@@-irena да скольки процентная соль нужна для засолки и скажите простую соль нужно будет использовать вместе с нитритной. Как написано у вас выше в рецепте выше?
@@Евгений-б6з6ш приходишь в магазин, видишь все мясные и колбасные изделия - не покупаешь?) Нитрит натрия не вреднее обычной поваренной соли или сахара (если не есть ложками) и вполне является натуральным продуктом: его легко можно получить из пищевой селитры, которая содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. Кстати, в СССР именно так и делали. Интересно, если везде поваренную соль называть хлоридом натрия, люди тоже станут её бояться?)
Я бы поддержал еще недельку бы на вялке.... Ну это конечно вкусовщина) кстати не стоит бояться если появится закал - от него легко избавиться, поместив кусок в вакуумный пакет на некоторое время в холодильник. Зато мяско было посуше) сам так делаю, а иногда еще в конце обдаю холодным дымом, и в вакум)) хранится месяцами, если получится)
Шикарный рецепт.После 2х недель попробовал на вкус ,показалось мало соли,слегка намочил и натёр солью.Ещё через неделю ,сегодня 2 марта 24 года угостил друзей,все спрашивают рецент.
Нужно сушить до потери минимум 30 процентов. Плюс если делаете без оболочки, образовывается корочка. Она полностью исчезает и даже становится цветом как мясо внутри если замотать в пленку и подержать в холодильнике 5 дней примерно
Маскирование и исчезновение закала (корочки) не исправляет последствий нарушения технологии вяления. Корочка образуется в следствие неправильного и неравномерного исхода влаги из куска. Что в свою очередь является следствием нарушения режима влажности, которая в холодильнике крайне низкая для таких целей.
Я СРАЗУ ПОЛЮБИЛА ВАШ ГОЛОС,А БЛЮДА,КОТОРЫЕ Я УЖЕ УСПЕЛА ПОГОТОВИТЬ,ПРЕВОСХОДНЫЕ. ОТ ВСЕЙ ДУШИ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ .СКОРО У МЕНЯ ЮБИЛЕЙ .70 ЛЕТ. МНОГИЕ РЕЦЕПТЫ ВЗЯЛА НА ЗАМЕТКУ.ВСЕХ БЛАГ.
Привет из Казахстана! Ольга и Алексей, а также ваши родные и близкие от всей души поздравляю вас с новым годом!. Всех вам благ земных на долгие года!. Очень уважаю вас. 🎄🎄🎄❤❤❤🌹🌹🌹🙏🙏🙏😊
Олечка,мясо и правда шикарное выглядит суперски, так аппетитно прямо хочется съесть, сделаю обязательно себе,. Лайк большой, и с наступающим новым годом вас всех, удачи вам и творческих успехов
купить это просто, но что купить! начните делать и поверьте для вас больше не будет существовать прилавков с деликатесами! они просто игнорируются! а то что ждать? так это не долго, зато своё!!!
Олечка, Алексей, поздрвляю с Новым годом вас и всю вашу семью! Удачи вам, успехов, достатка, конечно же здоровья, долгих счастливых лет! Спасибо огромное вам, за ваш труд!🙏🙏🙏🌲🌲🌲❤❤❤🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Сталкивался с данным вариантом сушёного чеснока. Это манка. На небольшую порцию чеснока добавляют кило манки. Пахнет чесноком, а попробуй заварить. Кашка заварится. Будьте внимательны, проверяйте. Я сейчас только в хлопьях беру чеснок. Или свежий использую. А рецепт превосходный.
Я чеснок пластинками режу и сушу в сушилке, потом мелю на кофемолке - 100% гарантия качества 😁. Его так же классно добавлять в хлеб при выпечке - аромат обалденный, пока хлеб печётся😉
Огромное спасибо Вам за рецептик, смотрится потрясающе, вы большая молодец!!!!! Я делала раньше так, но не было нитритной соли, и солила дольше из за этого... Тоже очень вкусно получалось.... С наступающим Новым годом Вас!!!! 🥰
Добрый день! Я всегда смотрю с огромным удовольствием и каждый раз удивляюсь Олечка твоим шедеврам. Огромное спасибо! Всю семью с наступающим. ( а где можно купить неприятную соль?) Ещё раз спасибо. 🎄🐮🎅🤶❄
Здравствуйте! Спасибо большое! С нитритной солью нужно очень аккуратно! Нужно точно ее отмерять. 20 грамм любого сыпучего продукта- это 1 столовая ложка (15 грамм)+1 чайная ложка (5 грамм). Или 4 чайных ложки. Все ложки без горки. С горкой чайная ложка 7 грамм.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim так себе совет. Сетка натягивается на 110 канализационную трубу (естественно новую и мытую), а кусок мяса опускается в трубу. Да и рецепт какой-то странный, вялят обычно медленно (в пленке), чтобы потеря была 0,5-1% в сутки.
