STOOFVLEES UIT LIMBURG: ZUURVLEES! | EtenmetNick | How to
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Misschien wel het oudste gerecht uit Nederland!
Mals, zacht zoet zuur vlees over friet/patat heen gegoten.
Wie vindt dat nou niet lekker......
Lekker man.
WEBSHOP:
➤Merch ⇒ bit.ly/etenmetn... (t-shirts, truien en meer!)
HET ETEN MET NICK KOOKBOEK!
➤Bol.com ⇒ bit.ly/ETENMET...
SOCIAL MEDIA:
➤Business Email ⇒ nick@rootbeat.com
➤Instagram ⇒ bit.ly/etenmetn... (@tickynoet)
➤TikTok ⇒ bit.ly/etenmetn... (@etenmetnick)
Zoervleis
Ingredienten
1 kg sukadelappen
400 ml azijn
400 ml water
5 laurierblaadjes
5 kruidnagels
8 jeneverbessen
15 pepperkorrels
100 gr boter
4 grote uien, in halve ringen
150 gr appelstroop
150 gr ontbijtkoek
50 gr suiker
1 Snij je vlees in niet al te kleine blokken en gooi in een bak. Hierbij gooi je je water, azijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen en peperkorrels. Dek deze bak af en laat hem 1 nachtje marineren in je koelkast.
2 Giet je vlees af maar bewaar je vocht. Dep je vlees droog en doe er wat pepper en zout op vervolgens zet je een grote braadpan op. Flikker er 2 el boter in en bak je vlees in etappes bruin. Het gaat om de kleur niet of het gaar is!
3 Bewaar al je vlees in een schone bak, gooi nog 1 el boter in je braadpan en gooi al je gesneden uien erbij. Bak dit 4 a 5 minuutjes een beetje glazig en gooi dan je vlees erbij. Gooi vervolgens al je vocht erbij totdat je vlees helemaal onder staat, gooi je appelstroop erbij en laat dit op een heel laag vuurtje zachtjes pruttelen met de deksel 3 kwart erop.
4 Haal de deksel er na 1 uur af en laar zonder deksel nog 1 uur a 1 1/2 uur zachtjes pruttelen totdat je vlees bijna uit elkaar flikkert.
5 Na 1 uur a 1 1/2 uur snij je je ontbijtkoek in blokken en gooi je die bij je zuurvlees samen met 50 gram suiker. Laat dit nog zachtjes 1/2 uur pruttelen.
6 Goed erbij blijven zitten anders kan het aanbranden.
7 Stoofvlees klaar! Breng op smaak met pepper en zout. Limburgs soulfood.
Friet/Patat!
Ingredienten
1 kg bloemige aardappelen
1 liter zonnebloem olie
Zout, naar smaak
1 Snij je aardappel in friet/patat en gooi ze in een bak met water.
2 Haal je friet/patat uit je bak met water en maak je frieten droog. Zet een frituurpan op en laat je pan 130 raden worden. Gooi niet al hje friet erin maar begin met een klein handje (doe het in etappes).
3 Bak je friet/patat voor de eerste keer voor zo rond de 8 minuten. Haal al je friet/patat eruit en leg ze op een rekje en laat helemaal afkoelen.
4 Zet je frituur op 180 graden en bak je friet/patat mooi krokant in 3 a 4 minuten. Haal je friet/patat eruit gooi er wat zout op en meteen op een bord gooien.
Mosterd mayo
Ingredienten
250 ml zonnebloem olie
1 ei
1 el azijn
1 el mosterd
Zout en peper, naar smaak
2 el grove mosterd
1 Doe 250 ml, 1 ei, 1 el azijn, 1 el mosterd in een hoe bak en zet er een staafmixer in en meng heel de boel. Mayo klaar.
2 Op smaak brengen met wat mosterd en zout en pepper.
#stoofpot #patatjestoof #limburg
Pro tip! Mislukte mayo niet wegflikkeren, maar opnieuw beginnen met ei en de hele pleuriszooi en dan ipv nieuwe olie de mislukte/geschifte mayo druppelsgewijs toevoegen en emulgeren.
