А пресс-гнёт для чего, он наоборот мясо сдавливает и не даёт впитываться смеси в мясо. Для таких случаев у меня есть герметичный 3-х литровый балон из нержавейки а на крышке пипка от автоколеса и туда погружаю индигридиенты а потом накачиваю насосом и вот тогда хорошо и быстро пропитываеться. Ещё я мясо в соль погружаю с двойным дном чтобы мясо в жидкости не томилось и сливать не надо.
Следующее видео сделаю с озвучкой! Жду на днях доставку коптильни, будем делать рыбу и мясо холодного копчения! Всё что получится вкусно - поделюсь рецептами!
А если так подумать, то соль нужна для вытягивания влаги из мяса, так может можно там этот пункт пропустить чтобы мясо было не таким твердым и соленым, и сразу забить специями и в дегидратор сунуть? Там толщиной 3-4 сантиметра за пару дней мясо не просужится?
Дядя Вася, это не бастурма. Ты просто засушил маринованное мясо. Объясни, зачем ты его в соли держал 3 дня, а потом опять напитал водой, а потом маринадом? Бред какой-то. Только мясной вкус потерял с мясным соком. Нахватался из разных рецептов, а толку ноль. Бастурма не настаивается в воде после соли, а просто моется, соли нужно больше. Бастурма не сушится, она вялится самостоятельно в холоде месяц в специях. И, кстати, основа обмазки бастурмы- это пажитник, и никакого соевого соуса и аджики в бастурме быть не может. Если у тебя есть дегидратор, то не нужно выдерживать мясо в соли, просто маринуй мясо сразу после разделки и суши его, так вкус насыщеннее и вкуснее будет.
Чего только не нафантазируют ради лайков и подписок. Самое прикольное то, что этот рецепт он взял у такого же горе блогера, чуть переделал под себя и теперь учит других. ЭКСПЕРТ - хвать его за ногу.
Константин, если мясо ДИКОГО КАБАНА не выдерживать в соли, а по Вашему совету сразу мариновать его и сушить, то может оно и будет вкуснее и насыщеннее, но я лично опасаюсь всяких бактерий. А солью я убиваю и обеззараживаю мясо кабана от всяких там бактерий
Не впечатлило. Внутри сырое не подсушенное мясо. Вакуум перераспределит влагу, но вкусно не будет. И правильно пишут, без нитритки высокая вероятность ботулизма.
Я так полагаю вы продаете это мясо. Вы обязаны в данном виде хранения использовать нитритную соль. Она предотвращает развития бутулотоксина, который образуется при анажробных условиях (вакуум) обычная соль с этим не борется. А вот если бы вы оставили куски без вакуума, то ту да, можно и обычной обойтись.
Уважаемый, но вы сказали все наоборот. В вакууме ботулизм не образовывается. Он образовывается в консервах например, во влажной среде. А ботулизм может выработаться при первых стадиях сушки на температурах приятных ботулизму и уже потом присутствовать в вакууме. Но он там не образуется, а до него.
@@SatisfyingEscapes как раз таки для ботулизма, анаэробные условия являются благоприятной средой. А это не что иное как вакуум, безвоздушное пространство
@@БородатыйОбзор-д4ч да, это касается консерв с влажной средой и отсутствием воздуха. Не знаю ни одной истории заражения от сухого продукта правильного приготовлнения находящегося в вакууме. При сушке и вялении мяса без нитритки может произойти разрастание спор при теплых температурах и потом уже в вакууме продолжить развитие. Но при правильной обработке продукта, в сухом вакууме не возникает таких проблем. Автор изначально не правильно обрабатывал продукт.Только до сих пор не знаю ответа почему рыбу не солят в нитритке, мне как фанату вяленой рыбы хотелось бы более безопасно употреблять такой продукт.
Все нравится, смущает лишь повторное применение соли на заключительном этапе. Мясо обычно уже и так к тому времени слишком солёное. Да и соевый соус сам по себе не кажется идеальным вариантом, как-то я приготовил в дегидраторе (тоже по рецепту из Ютуба) 2 кг куриных сердечек, никто из домашних не стал есть - соевый соус который входил как "обмазка" все испортил
Всё бы ничего, вот только бастурму не сушат а вялят при T= 12-14 °C и FH = 76-80 % около 30 дней а патом уже обмазывают смесью из пажитника, красного перца, чеснока и тд., кому как.
