Exelente, seria bueno que hicieras un video con harina simple y levadura seca ya que en muchas partes de latinoamerica no se consigue levadura fresca o harinas de buena calidad. Saludos desde Honduras
Hola amigo, revisa mis otros vídeos porque ya hice una pizza con harinas del supermercado, la levadura seca simplemente con que uses un tercio de la fresca perfecto
Vídeo muy bien explícalo y didáctico!! Gracias. Estaría bien ( hablo por mí 😅) vídeos de comparativa con salsas de tomate y quesos ( mozzarella) de las que tenemos en los supermercados comunes… para hacer margaritas, ya que las salsas de tomates autóctonos italianos buenos y quesos fior di latte… son de más complicada adquisición. Por cierto , ha llegado a mis manos tu libro de “pan gallego”. Un 10!!!
Genial la comparativa, muchísimas gracias. Lo que sí creo, es que para que recomienden largas fermentaciones, tendrán que incorporar harinas de mejor calidad, mayor porcentaje de gluten también (como la de la nota 6: un 12-13%) ya que si no será casi imposible que aguanten tanto tiempo. Ya se estaba viendo en las de menos puntuación, ya que creo que no era tanto por la ingente cantidad de levadura, sino más bien por el bajo porcentaje de proteínas o por la calidad de la harina en sí. Y si de prisas va la cosa, para eso mejor comprarse una congelada y listo...
No soy experto pero creo que con la misma harina y como se ve en el vídeo, con otras recomendaciones de receta algo decente puede salir, pero claro, con tantísima levadura! Gracias por comentar!
Muy buen video, yo empecé con el preparado de Mercadona y mis resultados no eran tan buenos como deberían contando con que seguía recetas tuyas y de otros canales. Igual la última merece un poco más que un 6 teniendo en cuenta que como dijiste, podrías haberla dejado fermentar un poco más mientras que la del Mercadona y Eroski estaban al límite.
Lo cierto es que con la Harimsa hice otra prueba en el punto óptimo de fermentación, una hora y pico después esperando encontrarme un mejor resultado y ponerlo, pero el resultado fue el mismo y no lo puse. Quizás debería haberlo puesto para clarificarlo
Estas harinas son para lo que son, te levantas un domingo sin ganas de cocinar mezclas agua con la harina la dejas un par de horas (o menos) y te haces una pizza... no es q las defienda pero creo que es para lo que están pensadas
Genial! Una pregunta para los q no conseguimos la harina que tu utilizas! Se puede hacer alguna mezcla de harina, es decir se puede mezclar harina de fuerza y harina normal ? O es mejor todo harina de fuerza? Si es mezclada cual seria la proporción? Muchas gracias
Gracias por tus vídeos tan buenos! Es difícil hoy en día comprar harina buena hasta en las panificadoras de barrio y no se encuentran de todos los tipos. ¿Alguna sugerencia de dónde poder comprarlas? Muchas gracias.
@opelouro que tipo de harina he de pedir para hacer pan o pasta o pizza? Vale la misma o he de pedir de esas de 0,00,000 o 0000. Que lío me hago. Gracias por tus consejos.
Usé la masa del Marcadona estas navidades porque lo había comprado mi familia. Le di 2-3hrs de fermentación a unos 18°C y la masa se me rompía de la poca fuerza que tenía. Algún consejo? Qué puedo hacer si me suele pasar también con masas preparadas en casa? Gracias!
Buenas, no se si en algún video lo comentas, pero como se podria identificar que una masa esta sobrefermentada, en su punto ideal o aun le queda para llegar a su punto ideal? Muchas gracias de antemano
Buen tema, el otro día fui a hacer pan al 100% de hidratación y me di cuenta que la harina usada no admite esa cantidad de agua, es harina de pan de el corte inglés, con una proteína del 13%
Muy buen vídeo, tengo una cuestión, que consejo tienes para hacer pizza en el air fryer? Aspectos como hidratación, fermentación,… La mia solo llega a 200ºC. Te puede servir como idea para un vídeo pero me sería muy útil tu opinión🙌🏻
Hola! Tomo nota 🗒️ No tengo ninguno de esos hornos, si lo tuviera lo enseñaría. Sobre las masas, haré alguno, pero como siempre digo, para masa napolitana clásica no se necesita amasadora (en realidad para ninguna).
