Perfect Meringues (6 secrets nobody wants to reveal)
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2024
- Perfect meringues?
Very easy following my 6 tips.
First you need to have powerful whips,
Second: the eggs must be at room temperature
Third: always use a metal or glass bowl, the plastic can have residues of grease that are enemies of the perfect frame.
Fourth: two types of sugar, granulated sugar to give body to the meringue, powdered sugar to give it shine.
Fifth: lemon juice at the end to make the meringues very white and to mitigate the typical egg flavor of the egg whites.
Sixth: very slow cooking and at a very low temperature. I generally let them cook for 6 hours and then let them cool in the oven overnight.
Here are the precise ingredients:
210 g of egg whites (about 5 eggs)
200 g of granulated sugar
200 g of powdered sugar
the juice of half a lemon filtered
Whisk the egg whites for about 1 minute or in any case until they begin to become a little white and fluffy. I add the granulated sugar, a little at a time.
When I see the whips forming waves, I add the lemon juice and continue to whisk for another minute. To understand if the dough is ready, turn the bowl upside down: if everything stays stuck in its place, the dough is ready. Finally I pour the sifted icing sugar and mix it with a ladle or a "Marisa" from the bottom up, so as not to dismantle the mixture.
I cover a baking sheet with parchment paper using the butter as a glue.
With the help of a sac a poche shape some roses, respecting the right distance so as not to let them attack when they swell during cooking. I put in the oven at 70 degrees centigrade for 6 hours. At the end I will let them cool completely.
The meringues are delicious as well, as a base for Mont Blanc (see link below) and can be kept in a jar or tin box, even for a month.
This is the recipe for the so-called French meringue.
You will have noticed that in this video we used baking paper that can be thrown into the organic and the reusable pastry bag: we cannot change the world but with a few small daily gestures and a little more responsibility, we can all give a contribution to save our wonderful planet.
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Soon
Francesca & Raul
Mont Blanc video
• Mont Blanc
#scolalapasta #cucinaconfrancesca #pastry
grazie, cara, consigli preziosi
Bene Luisa, fami sapere se le farai cosi🤗
Riproverò ancora grazie mille per la spiegazione 🎉
A questo punto però facci sapere! Ti aspettiamo
Complimenti per la precisione e la simpatia!
Grazie Simona, parole davvero gradite🤗
Grazie per averci detto come fare una meringa perfetta non è semplice, bravissima 👍🏻
Grazie mille! Detto da te è un piacere🤗
Che super ricetta 🤩
Grazie mille Viola! A presto
Brava le farò 👍
Benissimo! Facci sapere come verranno allora🤗
Grazie, la prossima volta provo la tua ricetta. Un abbraccio da Conegliano.
Che bello! Facci sapere di più delle tue meringhe, a presto!
Ho trovato gli ingredienti.Grazie
Ciao Vanda, le quantità le metto sempre sotto al video nel testo così ogni volta che ne avrai bisogno le troverai senza dover rivedere il video, come se leggessi il mio libro di ricette praticamente sempre disponibile! A presto🤗
Brava
Grazie Nadia!
Voglio vedere se con questi consigli riuscirò a fare finalmente delle meringhe come si deve!!
Son sicurissima di si🌸💖
Mi piace questa ricetta le farò sicuramente e speriamo che verranno come le tue 😊
Grazie Giuseppina sono sicura di si! Facci sapere
❤ Chi è tuo marito ❤ fantastico lui...😊😊😊 grazie per la ricetta...
Ciao Gisela mio marito è il cameraman, non compare mai ma partecipa sempre (e assaggia tutto🤗)
Le ho fatte sono venute perfette ❤️
Grande notizia. Bravo zio Pino😀!!!
Buongiorno sei bravissima e simpatica a spiegare,ma quello che voglio chiedere come conservare e quando durano grazie se mi po' rispondere 🙋
Ciao Maria grazie per essere stata con noi. Io le conservo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, l’ideale sarebbe la scatola di latta. Dopo 15 giorni sono ancora buonissime, di più non saprei perché finiscono sempre prima😂. Facci sapere se le farai, a presto!
@@ScolalaPasta buona sera grazie mille di avermi risposto....li ho fatte ieri e mi sono venute molto bene alcune nn si sono sciugati bene al interno, ma penso x il fatto che nn tutti erano della stessa grandezza ..erano molto buone 😃
Proverò sicuramente! Una precisazione x la cottura:
. forno statico o ventilato,
.sportello chiuso o socchiuso,
.a fine cottura fare raffreddare in forno chiuso o socchiuso? Grazie mille!!!
Ciao Filomena grazie per averci scritto
Forno statico. Sportello chiuso sei sei sicura che il tuo termostato è ok. Nel forno vecchio della mia mamma dovevo tenerlo aperto perché l’indicazione della temperatura era un po’approssimativa. Fai raffreddare in forno spento. io in genere le lascio tutta la notte. A presto!
@@ScolalaPasta grazie mille!!!
mi sei simpatica!
Ciao Rossana, grazie! E benvenuta sul nostro canale😃
@@ScolalaPasta a te per me!
Grazie brava . Posso avere la ricetta
Ciao Annalisa, grazie per aver visto il video. Trovi la ricetta nella descrizione sotto al video. Buona preparazione!
