizden bu tarafa siparişte bulunamıyorum. Çukurova'da merkezi bir yere şube açmak gibi bir fikriniz düşünceniz var mı şefim? Mesela Adana'da şubeniz olsa tüm etlerimi ayda bir defa alıp gelirdim :( O güzelim muazzam kalitedeki etleri tadamıyorum bu yüzden.
Merhabalr, ilk basta kilo basina gram söylerken sonra belirtmediniz, biber, tarçın vs 3 gram dedikleriniz kilo basi 3 gram mi yoksa toplam 2.5kg icin mi? Biber vs gibi baharatlarin topraktan gelen yada yan tarladan gelen nitrit/nitrat var mi nasil anlayacagiz?
Bilgileriniz için teşekkürler. Keşke baharatları ne kadar olduğunu altta kullanım miktarlarıyla açıklasaydınız. başlangıçta 1kg et için gramaj belirtip kırmızı biberlerı 2 kg et oldugu için 6 gr atıyorum dediniz. daha sonraları tüm baharatlarımızı 3 gr atıyorum dediniz. kafamız karıştı . çünkü kara bıberde toz tarçında ... bir kaşık attınız. .... elinize sağlık.
Yahu sefim bibere eger tarlada nitrat karıştıysa biz bunu nasıl bilelim!!!! 100 gram biber alacam laboratuvaramı göndereyim.bu ara biz 25 dönüm acı Maraş biberi ektik Pazarcıkta ( K.Maraş ta)
başka bir tarifte yarım kilo kıymaya 5 diş sarımsak koyuyordu ben de 1 kg için 10 diş koydum sanırım biraz abartı oldu henüz tadına bakmadım ama dolabı açar açmaz ortalık kokudan geçilmiyor :)
Benim bildiğim kadarıyla evde fermente sucuk yapmak riskli. Sulayarak kurutma falan gerekiyor. Veterinerlik fakültesinden bir tanıdığımız çok riskli olduğunu, kasapta yapılan fermente sucuklarda bile nitrit nitratlı tuz kullandıklarını yoksa toksoplazma üreyeceği için sağlık için problem olacağını söylemişti. Kendi de sucuğu bu şekilde evde yapıp dondurucuya koyuyormuş.
üstadım dediğin gibi yaptım . ama bir gariplikler var. birincisi pişirirken sanki kıyma pisiriyormusum gibi rengi beyazliyor ikincisi tarçın sucuk tadını bambaşka bir yere götürüyor karabiberi çok az atmak lazım oda sucuk tadını başka yapıyor kişniş ve karanfil fena değil ama güzel olmadı . nerede yanlış yaptimki
Sidar bey, sizi seviyorum ama yanlis bilgi vermissiniz. Emulsify (Macunlastirma diyelim) edilmis harc zararli demek degildir. Siz o seklinde aktarmissiniz. Sanki zararli kimyasallar sadece macunlastirilmis harclara verilirmis gibi... Macunlastirilmis harctan da saglikli sucuk yapilir. Veya diri birakilmis harca da sagliksiz kimyasallar eklenebilir. Macunlastirilmis veya diri birakilmis harctan yapilan sucuklar arasinda doku farki olur, isirma hissinde fark olur. Onun disinda biri digerinden daha sagliklidir diyemeyiz.
şefim eline sağlık eyvallah ta sucuk yapıyorum diyosan adına sucuk diyosan ve ev sucuğu içinde kimyasal ve koruyucu yok diyosan o poşete sarmıcaksın onu ,onun yeri bağırsaktır oda değilse bezdir
işte gerçek bir şef şov yok şımarıklık yok prim kasmak yok saf bilgi kalite adamsın sidar budak usta
Gerçek bir Maestro olduğunuz açık ve net ortada. Eksiksiz ve anlaşılır anlatım tarzınız mükemmel. İlk fırsatta bu tarifi deneyeceğim. Elinize sağlık👏
Bilginin zekâtını veriyorsun şefim eline koluna diline sağlık
🎉😊
Resmen üniversitede ders anlatır gibi anlatıyorsunuz Sidar Bey... Gerçekten her bakımdan çok faydalı bir video olmuş. Başarılarınız daim olsun...
