Profiterole - najlepsze chrupiące ptysie z kremem marakujowym - krok po kroku | Krzysztof Ilnicki
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Jak przygotować krok po kroku chrupiące, lekkie jak powietrze, przepyszne profiteroles, wypełnione kremem z marakui i zwieńczone waniliowym kremem chantilly? Dowiesz się w tym odcinku. Jak już dojdziecie do wprawy to będzie to Wasz ulubiony przepis!
Obserwuj nas na:
▪ Facebook ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Ptyś z marakują (receptura na 20 szt)
Kruszonka (croustillant)
100g mąka pszenna 450
100g cukier kryształ
80g masło
Połączyć wszystkie składniki i zagnieść.
Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Schłodzić. Wyciąć dyski o średnicy 5cm.
Zamrozić.
Ciasto parzone
125g woda
125g mleko 3,2%
125g masło
5g sól
10g cukier kryształ
Zagotować wszystkie składniki. Zdjąć z ognia.
Dodać:
150g mąka pszenna 450
Wymieszać drewnianą łyżką do połączenia.
Przenieść na kuchenkę i gotować 2-3 min stale mieszając.
Przenieść ciasto do misy.
200-250g jaja
Jaja roztrzepać widelcem i dolewać cienkim strumieniem do ciasta, stale mieszając.
Rozluźniać jajami ciasto do takiej konsystencji, aby kawałkami odrywało się od łyżki.
Wyszprycować na blasze i przykryć sztywnymi dyskami z kruszonki.
Piec w 170C przez 30-40min.
Krem marakuja
7g żelatyna w proszku
35g woda
Żelatynę zalać wodą. Odstawić do napęcznienia. Upłynnić w kąpieli wodnej.
200g puree z marakui
Zagotować i odstawić.
190g jaja
100g żółtko
140g cukier kryształ
Wymieszać i zalać gorącym puree z marakui. Zagotować, intensywnie mieszając.
140g masło
Dodać i zblendować. Odstawić do ostygnięcia.
Krem waniliowy
65g woda
10g laska wanilii
50g cukier kryształ
Laskę wanilii rozciąć i wyskrobać. Ziarna, łodygę, cukier i wodę zagotować i odstawić do ostygnięcia.
375g śmietanka 36%
100g mascarpone
4g skórka z pomarańczy
Połączyć wszystko razem z zimnym syropem i ubić.
Montaż
Wystudzone ptysie przeciąć. Napełnić kremem z marakui. Na szczycie wyszprycować krem waniliowy. Przykryć drugą częścią ptysia. Zapudrować. - บันเทิง
Właśnie trafiłam na pana kanał. Jestem pod niesłychanym wrażeniem pańskiej pasji i przyjemności dzielenia się wiedzą. Nie mogę nie wypróbować przepisów. Na początek planuję tort. Proszę o pokazanie techniki posługiwania się woreczkiem z tylką.
Dziś znalazłam twoje przepisy. Są oryginalne. Napewno je wypróbuje. Dzięki. ( przypominasz mi mego kolegę sposobem mówienia i … wyglądem)😊
Wczoraj znalazłam Pana kanał, obejrzałam chyba już wszystkie filmy :). Gratuluję, będę korzystać z rad, tylko tyle tych pyszności, że nie wiem od czego zacząć 😮😊
Dziękuję! Zacząć najlepiej od najprostszych tematów 🤩
Bardzo Panu dziękuję, za tak dokładny przepis krok po kroku wykonanie tego ciasta.
Właśnie robiłam te ptysie super przepis trzeba trzymać się ściśle przepisu są super i wyśmienite Bardzo dziękuję i proszę o więcej przepisów
Wow, ale wspaniałe że Pana odkryłam. Muszę wypróbować ❤❤❤
Super nick. Pokazuje wolę walki. Powodzenia z pieczeniem!
Genialny kanal i genialny przepis! Niesety chwilowo nie mam czasu wykonac, ale dotre do tego zadania! Sliczne dzieki 🙏🙏🙏 i na pewno bede polecac Pana kanal znajomym.
Wspaniałe!!!
Własnie upiekłam swoje.
Bardzo dziękuję za precyzyjne tłumaczenie niuansów pieczenia.
Niedawno odkryłam Pana kanał.
Zacznę przygodę pieczenia od szarlotki wg Pańskiego przepisu.
Szpo ba Panie Ilnicki😊
Czekam na komentarz po próbach!
