Aprende más en mi canal: th-cam.com/users/CinthiaReyes Únete a la comunidad y apoya el crecimiento del canal: th-cam.com/users/cinthiareyesjoin Encuentra todas las referencias: cinthiareyes.com/por-que-una-olla-de-acero-es-una-buena-opcion-sobre-la-de-cobre/
Las ollas y sartenes de acero inoxidable en la actualidad en su inmensa mayoría son con fondo difusor (con aluminio) y ya las más caras son multicapa (para mí las mejores, hice un vídeo comparándolas con una cámara térmica) estás tienen una capa interior de aluminio que se encargará de repartir más uniforme y rápido el calor hasta los bordes de las mismas. En España en cobre desnudo está prohibido para cocina. Saludos y gracias por tus vídeos!!!
De hecho la base de las ollas de acero inoxidable actuales es en realidad un sánduche de acero, aluminio y acero. Con eso se consigue mejorar la transferencia de calor y la uniformidad del calor en toda la superficie, gracias a los procesos de manufactura modernos. Un saludo desde Ecuador.
Existe un experimento casero muy sencillo para conocer las zonas de calor del sartén en casa. Tan sólo basta con colocar rebanadas de pan blanco sobre la superficie de todo el sartén y después de unos minutos, al voltear el pan, se puede apreciar un "mapa de calor" de la superficie con el tostado.
Esto explica perfecto un video donde hicieron un Playstation 5 compacto pero usando una base de cobre y enfriamiento líquido para disipar el calor en lugar de ventiladores gigantes! 🤗
Buen día colega, recién acabo de descubrir tu canal y me agrada, lo considero muy interesante aunque desde mi punto de vista son mejores las ollas de acero inoxidable, acero quirúrgico y vidrio, por ser materiales inertes para nuestros alimentos y no tóxicos para nuestra salud. En el caso de las ollas de acero inoxidable son muy durables, no se deforman, son resistentes a rayaduras, resistentes a los ácidos, su superficie no es porosa y por ello no se impregnan de sabores ni aromas y los alimentos no se contaminan. Las baterías de vidrio no se deforman, son resistentes a ácidos, su superficie igualmente no es porosa; pero por su fragilidad se debe de tener cuidado en su uso. En cuanto a los costos, existen de varios tipos en el mercado desde costosas hasta precios accesibles. Sin embargo, en el caso del acero por su durabilidad vale la pena adquirir una de estas baterías ya que no se requiere estarlas cambiando cuando se deterioran como el caso de productos con teflón. Lo que a consideración del costo valen la pena por el beneficio. Actualmente las venden con una placa difusora de aluminio para mejorar la distribución homogénea del calor y dependiendo del costo en multicapas.
Yo he, desde hace un par de años, remplazado todos mis instrumentos de cocina que no eran de acero, por este último y los embases por vidrio y madera. En otras palabras. He eliminado, plásticos, aluminio, teflón y cobre de mi cocina. En IKEA he encontrado todo lo que necesito.
Cinthia estoy 100% de acuerdo la placa de aluminio sobre la fuente de calor mejora la distribución de calor minimizando en gran medida los puntos de calor , amortigua el calor y lo distribuye mejor
Gracias Cinthia por la explicación además de la conveccion (líquidos dentro de la olla) hacia el metal de la olla también hay que añadir la radiación que es otra forma de conducción de calor (energía) y esta ocurre del material externo de la olla hacia el espacio circundante
Hola buenas Tardes! Me gustaría proponerle el Tema: Mejores Fuentes de Proteínas o algo relacionado con Proteína de animales o insectos, muchas gracias
Es importante también mencionar que una olla grande y gruesa de cobre requiere una fuente de calor más grande (BTU) porque el cobre al absorber más rápido el calor y disiparlo (radiación) necesita más energía
Hace pocas horas comencé a ver tus vídeos y me gusta personalmente coloco laminas de aluminio fundido ( blando) sobre la fuente de calor cuando utilizo ollas visión (cristal) o cuando quiero una mejor distribución de calor y tengo buenos resultados, por lo general mis ollas de acero inoxidable tienen núcleo de cobre y envuelto en 2 capas de aluminio
Yo tengo entendido que el cobre por su estructura molecular es el único que sirve para producir cierto tipo de cristalización en el azúcar y por eso se una para hacer la garrapiñada.