Diyarbakır lı sanırım onda
N
Çok sevdim kanalı.👍
Öyle şevkle hazırlamışsınız ki videoyu, kokusunu hissettirdiniz inanın.
Elinize ve emeğinize sağlık 👌🏽
Usta olmak ayrı bir meziyet, fakat düzgün konuşabilmek bir sanat.eline sağlık ustam
Her paylaşımınızı yayınlandığı dakika izliyorum bu videonuzu da izlemiştim ama sucuğu henüz yapabilme fırsatım oldu. Artık dışarıdan sucuk alma olayı tamamen bitmiştir :) Hemşehrim olmanız da ayrıca gurur verici. başarılar şefim.
Hocam sizlerden ricam. Sosis için de aynı şekilde detaylı bir video çekmeniz. Ağzınıza sağlık.
Benim gibi gurbette yasayan biri icin cok faydali bir video. Tesekkurler!
Hay maşallah ne kadar bilgili ve efendi bir insan. Allah bol kazançlar versin.
Sidar chef ben almanyadan yazıyorum kasabım 2 sene önce köfte tarifinizi yaptım ve çok sevdim tezgahı ma koydum çok sevildi sucuk tarifinizide yapmak için sabırsızlanıyorum
Köfte tarifinde ne vardı ustam ,ben göremedim de
Elinize, kolunuza, ağzınıza sağlık, çok faydalı bir video olmuş.
Çok fazla video izledim hiç birinde kiymanin üstüne ağırlık koyup kanlı suyunu cikartmadilar bizim burdakiler mi yanlış yapiyor haa bu arada baharatlarin gramajlari konusunda gram tutturamam diye akliniz takilmasin kayseride yapan bir abim 2 kilo ete 500grama yakin toz biber koydu
İşin ehlinden son derece güzel bir video. Elinize-emeğinize sağlık. Kanalın daha iyi noktalara gelmesi dileğiyle
Şefim bu streçlediğimiz sucukları dolapta ne kadar zamana kadar kullanabiliriz?Raf ömrü ne kadar olur yani dolapta veya derin dondurucuda saklayıp o şekilde kullanabilir miyiz?
Mükemmel anlatıyorsunuz ayrıca kavurma tarifinizi yaptım çok güzel oldu teşekkürler 🙏🙏
Helal olsun Chefim Saglikli ve Lezetli Tariflerikiz var 👍🏻👍🏻👍🏻
Ağzına diline ellerine sağlık ustam ya okadar açıklayıcı tek tek net bişekilde anlatmışsınız ki çok teşşekkürler.
Emeginize saglik.
Videolarinizi severek takip ediyorum. Sayenizde isin dogrusunu ogreniyoruz
Harika bir anlatım teşekkür ediyorum
Şefim ekmeğin ayrı bir güzel görünüyor. E katkı maddesi hakkında söyledikleriniz için teşekkür ederim çok önemli bilgiler... 🤗🤗🤗👌❤🙏
Şefim, yaptığımız sucukları, dondurucuya koymadan, dolapta kaç gün muhafaza edebiliriz.? Ortalama Kaç gün sonra Dondurucuya alalım.? Öte yandan harika bir tarif. En kısa zamanda yapacam. Ellerinize sağlık 👏 👏 👏 👏
Ama şefin bir kusuru var. Sorulara yanıt vermiyor. Aynı sorudan birde benden gelsin.
Allah razi olsun sizden insallah tez zamanda deniyecem verdiyiniz olculerle ama iki kilo alamam bir kg deniyecem artik hazir hic bir gidaya guvenmiyorum sagolun varolun
Anlatim ve cekimler harika, tsk.ler
Emeğiniz için çok teşekkürler…👏🏻👏🏻👏🏻
Şefim bilginize ve emeğinize sağlık, yemek-yiyecek kanallarında genellikle kullanılan malzemelerin listesi videonun hemen aşağısında verilir, bu yöntem izleyiciler için çok kolaylık sağladığı için o kanallar daha ziyade tercih edilmekte, size de tavsiye ediyorum. Bilgi paylaşımınız için gönülden teşekkürler ederim.
ama öyle de insanlar videoyu izlemeyip direk malzeme listesine bak çık yapıyor ve sidar şefe pek bir faydası olmuyor bence bu şekilde daha iyi olmuş
Sucuk tarinizi yaptım bugün pişirdim çok güzel oldu çok teşekkür ederim tarif için harikasınız.
