11 over 11 en krijg honger als een paard nadat ik je video heb gekeken:-) Was even de video aan het kijken die ik jaren geleden heb gemaakt van mijn oma die mij leert hoe je zoervleis maakt. En daarna startte automatisch jouw video..en die twee ga ik volgende week maar eens combineren zodat ik voor de vastelaovend een voorraad heb klaar liggen en alleen nog maar een frietje hoef te halen dan. Bedankt voor de duidelijke uitleg en geschiedenisles!
Prima idee Dennis, een flinke ketel zuurvlees klaarmaken voor de carnaval! Niks lekkerder dan frietzuurvlees + mayo als een paar glazen bier achterover hebt geslagen. Geniet ervan. En ik ga het zoervleis van jouw Oma van de duifjes verder kijken. Wat een mooie herinnering aan jouw oma zal dat filmpje voor je zijn.
Ik maakk het recept van jou in de slowcooker. bedankt dat je het op youtube zet want mijn Moeder komt uit Limburg en wel uit Kerkrade. Maar ze is helaas overleden, dus ik kon niet meer aan het recept komen.
Ik word hier heel blij van. Eindelijk een Nederlandse video van iemand die echte kooktechnieken gebruikt en verstand heeft van zijn (kwaliteit) ingrediënten, want daar begint het mee. Lekker bourgondisch, beter dan al die Allerhande nep troep. Zo hoort het!
Leuke video ! Friet zuurvlees ! Zelf friet bakken (eerst rustig voorbakken op 150, af laten koelen en dan kort afbakken op 180, ook zodat iedereen tegelijk een groot bord friet heeft en niet van die zielige wacht-even-op-volgende-bakbeurt-porties. Mijn vader liet altijd een grote pan voorgebakken friet op het gasstel staan waar wij nachtbrakers onnoemlijk dankbaar voor waren). De dag erna aten we -wat overbleef- op, vaak met tomatensoep (rare combinatie nu ik het opschrijf ... maar heerlijk!). Ik maak 'm met ontbijtkoek; bruinbier gaat er deze keer ook doorheen. En ik ben het helemaal met je eens; friet zuurvlees is zalig: geen toeters en bellen; gewoon zalig. Weinig frieteketen maken 'm helaas zoals het hoort: goede friet met een dikke laag zuurvlees eroverheen. Je bent wel wat vergeten in de film: zout zie ik niet terugkomen en roomboter bijvoorbeeld. Ik plak de originele tekst van www.marcelmaassen.nl/limburgs-zuurvlees/ er gewoon in zodat niemand iets vergeet. Breng het vlees op kamertemperatuur en dep het goed droog. Dat is belangrijk om het snel bruin te kunnen bakken, waardoor het een lekkere smaak krijgt voordat je het gaat stoven. Snijd het vlees in grove stukken en wrijf het stevig in met zout. Ook dat zout bevordert het bruinen van het vlees. Zet een ovenvaste pan met een dikke bodem op hoog vuur en voeg een scheut olie toe. Zodra de olie goed heet is (niet laten walmen), doe je het vlees in de pan. Niet alles tegelijk, dan koelt de olie te snel af, maar eerst een deel en dan de rest. Bak het vlees aan alle kanten diep donkerbruin. Voeg een klont roomboter toe, doe dan de uienringen bij het vlees en laat ook de uien op matig vuur bruin kleuren. Gebruik een houten lepel om goed over de bodem van de pan te schrapen en alle aanbaksels door het vlees te roeren. Daar zit veel smaak in. Rooster in een droge bakpan op een klein vlammetje de gekneusde jeneverbessen, de peperkorrels en de kruidnagels. Je kunt ze daarna los toevoegen aan het vlees, maar dan moet je alles er later weer uit scheppen. Katoenen kruidenzakjes of zelf te vullen theezakjes besparen je dat gedoe. Kneus ook het laurierblad voordat je het toevoegt. Schep de appelstroop in een steelpannetje, doe er de port of het oudbruin bier bij en de azijn en warm dit mengsel op. Roer. Proef! Het moet zalig zoetzuur smaken. Als de zoet/zuur-balans je bevalt, voeg je het mengsel toe aan het vlees. Daarna voeg je nog net zo veel warm water toe als nodig is om ervoor te zorgen dat al het vlees net onder het vocht staat. Zet de pan in de op 110 graden voorverwarmde oven. Het vocht in de pan moet gedurende de hele bereidingstijd ongeveer 80 graden blijven. Gebruik een vleesthermometer om die temperatuur te meten en controleer regelmatig. Het vlees mag absoluut nooit koken, dan verlies je alle sappigheid. Ik houd zes uur aan als bereidingstijd. Dan valt het vlees van gaarheid uiteen. Vis het kruidenzakje of alle los toegevoegde kruiden uit de pan en maak de saus af. Dat kan op meerdere manieren: Inkoken vind ik het lekkerst. Dat geeft een nog intensere smaak, maar je houdt wel minder saus over. Giet het vocht af in een brede pan en laat dat op hoog vuur net zo lang inkoken totdat je een stroopachtige substantie overhoudt. Dat voeg je daarna weer bij het vlees. Binden met ontbijtkoek, heel klassiek. Voeg brokken koek toe, roer goed door en geef het even de tijd om warm te worden en te binden. Voeg zoveel koek toe als je nodig hebt voor een stevige saus. De ontbijtkoek verandert de smaak van het gerecht wezenlijk. Kalm aan dus! Binden met beurre manié. Neem 30 g roomboter en 30 g bloem en kneed dit samen tot een pasta. Verdeel het in drie delen en voeg deze toe aan de warme saus. Roer goed door, breng opnieuw aan de kook en wacht totdat de saus indikt. Laat rustig drie minuten doorkoken. Erbij: zelfgeschilde frieten, flinke klodder eigen mayo. En geen deftige bakjes en schaaltjes, maar alles op elkaar. Vergeet de groenten gerust. Morgen doen we weer gezond.
