【牛扒要咁煎】

[@oreooreo2690]

內行人睇到你淋油會想笑

[@HammockHappyCamper]

唔係想笑，直頭笑咗

[@raysplate]

睇嚟要同你哋切磋下

[@HammockHappyCamper]

既然你問到，就襯吓熱鬧啦，嗱，最緊要唔好傷和氣。其實唔係真係想笑你，我都係咁啱路過睇到嘅啫，但又真係幾好笑，唔好嬲住，睇埋先。
建議你首先真係學滿師先，或者煮多幾次煮到熟手先，又或者再睇多啲人哋點煮嘢先拍片，都唔好嬲住，睇埋落去睇吓我有冇道理先。
事實1樓的朋友係講得冇錯的，真係唔洗成擔油咁淋落去的。
印乾咗塊扒，攞開晒啲紙先，再抹乾淨塊砧板先切塊扒啦，你要拍片教人煮嘢就做足啲，要贏人就要比人專業。
另外，如果老手嘅話，煎塊扒嘅時候唔洗揭吓揭吓咁睇咁多次嘅。
仲有，淋牛油慢慢淋得㗎啦，淡定d，都係嗰句，你教緊人煮嘢㗎嘛。
除此之外，你做嘢嘅手門真係一睇就知你係生手嚟。
可能你會覺得我要求過高，或者雞蛋裡挑骨頭，甚至喺度9up。我做飲食入行差唔多30年，進入最高管理層19年，亦曾經得獎，所以切磋就免啦，我唔鍾意拍片，其實在yt留言也極少，少少意見，不喜勿插

[@HammockHappyCamper]

仲有，順帶一提，煎扒真係唔洗攞個夾起勢咁壓塊扒嘅，上色唔關壓塊扒事，你有冇見過Gordon Ramsay煎扒時會好似你咁用個夾猛咁壓塊扒？

[@hin82004]

師兄講得好 笑死me

[@ngstanley101]

你理得d老see傅講乜，各施各法，高手在民間，pretender 無用
以結果黎講睇黎火喉控制得不錯，讚
鍵盤俠講乜都得，我覺得你的手法無問題

[@anitaholi5442]

牛扒煎得好靚，煑食片講得好清楚。👍🏻

[@raysplate]

謝謝你😀🙏

[@abcyuimank]

煎得好靚，睇片都流晒口水

[@cheung10030]

肉本身切得靚係煎得均勻既先決，
方正又厚薄相稱， 淨低就係煎既技巧

[@kam1698]

無剪片?煎扒用左5 分鐘左右,再用錫紙包住rested10分鐘左右,但整條片只有10分,仲有D茹清潔完之後要不要用水煮一煮先再落去抄呢?

[@raysplate]

當然有剪片

[@mc3331]

菇果度淨係得油會膩口, 放少少白酒俾少少「果味」(平野就得) 佢會Balance返!
唔係師傅, 純老饕見解。

[@toovista4185]

牛扒放喺蒜同百里香上面潑吖嘛
試過後包你滿意

[@annanna6509]

請問這隻是什麼鑊？咩牌子？要養鑊？不可用洗潔精？

[@raysplate]

窒化鐵鑊，可以用洗潔粗，洗完搽返薄油

[@eatingaroundtheworld2024]

加左thyme, garlic同埋牛油既牛排真係冇得輸😋

[@emilykwok3947]

個開場白好笑😂

[@raysplate]

我講完，自己唔敢再聽🥲

[@kelvin2516]

想問你塊排邊度買?
同埋邊度有一條條既百里香?
好多地方都係一罐罐曬。你建唔建議用?

[@raysplate]

百里香係aeon買
其他大型超市都有
但每次去都唔一定有得買
牛扒唔記得邊度買啦

[@michellecho7487]

件扒煎得好粉嫩又多汁！

[@florencechan580]

好靚呀！我工人姐姐次次都煎到好鞋。有冇啲秘訣係9-10成熟都唔鞋呢？小朋友見到啲肉咁紅又唔食。

[@raysplate]

食肥牛得唔得呀 ？

[@Top80kmh]

慢煮棒 雖然切開都係紅 煎兩煎就得 一定唔鞋

[@nicklasrch]

包住个foil甘耐，煎出crust会唔会唔脆？

[@raysplate]