Хороший но с минусом, нет отдельной кнопки для запайки, то есть только отсос+запайка. Бывает очень не хватает именно просто спайки. Есть другой у меня за те же деньги, но уже с отдельной кнопкой спайки. Что на одном что на втором сломались крепления в течении года. Но и без защёлок можно приноровиться)
Дядя Вася, УВЕРЕН, это вкусно. Но ЭТО НЕ БАСТУРМА! Бастурма - это ферментированное вяленое мясо, а у Вас маринованное и просушенное (недосушенное) типа того. Называйте подобные произведения другим названием (например "вяленое мясо в дегидраторе имени Дяди Васи") и не вводите людей в заблуждение. ТАК БУДЕТ ПО ЧЕСТНОМУ! Чуть не забыл - бастурма не делается из жирного мяса.
Спасибо. Хороший рецепт, все четко. Мне очень понравилось, как вы специи отмеряли. Без всяких на глаз, по ложке удобно ориентироваться.
А пресс-гнёт для чего, он наоборот мясо сдавливает и не даёт впитываться смеси в мясо. Для таких случаев у меня есть герметичный 3-х литровый балон из нержавейки а на крышке пипка от автоколеса и туда погружаю индигридиенты а потом накачиваю насосом и вот тогда хорошо и быстро пропитываеться. Ещё я мясо в соль погружаю с двойным дном чтобы мясо в жидкости не томилось и сливать не надо.
Спасибо ! Наконец нашел свой рецепт. Было бы здорово если будет озвучка.
Следующее видео сделаю с озвучкой! Жду на днях доставку коптильни, будем делать рыбу и мясо холодного копчения! Всё что получится вкусно - поделюсь рецептами!
Супер. Для охотника самое то! Мужу понравится))))
Спасибо Вам, дядя Вася
Дегідратор не закривати під час сушки?
У меня электросушилка,можно с таким засолом в ней готовить?
А если так подумать, то соль нужна для вытягивания влаги из мяса, так может можно там этот пункт пропустить чтобы мясо было не таким твердым и соленым, и сразу забить специями и в дегидратор сунуть? Там толщиной 3-4 сантиметра за пару дней мясо не просужится?
Дядя Вася, это не бастурма. Ты просто засушил маринованное мясо. Объясни, зачем ты его в соли держал 3 дня, а потом опять напитал водой, а потом маринадом? Бред какой-то. Только мясной вкус потерял с мясным соком. Нахватался из разных рецептов, а толку ноль. Бастурма не настаивается в воде после соли, а просто моется, соли нужно больше. Бастурма не сушится, она вялится самостоятельно в холоде месяц в специях. И, кстати, основа обмазки бастурмы- это пажитник, и никакого соевого соуса и аджики в бастурме быть не может. Если у тебя есть дегидратор, то не нужно выдерживать мясо в соли, просто маринуй мясо сразу после разделки и суши его, так вкус насыщеннее и вкуснее будет.
Чего только не нафантазируют ради лайков и подписок. Самое прикольное то, что этот рецепт он взял у такого же горе блогера, чуть переделал под себя и теперь учит других. ЭКСПЕРТ - хвать его за ногу.
Константин, если мясо ДИКОГО КАБАНА не выдерживать в соли, а по Вашему совету сразу мариновать его и сушить, то может оно и будет вкуснее и насыщеннее, но я лично опасаюсь всяких бактерий. А солью я убиваю и обеззараживаю мясо кабана от всяких там бактерий
@@Hermans-craft Я рецепт свой подсмотрел у охотников, с которыми и ходим на кабанов и лосей
Выкладывай свой рецепт правильно ферментированной бастурмы?! ))
100%
Вот это я понимаю МЯСО!!!!!!
Мясо наверное вкусное, если не пересоленное.
Но это не бастурма.
Спасибо за видео! Только я сушила 36 часов. Получилось вкусно
У меня куски были немного побольше, поэтому дольше сушила
Не впечатлило. Внутри сырое не подсушенное мясо. Вакуум перераспределит влагу, но вкусно не будет. И правильно пишут, без нитритки высокая вероятность ботулизма.
Крутяк,дядь👍👍👍👍👍👍💪
Я так полагаю вы продаете это мясо. Вы обязаны в данном виде хранения использовать нитритную соль. Она предотвращает развития бутулотоксина, который образуется при анажробных условиях (вакуум) обычная соль с этим не борется. А вот если бы вы оставили куски без вакуума, то ту да, можно и обычной обойтись.
Уважаемый, но вы сказали все наоборот. В вакууме ботулизм не образовывается. Он образовывается в консервах например, во влажной среде. А ботулизм может выработаться при первых стадиях сушки на температурах приятных ботулизму и уже потом присутствовать в вакууме. Но он там не образуется, а до него.