Ik maak vandaag voor de vierde keer het lekkerste zuurvlees gerecht dat bestaat. THX. Mijn vrouw is waanzinnig blij met zuurvlees. Vind ze veel beter dan Sauerbraten (ze is namelijk ook nog Duits). Maar perfect. Een fijne toekomst wens ik jou Groetjes of Cheers Tommy.
Maestro, bedankt! Jij hebt mij nieuwe inzichten gegeven in mijn zoektocht naar het perfecte zuurvlees! Eigenlijk ben ik ook zeer benieuwd naar hoe jouw vlees nou smaakt. Ik was net zuurvlees aan het voorbereiden en zal wat van jouw gebruiken overnemen hiervoor.
Ieder zijn/haar manier van zuurvlees maken. Kom zelf uit Mestreech en het staat regelmatig bij ons op tafel. Lekker met frietjes en mayonaise a la Reitz (de echte Mestreechteneer weet wat ik bedoel). Die rode port ga ik zeker eens proberen. De knoflook niet. Dank voor het filmpje.
Eindelijk een echt recept met uitleg , jeneverbessen en de goede zoet zuur met azijn ipv al die nep zuurvlees recepten die alleen maar stoofvlees maken en wat appelstroop er bij gooien
Heerlijk!! Bedankt voor de duidelijke uitleg: prachtig verbeeld en verwoord! Eindelijk kunnen de 'Hollenjer' nu ook die heerlijke lekkernij uit Limburg thuis zelf makkelijk klaarmaken :). En fijn dat mensen zonder krant dit recept hier kunnen vinden.... Zoervleisj is ook al meer dan 50 jaar mijn 'top'-vleesgerecht, urenlang gegaard in de oven, wel zonder knof en alkohol (mijn moeders recept) en wordt ook hier regelmatig afgewisseld met 'Knieen in 't zoer' :-P Jammiejammie !!
Ja, uiteraard! Die lekkernij gun je toch aan iedereen: hoe meer zielen hoe meer vreugd... en gelukkig kregen wij het thuis al met de spreekwoordelijke 'paplepel' ingegeven. Mijn vader (1899) was bovendien jager: dus ree, haas, konijn, fazant en patrijs (bij hoge uitzondering wild zwijn) stonden ook regelmatig thuis op het menu, helaas was 'wild' niet zo mijn ding... Maar dat is een ander verhaal... :)
Ik herinner me vaag een gerecht dat mijn oma in mijn jeugd veel maakte! Dat was 40/50 jaar geleden. Ze riep het uienvlees. Maar zoals je hier Zuurvlees doet, zag het gerecht van mijn grootmoeder er ook uit.Wij komen uit het Duitse deel van Limburg (Büderich bei Neuss). Ik zal het gerecht in ieder geval koken ter nagedachtenis aan oma! Bedankt voor het goede idee!
Hoi Christoph, wat mooi dat je ter nagedachtenis aan jouw oma dit gerecht gaat maken. Het Limburgse zuurvlees lijkt in de bereiding en in de smaak veel op Sauerbraten. En dat ken je ongetwijfeld wel. Maar Sauerbraten wordt als geheel opgediend, als een braadstuk. Ik ben heel erg benieuwd of je de smaak van vroeger herkent.
Mm! Ik ben natuurlijk erg bekend met sauerbraten! Dat was ongetwijfeld mijn favoriete eten als kind, naast runderrollades gevuld met spek en uien! Ik bedoelde vooral je Limburgses zuurflees, dat ik denk dat ik het in deze exacte samenstelling en consistentie kan herkennen. Ik ben een ambitieuze hobbykok en probeer een “proeverijgeschiedenis” van onze streek te creëren. Soms worden dingen vergeten of door elkaar gehaald. Ik zal het ontdekken en dan rapporteren!
Ik heb uw 15 tips gebruikt voor het maken van stoofvlees. Dat was echt fantastisch. Dit weekend maak ik het lock down zuurvlees. Tja, wat moet je anders? Hartelijk dank.
Fantastisch man, jammer dat je zo weinig content heb, je bent één van de sympathiekste YT koks en nog NL ook lol ;) (heerlijk btw, exact dezelfde ingrediënten gebruikt)
In veel Indische gerechten word er tamarinde pasta gebruikt om het vlees mals te maken. Vaak is het advies om het vlees van te voren in te smeren met tamarinde, dit vervolgens even te laten staan, en daarna het vlees te gaan bakken. Maar krijgt het vlees dan wel zijn mooie bruine randje? Of adviseer jij om het vlees na het bakken pas in te smeren met tamarinde?
Bedankt voor de video, heb je artikel ook met veel plezier gelezen. Heerlijk nuchter commentaar, geweldig. Ik ben gek op stoofvlees, dus ik moet dit maar eens proberen!
