Je suis Belge, j'aime la choucroute. J'ai fait une mini choucroute. J'avais 1/4 de choux. J'ai préparé le choux comme vous l'expliquez. Pour une personne, moi, j'ai ajouté 2 tranches de lard, 2 knackwurst et 2 pommes de terre. Un régal 😊
Bonjour merci pour cette astuce de choucroute maison qui me met l’eau à la bouche . Je suis Alsacienne et j’habite au Pays Welche qui se situe dans le Haut-Rhin et chez nous nous utilisons le chou complet c’est à dire que l’on fermenter les feuilles vertes foncé et les feuilles blanches aussi on appel ce plat la Compiche ( choucroute du pauvre) petite histoire les paysans du canton ne cultivaient pas le chou car en montagne difficile de faire la culture du chou mais faisaient l’élevage de cochons du coup quand il descendaient en plaine ils ramassaient les feuilles de chou verte qui restaient dans les champs les blanchissaient éminçais les feuilles puis les mettaient a fermenter avec le chou blanc émincés pour la suite c’est la même recette que la choucroute …merci pour cette recette…
J ' ai fait ma choucroute à l ' Alsacienne car j ' ai une belle famille Alsacienne. Mais j' avoue , je n ' ai jamais fait le chou moi même comme vous Norbert . Merci beaucoup Norbert . Bisous . Avec toute mon amitié Aline Mary 🌹🌹🌹🌹💃🌹🌹🌹
Hello ! Une fois de plus je kiff ta video moi qui suis lorrain ! Je connais la choucroute tous a viande fumer de mes grand parents par contre baie de Geneviève non encore moins des clou girofle ! Je connaissais pas le chou en version expresse ! 🙏super video comme d hab👏
moi j'aurais gardé le jus de fermentation du chou pour le cuire,et mis de la palette ou du jarret demi-sel. J'aime quand ça a beaucoup de goût. Merci pour tes vidéos!
Merci pour la recette, je l'ai essayée et on a adoré, ça valait vraiment le coup. J'ai même pu apprendre que mon grand père faisait sa choucroute lui même dans des gros pots en grès parce qu'il avait plein de choux dans le jardin.
Bonjour, et bonne fêtes de fin d'année. J'adore la choucroute, garnie ou pas. j'en ai fait souvent. Mais je m'étais laissé dire que faire la choucroute soit même pouvait être dangereux. T'as manière de la faire me plait, et je vais l'essayer. Merci beaucoup pour tes recettes et tes présentations.
Il n'y a strictement aucun risque à faire sa choucroute. Il suffit de respecter le taux de sel. Ya rien de plus basique. Si ca vous intéresse. Cherchez les vidéos des versions semi artisanal industriel. Ils font ça dans des bacs en plein air, juste sous hangar. 😊. C'est juste magique. Il taille le choux et hop... sel et patience. Et vente.
je testerai à faire le chou moi-même. Sinon j'achète le chou cru mais je le fais cuire avec les viandes. Je trouve que le goût est vraiment meilleur que cuit séparément !
@@annaprofite1139 tout à fait d’accord 👍moi je cuis les viandes entre deux couches de choux. Et la saucisse fumée je la rajoute 30 mn avant la fin de cuisson, sinon on se retrouve avec une bouillie sèche. Les knacks se cuisent à part dans de l’eau , attention à ne pas trop les bouillir afin qu’elles n’èclatent pas 😍
Super ta technique express de lacto! Je laisse fermenté en bocaux pendant des semaines quand je récolte mes choux! Je doit être très patient.... La prochaine fois je test ta technique ! Merci encore 👍
J’adore la choucroute c’est un vrai kif tu fais bien d’en parler huuuuuuuuu y a bon je n’ai jamais fait cuire comme vous mais je vais essayer c’est sur je n’en reviens pas que se soit aussi facile j’ai de huile de coco ça Va bisous
Bonjour Norbert , je fais ma choucroute maison depuis x années , c'est mon beau-pére qui fait le chou Par contre je cherche une super recette de cassolette de poissons avec bien sur de la bonne sauce Merci belle journée
Première fois que je fais cette recette, car je sais qu'elle est longue a réaliser. Résultats : c'est une réussite et nous nous sommes régalés ❤ Merci En passant, je sais que tu le sais déjà, mais.. laisse parler les gens..! 😘
Bravo pour la choucroute !Chez nous en franche comté on ne met jamais de saucisse de strasbourg du lard fumé de la palette fumée et des saucisses de morteau
Hon Oui j'ai déjà fait de la choucroute maison,3 gros choux blanc au sel dans un seau de 20 litres pendant 4 mois,humm . Cuite 15 minutes a l'auto cuiseur avec du lard fumé graisse de canard et 2 beaux oignons coupés en morceaux laisser la casserole fermer encore 45 minutes pour finir la cuisson rajouter les viandes, réchauffer les Knacki ou saucisses de Strasbourg, chez nous purée de pommes de terre et moutarde ❤
Nono ce n'est pas la lactofermentation qui démarre tput de suite. C'est juste du chou qui degorge. Lactofermentation = production de l'acide lactique après que les bactéries consomment le sucre. Là les pauvres bactéries elles ont à peine le temps de mettre le couvert. Tant qu'il n'y a pas ce goût acidulé, on ne peut pas parler encore de lactofermentation.