Muy buen video, pero creo que no has sido del todo justo con la harina Harimsa. Parece evidente que tiene menos levadura que las otras (aun teniendo una barbaridad) y no estaba en un punto adecuado de fermentación. Si alguien la compra no la usaría en ese punto de fermentación, yo la he utilizado durante un tiempo y me parece que si le hubieras dado más tiempo su nota sería mas cercana al 6 que al 7. Cabe mencionar que yo hago masas con mayor hidratación, no sé si la baja hidratación puede haber pintado a Harimsa peor o no la verdad. Desde luego prefiero utilizar la harina Caputo y ponerle la levadura yo mismo, que incluso antes de comerla ya se nota al amasar la superior calidad de esta harina, pero dentro de los preparados el de Harimsa yo lo pondría muy muy por encima de cualquier otro, especialmente del de Mercadona que lo utilizé mucho en mis primeros años haciendo pizza en casa y tras el cambio me quedé muy sorprendido con la mejora, aunque es posible que haya mejorado desde la última vez que lo compré. Ya que estoy, una pregunta/anécdota: Últimamente me está gustando mucho mezclar la harina Caputo con diferentes (cada vez una) harinas de fuerza que compro más o menos aleatoriamente en cualquier supermercado, lo hice una vez porque no me quedaba suficiente harina Caputo y quedé muy sorprendido porque me pareció en cuanto a propiedades mecánicas prácticamente igual, pero sobretodo que es resultado final tenía sabores más... complejos no sé describirlo concretamente pero me gusta mucho, aunque mi familia apenas nota la diferencia, y me lo estoy pasando muy bien probando a mezclar harinas de esta manera (he probado siempre con al menos 1/3 de Caputo, que parece ser lo mínimo para asegurarme un fácil amasado con hidrataciones de 69-70%, pero generlamente más cerca de 1/2 cada tipo de harina) igual es una tontería pero quizás te gustaría probarlo también y hacer un video sobre ello si llegas a alguna conclusión. (también sale algo más barato al ser la Caputo la más cara)
Hola! Muchas gracias por tan extenso y detallado comentario. Lo cierto es que hice otra pizza con la Harimsa en el punto de fermentación correcto y el resultado fue el mismo, la idea era ponerlo también en el vídeo pero al ser el mismo resultado, finalmente lo descarté. Sobre las mezclas de harinas, a mí me encanta, añadirle de base siempre toques de harina integral, de harinas molidas a la piedra, para masas más rústicas y con más sabor y personalidad. En Italia se hace mucho, excepto en Napoli que son muy clásicos! Jaja
Oye, y que tal para el próximo video, usas las mismas harinas pero les sigues las instrucciones para comparar de nuevo calidad de la masa, sabor, aireado, etc?
Me gusta todo lo que haces con masa, fui a tu primer curso en Santiago, y desde entonces la pizza genial!!!
Ohh! Gracias!
Exelente, seria bueno que hicieras un video con harina simple y levadura seca ya que en muchas partes de latinoamerica no se consigue levadura fresca o harinas de buena calidad.
Saludos desde Honduras
Hola amigo, revisa mis otros vídeos porque ya hice una pizza con harinas del supermercado, la levadura seca simplemente con que uses un tercio de la fresca perfecto
@opelouroDisculpe podría poner el link del video?? No lo encuentro, gracias maestro!!
Ahora otro video probando diferentes harinas de fuerza, diferentes harinas de uso común... Seria interesante hacer pizza o pan con ellas.
Que buen vídeo. Muchas gracias
Buen video máquina, me interesan mucho más estos que los shorts, me gustaría ver más de este rollo.
Vídeo muy bien explícalo y didáctico!! Gracias. Estaría bien ( hablo por mí 😅) vídeos de comparativa con salsas de tomate y quesos ( mozzarella) de las que tenemos en los supermercados comunes… para hacer margaritas, ya que las salsas de tomates autóctonos italianos buenos y quesos fior di latte… son de más complicada adquisición. Por cierto , ha llegado a mis manos tu libro de “pan gallego”. Un 10!!!
Ok! Propuesta anotada!! Gran libro 📕😉🥰
Genial la comparativa, muchísimas gracias. Lo que sí creo, es que para que recomienden largas fermentaciones, tendrán que incorporar harinas de mejor calidad, mayor porcentaje de gluten también (como la de la nota 6: un 12-13%) ya que si no será casi imposible que aguanten tanto tiempo. Ya se estaba viendo en las de menos puntuación, ya que creo que no era tanto por la ingente cantidad de levadura, sino más bien por el bajo porcentaje de proteínas o por la calidad de la harina en sí. Y si de prisas va la cosa, para eso mejor comprarse una congelada y listo...
No soy experto pero creo que con la misma harina y como se ve en el vídeo, con otras recomendaciones de receta algo decente puede salir, pero claro, con tantísima levadura! Gracias por comentar!
Donde compras ese horno para pizza ??
Cual es la mejor harina para hacer pizzas caseras??' podrias probar la harina Caputo??
Un video de focaccia porfa!
Gran vídeo
Podrías hacer uno de harinas top ?
Caputo / molino grassi
Spardionni
Anotado! A ver si es posible
Muy buen video, yo empecé con el preparado de Mercadona y mis resultados no eran tan buenos como deberían contando con que seguía recetas tuyas y de otros canales.