Hoi Geraedus, ik ben heel benieuwd naar het resultaat van zuurvlees van rosbief. Is het goed gelukt? Doorgaans neem je voor stoofvlees goedkoper vlees met veel bindweefsel. Bleef het vlees zacht en mals en werd het niet te droog?
@@Mm_marcelmaassen Zeker goed gelukt. Het is een recept van me Oma die ik al 25 jaar volg, nadeel van 1.5KG aan rosbief is dat het 2 dagen nodig heeft om in water/azijn moet staan voor de gewenste resultaat. Als je het sneller en goedkoper wenst te doen kan het ook met Runderpoulet. Maar in iedergeval leuk om te zien dat velen een eigen variant heeft van zuurvlees.
Wat n leuke tegeltjes!! Echt gaaf. (Sorry ff n huisvrouwenopmerking). Heb dit recept nog nooit gemaakt: de hele boel staat nu id marinade (had dus niet gehoeven, maar dit vlogje keek ik later). Ben benieuwd. En ipv port: donker bier. (Heb nooit port in huis). Dacht dat kan wel, kan nl ook in achterhoeks stoofpotje. Lekker hoor. Wel lachen als je bij n streekgerecht de comments leest: dat t echt! anders moet (hoor) 🙄 want...'oma die deed t zo en zo'. Haha. Niet erg. Ik ben n Achterhoeker en vind alles best. Mijn oma kon ook alles beter dan ik. Juist leuk. Ik hoop dat als ik oud ben dat ze ook zeggen dat mijn gehaktballen en de boontjes niet te versmaden waren. Leuke kok dit.
@@Mm_marcelmaassen nou het is schoon op!! Ik vond het zelf ook heeeerlijk eerlijk gezegd! De andere 3 ook. Ik had nb zo' n 1200 gr ribvlees. Bedankt voor t recept!
Wat een onzin. Zoervleis, oftewel zuurvlees moet gemari eerd worden in azijn met laurier en rode ui. Daarna pas het vlees bakken, in porties en dan laten stoven met toevoeging van de marinade.😢
Nee, dat had ik niet gedaan. Dat is ook zo'n eeuwig twistpunt als het om zuurvlees gaat. Voor de malsheid van het vlees hoef je het echt niet te doen, het is al ruim en breed wetenschappelijk aangetoond dat marineren vlees nauwelijks malser maakt. De marinade trekt maar een héél klein beetje in het vlees, millimeters hooguit. Voor de smaak marineren is iets anders, maar het is bij dit gerecht echt niet nodig. De smaken die je toevoegt zijn zo intens, die trekken echt wel in het vlees bij een urenlange bereiding low & slow. Het voegt uiteindelijk niets toe.
@@mcscorpio1 Lees je überhaupt mijn antwoord en het argument dat ik geef waaom je marineren gerust kunt overslaan? Dan zou je er inhoudelijk iets tegenin kunnen brengen in plaats van jouw recept simpelweg als enige ware en heilige te verklaren. Maar marineer gerust zolang als je wilt hoor als je niet bereid bent om moderne wetenschappelijke inzichten te aanvaarden.
@@Mm_marcelmaassen oh wist ik niet. Enfin. T staat nu al id marinade. Ik heb wel begrepen dat je je vlees dan wel moet deppen voordat je 't aanbraad. Enfin. Dit recept ziet er heeeerlijk uit.
@@Bloem777 Die marinade kan zeker geen kwaad hoor, geen zorgen. Ik beweer alleen dat het niets toevoegt voor de malsheid van het vlees en dat de smaak er ook prima intrekt tijdens de uren die het duurt om het vlees mooi te stoven. Maar wél marineren is prima. Je moet het vlees inderdaad wel heel goed droog deppen en op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat aanbraden. Het bruinen van het vlees geeft veel extra smaak. Dat bruinen begint pas bij een temperatuur van 130 graden. Vlees dat heel vochtig is, gaat eigenlijk eerst koken. Het vocht, grotendeels water, wordt niet heter dan 100 graden (de temperatuur waarbij water gaat koken). Als je dus vochtig vlees probeert te bruinen, duurt dat niet alleen heel lang, maar droogt het ondertussen ook flink uit. Dat is de reden waarom je het inderdaad goed droog moet deppen. Heel leuk dat je het recept gaat proberen, ik hoop dat het heel lekker wordt. Veel succes!
Ik blijf het opvallend vinden dat stoofvlees in Nederland (dus ook zuurvlees) helemaal uit elkaar gevallen is, terwijl men in belgie (regio Brussel) juist van grote stukken houdt (Carbonade Flamande, bv th-cam.com/video/0TdFDv4dJqs/w-d-xo.html). Welke het lekkerst is, ik zou het niet weten.
Je kiest er voor om het vlees niet te laten trekken in de essich(azijn ) normaal gesproken moet het vlees minimaal 24 uur trekken in het azijn met laurier ui jeneverbes en kruidnagel hier word de ui niet appart gebakken het vlees word aangeraden en vervolgens gaat de de azijn met uien en kruiden gewoon erbij de pan in uurtje of 3 is het helemaal klaar
Fantastisch! We hebben het zoervleisj eigenlijk altijd met gekookte aardappels gegeten (Sittard). Ik woon al sinds een kwart eeuw in het buitenland dus ik loop natuurlijk erg achter: Jij hebt het over een patatje. Is dat relatief nieuw, of was dat altijd al een bekende combinatie?