Ольга ,соли берется20 гр.на 1кг .мяса.соотношение 10гр.нитритной плюс 10гр. Обычной крупной.не йодированной.это если вы не засаливпете мясо в большом количестве соли на3дня.а потом вымачиваете 3часа.меняя воду.и вялить лучше месяц.и даже больше.
Рецепт отличный, сама так постоянно делаю, только без вымачивания . 20 гр соли на 1 кг мяса - это как раз то что нужно. Мясо Не пересолено, не пресно, просто бомба!
Что то как то страшно такое мясо есть ,хоть и с нитритной солью-Обычно люди солят мощно в тузлуке и держат три дня,потом промывают в проточной воде часа 3-5 ,только потом в специях обваливают и сушат или в тепле или в холодильнике почти месяц (сам так делал) , а у вас как то маловато соли на такой кусок .Ну не знаю-я бы не рискнул такое малосольное кушать
Отмечу, что холодильник для таких кулинарных изысков должен быть NoFrost. В них из за особенностей конструкции активно осушается воздух(вся влага оседает в испарителе морозильной камеры а затем в циклах оттайки сливается в испаряющий накопитель-"шапочку" на компрессоре). В обычном холодильнике с "плачущей стенкой" - мясо вялится будет плохо, и скорее всего испортится. И соли жалеть не стоит, все таки продукт предусматривает употребление в сыром виде. Ведь если соли будет мало - то температура должна быть всегда ниже 8 градусов чтобы пока будет вялится - в мясе не завелась никакая "бяка", и то это не гарантирует полную безопасность продукта. А так как идея - выглядит очень аппетитно!
Нитритная соль продается в специализированных магазинах и в Интернет-магазинах. Народ пытается ее заменить простой солью, мясо будет серого цвета, но вкусное.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim здравствуйте скажите пожалуйста а если не было нитратной соли и без неё делал 2 дня в соли в холодильнике промыл 2 часа от соли потом и вялится уже 4 дня в марле Вес свинины примерно 1кг Какие последствия ?
подсказка:кусок пластиковой канализационной трубы диаметром 125мм длиной сантиметров 30-40,на него одеваете всю сетку и через саму трубу всовываете кусок мяса.очень легко и быстро.
Ольга, сегодня посмотрела ваш рецепт по вяленому мясу. У меня вопрос. Если нет нитритной соли, сколько надо обычной соли положить на 1кг корейки? Буду рада если ответите.
Ну наконец-то АККУРАТНО СНЯЛА СЕТКУ ВОТ ТАК И НАДО А ТО БЖИК БЖИК И ВСЕ РВУТ И ФОЛЬГУ И ВСЕ Я ФОЛЬГУ НЕСКОЛЬКО РАЗ ИСПОЛЬЗУЮ ХОТЬ НАКРЫТЬ ИНОГДА ТОЖЕ ПРИГОЖДАЕТСЯ
ОЛЕЧКА, А ЕСЛИ НЕТ НИТРИТНОЙ СОЛИ,А Я ХОЧУ ПРИГОТОВИТЬ МЯСО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.Я ПОСТОЯННО ВЫБИРАЮ ИЗ ВАШЕГО МЕНЮ ЧТО-ТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПОДСКАЖИТЕ ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ? СПАСИБО.
Спасибо большое! Без нитритнойсоли рискованно готовить этот рецепт, она убивает вредителей. Я покупала ее в Интернет-магазине, поищите, может быть найдете. Пользоваться ей нужно аккуратно, в больших количествах она навредит здоровью.