Şefim ellerinize sağlık, çox yaxşı anlatırsınız, Azerbaycandan salamlar🇦🇿🇦🇿🇦🇿♥️♥️♥️🇹🇷🇹🇷🇹🇷
ben de yaptım ama köfte gibi oldu videoda ilk görduğum zaten böyle sucuk mu olur demiştim olmuyomuş
Aynen öyle, bende denedim, değiniz gibi köfte oldu.verdiği baharat miktarları kesinlikle doğru değil
sarmısağı da koymadı tarif sırasında. ben mi kaçırdım diye 2 kere seyrettim. göremedim.
Yaptın yine şovunu şefim, ellerin dert görmesin, sağol .
çok detaylı ve bilgilendirici bir video teşekkürler şef
Bilginizi ve tecrübenizi saklamadan aktardığınız için teşekkür ederim, selamlar.
Sen öyle san
Arkadaşlar verilen baharat miktarları kesinlikle çok çok az,hiç alakası yok. O gördüğünüz kaselerin içindeki tüm baharatları atıyor etin içine bence. Ben denedim sucuğun yanından bile geçmiyor. Tatlı dille insan kandırmak yeni bir metod galiba.
Eline sağlık şefim verdiğiniz bilgiler çok faydalı
Gercek bir seff sidar bey mükemmelsiniz basararinizin devamini dilerim cok guzel yaptiniz bende bu sekilde yapiyorum cok guzel oluyor
Çok güzel bir Anlatım ile süper bir sucuk tarifi olmuş Ellerinize sağlık üstadım...
Teşekkür ederim kardeşim benim harika doğru bir tarif yapmış olduğun emeğine sağlık
Streç folyo yerine Tokat bezine sarıp dolaba koyarsak ve 2-3 gün beklese daha lezzetli olabilir diye düşünüyorum...
Şefim, yapmayı anlatırken bile ağzınızın suyu akıyor valla. Bi de bizi düşünün ekran arkasında. 😁😁🧿🧿 Ellerine sağlık.
Cümleler kalite yemekler kalite. Emeklerine sağlık şefim
Cok teknik bilgiye sahip bir şef
Parayla satın alınamayan bazı kavramlar vardır, ruh ve fiziki sağlık gibi, gıda sektöründe sağlık hassasiyeti olan bir şef her açıdan en iyi şeftir, bu hassasiyetinizden ve tarzınızdan ötürü de, ne kadar sevildiğiniz sayıldığınız ortada, sucuğu sadece kurbanda ve evde yapan biri olarak beğenerek izledim, bir de küçük sorum olacak, genelde etlerde deniz tuzu daha uygun fakat sucukta doğal kaya tuzu kullanıyorum, deniz tuzuyla da olur mu? video için teşekkürler.
Sidar hocam gerçekten çok iyi anlatmışsınız sizi tebrik ederim benim küçük bir sorum olacak streçe sardığımız zaman 2 gün dolabın normal gözünde ve sonra difrize kaldırsak çok daha iyi olur sanırım hayırlı işleriniz olsun Sidar bey...❤
Kokusu buraya kadar geldi şefim kolay gelsin
Harika oldu şefim, Elinize, sağlık ANKARADAN, selamlar SAYGILAR,
Hay Allah razi olsun. Seyrettigim en iyi sucuk videosu. Hemen anyone oldum
Belkide Dünyanın en basit ama çok lezzetli yapılan sıcak yemeği bu olsa gerek.Bir sucuk 2 de yumurta al sana şahane bir lezzet.
elinize sağlık. Paylaşımlarınız ve video çekim kaliteniz çok iyi. Devamını bekliyoruz
Elinize emeğinize sağlık şefim 👏
Sarımsak tozu kullanın diyorlar çoğunlukla sanki sizin sarımsaklar az diye düşünüyorum ve baharatlarınızda çok az sucuğu sucuk yapan baharatlar ve kaburga eti diye düşünüyorum ama mutlaka denicem siZdende alıcam bakalım fark varmı
Elinize sağlık şefim,çok güzel bir video olmuş.