Hoi Joop, friet-zuurvlees was wel al in mijn jeugd in Limburg (jaren tachtig) een zeer gewilde combinatie. Ik weet dat, omdat ik toen zelf in een 'frituur' (cafetaria) werkte. Maar het woord 'patat' gebruiken ze natuurlijk niet in Limburg. We zitten ver onder de zogenaamde 'patatgrens'.
Dat is waar, die pannen houden niet van zuur. Maar ik heb er ondertussen zo'n dikke anti-aanbaklaag in gebakken dat die wel tegen een beetje azijn kan. Toch is het inderdaad beter om de saus meteen in de grote ketel te gieten in plaats van in de stalen pan. Dank voor jouw tip!
Bij de knoflook was ik je al kwijt. Hoort er pertinent NIET in! Evenals port. Ook duidelijk geen Limburger zo te horen? Zal best lekker zijn maar dit heeft totaal niks meer met Limburgs zuurvlees te maken. ;)
Duidelijk wel een Limburger dus, maar levend in vrijwillige ballingschap in 'Holland'. Geboren en getogen in Geleen, Limburger in hart en nieren. Op mijn achttiende vertrokken naar Nijmegen om te gaan studeren. Ik droom minstens 1 keer per week in het Limburgs. Wat pertinent NIET in zuurvlees hoort, daar ga jij niet over. En ik ook niet. Niemand niet. Iedereen heeft zijn eigen fijne kneepjes als het om zuurvlees gaat. Om elk ander gerecht ook trouwens. Wat telt is de smaak van het eindresultaat. En ik verzeker je: maak het zo zoals ik het hier vertel en je hebt het lekkerste zuurvlees dat je ooit geproefd hebt.
Hallo Joyce, er bestaat geen 'echt zuurvlees'. Iedereen maakt het net even anders. Nergens is een oer-recept voor zuurvlees te vinden, in geen enkel archief. Ik beweer ook niet dat mijn recept 'het juiste' recept voor zuurvlees is. Waarschijnlijk maakt helemaal niemand het zoals ik het maak. Maar ik heb wel mijn best gedaan om mijn zuurvlees zo lekker mogelijk te maken. Dit recept is het resultaat. Met port, jawel. En port dronk echt helemaal niemand in Limburg in 1870 toen zuurvlees ook al bekend was. Dus is mijn recept 'origineel'? Verre van. Is het lekker? Probeer het eens. Ik beloof je dat het je niet teleur zal stellen.
@@Mm_marcelmaassen Zuurvlees recept staat officieel ook nergens geschreven. Je leert het van je moeder die het weer van haar moeder leert,etc. En dan is het per streek ook weer anders. Zo doen ze in maastricht mosterd erin. Alleen wat standaard is en dat is wat wij dan in limburg dan ook leren,is dat geen alcohol erin komt. En natuurlijk kan iedereen zijn eigen draai eraan maken wat ie lekker vind
@@joycez3032 Ja maar... ik ben ook een Limburger, geboren en getogen in Geleen, en mijn oma en mijn moeder deden er altijd oud-bruin bier in. Die alcohol verdampt natuurlijk ook helemaal, het is puur voor de smaak.
11 over 11 en krijg honger als een paard nadat ik je video heb gekeken:-)
Was even de video aan het kijken die ik jaren geleden heb gemaakt van mijn oma die mij leert hoe je zoervleis maakt. En daarna startte automatisch jouw video..en die twee ga ik volgende week maar eens combineren zodat ik voor de vastelaovend een voorraad heb klaar liggen en alleen nog maar een frietje hoef te halen dan.
Bedankt voor de duidelijke uitleg en geschiedenisles!
Prima idee Dennis, een flinke ketel zuurvlees klaarmaken voor de carnaval! Niks lekkerder dan frietzuurvlees + mayo als een paar glazen bier achterover hebt geslagen. Geniet ervan. En ik ga het zoervleis van jouw Oma van de duifjes verder kijken. Wat een mooie herinnering aan jouw oma zal dat filmpje voor je zijn.
Ik maakk het recept van jou in de slowcooker. bedankt dat je het op youtube zet want mijn Moeder komt uit Limburg en wel uit Kerkrade. Maar ze is helaas overleden, dus ik kon niet meer aan het recept komen.
Ik word hier heel blij van. Eindelijk een Nederlandse video van iemand die echte kooktechnieken gebruikt en verstand heeft van zijn (kwaliteit) ingrediënten, want daar begint het mee. Lekker bourgondisch, beter dan al die Allerhande nep troep. Zo hoort het!
Hartelijk dank voor het prachtige compliment Guy, ik ga snel weer eens een nieuwe video opnemen.
Leuke video !
Friet zuurvlees ! Zelf friet bakken (eerst rustig voorbakken op 150, af laten koelen en dan kort afbakken op 180, ook zodat iedereen tegelijk een groot bord friet heeft en niet van die zielige wacht-even-op-volgende-bakbeurt-porties. Mijn vader liet altijd een grote pan voorgebakken friet op het gasstel staan waar wij nachtbrakers onnoemlijk dankbaar voor waren). De dag erna aten we -wat overbleef- op, vaak met tomatensoep (rare combinatie nu ik het opschrijf ... maar heerlijk!).