Wyszły bardzo,bardzo smaczne..Dziękuję
Mam nadzieję, że wejdą do stałego menu 🤞🏻
Genialne 🥰 dziękuję za ten przepis
Dziękuję za te filmiki super uczyć się od profesjonalisty Panie Krzysztof dobra robota czekam na kolejne (mam nadzieję że szybciej niż za 2 miesiące 😉) Biszkopt z Pana przepisu rewelacja już tylko takie robię .👏👏👏
Ależ mi miło Panie Mariuszu!
Dziękuję za przepis. Na pewno zrobię
Woooow ,nie tylko krem marakuja- "wyrywa z butów" to petarda! Dziękuję za b.szczegółowy przepis choć nie ukrywam że ilości jajek zamienią Pan na gramy..ale widać to jest istotne...gdzie wysłać zdjęcia replik tych doskonałości..❤👌
Proszę zamieścić na SM i oznaczyć mnie 🤩
Od dawna szukałam przepisu krok po kroku jak zrobić ciasto parzone a ta kruszonka jest moją ulubioną na 100% zrobię ten przepis w domu 🤤🤤🤤
Trzymam kciuki. Proszę wrzucić fotkę na Insta i mnie oznaczyć!
Tu jakby luksusowo panie Krzysztofie 😋
Hahahah. Tez lubię stare polskie komedie 😉
Pyszne ciastka, jadłem w cukierni 😀
Co to za model maty? Pozdrawiam
Mata za 30pln w Carrefour. Po taniości.
Można prosić namiar na puree z marakui? Ja zawsze kupowałam pulpę, ale w niej są pestki. Można ewentualnie użyć mrożonego mango?
Fantastyczne 🤩
Są proste i baaaardzo smaczne!
Dziś byłam w Twojej cukierni. Profitoroles widziałam w ofercie, natomiast nie próbowałam. Byłam z rodziną, więc skosztowalismy kilka innych porcji. Pychota i muszę powiedzieć, że przebiły desery Dominque Ansel, które uwielbiałam w Londynie.
Cudo dla podniebienia💞
Ciężko mi wyobrazić siebie większy komplement!!! Wielkie dzięki za słowa uznania!
@@KrzysztofIlnicki z pewnością będę odwiedzać Twoje miejsca w przyszłości. Jak tylko będę ponownie w Gdańsku to ruszam w Twoja stronę 😊 jeszcze raz dzięki za świetne smaki i przesyłam pozdrowienia 😉
@@AnnaSCakeAdventure odpozdrawiam!!!
Świetny kanał i przepis, próbowałam zrobić ptysie ale nie wyrosły 😔 dlaczego? 😢
Mam prośbę : czy mógłby Pan proszę w swoich filmach podawać czas jaki dane ciasto/deser można przygotować wcześniej i jak długo może być przechowywane, w nawałę świątecznych zajęć świetnie by było moc przygotować niektóre rzeczy wcześniej, dziękuje i pozdrawiam.
Same korpusy doskonale się mrożą. Wystarczy odświeżyć je w dzień jedzenia w piecu. Nadzienia to raczej cukierniczy standard - przygotowane przy zachowaniu norm bezpieczeństwa i przechowywane w temp chłodniczej - będą bezpieczne do 96h.
@@KrzysztofIlnicki dziękuje bardzo
@@KrzysztofIlnicki a czy można korpusy upiec dzień wcześniej?
@@patrycjareszel7925 można i tydzień. Ważne, żeby zamrozić i odświeżyć w piecu 6’ w 180C przed nadziewaniem.
Wyglądają bosko! Musze je zrobić 🥰
A później strzelić fotkę i wrzucić na fb lub insta oznaczając mnie! Pozdrawiam!
A j mam jedno pytanie, ile wcześniej przed podaniem złożyć protiferole i ile czasu mogą stać?
Panie Krzysztofie, ponawiam pytanie z wcześniejszych komentarzy. Gdzie zakupie mrożoną marakuje do tego przepisu?
Myślę, że to chodzi o pulpę z marakui jaką można kupić np. w Lidlu. Trzeba ją przetrzeć przez sito, zblendować i zamrozić w foremkach do kostek lodu takich sylikonowych np.
Dziękuję za kolejny przepis:). Czy można piec dwie blaszki ptysiów jednocześnie?
Z góry dziękuję za odpowiedź:)
To zależy zdecydowanie od pieca. My w pracy pieczemy 3-4 blachy na raz. Ale w domowym budżetowym piekarniku odpiekam zawsze 1 blachę.
One wyglądają jak małe dzieła sztuki, a nawet lepiej, bo można je zjeść
Krem marakuja - wyrywa z butów. Obowiązkowo do zrobienia w domu!!! 🫡
Magia!!!