Una domanda, non sono troppo croccanti per utilizzo appunto con la panna in mezzo? Le dico questo perché le ho comprate in pasticceria appunto con la panna in mezzo mi sono morbidissime e non croccanti come gli spumini vorrei proprio realizzare quel tipo di meringa,ha qualche suggerimento?
Grazie
Buongiorno Luigi, non saprei come realizzare un impasto che le renda morbide. Devo dire che dopo qualche giorno che sono in una normale biscottiera non chiusa ermeticamente si ammorbidiscono un po’ in effetti ma mi è capitato una sola volta in quanto vengono letteralmente divorate entro 1 giorno a casa nostra 😅
Però non metti la quantità dello zucchero e del zucchero di vaniglia fammi sapere ...sono una tua nuova fan😊
Cara Maria Angela benvenuta sul nostro canale. Trovi tutte le ricette in dettaglio nel testo descrittivo sotto al
video. A presto!
Cuocere con lo sportello del forno socchiuso?
Ciao! Un tempo facevo cosi per tenere la temperatura bassa, soprattutto nei vecchi forni a gas per i quali era più difficile controllare la temperatura, ma direi che non occorre
Grazie mille vi terrò aggiornati le ho fatte 6 volte un disastro. Sembrano cotte ma poi dopo un oretta iniziano a diventare appiccicose e perdono la croccantezza
Forno statico o ventilato
Rigorosamente forno statico! Facci sapere come saranno le tue meringhe!
@@ScolalaPasta speriamo 🙏🤞
Hai svoperto l acqua calda😂
Buongiorno provata la ricetta. Non so se puo' essere utile! Con il mio forno non e' andata bene a 70 gradi per 6 ore. Riprovato cambiando teglia ( secondo me importante che non sia spessa) e temperatura...mi sono venute a 120 gradi 3 ore, con forno socchiuso ( parte bassa del forno). Raffreddate per tutta la notte...Grazie per i consigli!!😊
Ciao Rossana, so che alcuni cuociono piu rapidamente le meringhe, io ho provato una volta ma rimangono umide dentro. Sono contenta che gli altri consigli ti siano stati utili. A presto!
@@ScolalaPasta a bientot🙃
Ma le dosi?
Grazie mille
Per favore puoi mettere pure le dosi grazie
Ciao Mirella, le trovi nel testo sotto al
video così ogni volta che ti serviranno saranno sempre lì anche senza riguardare tutto. A presto! E grazie per aver visto il nostro video😉
Le quantità?
Ciao, trovi tutte le dosi nel testo sotto al video! Fammi sapere🤗
I tuorli con "molto colorito" sono quelli pieni di antibiotici 😢
Grazie mille Stefania per il tuo commento e per il tuo interesse nelle ricette di 'Scola la Pasta'! Mi fa piacere che tu noti l'intensità del colore del tuorlo, ma vorrei rassicurarti che le uova che utilizzo provengono da una fattoria locale e sono allevate in modo naturale. Niente antibiotici qui! Il colore più scuro del tuorlo potrebbe essere dovuto alla dieta variegata delle galline, ricca di mais, erba e insetti. Sono orgogliosa di utilizzare ingredienti di alta qualità, e spero che tu continuerai a trovare ispirazione nelle nostre ricette. Se hai altre domande o curiosità, sono qui per rispondere!
L unica cosa diversa è la cottura 90/100 gradi x 1 ora massimo 90 minuti dipende dal forno ,e faccio raffreddare circa 10/15 minuti a fondo semi aperto e sono perfette
Ciao Cristina, si il forno vuol dire tutto. Io non sono mai riuscita a cuocerle per poco tempo
Gommoseeee
Mi dispiace! Vengono gommose quando il forno è troppo caldo o quando la cottura è troppo breve.
La cottura delle meringhe richiede tanta pazienza…🤗
A me sono venite perfette seguendo i consigli di Scola la Pasta
Si sono crepate in forno...come mai?😢
Ciao! Probabilmente la temperatura troppo alta. Ogni forno è diverso, quando ero piccola le cuocevo con lo sportello aperto per abbassare ulteriormente la temperatura (ma era un vecchio forno a gas)
ma la quantita di zucchero in base a i tuorli ?????? forse e meglio che eli torenia studiare ancoea un po, cosi spieghera meglioe con chiarezza e precisione!!!!
Ciao! Non ho capito bene ma tu fai le
meringhe con i tuorli?
Comunque come in tutti i video la ricetta è scritta sotto. A presto
Ah Mario… a parte che i tuorli nelle meringhe li metti solo tu, ma che problemi hai? Poi vai tu a studiare un po’ di grammatica r di buone maniere.
Ma però si sono abbassate!!
Ciao Patrizia, non so se per te è importante che siano molto gonfie, diciamo che io ho trovato la mia formula ideale perché siamo cotte uniformente e estremamente fragranti. Le prime volte che le preparavo rimanevano sempre un po’ appiccicose dentro. Cosi invece sono fantastiche! Se però tu hai un segreto per renderle alte e fragranti, ti prego di condividerlo qui nei commenti. A presto, Francesca
@@ScolalaPasta nessun segreto...quando le formo con la tasca da pasticceria asciugano lentamente e non si abbassano..tutto qui..
A me così asciutte non piacciono...io le cuocio a 100 gradi x 45 /50 min e vengono croccanti fuori e morbide dentro.... è questione di gusti.
Ciao Viviana ma si certo, ognuno le fa a proprio gusto. Piacere di conoscerti🌸