Ik maak 'm met ontbijtkoek; bruinbier gaat er deze keer ook doorheen. En ik ben het helemaal met je eens; friet zuurvlees is zalig: geen toeters en bellen; gewoon zalig. Weinig frieteketen maken 'm helaas zoals het hoort: goede friet met een dikke laag zuurvlees eroverheen.
Je bent wel wat vergeten in de film: zout zie ik niet terugkomen en roomboter bijvoorbeeld.
Ik plak de originele tekst van www.marcelmaassen.nl/limburgs-zuurvlees/ er gewoon in zodat niemand iets vergeet.
Breng het vlees op kamertemperatuur en dep het goed droog. Dat is
belangrijk om het snel bruin te kunnen bakken, waardoor het een lekkere
smaak krijgt voordat je het gaat stoven. Snijd het vlees in grove
stukken en wrijf het stevig in met zout. Ook dat zout bevordert het
bruinen van het vlees. Zet een ovenvaste pan met een dikke bodem op hoog
vuur en voeg een scheut olie toe. Zodra de olie goed heet is (niet
laten walmen), doe je het vlees in de pan. Niet alles tegelijk, dan
koelt de olie te snel af, maar eerst een deel en dan de rest. Bak het
vlees aan alle kanten diep donkerbruin.
Voeg een klont roomboter toe, doe dan de uienringen bij het vlees en
laat ook de uien op matig vuur bruin kleuren. Gebruik een houten lepel
om goed over de bodem van de pan te schrapen en alle aanbaksels door het
vlees te roeren. Daar zit veel smaak in.
Rooster in een droge bakpan op een klein vlammetje de gekneusde
jeneverbessen, de peperkorrels en de kruidnagels. Je kunt ze daarna los
toevoegen aan het vlees, maar dan moet je alles er later weer uit
scheppen. Katoenen kruidenzakjes of zelf te vullen theezakjes besparen
je dat gedoe. Kneus ook het laurierblad voordat je het toevoegt.
Schep de appelstroop in een steelpannetje, doe er de port of het
oudbruin bier bij en de azijn en warm dit mengsel op. Roer. Proef! Het
moet zalig zoetzuur smaken.
Als de zoet/zuur-balans je bevalt, voeg je het mengsel toe aan het
vlees. Daarna voeg je nog net zo veel warm water toe als nodig is om
ervoor te zorgen dat al het vlees net onder het vocht staat.
Zet de pan in de op 110 graden voorverwarmde oven. Het vocht in de
pan moet gedurende de hele bereidingstijd ongeveer 80 graden blijven.
Gebruik een vleesthermometer om die temperatuur te meten en controleer
regelmatig. Het vlees mag absoluut nooit koken, dan verlies je alle
sappigheid. Ik houd zes uur aan als bereidingstijd. Dan valt het vlees
van gaarheid uiteen.
Vis het kruidenzakje of alle los toegevoegde kruiden uit de pan en maak de saus af. Dat kan op meerdere manieren:
Inkoken vind ik het lekkerst. Dat geeft een nog intensere smaak,
maar je houdt wel minder saus over. Giet het vocht af in een brede pan
en laat dat op hoog vuur net zo lang inkoken totdat je een stroopachtige
substantie overhoudt. Dat voeg je daarna weer bij het vlees.
Binden met ontbijtkoek, heel klassiek. Voeg brokken koek toe, roer
goed door en geef het even de tijd om warm te worden en te binden. Voeg
zoveel koek toe als je nodig hebt voor een stevige saus. De ontbijtkoek
verandert de smaak van het gerecht wezenlijk. Kalm aan dus!
Binden met beurre manié. Neem 30 g roomboter en 30 g bloem en kneed
dit samen tot een pasta. Verdeel het in drie delen en voeg deze toe aan
de warme saus. Roer goed door, breng opnieuw aan de kook en wacht totdat
de saus indikt. Laat rustig drie minuten doorkoken.
Erbij: zelfgeschilde frieten, flinke klodder eigen mayo. En geen
deftige bakjes en schaaltjes, maar alles op elkaar. Vergeet de groenten
gerust. Morgen doen we weer gezond.
Ik maak vandaag voor de vierde keer het lekkerste zuurvlees gerecht dat bestaat. THX. Mijn vrouw is waanzinnig blij met zuurvlees. Vind ze veel beter dan Sauerbraten (ze is namelijk ook nog Duits). Maar perfect. Een fijne toekomst wens ik jou Groetjes of Cheers Tommy.
Maestro, bedankt! Jij hebt mij nieuwe inzichten gegeven in mijn zoektocht naar het perfecte zuurvlees! Eigenlijk ben ik ook zeer benieuwd naar hoe jouw vlees nou smaakt. Ik was net zuurvlees aan het voorbereiden en zal wat van jouw gebruiken overnemen hiervoor.
Ieder zijn/haar manier van zuurvlees maken. Kom zelf uit Mestreech en het staat regelmatig bij ons op tafel. Lekker met frietjes en mayonaise a la Reitz (de echte Mestreechteneer weet wat ik bedoel). Die rode port ga ik zeker eens proberen. De knoflook niet. Dank voor het filmpje.
Frieten van Martha of Sjefke ook errrug lekker..
een mede Mestreechteneer.
Mooi recept.
Zacht vlees, bereid door een Limburger met harde G.