Il y en a qui adorent vraiment se gargariser de leurs propres blablablas c'est ahurissant...ON S'EN FOUT !!!! C'est juste une recette pas une analyse de laboratoire ! 😂
Sel au céleri dans le jus de tomate bien frais. Choucroute de la mer j'étais réticente aussi mais une bonne cuisinière m'a fait goûter, quand c'est bien préparé c'est une tuerie.
J’ai fait pleins de choucroutes dans la vie mais je n’ai jamais fait moi même le choux mais la choucroute est un super ingrédient qui coûte rien quand on l’achète à son charcutier
J’adooooooooore !!! J'ai essayé le chou , un boulot de dingue, et les mouches sont entrées car oublie de joint d’eau....dégoûtée !!! Donc je vais l’acheter crue au magasin 😔😘
Moi, le chou j' en mange tres sous coupe en cheveux d ange coupe finement , puis cuire dans de huile , oignon peu.cuire , puis j ajoute un peu de sauce de soja aussi de la sauce d huitre un peu de poivre. Je l' accompagne souvent de côté de porc ou pintade.
Bonjour, oui, je fais de la choucroute en bocaux. (Plein de tutos sur you tube). Par contre, je la cuis dans une cocotte minute : je lance la cocotte, et au pschitt qui fait tourner la soupape, je laisse cuire 10 mn. Puis je stoppe le gaz. Ca peut être fait le soir pour le lendemain ou de bonne heure le matin pour le midi. Je relance alors la cocotte jusqu'au premier pschitt. Dehors pour évacuer la vapeur et c'est couicoui. Je cuis les knacks à part, piqués dans une casserole d'eau. Dans la cocotte, au fond, couennes de lard, oignons, ail en chemise, 20 cl de vin blanc+20 cl de bouillon. La viande est insérée au milieu de la choucroute. Oignons piqué de clous de girofles, graisse de canard et un peu de compote de pommes. Aie, j'en ai l'eau à la bouche😊
Sans vouloir faire mon rabat-joie, à 6:30 je ne pense pas que ce soit la lactofermentation qui fasse sortir l'eau du choux. Chimiquement, il s'agit d'une "osmose", c'est à dire que le sel "aspire" l'eau du végétal, car entre 2 milieux dont la salinité n'est pas identique, il y a naturellement un équilibre qui se fait.. En l’occurrence, l'eau sort des cellules pour venir se mélanger au sel ! La fermentation demande la prolifération de bactéries, etc.... ce qui ne peut pas aboutir à un tel résultat en seulement 30min... Je ne dis pas avoir raison à 100% donc n'hésitez pas à me contredire si besoin !! En tout cas, merci beaucoup pour cette recette, toujours un plaisir à regarder... et désolé d'emmxxxxx le monde avec mes détails !!! ;D
Voià encore une recette appétissante et et pleine d'enseignements . L' un des points les plus intéressant, que je note soigneusement, est la préparation-maison du chou , en partant d'un chou frais . Cette préparation qui parait étonnement simple, rapîde et fiable,. Bien plus en tous cas que la recherche et l'achat d'une choucroute crue pré- fermentée de' qualité, élément qui est souvent le point faible du plat , même en s'adressant à des maisons connues . Peut-être parce que que la vente de chou seul ne leur leur rapporte pas grand chose et n'est bonne qu'à passer les restes, ces choucroutes achetées sont souvent molles, trop acides, avec des gouts peu nets qui n'apportent rien au plat dont elles devraient constituer la base gustative. Je note que le chou maison de Norbert n'est pas vraiment un chou de fermentation lactique mais simplement un chou macéré au sel . La fermentation lactique nécessite en effet plusieurs jours, d'autant , necessitant un developpement bacterien qui est lent, se faisant à temperature ambiante à partir des seules bacteries lactiques présentes sur le chou,frais, sans apport d'un ensemencement bactérien ajouté. Mais à mon sens c'est loin d'être un défaut, et même on y gagne beaucoup. Je crois que l'acidité lactique n' est essentielle au goût d'une choucroute, L'acidité nécessaire au plat apportée par le Riesling, vin connu pour sa vivacité et par le vinaigre. Le reste du goût repose surtout sur le chou lui-même et sur les epices et aromates qui l'accompagnent. Le fait d'utiliser un chou proche du légume frais en conserve une partie du croquant et la pureté du goût . C'est exactement ce que l'on aime dans une choucroute d'exception. Et celle-ci en fait à l'évidence partie. Elle me met l'eau à la bouche! C'est souvent le cas il est vrai avec les recettes de Norbert!...