Dzięki!
Cudo. Robię dzisiaj. Tylko co z tą żelatyną... żaden link do odpowiedniego filmu nie wyświetla się 🤷🏻♀️ O który film chodzi?? Nie pracowałam dotychczas z żelatyną 😉
Masa żelatynowa:
1g żelatyny w proszku
5g wody.
To stała relacja w moich recepturach.
@@KrzysztofIlnicki Bardzo dziękuję 👍🏻
Ptysie wyszły popisowo 💛 Curd doskonały! Krem waniliowy cudownie pachnący pomarańczą...
Nie zdążyłam zrobić zdjęcia, bo goście rzucili się na paterę aż mi mowę odjęło 🙆🏻♀️
Dziękuję za cudowny przepis i doskonałą instrukcję!
Co robimy następnym razem? 😃
W filmiku mówi pan ze jest więcej cukru niż mąki w kruszonce, a w przepisie ilość cukru i mąki jest ta sama :) tak ma być ? Dopytuje bo chce zrobić je perfect 😅 z góry dziękuje za odpowiedz ❤
To przejęzyczenie. Więcej cukru niż masła 🤦🏼♀️. Mniejsza ilość tłuszczu zabezpiecza przez spłynięciem jej w czasie pieczenia.
Nie wierze własnym oczom! Przepis na moje ulubione ciastko w Pańskiej cukierni ! Rzadko mogę je kupić bo szybko się sprzedaje, a przypomina mi moje dzieciństwo i jedyne, niepowtarzalne ciastka ze świdnickiej cukierni u Chojeckiego….Dziękuje za ten profesjonalny film, pozostaje jedynie zostać domowa mistrzynią cukiernictwa 😊
Cieszę się na samą myśl o tym, że przetestuje Pani ten przepis!!
Dzien dobry, czy prowadzi Pan kursy cukiernicze w Trojmiescie? Lub inne formy szkolen? Dziekuje i pozdrawiam.
Dwa razy w roku prowadzę szkolenie w Akademii Czekolady w Łodzi. Poza tym szkolę głównie cukiernie i lodziarnie w ich własnych lokalizacjach.
Czy powyższy przepis na ciasto parzone mogę wykorzystać do zrobienia karpatki? To jest moja odwieczna zagwozdka, czy jest jakaś różnica między ciastem parzonym na ptysie/profiterole i na karpatkę?
Nie ma żadnej. Ważne, aby ciasto było cienko rozsmarowane. Na blachę cukierniczą 600x400mm używam 800-1000g ciasta parzonego.
@@KrzysztofIlnicki bardzo dziękuję za odpowiedź!
Perfekt Dxieki
Ja mam pytanko, czy mozna je upiec dzien wczesniej i przelozyc na drugi dzien? :)
Tak. Ale przed przełożeniem najlepiej odświeżyć w piecu: 180C 4-5 min
@@KrzysztofIlnicki super, dziekuje pieknie za odpowiedz! :) bedzie pieczone w sobote
Robiłam i dlaczego po ugotowaniu ciasta podczas studzenia wypłynęło masło?Po upieczeniu zrobiły się placki i na dodatek miękkie?
Dzień dobry. Jeśli miałbym strzelać to obstawiam 3 opcje:
1. Maslo nie rozpuściło się w pełni przed dodaniem mąki
2. Błąd w warzeniu surowców
3. Za krótko zaparzana ciasto
Gdzie kupić takie maty ?
Jak długo i w jakich warunkach przechowujemy te ciasteczka?
Same korpusy można swobodnie mrozić. A przed użyciem odświeżyć w piekarniku w 180C przez 5-6min. Po złożeniu najsmaczniejsze są przez pierwsze 4-6h. Jak ciasto nasiąknie, to straci chrupkość. I dla mnie to koniec dla profiterola.
🤣🤣🤣Czapeczek nie zjadac!!!!!!prosze!!! bardzo wazna uwaga poniewaz to co sie odkraiwuje automatycznie czesto bezmyslnie kieruje sie do "JAMY"!!
😊
Ptysie pieczemy w termoobiegu czy lepiej iekarnik góra dół?
Jeśli nie podaję w recepturze info o sposobie odpieku - zawsze będzie to termoobieg. Na produkcji pracuję wyłącznie na piecach konwekcyjnych, które są co do zasady oparte na termoobiegu. Stąd ten nawyk. Pozdrawiam serdecznie 👍🏻
Dziękuję bardzo. Mam pytanie dotyczące przechowywania upieczonych nie nadzianych korpusów. Jak i gdzie najlepiej. I czy to ciasto parzone można wypiekac bez kruszonki, czyli jako klasyczne ptysie?