Eindelijk een echt recept met uitleg , jeneverbessen en de goede zoet zuur met azijn ipv al die nep zuurvlees recepten die alleen maar stoofvlees maken en wat appelstroop er bij gooien
Wat vertel je interessant! En het ziet er heerlijk uit!! Ik ben geabonneerd :)
Heerlijk!!
Bedankt voor de duidelijke uitleg: prachtig verbeeld en verwoord!
Eindelijk kunnen de 'Hollenjer' nu ook die heerlijke lekkernij uit Limburg thuis zelf makkelijk klaarmaken :).
En fijn dat mensen zonder krant dit recept hier kunnen vinden....
Zoervleisj is ook al meer dan 50 jaar mijn 'top'-vleesgerecht, urenlang gegaard in de oven, wel zonder knof en alkohol (mijn moeders recept) en wordt ook hier regelmatig afgewisseld met 'Knieen in 't zoer' :-P
Jammiejammie !!
Hartelijk dank Leon Tine voor jouw mooie commentaar. En wat mij betreft is het de Hollenjer van harte gegund om mee te genieten.
Ja, uiteraard!
Die lekkernij gun je toch aan iedereen: hoe meer zielen hoe meer vreugd... en gelukkig kregen wij het thuis al met de spreekwoordelijke 'paplepel' ingegeven.
Mijn vader (1899) was bovendien jager: dus ree, haas, konijn, fazant en patrijs (bij hoge uitzondering wild zwijn) stonden ook regelmatig thuis op het menu, helaas was 'wild' niet zo mijn ding... Maar dat is een ander verhaal... :)
Ik herinner me vaag een gerecht dat mijn oma in mijn jeugd veel maakte! Dat was 40/50 jaar geleden. Ze riep het uienvlees. Maar zoals je hier Zuurvlees doet, zag het gerecht van mijn grootmoeder er ook uit.Wij komen uit het Duitse deel van Limburg (Büderich bei Neuss). Ik zal het gerecht in ieder geval koken ter nagedachtenis aan oma! Bedankt voor het goede idee!
Hoi Christoph, wat mooi dat je ter nagedachtenis aan jouw oma dit gerecht gaat maken. Het Limburgse zuurvlees lijkt in de bereiding en in de smaak veel op Sauerbraten. En dat ken je ongetwijfeld wel. Maar Sauerbraten wordt als geheel opgediend, als een braadstuk. Ik ben heel erg benieuwd of je de smaak van vroeger herkent.
Mm! Ik ben natuurlijk erg bekend met sauerbraten! Dat was ongetwijfeld mijn favoriete eten als kind, naast runderrollades gevuld met spek en uien! Ik bedoelde vooral je Limburgses zuurflees, dat ik denk dat ik het in deze exacte samenstelling en consistentie kan herkennen. Ik ben een ambitieuze hobbykok en probeer een “proeverijgeschiedenis” van onze streek te creëren. Soms worden dingen vergeten of door elkaar gehaald. Ik zal het ontdekken en dan rapporteren!
Heb het ook gemaakt, vlees mooi bruin geschroeit in een de buyerpan het smaakte fantastisch 👌 bedankt
Ik heb uw 15 tips gebruikt voor het maken van stoofvlees. Dat was echt fantastisch. Dit weekend maak ik het lock down zuurvlees. Tja, wat moet je anders? Hartelijk dank.
Ik houd niet van draadjesvlees maar dit ga ik toch proberen, lijkt me heerlijk
Fantastisch man, jammer dat je zo weinig content heb, je bent één van de sympathiekste YT koks en nog NL ook lol ;) (heerlijk btw, exact dezelfde ingrediënten gebruikt)
Zeer bedankt! Ik zal proberen wat meer filmpjes te maken. Het kost aardig wat tijd, vandaar het beperkte aanbod.
geweldig dank u voor uploaden...
Klinkt goed. Proberen waard. Alleen, volgens mij zeg je bakken waar je braden bedoeld. Goed idee met dat bakpapier.
In veel Indische gerechten word er tamarinde pasta gebruikt om het vlees mals te maken. Vaak is het advies om het vlees van te voren in te smeren met tamarinde, dit vervolgens even te laten staan, en daarna het vlees te gaan bakken. Maar krijgt het vlees dan wel zijn mooie bruine randje? Of adviseer jij om het vlees na het bakken pas in te smeren met tamarinde?
Bedankt voor de video, heb je artikel ook met veel plezier gelezen. Heerlijk nuchter commentaar, geweldig. Ik ben gek op stoofvlees, dus ik moet dit maar eens proberen!
Ik kan het van harte aanbevelen PundiLord. Mijn liefde voor het zuurvlees is bepaald niet gespeeld.
Maar wie gaat er dan afwassen, wanneer niemand het kruidnageltje in zijn eten vindt :-)
Zeer lekker recept thanks
Zoervleis weurd gemaak vaan peerdsvleis dat is het lekkerste en sjroep en veul unne.
Ik dacht dus altijd dat het van paardevlees gemaakt wordt
Ik heb altijd geleerd van een kok 3xZ= een perfect zoervleisj: zout, zuur, zoet!
Vandaag gemaakt en in de crockpot/slowcooker gedaan. Nu maar laten stoven. Ben benieuwd.
En? Heeft het gesmaakt Agnes?
Mm! Het was top. Ik had wel iets te mager rundvlees volgende keer maak ik het met sucadelappen.