@@SatisfyingEscapes как раз таки для ботулизма, анаэробные условия являются благоприятной средой. А это не что иное как вакуум, безвоздушное пространство
@@БородатыйОбзор-д4ч да, это касается консерв с влажной средой и отсутствием воздуха. Не знаю ни одной истории заражения от сухого продукта правильного приготовлнения находящегося в вакууме. При сушке и вялении мяса без нитритки может произойти разрастание спор при теплых температурах и потом уже в вакууме продолжить развитие. Но при правильной обработке продукта, в сухом вакууме не возникает таких проблем. Автор изначально не правильно обрабатывал продукт.Только до сих пор не знаю ответа почему рыбу не солят в нитритке, мне как фанату вяленой рыбы хотелось бы более безопасно употреблять такой продукт.
@@SatisfyingEscapes слабо вы понимаете Я посмотрю. Уточните что такое анаэробные условия и в какой среде развивается ботулизм.
Дядя Вася, а какая температура сушки ???
60 он же сказал
Круто, а где бастурма?)
Все нравится, смущает лишь повторное применение соли на заключительном этапе. Мясо обычно уже и так к тому времени слишком солёное. Да и соевый соус сам по себе не кажется идеальным вариантом, как-то я приготовил в дегидраторе (тоже по рецепту из Ютуба) 2 кг куриных сердечек, никто из домашних не стал есть - соевый соус который входил как "обмазка" все испортил
Соевый применяется вместо соли и вяленое мясо режется тонко мм5 кусочки.
Красава
Подскажите марку вакууматора
Первая упаковка зачет, там есть срез мяса, видна степень просушки
Дядя Вася, если Вы делаете на продажу, то обязательно одевайте перчатки в процессе работы, а то как-то выходит не гигиенично с Вашей стороны 😁
То что сделал автор, хоть в скафандре делай, людям употреблять нельзя. Особенно на продажу.
@@ЕгорКасторов-ш7ыахах интересно, почему это?
Всё бы ничего, вот только бастурму не сушат а вялят при T= 12-14 °C и FH = 76-80 % около 30 дней а патом уже обмазывают смесью из пажитника, красного перца, чеснока и тд., кому как.
Какая температура в дигедратора при приготовлении?
60 градусов, вялилось 14 часов
@@kanalbeznazvaniya это называется сушка. Вяление это другой процесс, который происходит при других температурах и!!! влажности.
Добрый вечер ,а хотел бы узнать как вам этот вакууматор?Интересно на долго ли его хватит ,хотел бы купить ,но не знаю какой
Отличный вакууматор, пользуюсь не часто конечно, но нареканий нет. Брал на Али
Хороший но с минусом, нет отдельной кнопки для запайки, то есть только отсос+запайка. Бывает очень не хватает именно просто спайки. Есть другой у меня за те же деньги, но уже с отдельной кнопкой спайки. Что на одном что на втором сломались крепления в течении года. Но и без защёлок можно приноровиться)
Да хоть из динозавра. Бастурма - вяленое мясо, а не сушеное.
это на продажу или для себя???
Для себя и друзей
Красиво! И себе куплю упаковщик. 300 гривен в Украине стоит))) и рецепт без всяких обмазок. Чаман смотрю не используется?
И без чамана очень вкусно получается )
@@kanalbeznazvaniya знаю, сам так делаю. Пиво идёт на ура
@@kanalbeznazvaniya без чамана это не бастурма.
А где заказывал пакетики к вакуматору и наклейки???
@@НаталияНовичкова-е9ж в Китае на Алиекспресс пакетики. А вакуматор вроде на проме или олх
Чувак жгет
Это не бастурма... И надо было снять закал.
Внутри сырое, брак 100 процентов
Все что угодно но не бастурма🤣🤣🤣
Без Пажитника это уже не бастурма, а просто вяленое мясо. Не путайте людей названием.
это не бастурма
Извините, но это мастурба в соевом соусе
Мясо получилось пздц пересоленное
Дядя Вася, УВЕРЕН, это вкусно. Но ЭТО НЕ БАСТУРМА!
Бастурма - это ферментированное вяленое мясо, а у Вас маринованное и просушенное (недосушенное) типа того.
Называйте подобные произведения другим названием (например "вяленое мясо в дегидраторе имени Дяди Васи") и не вводите людей в заблуждение. ТАК БУДЕТ ПО ЧЕСТНОМУ!
Чуть не забыл - бастурма не делается из жирного мяса.
Как Вы в квартире будете ферментировать??Вонища хуже квашенной капусты будет! Как в общежитии Патриса-Лумумбы?! ))
Бастурма это сушеное мясо. Алло. Вяленое мясо к бастурме не имеет никакого отношения.
@@ВикторГалабура тоже бред полнейший)
@@ЕгорКасторов-ш7ы Просто набери слово БАСТУРМА в Википедии. Алло, не поленись, набери!
@@Hermans-craft Бастурма это метод сохранения мяса в условиях сухой жары в древности, когда Википедии не было. )
Вот откуда берутся подобные клоуны?!
мля в видео надо читать? 👎
А где соль нитритная, я б не рискнул есть это