А если большой кусок2,8 кг,завялится за три недели?И скажите если м'ясо било засолено нитритной солью за сутки без специй,а потом уже добавила специї ,ничо страшного.Я только пробую спасибо.
Нитритная соль нужна для сохранения красивого цвета у мяса. Если мясо пахнет вкусно, то добавляйте специи и вяльте его. Думаю, что большой кусок мяса нужно немного дольше вялить.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim Вы же говорили и настаивали,что главное в применении НИТРИТНОЙ СОЛИ- безопасность готового продукта без тепловой обработки.А сейчас только о цвете мяса 🎉🎉🎉
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim здравствуйте, Ольга! Ниьритная соль, мне не попадалась, может не там смотрю)) если найду, обязательно попробую, именно ваш рецепт. Спасибо!))
Для корректной технологии вялки процесс НЕЛЬЗЯ намеренно ускорять. Это приведёт к браку. Причем по сути здесь показан процесс и без того очень ускоренный (3 недели - это быстро) из-за недостаточной влажности в холодильнике. Хотя, в целом и относительно безопасный из-за приемлемого процесса посола/созревания. Процесс вяления по-хорошему нужно осуществлять в климатической камере при довольно высокой влажности (75%) для равномерного исхода влаги из самого куска, исключая брак в виде корочки (закала) снаружи и недовяла в толще мяса. И процесс этот не может быть быстрым.
Друзья! Сегодня у нас сыровяленое мясо. Прошу комментировать!
Сворачиваем рулоном мягкую разделочную доску и в сетку. Туда мясо- доску вытаскиваем. Какой диаметр сетки?
Скажите скольки % соль у вас нитритная?
@@-irena да скольки процентная соль нужна для засолки и скажите простую соль нужно будет использовать вместе с нитритной. Как написано у вас выше в рецепте выше?
Увидел нитр соль, сразу выключил.
@@Евгений-б6з6ш приходишь в магазин, видишь все мясные и колбасные изделия - не покупаешь?)
Нитрит натрия не вреднее обычной поваренной соли или сахара (если не есть ложками) и вполне является натуральным продуктом: его легко можно получить из пищевой селитры, которая содержится, например, в морской соли, свекле или сельдерее. Кстати, в СССР именно так и делали.
Интересно, если везде поваренную соль называть хлоридом натрия, люди тоже станут её бояться?)
Я бы поддержал еще недельку бы на вялке.... Ну это конечно вкусовщина) кстати не стоит бояться если появится закал - от него легко избавиться, поместив кусок в вакуумный пакет на некоторое время в холодильник. Зато мяско было посуше) сам так делаю, а иногда еще в конце обдаю холодным дымом, и в вакум)) хранится месяцами, если получится)
Шикарный рецепт.После 2х недель попробовал на вкус ,показалось мало соли,слегка намочил и натёр солью.Ещё через неделю ,сегодня 2 марта 24 года угостил друзей,все спрашивают рецент.
Нужно сушить до потери минимум 30 процентов. Плюс если делаете без оболочки, образовывается корочка. Она полностью исчезает и даже становится цветом как мясо внутри если замотать в пленку и подержать в холодильнике 5 дней примерно
Точно, со стороны, где нет жира, у вас образовался закал
Игорь! Я немного не додержала до 30% процентов, меня уже сроки поджимали. А вот в пленку замотать хорошее дело. Надо попробовать.
Маскирование и исчезновение закала (корочки) не исправляет последствий нарушения технологии вяления.
Корочка образуется в следствие неправильного и неравномерного исхода влаги из куска. Что в свою очередь является следствием нарушения режима влажности, которая в холодильнике крайне низкая для таких целей.
Сетку удобно одевать предварительно натянув её на пластиковую бутылку подходящего размера, а затем просто стянуть на мясо.
Спасибо за рецепт. Это просто шик. И в самом деле очень просто и доступно. Самое трудное ждать три недели.
Точно, Оксаночка, Вы правы!
Я СРАЗУ ПОЛЮБИЛА ВАШ ГОЛОС,А БЛЮДА,КОТОРЫЕ Я УЖЕ УСПЕЛА ПОГОТОВИТЬ,ПРЕВОСХОДНЫЕ. ОТ ВСЕЙ ДУШИ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ .СКОРО У МЕНЯ ЮБИЛЕЙ .70 ЛЕТ. МНОГИЕ РЕЦЕПТЫ ВЗЯЛА НА ЗАМЕТКУ.ВСЕХ БЛАГ.