Elinize sağlık hocam.evet Türkiye de maalesef nerde işe yaramayan kırıntı et var onla yapıyorlar
Teşekkürler şef
Doğallığa verdiğiniz önem için çok teşekkürler
Bu adamı seviyorum ya. :) Şefim eline sağlık.
Hocam yenibaharla beraber kullanilan tarçın çok baskın oldu ya sanki . Çukurovanın pek alışkın olmadigi bir damak tadı sanirim . Damak tadiniza gore ayarlayın azar azar yapın bence . :)
Tariflerinizi severek takip ediyorum, lütfen sosis tarifi de verebilir misiniz? Elinize sağlık
No No No !
Şefim elinize sağlık. Her zaman olduğu gibi çok bilgilendirici bir video olmuş. Sizden bir ricam olacak. Şefim ben Osmaniye'de yaşıyorum. Maalesef sitenizden bu tarafa siparişte bulunamıyorum. Çukurova'da merkezi bir yere şube açmak gibi bir fikriniz düşünceniz var mı şefim? Mesela Adana'da şubeniz olsa tüm etlerimi ayda bir defa alıp gelirdim :( O güzelim muazzam kalitedeki etleri tadamıyorum bu yüzden.
Şefo kalın ayna dedin video sonunda çift çekim kıyma çıktı
Emeğine yüreğine sağlık hocam peki iki kilo sucuk yaptık irişkin seklinde strecledik nasıl muhafaza edeceğiz derin dondurucudamı buzdolabındamı?
Kitap gibi konuşan bir şef . Ahmet şefden sonra bi acayip afalladım;))
Büyük ustasın abi seviyoruz seni çok isterdim yanınizda çalışmayı.
Harika görünüyor,yapmayı deneyeceğim..
Ustam harikasınız 👏🏼
Saygılarımla..
Emeğine sağlık
Şefim sosis yapımında bir gün tarif verirmisiniz
Merhabalr, ilk basta kilo basina gram söylerken sonra belirtmediniz, biber, tarçın vs 3 gram dedikleriniz kilo basi 3 gram mi yoksa toplam 2.5kg icin mi?
Biber vs gibi baharatlarin topraktan gelen yada yan tarladan gelen nitrit/nitrat var mi nasil anlayacagiz?
Güzel tarif teşekkürler
Merhabalar, kilo başınamı 3 gr katılıyor baharat. Yoksa iki kiloyamı 3 gram katılıyor
Kilo başına 3 Gr dedi
Ustam kullandığınız et kaç kilo kullandığınız baharatın gramajı nedir teşekkürler
Eline emeğine saglik idolumsun şefim 💪
Bilgileriniz için teşekkürler. Keşke baharatları ne kadar olduğunu altta kullanım miktarlarıyla açıklasaydınız. başlangıçta 1kg et için gramaj belirtip kırmızı biberlerı 2 kg et oldugu için 6 gr atıyorum dediniz. daha sonraları tüm baharatlarımızı 3 gr atıyorum dediniz. kafamız karıştı . çünkü kara bıberde toz tarçında ... bir kaşık attınız. .... elinize sağlık.
Hazır sucuk baharı var ondan alın orda zaten yazar kiloya ne kadar baharat
Elinize saglik.dip frizde ne kadar bekletebilirix
Bravo 🎉 🎉🎉
Mükemmel elinize sağlık
Yahu sefim bibere eger tarlada nitrat karıştıysa biz bunu nasıl bilelim!!!! 100 gram biber alacam laboratuvaramı göndereyim.bu ara biz 25 dönüm acı Maraş biberi ektik Pazarcıkta ( K.Maraş ta)
Şefim, ev yapımı sucuklarım buzluktan çıktıktan ve piştikten sonra baharat kokusunu kaybediyor. Bunu açıklayabilir misiniz ?
başka bir tarifte yarım kilo kıymaya 5 diş sarımsak koyuyordu ben de 1 kg için 10 diş koydum sanırım biraz abartı oldu henüz tadına bakmadım ama dolabı açar açmaz ortalık kokudan geçilmiyor :)
Kayserili ustanın biri kilo başına 100 Gr sarımsak dedi
fermente yapmak istesek ayni malzemeyi bagirsaga mi basmamiz gerekiyor ki?
sarımsak bana oldukça az geldi. genelde kilo başına %10 deniyor ama o da çok fazla, bence %5 gayet yeterli. tabiki damaktan damağa değişir...