Les CH'TIS NONO !!! Les ch'tis !!! On fait de l'alcool avec la baie de genièvre depuis la nuit des temps sous le nom de "genièvre de houlle" excellent dans le café le matin pour se réchauffer ou faire un p'tit canard
Pour moi qui ne mange pas de conserve et étant été élever au tout fait maison Il faud bien dire que le fait maison c est quelque chose merci pour l info
Si , on trouve de la choucroute crue , rayon a la coupe ou en petit seau crue ou cuite mais je prefere crue car elle prends l’odeur du lard ,de saussisse de montbéliard ( doubs ) genièvre vin blanc . Moi gewurstraminer , ( plus sucré) , je suis rémoise mais de coeur alsacienne et je fais des heureux. Avec ce repas.... mais aussi vive la champagne... choux maison facile...
Alsacien émigré en Drôme provençale où la choucroute se trouve rarement crue, je vais tenter la fermentation longue, donc pas comme toi. Ton idée est cependant intéressante, mais j'aimerais faire quelques remarques. Comme tu l'as dit, en Alsace on rince le choux pour le dessaler. Sans doute parce qu'on cuit la viande (fumée et salée) avec le choux et non séparément. Cela donne ce fameux goût fumé à la choucroute. Je n'ai pas non plus vu les knacks sur le plat. Peut-être ont-elles éclaté, ce qui arrive quand on les met trop longtemps dans l'eau qui bout et 10mn c'est énorme. On les chauffe dans de l'eau à 70 à 80° maximum. Perso je les mets sur la choucroute en fin de cuisson sans les plonger dans le bouillon.
He Nono! Les pêchous en mer de Breizh land, ils mangent quoi depuis des générations? Du choux fermenté, des pommes de terre et du poissons et ça déchire ! Bon, l'autre n'est pas mauvaise non plus..... allez, bonne choucroute!
4:40 _On va rajouter donc : 5 g de sel au kilo_ 4:50 _Donc si je mets 1 kilo de chou je vais rajouter donc :20 g de sel_ Conclusion : Pour 1 kilo de chou ce doit être 5 g de sel ou 20 g de sel ? Merci ++
Chaque année, au mois de septembre, je prépare mes pots de lactofermentation de choucroute (chou blanc, chou rouge) pour la période des fêtes de fin d’année. Mais, j’en fait tout au long de l’année avec d’autres légumes. La lactofermentation, c’est minimum 6 semaines pour un résultat correct, gustativement parlant, et 10 semaines pour l’optimal.