Igual la última merece un poco más que un 6 teniendo en cuenta que como dijiste, podrías haberla dejado fermentar un poco más mientras que la del Mercadona y Eroski estaban al límite.
Lo cierto es que con la Harimsa hice otra prueba en el punto óptimo de fermentación, una hora y pico después esperando encontrarme un mejor resultado y ponerlo, pero el resultado fue el mismo y no lo puse. Quizás debería haberlo puesto para clarificarlo
Estas harinas son para lo que son, te levantas un domingo sin ganas de cocinar mezclas agua con la harina la dejas un par de horas (o menos) y te haces una pizza... no es q las defienda pero creo que es para lo que están pensadas
Sin duda
qué páginas recomiendas para hacer pedidos de harinas y diferentes productos italianos?
En hello mamma tienen de todo
Likazo anticipado 🎉
Genial! Una pregunta para los q no conseguimos la harina que tu utilizas! Se puede hacer alguna mezcla de harina, es decir se puede mezclar harina de fuerza y harina normal ? O es mejor todo harina de fuerza? Si es mezclada cual seria la proporción? Muchas gracias
Claro! Revisa mis otros vídeos donde enseño a hacer masas con harinas del supermercado
Cuando haras otro curso y donde me podria apuntar?
Tienes mis cursos disponibles en mi web opelouro.com 😮💨
Me interesa bastante este vídeo
Gracias por tus vídeos tan buenos!
Es difícil hoy en día comprar harina buena hasta en las panificadoras de barrio y no se encuentran de todos los tipos.
¿Alguna sugerencia de dónde poder comprarlas?
Muchas gracias.
Por internet, en el molino del abuelo, harinas o muiño, el amasadero, roca fariners, todas tienen web y funcionan genial
@opelouro muchas gracias
@opelouro que tipo de harina he de pedir para hacer pan o pasta o pizza?
Vale la misma o he de pedir de esas de 0,00,000 o 0000.
Que lío me hago.
Gracias por tus consejos.
Usé la masa del Marcadona estas navidades porque lo había comprado mi familia. Le di 2-3hrs de fermentación a unos 18°C y la masa se me rompía de la poca fuerza que tenía. Algún consejo? Qué puedo hacer si me suele pasar también con masas preparadas en casa? Gracias!
Échale un ojo a mi vídeo de pizza napolitana con harinas del supermercado 😉
Video superinteresante como siempre. Una pregunta, la harina de molino caputo se puede comprar en alguna tienda física?¿ Gracias
Si no me equivoco en el corte ingles gourmet, o quizas carrefour o algún sitio así grande
@opelouro muchísimas gracias
Carrefour tiene la caputo pizzeria
@braisteixeira4037 muchas gracias por confirmarlo!! Habrá que probarla
@@sarmi780 yo es la que uso y bastante bien la verdad! Yo las hago en horno de gas para pizzas
“Su chorro de aceite que ya no me olvido” 😂😂😂 me hizo gracia
Buenas, no se si en algún video lo comentas, pero como se podria identificar que una masa esta sobrefermentada, en su punto ideal o aun le queda para llegar a su punto ideal? Muchas gracias de antemano
Sí, en alguno de ellos lo comento, también en algún short, y luego en mis 2 cursos de manera muy detallada
Buen tema, el otro día fui a hacer pan al 100% de hidratación y me di cuenta que la harina usada no admite esa cantidad de agua, es harina de pan de el corte inglés, con una proteína del 13%
Interesante, y que harina admite 100% de hidratación?
Eso quisiera saber @@rafael6254
Muy buen vídeo, tengo una cuestión, que consejo tienes para hacer pizza en el air fryer? Aspectos como hidratación, fermentación,… La mia solo llega a 200ºC. Te puede servir como idea para un vídeo pero me sería muy útil tu opinión🙌🏻
Uy en airfryer poco te puedo decir, lo único sobre la temperatura, a tope
Puedes hacer la Napolitana en amasadora!?
No es necesaria la amasadora, es una hidratación muy baja
Ok, gracias!
Qué cantidad de proteína deberiamos buscar en la masa para hacer pizza?
Échale un ojo a mis vídeos de masa napolitana
Link del horno que sueles usar que cabe en cocina?
La web de macte ovens, que es la marca
Buenas.
Una duda, ¿ la ganadora entonces sería por la gran cantidad de levadura que lleva o el alto porcentaje de Proteína ?.
Gracias. Saludos.
Por descarte 😉 (pero nunca por la gran cantidad, como explico en el vídeo eso no es bueno bajo mi punto de vista)
Un video de hornos tipo ferrari o la nueva gama de create. Luego mas amasada a mano vs amasadora también seria interesante
Hola! Tomo nota 🗒️ No tengo ninguno de esos hornos, si lo tuviera lo enseñaría. Sobre las masas, haré alguno, pero como siempre digo, para masa napolitana clásica no se necesita amasadora (en realidad para ninguna).