Excalereb met de driegezustere
Meer aandacht voor zulke lekkere streekgerechten, top!
ZOERVLEISJ! 😂
Lolbroek! Lekkere hapjes hoor!
Hey Nick!
Super sjiek man 😁
Als Limburger ( maastricht) en hobby kok kan ik het niet laten om je wat tips te geven.
Ohja!, staafmixert - Braun multiquick echte aanrader, wat een geweldig apparaat!
Wat betreft het zhoervleis-j( fonetisch gesproken) altijd de uien in een aparte pan bakken, samen met bruine basterdsuiker en de appel-peren stroop. ( veel lekkerder dan rinse)
Het liefst een uur of langer je uien helemaal karameliseren uiteraard in de roomboter.
Vóór het marineren in de azijn en water.kruid ik altijd het vlees met zout en zwarte of vierseizoenen peper. direct na het snijden op de plank.
Zo trekt het allemaal net even lekkerder door en heb je ook meteen je sappie op smaak gebracht. Uiteraard laurier en kruidnagel, geen jeneverbes. ( mag wel hoor 😃)
Tip: Vervang een deel van de azijn met wittewijn azijn. Jum!
Bak je vlees 2 keer! aan in roomboter, de ervaring leert dat bij 1 keer bakken het vlees droog kan worden tijdens het stoven.
Als je klaar bent met bakken doe je alles erbij om te deglaceren ( uien dus eerder opzetten)
Ook 2-3 plakken peperkoek.
Dan op laag vuur zetten en niet laten koken.
2,5-3 uur afhankelijk van dikte vlees dan is het wel klaar.
Super video! Zoals alle andere 😃 keep it coming.
Groete oet Limburg
Kiek, dea sjnap wie ‘t zich heurt!
@Thierry Parte
Mestreech
Ik marineer het vlees nooit, snijden kruiden aanbakken en vocht erbij, als Limburger zo van mijn oma geleerd. Wel doen dus?
Zeer gedetailleerd! Unne echte❤️
@@user-uk5cp1gx7w Wat zou ik jouw en bovenstaande uitgebreide methodes graag naast elkaar willen proeven. 😊
Hehe, ich dach datste ut noets gings doen! Zoervleisj!! Lekker man!
Kleine kookhack: prik/steek de kruidnagels in het laurierblaadje, dan kan je achteraf dat hele blaadje eruit vissen met de kruidnagels er nog in, hoef je niet te prutsen en zoeken :)
Of alles in een thee ei stoppen☺️
yep, precies, doe ik ook altijd. En bij het bouillon trekken het laurierblaadje vastprikken in de ui met een kruidnagel..
Je doet patat op het bord. Je doet zuurvlees op het bord. Klodder mayonaise erop. En …… waar komt die groene herrie dan vandaan? Uit de lucht gevallen? 😳😳😳😳😂😂😂😂😂
Hier word je als Limburger toch super blij van! Heb noe toch zin in Zoervleisjj hooh😎😜🤣! GE WEL DIGE Video Nick!😍
Bamix zijn echt by far de beste staafmixers! Doe je zelf een plezier en trakteer je op een Zwitsers staaltje werk! Je krijgt geen spijt !
BAMIX/ESGE = een een hetzelfde goedje, top materiaal!👍
Hey Nick. ik zou een bamix aanraden aangezien dat een geheel is zegmaar dus die staaf zit direct aan het motorblok vast waardoor hij heel stevig is. nadeel is wel dat je dan het mesje eraf kan halen en dat best wel klein is dus die zou je snel zoek kunnen raken.
Bamix voor de win! Alles ging bij mij stuk, maar die Bamix is hufterproof! Mocht Nick zich ooit nog voortplanten dan kan ie dat ding aan ze kleinkinderen geven!
Er is vast wel een bedrijf die jou een staafmixer stuurt in ruil voor het noemen van hun naam en natuurlijk wat geld 💴 doteert op jouw en anders mijn bankrekening. Jij hebt bijna 100 miljoen fans! Groetjes van #zelfkokenisleuk
Friete! mèt sajs en mayonaise.