唔會，而且包完可以輕輕再煎返個面

[@nicklasrch]

thanks!😁

[@manhow7339]

Thanks

[@as16886]

咁樣拍片會唔會彈到啲油成部相機都係？

[@raysplate]

唔會，但腳架就有少少油

[@roselineleung4974]

我最喜歡吃的牛扒，是否高級超市才能買到呢？

[@raysplate]

不是，普通店舖買到

[@devin_司僑喬介]

Donki

[@柳宇泷]

太公正塊，不像切割婴吸奶至死那血塊，甩液烤煤片，？

[@raysplate]

？

[@no1djbbc]

睇到個乜乜19 管理層的回覆， 幾有趣

[@ArtyAmon1488]

2:14 油加熱到冒煙 會產生有毒物質，壞習慣要改。

[@raysplate]

Thx

[@singsing9516]

嗰塊係牛肉嚟架咋

[@greenee8848]

個開頭好好笑

[@raysplate]

自己聽笑唔出！

[@kinglamtsoi5696]

Flat iron抵食又爆汁，煎或燒烤後，切片卷taco都好正

[@raysplate]

Wow, 你講完Taco 現在好想食！

[@chowronald6649]

真係未夠功力去開TH-cam俾人睇😂

[@chanjim684]

好靚喎👍🏻👍🏻👍🏻

[@sisamnoadd]

咁表面會不會脆? 其實我的做法跟你相似, 但自己做不出外脆內軟

[@jack007zero5]

表面要整到好乾，你可以先用低温焗乾表面然後再去煎

[@raysplate]

會脆，表面夠乾身，大火，夠油，便容易脆

[@sisamnoadd]

我剛開始會好大火，鑊會出煙。
但下了奶油(牛油)，轉小火。
做不出外脆是因為轉了小火嗎？ 但不轉小火，奶油會容易焦。 是還有一些技巧嗎？

[@raysplate]

@@sisamnoadd 你試下轉脆後，落牛油🧈

[@AngryManC]

想問下呢隻叫咩菇睇落好正

[@Sumsumsum153]

雞比菇🤣

[@raysplate]

bb 杏鮑菇

[@faisimon4387]

多謝分享

[@888roywlchan]

煎得好，件扒本身都正😁 但質素低少少嘅扒，做法該如何處理？

[@raysplate]

睇職人吹水會用梳打粉去醃，可以參考下

[@蔡白伏]

其实职人吹水系本土做法，真正美国家庭的做法是你这一种。

[@patrickwoo6067]

我的建议是先买块最好的肉准备完材料，然后: 妈妈！

[@kg-ox4zb]

會得到一塊全熟牛排

[@lShowSpeed]

哈哈你好幽默😐

[@chanjim684]

笑了

[@ttkin_haha]

Hello,我係買左安格斯來試煎
我聽屋企d老人家講舊肉一開袋要用水沖一沖，先至用紙印，但我一沖完再印就1塊扒自己分開2塊😓，想問呢個步驟係咪多舊魚😵‍💫
同埋我一開始煎前後面各1分鐘已經feel到7成熟了🙈🙈，係咪因為塊扒細得滯，厚度應該差唔係好多。

[@raysplate]

紙巾印下就可以。 時間純粹參考吓，你要feel下牛扒嘅彈性

[@stupidmode9432]

請問你細火嗰part煎咗幾耐?

[@raysplate]

1分鐘內

[@keithypng]

煎牛扒唔好用橄欖油。要用高溫油。 同埋全場要大火。

[@raysplate]

用咩高溫油 ？

[@kelvinauhk1]

@@raysplate 你google高煙點油/高溫油就會見到，煎扒係唔適合用橄欖油

[@teacf]

@@kelvinauhk1 唔啱，睇係咩橄欖油，extra virgin/virgin嗰啲梗係唔得，但係普通精煉過嘅橄欖油煙點冇咁低，可以用。睇師傅用嘅橄欖油係偏黃色而唔係綠色，應該唔係virgin/extra virgin，所以冇問題。

[@rickyleung2503]

咁得意牛扒唔需要調味？

[@raysplate]

切完落左鹽

[@Winsonist]

請問你個日式蒜蓉係邊到買？

[@raysplate]

Aeon

[@sunsukichan5211]

會唔會city’s Super有得買🙏🏻

[@raysplate]