El precio del kg de cobre es como 7 usd mientras que el acero es de 4.5 (según lo que encontré, tal vez sea un poco más el inoxidable) y una olla corriente pesa como 1 kg (incluso menos las de cobre de las mismas dimensiones), pero como mencionas son considerablemente más caras las de cobre lo que no se justifica tanto en los materiales, será que hay mayor demanda de las de cobre en relación a su producción? En un futuro será menos la diferencia? Buen video como siempre, saludos.
Hola Cintia muchas gracias por la información podrías hacer un video demostrando la eficiencia de las ollas sartenes cerámicos como los que venden ahora como cómo e jade cook
Hay que decir que esto es en estufas de combustión o de, por decirlo de alguna manera, radiación de calor. En estufas de inducción magnética, las ollas y sartenes de materiales ferromagnéticos como el acero son en las que mejor se distribuye la energía aunque, por su composición, el acero inoxidable puede tener una nula reacción a la inducción...
Empíricamente vas aprendiendo de esa distribución cuando aprendes a hacer arroz 😵, el truquillo de poner un comal abajo de tu cazo y ya después le agarras la onda a los tiempos y conoces tus sartenes jajaja 🤓... Por cierto Feliz Día Internacional del Divulgador y Divulgadora de la Ciencia y la Cultura Científica 🥳 gracias por ayudarnos a comprender la ciencia y la aplicación y utilidad diaria 🤯
ADEMAS ALGO IMPORTANTE, EL COBRE ES TOXICO, Y HAY ALIMENTOS QUE AL ESTAR EN LA OLLA DESCOMPONEN EL COBRE A NIVEL MOLECULAR Y ESTOS SE ADHIEREN A LA COMIDA, ALLI LA TOXICIDAD.👍😅🇵🇪
Hay aleaciones y aleaciones de acero. Lo que puedes adquirir para estar mucho más tranquilo son utensilios hechos de acero inoxidable de grado alimenticio, en resumen acero AISI 316. También puedes ver si los utensilios que compres tienen certificación NSF. Lo que te asegura que cumplen estándares de seguridad al manipular y cocinar alimentos. Un saludo desde Ecuador.
El concepto en el que se basa la simulación es "transferencia de calor en resistencias en serie". Agregar una resistencia adicional en serie: un supuesto alimento no modificaría el comportamiento del metal evaluado. Tendríamos en cada variante de alimento hipotético un comportamiento análogo.
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Las ollas y sartenes de acero inoxidable en la actualidad en su inmensa mayoría son con fondo difusor (con aluminio) y ya las más caras son multicapa (para mí las mejores, hice un vídeo comparándolas con una cámara térmica) estás tienen una capa interior de aluminio que se encargará de repartir más uniforme y rápido el calor hasta los bordes de las mismas. En España en cobre desnudo está prohibido para cocina. Saludos y gracias por tus vídeos!!!
De hecho la base de las ollas de acero inoxidable actuales es en realidad un sánduche de acero, aluminio y acero. Con eso se consigue mejorar la transferencia de calor y la uniformidad del calor en toda la superficie, gracias a los procesos de manufactura modernos.
Un saludo desde Ecuador.
Existe un experimento casero muy sencillo para conocer las zonas de calor del sartén en casa.
Tan sólo basta con colocar rebanadas de pan blanco sobre la superficie de todo el sartén y después de unos minutos, al voltear el pan, se puede apreciar un "mapa de calor" de la superficie con el tostado.
¡Buen experimento!
Esto explica perfecto un video donde hicieron un Playstation 5 compacto pero usando una base de cobre y enfriamiento líquido para disipar el calor en lugar de ventiladores gigantes! 🤗
oohh, no sabía... ¡qué buena aportación!
Buen día colega, recién acabo de descubrir tu canal y me agrada, lo considero muy interesante aunque desde mi punto de vista son mejores las ollas de acero inoxidable, acero quirúrgico y vidrio, por ser materiales inertes para nuestros alimentos y no tóxicos para nuestra salud.