Доброй ночи! Всё чётко и понятно, ничего лишнего! Спасибо за рецепт! Подписываюсь!
Привет из Казахстана! Ольга и Алексей, а также ваши родные и близкие от всей души поздравляю вас с новым годом!. Всех вам благ земных на долгие года!. Очень уважаю вас. 🎄🎄🎄❤❤❤🌹🌹🌹🙏🙏🙏😊
Привет, Нина! Привет, Казахстан! Спасибо большое! С Наступившими Вас праздниками! Всего Вам самого наилучшего!
Спасибо за рецепт Мира и любви вашей семье ! 👍🌹🌹🌹❤
С наступающим Новым годом, дорогая Олечка !Счастья, здоровья, удачи вам и всему вашему семейству !Спасибо за ваши замечательные рецепты .
Спасибо большое, Валентина! С Наступающим Новым годом! Всего Вам самого наилучшего!
Оля большое спасибо за рецепт. Очень понравился.Теперь детям готовлю только так. Счастья, здоровья, благополучия и долгих лет жизни Вам. !!!
Олечка, Алексей, Олег и Мишутка! С Новым годом вас! Здоровья, мира и добра! Пусть все задуманное вами исполнится! Обнимаю вас!!!
Татьяна и семья Цой
Спасибо большое, Татьяна и семья Цой! Всего Вам самого наилучшего! С Наступающим Новым годом!
Ребята , с Новым годом !! Мы с вами и вашими рецептами!!👍👍👍♥️♥️♥️
Спасибо большое, Татьяна! С Наступающим Новым годом!
Спасибо за подробные рецепты, всё чётко и ясно, супер, будем пробовать 😉👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹
Молодец Оленька! Кудесница! Рачительная хозяюшка!👍😋
Спасибо большое, Марта! С Наступающим Новым годом!
Отличный рецепт, офигенно получилось! Хотелось бы увидеть рецепт сыровяленой колбасы))
Умничка всегда все вкусно, приятно слушать и смотреть
Мясо с начала посолить три дня затем выложить.3 часа теперь можно натирать специями
Молодец Оля !!! С наступившим Новым годом !!! Пусть все будет хорошо !!!!
Спасибо большое, Фазиля! с Наступившими Вас праздниками! Всего Вам самого наилучшего!
Олечка,мясо и правда шикарное выглядит суперски, так аппетитно прямо хочется съесть, сделаю обязательно себе,. Лайк большой, и с наступающим новым годом вас всех, удачи вам и творческих успехов
Спасибо большое, Таня! Со всеми наступившими Вас праздниками!
Оленька, поздравляю Вас с Новым годом. Желаю Вам и Вашей семье здоровья, счастья и благополучия. И дальнейшего развития Вашего канала😘
Спасибо большое, Мария! С Наступившими Вас праздниками! Всего самого наилучшего Вам и Вашей семье!
Большое спасибо за рецепт, сегодня его опробую. Надеюсь соли не мало.
Желаете похудеть? Готовьте по рецепту дураков! Заведёте в себе массу паразитов, - тучность Вам не грозит! Будете стройная, как тростиночка!
Очень опетитно сразу ставлю палец вверх 👍 красавица 😉 обязательно попробую приготовить
Спасибо большое, Андрей!
Молодцы, ребята!!!! Засолил пару кусков по вашей технологии!!!
Спасибо вам за рецепт, обязательно буду готовить,
купить это просто, но что купить! начните делать и поверьте для вас больше не будет существовать прилавков с деликатесами! они просто игнорируются! а то что ждать? так это не долго, зато своё!!!
пардон не вам😀
Ольга,ты молодец
Спасибо большое, Геннадий! С Наступающим Новым годом!
Олечка, Алексей, поздрвляю с Новым годом вас и всю вашу семью!
Удачи вам, успехов, достатка, конечно же здоровья, долгих счастливых лет! Спасибо огромное вам, за ваш труд!🙏🙏🙏🌲🌲🌲❤❤❤🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Спасибо большое, Людмила! С Наступившими праздниками! Всего Вам самого наилучшего!