Hello tousssss,combien de choucroute pour 8 personnes SVP, où combien de choux je dois acheter 😊 Merciiiiiiiiii,,, un plat que je voudrais faire à Noël 🎅🎅❤❤❤
Oui moi je suis dans le département de l' eure avec mon père ont coupé du choux Au couteau 🔪 et ont le m'étais à saler dans des grands pots en gré pendant 1 ans et après tu le dessaler normal Un an après il faut le mettre a dessaler le cochon pareil dans les pots a lard avec toutes les épices ermetique dans la cave a cidre ç est moi qui t ai dit pour les cochons, volailles,ect ect
Bonjour Nono il y a un petit truc qui m'agace tes saucisses de Montbéliard accuse beaucoup plus vite que ton échine donc m'aider au moins trois quart d'heure après astronomique je pense pour moi
Je fais régulièrement de la choucroute, je suis Lorrain ! Mais le choux doit cuire avec les viandes qui doivent être salées et fumées les saucisses à la fin et le choux de Krautergersheim. Pas de rinçage pour la choucroute nouvelle, et après en fonction de la saison. Sinon c’est un Pot-au-feu au choux, mais pas une choucroute
La choucroute de la mer, la pizza hawaïenne, j'en passe et des meilleures ou plutôt des pires..😅 Je suis pas contre une certaine créativité en cuisine mais Norbert a raison la choucroute de la mer bof bof.
Encore une nouvelle recette qui donne l'eau à la bouche...
Et bonjour au caméraman dans le miroir de la bibliothèque
Merci à tous les deux !
Je suis Belge, j'aime la choucroute. J'ai fait une mini choucroute. J'avais 1/4 de choux. J'ai préparé le choux comme vous l'expliquez. Pour une personne, moi, j'ai ajouté 2 tranches de lard, 2 knackwurst et 2 pommes de terre. Un régal 😊
Bonjour merci pour cette astuce de choucroute maison qui me met l’eau à la bouche . Je suis Alsacienne et j’habite au Pays Welche qui se situe dans le Haut-Rhin et chez nous nous utilisons le chou complet c’est à dire que l’on fermenter les feuilles vertes foncé et les feuilles blanches aussi on appel ce plat la Compiche ( choucroute du pauvre) petite histoire les paysans du canton ne cultivaient pas le chou car en montagne difficile de faire la culture du chou mais faisaient l’élevage de cochons du coup quand il descendaient en plaine ils ramassaient les feuilles de chou verte qui restaient dans les champs les blanchissaient éminçais les feuilles puis les mettaient a fermenter avec le chou blanc émincés pour la suite c’est la même recette que la choucroute …merci pour cette recette…
Dè Welch esch ém Sundgau ?
@@patdefeu67 désolée ici nous ne parlons l’alsacien ….😔
Gumbich
Jeune choux.
@@patdefeu67 hopla geiss😂 s’gild 🍻
Déjà essayé deux fois, cette préparation est absolument pratique et d'une facilité déconcertante. merci nono !!!
+
J ' ai fait ma choucroute à l ' Alsacienne car j ' ai une belle famille Alsacienne. Mais j' avoue , je n ' ai jamais fait le chou moi même comme vous Norbert . Merci beaucoup Norbert . Bisous . Avec toute mon amitié Aline Mary 🌹🌹🌹🌹💃🌹🌹🌹
Hello ! Une fois de plus je kiff ta video moi qui suis lorrain ! Je connais la choucroute tous a viande fumer de mes grand parents par contre baie de Geneviève non encore moins des clou girofle ! Je connaissais pas le chou en version expresse ! 🙏super video comme d hab👏
moi j'aurais gardé le jus de fermentation du chou pour le cuire,et mis de la palette ou du jarret demi-sel. J'aime quand ça a beaucoup de goût. Merci pour tes vidéos!
Merci pour la recette, je l'ai essayée et on a adoré, ça valait vraiment le coup. J'ai même pu apprendre que mon grand père faisait sa choucroute lui même dans des gros pots en grès parce qu'il avait plein de choux dans le jardin.
Très belle choucroute garnie. Je vais tester ça !
Salutation d'Alsace
Tellement appétissant et finalement avec cette choucroute maison vraiment tentant à reproduire, merci Norbert !
J'irai quand même manger la mienne au Sauwadala à Mulhouse. Restaurant qui a plus de 35 ans. Mais bravo Nono. Ça donne quand même envie
Ils font leur chou eux-mêmes ?
Bonjour, et bonne fêtes de fin d'année.
J'adore la choucroute, garnie ou pas. j'en ai fait souvent.
Mais je m'étais laissé dire que faire la choucroute soit même pouvait être dangereux.
T'as manière de la faire me plait, et je vais l'essayer.
Merci beaucoup pour tes recettes et tes présentations.