Geweldig! Dankjewel ;)
Marcel, mag eens komen eten bij jou. Kijk met veel plezier naar jou video's
Als Venlonear uit Rijswijk: BRAVO!!
Toevallig ben ik vandaag ZoerVliesj aan het maken, ik gebruik daarvoor 1.5 kg aan Rosbief.
Hoi Geraedus, ik ben heel benieuwd naar het resultaat van zuurvlees van rosbief. Is het goed gelukt? Doorgaans neem je voor stoofvlees goedkoper vlees met veel bindweefsel. Bleef het vlees zacht en mals en werd het niet te droog?
@@Mm_marcelmaassen Zeker goed gelukt. Het is een recept van me Oma die ik al 25 jaar volg, nadeel van 1.5KG aan rosbief is dat het 2 dagen nodig heeft om in water/azijn moet staan voor de gewenste resultaat. Als je het sneller en goedkoper wenst te doen kan het ook met Runderpoulet. Maar in iedergeval leuk om te zien dat velen een eigen variant heeft van zuurvlees.
Wat n leuke tegeltjes!! Echt gaaf. (Sorry ff n huisvrouwenopmerking). Heb dit recept nog nooit gemaakt: de hele boel staat nu id marinade (had dus niet gehoeven, maar dit vlogje keek ik later). Ben benieuwd. En ipv port: donker bier. (Heb nooit port in huis). Dacht dat kan wel, kan nl ook in achterhoeks stoofpotje.
Lekker hoor. Wel lachen als je bij n streekgerecht de comments leest: dat t echt! anders moet (hoor) 🙄 want...'oma die deed t zo en zo'. Haha. Niet erg. Ik ben n Achterhoeker en vind alles best. Mijn oma kon ook alles beter dan ik. Juist leuk. Ik hoop dat als ik oud ben dat ze ook zeggen dat mijn gehaktballen en de boontjes niet te versmaden waren. Leuke kok dit.
Die tegeltjes doen het goed hè op beeld ;)
Ik hoop dat jouw zuurvlees super lekker is geworden, ik hoor het graag!
@@Mm_marcelmaassen nou het is schoon op!! Ik vond het zelf ook heeeerlijk eerlijk gezegd! De andere 3 ook. Ik had nb zo' n 1200 gr ribvlees. Bedankt voor t recept!
Een hele nacht marineren is toch het beste 👍na het bakken afblussen met de marinade
Wat een onzin. Zoervleis, oftewel zuurvlees moet gemari eerd worden in azijn met laurier en rode ui. Daarna pas het vlees bakken, in porties en dan laten stoven met toevoeging van de marinade.😢
Had je je vlees 24 uur in de marinade gelegd voor je het ging bakken?
Nee, dat had ik niet gedaan. Dat is ook zo'n eeuwig twistpunt als het om zuurvlees gaat. Voor de malsheid van het vlees hoef je het echt niet te doen, het is al ruim en breed wetenschappelijk aangetoond dat marineren vlees nauwelijks malser maakt. De marinade trekt maar een héél klein beetje in het vlees, millimeters hooguit.
Voor de smaak marineren is iets anders, maar het is bij dit gerecht echt niet nodig. De smaken die je toevoegt zijn zo intens, die trekken echt wel in het vlees bij een urenlange bereiding low & slow. Het voegt uiteindelijk niets toe.
@@Mm_marcelmaassen dat is geen eeuwig twistpunt maar het eeuwige Recept hoe zuurvlees gemaakt hoort te worden👏
@@mcscorpio1 Lees je überhaupt mijn antwoord en het argument dat ik geef waaom je marineren gerust kunt overslaan? Dan zou je er inhoudelijk iets tegenin kunnen brengen in plaats van jouw recept simpelweg als enige ware en heilige te verklaren. Maar marineer gerust zolang als je wilt hoor als je niet bereid bent om moderne wetenschappelijke inzichten te aanvaarden.
@@Mm_marcelmaassen oh wist ik niet. Enfin. T staat nu al id marinade. Ik heb wel begrepen dat je je vlees dan wel moet deppen voordat je 't aanbraad. Enfin. Dit recept ziet er heeeerlijk uit.
@@Bloem777 Die marinade kan zeker geen kwaad hoor, geen zorgen. Ik beweer alleen dat het niets toevoegt voor de malsheid van het vlees en dat de smaak er ook prima intrekt tijdens de uren die het duurt om het vlees mooi te stoven. Maar wél marineren is prima.
Je moet het vlees inderdaad wel heel goed droog deppen en op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat aanbraden. Het bruinen van het vlees geeft veel extra smaak. Dat bruinen begint pas bij een temperatuur van 130 graden. Vlees dat heel vochtig is, gaat eigenlijk eerst koken. Het vocht, grotendeels water, wordt niet heter dan 100 graden (de temperatuur waarbij water gaat koken). Als je dus vochtig vlees probeert te bruinen, duurt dat niet alleen heel lang, maar droogt het ondertussen ook flink uit. Dat is de reden waarom je het inderdaad goed droog moet deppen.
Heel leuk dat je het recept gaat proberen, ik hoop dat het heel lekker wordt. Veel succes!
Lekkerrrrrr
Er hoort paardenvlees in Zoervleisch geen sucadelappen.