Оля привет! Спасибо за рецепт 👍 Обязательно попробую приготовить по твоему рецепту.🍊⛄❄️🎄🍊
Привет, Екатерина! Спасибо большое!
Сталкивался с данным вариантом сушёного чеснока. Это манка. На небольшую порцию чеснока добавляют кило манки. Пахнет чесноком, а попробуй заварить. Кашка заварится. Будьте внимательны, проверяйте. Я сейчас только в хлопьях беру чеснок. Или свежий использую.
А рецепт превосходный.
Я чеснок пластинками режу и сушу в сушилке, потом мелю на кофемолке - 100% гарантия качества 😁. Его так же классно добавлять в хлеб при выпечке - аромат обалденный, пока хлеб печётся😉
Что бы сетку легче надеть, можно использовать трубу пластик! Сетку на трубу и через трубу мясо и вуаля!
Огромное спасибо Вам за рецептик, смотрится потрясающе, вы большая молодец!!!!! Я делала раньше так, но не было нитритной соли, и солила дольше из за этого... Тоже очень вкусно получалось.... С наступающим Новым годом Вас!!!! 🥰
Очень классно!!! Спасибо!!!
КЛАСС,КРАСОТА,И НЕ СОМНЕВАЮСЬ,ЧТО ТАКАЯ ЖЕ ВКУСНОТИЩА!
Какая ты КРАСАВИЦА
Добрый день! Я всегда смотрю с огромным удовольствием и каждый раз удивляюсь Олечка твоим шедеврам. Огромное спасибо! Всю семью с наступающим. ( а где можно купить неприятную соль?) Ещё раз спасибо. 🎄🐮🎅🤶❄
Добрый день! Спасибо большое! Нитритную соль 0,6% можно купить на Вайлдберриз.
С наступающим новым годом вас.
Пусть сбудутся все ваши пожелания!🎅🌲🍾🍹🥂☀️💞💋.В Симферополе +17
Спасибо большое, Елена! С Наступающим Новым годом! Привет, Крым!
Попробуйте замораживать в бумагу для выпекания. Гораздо эстетичнее и вялению не мешает
Заворачивать
Здравствуйте! Оля 20 гр. Нитритной соли это сколько будет в ложке? Огромное спасибо за ваши рецепты! Смотрю с удовольствием и готовлю по ним.
Здравствуйте! Спасибо большое! С нитритной солью нужно очень аккуратно! Нужно точно ее отмерять. 20 грамм любого сыпучего продукта- это 1 столовая ложка (15 грамм)+1 чайная ложка (5 грамм). Или 4 чайных ложки. Все ложки без горки. С горкой чайная ложка 7 грамм.
Спасибо!@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim
Лучше воспользоваться весами., особенно касательно нитритки!!!
Спасибо можно из говядина? Всего наилучшего.
Думаю, что можно. Я не готовила. Попробуйте приготовить.
Девченка просто умница !!!
А если добавить копчёную паприку, будет вкусно наверное,
Хорошая идея!
Спасибо за рецепт
Оленька,язык проглотишь,🤪как же оно аппетитно!!! Благодарю за рецепт!!!!
С Новым годом вас,милые люди!!!🌲👍😋❤️
Спасибо большое, Оксана! С Наступившими Вас праздниками!
молодец ОЛЯ ! Это вкусно !
Спасибо большое, Тамара!
Рецепт, как у михалыча, но у вас с начала все чётко со специями, спасибо. Стас рб
Солить удобнее в пакете с зиплоком.переворачивая с бока на бок раз или два в сутки.
Спасибо большое, Андрей! Отличная идея!
Просто и вкусно ! А это называется случайно не БАЛЫК? А можно его подкоптить холодным дымом?только вначале коптить или в конце вялки?
Не могу подсказать по поводу копчения.
Можно , только в конце вялки будет просто бомба👍
на канализационную трубу оденьте сетку так будет проще
Спасибо за рецепт! А можно в овощесушке завялить?
на руку надеть сетку и протащить мясо одной кистью а второй сетку поправлять
Спасибо большое, Евгений! Попробуем в следующий раз.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim так себе совет. Сетка натягивается на 110 канализационную трубу (естественно новую и мытую), а кусок мяса опускается в трубу. Да и рецепт какой-то странный, вялят обычно медленно (в пленке), чтобы потеря была 0,5-1% в сутки.