Il n'y a strictement aucun risque à faire sa choucroute. Il suffit de respecter le taux de sel. Ya rien de plus basique. Si ca vous intéresse. Cherchez les vidéos des versions semi artisanal industriel. Ils font ça dans des bacs en plein air, juste sous hangar. 😊. C'est juste magique. Il taille le choux et hop... sel et patience. Et vente.
je testerai à faire le chou moi-même. Sinon j'achète le chou cru mais je le fais cuire avec les viandes. Je trouve que le goût est vraiment meilleur que cuit séparément !
@@annaprofite1139 tout à fait d’accord 👍moi je cuis les viandes entre deux couches de choux. Et la saucisse fumée je la rajoute 30 mn avant la fin de cuisson, sinon on se retrouve avec une bouillie sèche. Les knacks se cuisent à part dans de l’eau , attention à ne pas trop les bouillir afin qu’elles n’èclatent pas 😍
Les mauvais jours arrivent, je vais essayer de refaire cette belle choucroute. Elle me fait vraiment envie.
Super ta technique express de lacto! Je laisse fermenté en bocaux pendant des semaines quand je récolte mes choux! Je doit être très patient.... La prochaine fois je test ta technique ! Merci encore 👍
Que ça fait envie !!! Je vais essayer de me lancer 😊
J’adore la choucroute c’est un vrai kif tu fais bien d’en parler huuuuuuuuu y a bon je n’ai jamais fait cuire comme vous mais je vais essayer c’est sur je n’en reviens pas que se soit aussi facile j’ai de huile de coco ça Va bisous
MERCI nono pour cette recette de choucroute SUPER facile je vais la faire ❤❤❤❤
Après le mauvais passage dans le pédiluve salé, c'est olympique bravo nono, très bon pour la rentrée et jusqu'au printemps.
Choucroute faite maison aussi chez nous, c'est carrément meilleur et moins acide, merci pour tes recettes...
Formidable, c’est clair je vais la faire , merciii 👍💕
Bonjour Norbert , je fais ma choucroute maison depuis x années , c'est mon beau-pére qui fait le chou
Par contre je cherche une super recette de cassolette de poissons avec bien sur de la bonne sauce
Merci belle journée
Première fois que je fais cette recette, car je sais qu'elle est longue a réaliser. Résultats : c'est une réussite et nous nous sommes régalés ❤ Merci
En passant, je sais que tu le sais déjà, mais.. laisse parler les gens..! 😘
Merci chef je suis alsacien 😊
ca donne envie ! merci pour cette recette
NONO ON T'ADORE. Le meilleur CHEF DE FRANCE. ❤
Si tu mange toute cette assiette 😅 Bravo...
Et merci pour la video
merci pour la vidéo👍
ça y est tu peux venir à la maison avec la choucroute mdr ça donne envie
Magnifique Merci
Moi je vais chercher directement la choucroute à Krautergersheim ! La Capitale de la Choucroute !!!
Oh ! là-bas esch guet !
Bien norbert❤bisous chef .
Ça sent quand on traverse le village...
Et le jambonneau est où ??? La poitrine fumée est où ??? Manque de viande cette choucroute. Et trop de jus.
On est voisins j'achète moi aussi ma choucroute à Krautergersheim 😂
Bravo NONO🎉
Bonjour,
Tour d’abord merci pour cette recette.
Ensuite, j’aimerais savoir si on peut congeler de la choucroute garnie ?
Simple et efficace 😊
Bravo pour la choucroute !Chez nous en franche comté on ne met jamais de saucisse de strasbourg du lard fumé de la palette fumée et des saucisses de morteau
Hon Oui j'ai déjà fait de la choucroute maison,3 gros choux blanc au sel dans un seau de 20 litres pendant 4 mois,humm . Cuite 15 minutes a l'auto cuiseur avec du lard fumé graisse de canard et 2 beaux oignons coupés en morceaux laisser la casserole fermer encore 45 minutes pour finir la cuisson rajouter les viandes, réchauffer les Knacki ou saucisses de Strasbourg, chez nous purée de pommes de terre et moutarde ❤
salut Norbert,j'ai pas vu les Knacks au dréssage ? tu les a déjà dégommé ? lol🤣sinon sublime cette recette a faire le week-end prochain !!
Au bout de 10 minutes elles ont dû exploser 😄
Tu gères Nono !
Top! J'adore le chou de choucroute... Au sel, une nuit au frais (ou pas ?) c'est possible ? Merci Chef !