En el caso de las ollas de acero inoxidable son muy durables, no se deforman, son resistentes a rayaduras, resistentes a los ácidos, su superficie no es porosa y por ello no se impregnan de sabores ni aromas y los alimentos no se contaminan.
Las baterías de vidrio no se deforman, son resistentes a ácidos, su superficie igualmente no es porosa; pero por su fragilidad se debe de tener cuidado en su uso.
En cuanto a los costos, existen de varios tipos en el mercado desde costosas hasta precios accesibles. Sin embargo, en el caso del acero por su durabilidad vale la pena adquirir una de estas baterías ya que no se requiere estarlas cambiando cuando se deterioran como el caso de productos con teflón. Lo que a consideración del costo valen la pena por el beneficio.
Actualmente las venden con una placa difusora de aluminio para mejorar la distribución homogénea del calor y dependiendo del costo en multicapas.
Yo he, desde hace un par de años, remplazado todos mis instrumentos de cocina que no eran de acero, por este último y los embases por vidrio y madera.
En otras palabras. He eliminado, plásticos, aluminio, teflón y cobre de mi cocina.
En IKEA he encontrado todo lo que necesito.
Cinthia estoy 100% de acuerdo la placa de aluminio sobre la fuente de calor mejora la distribución de calor minimizando en gran medida los puntos de calor , amortigua el calor y lo distribuye mejor
Habla del teflón. Si es cancerígeno o no. Excelente contenido.
Por aqui venden ollas de tres capas, acero | aluminio | acero, debe ser por lo que dices, que la capa de aluminio ayude a distribuir el calor.
Y en relación a la inocuidad? Que material es mejor?
Hasta donde yo sé, el acero inoxidable, de largo, pero el material más inocuo Pará cocinar es el vidrio.
Gracias Cinthia por la explicación además de la conveccion (líquidos dentro de la olla) hacia el metal de la olla también hay que añadir la radiación que es otra forma de conducción de calor (energía) y esta ocurre del material externo de la olla hacia el espacio circundante
Sí, de acuerdo...
Hola buenas Tardes!
Me gustaría proponerle el Tema: Mejores Fuentes de Proteínas o algo relacionado con Proteína de animales o insectos, muchas gracias
Es importante también mencionar que una olla grande y gruesa de cobre requiere una fuente de calor más grande (BTU) porque el cobre al absorber más rápido el calor y disiparlo (radiación) necesita más energía
Que bárbara niña! Eres un cerebrito, gracias
Hace pocas horas comencé a ver tus vídeos y me gusta personalmente coloco laminas de aluminio fundido ( blando) sobre la fuente de calor cuando utilizo ollas visión (cristal) o cuando quiero una mejor distribución de calor y tengo buenos resultados, por lo general mis ollas de acero inoxidable tienen núcleo de cobre y envuelto en 2 capas de aluminio
Muchas gracias por compartir tus buenas prácticas
Yo tengo entendido que el cobre por su estructura molecular es el único que sirve para producir cierto tipo de cristalización en el azúcar y por eso se una para hacer la garrapiñada.
Excelente información. Gracias! Me quedo con el zcero inoxidable para cocinar.
El precio del kg de cobre es como 7 usd mientras que el acero es de 4.5 (según lo que encontré, tal vez sea un poco más el inoxidable) y una olla corriente pesa como 1 kg (incluso menos las de cobre de las mismas dimensiones), pero como mencionas son considerablemente más caras las de cobre lo que no se justifica tanto en los materiales, será que hay mayor demanda de las de cobre en relación a su producción? En un futuro será menos la diferencia? Buen video como siempre, saludos.
Muchas gracias por compartar sus conocimientos
Podrán salir mil ollas nuevas, pero siempre vuelvo a comprar ollas de barro💖.
se me antojo comprar unas ollas...
Recordé mis clases de fenómenos de transporte, excelente explicación y buenos recursos para hacerlo ;)
Existe una Holland de acero inolvidable que tiene un núcleo de aluminio en su base.
Genial... La transferencia de calor en su punto... Saludos 🤗
Hola Cintia muchas gracias por la información podrías hacer un video demostrando la eficiencia de las ollas sartenes cerámicos como los que venden ahora como cómo e jade cook
GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS.