Можно ускорить процесс при помощи дигидратора?
Здравствуйте. А как сделать аналогичное мясо в дегидраторе? Или по технологии процесс только при +10 градусов?
Здравствуйте! В дегидраторе мясо будет не сыровяленое
Очень приятная женщина! Мясо супер!
С Новым годом Семья!
Спасибо большое, Женя! С Наступившими праздниками!
Здравствуйте а подскажите простую соль можно использовать и сколько её сыпать. Ну негде мне ее уже купить сегодня а мясо лежит
Здравствуйте! С простой солью нужно быть острожным. Нитритная соль убивает все вредные микроорганизмы.
Олечка,очень понравился рецепт!У меня сейчас 1,5 кг свежих свинных ребер.Посоветуйте,можно их таким способом завялить? Заранее благодарна!
Думаю, что можно, но главное не пересушить.
Спасибо Олечка,буду делать!
Кости необходимо удалить!!!!
Ха-ха-ха.Маразм крепчает.Интересно, в природе существует продукт в виде военных рёбер?
проверил. идеально. жуваешь жуваешь ... и оно заканчивается в самый не подходящий момент.... спасибо за грамотный краткий подробный рецепт
Здравствуйте. По количеству нитритной соли понятно, а вот специи на видео кажется что объём больше чем чайная ложка. Уточните колличество.
Здравствуйте! Все что используется в рецепте взвешивается на весах или измеряется стандартными ложками.
если подвесить под вентилятор на N-е количество дней?
Ольга ,соли берется20 гр.на 1кг .мяса.соотношение 10гр.нитритной плюс 10гр. Обычной крупной.не йодированной.это если вы не засаливпете мясо в большом количестве соли на3дня.а потом вымачиваете 3часа.меняя воду.и вялить лучше месяц.и даже больше.
У вас какой-то новый рецепт.
Зачем вымачивать, если соли берется 20гр на кило???Не вводите людей в заблуждение.Вымачиваем,когда обсыпаем солью обильно.
Очень плохой ваш рецепт с вымачиваем!!!!
@@ОльгаСевастополь-в5иЧитайте внимательно, это по другому рецепту вымачивают!
Рецепт отличный, сама так постоянно делаю, только без вымачивания . 20 гр соли на 1 кг мяса - это как раз то что нужно. Мясо Не пересолено, не пресно, просто бомба!
ребята вы такие молодцы у вас все так аппетитно выглядит что хочется очень пробовать с вами
Спасибо большое, Наталья!
Вопрос: Ольга, можно ли приготовить бастурму из ранее замороженного мяса? Если нет, то почему?
Не пробовала, не могу ответить
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim спасибо за ответ.
Можно без проблем. Никаких поводов для ограничений.
а почему так много нитритной соли? обычно пополам с простой солью сыплют?
Нитритная соль применяется 0,6% - она сразу очень сильно разбавлена для безопасности.
Что то как то страшно такое мясо есть ,хоть и с нитритной солью-Обычно люди солят мощно в тузлуке и держат три дня,потом промывают в проточной воде часа 3-5 ,только потом в специях обваливают и сушат или в тепле или в холодильнике почти месяц (сам так делал) , а у вас как то маловато соли на такой кусок .Ну не знаю-я бы не рискнул такое малосольное кушать
Отмечу, что холодильник для таких кулинарных изысков должен быть NoFrost. В них из за особенностей конструкции активно осушается воздух(вся влага оседает в испарителе морозильной камеры а затем в циклах оттайки сливается в испаряющий накопитель-"шапочку" на компрессоре). В обычном холодильнике с "плачущей стенкой" - мясо вялится будет плохо, и скорее всего испортится. И соли жалеть не стоит, все таки продукт предусматривает употребление в сыром виде. Ведь если соли будет мало - то температура должна быть всегда ниже 8 градусов чтобы пока будет вялится - в мясе не завелась никакая "бяка", и то это не гарантирует полную безопасность продукта. А так как идея - выглядит очень аппетитно!
Спасибо! Умница!
Я не видела соль нитритную у нас чем заменить и как спасио
Нитритная соль продается в специализированных магазинах и в Интернет-магазинах. Народ пытается ее заменить простой солью, мясо будет серого цвета, но вкусное.