Porfiii enséñanos hacer una buenas empanadas gallegas, que seguro las sabes hacer muy buenas
En mi libro Pan Gallego tienes unas cuantas! 😜
Por que se recomienda menos levadura ?
Y xq mas y mas tiempo de fermentación?
Aporta sabor, digestibilidad ectc
Buenardo sigue así maquina
La marca del horno?
Macte Ovens, modelo Nettuno
¿Qué harina sueles usar tú de normal para hacer una pizza napolitana clásica y dónde la compras?
Cambio mucho, del super, de tiendas especializadas; online, Caputo, Spadoni, etc
@opelouro, ¿alguna recomendación para una masa de al menos un 80 % de hidratación, al menos?
Moi interesante.
¿Para cando unha de fariñas de pan dunha receita dalgún libro interesante como pode ser o teu?
Muy buen video, pero creo que no has sido del todo justo con la harina Harimsa. Parece evidente que tiene menos levadura que las otras (aun teniendo una barbaridad) y no estaba en un punto adecuado de fermentación. Si alguien la compra no la usaría en ese punto de fermentación, yo la he utilizado durante un tiempo y me parece que si le hubieras dado más tiempo su nota sería mas cercana al 6 que al 7. Cabe mencionar que yo hago masas con mayor hidratación, no sé si la baja hidratación puede haber pintado a Harimsa peor o no la verdad.
Desde luego prefiero utilizar la harina Caputo y ponerle la levadura yo mismo, que incluso antes de comerla ya se nota al amasar la superior calidad de esta harina, pero dentro de los preparados el de Harimsa yo lo pondría muy muy por encima de cualquier otro, especialmente del de Mercadona que lo utilizé mucho en mis primeros años haciendo pizza en casa y tras el cambio me quedé muy sorprendido con la mejora, aunque es posible que haya mejorado desde la última vez que lo compré.
Ya que estoy, una pregunta/anécdota: Últimamente me está gustando mucho mezclar la harina Caputo con diferentes (cada vez una) harinas de fuerza que compro más o menos aleatoriamente en cualquier supermercado, lo hice una vez porque no me quedaba suficiente harina Caputo y quedé muy sorprendido porque me pareció en cuanto a propiedades mecánicas prácticamente igual, pero sobretodo que es resultado final tenía sabores más... complejos no sé describirlo concretamente pero me gusta mucho, aunque mi familia apenas nota la diferencia, y me lo estoy pasando muy bien probando a mezclar harinas de esta manera (he probado siempre con al menos 1/3 de Caputo, que parece ser lo mínimo para asegurarme un fácil amasado con hidrataciones de 69-70%, pero generlamente más cerca de 1/2 cada tipo de harina) igual es una tontería pero quizás te gustaría probarlo también y hacer un video sobre ello si llegas a alguna conclusión. (también sale algo más barato al ser la Caputo la más cara)
Hola! Muchas gracias por tan extenso y detallado comentario. Lo cierto es que hice otra pizza con la Harimsa en el punto de fermentación correcto y el resultado fue el mismo, la idea era ponerlo también en el vídeo pero al ser el mismo resultado, finalmente lo descarté. Sobre las mezclas de harinas, a mí me encanta, añadirle de base siempre toques de harina integral, de harinas molidas a la piedra, para masas más rústicas y con más sabor y personalidad. En Italia se hace mucho, excepto en Napoli que son muy clásicos! Jaja
@opelouro Entiendo, muchas gracias!
Tienes que hacer las 3 como manda el fabricante , a ver si saldrían igual
Me niego a hacer masas en 15 minutos, sorry
Viendo eso yo mezclaría harina sin levadura 50% con una de esas.
Genial
Creo que es una tontería, pero siempre que pones tanta Semolina para amasar me pregunto se podra reutilizar lo que sobra? Siento que desperdicio mucho
Sí, por supuesto que se reutiliza
Ese EDUU OEEEEEEEEEEEEE
por que a estas no las pones aceite ni azucar???? cuando estiro mis masas se me pegan y se me rompen
Quizas por la falta de fermentación
Buenardo
Oye, y que tal para el próximo video, usas las mismas harinas pero les sigues las instrucciones para comparar de nuevo calidad de la masa, sabor, aireado, etc?
Buff me pides mucho jaja
@opelouro 🤷🏻 no pasa nada! Pero aprovecho, tu libro de panes… lo tienes en Latinoamérica también?
@@ejaubert así es en mercadolibre!
usas semolina para estirar la masa, eso te quita toda la potestad de hablar sobre masa y pizza en general
Ouchh
Que decis?