Ik blijf het opvallend vinden dat stoofvlees in Nederland (dus ook zuurvlees) helemaal uit elkaar gevallen is, terwijl men in belgie (regio Brussel) juist van grote stukken houdt (Carbonade Flamande, bv th-cam.com/video/0TdFDv4dJqs/w-d-xo.html). Welke het lekkerst is, ik zou het niet weten.
Je kiest er voor om het vlees niet te laten trekken in de essich(azijn ) normaal gesproken moet het vlees minimaal 24 uur trekken in het azijn met laurier ui jeneverbes en kruidnagel hier word de ui niet appart gebakken het vlees word aangeraden en vervolgens gaat de de azijn met uien en kruiden gewoon erbij de pan in uurtje of 3 is het helemaal klaar
Er zit nog steeds een paardenslagerij hier in Utrecht
Bedankt
Fantastisch! We hebben het zoervleisj eigenlijk altijd met gekookte aardappels gegeten (Sittard). Ik woon al sinds een kwart eeuw in het buitenland dus ik loop natuurlijk erg achter: Jij hebt het over een patatje. Is dat relatief nieuw, of was dat altijd al een bekende combinatie?
Hoi Joop, friet-zuurvlees was wel al in mijn jeugd in Limburg (jaren tachtig) een zeer gewilde combinatie. Ik weet dat, omdat ik toen zelf in een 'frituur' (cafetaria) werkte. Maar het woord 'patat' gebruiken ze natuurlijk niet in Limburg. We zitten ver onder de zogenaamde 'patatgrens'.
Tsja, jammer dat (midden)Limburgers die boven de rivieren zijn gaan wonen hun zachte g, intonatie en vocabulaire zo "zorgggvuldigggg" aanpassen.
Mit eerpel en sjproete
Als je zuur in je staalpan doet dan verpest je de gevormde anti-aanbak mee.
Dat is waar, die pannen houden niet van zuur. Maar ik heb er ondertussen zo'n dikke anti-aanbaklaag in gebakken dat die wel tegen een beetje azijn kan. Toch is het inderdaad beter om de saus meteen in de grote ketel te gieten in plaats van in de stalen pan. Dank voor jouw tip!
Ik krijg er trek van!
Bij de knoflook was ik je al kwijt. Hoort er pertinent NIET in! Evenals port. Ook duidelijk geen Limburger zo te horen?
Zal best lekker zijn maar dit heeft totaal niks meer met Limburgs zuurvlees te maken. ;)
Duidelijk wel een Limburger dus, maar levend in vrijwillige ballingschap in 'Holland'. Geboren en getogen in Geleen, Limburger in hart en nieren. Op mijn achttiende vertrokken naar Nijmegen om te gaan studeren. Ik droom minstens 1 keer per week in het Limburgs.
Wat pertinent NIET in zuurvlees hoort, daar ga jij niet over. En ik ook niet. Niemand niet. Iedereen heeft zijn eigen fijne kneepjes als het om zuurvlees gaat. Om elk ander gerecht ook trouwens. Wat telt is de smaak van het eindresultaat. En ik verzeker je: maak het zo zoals ik het hier vertel en je hebt het lekkerste zuurvlees dat je ooit geproefd hebt.
Hahaha van Gelean.. Jong, dan hub se de zoervleisj neet van de mam euvergenomme. Dink dat se ut recep un bietje modern gemaak hubs.
Oja.. En es se stroap gebroeks dan waal van oet Sjènne he, kin se nog der bie vertille.
Orgineel of niet, vind zelf paarden zuurvlees nog het lekkerste. Malser en minder vet dan rundvlees. Als ik de keus heb, altijd paard boven koe.
Ik ga dat weer eens proberen, lang geleden dat ik zuurvlees van paardenvlees heb gegeten.
danke holland!
De echte zuurvlees zit geen alcohol in.
Hallo Joyce, er bestaat geen 'echt zuurvlees'. Iedereen maakt het net even anders. Nergens is een oer-recept voor zuurvlees te vinden, in geen enkel archief. Ik beweer ook niet dat mijn recept 'het juiste' recept voor zuurvlees is. Waarschijnlijk maakt helemaal niemand het zoals ik het maak. Maar ik heb wel mijn best gedaan om mijn zuurvlees zo lekker mogelijk te maken. Dit recept is het resultaat. Met port, jawel. En port dronk echt helemaal niemand in Limburg in 1870 toen zuurvlees ook al bekend was. Dus is mijn recept 'origineel'? Verre van. Is het lekker? Probeer het eens. Ik beloof je dat het je niet teleur zal stellen.
@@Mm_marcelmaassen
Zuurvlees recept staat officieel ook nergens geschreven. Je leert het van je moeder die het weer van haar moeder leert,etc. En dan is het per streek ook weer anders. Zo doen ze in maastricht mosterd erin. Alleen wat standaard is en dat is wat wij dan in limburg dan ook leren,is dat geen alcohol erin komt.
En natuurlijk kan iedereen zijn eigen draai eraan maken wat ie lekker vind
@@joycez3032 Ja maar... ik ben ook een Limburger, geboren en getogen in Geleen, en mijn oma en mijn moeder deden er altijd oud-bruin bier in. Die alcohol verdampt natuurlijk ook helemaal, het is puur voor de smaak.
@@Mm_marcelmaassen het is ook wat ik zeg....ieder doet zijn eigen draai eraan maken en dit word dan ook doorgegeven