@@sunsukichan5211 好似冇

[@君-o4t]

邊有人會落咁多油㗎

[@raysplate]

炒埋菇 啱啱好

[@kelvin0331]

煎得好靚👍🏻 想問塊牛扒係邊買？

[@raysplate]

唔記得左😂

[@kelvin0331]

@@raysplate 平時你買牛扒係邊買多？ 係香港想買靚少少既扒都好貴

[@raysplate]

上網訂多， new kwow wah or oriole

[@andyeee3496]

我想問佢邊度買？

[@raysplate]

太耐，唔記得咗！

[@dailyd8304]

有無介紹塊牛邊度買？

[@raysplate]

唔記得 太耐啦！ 純粹路過舖頭，價啱就買

[@saebayiu3132]

請問有冇建議係邊度買牛扒?

[@raysplate]

純粹路過舖頭，價啱就買

[@TONGbe030]

邊到買塊牛排？

[@raysplate]

唔記得啦，行街路過見啱就買

[@dickytsui6632]

好似煎咗好耐咁，點解仲有三成熟效果

[@raysplate]

煎幾耐只可參考下，你撳下塊扒，越熟會變得越硬失去彈性

[@pcapca816]

電磁爐就打斜唔到隻鑊嚟淋牛油😔，會冇熱到

[@raysplate]

用電磁爐， 我試過推前個pan再斜放，都可以熱到

[@pcapca816]

@@raysplate 可能因為我冇推pan🤭,我試吓先，唔該

[@weiliangtan4203]

打斜个电磁炉未得咯。

[@CarlinaLam]

靚!

[@mchooobblm]

煮得好唔好唔敢講，不過唔使後製整慢段片嚟增加播放時間嘅

[@raysplate]

絕對沒有整慢段片，增加播放時間

[@lck3331]

煎5分鐘仲係咁生？咪玩啦😂
件製成品明顯唔係同一塊

[@raysplate]

咪玩啦，轉左細火又落油，你又照計😆

[@Alpha-Alpha]

Oyster blade…… come on mate

[@alancsw]

知一半

[@我是獌狗]

煎得好靚，不過好似錯肉紋，所呢塊板腱應該唔好當扒煎

[@raysplate]

點樣錯點肉紋？

[@clee6746]

Too raw. Safe temperature for steak is 63 C, that will turn it into medium to medium well steak.

[@HowlWorld]

呢鑊扒 真係會溝到女 😎👍

[@chikitku4616]

😍😍

[@elliswong3784]

做法唔錯, 但係睇落去好生, 唔敢食

[@streetfighter9087]

Good

[@raysplate]

Yup

[@chungchoi3077]

你塊牛，唔夠熟

[@weiliangtan4203]

人地话要三成熟。

[@shycpcify]

佢塊牛甘薄、正常煎左甘耐、應該會熟哂添呀😂😂

[@chikinyee8791]

@@shycpcify 我都奇怪點解咁薄可以煎咁耐都未全熟

[@mkk4161]

無錯，煎呢個厚度仲要用咁長時間淋油，肯定會全熟，仲話3成熟😑😑。跟呢個時間去煎扒，睇怕分手都似🤣

[@chifonglam]

牛扒要咁熟托咩

[@raylau3345]

為咗身體著想，換咗隻鑊先啦。刮到花哂又燒黑哂，啲塗層甩到一忽忽，食壞人，幾好味都冇用。

[@Littlewaterbottle]

其實唔係易潔鑊囉。。。

[@raysplate]

多謝關心！ 我果隻唔係易潔鑊呀！

[@patrickwoo6067]

方法就系出外食，最简单！

[@lkh95924]

鑄鐵鑊係咁架老友

[@yanakabb]

@@lkh95924 你肯定係鑄鐵?鑄鐵唔可以打釘架老友，呢隻應該係carbon steel

[@richhui934]

換咗個鑊先拍片啦喺見你個鑊都唔開胃

[@raysplate]

隻鑊好嘢嚟，又冇塗層！

[@supersssss12]

你地班香港仔收手啦，新手唔識又猛鳩噏質疑人，老手就睇撚到人地考你入職個試咁，睇片學到咪學冇嘢學咪下一條囉做乜啫😂

[@dealleduman8378]

師兄, 你學下啲基本功先出片啦, 咁真係比人笑架！