MERCI Bon Nono… Miam 😋🙏😇
Nono ce n'est pas la lactofermentation qui démarre tput de suite. C'est juste du chou qui degorge. Lactofermentation = production de l'acide lactique après que les bactéries consomment le sucre. Là les pauvres bactéries elles ont à peine le temps de mettre le couvert. Tant qu'il n'y a pas ce goût acidulé, on ne peut pas parler encore de lactofermentation.
Ah oui, tout a fait, j'en fais depuis toujours et ça prends du temps, pas comme ça
Mais bon...a essayer comme ça, je lui fais confiance, ses recettes sont bonnes
D'accord.....?!?? Euh oui d'accord!!!!! * D'accord.......? Euuuuuuuuuh oui d'accord!!!!!!!! ** D'accord..........??? Euuuuuuuuuuuh OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII d'accord!!!!!!!!!!! * D'accord....?!!!!!!???????? Euh ben ouiiiiiiii d'accord!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ****D'accord........? Oui absolument,moi je renonce, c'est d'accord! 😛👍😛👍😛👍😛👍😛😁👍😛👍😁😛👍😛😛😛😛👍👍😂👍😂👍😂👍😂😂😂😂😂😂😂😂😂
À vouloir en dire trop... il en dit juste trop 😅
Il y en a qui adorent vraiment se gargariser de leurs propres blablablas c'est ahurissant...ON S'EN FOUT !!!! C'est juste une recette pas une analyse de laboratoire ! 😂
Sel au céleri dans le jus de tomate bien frais. Choucroute de la mer j'étais réticente aussi mais une bonne cuisinière m'a fait goûter, quand c'est bien préparé c'est une tuerie.
Vive l'Alsace 🤍❤️ (oui je suis alsacien) j'en est mangé une hier midi hmmmm trop bon 😊
Je suis également Alsacien, mais sa choucroute n'est pas top. Même pas de jambonneau. Et j'en passe.
Merci à vous ! Recette programmée pour cet hiver
J’ai fait pleins de choucroutes dans la vie mais je n’ai jamais fait moi même le choux mais la choucroute est un super ingrédient qui coûte rien quand on l’achète à son charcutier
Hello Nono tio too comne d hab par contre dans la marmitte de viande tu a mis de l'eau?
J’adooooooooore !!! J'ai essayé le chou , un boulot de dingue, et les mouches sont entrées car oublie de joint d’eau....dégoûtée !!! Donc je vais l’acheter crue au magasin 😔😘
Super recette et la météo s'y prête à nouveau !
Mais tes Knacs ils ont éclatés ?
Trop bon la choucroute !
C'est du vrai chou
👋👋👋💥💌💌🍽 " Bon appétit bien sur " 😉😊
Moi, le chou j' en mange tres sous coupe en cheveux d ange coupe finement , puis cuire dans de huile , oignon peu.cuire , puis j ajoute un peu de sauce de soja aussi de la sauce d huitre un peu de poivre. Je l' accompagne souvent de côté de porc ou pintade.
Bonjour, oui, je fais de la choucroute en bocaux. (Plein de tutos sur you tube). Par contre, je la cuis dans une cocotte minute : je lance la cocotte, et au pschitt qui fait tourner la soupape, je laisse cuire 10 mn. Puis je stoppe le gaz. Ca peut être fait le soir pour le lendemain ou de bonne heure le matin pour le midi. Je relance alors la cocotte jusqu'au premier pschitt. Dehors pour évacuer la vapeur et c'est couicoui. Je cuis les knacks à part, piqués dans une casserole d'eau. Dans la cocotte, au fond, couennes de lard, oignons, ail en chemise, 20 cl de vin blanc+20 cl de bouillon. La viande est insérée au milieu de la choucroute. Oignons piqué de clous de girofles, graisse de canard et un peu de compote de pommes. Aie, j'en ai l'eau à la bouche😊
Sans vouloir faire mon rabat-joie, à 6:30 je ne pense pas que ce soit la lactofermentation qui fasse sortir l'eau du choux.
Chimiquement, il s'agit d'une "osmose", c'est à dire que le sel "aspire" l'eau du végétal, car entre 2 milieux dont la salinité n'est pas identique, il y a naturellement un équilibre qui se fait.. En l’occurrence, l'eau sort des cellules pour venir se mélanger au sel !