Friete! friete mèt zoervleis.
Friete! dat is nog neet zoe stom.
Friete! lek vinger en lek dom.
lekaah 😋🤤🍺🍻
Miljaar wurd mig hie zoemer Ziesjoem benumd. 😂 Haw ig noets verwach!
ik weet geen goed merk staafmixer maar voor het geval het stuk gaat een flesje van Devos & Lemmens (met citroen) als backup is een hele lekkere uit fles
Devos & Lemmens is the best!!!
Leuk man,
Groetjes uit Limburg!
Een bamix staafmixer is de enige die ik kan aanraden. Zijn niet stuk te krijgen
Tip voor een staafmixer: Bamix! Zijn prijzig maar super goed. Gebruiken ze bij ons in de keuken dagelijks voor t staven/opschuimen van sauzen en soepen.
Nog een fan van Bamix. Degelijk en makkelijk schoon te maken.
Bamix, Nick. Had je al lang moeten weten.
Hoi Nick, zoervleesj is heerlijk! Tip: in plaats van peperkoek Aachener Printen er in oplossen... heerlijk.. Groetjes uit Vaals (Vols), jeweetwel.. drielandenpunt ;-)
Een Bamix is een top staafmixer
het water loopt overall... lekker man...
Venloooooo
tolles Rezept. geht schneller als das deutsche Rezept mit Rotwein.😋😋😋
Braun multiquick, kan je indrukken zodat je soep ook alle stukjes van de bodem gestaafmixered enzo. Super stil (dikke vette tip) dus niet meer doof na gebruik. Top ding
Weekje Limburg gedaan en zoervleisj stond op de to do lijst. Het is..... apart op een goede manier. Maar snap dat er zat mensen zijn die het niet te kanen vinden.
👍 voor je Haagse zieltje.
Mayo is een emulsie. Ga nou nie je arm lam zitten kloppen door 8jes te slaan maar blijf de zelfde kant op mengen. Gaat een stuk sneller en minder kans op splitten
Keukenmachine werkt perfect als je staafmixer stuk is
Patates frites, niet frietpatat 🤪 groeten oet Mestreech!
Bestel een hitachi, vind je vriendin ook leuk.
Doe jezelf een plezier en koop een Bamix staafmixer. Dan wil je nooit meer een andere. En koop eventueel de superbox of hoe die set ook heet. Dan heb je ook nog allerlei accessoires om bijv. specerijen of koffie te malen. Lekker man.
Het merk voor staafmixers is Bamix
Leuk, die regiogerechten! Komt er ook nog een recept voor het Utrechtse broodje Mario, of de Fryske dúmkes?
Broodje Mario!! Maar dan wel met zelfgebakken brood, uiteraard.
Waarom niet je kitchenaid erbij gepakt om de mayo te mixen?
Ohja kut….
Staafmixer van Braun, geen plastic mix stuk maar metaal. Ik denk gewoon die je had opnieuw kopen.
Zuurvlees op z’n limburgs had je nooit kunnen zeggen Nicky, je “r” is echt veelste randstad
Bamix staafmixer l160
Dat gruun moch Noa der knieën.en de kumt december aan de rei.
Jammer dat je niet paard hebt gebruikt. Zuurvlees van paard smaakt verreweg het allerbeste.
@@cobusb8373 Een veulen is veel te waardevol om te slachten.
Bamix mixers
Hey Nick. Ik heb een staafmixer van KitchenAid en het is super. Het komt in een koffertje met acessoires, echt handig.
Lekker man ! je spreekt het uit als “zoervleischhhhhh”
Nick: vanaf nu zeg ik altijd frietpatat..
Nick: Lekkere frietjes..
Dank je wel Nick. Echt super nu kan ik het zelf maken. Ben je dankbaar hier voor xx gr uit limburg vaals
Moet je de zwarte peper niet kneuzen?