Если натянуть сетку на кусок пластиковой трубы, то процедура упаковки мяса в сетку занимает 3 секунды...
Подскажите пожалуйста где купить нитритную соль?
Я брала в велдберис
Ольга добрый день. Впервые на вашем канале. У меня к вам вопрос вы не делаете просолку изначально
Добрый день! Весь процесс приготовления я показала в видео и рассказала.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim да ,я видела, но спросила в общем
Оля здравствуйте скиньте пжл ссылку на сетку для мяса?
Елена! С сеткой для мяса сложно. Надо искать как она называется, я ее давно покупала.
Я сетку Wildberries нашла. Наберите в поиске сетка для копчения или сетка для мяса, там полно.
Оля здравствуйте! А где можно купить нитритную соль?
Нитритную соль тоже брала на велдберис
Посмотрите сайт и ютуб-канал "Емколбаски", там про колбасу более подробно и правильнее.
На озоне валом
А без нитритной соли можно?
Можно, но мясо будет темным, некрасивым и в нем могут быть паразиты.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim здравствуйте скажите пожалуйста а если не было нитратной соли и без неё делал 2 дня в соли в холодильнике промыл 2 часа от соли потом и вялится уже 4 дня в марле
Вес свинины примерно 1кг
Какие последствия ?
Рецепт интересный - экспресс так сказать, мясо здесь не вялится, а сушится, у меня уходит около 2 месяцев, делаю в специальной оболочке
Это намного лучше чем засыпать солью.только я засыпаю обычную каменную соль из расчета 2,5 % от веса мяса и держу 4 сутки
Шикарный рецепт! Никогда мясо не вялила:))
Спасибо большое, Маргоша!
а холодилбник какой? ноу фрост или обычный?ноу фрост наверное дня за 4 справился,что не в упаковке высушивает напрочь
подсказка:кусок пластиковой канализационной трубы диаметром 125мм длиной сантиметров 30-40,на него одеваете всю сетку и через саму трубу всовываете кусок мяса.очень легко и быстро.
Спасибо!
А если труба б/у, то и специи не нужны.😁
С наступающим годом вас.
Спасибо большое, Нина! Вас тоже с Наступившими праздниками!
Ольга, сегодня посмотрела ваш рецепт по вяленому мясу. У меня вопрос. Если нет нитритной соли, сколько надо обычной соли положить на 1кг корейки? Буду рада если ответите.
Возьмите каменную крупную соль, грамм 500-600 ,сделайте подушку и обсыпьте полностью куски мяса, вес соли сильно значения не имеет
Замечательно! Но какая часть туши? Что такое корейка?))
Это карбонат
Ну наконец-то АККУРАТНО СНЯЛА СЕТКУ
ВОТ ТАК И НАДО
А ТО БЖИК БЖИК И ВСЕ РВУТ И ФОЛЬГУ И ВСЕ Я ФОЛЬГУ НЕСКОЛЬКО РАЗ ИСПОЛЬЗУЮ
ХОТЬ НАКРЫТЬ ИНОГДА ТОЖЕ ПРИГОЖДАЕТСЯ
ОЛЕЧКА, А ЕСЛИ НЕТ НИТРИТНОЙ СОЛИ,А Я ХОЧУ ПРИГОТОВИТЬ МЯСО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.Я ПОСТОЯННО ВЫБИРАЮ ИЗ ВАШЕГО МЕНЮ ЧТО-ТО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПОДСКАЖИТЕ ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ? СПАСИБО.
Спасибо большое! Без нитритнойсоли рискованно готовить этот рецепт, она убивает вредителей. Я покупала ее в Интернет-магазине, поищите, может быть найдете. Пользоваться ей нужно аккуратно, в больших количествах она навредит здоровью.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
@@ТатьянаДанилова-б4к На валберис большой выбор нитритной соли. Цена около 300 р за кг
Нитритную соль ничем заменить нельзя. Купить её в наше время не проблемы. Любой интернет магазин- Озон, Вайлдберриз и т. д.
А в марлю можно?
Не советую
Здравствуйте! Подскажите, где взять нитритную соль?
На озоне без проблем
Ольга здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли это мясо хранить в вакумном пакете?