¡Gracias a ti por visitar el canal!
Hay que decir que esto es en estufas de combustión o de, por decirlo de alguna manera, radiación de calor. En estufas de inducción magnética, las ollas y sartenes de materiales ferromagnéticos como el acero son en las que mejor se distribuye la energía aunque, por su composición, el acero inoxidable puede tener una nula reacción a la inducción...
Acá en mi rancho todavía no llegan de esas 😂, algún día...
Existen unas pocas marcas dónde utilizan el acero inoxidable (en difentes grados) que funcionan con tecnología de inducción.
Empíricamente vas aprendiendo de esa distribución cuando aprendes a hacer arroz 😵, el truquillo de poner un comal abajo de tu cazo y ya después le agarras la onda a los tiempos y conoces tus sartenes jajaja 🤓...
Por cierto Feliz Día Internacional del Divulgador y Divulgadora de la Ciencia y la Cultura Científica 🥳 gracias por ayudarnos a comprender la ciencia y la aplicación y utilidad diaria 🤯
Ah, mira... ¡así que tú usas ese truco! ¡no me la sabía!
Muchas gracias 💙
muy bueno
Se puede poner un comal de aluminio
TA chingón .me cuadra que es mexicana
Pregunta es verdad qué no me es bueno cocinar en utensilios de cubre?
Debe aplicar la misma lógica que con las ollas de cobre, tengo un video específico sobre eso bit.ly/ollas-cobre
Es verdad que el aluminio, contamina los alimentos? Y termina uno comiendo este metal
UNA GRAN VERDAD ES QUE A POCOS LES GUSTA EL CONOCIMIENTO, Y SOLO ACUDEN A ÉL, CUANDO LO NECESITAN.
PREFIEREN UNO CHISTOSO.
O DE MODA.
ADEMAS ALGO IMPORTANTE, EL COBRE ES TOXICO, Y HAY ALIMENTOS QUE AL ESTAR EN LA OLLA DESCOMPONEN EL COBRE A NIVEL MOLECULAR Y ESTOS SE ADHIEREN A LA COMIDA, ALLI LA TOXICIDAD.👍😅🇵🇪
El exceso de cobre es tóxico. El cobre, en la dosis correcta, es un mineral esencial.
@@Fridelain bajo ese criterio hubiéramos crecido con ollas de cobre, no de aluminio, ni acero
no se supone que las ollas de acero inoxidable tienen una capa de aluminio en la base?
Algunas.
Depende del año/marca de la olla/sartén... algunas puede que ya lo traigan, pero no todas.
@@CinthiaReyes ¿Como averiguar las que lo traen?.
Gracias.
@@josefacanamasaspuig5825 vuando compré las mias se presentaban como "tricapa".
Tienen una realce en el fondo.
O comprar ollas de acero con fondo de aluminio
Hola, el canal de termogramer?
Es mucho más activo en Instagram: Thermogramer es el usuario
@@CinthiaReyes muchas gracias. Amo el tipo de dibulgación que tú haces
Acero 18/10 es TOXICO o OLLAS de ACERO 316 - TI?
Hay aleaciones y aleaciones de acero.
Lo que puedes adquirir para estar mucho más tranquilo son utensilios hechos de acero inoxidable de grado alimenticio, en resumen acero AISI 316. También puedes ver si los utensilios que compres tienen certificación NSF. Lo que te asegura que cumplen estándares de seguridad al manipular y cocinar alimentos.
Un saludo desde Ecuador.
Wow no sabía , ahora buscaré con ese dato
En la olla de cobre no se quema la comida PUNTO PARA EL COBRE
Las ollas a prensión,
El acero es mejor.
Pero no siempre más calor es mejor hay alimentos que se deben cocinar a fuego lento ...
mal la simulación, nadie cocina en seco
El concepto en el que se basa la simulación es "transferencia de calor en resistencias en serie". Agregar una resistencia adicional en serie: un supuesto alimento no modificaría el comportamiento del metal evaluado. Tendríamos en cada variante de alimento hipotético un comportamiento análogo.
pero el del video es hombre o mujer?