Kruszonka jest opcjonalna. Upieczone doskonale przechowują się zamrożone 👍🏻
@@KrzysztofIlnicki dziękuję :)
@@KrzysztofIlnicki A jeśli piekarnik ma tryb ciasto (góra i dół z wentylatorem) i tryb termoobieg, to który wybrać?
Kilka razy próbowałam upiec ptysie i ciągle nie wyrastają mi tak jak powinny. Tylko nie przeczytałam wcześniej wszystkich komentarzy i piekłam góra dół 🤦🏼♀️
Stary piekarnik podejrzewałam o niedopiekanie i słabą izolację, ale w nowym było to samo...
Są obłędne, połączenie smaków idealne, zniknęły błyskawicznie. Mam pytanie do ciasta parzonego czy wyszprycowane ptysie można zamrozić i na drugi dzień odpiec, czy to im nie zaszkodzi?
Znam cukiernie, które mrożą surowe ciasto parzone. I rezultat jest doskonały. Robiłem takie próby we własnej cukierni. I nie jestem z nich zadowolony. Ciasto szybko wysychało w piecu i pękało w czasie pieczenia. Wolę odpiekac na świeżo.
Dziękuję
Zrobiłam. Wyszły obłędne. Miałam tylko zagwozdkę czy mam wkładać krem waniliowy do lodówki żeby go schłodzić.
Z kremami gotowanymi pracuję zawsze po wcześniejszym schłodzeniu.
Witam. Czy to prawda ze trzeba je zrobić tego dnia którego będą jedzone ?? Ewa
Trzeba je napełnić w dniu jedzenia jeśli zależy Pani na efekcie kruchości ciasta. Jeśli nie, to można napełnić je ze sporym wyprzedzeniem.
Spróbowałam.. nie wyszło. Miały być do kawy na mikołajki ale trudno..
Gęstość ciasta wyszła jak na filmie ale zrobiłam chyba zbyt duże kleksy ciasta które powinny pięć się dużej niż 30-40minut czego nie przewidziałam i ciasto opadło. Pomyślałam że wybiorę choć 4 sztuki ale niestety na dole zrobiły się górki i nie bardzo nadają się do krojenia. Ale to nic 🙂 ochłone kilka dni i zrobię jeszcze raz.. nie można tak łatwo się podawać 😁
I to jest duch walki.
Proszę nie sugerować się czasem pieczenia. Jest mnóstwo zmiennych, które na niego wpływają. Zacząłbym od sprawdzenia, czy temperatura na wyswietlaczu piekarnika pokrywa się z faktyczną temperaturą wewnątrz (zew termometr z sondą). Jeśli jest to zbliżone do 10C odchyłu - to jest dobrze. Proszę zrobić kolejną próbę i przesłać komentarz. Tym razem proszę odpiekac je do ciemniejszego koloru.
Właśnie skończyłam piec 😀 w dwóch turach. Jedne przytrzymałam około 10 minut dużej a drugie ponad 20minut. Muszę przyznać że dłuższa wersja to jest to 😀 ciemna chrupka skorupka, a kruszonką meeega pyszna. Myśle że moje profiterole to jeszcze nie to...ale trzecie podejście będzie tym idealnym 🙂
@@Ana-sq1vr do trzech razy sztuka??
@@KrzysztofIlnicki zrobiłam trzeci raz 😊 wyszły genialne😁 część zamroziłam aby na drugi dzień tylko je odświeżyć przed podaniem i to był strzał w dziesiątkę. Świerże i chrupiące. Najlepszy przepis :)
@@Ana-sq1vr i ten przypadek nadaje się na „case study”. Doskonała robota. Proszę wrzucić na insta i mnie oznaczyć!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Zrobię sobie na urodziny. Zamiast tortu, a co!
To bardzo dobra koncepcja!
Na ile porcji jest ten krem????!!!!!
Ta informacja jest w opisie filmu: 20szt
Byc moze to niedouwierzenia ale w niektorych rejonach niemiec o smietance 36 tce mozna taylko pomazyc ! nawet 35 zniknela . A jak na zlosc wszystkie przepisy z Polski na 36tce przygotowywane sa. Szkoda bo z 30tka to juz inna receptura.
masa zelatynowa sie nie wyswietla wcale
Wiem, jest sporo takich niedociągnięć.
MŻ to 5g wody na 1g żelatyny.
Gdzie kupić takie maty ?
To akurat w Auchan