Abi izlerken acıktım ya 😀 seff takipteyiz
Yalnız denedim gerçekten şahane oldu
sucugumuzu bagırsaklara doldurduktan sonra fermente oncesı tekrardan dolapta dınlendırmemız gerekıyormmu ? dınlendırmemız gerekıyorsa suresı nedır?? yoksa bagırsakları doldurduktan sonra sadece dogal ortam sıcaklıgında asarak kurumaya bırakmamız yeterlımı ? bagırsak dolumundan sonra fermente sırasında toksıtlenme olurmu ? dıkkat edılmesı gereken hususlar nelerdır bu konuda yeterlı bır vıdeoya ulasamadım . herkes sucugu yapıp dolaptan cıkarıp taze taze kesıyor ben evde fermente ıstıyorum ama sucuk bagırsga dolum yapıldıktan sonrakı ıslemı anlatan olmamıs ısıl işlem sucuk vıdeolar harıcınde ( elinize saglık )
Benim bildiğim kadarıyla evde fermente sucuk yapmak riskli. Sulayarak kurutma falan gerekiyor. Veterinerlik fakültesinden bir tanıdığımız çok riskli olduğunu, kasapta yapılan fermente sucuklarda bile nitrit nitratlı tuz kullandıklarını yoksa toksoplazma üreyeceği için sağlık için problem olacağını söylemişti. Kendi de sucuğu bu şekilde evde yapıp dondurucuya koyuyormuş.
Kişi kimi danış əəə. Petuxlar kimi hərəkətlər eləmə.
Əllirinə sağlığ!
Sidar hocam.strec.filme.sardiktan sonra dolabın buz lukta mi saklayacağız.normal.yerinde mi
üstadım dediğin gibi yaptım .
ama bir gariplikler var.
birincisi pişirirken sanki kıyma pisiriyormusum gibi rengi beyazliyor
ikincisi tarçın sucuk tadını bambaşka bir yere götürüyor karabiberi çok az atmak lazım oda sucuk tadını başka yapıyor kişniş ve karanfil fena değil ama güzel olmadı . nerede yanlış yaptimki
Hoş bulduk Sidar Şefim.
Orta ateşe bak olimpiyat meşalesi gibi yaniyor
Sidar bey, sizi seviyorum ama yanlis bilgi vermissiniz. Emulsify (Macunlastirma diyelim) edilmis harc zararli demek degildir. Siz o seklinde aktarmissiniz. Sanki zararli kimyasallar sadece macunlastirilmis harclara verilirmis gibi... Macunlastirilmis harctan da saglikli sucuk yapilir. Veya diri birakilmis harca da sagliksiz kimyasallar eklenebilir. Macunlastirilmis veya diri birakilmis harctan yapilan sucuklar arasinda doku farki olur, isirma hissinde fark olur. Onun disinda biri digerinden daha sagliklidir diyemeyiz.
Şefim sosis tarifi verirseniz cok sevinirim 🙂
Sagol ellerine saglık evlat
Sidar chef, Steak au poivre yaparmisiniz?
şefim eline sağlık eyvallah ta sucuk yapıyorum diyosan adına sucuk diyosan ve ev sucuğu içinde kimyasal ve koruyucu yok diyosan o poşete sarmıcaksın onu ,onun yeri bağırsaktır oda değilse bezdir
harikasınız 👏👏👏
Üstad harika oldu
Sidar bey hemen deneyeceğim.Ancak robotta yogursam biraz olurmu?Bileğim ağrıyor çok yogurunca
Olure olur merak etmeyin
Bizde buna ilişkin derler rahmetli annem yapardi
başın sağolsun
Yaş bagırsak kullansak nolur hocam
Şefim bugün yapıyorum inşallah. Bağırsana basıcam.
eti kuyruk yağıyla harmanlasak olmaz mı ? kuyruk yağına bayılıyorum ben
İç yağ ve normal dana etinden yapıyor bazı kasaplar ya da dana kaburga