La fermentation demande la prolifération de bactéries, etc.... ce qui ne peut pas aboutir à un tel résultat en seulement 30min...
Je ne dis pas avoir raison à 100% donc n'hésitez pas à me contredire si besoin !!
En tout cas, merci beaucoup pour cette recette, toujours un plaisir à regarder... et désolé d'emmxxxxx le monde avec mes détails !!! ;D
@@marsupiomarsu7377 qu'on on dégorge un concombre ou une aubergine c'est de la lactofermentation bien sûr!!!!!! 😜😜😜 🤣🤣🤣🤣
@@raphaelpaget7589 😄
Je vais essayer, je n'ai jamais fait avec le chou fait maison 😊
Voià encore une recette appétissante et et pleine d'enseignements .
L' un des points les plus intéressant, que je note soigneusement, est la préparation-maison du chou , en partant d'un chou frais . Cette préparation qui parait étonnement simple, rapîde et fiable,. Bien plus en tous cas que la recherche et l'achat d'une choucroute crue pré- fermentée de' qualité, élément qui est souvent le point faible du plat , même en s'adressant à des maisons connues . Peut-être parce que que la vente de chou seul ne leur leur rapporte pas grand chose et n'est bonne qu'à passer les restes, ces choucroutes achetées sont souvent molles, trop acides, avec des gouts peu nets qui n'apportent rien au plat dont elles devraient constituer la base gustative.
Je note que le chou maison de Norbert n'est pas vraiment un chou de fermentation lactique mais simplement un chou macéré au sel . La fermentation lactique nécessite en effet plusieurs jours, d'autant , necessitant un developpement bacterien qui est lent, se faisant à temperature ambiante à partir des seules bacteries lactiques présentes sur le chou,frais, sans apport d'un ensemencement bactérien ajouté.
Mais à mon sens c'est loin d'être un défaut, et même on y gagne beaucoup. Je crois que l'acidité lactique n' est essentielle au goût d'une choucroute, L'acidité nécessaire au plat apportée par le Riesling, vin connu pour sa vivacité et par le vinaigre. Le reste du goût repose surtout sur le chou lui-même et sur les epices et aromates qui l'accompagnent. Le fait d'utiliser un chou proche du légume frais en conserve une partie du croquant et la pureté du goût . C'est exactement ce que l'on aime dans une choucroute d'exception.
Et celle-ci en fait à l'évidence partie. Elle me met l'eau à la bouche!
C'est souvent le cas il est vrai avec les recettes de Norbert!...
C'est magnifique, mais sérieusement c'est pour combien de personnes là ?
Les CH'TIS NONO !!! Les ch'tis !!! On fait de l'alcool avec la baie de genièvre depuis la nuit des temps sous le nom de "genièvre de houlle" excellent dans le café le matin pour se réchauffer ou faire un p'tit canard
Norbert je t’❤ !!!
Pour moi qui ne mange pas de conserve et étant été élever au tout fait maison
Il faud bien dire que le fait maison c est quelque chose merci pour l info
Bonjour Norbert, Petit lapsus... 5g de sel au kg ou 20g au kg ? 😀 Sinon, blague à part, pourquoi du vinaigre blanc lors de la cuisson ?
Si , on trouve de la choucroute crue , rayon a la coupe ou en petit seau crue ou cuite mais je prefere crue car elle prends l’odeur du lard ,de saussisse de montbéliard ( doubs ) genièvre vin blanc . Moi gewurstraminer , ( plus sucré) , je suis rémoise mais de coeur alsacienne et je fais des heureux. Avec ce repas.... mais aussi vive la champagne... choux maison facile...
Merci !!!
Top !
Salut Norbert
Dit moi ta recette c est pour combien de personnes
Bonne soirée Philou
Bonjour Nono , je n ai jamais fais de choucroute mais grâce a toi , je vais essayer ^^
Merci nono
super NoNo
Alsacien émigré en Drôme provençale où la choucroute se trouve rarement crue, je vais tenter la fermentation longue, donc pas comme toi. Ton idée est cependant intéressante, mais j'aimerais faire quelques remarques. Comme tu l'as dit, en Alsace on rince le choux pour le dessaler. Sans doute parce qu'on cuit la viande (fumée et salée) avec le choux et non séparément. Cela donne ce fameux goût fumé à la choucroute. Je n'ai pas non plus vu les knacks sur le plat. Peut-être ont-elles éclaté, ce qui arrive quand on les met trop longtemps dans l'eau qui bout et 10mn c'est énorme. On les chauffe dans de l'eau à 70 à 80° maximum. Perso je les mets sur la choucroute en fin de cuisson sans les plonger dans le bouillon.