Zoer-vleisch, t beste oet limburg noa de proemevlaai met schlaagroom
Tip voor staafmixers: Bamix, of KitchenAid of Braun MultiQuick 9…
wel prijzig maar erg prettige apparaten. :-)
De naam in Wallonië: 'Carbonade à la Flamande' De naam in Vlaanderen: 'Stoofvlees'.... Zoervlèès in Nederlands Limburg... Sauerbraten in Duitsland, inderdaad. Hiermee zijn de lokale 'nationalismen' weer een beetje uitgeklaard. 🙂
Tip: klein stukje zwarte (bittere of fondant) chocolade aan het eind toevoegen... dat maakt de saus nog zwarter en lekkerder.
Verbrand je peper niet als je die voor het bakken toevoegt? Ik breng mijn zuurvlees altijd op smaak als hij af is. Btw gebruik alleen canisius stroop. Net als er maar een echte chocomelk is. Love from Limburg!❤️❤️
Dat peper verbrand is een mythe
Bassie en Adriaan tune 😂
Maak maar frietjes.
Met wat zuur vlees.
We komen er dan aan.
Maak maar frietjes.
Met wat zuur vlees.
Is Limburgs, uit Nederland.
Hoe het dan zal smaken.
Bij dit frituur.
Kijk naar chefkok Nick.
Uit Den Haag 😂
Naar mijn mening gaat er niks boven een Bamix. Die koop je echt maar 1 keer.
Een mixer die je maar 1 keer koopt is die van dunAldi. Die rommel wil je echt geen 2de keer kopen! Is Bamix dan ook zo ondermaats?
11.14 en nu al mijn favo gerechie filmpie, Nick...hahaaa ga hier stuk!!! Top Nick...kijk uit naar t eind....dikke love!!
Bamix maakt een goede kwaliteit staafmixer
Bamix! De beste staafmixer die je je kan wensen…
Top video
Echt Limburgs zuurvlees is ........... bereid met paardevlees, geef me effe via de chat en ik stuur je een bakje vriend.
Ps, Super je kanaal, ben al vanaf het begin geabbonneerd
Cafe sjiek in Maastricht als je daar bent. Heerlijk.
Is inderdaad een absolute aanrader.
Zooooo lekker. Laatst een versie op de bbq gemaakt 😄
Friet met zuurvlees er boven op is gewoon troep. Bourgondisch is anders! In de bourgondische keuken komt friet met zuurvlees niet eens voor. Maar je kunt het wel echt nederlands noemen, en dat is ver van Bourgondisch.
Rapper sjors mag je best weglaten vinden we niet erg 🤣🤣🤣
En ik zeg gewoon zuurvlees hoor nick zoals jij het ook zegt hahaha
Heerlijk... topgerechtje, thanks Nick !
Nick super hoe je kookt heel veel funn maar ook serieus ga zo door man ik leer van je maak eens iets
Afrikaans me vrouw komt zo naar Nederland een mooi gerecht zou super zijn thnx topper
Moest je het nou echt over rapper sjors hebben 😭
Tippie als je minder gas wil verbuiken! Pak de slowcookert!
nick das de correcte naam eigelijk
Bij welke stap komt de suiker te pas? Volgensmij heb ik deze gemist. Hij staat namelijk wel in je ingrediënten lijst
Als Hagenaar van Brabants-Limburgse origine moest ik deze wel ff kritisch bekijken... maar goed werk Nick! Alleen zou ik zelf de stroop pas tegen het eind toevoegen, samen met de ontbijtkoek.
Als je de stroop tijdens het sudderen toevoegt dan kan die smaak goed in het vlees trekken.
Die woorden strubbels😂. Maar lekker man niks beter dan zuurvlees zelf maken
Jij zou gewoon een kookboek moeten maken en de tekst letterlijk als recept opschrijven. Ik heb gelachen en nu heb ik trek en het is veel te laat om alles te kopen en klaar te maken.
'Zoorvleis' lekker nick
Heerlijk, heb zelf we de voorkeur voor de slowcooker voor het stoofvlees, kan je ook lekker de hele dag genieten van de geuren die vrij komen.
Ideaal is een crockpot he. Kook thuis op gas dus dan scheelt het ook nog in kosten.