Здравствуйте! Не рекомендую хранить мясо в вакуумном пакете.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim Спасибо
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim а если для длительного хранения?
Не нужно его долго хранить.
Скажите, а можно ли завялить это мясо в дегидраторе ?
Наталья! Я не знаю, у нас такого нет прибора.
В дегидраторе лучше сделать джерки. Под пиво - отлично!
Вопрос: Вы сказали, что нужно взять нитритную соль. Вы то сами знаете, что это?
А где можно купить эту сеточку?
Продается в интернет-магазинах
Спасіба.
Подскажите как быть, выписала по интернете нитритную соль ,а там ничего не написано какие проценты ,а как же быть?
3 сутки очень мало мы держим 8. 10
Так две недели или три? Темин у вас разний ив відео.
А если завернуть в бумагу и сетку и вялить?
Можно попробовать.
Оленька, а так можно любое мясо? У нас свинину не едят. И где купить нитритную соль?
Можно с обычной крупной солью
Спасибо, с праздником мои дорогие.
Нитритную соль я брала на велдберис, так можно любое мясо
А если большой кусок2,8 кг,завялится за три недели?И скажите если м'ясо било засолено нитритной солью за сутки без специй,а потом уже добавила специї ,ничо страшного.Я только пробую спасибо.
Нитритная соль нужна для сохранения красивого цвета у мяса. Если мясо пахнет вкусно, то добавляйте специи и вяльте его. Думаю, что большой кусок мяса нужно немного дольше вялить.
Из говядины лучше, гораздо, но дороже. Обязательно использовать нитритку 15 гр. на 1 кг. мяса. Нитритки 0.6проц
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim
Вы же говорили и настаивали,что главное в применении НИТРИТНОЙ СОЛИ- безопасность готового продукта без тепловой обработки.А сейчас только о цвете мяса 🎉🎉🎉
Вкусно уверена) но чем ждать 3 недели лучше куплю
начните делать и поверте вы больше не будете покупать абы что! для вас будут не интересны эти прилавки. А время летит вы и не заметите!
Скажите пжл какая температура должна быть в холодильнике?
Стандартная, у нас она не регулируется.
От плюс 2 до плюс 5 !!!
Аж куснуть хочется. И довольно просто.
Спасибо большое, Любовь! С Наступающим Новым годом!
Для чего Вам нитритная соль ? Продукт не проходит тепловую обработку
Делала, что то подобное, но мясо несколько дней обезвоживалось в большом количестве соли
Спасибо большое, Alexsandra! Правильнее готовить такое мясо с нитритной солью, она как консервант работает и помогает мясу равномерно подвялиться.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim здравствуйте, Ольга! Ниьритная соль, мне не попадалась, может не там смотрю)) если найду, обязательно попробую, именно ваш рецепт. Спасибо!))
@@alexsandrazenina5714 Здравствуйте! Я покупала нитритную соль на сайте Вайлдберриз.
@@Vkusnye_Recepty_Olga_Kim спасибо за подсказку 😊
@@alexsandrazenina5714 Обратите внимание, что нитритная соль у меня 0,6% и пропорции ее строго рассчитываются. Почитайте про это обязательно!
Здравствуйте Оля,рецепт супер,а как можно ускорить процесс вялки?очень долго получается..
Здравствуйте, Сергей! Есть сушильные шкафы, где сушка идет быстрее. Как называются не могу подсказать, но поищу.
Для корректной технологии вялки процесс НЕЛЬЗЯ намеренно ускорять. Это приведёт к браку.
Причем по сути здесь показан процесс и без того очень ускоренный (3 недели - это быстро) из-за недостаточной влажности в холодильнике. Хотя, в целом и относительно безопасный из-за приемлемого процесса посола/созревания.
Процесс вяления по-хорошему нужно осуществлять в климатической камере при довольно высокой влажности (75%) для равномерного исхода влаги из самого куска, исключая брак в виде корочки (закала) снаружи и недовяла в толще мяса. И процесс этот не может быть быстрым.
@@photo_roman Сыровял это ещё ферментация. По технологии иесчо подселяют стартовые культуры (бактерии).
@@ДжекНиколсон-з8ъ всё верно.
Старты - замечательная и нужная вещь)
@@photo_roman Разные старты - разный вкус.