Le tout avec une bonne bière et c'est le paradis 😋
He Nono! Les pêchous en mer de Breizh land, ils mangent quoi depuis des générations? Du choux fermenté, des pommes de terre et du poissons et ça déchire !
Bon, l'autre n'est pas mauvaise non plus..... allez, bonne choucroute!
La crouchoutttt😂
Bonjour chef, 5g de sel au kilo ou 20g ? 4min45
C'est 5g au kg ou 20g au kg ?
Lacto ça viens de lait où pas ?❤
merci pour la recette !! prochaine vidéo choucroute de la Mer ?
Et maintenant une vraie choucroute Alsacienne, la préparation et surtout la cuisson est bien différente
bonjour dsl de set question pourqoui le bras gauche et pas le bras droit tatouage
merci gros :=p
4:40 _On va rajouter donc : 5 g de sel au kilo_
4:50 _Donc si je mets 1 kilo de chou je vais rajouter donc :20 g de sel_
Conclusion : Pour 1 kilo de chou ce doit être 5 g de sel ou 20 g de sel ?
Merci ++
Jaime
Oui meileur avec carvi....
Chaque année, au mois de septembre, je prépare mes pots de lactofermentation de choucroute (chou blanc, chou rouge) pour la période des fêtes de fin d’année. Mais, j’en fait tout au long de l’année avec d’autres légumes. La lactofermentation, c’est minimum 6 semaines pour un résultat correct, gustativement parlant, et 10 semaines pour l’optimal.
5gr sur 1000gr c'est combien en %....
😘
j'aurais faire revenir le rôti quelques minutes de chaque côté pour avoir un petit apport de Mr Maillard.
J’arrive !!!
merci
Hello tousssss,combien de choucroute pour 8 personnes SVP, où combien de choux je dois acheter 😊
Merciiiiiiiiii,,, un plat que je voudrais faire à Noël 🎅🎅❤❤❤
Je fermente toujours mon chou pour ma choucroute
Oui moi je suis dans le département de l' eure avec mon père ont coupé du choux Au couteau 🔪 et ont le m'étais à saler dans des grands pots en gré pendant 1 ans et après tu le dessaler normal Un an après il faut le mettre a dessaler le cochon pareil dans les pots a lard avec toutes les épices ermetique dans la cave a cidre ç est moi qui t ai dit pour les cochons, volailles,ect ect
oui je fais du choux lacto fermenté en bocaux . rien de plus simple .
surprenant mais miam quand même
Bonjour Nono il y a un petit truc qui m'agace tes saucisses de Montbéliard accuse beaucoup plus vite que ton échine donc m'aider au moins trois quart d'heure après astronomique je pense pour moi
C'était le repas de midi au club rando 😊
On s inscrit ou à ton club :) ?
@@philmtx3fr En Alsace 🤣
@@tzerland dommage un peu loin :)
@@philmtx3fr Rah si on pouvait se téléporter pour manger des spécialités dans chaque région... Je ferais trois fois mon poids 🤣
@@tzerland👍
Je fais régulièrement de la choucroute, je suis Lorrain ! Mais le choux doit cuire avec les viandes qui doivent être salées et fumées les saucisses à la fin et le choux de Krautergersheim. Pas de rinçage pour la choucroute nouvelle, et après en fonction de la saison. Sinon c’est un Pot-au-feu au choux, mais pas une choucroute
La choucroute de la mer, la pizza hawaïenne, j'en passe et des meilleures ou plutôt des pires..😅 Je suis pas contre une certaine créativité en cuisine mais Norbert a raison la choucroute de la mer bof bof.
De la graisse de coco pour faire végé ? Pourquoi faire ? Il y a de la viande partout dans le plat ! 😂
L'ajout diode dans le sel à été imposé partout dans le monde pour des raisons sanitaires et eviter ke cretinisme lié au manque d'iode
Sel marin naturel . En vente directe. Si possible où magasin bio.
Pas encore fait de choucroute mais pourquoi pas ^^
Jamais de la vie la choucroute de la mer 😂😂
Je vais essayer ça recette