Als je het dan friet of papat zegt dan nog liever patat friet ipv friet patat
Stoofvlees uit België you Mean😏
Lekkâh man! Haal wel een tube Zaanse voor één euro
Kitchenaid of Bamix
Hoi Nick,
Ik heb een goede staafmixer gevonden.
Staafmixer Triblade HDM804SI van Kenwood.
Ik hoor wel van je
Des gin appelstroop, des kroét
WE MAKEN T NOG STEEDS MET PAARDEVLEES
T ORGINEEL
De draadloze bamix staafmixer
Hey nick! Kan ik niet een keer langs komen lekker vreten
Tefal infiny Force Premium HB866 staafmixer ik gebruik die ook een goede aangrader
Ik gebruik deze staafmixer, echt een fantastisch ding: Bosch Ergomixx 750 watt. Heeft ook garde en keukenmachine accessoire in de set.
Bamix staafmixer 🤙🏻🤙🏻
Dat wordt een claim van Sjors zijn management (zijn ouders) Gr uit Maastricht :)
Haha, yup ouwe trauma's van de kok school komen terug met dit filmpje... klote mayo :)
Beste wat mij ooit kon overkomen: het overlijden van mijn Braun staafmixer. Vervangen door een Bosch staafmixer met turbostand, pureerding en nog meer handigs. Het ding “plakt” niet aan de bodem van de pan, mayo kwestie van seconden….aanrader!
Etenmetnick ff een Phillips staafmixer hele goeien en draadloos 👨🏻🍳😅
Braun Multiquick 9. Wordt ook veel door (semi)professionals gebruikt. Heb ‘m zelf een jaartje en ben zeer tevreden.
Zoervleis eate we mit erpelepree en rood moos. Du mit mit dien friete.
Patatje stoofvlees? 🤔🤣 Deze ga ik ook maken.
Kitchen aid staafmixer kopen.
Zuurvlees is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet.
En de smaak van paardenvlees maakt het, en niet de prijs.
Wat ga je onze trots ff mainstream gooien? Klotsoajg, Wikser, zweitnek, speijtuut.
Heel leuk om te zien! Ziet er heerlijk uit! Waar laat je na de tijd de olie uit de frituur? Ik neem aan dat je het niet na die paar frietjes elke keer weggooid? Ik heb gewoon een staafmixer van Philips. Niets bijzonders maar werkt prima!
Goede vraag! + gaat je keuken/huis niet meuren naar frituur? Van mijn directeur mag die niet eens in de schuur staan.
@@rutgerterhorst is die directeur toevallig ook de vrouw des huizes? ;)
@@iTzBoosTerZx dat klopt! Heb jij er ook zo één? 😜
Hebben thuis een frituurpan van 2 tientjes en daarnaast een gewoon stalen keteltje voor vis ed
Uitgesproken als: Zoor Vleis (in Noord Limburg dan)
Kitchenaid staafmixer
Er is wel een verschil als je rund ipv paarden vlees gebruikt qua smaak. Maar dat ff terzijde👍 weer supergerecht.
Leuke video weer man.
Had trouwens een vraagje
Ben zelf ook kok.
Ik heb jouw kookboek gekocht
Maar ik wil dus ook mijn eigen kookboek maken.
Heb jij toevallig wat uitleg of tips hoe jij dat hebt gedaan.
Ik wil niet zuur overkomen, haha, maar is dit niet meer een wintergerecht? Die mooie zomer moet nog komen hoor! Desalniettemin, toprecept weer.. die gaan we zeker een keer maken!
In Limburg eten we dit het hele jaar door 🥰
@@niekitaa8520 Haha, ah ok, dan trek ik mijn keutel weer in.
Zat net ook te bedenken dat je het het hele jaar door bij mijn favoriete snackbar kan krijgen.
Nee joh, friet/patat zuurvlees kan op elk moment van het jaar.
Neem een Bamix! Beste ever!
Hoi Nick, wij hebben de Profi-cook PC-SM 1094 staafmixer, ook goed voor kokende soepen. Topding!
Braun altijd goed
Bij de aanschaf van een nieuwe staafmixer zou ik ESGE kiezen, heb deze keuze jaren geleden gemaakt en hier geen seconde spijt van gehad.